Page 1

EXOFYLLO_129.indd 2

11/30/17 10:38 AM


EXOFYLLO_129.indd 3 Untitled-3 1

11/30/17 11/7/17 10:38 12:30 AM PM


1-9_PERIEXOMENA.indd 1

21/11/2017 09:16


09-1 /

METROPOLITAN EXPO

Μία έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 k 173 42 Αγ. Δημήτριος k Τηλ.: +30 210 5242100 k Fax: +30 210 5246581 k www.horecaexpo.gr k info@forumsa.gr

facebook.com/horecaexpogr

∆είτε το video της 12ης HORECA

1-9_PERIEXOMENA.indd 2 ADV_HORECA_245x330_NEW.indd 1

21/11/2017 09:16 6/16/17 1:54 PM


1:54 PM

1-9_PERIEXOMENA.indd 3

21/11/2017 09:16


ALPHA AZ TELIKI maketa.pdf

1

14/11/17

1:31 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1-9_PERIEXOMENA.indd 4

21/11/2017 09:16


1-9_PERIEXOMENA.indd 5

21/11/2017 09:16


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO Μα ζί κα ι η έκ θε ση

Τhe Mediterranean Food Experience Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !

1.200 Eκθέτες

50.000 m 2

65.000 Eπισκέπτες

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr

1-9_PERIEXOMENA.indd 6 245x330_GR FOODEXPO_18.indd 52

21/11/2017 09:16 10/20/17 9:06 AM


9:06 AM

1-9_PERIEXOMENA.indd 7

21/11/2017 09:16


Εditorial

Η

Νοέµβριος - ∆εκέµβριος 2017 IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ CREATIVE ART DIRECTOR

FORUM AE Θανάσης Γιαλούρης Νίκη Γαλανοπούλου

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΣYNTAΞΗ

Πηνελόπη Καράμπελα Χριστίνα Ζαφειρούλη, Στάθης Πάνος

SENIOR ART DIRECTOR ART DIRECTOR GRAPHIC DESIGNER ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Δημήτρης Δεληγιάννης Ευγένιος Καλοφωλιάς Λένια Χαλκέα Γωγώ Τρικεριώτη

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Θεοδόσης Γεωργιάδης Χρήστος Καλαϊτζής Δημήτρης Κολιός Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΔIAΦHMIΣEIΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ EVENT MANAGER DIGITAL COORDINATOR ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO

Θανάσης Παναγούλιας Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος

ταν 20 Δεκεμβρίου του 1946 όταν οι Νεοϋορκέζοι συνέρρεαν στις κινηματογραφικές αίθουσες για να παρακολουθήσουν σε α' προβολή την αριστουργηματική ταινία του Φρανκ Κάπρα “Μια Υπέροχη Ζωή”. Πρόκειται για ένα κλασικό φιλμ -σχεδόν κλισέ στο γιορτινό πρόγραμμα των καναλιών- που υπογραμμίζει την αξία των θετικών επιλογών στη ζωή κάθε ανθρώπου και την καθοριστική επίδραση που μπορεί να έχουν οι καλοπροαίρετες πράξεις μας στην καθημερινότητα των άλλων... Για το επάγγελμα που υπηρετείτε όλοι εσείς οι αναγνώστες του “α-ζ”, οι γιορτές είναι η κορυφαία ευκαιρία μέσα στη χρονιά για να καλύψετε τις απώλειες άλλων, πιο “φτωχών” εμπορικά μηνών και να αποκομίσετε κέρδη που θα αποτελέσουν ανάχωμα ασφαλείας για τις πιο “πεσμένες” περιόδους που έπονται των Χριστουγέννων. Ωστόσο είναι και μια τέλεια ευκαιρία να δείξετε τη “χαμηλόφωνη” ανθρωπιά που χαρακτηρίζει εκείνους των οποίων τα χέρια δίνουν ζωή σε ένα ευλογημένο, από κάθε θρησκεία, αγαθό: το Ψωμί. Εσείς που γνωρίζετε την “ψυχή” που απαιτείται για να γίνει ένας ταπεινός σπόρος καθημερινός ζωοδότης για χιλιάδες ανθρώπους, νιώθετε πολύ καλά και πόσο μεγάλη είναι η ανάγκη να χαρίσετε μέρος από τον κόπο σας σε συμπολίτες μας που βρίσκονται σε δεινή κατάσταση. Από όλη την

Ελλάδα μάς έρχονται ειδήσεις από Σωματεία, αλλά και από μεμονωμένους επαγγελματίες για το ευρύ φιλανθρωπικό έργο που φέρουν σε πέρας, παράλληλα με τη σκληρή δουλειά τους. Το ακόμα πιο εντυπωσιακό σε αυτή την υπόθεση είναι ότι, μιλώντας με αυτούς τους ανθρώπους, τους βγάζεις αληθινά με το... τσιγκέλι το γεγονός ότι βοηθούν συστηματικά τους συμπολίτες τους. Το θεωρούν δεδομένο, αναπόσπαστο μέρος της δουλειάς τους... Διάβαζα πρόσφατα στις σημειώσεις του μεγάλου μου γιου, μαθητή της Β' Γυμνασίου, τον ορισμό της λέξης “επιχείρηση”: “Μονάδα με οικονομική δραστηριότητα που στόχο έχει την επίτευξη του μεγαλύτερου δυνατού κέρδους -με τη μικρότερη δυνατή αξία των συντελεστών που απαιτούνται για την παραγωγή των αγαθών ή των υπηρεσιών που προσφέρει- η οποία συχνά μπορεί να έχει και κοινωνικό χαρακτήρα”. Δείξτε και φέτος λοιπόν ότι αντιλαμβάνεστε το βάρος αυτού του ρόλου. Ένα λιγότερο “κλικ” στην ταμειακή σας, από το περίσσευμά σας, μπορεί να κάνει, αν όχι υπέροχη, τουλάχιστον καλύτερη τη ζωή κάποιων ανθρώπων και πολύ πιο θετική τη φήμη της επιχείρησής σας. Καλές δουλειές, καλή χρονιά σε όλους μας. Πηνελόπη Καράμπελα Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Περιεχόµενα 10

20

24

30

42

48

Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου Φίλιππος Παπαναστασίου Ειρήνη Κουργιαντάκη Κατερίνα Κωνσταντοπούλου Κατερίνα Κόκκινου Γιώτα Πάτσαρη Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΜΠΑΞΑΣ AE 12 € 60 €

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 173 42, Άγιος Δημήτριος ¡´¸ ðððkð%@W ðð VVV ENQTLL@F@YHMDR FQðkðHMENENQTLR@ FQ

MEΛΟΣ:

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Γιορτές αλά γαλλικά: εκλεπτυσμένες προτάσεις για τις βιτρίνες σας ......... 12 /@MDSSNMDðN ðüÂÀ·ÆÁÉ¿ð σινιόρε των γιορτών ....................... 18 ΠΡΟΣΩΠΟ Ο Καλαματιανός αρτοποιός και συνδικαλιστής Χρ. Φραγγέας ....20

ΕΡΕΥΝΑ ¶ðºª²¿ðÁ©À²¶¿ðíªÀ®ð®½ÉðÁ¼ð$TQNOD@Mð !@JDQXð"NLO@MXð/@MNQ@L@ ...........24 ΡΕΠΟΡΤΑΖ !QD@JE@RSð"KTAðÁ¾²¶¿ðüʾº¼¶ ð τρεις προτάσεις πρωινού................30 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ /@AKNRðÀÁ´ðš®¯¬¸´ ........................42

ΤΕΧΝΙΚΟ Κουλούρι Θεσσαλονίκης: μυστικά ð½®¾®¸¸®°ª¿ðí²ðRTODQENNCR.........38 ΕΚΤΟΣ ΣΥΝΟΡΩΝ Το ζεύγος Πανταζόπουλου έχει το καλύτερο αρτοποιείο στο Τέξας! ..48 ΕΙΔΗΣΕΙΣ ..................................... 68 ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ............................80

ISSN 2241- 5483

8

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1-9_PERIEXOMENA.indd 8

22/11/2017 10:45


R&H COOKIE BASES Cookies και Μπάρες που αποκτούν... followers! §ÅÐĽÑÒÅ ÉÑÒÎÀÕ GPMMPXFST ÄȌÉÎ×ÐÇÏÍÒÁÕ ÌÁÖÒÁÐÉÑÒ­  αµερικάνικου τύπου cookies και ακαταµάχητες µπάρες δηµητριακών ŒÅ ÁÎÌÁ×ÑÒÉ˼ ÇÅÀÑÈ  Ò»ÌÅÉÁ ŌƭÍÉÑÈ ËÁÉ ŒÅÇ­ÌÈ ÄÉÁÒÈÐÈÑɌ¾ÒÈÒÁ ±Á ËÎÐ×ÆÁ½Á ÐÎÙ¾ÍÒÁ R&H COOKIE BASE ΒΑΝΙΛΙΑ και R&H COOKIE BASE ΒΡΩΜΗΣÅÇÇ×ÏÍÒÁÉÑÒÁÓÅоÒÈÒÁÑÒÈ͍ÁÐÁÑËÅ×¼ËÁɍÎɾÒÈÒÁÁÑ×ÍÁÇÏÍÉÑÒȨÁÑÒÉÖÔÒ­ ¼ ÒÐÁÇÁÍ­  ŒÅ ÇÅÀÑÈ ÂÁͽÌÉÁ ¼ ÂÐÏŒÈ  ŒÅ ÐÎÑÓ¼ËÈ ËÁË­Î  ÊÈÐÏÍ ËÁЍÏÍ  DSBOCFSSJFT  ËΌŒÁÒÉÏÍÑÎËÎÌ­ÒÁÕ¼¾ ÒÉ­ÌÌÎÆÁÍÒÁÑÒŽÒÅ ÒÁDPPLJFTËÁÉÎÉŒ­ÐÅÕÑÁÕÓÁËÅÐĽÑÎ×ÍÒÉÕ ÅÍÒ׍ÏÑÅÉÕËÁÉÓÁÁÎËÒ¼ÑÎ×ÍÆÁÍÁÒÉËÎÀÕÓÁ׌ÁÑÒ»Õ

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί ±ÈÌ q'BY JOGP!LPOUBHSqwww.konta.gr

1-9_PERIEXOMENA.indd 9

21/11/2017 09:17


ΕΝΝ

α

ιορ ές α ικ

Δεντράκια brioche, κρουασάν-αστέρια, gallets de rois... Άρτι αφιχθείς από τη γαλλική Ecole Ferrandi, με επιτυχημένες σπουδές στον Όμιλο Le Monde, ο Κωνσταντίνος Τσομπανίδης φέρνει γαλλικό αέρα στις σελίδες του “α-ζ” και στις βιτρίνες σας! Επιμέλεια Π νε ό

αρ µ ε α Φωτογραφίες ∆ µ ρ ς

ος

α ι ό ι α µε ail

ρο α

10

ν-α

έρι

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

10-15_SYNTAGES_CHRISTMAS.indd 10

21/11/2017 09:21


oi o

ν αν νος

οµ αν

ς

Γεννημένος πριν από 23 χρόνια στην Αλεξανδρούπολη, ξεκίνησε τις σπουδές του το 2014 στον όμιλο LΕ ΜONDE όπου, όπως λέει, “έμαθα την αλφαβήτα της τέχνης μου, την τεχνική. Αυτή ήταν η απαρχή για να συνεχίσω να κυνηγάω τα όνειρά μου”. Επόμενο βήμα του, οι μεταπτυχιακές σπουδές στη L' Ecole Française de Gastronomie Ferrandi Paris, στο Intensive Program in French Bread Baking. Έχει δουλέψει στο Royal and Imperial Belvedere Hotels στη Χερσόνησο Ηρακλείου, στο Grand Resort Lagonissi και στο Maison Landemaine Paris. Αυτή την εποχή εργάζεται στα αρτο/πλαστεία Κατσιούλης στη Βάρη και την Αργυρούπολη. “Ο Kωνσταντίνος είναι ένα ξεχωριστό ταλέντο και η πορεία του θα είναι λαμπρή”, λέει γι' αυτόν ο διευθυντής Σπουδών & Marketing τoυ Ομίλου LE MONDE κ. Δημήτρης Αντωνόπουλος.

*Ευχαριστούμε θερμά τον Εκπαιδευτικό Όμιλο LΕ MΟΝDE για την πολύτιμη βοήθεια και για την ευγενική φιλοξενία της φωτογράφισης.

all t d roi

∆εν ρ κια rio

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

10-15_SYNTAGES_CHRISTMAS.indd 11

11

21/11/2017 09:21


∆ΕΕ

ΕΝΝ Ν Ε

Σ ΨΥ Ν ΩΜ ΤΑΙ ΓΤΟΥ Ε Σ ΤΟΣ Τ

Παρα ο ιακ all t d roi ΥΛΙΚΑ (για 2 τμχ) για την ανάποδη σφολιάτα Aλεύρι δυνατό Βούτυρο 84% λιπαρά Αλάτι Νερό

700 γρ. 200 γρ. 24 γρ. 310 γρ.

