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A FUNDACIÓN GARRAHAN
Sede Programa de Reciclado y Medio Ambiente
Av. Amancio Alcorta 2690 - CABA, Argentina. Directos: (+5411) 2152-5820 al 23 www.vaporlospibes.org.ar / inforeciclado@fhg.org.ar
Enviar por separado los CDs y DVDs de las cajas, estuches y papeles informativos que contengan. No enviar casete o VHS.
Fundación Garrahan
Desde el 21 de marzo de 1988 alentamos las tareas de docencia e investigación, capacitación en recursos humanos y educación continua con el apoyo permanente al Hospital de Pediatría Garrahan y a las distintas regiones del país.
La tarea se realiza a través de distintos Programas que articulan la participación comunitaria. Por ello, desde los más diversos sectores de la población se canaliza la solidaridad hacia nuestra institución, que surge como reconocimiento al fuerte compromiso que se mantiene con la salud de los niños y niñas de todo el país.
Abrimos las puertas e invitamos a quienes desean sumar esfuerzos para apoyar los proyectos. Cada uno de nuestros pasos se sostiene con gestos solidarios.
CONOCÉ MÁS
Un hogar lejos del hogar
31.3 77
niñas, niños y adolesc ent es hospedados
Editorial
Un año más, como ya es grata costumbre desde hace más de 25 años, Fundación Garrahan participó de la número 48 Feria Internacional del Libro de Buenos Aires.
En el stand, además de exhibir nuestro material bibliográfico, así como diversos productos construidos con elementos reciclables, también desarrollamos una gran variedad de actividades recreativas y educativas para toda la familia.
El objetivo principal que nos trazamos: transmitir a la comunidad prácticas que contribuyan a la promoción y prevención de la salud de las niñas, los niños y adolescentes, fue ampliamente cumplido (¡nos visitaron más de 7.500 personas!), pero, por sobre todas las cosas, nos enorgullece haber logrado esa concurrencia de la familia (pequeños, padres, tíos, abuelos) y su participación tan activa y entusiasta para con las propuestas ofrecidas.
Pasaron por nuestro stand el coro “t.e.a.m.ho” y el mago Facundo, y también se abordó un ciclo de charlas sobre “Infecciones asociadas a los alimentos”, de la mano del Dr. Fernando González, y “La educación inclusiva como meta” encabezada por el Centro de Integración Escolar (CIE) y una mesa de expertos, entre otras tantas actividades.
Aprovechamos también la ocasión para presentar la primera edición de “MAEIOU. La gatita coplera”, un libro ilustrado, producido por nuestra Editorial Fundación Garrahan, que aborda como temática principal la alimentación saludable, está dirigido principalmente a niños y niñas de edad escolar, apunta a fomentar los primeros pasos en la lectoescritura y, en forma amena y divertida, introduce conceptos muy valiosos para la práctica alimentaria cotidiana.
El día de la presentación oficial del libro se produjo un emotivo y divertido momento y una hermosa integración entre los presentes, el público, los autores, los músicos y el equipo de Fundación, mediante nuestra invitación a entonar las coplas de nuestra gatita MAEIOU.
Fieles a la filosofía que caracteriza a nuestra Fundación, seguiremos estando en cualquier espacio donde podamos aportar nuestro granito de arena en la educación, la promoción y la prevención de la salud de los más pequeños de nuestro país. -
Dr. Eduardo Silvestre Consejo de Administración Fundación Garrahan
Inaguración del Salón de Usos Múltiples "Dr. Juan Carlos Od'onnell"
En el marco de la inauguración del Salón de Usos Múltiples, en el segundo piso del Hospital Garrahan, que lleva el nombre de “Dr. Juan Carlos O’Donnell”, se realizó un emotivo homenaje al que fue Médico Pediatra y Director Ejecutivo del establecimiento público, quien desde sus inicios tuvo la visión de llevarlo a la máxima complejidad.
El acto en honor al gran sanitarista contó con la participación de invitados del Hospital Garrahan, miembros del Consejo, de las Direcciones y Gerencias, la comunidad hospitalaria, autoridades de Fundación Garrahan, así como también de sus familiares: su señora esposa, sus hijos y nietos. Este Salón de Usos Múltiples (ex Aula GH) fue renovado y puesto en valor con tecnología de punta gracias al aporte de Fundación.
¿Quién era el Dr. O’Donnell?
Las palabras de apertura del evento se refirieron a la trayectoria del Médico: se lo recordó como un “incansable trabajador de la salud pública”.
Durante su vida como Pediatra se especializó en Administración Hospitalaria en la UBA, se desempeñó en el Hospital de Niños Ricardo Gutiérrez desde 1955, fue nombrado Director para la Organización del Hospital Garrahan en 1984 y, tras su apertura (tres años más tarde), se convirtió en el primer director médico ejecutivo, ocupando ese lugar hasta 1994. También formó parte de distintas asociaciones profesionales y publicó numerosos trabajos en nuestro país y en el extranjero sobre Pediatría y Salud Pública.
Recibió premios por parte de la Asociación Argentina para el Progreso de las Ciencias como por la Academia Nacional de Medicina. Ejerció el cargo de secretario de Estado de Desarrollo Humano y Familiar entre 1988 y 1989 y el de director del Programa Salud Investiga del Ministerio de Salud de la Nación (un plan público clave de incentivo a la investigación en materia sanitaria).
Tras su retiro jubilatorio, se convirtió en consultor emérito del Hospital Garrahan y se incorporó a Fundación Garrahan como vicepresidente, rol desde el cual impulsó tanto la formación permanente del equipo de salud como de grandes proyectos de infraestructura y organización.
Indudablemente, O’Donnell ha dejado una huella y un legado de compromiso con la salud infantil.
Luego de la presentación, continuó con el homenaje la Dra. Soraya El Kik, Directora Médica Ejecutiva del Hospital
Garrahan, quien destacó que “es un orgullo recordar con palabras a una persona tan importante como fue el Dr. O’Donnell.
Hace 35 años yo era residente en el hospital y que le hayan puesto su nombre a este Salón, por donde tantas veces transitamos, es muy adecuado”.
“En este momento quiero, además, agradecer el aporte de la Fundación Garrahan por hacer posible la puesta en valor de este espacio con tecnología de punta, que acompaña el pensamiento del Dr. O’Donnell desde sus inicios. Celebro este momento porque con esta tecnología podremos llegar a los pacientes desde el Garrahan Federal, así podemos alcanzar a todos con nuestro conocimiento y recibirlo también”, concluyó la Directora.
