EDITORIALE C'ERA UNA VOLTA IL CONTADINO

L’idea che con due soldi e tanta buona volontà si mette su un azienda agricola e si va a vivere felici in campagna è una bella favola ma che rischia di avere un finale amaro. Eppure questa favola è stata ed è ancora raccontata da troppi e per troppo tempo. La verità, appunto, è ben diversa e nei giorni del G20 sull’agricoltura a Firenze è emersa chiaramente. Quello che gli agricoltori hanno portato nelle piazze, equamente divise anche cromaticamente con il giallo della Coldiretti in Piazza Santa Croce e il verde della CIA in Piazza della Repubblica, è stato un racconto ben diverso. Altro che ritorno alla natura: oggi l’agricoltura richiede investimenti e tecnologia come mai prima di ora e lo fa proprio per rispettare quella natura a cui tutti si diciamo tanto interessati. I cambiamenti climatici stanno ridisegnando il territorio, cambiando le nostre abitudini e anche la qualità e quantità delle cose che mangiamo. Chi lavora la terra fa i conti tutti i giorni con questo. Il numero di Gola Gioconda che avete davanti per una volta, ma non sarà l’ultima, riavvolge il nastro e parte dal prodotto prima che dal piatto. Ci troverete, certo, anche tante storie di bravi cuochi ma anche un ragionamento più ampio sul dove e sul come i prodotti che cuciniamo arrivano a noi. Mi auguro che anche questo viaggio vi piaccia. Buona lettura.

3 EDITORIALE C'ERA UNA VOLTA IL CONTADINO… 6 GOLA SPECIALE DIMMI DA DOVE MANGI E TI DIRÒ CHI SEI 12 GOLA SPECIALE L’AGENDA DEI GRANDI E I PROBLEMI DEI PICCOLI 16 GOLA SPECIALE PER L’AGRICOLTURA UN FUTURO TECNOLOGICO 22 LE INTERVISTE DI GOLA COME DEVE ESSERE LA BIRRA? VIVA! 28 LE INTERVISTE DI GOLA MI PRENDO CURA DEI FORMAGGI 34 LE INTERVISTE DI GOLA L’UNIONE DEI CUOCHI 40 GIOVANI CHEF TOCCA A LORO 46 COSA E DOVE L’ORTO È UN’ESPERIENZA CHE CI PORTIAMO DENTRO 50 GOLA EXPO LA FIERA C’È. 52 GOLA EXPO COME PRIMA, PIÙ DI PRIMA