για τη φυλλοποίηση

i o

Βούτυρο 84% λιπαρά Αλεύρι δυνατό

700 γρ. 300 γρ.

για την αμυγδαλόκρεμα

Βούτυρο 82% λιπαρά Ζάχαρη Στη Γαλλία το Πούδρα αμυγδάλου Gallet de Rois κόβεΑλεύρι δυνατό ται τα Θεοφάνεια, με ένα Αβγό φασόλι στο εσωτερικό του. Κρέμα γάλακτος

Όποιος το πετύχει, γίνεται "βασιλιάς" του σπιτιού (εξ ου και η κορόνα) και δίνει διαταγές για μια μέρα!

200 γρ. 200 γρ. 200 γρ. 20 γρ. 100 γρ. 50 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανάποδη σφολιάτα: Χτυπάμε σε μίξερ με γάντζο όλα τα υλικά στην πρώτη ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ομογενοποίηση.

Αμυγδαλόκρεμα: Χτυπάμε σε μίξερ με φτερό στην 1η ταχύτητα μέχρι την ομογενοποίηση. Εφόσον ολοκληρώσουμε τις 2 συνταγές για τη ζύμη, ακολουθούμε τη διαδικασία για την ανάποδη σφολιάτα εκτελώντας στο σύνολο 4 μονές βόλτες. Κόβουμε με στρογγυλό τσέρκι στο επιθυμητό μέγεθος 2 κυκλικούς δίσκους. Τρυπάμε τον έναν με πικ βιτ. Βρέχουμε ελαφρά την περιφέρεια και σερβίρουμε στο κέντρο την αμυγδαλόκρεμα και από επάνω το κομποτέ μήλου. Κλείνουμε με το δεύτερο κυκλικό δίσκο σφολιάτας. Αλείφουμε με αβγό, χαράζουμε, τρυπάμε λίγες φορές για την αποφυγή ανοιγμάτων και ψήνουμε στους 175°C σε αερόθερμο μέχρι η σφολιάτα να γίνει χρυσαφί. Ξεφουρνίζουμε και σιροπιάζουμε με πινέλο για να καραμελώσουμε την πάνω πλευρά του gallet.

∆εν ρ κια rio µε µαρµε α ΥΛΙΚΑ (για 6 τμχ των 185 γρ.) για τη ζύμη brioche Αλεύρι δυνατό Αβγό Ζάχαρη Μαγιά Αλάτι Βούτυρο 82% λιπαρά

500 γρ. 290 γρ. 80 γρ. 16 γρ. 10 γρ. 240 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε κάδο του μίξερ με γάντζο ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και χτυπάμε στην 1η ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι την ομογενοποίηση. Έπειτα χτυπάμε στη 2η για 2 λεπτά και ξανά στην 1η, προσθέτοντας το βούτυρο σταδιακά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος, χτυπάμε στην 2η ταχύτητα για 5 λεπτά. Επιθυμητή θερμοκρασία ζύμης 250C. Σχηματοποίηση: Κρατάμε 100 γρ και χρωματίζουμε με πράσινο υδατοδιαλυτό βρώσιμο χρώμα. Τοποθετούμε τις ζύμες στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον. Ανοίγουμε σε σχήμα τετράγωνο 20x20 cm τη ζύμη brioche και στην ίδια διάσταση τα 100 γρ. της χρωματισμένης ζύμης και με νερό κολλάμε στη ζύμη brioche. Ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα τη ζύμη περίπου 50x20 cm. Κόβουμε λωρίδες κατά μήκος με πλάτος 3,5 με 4 εκ. και σχηματίζουμε δέντρο περιστρέφοντας, το οποίο βάζουμε σε φόρμα τάρτας διαμέτρου 8 εκ. όπου έχουμε φορμάρει 50 γρ. ζύμης. Προαιρετικά προσθέτουμε ένα κάστανο γλασέ. Έπειτα στοφάρουμε στους 250C για 2 ώρες. Ψήνουμε σε αερόθερμο στους 1750C για 15 λεπτά. Μετά το ψήσιμο με κορνέ ενσωματώνουμε μαρμελάδα και διακοσμούμε με μαρέγκες στο επιθυμητό σχήμα.

12

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

10-15_SYNTAGES_CHRISTMAS.indd 12

21/11/2017 09:21


10-15_SYNTAGES_CHRISTMAS.indd 13

21/11/2017 09:21


∆ΕΕ

ΕΝΝ Ν Ε

Σ ΨΥ Ν ΩΜ ΤΑΙ ΓΤΟΥ Ε Σ ΤΟΣ Τ

ρο α ν-α έρι µε ra και κρέµα ι κι ΥΛΙΚΑ (για 6 τμχ) για τη ζύμη κρουασάν Αλεύρι δυνατό Αλεύρι σούπερ Νερό Ζάχαρη Μαγιά Βούτυρο 82% λιπαρά Αλάτι Βούτυρο για σφολιάτα 84% λιπαρά

800 γρ. 200 γρ. 450 ml 110 γρ. 35 γρ. 80 γρ. 20 γρ. 500 γρ.

για την ganache σοκολάτας Βούτυρο 82% λιπαρά Κουβερτούρα 58% Ζάχαρη Αβγό Αλεύρι δυνατό Μπέικιν πάουντερ Drambuie

i

100 γρ. 100 γρ. 80 γρ. 50 γρ. 125 γρ. 2,5 γρ. 10 ml

για την κρέμα φιστίκι Στο κέντρο του αστεριού, προαιρετικά τοποθετούμε ένα μελομακάρονο. Δίνει ακόμα πιο γιορτινό στιλ στο γλυκό, ενώ η γεύση του δένει άψογα με το Drambuie που περιέχει η συνταγή.

Γάλα 500 ml Ζάχαρη 200 γρ. Αβγό 20 γρ. Κορν φλάουερ 70 γρ. Βούτυρο 82% λιπαρά 50 γρ Πάστα φιστίκι (βλ. εκτέλεση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Εκτελούμε κρέμα ζαχαροπλαστικής και ενσωματώνουμε την πάστα φιστίκι

i

σε ποσοστό που υποδεικνύει ο προμηθευτής. Ganache σοκολάτας: Λιώνουμε τη κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το αβγό μέχρι να ομογενοποιηθούν και ενσωματώνουμε στο μείγμα την κουβερτούρα με το βούτυρο. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα και προσθέτουμε το Drambuie. Zύμη κρουασάν: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με γάντζο και χτυπάμε στην 1η ταχύτητα για 5 λεπτά. Συνεχίζουμε στη 2η μέχρι την πλήρη οργάνωση της γλουτένης. Αφήνουμε τη ζύμη μια ημέρα στο ψυγείο. Την επoμένη ενσωματώνουμε το ειδικό βούτυρο για σφολιάτα και εκτελούμε 2 διπλές βόλτες. Έπειτα ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 mm και με στρογγυλό κουπάτ επιθυμητής διαμέτρου χαράζουμε κύκλους. Με το μαχαίρι χαράζουμε σε σχήμα αστέρι και κλείνουμε εσωτερικά τη ζύμη δίπλα από τις γωνίες που χαράξαμε μέχρι να σχηματιστεί αστέρι. Στο κέντρο προσθέτουμε κυκλικά την ganache σοκολάτας και την κρέμα φιστίκι. Τοποθετούμε στη στόφα για 2,5 ώρες στους 24°C και έπειτα ψήνουμε στους 170°C για περίπου 15λεπτα. Ξεφουρνίζουμε και γυαλίζουμε με σιρόπι.

α ι ό ι α µε ail ra rri ΥΛΙΚΑ (για 1 τμχ των 1.400 γρ.) για τη ζύμη brioche Αλεύρι δυνατό Αβγό Ζάχαρη Μαγιά Αλάτι Βούτυρο 82% λιπαρά

500 γρ. 290 γρ. 80 γρ. 16 γρ. 10 γρ. 240 γρ.

Extra υλικά Ζάχαρη Baileys Κονφί πορτοκάλι Cranberries

100 γρ. 20 ml 80 γρ. 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ακολουθούμε τη συνταγή brioche από το γιορτινό δέντρο (προηγούμενη σελίδα). Ένα λεπτό πριν το τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τα έξτρα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον. Πλάθουμε και σχηματίζουμε κύκλο με τρύπα στο κέντρο. Στοφάρουμε στους 24°C για 2 ώρες. Αλείφουμε με αβγό και με ψαλίδι κόβουμε διαδοχικά, κάθετα την επιφάνεια της ζύμης. Ψήνουμε στους 1750C για 17'.

14

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

10-15_SYNTAGES_CHRISTMAS.indd 14

21/11/2017 09:21


10-15_SYNTAGES_CHRISTMAS.indd 15

21/11/2017 09:21


ΕΝΝ

Pa ne

Panettone

Στον επόμενο τόνο... γιορτινό ιταλικό τσουρέκι! Η αντίστροφη μέτρηση για τις γιορτές έχει ξεκινήσει και το αφράτο, εντυπωσιακό panettone θα κατακτήσει και πάλι τις προθήκες των αρτοζαχαροπλαστείων.

tto ne Κείμενο ρι

16

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

16-19_PEIRAMATISMOI_PANETTONE.indd 16

να α ειρο

21/11/2017 09:22


ο τσουρέκι των Χριστουγέννων: Aυτός είναι ο χαρακτηρισμός που δίνουμε στη λιχουδιά που ακροβατεί ανάμεσα στο γλυκό φρουτόψωμο και το κέικ. Απόλυτα συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα, το panettone ξεκίνησε από τους γείτονες Ιταλούς για να κατακτήσει τις εορταστικές βιτρίνες και τα τραπέζια ολόκληρου του κόσμου. Φυσικά το ιταλικό ταμπεραμέντο που το συνοδεύει δε θα μπορούσε να μην το κάνει ιδανικό για πειραματισμούς και νεοτερισμούς, σε διάφορες εκδοχές.

αν µ α ορ κι έναν καιρό ο ρ ο a tto Το σίγουρο για την προέλευσή του είναι ότι έρχεται από την Ιταλία και μάλιστα από το Μιλάνο. Μετά, ξεκινούν οι ιστορίες και οι μύθοι που το συνδέουν με διάφορα προϊόντα-προγόνους, πρόσωπα και περιστατικά. Πρώτος πρόγονος θεωρείται το προζυμένιο είδος κέικ με μέλι που έφτιαχναν στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Άλλη θεωρία φέρνει την αρχή του στον 15ο αιώνα, στην αυλή του Δούκα του Μιλάνο, Ludovico il Moro. Σύμφωνα με το θρύλο, ο μάγειράς του έκαψε κατά λάθος το επιδόρπιο για ένα επίσημο δείπνο κι έτσι λίγο πριν χρειαστεί να σερβίρει τους ευγενείς, απεγνωσμέ-

νος ζήτησε τη βοήθεια του Toni, βοηθού στην κουζίνα, που πρότεινε να φτιάξουν με απλά υλικά (αλεύρι, βούτυρο, χυμό λεμονιού, αβγά & σταφίδες) το κέικ που είχε φάει το πρωί. Όταν ενθουσιασμένοι οι καλεσμένοι ρώτησαν για το γλυκό, η απάντηση ήταν “L’è ‘l pan de Toni” (το ψωμί του Toni), απ' όπου ήρθε η ονομασία του σύμφωνα με αυτή την εκδοχή. H... σκούφια του πρέπει να κρατάει από τότε, καθώς το βρίσκουμε σε πίνακα του 16ου αιώνα, ενώ αναφορές υπάρχουν και σε βιβλία της εποχής. Η πρώτη σύνδεση με τα Χριστούγεννα γίνεται σε γραπτά του 18ου αιώνα. Ο θρύλος όμως που ταιριάζει με το ταμπεραμέντο των γειτόνων είναι ότι ένας Μιλανέζος αρτοποιός, ο Toni, το δημιούργησε για να γοητεύσει μία όμορφη πελάτισσα.

αι

µα ε α ε α

νε αι

Ήδη από τις αρχές του 20ου αιώνα το Μιλάνο γίνεται η πρωτεύουσα του panettone και ξεκινάει η μαζική παραγωγή. Μετά το 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο το panettone είχε κατακτήσει την εορταστική αγορά στην Ιταλία, σε πολλές χώρες της Ευρώπης, της Λατινικής Αμερικής και την Αυστραλία, όπου ταξίδεψε με τους Ιταλούς πρόσφυγες. Σήμερα, παράγονται εκατομμύρια τεμάχια στηρίζοντας μια τεράστια αγορά.