A su turno, el Dr. Jorge Menehem, Presidente de Fundación Garrahan, expresó: “estoy muy contento que Fundación Garrahan haya puesto en valor un aula con mucho esfuerzo y que lleve el nombre del Dr. O’Donnell, y estoy muy feliz por haber trabajado durante mucho tiempo con Juan Carlos”, y subrayó “el Dr. O’Donnell fue quien inculcó la mística institucional de tener la camiseta del Garrahan puesta; era una profesional muy perseverante que planteaba constantemente múltiples proyectos”.
También recordó cuando el Pediatra le manifestó la necesidad de convocar al Dr. Oscar Imventarza, un importante especialista que hacía trasplantología en los Estados Unidos, que conoció en su viaje a ese país con el objetivo de pedirle que pertenezca al Hospital Garrahan, que en esos momentos aspiraba a convertirse en un hospital de alta complejidad, y que finalmente logró.
“El Dr. Oscar Imventarza llegó al Garrahan para quedarse”, manifestó con orgullo el Presidente de Fundación.
En este marco, el Dr. Oscar Imventarza, actual Presidente del Consejo de Administración del Hospital Garrahan, también subió al podio para rememorar a quien dedicó su vida a la salud infantil: “para mí es un placer estar hoy acá y deseo agradecer el aporte que siempre ha hecho la Fundación por el hospital, en este caso, en especial, por el logro de esta tecnología de punta. Esta pantalla interactiva que nos va a permitir conectarnos con otros lados y que hoy ya tiene el hospital”.
Refiriéndose también al año 1991, momento en que el Dr. O’Donnell viajó a los Estados Unidos para convocarlo, relató: “me habló sobre la importancia de pertenecer al Garrahan, y así lo hice, y nuevamente con la ayuda de la Fundación y un subsidio logramos contar con el equipamiento necesario para la
realización de trasplantes”.
“El Dr. O’Donnell nos dejó un legado y hemos aprendido a continuar con lo que él comenzó”, reflexionó.
Para cerrar el encuentro, Carolina O’Donnell, hija del homenajeado, describió con emotividad cómo su padre compartía con ella y el resto de su familia el amor que sentía por el Garrahan y la pasión por su labor allí.
Palabras de los directivos de Fundación y del Hospital Garrahan:
Dr. Jorge Menehem, Presidente de Fundación Garrahan:
“La inauguración de esta aula es un hito más de la Fundación Garrahan, siempre colaborando en la docencia e investigación del Hospital Garrahan, más allá de toda la colaboración permanente hacia la parte asistencial para poder atender a pacientes que van a Casa Garrahan o proveer de equipamiento para la parte domiciliaria. Es un orgullo seguir trabajando juntos, y próximamente tendremos un Congreso de Simulación al cual vienen cinco instituciones del exterior, así que esto es muy importante para el país”.
Dr. Oscar Imventarza, Presidente del Consejo de Administración del Hospital Garrahan: “Ver la inauguración de un aula con la persona que inicia el proyecto y la idea, que tuvo una visión desde el inicio de llevar al Hospital Garrahan a la máxima complejidad posible, buscando gente, como he comentado, que me fue a buscar a los Estados Unidos y poder ver que se concretaron sus ideas a lo largo de 40 años, hay que decir que el Hospital es lo que es gracias al Dr. Juan Carlos O’Donnell”.
Dra. Silvia Kassab, Directora Ejecutiva de Fundación Garrahan:
“El Dr. O’Donnell siempre estuvo muy involucrado en todo lo referente a la formación de la administración hospitalaria, para poner en recurso y en valor todo lo que significa el hospital y cómo puede abrir puertas hacia afuera y ser un formador para otros profesionales y un ejemplo y modelo para otras instituciones. Hemos trabajado también juntos en todo lo referente a acompañamiento en otros hospitales cuando querían implementar todo de acuerdo al modelo Garrahan, lo referido a lo asistencial, a la investigación y lo que significa como efectores de la salud, incluso en algunas provincias. Trabajé mucho con el Dr. O’Donnell, principalmente en la etapa inicial, donde lo acompañé en la formación para profesionales, médicos y técnicos, para empezar a comprender lo que era la administración hospitalaria: preservar los recursos del hospital, ponerlos en valor a través del área de medicina y sociedad y procesos de calidad.
Inauguración del Salón de Usos Múltiples
Inauguración del Salón de Usos Múltiples
Compramos 40 computadoras para el Hospital Garrahan
Fundación realizó la compra de 40 computadoras de escritorio completas para el área asistencial del Hospital Garrahan.
¡Continuamos proveyendo de equipos informáticos al Hospital, y de esta manera cumplimos con nuestra labor y compromiso para con los más pequeños del país!
Congreso Internacional de Simulación en Salud:
"Un
encuentro clave
para el futuro de la atención en salud"
Durante los días 30 y 31 de mayo y 1 de junio se llevó a cabo el Congreso Internacional de Simulación en Salud y II Simposio Internacional de Operaciones en Simulación en Salud: Un encuentro clave para el futuro de la atención en salud, bajo el lema “Un trabajo en equipo hacia un mejor sistema de salud”, organizado por Fundación Garrahan, en alianza con las sociedades mundiales de simulación, SESAM, ASPE, INACSL, SimGHOSTS, SSH y el grupo RIG Latam de INACSL, con una afluencia de 300 participantes de Chile, Argentina, Perú, Colombia, Brasil, Uruguay, México y Bolivia, en el cual se exploraron los avances, desafíos y las oportunidades en
la simulación en salud a través de conferencias magistrales, mesas redondas y talleres prácticos inmersivos dictados por los expertos, Jayne Smitten (Expresidenta de SSH), Crystal Murillo (Miembro del Board INACSL), Pier Luigi Ingrassia (Presidente de SESAM), Claudia Arancibia (Miembro del Board ASPE) y Scott B. Crawford (Expresidente de SimGHOSTS), Benjamin Stobbe (Miembro del Board SimGHOSTS), Nick Brauer (Vicepresidente de SimGHOSTS) y Jacqueline McBride (Directora Ejecutiva de SimGHOSTS), entre muchos otros.
