Recetas cortesía de la chef Ingrid Hoffman Camarones ahumados con chipotle Ingredientes • • • • • • • • • • • • •
Aceite en aerosol para cocinar 2 tomates grandes, cortados en cuartos 1 cebolla mediana, cortada en cuartos 2 dientes de ajo 3 chiles chipotles en adobo (sin semillas y 1 cucharada de adobo 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, dejando las colas ½ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva 1/3 de taza de vino blanco seco, como el Pinot Grigio ¼ de taza de jugo fresco de limón 1 cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas ¼ de taza de cilantro fresco picado, para servir
Preparación
Para hacer la salsa, coloca la rejilla para asar a unas 5 pulgadas de la fuente de calor y precalienta el asador (broiler). Rocía la bandeja para asar con aceite en aerosol. Coloca en ella los cuartos de tomate y cebolla y el ajo. Rocía las verduras con aceite en aerosol. Asa por unos 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y estén carbonizadas alrededor de los bordes. Deja enfriar durante 10 minutos. Echa los tomates, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agrega los chipotles y el adobo y haz puré la mezcla. Mientras tanto, rocía una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol y calienta a fuego medio-alto. Sazona los camarones con sal y pi-
mienta. Échalos a la sartén y cocina por alrededor de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos en el centro. Pásalos a un plato. Añade el aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego medio. Agrega el puré de chipotle, el vino y el jugo de limón y calienta hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Vuelve a echar los camarones a la sartén, agrega el orégano y cocina por alrededor de 1 minuto hasta que los camarones se recalienten. Sazona al gusto con sal y pimienta. Retira del fuego, agrega el cilantro y sirve caliente.