Setembro Vermelho InCor | E-book Receitas Que Fazem Bem ao Coração

Receitas que Fazem Bem ao Coração

Em sintonia com a Campanha Setembro Vermelho InCor - Embarque de Coração Nessa Ideia, trazemos 5 receitas criadas para acariciar tanto o paladar quanto o coração. Cada prato mostra o comprometimento da Chef Tássia com a saúde e sua paixão por transformar ingredientes frescos em verdadeiras obras de arte culinárias.

A Chef Tássia compartilha com o InCor uma verdade simples e poderosa: somos o que comemos. Suas palavras ecoam por estas páginas, lembrando que as escolhas alimentares que fazemos têm um impacto profundo em nosso bem-estar. “Quero mostrar para as pessoas que a alimentação é muito importante. Você é o que você come e isso não é mito ou só um slogan”, diz Tássia. Esta frase é a essência deste livro. Comida saudável não precisa ser monótona ou desprovida de prazer. Por isso, explore a abundância de ingredientes, cores e texturas que enriquecerão sua experiência gastronômica. Cada prato traz a sofisticação da simplicidade, onde o excesso de sal, conservantes e gordura são substituídos pela elegância dos sabores naturais. Perfeitas para quem busca manter o coração saudável ou que esteja enfrentando desafios cardiovasculares, estas receitas provam que cuidar do coração pode ser um ato de amor próprio e gratificação.

Convidamos você a juntar-se a nós nesta jornada gastronômica, onde cada página é uma aventura culinária e cada prato é um gesto de carinho para o seu coração. Deixe que as Receitas que Fazem Bem ao Coração inspirem e o guiem rumo a um estilo de vida mais saudável e satisfatório.

Bem vindos ao universo culinário que pulsa c a vida e nutre o coração:

, a inado pela ren ada Chef Tá ia Magalhães. Este livro une a arte culinária à ciência da nutrição em uma fusão harm iosa de sabores e benefícios.

Sobre a Chef Tá ia Magalhães

Nascida em Guaratinguetá, São Paulo, Tássia Magalhães se formou no Hotel Escola Senac Campos do Jordão, aos 19 anos. Começou sua jornada no prestigiado restaurante italiano Pomodori, na área de confeitaria. Ainda jovem, viajou pela Europa, estagiando em restaurantes renomados, como o dinamarquês Geranium (três estrelas Michelin), Kadeau (expoente da gastronomia dos Novos Nórdicos), Amass e a sofisticada confeitaria Summerbird.

Tamanho talento e trajetória chamou a atenção da mídia. Foi eleita pela Forbes Brasil, em 2015, como um dos 30 brasileiros com menos de 30 anos que se destacam em suas respectivas áreas, além de ter recebido diversos prêmios gastronômicos, o mais recente deles foi de Chef do Ano, pela Prazeres da Mesa, em junho de 2022.

Atualmente, é sócia e chef do Nelita, aberto em maio de 2021 e que, em dezembro de 2022, estreou no Latin America’s 50 Best Restaurants, conquistando a 39ª posição. Também é sócia e chef do Mag Market, boulangerie aberta em fevereiro de 2023.

Receitas que fazem bem ao coração Índice

Risoto de brócolis c molho de iogurte

5

Polpet e c lentilha e mini legumes

8 Arroz de peixe c t ate pelado, espinafre e ovo perfeito

10

Torta de maçã c castanhas e cumaru

12 Arroz Biro Bira

14

Para o caldo de legumes:

• 100 g de cebola em pedaços grandes

• 50 g de cenoura em pedaços grandes

• 50 g de salsão em pedaços grandes

• 2,5 l de água

• 10 g de azeite

Modo de preparo:

• Adicionar os legumes em uma panela, cobrir com a água e deixar cozinhando por 30 minutos;

• Peneirar o caldo e descartar os legumes.

Rendimento: 2,2 l

Risoto de brócolis c

molho de iogurte

Para o pesto de brócolis:

• 150 g de azeite

• 75 g de castanha-do-pará

• 5 g de alho

• 100 g de queijo parmesão

• 125 g de folhas de brócolis previamente branqueadas*

• 1 g de sal refinado

Modo de preparo:

• Em um processador, bater as folhas, a castanha, o alho, o queijo parmesão e o sal;

• Adicionar aos poucos o azeite e bater até

ficar homogêneo;

• Acertar o sal.

Rendimento: 500 g

*O branqueamento é um método de preparação de alimentos em que os vegetais são cozidos por um curto período de tempo – em água fervente ou a vapor – e, em seguida, esfriados imediatamente em uma tigela com água gelada.