νας ρο

ος ε

ς

Το ιδιαίτερο σχήμα του το κάνει να ξεχωρίζει με την πρώτη ματιά. Πρόκειται για ένα γλυκό σε μορφή τρούλου, με κυλινδρική βάση και ύψος περίπου 12-15 εκ., για ένα panettone βάρους 1 κιλού. Το σχήμα μπορεί να μεταβληθεί, να μπει π.χ. σε οκτάγωνη βάση ή να γίνει παραγωγή ατομικών μερίδων. Είναι μία χρονοβόρα παρασκευή, όπου ο αρτοποιός πρέπει να προσέξει με ευλάβεια το χρόνο που αφήνει στη ζύμη για να φουσκώσει, την υγρασία του μείγματος αλλά και το ψήσιμο. Παραδοσιακά περιέχει αποξηραμένα φρούτα, καθώς και σταφίδες, αλλά υπάρχουν φυσικά πολλές άλλες παραλλαγές, όπως σκέτο, με σοκολάτα, φουντούκι, ξηρούς καρπούς, κρέμα limoncello ή ό,τι άλλο επιτάσσουν οι διατροφικές τάσεις.

i

oi t ια αρα κε ο έ ει ρο οχ α και ό µ

α ό ος βα ι ι ς ν εορ α ικ ν βι ριν ν µ ς έρχε αι α ό ν α α µε µε ι ορ α εν ιακ εµ νι και ε ο κερ ει

“ Έχω μείνει στο φούρνο ως και 24 ώρες για να το πετύχω” λέει ο Βασίλης Ρίζος από το φούρνο Ρίζου στο Κουκάκι, που κάθε Νοέμβριο βγάζει αυτό τον γιορτινό κωδικό. “Πρόκειται για μία πολύ ευαίσθητη ζύμη. Πρέπει κανείς να προσέξει το χρόνο ξεκούρασης, την υγρασία και τη θερμοκρασία ψησίματος και περιβάλλοντος. Η χρήση ή όχι αλλά και η ποσότητα της μαγιάς επηρεάζουν πολύ το αποτέλεσμα. Αν, για παράδειγμα χρησιμοποιηθεί μεγάλη ποσότητα, θα αφυδατωθεί το ζυμάρι και το προϊόν θα ξεραθεί γρηγορότερα. Επίσης, οι γεμίσεις δεν πρέπει να είναι βαριές ώστε να μην “κάτσει” το ζυμάρι, χάνοντας σε όγκο. Και ένα tip από την Ιταλία: μετά το ψήσιμο οι παραδοσιακοί μάστορες κρεμάνε από μία βέργα ανάποδα το panetonne για ένα 24ωρο πριν το συσκευάσουν ή το βγάλουν στην πώληση για να διατηρήσει το αφράτο σχήμα του. Όσες συμβουλές κι αν δώσει κανείς, ποτέ δε θα βγει ακριβώς το ίδιο, κι αυτό από μόνο του το κάνει μοναδικό”.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

16-19_PEIRAMATISMOI_PANETTONE.indd 17

17

21/11/2017 09:22


ΕΝΝ

>

οµικ

PA N E T TO N E

a

tto

µε ra

rr

i

r ΥΛΙΚΑ (για 6 ατομικά)

Info

Σταφίδες 50 γρ. 50 γρ. Αποξηραμένα cranberries 7 γρ. Στιγμιαία μαγιά 250 γρ. Δυνατό λευκό αλεύρι 75 γρ. Ζάχαρη άχνη 75 γρ. Μαλακό βούτυρο 2 τμχ Αβγά 2 τμχ Κρόκοι αβγών 2 γρ. Εκχύλισμα βανίλιας 1 τμχ. Ξύσμα πορτοκαλιού 1 τμχ. Ξύσμα λεμονιού 86 ml Mέλι Μείξη αποξηραμένων φρούτων 50 γρ. (επιλογής σας) Αποξηραμένο τρίμμα τζίντζερ Αλάτι 3 γρ. Ζάχαρη άχνη για ντεκόρ

Τα υλικά της γέμισης μπορούν να προσαρμοστούν στις ανάγκες και απαιτήσεις των πελατών σας. "Αφουγκραστείτε" τις τάσεις της εποχής και παρουσιάστε τις δικές σας προτάσεις.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα cranberries σε ένα μπολ και καλύπτουμε με βραστό νερό. Aφήνουμε να το απορροφήσουν μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια στραγγίζουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ τα 115 γρ. του αλεύρου, 15 γρ. ζάχαρης και 115 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε ελαφρά. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα ή μέχρι να αφρίσει. Χτυπάμε το βούτυρο με τα υπόλοιπα 60 γρ. της ζάχαρης μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αβγά, τους κρόκους, τη βανίλια, το μέλι, το πορτοκάλι και το ξύσμα λεμονιού, τη φλούδα, το τζίντζερ, το αλάτι, τις σταφίδες και τα cranberries. Προσθέτουμε στο μείγμα μαγιάς, χτυπάμε καλά για να αποκτήσουμε μία συμπαγή ζύμη και αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα 135 γρ. αλεύρι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, για περίπου 1 ώρα. Όσο η ζύμη φουσκώνει, τοποθετούμε στις θήκες αντικολλητικό χαρτί. Ανακατεύουμε τη ζύμη που έχει πια φουσκώσει, για να φύγει ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί και στη συνέχεια τοποθετούμε στις θήκες. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμό περιβάλλον ώσπου η ζύμη να φουσκώσει πάνω από τη θήκη για περίπου 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να αυξηθούν σε όγκο και να χρυσίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν στις θήκες για 5 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρούμε από τις θήκες και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα. Τα πασπαλίζουμε και διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη εφόσον το επιθυμούμε.

18

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

16-19_PEIRAMATISMOI_PANETTONE.indd 18

21/11/2017 09:22


16-19_PEIRAMATISMOI_PANETTONE.indd 19

21/11/2017 09:22


Π

Π

ρ

ος ρα

έας

έ α όα

ι

“Μάγκες, τέλος η γκρίνια!” φώναξε από το βήμα του 33ου Συνεδρίου στα Γιάννενα και όλα τα κεφάλια σηκώθηκαν ψηλά. Ο Καλαματιανός Χρίστος Φραγγέας κέρδισε με το σπαθί του το πιο ηχηρό χειροκρότημα. Συνέντευξη - Κείμενο Π νε ό

20

αρ µ ε α Φωτογραφίες

ν αν νος εο ι ό ο

ος

Γεννημένος πριν από 54 χρόνια στη μεσσηνιακή πρωτεύουσα, ο Χρήστος συμβαδίζει με την πορεία ∆ να ό του μαγαζιού του. Ακριβώς τη ον ιο χρονιά της γέννησής του, ο πατέρας του αγόρασε την οικογενειακή επιχείρηση στην πλατεία Όθωνος, η οποία επεκτάθηκε και σε ακόμα ένα κατάστημα στην οδό Αρτέμιδος, με τη διαχείριση του ίδιου του Χρήστου και του αδελφού του Κυριάκου, και στη συνέχεια με ένα τρίτο μαγαζί στην κεντρική πλατεία της πόλης. “Φυλάμε σαν θησαυρό τον παλιό ξυλόφουρνο από το 1904, όπου ψήνουμε τα προζυμένια ψωμιά, τα παξιμάδια, το φημισμένο ψωμί Καλαμάτας”.

Το σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο αλλάζει συνεχώς πρόσωπο με τις απαιτήσεις του κοινού να αΠε εςµµαχοι νασχεδιάζουν το χάρτη. Αυτό που δεν αλλάζει εύκολα είναι η σχέση του κοινού με το φούρνο της γειτονιάς του. “Συγκινούμαι όταν βλέπω να διαβαίνουν την πόρτα του μαγαζιού πελάτες, φίλοι πια με τα χρόνια, φορτωμένοι με σακούλες από σούπερ μάρκετ, να τις αποθέτουν σε μια άκρη και να έρχονται να ζητήσουν από τον πάγκο μισό κιλό ψωμί! Αυτό σημαίνει ότι πέρασαν μπροστά από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και παρέμειναν παντελώς αδιάφοροι. Αυτή είναι μια τεράστια νίκη για τους αρτοποιούς”.

Στα 18 του ο Χρίστος αφήνει την Ελλάδα για σπουδές στην Ιταλία- “σπούδαζα µα α οικονομικά μαζί με dolce vita”, όπως λέει ο ίδιος γελώντας- ωστόσο ε έ ι ς πέντε χρόνια αργότερα επιστρέφει και αναλαμβάνει την επιχείρηση λόγω του αιφνίδιου θανάτου του πατέρα του. “Στο μαγαζί μας έχω μεγαλώσει, το πονάω, το καμαρώνω και αισιοδοξώ για το μέλλον. Πιστεύω ότι πρέπει όχι μόνο να ακολουθούμε τις ανάγκες των πελατών, αλλά και να τις προλαβαίνουμε. Ο καφές για παράδειγμα. Δε νοείται σήμερα αρτοποιείο να μην προσφέρει ποιοτικό καφέ, από εξειδικευμένο προσωπικό. Δεν μπορείς να περιμένεις από τον πελάτη να σταματήσει αλλού για τυρόπιτα, για σνακ και αλλού για το καφέ του. Είναι ανέφικτο”.

“Θεωρώ πως σε όλα μπορούμε να ανταποκριθούμε διευρύνοοινό ντας τον κύκλο της γκάμας μας µ έρον γύρω όμως από την αυθεντική αρτοποιία και όχι με φαγητά που είναι άμεσα συνδεδεμένα με εστιατορικό μενού. Προσωπικά δεν θα έβαζα στο αρτοποιείο μου μουσακά ή γεμιστά, για παράδειγμα. Δεν θέλω να έχω απέναντί μου όλους τους επαγγελματίες της αγοράς. Και μια συμβουλή προς τους συναδέλφους μου: ας συνεργαστούμε σωστά, ας παίρνουμε ο ένας από τον άλλον κωδικούς που του λείπουν ή που ο συνάδελφος είναι καλύτερος από εμάς, ας μην καταφεύγουμε σε βιομηχανικές λύσεις”. Μαζί, με ομαδικό πνεύμα και θετική ενέργεια, είμαστε ανίκητοι, ασταμάτητοι σαν τρένο”.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

20-23_PROSOPO_FRAGGEAS.indd 20

21/11/2017 09:24


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

20-23_PROSOPO_FRAGGEAS.indd 21

21

21/11/2017 09:24


Π

Π

Χ Ρ Ι Σ ΤΟΣ Φ ΡΑ Γ Γ Ε Α Σ

ρι αροκο ο ρα ο ικ ς α έ ε ς ΥΛΙΚΑ (για 85-90 τεμάχια)

Σνακ από τον... τόπο του δημιουργεί για το "α-ζ" ο γνωστός Καλαματιανός αρτοποιός και συνδικαλιστής.

22

Κριθάρι Αλεύρι ολικής αλέσεως Αλεύρι 55% Ελαιόλαδο Προζύμι Μαγιά νωπή Αλάτι

2 κιλά 1 κιλό 1 κιλό 200 ml 1 κιλό 20 γρ. 80 γρμ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε όλα μαζί τα υλικά στο ζυμωτήριο και τα χτυπάμε καλά, για 15 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αφήνουμε για ξεκούραση 45 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια 200 γρ. και πλάθουμε σε κουλού-

ρες. Ψήνουμε στο φούρνο, με ατμό, στους 220°C, για 15 λεπτά. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C για τα υπόλοιπα 20 λεπτά του ψησίματος.

*

TIP: Μια compact εκδοχή ελληνικής χωριάτικης σαλάτας προσφέρει η κριθαροκουλούρα που συνοδεύεται από ντομάτα, ελιές και φέτα, όπως και ο κρητικός ντάκος. Στη Μεσσηνία είναι πολύ διαδεδομένο πρωινό ή απογευματινό σνακ και για τα παιδιά.

