GOURMET 5/19

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Gastronomie

«Es hat immer nur, was Saison ist.» Christoph Good, Lindenhof

Es ist ein kühler Morgen, immer wieder fällt

weil ich hier vorbeikam, dachte ich, ich nehme

leichter Regen. Auf dem Hof der Familie Good

das gleich mit.» Schon seit vielen Jahren tätigt

in Mels herrscht trotzdem Hochbetrieb. Aus

das Restaurant Schloss Brandis einen grossen

der ganzen Region kommen Kunden, um auf

Teil der Gemüse-Einkäufe beim Lindenhof.

dem Lindenhof frisches Saisongemüse zu

«Weil die Salate und Gemüse immer frisch,

kaufen. Über hundert verschiedene Gemüse-

saisonal und aus der Region sind. Und weil

sorten werden hier — über das Jahr verteilt —

Christoph Good auch gerne einmal ausser-

angeboten, ausschliesslich aus eigenem Anbau.

gewöhnliche Gemüsesorten anbietet», betont

Christoph Good: «Es hat immer nur das, was Saison ist oder was wir über den Winter einla-

Sven Sulser gegenüber GOURMET. Er selbst wirkt seit drei Jahren im Schloss in Maienfeld.

gern konnten. Aktuell haben wir Salate, Rüebli,

Er kommt gerne auch privat auf den Lindenhof

Rettich, Zwiebeln...»

zum Einkaufen. Heute kann der Koch seine Kopf-

Vor über zwanzig Jahren stellte Christoph Good

und Salanova-Crispy-Salate gleich selbst aus-

den Lindenhof ganz auf möglichst nachhaltigen

suchen. Dazu nimmt er noch ein paar Kohlrabi,

Gemüseanbau um. Das Konzept geht auf: Die

Rüebli, Pfälzer und frische Spargeln mit. «Heute

gesamte Ernte wird vollumfänglich und aus-

Morgen gestochen», sagt Christoph Good stolz.

schliesslich im Direktabsatz verkauft — vieles

Auf dem Rückweg vom Feld bedient sich Sven

im Hofladen, aber auch über den Lieferservice

Sulser zusätzlich bei den Kartoffeln: «Wir haben

an Gastro- und Hotelbetriebe. «Wöchentlich in-

heute Pizzocheri neri auf der Karte!»

formieren wir unsere Kunden per Mail, was wir aktuell im Angebot haben. Das Bestellte bringen

Ein Ort der Geschichte und Kulinarik

wir dann mehrmals pro Woche bei den Kunden

Vollgepackt macht sich der Koch auf den Weg

vorbei. Viele kommen aber auch weiterhin ab

ins benachbarte Maienfeld. Eindrücklich thront

und an persönlich hier vorbei.»

das Schloss Brandis über Heidi’s Heimatort.

So heute auch Sven Sulser, Koch im Restaurant

Lange diente die Anlage als Feudalsitz, nahm

Schloss Brandis in Maienfeld. «Wir brauchen

im Laufe der Jahrzehnte jedoch bei mehreren

frischen Salat, Rüebli, ein paar Kartoffeln. Und

Bränden Schaden. Als Maienfeld die Anlage um

Über 100 verschiedene Gemüsesorten bietet die Familie Good über das Jahr verteilt.

Landwirt Christoph Good vom Lindenhof in Mels im Fachgespräch mit Sven Sulser, Koch im Restaurant Schloss Brandis in Maienfeld.

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