La NewyorkiNa. FaNy GersoN
Nueva York
Paletas mexicanas en el corazón de los ee.UU. A la tradicional venta ambulante de helados en las calles de Nueva York se suma ahora una iniciativa diferente y atrevida. Fany Gerson ofrece polos gastronómicos con ingredientes y sabores de su México natal. Frutas tropicales, dulces típicos, productos como los chiles, el cacao, el maíz y el aguacate, se citan entre las originales combinaciones de esta propuesta gastronómica. La imagen de sus carritos de helados, una india con las tradicionales trenzas mexicanas, forma parte de la iconografía urbana.
Trenzas y flores en el pelo al estilo de la cantante Lila Downs mandan por encima de cualquier otro atuendo en la heladera Fany Gerson y en el logotipo de los carros de helado de La Newyorkina. Gerson ha hecho de estos iconos del floklore mexicano las señas de identidad de una heladería que reivindica los polos y los ingredientes autóctonos de su país de origen en Nueva York. Estudió en la Culinary Institute of America, fue jefa de pastelería del restaurante Akelare de Pedro Subijana y pasó por varios restaurantes neoyorquinos, cuando se embarcó en un interesante trabajo de documentación que la llevó a recorrer México “en busca de recetas, anécdotas, historias, tradición oral y sabores”. Con My Sweet Mexico cambia de rumbo su interés por la pastelería y la panadería al redescubrir la popularidad de los polos mexicanos, conocidos en ese país como paletas. En este viaje gastronómico entra en contacto con un pueblo de las afueras de la ciudad de México, Mexticacán, cuna de un gran número de paleteros del país y con una próspera industria heladera. A su regreso a la Gran Manzana, tiene un sueño que la anima a decantarse definitivamente: “Una noche –narra-
“Una noche soñé que tenía mi propia heladería mexicana y no paraba de hacer nuevos sabores y texturas”.
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