Παρα ο ιακ κο ο ρια ρο µιο ΥΛΙΚΑ (για 200 τεμάχια) Αλεύρι 70% Ελαιόλαδο Νερό Γαρίφαλο Κανέλα Γλυκάνισος Προζύμι Αλάτι Μαγιά Σουσάμι ψημένο

7 κιλά 2 λίτρα 2.5 λίτρα 15 γρ. 15 γρ. 15 γρ. 2 κιλά 140 γρ. 40 γρ. 300 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι, το γαρίφαλο, την κανέλα και το γλυκάνισο στο ζυμωτήριο και τα ανακατεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε και πάλι, για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα απαλό ζυμάρι. Τέλος πλάθουμε σε κουλούρια των 70-80 γρ. και ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

20-23_PROSOPO_FRAGGEAS.indd 22

21/11/2017 09:24


20-23_PROSOPO_FRAGGEAS.indd 23

21/11/2017 09:24


Ε Ε Ν

Αρτοποιήματα υψηλής ποιότητας αναζητούν οι Ευρωπαίοι καταναλωτές, σύμφωνα με το νέο Βakery Panorama της GIRA. To “α-ζ” μίλησε με την Anne Fremaux, Director Βakery της γαλλικής εταιρείας, και παρουσιάζει τα βασικά συμπεράσματα της έρευνας. Κείμενο

ρ

Ε

ς Π νος

µ

Ποιες είναι οι σταθερές αξίες, ποιες νέες τάσεις ανατέλλουν ρκετά θετικό και αιεπόμενα χρόνια. Αντίστοιχα, τα σιόδοξο διαφαίνεται μη φρέσκα και συσκευασμένα το μέλλον της ευρωαρτοποιήματα το τελευταίο διπαϊκής αρτοποιίας, άστημα εμφανίζουν μείωση κασύμφωνα με τα γετά 1,2% με το ποσοστό ωστόσο νικά συμπεράσμανα αυξάνεται στις χώρες που τα της πρόσφατης έρευνας της "παραδοσιακά" καταναλώνουν εταιρείας Gira (www.girafood. κατεψυγμένα προϊόντα, κυρίως com) - τα νέα μάλιστα είναι πιο στο βορά. Το φρέσκο ψωμί διαAnne Fremaux ευχάριστα για το φρέσκο ψωμί τηρεί τα σκήπτρα του στις προτικαι τη φρέσκια ζύμη. Αν και τα προηγoύμεμήσεις των Ευρωπαίων καταναλωτών, όπως και τα υπόλοιπα προϊόντα του βιοτεχνικού να 5 χρόνια η συνολική κατανάλωση φρέαρτοποιείου, ενώ τα τελευταία χρόνια πασκου ψωμιού παρουσίαζε μείωση περίπου 0,5% ετησίως, από το 2016 η αγορά προϊόρατηρείται μια ισχυρή πανευρωπαϊκή τάση ντων βιοτεχνικής αρτοποιίας δείχνει να σταγια αναζήτηση αρτοποιημάτων με υψηλή θεροποιείται, με προοπτική ανάκαμψης τα ποιότητα και ξεκάθαρους ισχυρισμούς υ-

24

γείας. Το φαινόμενο πιθανόν να σχετίζεται και με τη στροφή της επιστημονικής κοινότητας προς τμήματα του πληθυσμού που έχουν ανάγκη από ιδιαίτερο διαιτολόγιο για λόγους υγείας.

ο ρο

ς έρε νας

Η γαλλική εταιρεία GIRA, γνωστή στον τομέα παροχής συμβουλών σε θέματα στρατηγικής, προγραμματισμού και οργάνωσης, δραστηριοποιείται εδώ και 40 χρόνια στους τομείς του λιανικού εμπορίου τροφίμων και ποτών, χαρτογραφώντας μέσα από έρευνες το σύνθετο πλέγμα των νέων απαιτήσεων που πλαισιώνουν το σύχγρονο επιχειρείν. Σε αυτή την κατεύθυνση και αναγνωρίζο-

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

24-29_EREUNA GIRA.indd 24

21/11/2017 10:00


ντας ότι η αρτοποιία αποτελεί μια εκ των βασικών “ατμομηχανών” της σύχρονης ευρωπαϊκής οικονομίας, από το 2007, ανά πενταετία, υλοποιεί και εκδίδει το European Bakery Company Panorama, μια συνολική έρευνα-επισκόπηση γύρω από τα κύρια χαρακτηριστικά, τις βασικές τάσεις και αλλαγές που προσδιορίζουν την εικόνα του ευρωπαϊκού αρτοποιητικού κλάδου. Πολύ πρόσφατα, τον Σεπτέμβριο του 2017 είδε το φως της δημοσιότητας η 3η έκδοση του Bakery Company Panorama με αποκαλυπτικά συμπεράσματα για τους τρεις βασικούς τομείς της σύχρονης αρτοποιίας: την κατανάλωση, τη διάθεση και την παραγωγή αρτοποιημάτων σε όλη την ευρωπαϊκή επικράτεια. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε με τη βοήθεια ερωτηματολογίων και άλλων μεθόδων και καλύπτει 30 διαφορετικές ευρωπαϊκές χώρες, με τα “ελληνικά ευρήματα” να ξεχωρίζουν και να προκαλούν έντονο ενδιαφέρον.

Πρ ο και αν εκ ικό ο ρέ κο µ Η συνολική κατανάλωση αρτοποιημάτων το 2016 σε 28 Ευρωπαϊκές χώρες υπολογίζεται στους 39,3 εκατομμύρια τόνους, έχοντας σημειώσει μια ανεπαίσθητη μείωση 0,2%, σε σχέση με την προηγούμενη έρευνα, αναμένεται ωστόσο αύξηση 0,1% για την επόμενη πενταετία. Η υπεροχή του ψωμιού γενικά και πιο συγκεκριμένα του φρέσκου,

όπως και και των φρέσκων αρτοποιημάτων είναι ξεκάθαρη. Το ψωμί σαν προϊόν αρτοποιίας καταλαμβάνει το 77% της συνολικής κατανάλωσης αρτοποιημάττων, ενώ σχετικά με τον ανταγωνισμό φρέσκων και κατεψυγμένων αρτοποιημάτων, τα φρέσκα καταγράφουν μια επιβλητική πρωτιά με ποσοστό 71%. Προφανώς η εικόνα δεν είναι ενιαία σε κάθε χώρα. Όπως μας εξηγεί η Anne Fremaux “το ποσοστό κατανάλωσης φρέσκου ψωμιού δείχνει σημάδια αντοχής και αύξησης. Το συσκευασμένο ψωμί παρουσιάζει μείωση 1,2%”. Μάλιστα η director bakery της GIRA επισημαίνει ότι “η σημαντικότερη μείωση παρατηρείται στις χώρες που παραδοσιακά κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες συσκευασμένου ψωμιού, όπως για παραδειγμα η Μεγάλη Βρετανία και η Σκανδιναβία. Εκεί αναδύεται η τάση κατανάλωσης φρέσκου ψωμιού και στροφή στην αναζήτηση της ποιότητας και τη γεύσης”.

ρ ς νΕ

να ό αν α α

νι

Η συνολική κατανάλωση αρτοποιημάτων για το 2016 στην Ελλάδα άγγιξε τους 966.000 τόνους, με το φρέσκο ψωμί να αναδεικνύεται στο βασικότερο πρωταγωνιστή και στη χώρα μας. Η συντριπτική του υπεροχή έναντι του κατεψυγμένου τεκμηριώνεται εμφατικά με το 91% που καταλαμβάνει στη συνολική κατανάλωση, σύμφωνα τουλάχιστον με το European Bakery Company Panorama.

Η εικόνα είναι ίδια και όσον αφορά την “εσωτερική άμιλλα” με τα υπόλοιπα προϊόντα, με το ψωμί εδώ να καταγράφει μια ξεκάθαρη πρωτιά με ποσοστό 87 %. Η πίεση που ασκούν τα σούπερ μάρκετ καταγράφεται στα ευρήματα που αφορούν τα κανάλια διάθεσης προϊόντων αρτοποιίας. Με 56% το βιοτεχνικό αρτοποιείο παραμένει το δημοφιλέσtερο κανάλι διάθεσης ψωμιού και ακολουθούν τα σούπερ μάρκετ που, σύμφωνα με την πανευρωπαϊκή έρευνα, καταλαμβάνουν το 24%. Αξίζει να σημειωθεί ότι η εγχώρια κατανάλωση φρέσκου ψωμιού και φρέσκων αρτοποιημάτων βρίσκεται πολύ ψηλά στην κατάταξη κατανάλωσης αρτοποιημάτων ανά χώρα, συγκριτικά με παραδοσιακές υπερδυνάμεις στον τομέα της αρτοποιίας, παρά την οικονομική κρίσης που θα μπορούσε να “στρέψει” τους καταναλωτές σε φτηνές λύσεις.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

24-29_EREUNA GIRA.indd 25

25

22/11/2017 10:46


Ε Ε Ν

ΕΥΡΩΠΗ & ΨΩΜΙ

Ε ρ α κ κα αν ο αχ ν

Ε νικ βιο εχνικ αρ ο οι α αρόν και µέ

“Μέσα από την έρευνά μας παρατηρήσαμε ότι δημιουργείται ένα είδος πόλωσης στην αγορά και κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας. Δείχνει σαν να αναπτύσσονται παράλληλα δύο άκρα, δύο ισχυρές “αντίρροπες” τάσεις: από τη μια κατανάλωση πολύ φτηνών προϊόντων και ταυτόχρονα μια σημαντική αύξηση στην κατανάλωση προϊόντων υψήλης ποιότητας, χωρίς συντηρητικά και με αγνά υλικά”, σχολιάζει η κ. Fremaux, περιγράφοντας τις δυναμικές που εντοπίζονται στις καταναλωτικές συνήθειες των Ευρωπαίων. Τονίζει παράλληλα ότι μεγάλες προοπτικές εμφανίζει και η αγορά προϊόντων ειδικών κατηγοριών (χωρίς γλουτένη για παράδειγμα), κυρίως λόγω του πολύ καλού μάρκετινγκ που τα συνοδεύει, καθώς και της ραγδαίας ανάπτυξης της τεχνολογίας τροφίμων.

Το βασικό συμπέρασμα που εξάγεται από την έρευνα για τον εγχώριο αρτοποιητικό κλάδο είναι ότι έχει σταθερό παρόν και ελπιδοφόρο μέλλον. Σίγουρα παρατηρούνται αλλαγές στην ελληνική αγορά, με τη γενική πανευρωπαϊκή καταναλωτική τάση για εύκολες αγορές να διεισδύει και στη χώρα μας, ωστόσο, παρ' όλη την "κινητικότητα" που εμφανίζει τα τελευταία χρόνια και λόγω της κρίσης ο Έλληνας καταναλωτής, το βιοτεχνικό αρτοποιείο αποτελεί ακόμα το δημοφιλέστερο κανάλι διάθεσης αρτοποιημάτων και το παραδοσιακό φρέσκο ψωμί παραμένει στην κορυφή των προτιμήσεων των εγχώριων καταναλωτών. “To φρέσκο ψωμί στην Ελλάδα αποτελεί βασικό αγαθό και συστατικό κομμάτι της κοινωνίας” τονίζει η ειδικός και εκτιμά ότι αυτό δεν πρόκειται να αλλάξει λόγω της κρίσης. Συγκριτικά μάλιστα με άλλες χώρες όπως η Ισπανία και η Γερμανία, όπου η κατανάλωση φρέσκου άρτου έχει υποστεί ισχυρές απώλειες, ο ελληνικός φούρνος της γειτονιάς και τα προϊόντα του δείχνουν να αντέχουν και να ετοιμάζουν την αντεπίθεσή τους. “Η Ελλάδα είναι μια χώρα με πλούσια αρτοποιητική παράδοση, οι Έλληνες αγαπούν το φρέσκο ψωμί και αυτό φαίνεται από όλους τους δείκτες της έρευνάς μας”, εξηγεί η Anne Fremaux. Διαφαίνεται τέλος πως οι ελληνικοί φούρνοι αντιλαμβάνονται τις νέες τάσεις και τις ανάγκες της αγοράς, εξελίσσονται, διαφοροποιούν τον τρόπο προσέγγισης του καταναλωτή ενώ παράλληλα παρέχουν "πολυσυλλεκτικές υπηρεσίες".

ε α ό χρόνια α ιµό ας κα αν ρέ κο µιο και ρέ κ ν αρ ο οι µ ν α µο ι έ ερα ερν ν καν ια ι ε ς Διαφορετική εικόνα συναντάμε στην Ελλάαν ε ε δα συγκριτικά με την υπόλοιπη Ευρώπη σε ό,τι αφορά τα κανάλια διάθεσης αρτοποιημάτων. Ενώ στη χώρα μας το βιοτεχνικό αρτοποιείο παραμένει- αν και με απώλειεςτο πιο δημοφιλές κανάλι διάθεσης με ποσοστό 56%, στην Ευρώπη αυτός ο ρόλος έχει αντικατασταθεί από τα σούπερ μάρκετ που σημειώνουν ποσοστό 44%. Στην Ευρώπη το βιοτεχνικό αρτοποιείο ως κανάλι διάθεσης αρτοποιημάτων καταλαμβάνει το 21% και ακολουθoύν με 13% τα ξενοδοχεία και οι επιχειρήσεις εστίασης, ενώ με 7% οι αλυσίδες αρτοποιίας.

α αν

αε

6%

26

ε ν 28 κράτη - μέλη ΕΕ 2016

9%

6%

7%

44%

13% 21%

Σούπερ μάρκετ Βιοτέχνες αρτοποιοί HoReCa Αλυσίδες αρτοποιείων Άλλα καταστήματα Kοινωνικές επιχειρήσεις εστίασης

4% 1% 11%

87% Με ένα συντριπτικό 91%, τo φρέσκο ψωμί αποτελεί την κορυφαία και βασική επιλογή των Ελλήνων καταναλωτών.

