FLID, OST OG BRØD Mette Holmgren

FLID, OST OG BRØD

’Velkommen – dejligt at se dig!’. Har du taget trinene ned i Allans ostekælder i Skomagergade, så er det garanteret den hilsen du er blevet mødt med. Bagerst i butikken står Allan Caseus og slår dagens brød op. Sixpencen sidder som altid upåklageligt, humøret er forrygende og de hjertelige hilsner strømmer kunderne i møde. Her er ingen tvivl om, at enhver der træder ned i butikken er værdsat - og ikke mindst velkommen.

Af Mette Holmgren

Arbejdsom jubilar

Allan Caseus kunne i september fejre 25 års jubilæum som succesfuld ostehandler og brødjonglør. En rejse som startede i en lille butik på Værnedamsvej på Frederiksberg, hvor Allan i løbet af kun få måneder gik fra ansat til bestyrer.

’Jeg er jo uddannet slagter, og som slagteriarbejder var jeg vant til at arbejde på akkord. Så jeg fik noget fra hånden, og havde masser af idéer til, hvordan vi kunne skabe mere salg i butikken. Blandt andet begyndte jeg ret hurtigt at bage mit eget brød, hvilket blev en kæmpe succes’ fortæller Allan Caseus.

Det var en ugebladsopskrift på morgenboller af den dengang fremadstormende kok Claus Meyer, der fik Allan i gang som brødbager. Og hverken mangel på penge, røremaskine eller bageplader skulle holde ham tilbage. Til at begynde med købte Allan en pose mel ad gangen hos den lokale købmand, men succesen var til at føle på tre år senere, hvor den daglige brødproduktion rundede 300 kg om ugen.

’Ved siden af forretningen på Værnedamsvej solgte jeg sandwich fra mit klapbord på Thorvaldsens Plads om lørdagen i august måned, det blev senere til tre telte. Jeg var oppe hele natten for at bage 600 sandwich – men så havde jeg til gengæld også råd til at købe den pålægsmaskine, som jeg havde gået og drømt om. I de 25 år jeg har drevet forretning har jeg aldrig lånt en eneste krone, men altid arbejdet for at kunne få råd til at investere. Det er jeg faktisk rigtig stolt af’ fortsætter Allan Caseus.

Vild med Caseus

At Allan har fået skabt et sandt osteeventyr kan der ikke herske tvivl om. Tværtimod er han ved flere lejligheder blevet direkte opfordret til at åbne en filial i en anden sjællandsk by. Men Allan har fundet ’hjem’ i Roskilde.

’Caseus er så meget mig, og jeg kan slet ikke forestille mig at dele min tid mellem flere butikker. Noget af det sværeste for mig var da jeg skulle sige farvel til alle mine stamkunder på Frederiksberg. Jeg har jo et personligt forhold til alle dem der træder ind i min butik, og den relation ville jeg ikke kunne fastholde, hvis jeg var én dag her og én dag der’ fortæller Allan Caseus.

At butikken er et livsværk for Allan kan der ikke herske tvivl om. Den er resultatet af 25 års sparsommelighed og hårdt arbejde. Og Allan er stolt af sin butik, så stolt at han tidligere på året valgte at tage efternavnet Caseus.

’Jeg er født Allan Schønbeck, men min mor giftede sig senere til Hendrichsen, og det efternavn fik jeg også. Men jeg har nok hele livet været lidt splittet mellem min biologiske far og stedfar, og følte ikke

›› Allan gennem 25 år. Helt fra starten i Helges Butik og til i dag, som vi kender ham, når han byder os velkommen hos Caseus i Skomagergade.

jeg kunne vælge imellem deres efternavne. Derfor valgte jeg at tage mit helt eget navn, som i stedet fortæller historien om den rejse jeg indtil videre har været på’ fortæller Allan Caseus.

Le Grand Caseus

Selvom Allan sagtens kunne trække sig tilbage, så har han brug for det frirum og energiboost, som butikken giver ham. Og selvom han har prøvet lidt af hvert, så er ideerne endnu ikke sluppet op. Seneste skud på stammen er hans Tour de France ost – Le Grand Caseus – som lige nu lagrer i Hjerm kalkgruber med BZ’er-flagermus og Vesterhavets brusen som nærmeste nabo.

’Jeg er jo selv helt vild med at cykle og har mit eget lille cykelhold, som hvert år stiller op til Stjerneløbet. Så da jeg hørte, at Roskilde skulle være startby til touren, så blev jeg nødt til gøre noget’ fortæller Allan Caseus.

Allan ringede derfor resolut til Thise Mejeri, som med deres økologiske oste er en af Danmarks bedste osteproducenter – og en personlig favorit hos ostemanden selv. Det krævede et par måneders forhandlinger, men så gik de med på ideen og resultatet er 1 ton tour-ost, som lige nu ligger og modnes i gruberne i det vestjyske.

’Der er to ting jeg er rigtig stolt af, når jeg ser tilbage på de sidste 25 år. Først og fremmest at jeg har haft min datter Sabrina med på rejsen lige siden hun var barn. Det er stort. Og nu får jeg så min helt egen ost. At det skulle blive et højdepunkt er faktisk ret sjovt, for da jeg i sin tid startede som ostehandler kunne jeg ikke fordrage ost’ afslutter en smilende Allan Caseus.

Coronakrisen har midlertidigt udskudt lanceringen af Allans nye ost, men alt imens coronaen raser, så hygger osten sig og gør sig klar til den store debut. Uden at vide det bliver den seneste højdepunkt på den flittige ostehandlers succesfulde rejse.