Para o risoto:

• 350 g de arroz Carnaroli

• 15 g de azeite

• 3,5 g de sal refinado

• 60 ml de vinho branco

• 40 g de castanha-do-pará

• 60 g de queijo parmesão

• 120 g de brócolis ramoso

• 750 ml de caldo de legumes

• 230 g de pesto de brócolis

• 80 g de cebola brunoise (em pequenos cubos)

Modo de preparo:

• Em uma panela, colocar um fio de azeite e a cebola e deixar murchar;

• Adicionar o arroz e deixar aquecer, juntar o vinho branco e reduzir;

• Acrescentar aos poucos o caldo de legumes e cozinhar, mexendo algumas vezes para não grudar no fundo;

• Quando o grão estiver al dente, juntar o queijo parmesão e o azeite. Bater até ficar bem cremoso, se necessário colocar um pouco mais de caldo. Finalizar adicionando o pesto e mexendo.

Rendimento: 1 kg

Para o molho de iogurte:

• 50 g de iogurte

• 10 g de azeite

• 0,5 g de sal refinado

Modo de preparo:

• Em um bowl, adicionar os ingredientes e misturar, finalizar com o sal a gosto.

Rendimento: 60 g

Para a finalização:

• Floretes de brócolis a gosto

• Queijo parmesão a gosto

• Azeite a gosto

Modo de preparo:

• Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e adicionar os floretes de brócolis;

• Deixar tostar dos dois lados, por pouco tempo para que não perca a textura mais crocante. Reservar;

• Em um prato, colocar o risoto, adicionar os floretes de brócolis, o parmesão e o molho de iogurte.

*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.

Rendimento total desta receita: 4 porções de 512 g cada.

Polpe e c lentilhas e mini legumes

Para o polpe e:

• 400 g de carne moída

• 3,8 g de sal refinado

• 1,9 g de pimenta-do-reino

• 10 g de manjericão

• 100 g de cebola brunoise (em pequenos cubos)

• 10 g de alho picado

• 80 g de queijo branco ralado, temperado com azeite, sal e pimenta-do-reino

• 50 g de farelo de aveia

• 50 ml de água

• 50 g de azeite

Modo de preparo:

• Em um recipiente, misturar todos os ingredientes (com exceção do queijo branco);

• Porcionar a carne em bolinhas de 80 g e colocar o queijo branco a gosto no meio;

• Assar no forno com um fio de azeite a 200 °C por aproximadamente 10 minutos.

Rendimento: 8 unidades – 560 g

Para o t ate pelado:

• 600 g de tomate italiano

Modo de preparo:

• Higienizar bem os tomates;

• Fazer um “x” na parte de baixo com uma faca bem afiada (dica: os cortes devem ser superficiais e delicados);

• Colocar em uma panela com água fervendo e deixar até que a pele comece a soltar ou por pelo menos 1 minuto;

• Retirar e colocar em uma bacia com gelo;

• Depois de amornar, retirar toda a pele com cuidado;

• Armazenar da forma que preferir, em potes de vidro com a tampa bem fechada.

Para a lentilha:

• 300 g de lentilha

• 80 g de cebola

• 40 g de cenoura

• 20 g de alho

• 40 g de salsão

• 600 g de tomate pelado

• 50 g de azeite

• 3 g de sal

Modo de preparo:

• Cortar a cenoura, a cebola e o salsão em brunoise (em pequenos cubos);

• Picar o alho;

• Cozinhar a lentilha em água fervendo com 1 pitada de sal até ficar al dente;

• Em uma panela, refogar a cebola no azeite até ficar murcha;

• Adicionar a cenoura e o salsão e refogar;

• Adicionar o alho;

• Juntar o tomate pelado e cozinhar, amassar os tomates para desmancharem;

• Adicionar a lentilha e acabar de cozinhar no molho;

• Finalizar com sal, se necessário, pimenta-do-reino, azeite e manjericão.

Rendimento: 850 g

*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.

Rendimento total desta receita: 4 porções de 353 g cada.

Arroz c peixe, t ate pelado, espinafre e ovo perfeito

Para o t ate pelado:

• 300 g de tomate italiano

Modo de preparo:

• Higienizar bem os tomates;

• Fazer um “x” na parte de baixo com uma faca bem afiada (dica: os cortes devem ser superficiais e delicados);

• Colocar em uma panela com água fervendo e deixar até que a pele comece a soltar ou por pelo menos 1 minuto;

• Retirar e colocar em uma bacia com gelo;

• Depois de amornar, retirar toda a pele com cuidado;

• Armazenar da forma que preferir, em potes de vidro com a tampa bem fechada.

Para o arroz:

• 400 g de arroz integral

• 300 g de tomate pelado

• 300 g de espinafre

• 100 g de cebola

• 20 g de alho picado

• 4 g de sal refinado

• 2 g de pimenta-do-reino

• 400 ml de caldo de legumes

• 4 ovos

• 100 g de peixe bacalhau

• Azeite a gosto

Modo de preparo:

• Deixar o peixe bacalhau (100 g) de molho para tirar o sal;

• Cozinhar os ovos por 9 minutos. Descascar, cortar ao meio e adicionar um fio de azeite;

• Refogar a cebola e o alho, acrescentar o arroz integral, o tomate e o caldo de legumes. Deixar cozinhar e mexer quando necessário;

• Adicionar o peixe bacalhau e, quando o arroz estiver cozido, finalizar com a pimenta-do-reino e o espinafre;

• Finalizar o arroz com os ovos por cima.