Mesa redonda de las sociedades mundiales de simulación: SESAM, ASPE, INACSL, SimGHOSTS y SSH
La primera jornada inició con la Sesión Plenaria de SSH bajo el título de “IA y Equipos: No es lo que piensas” (a cargo de Jane Smitten), luego siguió con la exposición de la “Educación quirúrgica basada en simulación” (bajo la coordinación de la Dra. Marcela Bailez, Consultora de Simulación Quirúrgica en el Hospital Garrahan, Benjamin Stobbe y equipo), los distintos workshops: “Guía clínica para el especialista en tecnología de simulación en salud” (por Nick Brauer), “EmotiSIM: Comunicación efectiva en educación basada en simulación” (por Mónica Cardona Valencia, Universidad del Bío Bío - Chile, y equipo), “La importancia del prebriefing y su desarrollo según los estándares de mejores
prácticas en simulación en salud de INACSL (HSSPOBP)” (por Crystal Murillo), “Usando los datos a tu favor: demostrando tu retorno de inversión” (por Benjamin Stobbe), “Diseñar escenarios de simulación de forma colaborativa: el sim scenario canvas” (por Pier Luigi Ingrassia) y “Simuladores de bajo costo y de recursos limitados: innovar desde una perspectiva del design thinking” (por Nadir Ayrad y Walter Valli - Programa de Simulación de Fundación Garrahan), y terminó con la sesión “Inteligencia artificial para asistir en el diseño de simulación en salud” (a cargo de Scott B. Crawford).
Workshop, Simuladores de bajo costo y de recursos limitados (Nadir Ayrad y Walter Valli) - Programa de Simulación de Fundación Garrahan
En la segunda jornada se realizaron sesiones plenarias por parte de las sociedades (INACSL - “Estándares de mejores prácticas en simulación en salud de INACSL - HSSPOBP” y SESAM - “Colaboración entre América Latina y Europa”), y en simultáneo, se desarrollaron workshops (SSH expuso los “Procesos de acreditación y certificación de SSH”, INACSL los “Ejes fundamentales del Programa de Endorsement de INACSL. ¿Están listos?” y SimGHOSTS el “Mantenimiento de maniquíes” - equipamiento y “Fotos/Videos 360 - Creación de escenas inmersivas para cascos VR”). Hacia el final del encuentro se defendieron trabajos seleccionados de las presentaciones.
En la última jornada y cierre del Congreso, que logró una destacada concurrencia de los países de la región, se expuso sobre “Gestión de programas de operaciones: saliendo de detrás del espejo” (por SimGHOSTS) y “Fundamentos de la educación basada en SP/ Simulación humana y los estándares de mejores prácticas de ASPE”. También se desplegaron mesas redondas sobre “Ética cotidiana para los simulacionistas” (a cargo de los simulacionistas invitados, Elaine C. Meyer (Miembro del del Comité Académico de Fundación Garrahan y Aaron Calhoun) y “Simulación y educación interprofesional” (coordinada por Marlova Silva, Coordinadora del Comité Científico del Congreso, y equipo), y se destacaron talleres sobre “Escritura no académica para dar a conocer la simulación” (por SIMZINE).
¡Gracias a todos los que participaron en esta experiencia tan enriquecedora, apoyando estos encuentros claves para el futuro de la atención en salud!
Pósters premiados
Pósters premiados
Congreso Internacional de Simulación en Salud que reunió a 300 asistentes
Sesión Plenaria SESAM: “Colaboración entre América Latina y Europa”
Sesión Plenaria ASPE: “Fundamentos de la educación basada en SP/ Simulación humana y los estándares de mejores prácticas de ASPE”
El Comité Científico del Congreso, compuesto por Marlova Silva (Chile), Dolores Latugaye (Argentina), Susana Contreras (Chile), Rosalí Aranzamendi (Perú), Daniel Pero (Argentina) y Florencia Conti (Argentina), evaluó más de cincuenta e-pósters durante los días que duró el evento. De los seis mejores trabajos que quedaron seleccionados para la presentación oral, fueron tres los destacados, a quienes se les entregó un reconocimiento:
Primer lugar: “Validación de un modelo de bajo costo para el entrenamiento de cirugía laparoscópica con conservación de ovario en teratomas maduros” (autora: Georgina Falconi).
Segundo lugar: “Entrenamiento en canulación de ECMO basado en simulación con modelos de bajo costo” (autor: Juan Manuel Torrillas).
Tercer lugar: “Juego de escape, una experiencia educativa en la formación de los futuros licenciados en Nutrición” (autora: Marcela Stambullian).
Programa de capacitación
Estos son nuestros cursos vigentes:
Abordaje de Patologías Frecuentes en el Niño/a y Adolescente
Scan Fetal Precoz y del Segundo Trimestre de Gestación
Conocé nuestra oferta educativa de capacitación de modalidad virtual, sincrónica y asincrónica, para docentes y profesionales de la salud, cuyas inscripciones ya se encuentran abiertas.
Diplomatura en Pedagogía Hospitalaria y Domiciliaria
Abordaje Integral de las Anomalías Congénitas
Para saber más acerca de todos nuestros cursos e inscribirte, ingresá a www.eventosfundaciongarrahan.com
Segunda Edición del Programa Transformar Salud Argentina
Recibimos a los equipos seleccionados de la Segunda Edición de #TransformarSalud (programa que creamos junto a Roche Latam para promover la salud digital en todo el país), quienes presentaron la implementación de sus proyectos y los resultados logrados hasta el momento.
Acompañando a dichos proyectos durante todo el programa con mentorías, asesoramiento y capacitaciones, nuestro equipo y el de Roche Latam se hicieron presentes durante el evento.
Impulsar la transformación del sistema de salud es esencial para potenciar su sostenibilidad y mejorar el acceso.
¡Felicitaciones a Retinar del Hospital de Alta Complejidad en Red “El Cruce” Dr. Néstor Carlos Kirchner (Florencio Varela, provincia de Buenos Aires), Quirófano+ del Hospital Público Descentralizado Dr. Marcial Vicente Quiroga (Rivadavia, provincia de San Juan), Metapué del Hospital Público Materno Infantil Ciudad de Salta (provincia de Salta), CuidarME del Hospital Garrahan (CABA, provincia de Buenos Aires) y Mi Salud del Hospital General de Agudos Leónidas Lucero (Bahía Blanca, provincia de Buenos Aires); ya están haciendo una gran diferencia en la atención médica y representan un paso más hacia el cambio que el sistema y la sociedad necesitan!
Transformar Salud Argentina
Primera Edición del Programa Transformar Salud Paraguay
Asistimos al cierre de la Primera Edición de #TransformarSalud en Paraguay (programa originario de Argentina que nació de la mano de nuestra Fundación y Roche Argentina), lanzado como #RocheParaguay, recibiendo a los equipos cuyos proyectos avanzaron a la etapa de implementación y obtuvieron el reconocimiento económico para llevar a cabo sus soluciones.
