Gastronomie
«Es hat immer nur, was Saison ist.» Christoph Good, Lindenhof
Es ist ein kühler Morgen, immer wieder fällt
weil ich hier vorbeikam, dachte ich, ich nehme
leichter Regen. Auf dem Hof der Familie Good
das gleich mit.» Schon seit vielen Jahren tätigt
in Mels herrscht trotzdem Hochbetrieb. Aus
das Restaurant Schloss Brandis einen grossen
der ganzen Region kommen Kunden, um auf
Teil der Gemüse-Einkäufe beim Lindenhof.
dem Lindenhof frisches Saisongemüse zu
«Weil die Salate und Gemüse immer frisch,
kaufen. Über hundert verschiedene Gemüse-
saisonal und aus der Region sind. Und weil
sorten werden hier — über das Jahr verteilt —
Christoph Good auch gerne einmal ausser-
angeboten, ausschliesslich aus eigenem Anbau.
gewöhnliche Gemüsesorten anbietet», betont
Christoph Good: «Es hat immer nur das, was Saison ist oder was wir über den Winter einla-
Sven Sulser gegenüber GOURMET. Er selbst wirkt seit drei Jahren im Schloss in Maienfeld.
gern konnten. Aktuell haben wir Salate, Rüebli,
Er kommt gerne auch privat auf den Lindenhof
Rettich, Zwiebeln...»
zum Einkaufen. Heute kann der Koch seine Kopf-
Vor über zwanzig Jahren stellte Christoph Good
und Salanova-Crispy-Salate gleich selbst aus-
den Lindenhof ganz auf möglichst nachhaltigen
suchen. Dazu nimmt er noch ein paar Kohlrabi,
Gemüseanbau um. Das Konzept geht auf: Die
Rüebli, Pfälzer und frische Spargeln mit. «Heute
gesamte Ernte wird vollumfänglich und aus-
Morgen gestochen», sagt Christoph Good stolz.
schliesslich im Direktabsatz verkauft — vieles
Auf dem Rückweg vom Feld bedient sich Sven
im Hofladen, aber auch über den Lieferservice
Sulser zusätzlich bei den Kartoffeln: «Wir haben
an Gastro- und Hotelbetriebe. «Wöchentlich in-
heute Pizzocheri neri auf der Karte!»
formieren wir unsere Kunden per Mail, was wir aktuell im Angebot haben. Das Bestellte bringen
Ein Ort der Geschichte und Kulinarik
wir dann mehrmals pro Woche bei den Kunden
Vollgepackt macht sich der Koch auf den Weg
vorbei. Viele kommen aber auch weiterhin ab
ins benachbarte Maienfeld. Eindrücklich thront
und an persönlich hier vorbei.»
das Schloss Brandis über Heidi’s Heimatort.
So heute auch Sven Sulser, Koch im Restaurant
Lange diente die Anlage als Feudalsitz, nahm
Schloss Brandis in Maienfeld. «Wir brauchen
im Laufe der Jahrzehnte jedoch bei mehreren
frischen Salat, Rüebli, ein paar Kartoffeln. Und
Bränden Schaden. Als Maienfeld die Anlage um
Über 100 verschiedene Gemüsesorten bietet die Familie Good über das Jahr verteilt.
Landwirt Christoph Good vom Lindenhof in Mels im Fachgespräch mit Sven Sulser, Koch im Restaurant Schloss Brandis in Maienfeld.
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