νο ικ ι αρ ο οι µ

µιο αρ ο οι µ ν µε β ρο όν ν και ν εχνο ο α ΝΕ

3%

ον

88%

Ψωμί

Φρέσκα

Patisserie

Συσκευασμένα

Aλμυρής ζύμης

μακράς διάρκειας

Viennoiserie

Συσκευασμένα για έψηση

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

24-29_EREUNA GIRA.indd 26

21/11/2017 10:00


Όταν το άρωµα σε κάνει να κλείνεις τα µάτια και η γεύση να ονειρεύσαι τότε... µόλις δοκίµασες µια απ΄τις τρεις µοναδικές Σουφρώπιτες Σπανακοτυρόπιτα Νησιώτικη Τυρόπιτα

24-29_EREUNA GIRA.indd 27

21/11/2017 10:01


Ε Ε Ν

ΕΥΡΩΠΗ & ΨΩΜΙ

∆ιαχ ρι µός αρ ο οι µ

1%

ν

Βιοτεχνική διάθεση

4%

Φρέσκα Bake – off

14%

Συσκευασμένα μακράς διαρκείας Συσκευασμένα προς έψηση

α αν

70%

αρ ο οι µ ρέ κα και κα ε

∆ια α νε αι ένα ε ος ό ς ο κοινό α ό µια ο ν ρο όν α α ό ν ρο όν α ο ς οιό ας µε α ν ικ

11%

28 κράτη - μέλη ΕΕ 2016

ν αν χ ρα µένα αρ ο οι µα α

µ και

ΚΡΟΑΤΙΑ

ΚΡΟΑΤΙΑ

ΤΟΥΡΚΙΑ

ΛΕΤΟΝΙΑ

ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ

ΠΟΛΩΝΙΑ

ΠΟΛΩΝΙΑ

ΕΛΛΑΔΑ

ΕΛΛΑΔΑ

ΔΑΝΙΑ

ΙΤΑΛΙΑ

ΤΟΥΡΚΙΑ

ΟΛΛΑΝΔΙΑ

ΙΤΑΛΙΑ

ΓΑΛΛΙΑ

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

ΙΣΠΑΝΙΑ

ΓΑΛΛΙΑ

ΓΕΡΜΑΝΙΑ

ΙΣΠΑΝΙΑ

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ

ΗΝ. ΒΑΣΙΛΕΙΟ

Ε.Ε.

Ε.Ε.

ό οι α αρ ο οι µα α

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

0%

25%

Φρέσκα

αν

ια ι

ε

50%

75%

0%

Κατεψυγμένα

ς αρ ο οι µ

56%

100%

25%

Ψωμί

ν

νΕ

50%

75%

100%

Αλλα αρτοποιήματα

α

Βιοτεχνικά αρτοποιεία Σούπερ μάρκετ HoReCa Kοινωνικές επιχειρήσεις εστίασης

Για το πλήρες περιεχόμενο του European Bakery Company Panorama, επισκεφτείτε την ιστοσελίδα της GIRA www.girafood.com

28

Άλλα καταστήματα

24%

15% 4% 1%

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

24-29_EREUNA GIRA.indd 28

21/11/2017 10:01


KTX AZ129 24,5X33 VASILOPITA_FINAL.pdf

1

10/31/2017

4:36:58 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

24-29_EREUNA GIRA.indd 29

21/11/2017 10:01


ΕΠ

r a a t

club 3 φούρνοι 3 προτάσεις πρωινού Το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας είναι εκείνο που ανεβάζει την ενέργεια των πελατών σας αλλά και το δικό σας τζίρο! Τρία αρτοζαχαροπλαστεία ανοίγουν τα εργαστήριά τους στο “α-ζ” και μας παρουσιάζουν τα “σετ πρωινού” που αγαπιούνται από το καθημερινό κοινό τους. Ρεπορτάζ - Κείμενο ρι

30

να α ειρο

ς Π νος Φωτογραφίες ρ

ος α αι

ς

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

30-35_REPORTAZ_BREAKFAST.indd 30

21/11/2017 09:26


2

1

ε ο ο ς ο ρνο ς ο 60 ς κα µεριν ς κ ν ς ρα µα ο οιε αι ο ρ ο ερι ό ερες ρο εις ια νακ ια έ ο ν ό ο ερι ό ερες οι ι ανό ες να κρα ο ν και να α ο ν α ν ε α εα 3

4

5

6

1 2 Ο Δημήτρης Τσαπατσής, ιδιοκτήτης του Le Gout και ο αρτοποιός Μαρεγκλέν Μαλάι. 3 6 Ο αρτοζαχαροπλάστης Λεονάρντο Μπραόλλι και ο Τάσος Πανούσης, ιδιοκτήτης του αρτοζαχαροπλαστείου Πανούσης Golden Bakes. 4 Ο barista Γιώργος Λογοθέτης και ο Νεκτάριος Καραμολέγκος, ιδιοκτήτης του Φούρνου της Τερψιθέας στη Γλυφάδα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

30-35_REPORTAZ_BREAKFAST.indd 31

31

21/11/2017 09:26


ΕΠ

ΠΡΩΙΝΑ

ια χρόνια το πρωινό, το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, παραβλεπόταν στις προτεραιότητες των περισσότερων. Κι όμως, οι τάσεις που διαμορφώνονται τα τελευταία χρόνια, με έμφαση στην ισορροπημένη διατροφή, ωθούν τους καταναλωτές να αφιερώνουν χρόνο και χρήμα για να επιλέξουν ένα γευστικό, πλήρες και υγιεινό πρωινό. Η επένδυση του αρτοποιείου σε κωδικούς πρωινού μπορεί να αποβεί η πιο επικερδής κίνηση για τον κάθε επαγγελματία καθώς οι πελάτες δείχνουν να προτιμούν τη σπιτική αίσθηση που δίνει ο φούρνος της γειτονιάς (λίγοι έχουν χρόνο πια να ετοιμάζουν μόνοι στο σπίτι το πρωινό τους) αλλά και να απολαμβάνουν τη δυνατότητα να επιλέξουν ανάμεσα στις πολλές και διαφορετικές επιλογές που προσφέρει ο κάθε φούρνος σήμερα. Τρεις διαφορετικοί φούρνοι στην Αθήνα μας παρουσιάζουν τις δικές τους προτάσεις για ένα πλήρες πρωινό που μπορεί να κερδίσει κάθε πελάτη: από τους “ξενύχτηδες” του Σαββατοκύριακου, μέχρι τα παιδιά που πάνε σχολείο και εκείνους που τρέχουν βιαστικά στη δουλειά τους.

o t

αρα

µε

κ µα κ

ικ ν

H γαλλική λέξη Le Goût σημαίνει γεύση και είναι γεγονός ότι στο αρτοζαχαροπλαστείο Le Goût στη Γλυφάδα, οι γευστικές προτάσεις και οι λιχουδιές είναι αμέτρητες. Ο Δημήτρης Τσαπατσής, γιος του ιδιοκτήτη του καταστήματος Νίκου Τσαπατσή, αντιλαμβάνεται πλήρως τη δυναμική του πρωινού για μια σύγχρονη επιχείρηση εστίασης. “Το πρωινό μας έχει μεγάλη γκάμα από προϊόντα, από σφολιατοειδή μέχρι φισέλ και σάντουιτς, όλα δικής μας παραγωγής” μας εξηγεί. “Η κις λορέν είναι από τους αγαπημένους κωδικούς του κοινού καθώς αποτελεί ένα πλήρες γεύμα που σε “ξυπνάει” από την πρώτη δαγκωματιά”, μας λέει ο Δημήτρης και περιγράφει ότι τα ξημερώματα Παρασκευής και Σαββάτου, πλήθος από νεαρούς ξενύχτηδες επισκέπτονται το Le Goût για να “συνέλθουν” από τις βραδινές παρεκτροπές. Στο πολύ δυνατό τμήμα αρτοποιίας του φούρνου συναντάμε τον Μερεγκλέν Μαλάι (αριστερά στη φωτό), ο οποίος εδώ και 19 χρόνια καταγράφει τη δική του πορεία. “Μόνο αν μείνει ευχαριστημένος ο πελάτης από αυτό που δοκιμάζει, νιώθω ευχαριστημένος κι εγώ” δηλώνει ο Μαρεγκλέν και συνεχίζει: “Aυτός ο συνδυασμός επιτυγχάνεται άριστα με την κις λορέν, καθώς είναι ένα ορεκτικό με αγνά και ποιοτικά υλικά και ταυτόχρονα σούπερ χορταστικό και γευστικό”.

32

i

µε κο ό ο

orrai

ο και ρο ο ο

■ Συνοδεύεται από ανάμεικτο χυμό με

φράουλα, ανανά, ακτινίδιο και μέντα ΜΑΡΕΓΚΛΕΝ ΜΑΛΑΪ | Le Gout

ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη Αλεύρι 250 γρ. Βούτυρο κρύο 200 γρ. Αλάτι 1 πρέζα για τη γέμιση Πιπεριά κόκκινη 140 γρ. Κοτόπουλο στήθος 240 γρ. Προσούτο 200 γρ. Μοτσαρέλα (μπορεί να συνδυαστεί με άλλο κίτρινο τυρί) 400 γρ. Μαϊντανός 10 γρ. Αυγά 3 τμχ Κρέμα γάλακτος 200 ml Πιπέρι 1 πρέζα Αλάτι 1 πρέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη ζύμη: Αναμιγνύουμε στο μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Προσθέτουμε κρύο νερό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα. Σε προετοιμασμένη ταρτιέρα στρώνουμε τη ζύμη, φροντίζοντας να εφάπτεται σε όλα τα σημεία, κάτω και στο πλάι. Προψήνουμε την τάρτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για μισή ώρα. Για τη γέμιση: Στην έτοιμη ζύμη απλώνουμε τα κομματάκια του κοτόπουλου, του προσούτο και της πιπεριάς και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά μέχρι να διαλυθούν καλά τα αυγά. Προσθέτουμε σε αυτό το μίγμα το αλάτι και το πιπέρι και μετά το περιχύνουμε μέσα στην υπόλοιπη γέμιση. Ψήνουμε στους 180°C για 45 έως 60 λεπτά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

30-35_REPORTAZ_BREAKFAST.indd 32

21/11/2017 09:26


ν ο ι ς

µε a o α ριο ο ρο νο

ρο α

αµ

κ να

■ Συνοδεύεται από ζεστό και αρωματικό

µε έµι

ν

µαρµε

ας βα όµο ρο

■ Συνοδεύεται από ζεστή σοκολάτα βιενουάζ

καπουτσίνο με σχέδιo-christmas tree

με γεύση φουντουκιού

NΕΚΤΑΡΙΟΣ ΚΑΡΑΜΟΛΕΓΚΟΣ | Φούρνος Τερψιθέας

ΤΑΣΟΣ ΠΑΝΟΥΣΗΣ | Πανούσης Golden Bakes

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

για το ψωμί Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι άσπρο Αλάτι Βύνη Μαγιά για τη γέμιση Χαμόν αγριογούρουνου Λάδι τρούφας, λίγες σταγόνες Παρμεζάνα Άγρια ρόκα Δαμάσκηνα

2500 γρ. 2500 γρ. 100 γρ. 75 γρ. 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψωμί στο μίξερ, στην αρχή για 10 περίπου λεπτά στην 1η ταχύτητα και συνεχίζουμε μετά για 5 λεπτά ακόμη στην 2η ταχύτητα. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 40 λεπτά, το πλάθουμε σαν καρβέλι και το αφήνουμε για 35 λεπτά στη στόφα. Τέλος,το ψήνουμε στο φούρνο στους 220-230°C για 40 με 45 λεπτά. Κόβουμε δύο μεγάλες φέτες που θα αποτελέσουν τη βάση για το σάντουιτς. Προσθέτουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας. Η πρόταση του Νεκτάριου είναι χαμόν αγριογούρουνου, λάδι τρούφας, παρμεζάνα, άγρια ρόκα και δαμάσκηνα.

30-35_REPORTAZ_BREAKFAST.indd 33

Αλεύρι δυνατό Γάλα (κρύο) Νερό (κρύο) Ζάχαρη Αλάτι Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) Μαγιά φρέσκια Γάλα σε σκόνη (προαιρετικά) Βούτυρο (κρύο) Κρόκος (αραιωμένος με λίγο νερό ή γάλα) Μαρμελάδα βατόμουρο για τη γέμιση

250 γρ. 50 ml 50 ml 45 γρ. 5 γρ. 15 γρ. 15 γρ. 9 γρ. 120 γρ. 1 τμχ Κατ' επιλογή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο (ένα μέρος λιωμένο κι ένα κομμένο σε κύβους) και τη μαγιά και ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά ώσπου να αποκτήσουμε μία ομοιογενή ζύμη. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για όσο επιθυμούμε (από 2 ώρες μέχρι και ένα ολόκληρο 24ωρο). Για τα 8 κιλά ζυμάρι προσθέτουμε 2 κιλά βούτυρο. Προσθέτουμε τον κρόκο και ξεκινάμε να δημιουργούμε “φακέλους”. Μετά από 4 διπλώματα αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ξανακάνουμε άλλα 4 διπλώματα. Περνάμε τη ζύμη από τη μηχανή ώστε να φτιάξουμε ένα “σεντόνι” στο πάχος που επιθυμούμε και ξεκινάμε να κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε τη γέμιση της μαρμελάδας και τυλίγουμε σε σχήμα κρουασάν. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 170°C. Για να πετύχουμε τη διχρωμία χρησιμοποιούμε ζυμάρι το οποίο έχουμε ζυμώσει με μαρμελάδα ώστε να πάρει το αντίστοιχο χρώμα. Τοποθετούμε μία λεπτή στρώση και τυλίγουμε το κρουασάν ώστε να δημιουργήσουμε το σχέδιο που θέλουμε.