¡Felicitamos a los equipos de los proyectos seleccionados: Hiupy del Instituto Nacional del Cáncer (Capiatá, Departamento Central), Histeroscopia Accesible (Histerac) del Hospital de Clínicas (San Lorenzo, Departamento Central) y Sistema de Medición de la Experiencia del Usuario del RIISS del Hospital
Transformar Salud Paraguay
Fundación, presente en el Consejo Provincial de Salud (Mar del Plata)
Fundación Garrahan expuso el póster “Capacitación basada en simulación: recepción del recién deprimido al nacer destinado a integrantes de los equipos de salud perinatal de la Provincia de Buenos Aires” en el Consejo Provincial de Salud - CoSaPro (Mar del Plata).
Esta propuesta de capacitación, de acuerdo a un trabajo conjunto de nuestra Fundación con la Escuela de Gobierno Floreal Ferrara y el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, se inició en el 2021 y finalizó en el 2023, años en los cuales se formó a profesionales de las 12 regiones sanitarias de la Provincia de Buenos Aires.
¡Gracias a la Dra. Silvia Marzo por representarnos en el Consejo Provincial de Salud de Mar del Plata!
Día Internacional de la Enfermedad Celíaca
En el marco del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, recomendamos la lectura de la “Guía Enfermedad Celíaca y sus Diagnósticos Diferenciales”, publicada por la Editorial Fundación Garrahan, la cual colabora en el diagnóstico, el tratamiento y la educación para pacientes y familias.
La enfermedad celíaca es crónica, sistémica, autoinmune, y afecta el intestino delgado, desencadenada por el gluten, en individuos genéticamente susceptibles (el gluten es un complejo de proteínas del trigo, cebada y centeno que generan daño en pacientes celíacos). Afecta a mujeres y hombres en una relación aproximada de 3:1 (más del 99% son portadores de alelos HLA-DQ2 y/o DQ8 con alta ocurrencia intrafamiliar).
En el 2009 se sancionó la Ley Celíaca Nacional Nº 26.588, modificada en 2015 por la Ley Nº 27.196 –Decreto reglamentario Nº 528/2011, Resolución de la Secretaría de Salud de la Nación Nº 757/2019–. En el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, recomendamos la lectura de la “Guía Enfermedad Celíaca y sus Diagnósticos Diferenciales”, publicada por la Editorial Fundación Garrahan, la cual muestra los conocimientos actuales mediante la participación multidisciplinar de bioquímicos, médicos, nutricionistas, pediatras, patólogos, técnicos e inmunólogos, con el objeto de ampliar los saberes y colaborar en la difusión de los distintos aspectos de esta enfermedad educando a profesionales y pacientes.
Fundación Garrahan contribuye en la transformación de la salud de niños, niñas y adolescentes acercando a los profesionales para diagnosticar esta afección y mejorar la situación de los pacientes, tanto en el contexto social como educativo, en todas las provincias de nuestro país.
Para acceder a la Guía, ingresar en el link www.bajalibros.com
Libro Enfermedad Celíaca y sus Diagnósticos Diferenciales disponible en nuestra Tienda Solidaria
La Dra. Silvia Marzo nos representó en CoSaPro (Mar del Plata)
Nuestro paso por la Feria del Libro 2024
Como hace más de 25 años, formamos parte nuevamente de la 48º Feria Internacional del Libro de Buenos Aires, en la que desplegamos nuestro Stand, confeccionado con materiales reciclados y reciclables (visitado por más de 7.500 personas), exponiendo todos los productos y las publicaciones de nuestra Tienda Solidaria, brindando actividades para la comunidad, como la presentación del Libro “La Gatita Coplera (alimentación saludable)”, producido por nuestra Editorial Fundación Garrahan, y los espectáculos del coro “t.e.a.m.ho”, liderado por el Director Daniel Grimaldi, y “Rompiendo Paradigmas”, de la mano del Mago Facundo, así como también un ciclo de charlas que inció con la temática “Infecciones asociadas a los alimentos (estrategias de prevención)”, de la mano del Dr. Fernando González, Médico Pediatra e Infectólogo (Coordinador Médico del Programa de Hábitos Saludables de Fundación Garrahan), y siguió con “La educación inclusiva como meta. La inclusión educativa como proceso: reflexiones y experiencias en torno a la atención a la diversidad en las aulas”, encabezado por la directora del Centro de Integración Escolar (CIE), Prof. Gisela Kalczynski, junto a un equipo de expositores compuesto por la Lic. Alejandra Albacete, Psicopedagoga (Coordinadora del Departamento de Inclusión en Nivel Superior de CIE), el Dr. Pablo Barvosa, Docente de Pediatría de la UBA (Coordinador del Servicio de Mediano Riesgo del Hospital Garrahan y Vocal del Consejo de Fundación Garrahan), la Dra. en Ciencias Biológicas, Miriam Izaguirre (Integrante de la Comisión de Discapacidad de la FAUBA), y estudiantes invitadas.
¡Estamos felices de nuestra participación en otra edición de la Feria del Libro y agradecemos a todos los que visitaron nuestro Stand!
Charla de CIE: “La educación inclusiva como meta”
Presentación del Libro “MAEIOU. La Gatita Coplera”
Se llevó a cabo la presentación del Libro “MAEIOU. La Gatita Coplera (alimentación saludable)”, producido por nuestra Editorial Fundación Garrahan, oportunidad en la cual se entrelazaron coplas cantadas y fragmentos del cuento frente a las familias que se agruparon y acompañaron en el Stand.
El libro de cuentos infantiles, que surgió originalmente para “difundir una alimentación saludable que llegara a las familias y a los niños y las niñas de forma directa”, tiene como personaje central a una gatita que canta coplas, enseña las vocales e invita a jugar, cantar y leer consejos sobre nutrición.
La realización de “La Gatita Coplera” estuvo a cargo del equipo de Salud de nuestra Institución, compuesto por el Dr. Eduardo Silvestre (Vocal del Consejo de Fundación Garrahan) y la Lic. Jaquelin Goñi (Responsable de Alimentación de Casa Garrahan), las Escritoras Julieta Benedetto y Maige Lozza, la Ilustradora Ana Luisa Burroni (Katana) y la Encargada del diseño gráfico editorial, Ingrid Recchia.
Infecciones asociadas a los alimentos
Si bien sabemos que hay infecciones asociadas a los alimentos, es importante reconocer que también las bebidas pueden ser un vehículo de infección. A partir de esto, es importante entender que las intoxicaciones alimentarias son “sinónimo” de infecciones asociadas a los alimentos.
Esta temática fue abordada por el Dr. Fernando González, Médico Pediatra e Infectólogo (Coordinador Médico del Programa de Hábitos Saludables de Fundación Garrahan), en el marco del ciclo de charlas brindado por Fundación en la Feria del Libro 2024.
¿Qué síntomas producen las infecciones alimentarias?
