a fONS Claus de consum de peix a la nova normalitat

ClAus DE Consum DE PEIx A lA novA noRmAlITAT

Analitzem les claus en el consum que estan marcant l’actitud dels consumidors i distribuïdors.

Per sonia baños

La distància social, les compres compulsives i la saturació de les cadenes de subministrament han posat sota pressió als fabricants i consumidors de gran consum. Durant aquests mesos estem vivint uns grans canvis tant per a distribuïdors com per a fabricants que, amb tota seguretat, impulsaran una nova manera de fer dins la nostra indústria que requerirà noves respostes.

El que estem vivint no és només una crisi sanitària mundial, sinó també una crisi econòmica que ha fet canviar les formes de consum dels nostres clients a gran velocitat. Aquests canvis es veuen ja en el nostre dia a dia, però tindran un impacte a mitjà i a llarg termini en els consumidors. Aquesta nova situació econòmica canviarà la manera de comprar tradicional i els valors de la cistella de la compra. És probable que les persones consumeixin fora de la llar molt menys que abans per raons de salut i també econòmiques i, per una altra banda, també impulsades per un major pes del teletreball, el que porta a un

El consum domèstic de peix a Catalunya ha augmentat un 44% durant la pandèmia i una de les raons principals de fer-ho és perquè aposten per una dieta més saludable amb producte fresc

canvi complet en la planificació del menú i de la despesa del consumidor.

La manera de comprar i de consumir ha canviat i hem de serhi conscients. Com a sector hem de preparar-nos per aquests canvis, i hem de donar una resposta ràpida i que doni confiança als nostres clients.

uN ciSTell mOlT mÉS SaluDaBle Després d’aquesta crisi sanitària, la cistella de la compra del consumidor final ha variat i una de les seves prioritats és la salut. Aposten per productes frescos i de qualitat i per aliments de temporada. Hem de tenir en compte, que el consum de peix a les llars catalanes ha augmentat un 44% durant la pandèmia i els consumidors s’han acostumat a menjar peix 1 o 2 cops per setmana. Aquest, sens dubte, és un dels nostres punts forts i ho hem d’aprofitar. la iNNOVació ÉS clau Durant aquests mesos, els fabricants han deixat de banda la innovació i han apostat per la disponibilitat de productes. Es preveu

que a mitjà termini, la taxa d’innovació torni als nivells anteriors a la Covid-19 i el seu objectiu haurà de ser satisfer les necessitats dels consumidors d’una manera clara i que capti l’atenció. Després d’aquests mesos, els compradors també volen fugir de la monotonia i busquen productes que els ajudin a viure experiències agradables a la seva llar semblants a les que podrien viure fora. Apostar per productes semielaborats o cuinats serà un punt a favor nostre. Hem de facilitar-los la manera de cuinar i menjar peix a casa.

caNViS al caNal Un dels canvis més notables s’ha donat en el comportament de a parTir D’ara hem De TeNir eN cOmpTe Que: ✓ La innovació és la clau si volem competir amb garanties. ✓ Hem de donar un valor afegit per retenir els nous clients. ✓ Ens hem d’adaptar a les noves formes de consumir i comprar. ✓ No hem de tenir por a les noves tecnologies per fidelitzar. La manera de comprar i consumir ha canviat i hem de ser conscients. Com a sector hem de preparar-nos per a aquests canvis, i hem de donar una resposta ràpida i que doni confiança als nostres clients

compra. Ara els consumidors no compren en molt llocs diferents, sinó que intenten agrupar les seves compres en pocs establiments. També hi ha hagut un augment en la demanda de compra de productes on-line ja que els consumidors busquen passar menys temps fora de casa. Durant aquests mesos s’han donat canvis en 5 àrees principals:

✓Les botigues de proximitat han estat els principals destins dels consumidors.

✓Ha augmentat la necessitat d’entregar la compra a domicili.

✓Aparició de nous proveïdors amb més opcions per facilitar la compra, per exemple on-line.

✓Futur incert per al sector horeca. De fet, restaurants i cafeteries ja estan buscant solucions innovadores per adaptar-se a la nova normalitat (serveis directes al consumidor o take away).