21/11/2017 09:26


ΕΠ

ΠΡΩΙΝΑ

ο ρνος

α ο

ς ερ ι έας

νο βα ι ι ς

ν

ε ν

Από το 1992 που ξεκίνησε να λειτουργεί, ο Φούρνος της Τερψιθέας αποτελεί πραγματικό στολίδι και σημείο αναφοράς για την ευρύτερη περιοχή. Ο Νεκτάριος Καραμολέγκος μαζί με τη μητέρα του, τη γλυκύτατη κυρία Ρίτα και τον αδελφό του Μάρκο, όλα αυτά τα χρόνια προσφέρουν καθημερινά μια μεγάλη γκάμα πολύ ποιοτικών αρτοποιημάτων και γλυκών. “Τόσα χρόνια έχουμε χτίσει μια σχέση εμπιστοσύνης με τον κόσμο .Δεν επαναπαυόμαστε όμως, φροντίζουμε πάντα να τροφοδοτούμε αυτή τη σχέση με νέες προτάσεις. Ειδικά σε ό,τι αφορά το πρωινό, θέλω ο πελάτης να δοκιμάζει συνέχεια νέους κωδικούς σε αρμονία πάντα με τη σεζόν” λέει ο Νεκτάριος. Ο ίδιος πιστεύει ότι το σάντουιτς που προτείνει και που αποτελεί προσωπική του γευστική ιδέα, συνοδευόμενο από ένα ζεστό καφέ, είναι ένα τέλειο πρωινό. “Αρέσει πολύ στον κόσμο το συγκεκριμένο σάντουιτς, αγαπά πολύ το ιδιαίτερο ψωμί του και την πρωτότυπη και λαχταριστή γέμιση που σε χορταίνει”. Το κομβικό πόστο του καφέ έχει αναλάβει ο χαμογελαστός και πολύπειρος barista, Γιώργος Λογοθέτης (αριστερά στη φωτό) . “Πρέπει να μπορείς όχι μόνο να εξυπηρετείς άψογα τον πελάτη αλλά και να τον ψυχολογήσεις ώστε να προτείνεις νέες ποικιλίες καφέ και διαφορετικές γεύσεις που να ανταποκρίνονατι στο στιλ στο γούστο του”, αποκαλύπτει ο Γιώργος και προσθέτει: “Βασιλιάς των πωλήσεων είναι ο καπουτσίνο που ταιριάζει μοναδικά με το δαμάσκηνο που περιέχεται στο σάντουιτς πο, καθώς προσθέτει οξύτητα και γλυκάδα, ολοκληρώνοντας τη γευστική εμπειρία. Στον καπουτσίνο προσέχουμε τη θερμοκρασία στο αφρόγαλα -πρέπει να είναι από 60 έως 700C- αλλά και την καθαριοτητα σε κάθε στάδιο. Για το ζεστό αφρόγαλα χρησιμοποιούμε πλήρες γάλα 3,5%, για το κρύο 1,5% γιατί είναι πιο ελαφρύ, γίνεται πιο γρήγορα και κρατάει πιο πολύ. Το σχέδιο είναι “στο χέρι” του κάθε μπαρίστα, με βάση την εμπειρία, τα σεμινάρια και τις... προσπάθειες. Μου αρέσει να κάνω και σχέδια ανάλογα με την εποχή. Τα Χριστούγεννα π.χ. κάνω δεντράκια, αστεράκια, μπάλες... Για μένα είναι μια ιεροτελεστία και χαίρομαι όταν ο πελάτης ικανοποιείται με αυτό που του προσφέρω”.

34

Πανο

ς old

οµβικ ε έν

a

ο ρ ινό

Εδώ και 12 χρόνια οι φούρνοι της οικογένειας Πανούση έχουν γίνει σημείο αναφοράς στο Μενίδι για τα ποιοτικά προϊόντα τους και την τεράστια ποικιλία που προσφέρουν στους πελάτες τους. “ Έχουμε περίπου 1.400 κωδικούς” λέει ο Τάσος Πανούσης, τονίζοντας ότι έχουν επενδύσει ιδιαίτερα στο κομμάτι του πρωινού, με 60 διαφορετικούς κωδικούς, και όλα δείχνουν ότι ήταν μια επιλογή που ήδη αποδίδει. “Από τους 800 πελάτες που θα περάσουν την πόρτα μας σε μία μέρα οι 500 θα έρθουν το πρωί. Και θα πάρουν τον καφέ, την τυρόπιτα, το κρουασάν κ.ά. Καταλαβαίνει λοιπόν κανείς τι τζίρο μπορεί να φέρει το πρωινό σε ένα κατάστημα. Φανταστείτε ότι από το πόστο του καφέ φτάσαμε να δίνουμε μέχρι και 9

κιλά καφέ καθημερινά το καλοκαίρι. Φυσικά, ο πελάτης που θα μπει δε θα πάρει ποτέ μόνο καφέ” εξηγεί χαρακτηριστικά ο Τάσος. Και μπορεί, όπως μας λέει, η τυρόπιτα να παραμένει η ναυαρχίδα του πρώτου γεύματος της ημέρας, ωστόσο το κοινό είναι ανοιχτό στο διαφορετικό. Αυτό ακριβώς είναι που ξεκλειδώνει και τη δημιουργικότητά τους στο εργαστήριο, μας εξομολογείται ο Λεονάρντο Μπραόλλι (πάνω, στη φωτό), που καθημερινά μαζί με τον Τάσο ετοιμάζει τους πολλούς διαφορετικούς κωδικούς που βγαίνουν στην πώληση. “Οι παραλλαγές μας έχουν φανατικούς... εχθρούς και φανατικούς οπαδούς” μας λέει ο Τάσος παρουσιάζοντας την πρότασή τους για το πρωινό που περιέχει κρουασάν με γέμιση βατόμουρου και ζεστή σοκολάτα βιενουάζ με άρωμα φουντουκιού.

ι κοιν νικές ν ειες έχο ν ια ορο οι ε ο ρ ινό α ό ο ο ρνο ε ναι ε ο κέρ ο ς αµ ρό

o t

α

Mεταξά & Δουσμάνη 20 Le Goût 210 8944566

ο ρνος ερ ι έας ερ ι έα

Γενηματά 68 O Φούρνος της Τερψιθέας 210 9645784

α

Πανο

εν ι

ς

Λ. ∆εκελείας 95 Πανούσης αρτοποιείαζαχαροπλαστική 210 2469143

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

30-35_REPORTAZ_BREAKFAST.indd 34

21/11/2017 09:26


30-35_REPORTAZ_BREAKFAST.indd 35

21/11/2017 09:26


CONCEPT

Με φρέσκο αέρα και μια ομάδα που πετάει, η boulangerie Θέγια στη Θεσσαλονίκη είναι ένα τέλειο παράδειγμα για το πώς νέα παιδιά αρπάζουν τις ευκαιρίες στο χώρο της εστίασης. Κείμενο Π νε ό

έ ια

a

Θεμιστοκλή Σοφούλη 65, Καλαμαριά, ΘΕΓΙΑ 2310 407500

36

ς

irit

Ε

κ µα και

ς ε ρ ι

or t a a a r

ηλαδή; Tι σημαίνει Θέγια;” ρωτάω την 25χρονη Χρύσα Αργυριάδου, που μαζί με τον 23χρονο αδελφό της Γιάννη “τρέχουν” το Θέγια από τις αρχές του 2017. “Το όνομα έχει προκύψει από τις λέξεις "Θεά-Γη" και συμβολίζει για μας τη γήινη θεότητα που έπλασε τα παιδιά της -το σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη- προικίζοντας το καθένα με ένα διαφορετικό πολύτιμο χάρισμα”. Δεν ξέρω πόσα χαρίσματα δώρισε η Γη στα παιδιά της, πάντως τα συγκεκριμένα παιδιά δείχνουν να είναι χαρισματικά. Mε σπουδές στο Τμήμα Φυσικής Αγωγής & Αθλητισμού η Χρύσα και στο product design ο Γιάννης, ανέλαβαν μια ήδη υπάρχουσα επιχείρηση και μέσα σε λιγότερο από έναν χρόνο κατάφεραν να την απογειώσουν.

∆ να

αρ µ ε α Φωτογραφίες εο ό

ρε

Ν

ες

Αγαπημένο meeting point της Καλαμαριάς, το Θέγια δεν κατόρθωσε τυχαία να αγγίξει την επιτυχία. “Τα πρώτα βήματα έγιναν μετά από πολλή μελέτη δίπλα σε έμπειρους αρτοποιούς- τεχνίτες στο εξωτερικό. Λειτουργούμε ως boulangerie, καλύπτουμε δηλαδή μεγάλη γκάμα προϊόντων και παροχών, όπως ψωμί και αρτοποιήματα του μπουφέ (χωριάτικες πίτες, κρουασάν, rolls, βουτήματα), ποικιλία κρύων σάντουιτς και φρέσκων γιαουρτιών, καφέ και ροφημάτων. Καθημερινά, από τη μιάμιση το μεσημέρι έως τα μεσάνυχτα, λειτουργεί κουζίνα με φρέσκα ζυμαρικά και σαλάτες, πίτσες & burgers, club sandwiches, επιλεγμένο αριθμό κύριων πιάτων και επιδορπίων”. Όμως οι υπηρεσίες του Θέγια δεν σταματούν εκεί. Τα παιδιά έχουν “συλλάβει” την εμπορική ευκαιρία των Σαββατοκύριακων και από Παρασκευή ως Κυριακή λειτουργεί το "The Brunch Project" με μεγάλη απήχηση. Παράλληλα διατίθεται μια δυνατή λίστα κρασιών, αλκοολούχων και κοκτέιλ, φρέσκων χυμών, shakes και ροφημάτων.

1

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

36-37_CONCEPT_THEGIA.indd 36

21/11/2017 09:28


2

3

1. Οι ιδιοκτήτες του Θέγια, τα αδέλφια Χρύσα Αργυριάδου & Γιάννης Αργυριάδης. 2. 4. Το design του χώρου επιμελήθηκε ο πολιτικός μηχανικός Γιάννης Τσιφτελίδης. 3. Άρης Ζενέλης (μπαρίστα), Λία Μπανταλίδου (μπουφές), Χρύσα Αργυριάδου, Γιάννης Αργυριάδης (ιδιοκτήτες), Τάσος Κρυτσιώλης (σέρβις). 5. 6. Φρέσκα, από το εργαστήριο, τα προϊόντα.

1

4

α ές ο Νο 1 “Ο τοπ κωδικός που δουλεύει από τα πρώτα λεπτά που ανοίγουμε το μαγαζί μέχρι και το κλείσιμο είναι ο καφές”, λέει με σιγουριά η Χρύσα. “Ο λόγος είναι η εμπειρία και οι υψηλές απαιτήσεις που έχουμε εμείς οι ίδιοι στο κομμάτι του καφέ. Έχουμε επιλέξει μια εξαιρετική, ποιοτική ποικιλία και την αναδεικνύουμε με μηχανές τελευταίας τεχνολογίας και με το ταλέντο έμπειρων baristi. Όσο για τα υπόλοιπα best sellers μας είναι αρκετά. Ξεχωρίζουν τα προζυμένια ψωμιά “Θέγια” αργής ωρίμανσης (70 ώρες), σε τέσσερις διαφορετικές παραλλαγές (Θέγια λευκό, Θέγια ολικής, Θέγια village, Θέγια Λήμνου), που είναι σήμα κατατεθέν του μαγαζιού. Το cinnamon roll, βασισμένο σε δανέζικη συνταγή, που είναι ρολάκι κανέλας από ζύμη τσουρεκιού με καστανή ζάχαρη, κανέλα και δικές μας πινελιές. Η πίτσα και το burger porcini έχουν αγαπηθεί πολύ και παράγονται όλα με δικές μας ζύμες και ελληνικά προϊόντα. Ακριβώς επειδή είμαστε αρτοποιείο, έχουμε μεγάλη ελευθερία στην επιλογή κωδικών, γεγονός που μας δίνει τη δυνατότητα για προϊόντα πολύ ιδιαίτερα”.