F. G.: Todos alguna vez hemos tenido diarrea, dolor abdominal de tipo cólico, vómitos y fiebre; los síntomas son absolutamente inespecíficos, ya que es muy difícil identificar cuál es el agente que los está ocasionando: un virus, una bacteria o un parásito.
¿Cuáles son los grupos de riesgo?
F. G.: Los niños y las niñas menores de 5 años, las personas mayores de 65 años, las embarazadas o las personas con alteraciones de las defensas. Si estas personas tuvieran una intoxicación alimentaria, tendrían más probabilidades que su evolución no fuera favorable. Asimismo, en general, hay signos que son claros a la hora de identificar el potencial riesgo: que haya presencia de sangre en la materia fecal, fiebre o vómitos incoercibles (persistentes). Todos estos indicadores señalan que el paciente tiene que hacer una consulta médica inmediata.
¿Los cuadros de intoxicación alimentaria siempre presentan fiebre?
F. G.: No, la ausencia de fiebre no descarta la intoxicación alimentaria. La presencia de la fiebre podría ser un indicador de una infección bacteriana o viral.
¿Los alimentos y las bebidas son fuentes de brotes o epidemias?
F. G.: Sí, en el mundo, la identificación de la fuente solo ocurre en un tercio o en la mitad de los casos.
¿Qué frecuencia tienen las intoxicaciones alimentarias a nivel mundial?
F. G.: La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que 1 de cada 10 personas tiene un evento de intoxicación alimentaria al año, con una mortalidad estimada de medio millón de personas por año. En los Estados Unidos, el impacto económico es de 15.600 millones de dólares por año.
¿Dónde se contaminan los alimentos?
F. G.: En tres fuentes: durante la producción, la entrega (delivery) y el consumo. Las personas, individualmente no pueden modificar la producción y el delivery, pero si se pueden modificar la estrategia del consumo mediante medidas de prevención, por medio de cuatro pasos que son limpiar, separar, cocinar y enfriar.
Limpiar: implica la estrategia del lavado de manos y limpiar los utensilios permanentemente durante la elaboración de los alimentos.
Separar: los alimentos crudos de los cocidos. Por ejemplo, si vamos a cocinar carne, debemos utilizar dos pares de platos y cubiertos: con el primer par, manipulamos la carne cruda y con el segundo servimos la carne cocida.
Cocinar: si bien en general no utilizamos un termómetro, sería muy importante usarlo para detectar el punto exacto de cocción, porque, por ejemplo, en el caso del pollo y el pescado no es fácil reconocer una correcta cocción, mientras que para el caso de la carne vacuna esto es más simple porque sabemos que el punto de cocción ideal es cuando no tiene un color rosado o segrega jugos.
Enfriar: el alimento que no se va a consumir dentro de las dos horas hay que llevarlo a la heladera. Las frutas y verduras más seguras son las cocidas, y las segundas en orden de seguridad son las lavadas. Por ejemplo, la lechuga debe limpiarse con agua solamente pero muy minuciosamente.
¿Podemos consumir masa cruda?
F. G.: La masa cruda es muy rica, todos la hemos probado alguna vez, pero el problema es que está cruda y hay dos elementos que no fueron cocinados: el huevo y la harina.
¿Cuáles son las formas seguras de descongelar?
F. G.: Debemos pasar los alimentos del freezer a la heladera;
si tenemos un microondas, lo podemos hacer con el mismo o debajo del grifo del agua. No debemos descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
¿Qué otras estrategias de prevención existen para evitar contaminación en los alimentos?
F. G.: Lavar previamente la fruta y la verdura. En el caso del huevo, la yema y la clara deben estar cocidas, y los huevos que están cascados hay que eliminarlos.
¿Cuál es la importancia del lavado de manos?
F. G.: El lavado de manos con agua y jabón es la principal estrategia para la prevención de infecciones. Hay que lavarse las manos antes de comer o elaborar alimentos, después de comer, después de toser o estornudar, después de estar en contacto con animales, después de jugar al aire libre y antes y después de estar en contacto con una persona enferma.
El 15 de octubre se celebra el Día Mundial del Lavado de Manos, y en el 2023 Fundación Garrahan celebró los 10 años de esta iniciativa en el Jardín Nº 905 “Rosario Vera Peñaloza” de General Las Heras (provincia de Buenos Aires), brindando una clase sobre la importancia del lavado de manos con agua y jabón para concientizar sobre la importancia de la estrategia.
Otras fotos de la Feria del Libro
Coro “t.e.a.m.ho”, dirigido por Daniel Grimaldi
"Infecciones asociadas a los alimentos"
"Mago Facundo"
"La gatita coplera"
Editorial Fundación Garrahan
En 1992 creamos la Editorial Fundación Garrahan con la misión de contribuir en la educación de los profesionales de la salud y la comunidad a través de la bibliografía. En nuestra Editorial confeccionamos y publicamos material para las diferentes especialidades, así como también folletos de prevención y promoción de la salud para pacientes y sus familias. A su vez, editamos libros y cuentos infantiles, de entretenimiento y formación del cuidado de la salud y, a lo largo de estos años, hemos incorporado la traducción de libros.
Algunos de los libros que podés encontrar:
Intervenciones de Enfermería
Formulario Farmacoterapéutico
Conocimientos Básicos de Esterilización Hospitalaria
Prueba Nacional de Pesquisa
Mujeres y Autismo La identidad Camuflada
Series 1 - El Niño que fue Prematuro
Series 2 - El Niño con Cardiopatía Congénita
Epilepsia Atención Primaria De La Salud
Epilepsia y Enfermería
Atención y tratamiento de consumos de Sustancias
Psicoactivas Fumables
Combo Recomendaciones de la Academía Iberoamericana de Neurología Pediátrica
Ediciones de interés para docentes:
Guía para un Mejor Desarrollo de Niñas y Niños en el Aula
Miradas sobre la Adolescencia Hoy
La Adolescencia en Contexto Urbano y Cosmopolita
Seres Humanos Únicos, Segunda Edición
Neurodesarrollo un Puente entre Salud y Educación
La Atención de los Niños y el Pluralismo Cultural
Encontrá estas ediciones y muchas más en nuestra Tienda Solidaria www.tiendafundaciongarrahan.org.ar
Entrevista a Provincia ART
“Contribuir con el Programa de Reciclado y Medio Ambiente, nos permite colaborar con Fundación Garrahan y promover la sustentabilidad en la empresa y la concientización de sus trabajadores”
Cada 17 de mayo celebramos el Día Mundial del Reciclaje y el compromiso para con el cuidado del planeta y la generación de conciencia sobre la importancia de la donación de materiales reciclables que realizamos a través de nuestro Programa de Reciclado y Medio Ambiente.
