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otogrande está lleno de rincones mágicos. Desde uno de sus miradores más privilegiados, disfrutamos de un maravilloso día. No se nos ocurre mejor manera para celebrar el cambio de estación que con un buen maridaje de vinos con sabor a primavera. Los invitados a la mesa son dos Rueda de excepción: el Marqués de Riscal Limousin y el Sauvignon Blanc. Dos blancos cargados de esa ligereza y frescura que apetece en esta época del año. Dos vinos con sabor a flores, maderas, frutas...; a primavera. Comenzamos el maridaje descorchando un Sauvignon Blanc 2015. Un vino que, originariamente, procedía de la región francesa del Loira. Marqués de Riscal lo introdujo en Rueda a mitad de los años setenta y, actualmente, forma parte de las variedades que conforman la conocida Denominación de Origen Rueda. En vista, descubrimos un vino que, como las tardes de mayo, presenta un tono amarillo pálido, con reflejos verdosos que recuerdan al campo. Y, en nariz, encontramos un blanco complejo, con notas de hierba fresca, un fondo mineral que le aporta personalidad y abundante fruta fresca, como cítricos y frutas como la piña o el melón.
Descubrimos un vino perfecto para el aperitivo y decidimos acompañarlo con unas gambas blancas de Sanlúcar, unos mejillones al vapor y unas coquinas de Huelva. Un maridaje es la unión de un plato y un vino para que ambos se mejoren y, en este caso, la combinación ha sido un éxito. La segunda botella con la que descifrar la primavera es un Marqués de Riscal Limousin 2014. Un vino muy especial, elaborado a base de una cuidada selección de Verdejo procedente de viñas viejas podadas en vaso, situadas en los mejores terrenos cascajosos de las terrazas más altas del río Duero. De color pálido, descubrimos un blanco complejo y elegante, con notas en nariz
de vainilla, flores y ligeros toques de hinojo y hierbas de monte bajo. Un Verdejo cien por cien, que en boca nos resulta untuoso, con un fondo de lías finas, frutos secos y notas de madera tostada. Sabemos que estamos ante un blanco perfecto para maridar con pescados, pero decidimos mirar al campo y acompañarlo con unas verduras de la huerta de Conil a la plancha y un delicioso lechazo recién traído de Castilla y León por uno de nuestros invitados. La primavera es la mejor época para comer cordero lechal, ya que la oveja come buenos pastos y así la carne de sus crías tiene un sabor más intenso. La combinación, por tanto, es fabulosa. Mientras disfrutamos de la buena mesa, charlamos sobre los secretos del buen maridaje, que no son más que buscar elaboraciones de similar intensidad y jugar con los sabores hasta llegar a la fusión perfecta. Salado y dulce; amargo y amargo; ácido y dulce…, las alternativas son muchas y dependen del gusto. En este caso, la elección ha sido acertada. Marqués de Riscal nos lo ha puesto fácil y el entorno, sin duda, ha sido el broche de oro para esta especial fiesta con la que La Revista de Sotogrande da la bienvenida a la primavera. n
ABSOLUTE SOTOGRANDE - VINO /LA REVISTA DE SOTOGRANDE/
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