5

Προ

6

ικό

ρο

Σε μια σύγχρονη επιχείρηση, βασικό συστατικό της επιτυχίας είναι σαφώς το προσωπικό, κι αυτό τα αδέλφια Αργυριάδη το γνωρίζουν καλά. “Το προσωπικό είναι πολύ σημαντικό κομμάτι για όλους τους χώρους εστίασης αφού αποτελεί την πρώτη επαφή με τον πελάτη. Προσέχουμε οι συνεργάτες να ταιριάζουν με το ύφος του μαγαζιού, να είναι γνώστες του αντικειμένου, να έχουν διάθεση για δουλειά και θετική ενέργεια. Και φυσικά τους εκπαι-

δεύουμε διαρκώς”. Από το ίδιο μοντέρνο πνεύμα εμφορείται και η σχέση του Θέγια με τα social media. “Aποτελούν βασικό μέρος της διαφήμισής μας, λόγω της θέσης που έχουν πλέον στην καθημερινότητά μας”. Όσο για την... κεντρική ιδέα πίσω από την επιτυχία, είναι “η κάλυψη των προτιμήσεων του κοινού, η διατήρηση ζωντανού γαστρονομικού ενδιαφέροντος, η θετική ενέργεια και η καλή εξυπηρέτηση. Και όλα αυτά με βάση τη φρεσκάδα και την υψηλή ποιότητα όλων των προϊόντων”.

ο έ ια ε αρι µο ς

2

χρόνια λειτουργίας

15-17

ο συνολικός αριθμός εργαζομένων

4-5

κιλά κατανάλωση καφέ την ημέρα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

36-37_CONCEPT_THEGIA.indd 37

37

21/11/2017 09:28


Ε Ν

Το πιο διαδεδομένο σνακ “δρόμου” στην Ελλάδα, η “ταπεινή” σουσαμένια ρόδα, έχει βαριά ιστορία και πολύ ελπιδοφόρο μέλλον. Ας δούμε μερικά βασικά tips για τη σωστή παραδοσιακή παρασκευή του και 4 παραλλαγές με σύγχρονα υλικά.

ε

o ο ρι α ον κ ς

Με μεράκι και... superfoods!

΄Άρθρο Νικό ας Παρα κε ς Τεχν. Τροφίµων, Τεχνικός Σύµβουλος “ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ”

38

ασισμένο σε κλασικά υλικά της ελληνικής γης, το κουλούρι εμφανίζεται στα πρωτοχριστιανικά χρόνια. Γίνεται γνωστό την εποχή της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας στην Κωνσταντινούπολη και τη Θεσσαλονίκη με τη βυζαντινή λέξη “κολλίκιον” και παίζει από την πρώτη στιγμή σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ελληνικού πληθυσμού, καθώς περιέχει συστατικά γνωστά για τη διατροφική τους αξία. Αργότερα ονομάζεται “κολλύρα”, έπειτα“κουλούρα”, για να καταλήξει στο σημερινό “κουλούρι”. Όσον αφορά το επάγγελμα του αρτοποιού-κουλουροποιού, το ασκούσαν κατά κύριο λόγο Έλληνες από την Ήπειρο. Χαρακτηριστική είναι η ευχή της Ηπειρώτισσας μάνας προς το αγόρι της, που μεταφέρεται από τη λαϊκή παράδοση: “Άντε, και κουλουρτζής στην Πόλη”. Αλλά και στον 20ό αιώνα και ακόμα και στις μέρες μας, το κουλούρι ήταν και είναι ένα νόστιμο κολατσιό για τους εργαζόμενους, μια εύκολη λύση μετά από μια μαραθώνια βόλτα στην αγορά για όσους βγαίνουν για ψώνια, αλλά και η χαρά των παιδιών στην κυριακάτικη πρωινή βόλτα. Η Θεσσαλονίκη, η ιστορική “γενέτειρα” του κουλουριού, ήταν και είναι ακόμα γεμάτη κουλουρτζήδες. Βρίσκεις φρεσκοψημένο κουλούρι ακόμα και τις απογευματινές ώρες. Τα τελευταία χρόνια το βρίσκεις και το βράδυ έξω από τα νυχτερινά κέντρα. Αλλά και σε όλη την επικράτεια οι κουλουράδες είναι ένα αγαπημένο “στοπ καρέ” για τους περιηγητές της κάθε πόλης. Έται, το κουλούρι δεν θα μπορούσε να μην αποτελεί και έναν από τους πλέον ευπώλητους κωδικούς του αρτοζαχαροπλαστείου, χάρη και στην ιδιαίτερα προσιτή τιμή του.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-41_KOYLOYRI_THES.indd 38

21/11/2017 09:29


∆ια ρο ικ και εµ ορικ ο έ

θαρό, χωρίς στίγματα, με χρυσαφένιο χρώμα που να ροδίζει ομοιόμορφα. Μεγάλη Διατροφικά το κουλούρι αποτελεί μία ασημασία έχει και ο τρόπος αποφλοίωσης πό τις πιο υγιεινές πηγές υδατανθράκων, και επεξεργασίας. Τελευταία κυκλοφορεί πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών συστατιστην αγορά και αναποφλοίωτο σουσάμι. κών. Είναι μια σχετικά θερμιδογόνα τροΑλάτι: Το κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι σχετικά γλυκό, όχι αλμυρό, οπότε βάζουφή, αλλά με υψηλή διατροφική αξία, ό,τι δηλαδή χρειάζεται ο οργανισμός για να με λίγο αλάτι περίπου 1,5-2%. ξεκινήσει σωστά την ημέρα του. Τα τελευΛιπαρή ύλη: Το παραδοσιακό κουλούρι ταία χρόνια η διατροφική αξία του σησαΘεσσαλονίκης γίνεται με ελαιόλαδο. Ευρέως χρησιμοποιείται το ηλιέλαιο και μερικές μιού έχει συσχετιστεί τόσο με την πρόληψη, όσο και με την αντιμετώπιση χρόνιων φορές, όταν θέλουμε πιο μαλακό κουλούνοσημάτων με υψηλή συχνότητα ρι, η μαλακή μαργαρίνη ζαχαροστους πληθυσμούς της Δύπλαστικής. Καλή εναλλακτική σης, όπως τα καρδιαγγειλύση είναι να χρησιμοποιακά νοσήματα, διάφορες ήσουμε σησαμέλαιο. Θα ν ια μορφές καρκίνου (το μας δώσει έξτρα άρωμα σουσάμι περιέχει φυκαι γεύση τονίζοντας το χαρ χρ ιµο οιτοχημικές ουσίες με άρωμα του σουσαμιού. ε αι µέ ι α ι ισχυρές αντιοξειδωτιΖάχαρη: Τα ποσοκές ιδιότητες). Πριν αστά της κυμαίνονται αν ε ιµέ ι ∆ νο ν ναλύσουμε πλήρως τα πό 6-18%. Εναλλακτικ α και ιασυστατικά και τη διαδικά χρησιμοποιείται το κασία παραγωγής πρέπει μέλι, όπως επίσης και το ρο ικ α α να τονίσουμε ότι εμπορικά πετιμέζι ή η σταφιδίνη. Αν το κουλούρι Θεσσαλονίκης είχρησιμοποιήσουμε πετιμέζι ναι από τα πιο κερδοφόρα προϊόή σταφιδίνη, δεν βάζουμε μεγάλο ποσοστό γιατί θα σκουρύνει το χρώμα ντα του φούρνου. Πωλείται όλο τον χρόνο και έχει την τιμητική του την περίοδο της ζύμης. Κάποιοι, αντί για κρυσταλλική των νηστειών. Είναι τόσο μεγάλο το οικοζάχαρη, χρησιμοποιούν καστανή γιατί είνομικό κίνητρο, που δεν άφησε φυσικά ναι πιο αρωματική. αδιάφορες και τις βιομηχανίες κατεψυγΜαγιά: Στο κουλούρι χρησιμοποιούμε μένης ζύμης… Σε κάθε πόλη και περιοσυνήθως μικρά ποσοστά μαγιάς 1-2%. Σε χή υπάρχει ένας φούρνος που φημίζεται περίπτωση που βάλουμε ζάχαρη περισσότερη από 12%, καλό είναι να χρησιμοποιγια το κουλούρι του και υπάρχουν φούρνοι που παράγουν και εμπορεύονται χιήσουμε μαγιά για γλυκές ζύμες, τη λεγόλιάδες τεμάχια ημερησίως. Βέβαια για να μενη μαγιά τσουρεκιού. γίνει το κουλούρι το σήμα κατατεθέν του Ταχίνι: είναι το προϊόν άλεσης του σουφούρνου χρειάζεται χρόνος, η καταξίωσαμιού και έχει άριστο συνδυασμό πρωτεϊση δεν έρχεται σε μια μέρα… Επειδή είνών, αμινοξέων, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. ναι ένα προϊόν με μικρό βάρος και μεγάΣτο κουλούρι χρησιμοποιείται σε ποσοστό 8-10% προσδίδοντας έξτρα γεύση και άλη επιφάνεια, χάνει τη φρεσκάδα του πιο ρωμα ανεβάζοντας στο μάξιμουμ την ήδη γρήγορα. Έτσι, αν θέλουμε να ξεχωρίζει το κουλούρι μας, πρέπει να ψήνουμε όυψηλή διατροφική του αξία. λη την ημέρα ώστε να είναι πάντα ζεστό, φρέσκο και τραγανό και φυσικά να έχουμε μεγάλη ποικιλία από συνταγές. Σίγουρα τις μεγαλύτερες πωλήσεις κάνει το παραΠρακ ικ µ ικ κα ν δοσιακό κουλούρι, αλλά είναι κουραστικό για τον πελάτη να παίρνει κάθε μέρα το ίΗ εμβάπτιση της ζύμης μπορεί να γίνει διο κουλούρι για πρωινό. Σημαντικό ρόλο σε ένα ισόποσο μείγμα νερού-σταφιδίστην ενίσχυση των πωλήσεων παίζει και η νης. Αυτό δίνει έξτρα κοκκινωπό χρώπροβολή του κουλουριού. Πρέπει να το έμα, πιο γλυκιά και τραγανή κόρα λόγω χουμε κοντά στο ταμείο σε όμορφο σταντ της καραμελοποίησης των ζαχάρων. ώστε να μην το ξεχνάει κανείς.

αρα

α

α ικ

Αλεύρι τύπου 55%: διαλέγουμε από τους προμηθευτές μας ένα αλεύρι τύπου 55% πολύ καλής ποιότητας, που θα μας δώσει σαν αποτέλεσμα λευκή ψίχα και τραγανή κόρα. Σουσάμι: Ίσως το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό μετά το αλεύρι. Ανήκει στο γένος Sesamum και υπάρχουν περισσότερα από 30 είδη σουσαμιού. Οι κυριότερες χώρες παραγωγής είναι η Ινδία, η Κίνα, το Μεξικό και το Σουδάν. Πρέπει να είναι κα-

Κάποιοι κάνουν την εμβάπτιση σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια. Αυτό μας δίνει ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν που μοιάζει με το τούρκικο σιμίτι ή τα γνωστά σε όλους bagels. Για κουλούρι πιο τραγανό, δεν το βάζουμε στη στόφα και ψήνουμε χωρίς ατμό. Επίσης ανοίγουμε το τάμπερ τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.

∆ια ικα

α αρα

ς

Παλαιότερα ο αρτοποιός έφτιαχνε το κουλούρι με τη χρήση προζυμιού και ζύμωνε σε παραδοσιακό ζυμωτήριο για περίπου 20 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και να γυαλίσει. Στις μέρες μας ο επαγγελματίας, αφού τοποθετήσει όλα τα υλικά της συνταγής μαζί, ζυμώνει σε ταχυζυμωτήριο 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3-4 στη γρήγορη. Η επιθυμητή θερμοκρασία της ζύμης είναι 25°C. (Αν το εργαστήριο δεν κλιματίζεται, λίγο πιο υψηλή το χειμώνα, λίγο πιο χαμηλή το καλοκαίρι). Ακολουθεί ξεκούραση 30 λεπτών και στη συνέχεια κόβουμε σε τεμάχια βάρους 80-90 γραμμαρίων και πλάθουμε σε φυτίλι. Κάποιοι αρτοποιοί κάνουν και μίνι κουλούρια με βάρος ζύμης 40 γραμμάρια. Στη συνέχεια γίνεται η εμβάπτιση σε νερό και στο σουσάμι. Μετά από μια δεύτερη ξεκούραση 30 λεπτών, για να ανοίγει εύκολα, δίνουμε το τελικό σχήμα με προσοχή στο κλείσιμο για να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο. Ιδιαίτερη μεταχείριση πρέπει να γίνεται στο σουσάμι που περισσεύει και είναι υγρό. Πρέπει να το βάζουμε στο ψυγείο ή να το στεγνώσουμε στο φούρνο γιατί αλλιώς βγάζει άσχημη μυρωδιά μούχλας και ξινίζει. Στη συνέχεια το κουλούρι τοποθετείται στη στόφα με θερμοκρασία 35°C και σχετική υγρασία 70% ή αφήνεται να φουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για περίπου 30 λεπτά και φουρνίζεται στους 210°C για 16-18 λεπτά με λίγο ή και καθόλου ατμό. Το καλό κουλούρι Θεσσαλονίκης πρέπει να έχει κοκκινωπή τραγανή κόρα που περικλείει μια μαλακή και άσπρη ψίχα. Μεγάλο ρόλο στη θερμοκρασία ψησίματος παίζει το ποσοστό της ζάχαρης που έχουμε βάλει. Όσο περισσότερη ζάχαρη βάλαμε, τόσο πιο χαμηλή θερμοκρασία πρέπει να επιλέξουμε ώστε να μην πάρει πολύ έντονο χρώμα και μαυρίσει.