Entrevistamos a Provincia ART, empresa que nos acompaña desde hace 22 años, para que nos cuente su participación en el Programa, sus estrategias a la hora de acopiar y separar los materiales para donar y las repercusiones que tiene en su organización el realizar esta iniciativa.
¿Qué los impulsó a formar parte del Programa de Reciclado y Medio Ambiente de Fundación Garrahan?
P. A.: En Provincia ART tenemos vocación de servicio y se materializa a través de nuestras acciones de negocios, así como también en la gestión y el acompañamiento de diferentes propuestas de cara a la comunidad. Promover la salud y el bienestar es nuestra prioridad, y es por eso que nos acercamos a Fundación Garrahan, teniendo en cuenta su rol social y sus acciones en materia de cuidado del ambiente.
¿Qué materiales acopian?, ¿qué conductas incorporaron para realizar la separación y el acopio?
P. A.: Los materiales que acopia nuestra empresa son el papel y las “tapitas” de plástico.
El acopio se realiza a través de diferentes estrategias, pero principalmente ubicando las cajas que nos brinda Fundación para tal fin en los puntos más estratégicos de cada piso, como pueden ser el sector de impresión o la cocina.
El acopio se realiza principalmente ubicando las cajas que nos brinda Fundación para tal fin en los puntos más estratégicos de cada piso, como pueden ser el sector de impresión o la cocina.
¿Cómo llega el material que acopian al Programa de Reciclado?
P. A.: El material para donar es separado una o dos veces al mes, dependiendo de la cantidad acumulada.
Una vez realizada la separación, nos contactamos con los responsables del Programa de Reciclado y coordinamos el retiro de las donaciones a través de la logística autorizada.
El material para donar es separado una o dos veces al mes, dependiendo de la cantidad acumulada.
¿Qué repercusiones tuvo en su organización formar parte del Programa de Reciclado?
P. A.: Contribuir con Fundación Garrahan en su Programa de Reciclado y Medio Ambiente es un orgullo y tiene gran impacto para Provincia ART, ya que además de colaborar con la institución, esta propuesta nos permite promover la sustentabilidad en la empresa y la concientización de los
trabajadores que la integran.
Contribuir con Fundación Garrahan en su Programa de Reciclado y Medio Ambiente es un orgullo y tiene gran impacto para Provincia ART.
¿Cuándo comenzaron a participar del Programa de Reciclado?, ¿y cómo lograron sostener esa participación de manera ininterrumpida?
Hace 22 años que participamos del Programa; nos sumamos en 2002 con una firme convicción que sostenemos hasta hoy, ¡y ya llevamos donados 175.439 kilos de papel y más de 1.791 kilos de tapitas que equivalen a 716.400!
El 17 de mayo (Día Mundial del Reciclaje), la Lic. Patricia Gavilán (Coordinadora del Programa de Reciclado y Medio Ambiente de Fundación Garrahan), aprovechando esta fecha tan significativa, nos brindó una capacitación en la cual pudimos conocer aún más sobre el Programa, sus objetivos y cómo aplican los recursos y en qué se transforman las tapitas que donamos. Esta capacitación nos impulsó a sumarnos a otras campañas del Programa, como, por ejemplo, la de reciclado de llaves “Abrí tu corazón, doná tus llaves” y la de donación de CD’s y DvD’s “Cedé tus CD’s”.
De esta manera seguimos colaborando con el proyecto solidario, ecológico y educativo ya que para Provincia ART es muy importante poder colaborar con Fundación y el Hospital Garrahan, cuidando el ambiente y promoviendo la sustentabilidad al mismo tiempo.
17 de mayo: Día Mundial del Reciclaje
- En 1999, creamos el Programa de Reciclado y Medio Ambiente y empezamos a juntar papeles. ¡Llevamos 131.170 toneladas de papel reciclado!
- En 2006, el Programa se expandió y comenzamos a recolectar tapitas. ¡Llevamos 7.459 toneladas de tapitas recicladas, que equivalen a 2.998.000.000 tapitas!
- En 2008, sumamos reciclado de llaves, ¡y ya reciclamos 13.274 kilos!
- En 2018, agregamos latitas de aluminio aplastadas.
-En 2019, iniciamos las campañas de CD’s, DvD’s, radiografías y cables. ¡Entre latitas y las diferentes campañas llevamos 458.592 kilos reciclados!
- Este año, relanzamos la campaña de acopio de CD’s y DvD’s con el eslogan “Cedé tus CD’s”.
5 de junio: Día Mundial del Medio Ambiente
Desde hace 25 años, a través de nuestro Programa de Reciclado y Medio Ambiente estamos comprometidos con el cuidado del planeta, colaborando para disminuir la generación de basura mediante las campañas que fomentan y concientizan en la donación de materiales (que son reciclados y se transforman en nuevos productos) y fortaleciendo los vínculos e incentivando la educación para con la comunidad.
¡Gracias a quienes apoyan a nuestro Programa de Reciclado a lo largo de todo el país y nos ayudan en la labor de contribuir al bienestar de las niñas, los niños y adolescentes del país!
Promesa de lealtad a la bandera en Casa Garrahan
20 de junio: Día de la Bandera
En medio de un clima emotivo, se llevó a cabo la promesa de lealtad a la bandera por parte de los niños y las niñas que se alojan en Casa Garrahan y que realizan sus estudios en la Escuela domiciliaria Nº 2 del Hospital Garrahan.
Del acto participaron todos los pequeños que allí se hospedan, sus acompañantes, y las autoridades y maestras de la escuela, quienes junto a los abanderados entonaron el himno nacional (acompañados por el sonido de la flauta dulce de la profesora de música).
Se entregaron diplomas y obsequios y se repartieron banderas patrias.
¡Felicitaciones a los abanderados y las abanderadas, y gracias a todos los que participaron de esta ceremonia tan emotiva!
12º edición de la carrera solidaria de Carolina Herrera
Como todos los años, Fundación Garrahan estuvo presente en la “12º edición de la 212 NYC RUN de Carolina Herrera”, carrera solidaria que nos donó parte de lo recaudado, cuyo destino es el mantenimiento y la reestructuración edilicia de Casa Garrahan, hogar donde se alojan niños, niñas y adolescentes de todo el país junto a sus acompañantes.
“Desde hace 12 años participamos de este evento, siendo uno de los beneficiarios. Carolina Herrera tiene una habitación, un padrinazgo en nuestra Casa Garrahan que cumplió 27 años”, destacó la Cont. Beatriz Resnik (Coordinadora de Relaciones Institucionales de Fundación) en el escenario desplegado en Puerto Madero frente a los asistentes.