✓Es torna a la compra a la botiga de gran superfície: durant aquest temps supermercats i botigues de proximitat s’han beneficiat de la necessitat més gran de consum a les llars. A mesura que tornem a la normalitat, la necessitat de valor serà més important i és probable que les botigues més grans es vegin beneficiades.

la venDa on-line geNera cONfiaNça La venda on-line ha patit un creixement espectacular durant aquests mesos. La confiança dels consumidors finals respecte d’aquest tipus de venda també ha augmentat i, en el nostre sector, un 14% dels consumidors ha comprat peix a peixateries on-line. Potser ens hauríem de replantejar aquest servei d’una manera més seriosa dins el nostre sector.

apOrTar ValOr Com en qualsevol crisi, el preu és un factor determinant i el peix fresc és percebut sovint com un producte “car” per molts clients. No obstant això, juga al favor nostre l’excel·lent reputació del producte, pel que fa a la seva qualitat i als beneficis aportats a la nostra salut en totes les edats. Això és una cosa que des del Gremi promovem i que tots hem de difondre. Aportar valor al nostre producte, diferenciar-nos amb un bon servei i atenció al client són aspectes que hem de tenir molt en compte per promocionar els nostres negocis.

cONNecTar amB elS clieNTS La crisi sanitària que hem patit ha fet que els consumidors s’apropin a establiments diferents dels habituals, generalment per proximitat. Hem guanyat clients que desconeixien la nostra existència. Des del nostre sector hem d’aprendre a retenir aquests nous clients que ens han descobert durant aquests temps de confinament. Hem d’intentar fidelitzar-los destacant per sobre de la competència i comunicar-nos amb ells de manera autèntica aportant valor. Ja no els podem deixar marxar. n

Hem de comptar amb una cadena de subministrament resilient i de confiança per complir amb les expectatives creades durant aquests mesos

PEIxATERIA PAHIssA

Revolucionem la peixateria tradicional amb el peix cuit per emportar

Al Mercat Municipal de Bellvitge Merca-2 trobem la peixateria Pahissa, de tercera generació, que ha sabut reinventar-se i veure una nova oportunitat de negoci d’una crisi pandèmica.

RenovaR-se o MoRiR Oferir un assortiment de peix i marisc per emportar, ha fet que en Josep Maria, propietari de Pahissa, es guanyi un lloc entre els veïns de la localitat. Amb una àmplia experiència en el producte, va veure una oportunitat de negoci que li obriria les portes a la fidelització dels seus clients i a la captació de nous. “Va arribar el moment de renovar-se o morir. Vam veure que als nostres clients els faltava temps, així que vam voler facilitar-los el dia a dia”, explica en Josep Maria. “Ara preparem tot el que ens demanen: gambes o escamarlans cuinats, cossos, boques, caragols de punxes..., el peix i marisc fresc que oferim en la nostra parada i que es poden emportar cuinat a casa acabat de fer”, afegeix. uN eQuipameNT fiaBle, flexiBle i fÀcil D’uTiliTZar Configurant el nou projecte, en Josep Maria va buscar un equip que no sols li donés flexibilitat, sinó que també fos senzill d’utilitzar i de programar. Finalment, el iCombi Pro XS de RATIONAL va resultar la millor opció per l’espai disponible i la quantitat de producció. “Vam començar coent gambes i llagostins, i després ens vam atrevir a entrar amb el pop, va ser tot un encert. Per Nadal vam coure 40 kg de pop al dia”, ens explica el propietari.

Des dels inicis d’aquest nou projecte, en Josep Maria va veure com el boca a boca dels seus clients feia que rebés cada cop més comandes. “Quan vam començar no esperàvem res en concret, simplement ens vam posar l’objectiu de començar i ara el públic ens demana cada vegada més productes. El peix i marisc per emportar que oferim ronda un 30% de la facturació total” expressa. Sens dubte, una de les característiques que més valora de l’equip de cocció són els seus programes automàtics. Per a ell, la configuració és intuïtiva i ràpida i afegeix que “per a coure un pop només hem de tocar uns botons i inserir la sonda. Per altres mariscos realitzem coccions manuals al nostre gust, una vegada trobem el punt just, gravem el programa per a utilitzar-lo sempre”.

NOuS hOriTZONS per a la peixaTeria TraDiciONal Amb aquest nou servei de menjar per emportar han pogut captar nous clients, i les seves perspectives a futur són clares “crearem una zona de degustació, volem ser com un bar o restaurant” expressa en Josep Maria que afegeix que “ara seria impossible tornar enrere. Veig molt creixement i ampliant més l’oferta d’elaborats, ja no podria tornar només a vendre peix fresc”. A causa d’aquest augment de demanda de menjar per emportar, RATIONAL ofereix demostracions de producte on-line perquè tots aquells peixaters que vulguin obrir les portes del seu negoci a un nou concepte ho puguin fer amb total tranquil·litat. Les dates es poden trobar a la seva web www.ratio-

nal-online.com.