Rendimento: 850 g

*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.

Rendimento total desta receita: 4 porções de 242 g cada.

Torta de maçã c

castanha e cumaru

Para o inglêscreme

:

• 64 g de açúcar refinado

• 48 g de creme de leite fresco

• 77 g de gema

• 245 ml de leite integral

Modo de preparo:

• Em uma panela, colocar o creme de leite, o leite e metade do açúcar e aquecer;

• Em um bowl, dispor o restante do açúcar e a gema e misturar;

• Adicionar o líquido quente aos poucos na mistura da gema e ir mexendo;

• Voltar todos os ingredientes para a panela e levar ao fogo baixo. Cozinhar até obter uma consistência mais espessa (tomar cuidado para não coagular o ovo e ficar com pedaços, mexer constantemente);

• Quando estiver na consistência desejada, colocar em um bowl com filme plástico em contato e refrigerar.

Rendimento: 350 g

Para a maçã caramelizada:

• 400 g de maçã Fuji

• 150 g de açúcar mascavo

• 1 g de cardamomo

• 5 g de canela em pó

• 10 g de azeite

Modo de preparo:

• Cortar a maçã em meia-lua e, em uma panela, adicionar a maçã e um fio de azeite. Quando começar a dourar, acrescentar o açúcar, o cardamomo e a canela;

• Deixar caramelizar e resfriar.

Rendimento: 250 g

Para as castanhas:

• 100 g de castanha-do-pará

• 100 g de castanha-de-caju

• 1 g de cumaru

Modo de preparo:

• Assar as castanhas no forno a 170 °C até dourarem, picar com a faca e ralar o cumaru por cima.

Rendimento: 200 g

Para a m tagem da torta:

• Em um bowl individual, colocar 2 colheres (sopa) do creme inglês, dispor 10 fatias de maçã e finalizar com as castanhas.

*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.

Rendimento total desta receita: 4 porções de 198 g cada.

Para o l bo suíno:

• 350 g de lombo suíno

• 50 ml de vinho branco

• 10 g de tomilho

• 100 g de cebola

• 15 g de alho

• 1 g de pimenta calabresa

• 3,5 g de sal refinado

• 4 g de hortelã

Modo de preparo:

• Fazer uma pasta com a cebola, o alho e o vinho branco. Adicionar o tomilho, o sal, a pimenta e a hortelã;

• Deixar o lombo marinando por 24 horas;

• Em uma panela, selar o lombo com um fio de azeite e acrescentar um pouco de caldo de legumes;

• Cozinhar por aproximadamente 1 hora ou até estar em ponto de desfiar;

• Desfiar com o auxílio de um garfo e reservar.

Rendimento: 280 g

BiroArrozBira

Para a farofa:

• 50 g de cebola brunoise (em pequenos cubos)

• 5 g de alho picado

• 250 g de farinha de mandioca

• 2,5 g de sal refinado

• 50 g de azeite

Modo de preparo:

• Refogar a cebola no azeite até ficar dourada;

• Adicionar o alho e depois a farinha;

• Finalizar com o sal.

Rendimento: 250 g

Para a cebola no aceto balsâmico:

• 100 g de cebola pirulito

• 100 g de aceto balsâmico

• 50 g de mel

• 1 folha de louro

Modo de preparo:

• Descascar a cebola e cortar ao meio (de comprido);

• Colocar o mel, o aceto, a folha de louro e a cebola em uma panela;

• Deixar cozinhando em fogo médio até ficar macia;

• Reservar.

Rendimento: 100 g

Para o arroz:

• 8 g de cebola

• 4 g de alho

• 120 g de arroz

• 120 g de feijão

• 280 g de lombo desfiado

• 160 ml de caldo de legumes

• 140 g de creme de leite fresco

• 1 ml de limão Tahiti

• 6 g de salsinha

• 2,4 g de sal refinado

Modo de preparo:

• Cozinhar o arroz e resfriar rapidamente;

• Cozinhar o feijão e reservar o grão, resfriar;

• Em uma frigideira, refogar a cebola e o alho, adicionar o feijão, o creme de leite, o arroz e o lombo;

• Se necessário, acrescentar o caldo de legumes. Finalizar com pimenta-do-reino, sal, salsinha e raspas de limão;

• Na montagem, colocar o arroz em uma travessa, por cima a cebolinha no vinho branco e a farofa.

Rendimento: 900 g

*Percentual de valores diários fornecidos pela porção.

Rendimento total desta receita: 4 porções de 315 g cada.