¡Gracias a Carolina Herrera y a todos los participantes por colaborar con quienes más lo necesitan!
12º edición de la 212 NYC RUN de Carolina Herrera
Talleres de Casa Garrahan
Cada semana, el staff de voluntarias/os de Casa Garrahan dicta una gama de talleres (de computación, arte, dibujo y música) y realiza actividades recreativas para quienes allí se hospedan.
Este espacio de lunes a sábado, de una hora y media (que otorgan los talleres), es esperado y compartido con entusiasmo e ilusión por las familias; y en el caso de los de arte y dibujo, los más pequeños participan desplegando toda su imaginación y creatividad armando manualidades que al final del día se llevan para disfrutar.
Las actividades “especiales”, como el “taller de títeres” (en el que se realizan personajes en distintos materiales) o el “Día de Spa” (en el cual se imparten técnicas de automaquillaje y de cuidado de la piel para las madres), se organizan una vez al mes, invitando a participar de sorteos y obsequios con productos que donan las empresas.
Taller de música
Taller de arte
Taller de arte
Día de spa en Casa Garrahan
Taller de títeres
¿Cómo afecta la calefacción a la salud de los niños, las niñas y sus familias?
Con la llegada del invierno aumenta la incidencia de infecciones respiratorias, porque en los ambientes fríos los gérmenes pueden sobrevivir y multiplicarse con mayor facilidad. Sin embargo, calefaccionar los ambientes en forma excesiva (dependiendo del sistema usado y de la temperatura) puede resultar perjudicial para la salud de los niños y las niñas: generar deshidratación, infecciones o problemas respiratorios, empeoramiento de las alergias, sequedad de piel y mucosas, dolor de cabeza, y alteraciones del sueño, entre otros.
Según la Asociación Argentina de Medicina Respiratoria (AAMR), lo ideal es que la temperatura no suba de 21° o 23° y que la humedad ambiente se sitúe entre el 50 y el 70%. La calefacción excesiva aumenta el contraste de temperatura entre el interior y el exterior, lo que puede disminuir la capacidad de respuesta defensiva del organismo.
¿Qué ocurre si el ambiente se reseca?
La sequedad del ambiente provoca sequedad en las mucosas (que son el revestimiento interno que tienen las vías aéreas en el que se encuentran las llamadas cilias: “escobillas” que se encuentran a lo largo del aparato respiratorio que se encargan de “barrer” los virus o bacterias con los que podemos entrar en contacto), disminuyendo su actividad y la producción del moco necesario para eliminar los gérmenes que intentan colonizarlas, generando, de esta manera, condiciones ideales
que predisponen a infecciones respiratorias.
¿Cuáles son los peligros de una calefacción inadecuada?
Tanto la combustión inadecuada del material empleado para la producción de calor como un sistema de ventilación insuficiente puede provocar la acumulación de gases nocivos en cantidades peligrosas, como, por ejemplo, el monóxido de carbono.
¿Cómo afecta la calefacción a la calidad de sueño del niño o de la niña?
Es fundamental controlar la temperatura de los ambientes del hogar, porque el uso excesivo de la calefacción puede crear un
ambiente seco, lo cual dificulta el sueño ya que provoca que las personas respiren más por la boca, incrementando el ronquido y la posibilidad de empeorar síntomas de trastornos, como la apnea.
¿La calefacción alta puede producir sequedad ocular?
La sequedad del ambiente también produce sequedad de la mucosa ocular, provocando irritación, picor, pesadez y enrojecimiento de los ojos.
Recomendaciones
Verificar que todas las fuentes de calor funcionen correctamente: siguiendo las instrucciones de los fabricantes para la puesta en marcha, el mantenimiento y el manejo de los dispositivos.
Salida de gases al exterior: cuando se usan determinadas fuentes de calor hay que tener en cuenta que tengan una adecuada salida al exterior, y de no ser así, tener la precaución de abrir una ventana cada cierto tiempo para ventilar el habitáculo donde se encuentra.
Apagar la calefacción por la noche: también se recomienda ventilar la casa antes de encender la calefacción por la mañana. Limpiar regularmente los filtros del aire acondicionado: este dispositivo es uno de los que más reseca el ambiente y las mucosas, además de reunir distintos agentes en los filtros. Evitar fuentes de combustión que generan residuos: como el humo del cigarrillo, sahumerios, inciensos, etcétera.
Cuidados invernales
Las autoridades del Hospital Garrahan informaron que casi el 80% de las camas de la Unidad de Contención Estacional - UCE (espacio ubicado dentro del establecimiento público acondicionado especialmente para tratar las internaciones por enfermedades respiratorias) está ocupado por casos de intercurrencias respiratorias, como bronquiolitis, bronquitis obstructiva y asma.
Fuentes:
Asociación Argentina de Medicina Respiratoria (AAMR), Hospital Garrahan y Organización Mundial de la Salud (OMS)
Monóxido de carbono: el enemigo invisible
Con la llegada del frío aumentan las intoxicaciones por monóxido de carbono, un gas tóxico sin color ni olor, que no es irritante, por lo cual puede pasar inadvertido y poner en riesgo la vida (produce numerosas muertes cada año).
Se produce por la combustión incompleta de leña, gas, kerosene, alcohol, nafta y gasoil.
Los riesgos de inhalar gas son muy graves para todas las personas, especialmente para los niños y las niñas, y hasta pueden causar la muerte. Dado que en todos los casos son evitables, el Hospital Garrahan recomienda la ventilación adecuada de los ambientes, el control de las instalaciones y de los artefactos de calefacción y prestar atención a las demás medidas de prevención.
Inhalar monóxido de carbono es una de las principales causas de intoxicación en el mundo. En 2017, el Ministerio de Salud de la Nación registró en Argentina 976 pacientes con esta intoxicación y 200 que fallecieron.
Según la Dra. Marisa Gaioli, pediatra especialista en Ambiente y Salud del Hospital Garrahan, “el monóxido de carbono es un gas incoloro, inodoro, no irritante, que se dispersa fácilmente en el aire y se acumula en ambientes mal ventilados, y estas características hacen que la intoxicación no sea percibida por la persona expuesta, por eso se lo llama el asesino silencioso”.
¿Qué fuentes lo producen?
El mal funcionamiento de estufas, calefones, termotanques a gas, hornallas, braseros y salamandras, incendios y la obstrucción de los escapes de autos, entre otros.
¿De qué forma nos intoxicamos con monóxido de carbono?
El monóxido de carbono se inhala, llega a los pulmones y de allí pasa a la sangre, reemplazando al oxígeno que se encuentra en los glóbulos rojos. Estos son los encargados de llevar el oxígeno a los distintos órganos. Por esta razón el oxígeno no les llega y los órganos sufren.
¿Cuáles son las recomendaciones para evitar la intoxicación?
A continuación, compartimos una serie de recomendaciones para minimizar el riesgo de intoxicaciones por monóxido de carbono:
Las instalaciones de artefactos a gas deben ser realizadas siempre por un gasista matriculado.
Los artefactos a gas deben ser controlados cada año al inicio de la época invernal.
Prestar atención a la hora de encender un artefacto, que la llama sea siempre azul. Si es naranja o roja, significa que el artefacto funciona mal y, por ende, libera monóxido de carbono.
Dejar una ventana un poco abierta cuando un artefacto a gas está funcionando, porque necesita siempre algo de ventilación.
No usar las hornallas o el horno para calefaccionar el ambiente.
No dormir con braseros ni con otros artefactos a carbón encendidos.
Se prohíbe la instalación de calefones a gas en el baño.
¿Qué podemos hacer ante la sospecha de intoxicación por monóxido de carbono?
Se recomienda de forma urgente:
Abrir las puertas y ventanas para ventilar el ambiente.
Retirar a la persona del ambiente contaminado.
Concurrir al centro sanitario más cercano o llamar a la ambulancia.
¿Cuáles son los síntomas de intoxicación?
Una intoxicación leve se manifiesta con debilidad, cansancio y tendencia al sueño; dolor de cabeza, náuseas y vómitos; dificultad para concentrarse y falta de coordinación. Una moderada causa alteración del razonamiento, confusión, inconsciencia, convulsiones, dolor torácico, sensación de ahogo, hipotensión y coma, y una grave, a menudo, es mortal.
¿Quiénes pueden intoxicarse más gravemente?
Las niñas, los niños, ancianos y enfermos del corazón o de las vías respiratorias.
¿Es posible confundir el cuadro con alguna otra condición?
Sí, la intoxicación con monóxido de carbono se puede confundir con otras situaciones como:
Intoxicación alimentaria.
Gripe.
Infarto.
Epilepsia.
Migraña.
Síncope.
Muerte súbita en los bebés.
¿Cuáles son las recomendaciones de los especialistas del Hospital Garrahan ante un caso de intoxicación?
Según las recomendaciones de los especialistas del Hospital Garrahan, si nos encontramos frente a una persona que presenta una intoxicación por monóxido de carbono, debemos retirarla del ambiente contaminado para que respire aire fresco y llevarla al hospital o centro asistencial más cercano aunque haya recuperado el conocimiento o se sienta bien.
Fuentes:
Sociedad Argentina de Pediatría (SAP)
Hospital Garrahan
Ministerio de Salud de la Nación
Para acceder a más información, ingresá a: www.enargas.gob.ar/secciones/videos/archivos/campana_ invierno_2024_co.pdf
Recetas
Profesionales de la salud recomiendan que los niños y las niñas lleven una alimentación saludable, rica en proteínas, alimentos bajos en grasas, azúcares y sal y sin aditivos de conservantes y colorantes, desde los primeros años de vida.
En esta sección, encontrarás recetas sanas y ricas orientadas a la alimentación saludable y nutritiva para niños, niñas y adolescentes.
Canelones de ricota y verdura, deliciosos y nutritivos
Ingredientes:
- Manteca, cantidad necesaria
- Pimienta
- Sal
Masa:
- Harina, 3 cucharadas
- Huevos, 2
- Agua, cantidad necesaria
Relleno:
- Aceite de oliva
- Cebollas, 2
- Morrón rojo, 1
- Puerro, 1
- Ajo, 2 dientes
- Espinaca, 2 atados
- Ricota, 250 grs
- Jamón cocido, 150 grs
- Nuez, 50 gramos
- Queso de rallar, 50 gramos
Salsa rosa:
Salsa de tomate 500 cc
Crema de leche 500 cc
Preparación:
Para la masa, batir la harina con los huevos, sumar la sal e integrar el agua de a poco a la vez que seguimos batiendo para obtener una masa espesa y corrediza. Hacer los panqueques en sartén con manteca cada vez, darlo vuelta al dorar y dorar del otro lado. Reservar.
Para el relleno, rehogar la cebolla, morrón rojo, puerro y ajo picados. Al transparentar, sumar la espinaca en tiritas y condimentar. Pasar a un bol y mezclar con ricota, queso de rallar, nueces picadas y jamón en tiritas.
Para el armado, rellenar los panqueques y colocar en fuente para horno con salsa de tomate. Cubrir con salsa de tomate y crema de leche. Espolvorear con queso de rallar y gratinar al horno fuerte.
Fuente: cocinerosargentinos.com
Buñuelos de zanahoria, sabrosos y nutritivos
Ingredientes:
- 5 zanahorias medianas
- 175 g de pan rallado grueso
- 3 huevos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Sal
- Semillas de sésamo crudas
Receta de pionono para celíacos
Preparación
1. Mezclar la harina sin gluten con la goma xántica y tamizarla.
2. Batir con batidora eléctrica los huevos, la miel y el azúcar hasta alcanzar la consistencia de merengue.
3. Agregar la harina en forma de lluvia a la mezcla de los huevos mientras se continúa batiendo durante 10 segundos más hasta que se incorpore a la preparación.
4.Enmantecar la placa y colocar por encima el papel manteca, que a su vez debe estar enmantecado.
Preparación:
1. Raspá las zanahorias y rallalas. Escurrilas bien y secalas con papel de cocina.
2. Pelá y picá la cebolla y el ajo. Mezclalos en un bowl con los huevos batidos, la zanahoria, el pan rallado, la salsa de soja, el cilantro, el jengibre y una pizca de sal (tené en cuenta que la salsa de soja ya aporta bastante). Debe quedar una masa consistente que pueda moldearse. Si ves que está un poco densa, agregá más pan rallado.
3. Formá bolitas con ella, haciéndolas rodar entre las palmas de las manos, y espolvorealas por encima con semillas de sésamo. Colocalas separadas sobre la placa cubierta con papel vegetal.
4. Horneá los buñuelos durante veinte o veinticinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
Fuente: elmundo.es
Relleno del pionono
El relleno puede ser tanto dulce como salado.
Dulce: dulce de leche, merengue, crema, frutillas, chocolate, etc.
Salado: mayonesa o salsa golf, atún o jamón, queso, morrón, aceitunas, huevo, etc. con una espátula. Llevar a horno durante 15 minutos.
Fuente: Libro -Celiaquía - Recetario y Guía para la cocina sin gluten
Ayuda a Juampi a juntar tapitas de colores
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