ε ε αα ό ς ς ια ενο ο ο ρο όν ν έχει ροκ ει ο κρι ινοκο ο ρο ένα βρι ικό κρι νι ε χ µα και µέ ε ος κο ο ριο

αρα κε Τα κουλούρια που μας περισσεύουν, την επόμενη μέρα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ψεκάζουμε με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με αλάτι και ρίγανη και ψήνουμε μέχρι να στεγνώσουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα πουλάμε σαν bake roll. Γίνονται ανάρπαστα. Τα τελευταία χρόνια λόγω της ευρείας αποδοχής από τους καταναλωτές του κουλουριού Θεσσαλονίκης αλλά και λόγω της τάσης για ενοποίηση δυο προϊόντων σε ένα, έχει προκύψει και το κριτσινοκούλουρο: Ένα υβριδικό κριτσίνι με σχήμα και μέγεθος κουλουριού Θεσσαλονίκης σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-41_KOYLOYRI_THES.indd 39

39

21/11/2017 09:30


ΚΟΥΛ ΟΥ Ρ Ι Θ Ε Σ Σ Α Λ Ο Ν Ι Κ Η Σ

Ε Ν

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ & ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ

Παρα ο ιακό και 4 µον έρνες ρο

εις

ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ & ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ Αλεύρι τύπου 55% Αλάτι Ζάχαρη Ελαιόλαδο Κουρκουμάς Μαγιά Νερό ΝΤΕΚΟΡ:

1.000 γρ. 20 γρ. 60 γρ. 50 ml 3 γρ. 15 γρ. 600 ml περίπου Δεντρολίβανο

ΜΕ ΣΠΙΡΟΥΛΙΝΑ & ΠΑΠΑΡΟΥΝΑ Αλεύρι τύπου 55% 1.000 γρ. Αλάτι 20 γρ Ζάχαρη 50 γρ. Μαργαρίνη 40 γρ. Σπιρουλίνα 20 γρ. Μαγιά 15 γρ. Νερό 620 ml περίπου ΝΤΕΚΟΡ: Παπαρούνα ή μαύρο σουσάμι

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΣΠΙΡΟΥΛΙΝΑ & ΠΑΠΑΡΟΥΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Αλεύρι τύπου 55% Αλάτι Ζάχαρη Ελαιόλαδο Ταχίνι Μαγιά Νερό ΝΤΕΚΟΡ:

1.000 γρ. 18 γρ. 120 γρ. 30 ml 80 γρ. 5 γρ. 550 ml περίπου Σουσάμι

ΜΕ ΦΥΤΡΟ ΣΤΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΚΡΑΝΜΠΕΡΙ Αλεύρι από φύτρο σταριού 1.000 γρ. Μέλι 50 ml Ελαιόλαδο 40 nl. Μαγιά 5 γρ. Νερό 600 ml περίπου Κράνπερρυ (στο τέλος) 100 γρ. ΝΤΕΚΟΡ: Ηλιόσπορος

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΦΥΤΡΟ & ΚΡΑΝΜΠΕΡΙ

ΜΕ ΕΝΕΡΓΟ ΑΝΘΡΑΚΑ Αλεύρι τύπου 55% Αλάτι Ζάχαρη Μαργαρίνη Ενεργός άνθρακας Μαγιά Νερό ΝΤΕΚΟΡ:

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΜΕ ΕΝΕΡΓΟ ΑΝΘΡΑΚΑ

40

1.000 γρ. 20 γρ. 50 γρ. 40 γρ. 15 γρ. 15 γρ. 620 ml περίπου Σουσάμι

ο κο ο ρι α ε νε αι ε κ ε ικ α και ε ναι ο ιο ε κο ο νακ o -t - o ε ε ο ς ε ες ας να ε ι έ ο ν µια ια ορε ικ ε ια ις ερ ιµες µέρες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-41_KOYLOYRI_THES.indd 40

21/11/2017 09:30


38-41_KOYLOYRI_THES.indd 41

21/11/2017 09:30


Π

Θα φανταζόταν κανείς ότι η πλατεία Μαβίλη δεν είχε το φούρνο της; Αυτό είδαν οι ιδιοκτήτες του ολοκαίνουργου Pablo's και δημιούργησαν έναν χώρο σε μοντέρνο βιομηχανικό ύφος, με έξυπνες λύσεις για κάθε ώρα της ημέρας!

Pablo's Industrial επανάσταση! πό τα πρώτα βήματα στο νέο φούρνο Pablo's -Bread, Coffee, Food- στη Μαβίλη δεν ξέρεις ποια μυρωδιά να πρωτοξεχωρίσεις και σε ποια βιτρίνα να πρωτοεστιάσεις. Το νέο αρτοποιείο, μέσα στους 3 μήνες άφιξής του στην κλασική για τη νυχτερινή ζωή της αθηναϊκή πλατεία, έχει γίνει σημείο αναφοράς, καλύπτοντας κάθε ανάγκη του καταναλωτή από νωρίς το πρωί και ολόκληρη την ημέρα. Στους κωδικούς του βρίσκει κανείς, εκτός από τα σταθερά προϊόντα του φούρνου, υγιεινές προτάσεις σε φυσικούς χυμούς, σαλάτες, μεγάλη γκάμα μαγειρευτών φαγητών και εξαιρετικές ποικιλίες καφέ. Πίσω από το εγχείρημα, οι δραστήριοι ιδιοκτήτες Τρύφωνας και Κώστας Διαμαντάκης και Γιώργος Καλλίθρακας, που ως έμπειροι επιχειρηματίες στην περιοχή (διατηρούν το ψητοπωλείο Kalamaki mou) αφουγκράστηκαν με επιτυχία τι έλειπε από τη γειτονιά και αξιοποίησαν την “άγνοιά” τους στο κομμάτι

ε ιχε ρ

ρι

42

Κείμενο να α ειρο Φωτογραφίες ∆ µ ρ ς ο ιός

3

είναι οι ιδιοκτήτες του Pablo's

1

ε αρι µο ς

17

άτομα αποτελούν το προσωπικό

1 000

πελάτες επισκέπτονται καθε μέρα το Pablo's

1 0 µ

καταλαμβάνει συνολικά το αρτοποιείο

400

είναι οι προσφερόμενοι κωδικοί

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

42-45_PAROUSIASH_PAVLOS.indd 42

21/11/2017 09:30


2

ε έµ α

του αρτοποιείου για να στήσουν ένα κατάστημα μπαίνοντας στη θέση του πελάτη. “Σκεφτήκαμε τι θα θέλαμε ως πελάτες και τι έλειπε από την περιοχή” εξηγεί ο Τρύφωνας. Και όντας έξυπνοι επιχειρηματίες, δεν έκαναν άνοιγμα και στη ζαχαροπλαστική, αφού η οικογένεια Διαμαντάκη διατηρεί το ζαχαροπλαστείο MIKE που 60 χρόνια τώρα “γλυκαίνει” την πλατεία.

ε

χρον αι

ο ρ χο ς ε ι χ ας να εις ι ε ει ν α ορ να εν ο εις ο ό µε ο και να µ ν κ νεις εκεις ν οιό ο

ρα

ικ

“Είμαστε πολλά χρόνια στη γειτονιά και γνωρίζαμε ακριβώς τι έλειπε. Ένας φούρνος και μαγειρευτό φαγητό. Και αυτά ακριβώς κάναμε” λένε οι ιδιοκτήτες που παρατηρώντας και αξιολογώντας τις ανάγκες της συγκεκριμένης γειτονιάς κατανόησαν πού υπήρχε κενό στην αγορά. Το τρίπτυχο της επιτυχίας, όπως λένε, είναι “να βρεις το σωστό σημείο, να γνωρίζεις τι δεν έχει η αγορά και να μην κάνεις εκπτώσεις στην ποιότητα”. Σήμερα προσφέρουν καθημερινά στους πελάτες τους 12 διαφορετικές προτάσεις μαγειρευτού φαγητού

ικ

“Σταθήκαμε πολύ τυχεροί καθώς μας βοήθησε ουσιαστικά σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, η οποία εκτός από το στήσιμο του καταστήματος λειτούργησε και συμβουλευτικά στο σύνολο για εμάς. Ακόμα και προσωπικό βρήκαμε από τις προτάσεις που μας έκανε η εταιρεία” μας εξηγεί ο Κώστας ξεναγώντας μας στο αρτοποιείο. Επενδύοντας έξυπνα στο industrial design, γεννήθηκε ένας χώρος που διαπνέεται από σύγχρονη αισθητική, χωρίς να χάνει σε τίποτε από τη θαλπωρή του φούρνου της γειτονιάς. Άλλωστε, πέρα από τη διακόσμηση, τα ζεστά χαμόγελα και η διάθεση εξυπηρέτησης του προσωπικού βάζουν το λιθαράκι τους για να δημιουργηθεί το κλίμα που επιθυμούν οι ιδιοκτήτες και που απολαμβάνουν οι πελάτες. Οι υπερσύγχρονες βιτρίνες έχουν συνδυαστεί άριστα με μεταλλικές κατασκευές, ενώ πλέγματα και μια βιομηχανική οροφή συναποτελούν τον industrial χαρακτήρα. Συνδυασμένα με τα ιδιαίτερα ρετρό πλακάκια αλλά και με το φυσικό ξύλο στις επενδύσεις, δημιουργούν μία ευχάριστη και φρέσκια αίσθηση στο κοινό του φούρνου.

3

1 Οι ιδιοκτήτες Κώστας και Τρύφωνας Διαμαντάκης και Γιώργος Καλλίθρακας. 2 Η άψογη εξυπηρέτηση και το φιλικό περιβάλλον είναι ένα δυνατό χαρτί του καταστήματος. 3 Προσεγμένο σε κάθε λεπτομέρεια, το design παίζει πρώτο ρόλο στην εικόνα του μαγαζιού.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

42-45_PAROUSIASH_PAVLOS.indd 43

43

21/11/2017 09:30


PABLO'S

Π

1

2

ναµε ο ές οκιµές και ό ι µας ρε ε ο ρο έ αµε ο µα α ο ρο ε αµε και οι ιοι ς ε ες όνο έ ι µ ορε να ε ένα κα µα

Δορυλαίου 3, Πλατεία Μαβίλη, Αθήνα Pablo's 210 6444439

44

που έχει το δικό του πιστό κοινό. “Στην ευρύτερη περιοχή μας υπάρχουν πολλά γραφεία, νοσοκομεία, υπηρεσίες αλλά και περαστικός κόσμος, εκτός των σταθερών κατοίκων. Πέραν του μαγειρευτού όμως οι έμπειροι επιχειρηματίες ακολουθούν τις τάσεις της εποχής και προσφέρουν ιδιαίτερες ποικιλίες καφέ, υγιεινούς φρέσκους χυμούς αλλά και σάντουιτς με πιο “πειραγμένες γευστικές προτάσεις”. Όπως μας εξηγούν, “μέχρι στιγμής η κίνησή μας αυτή μάς έχει δικαιώσει πλήρως. Στους 1.000 πελάτες που περνάνε καθημερινά την πόρτα του Pablo's, ο καφές, το μαγειρευτό φαγητό καθώς και το ψωμί, γίνονται ανάρπαστα όπως και τα σνακ και τα σάντουιτς που ξεπουλάνε”.

ε όραµα ια κ

ε ι νέο

Παραμένοντας πάντα δραστήριοι και έτοιμοι για το επόμενο βήμα, παρακολουθούν σταθερά τις εξελίξεις του κλάδου της εστίασης στο ίντερνετ, σε εκθέσεις και ακούν τα καθημερινά σχόλια του κόσμου, ώστε να βλέπουν στην πράξη τι νέο έρχεται. Στα επόμενα σχέδιά τους είναι να επενδύσουν στα προϊόντα “ειδικών κατηγοριών” όπως οι κωδικοί χωρίς γλουτένη αλλά και στο delivery, το οποίο, αξιοποιώντας την εμπειρία που ήδη έχουν από το Κalamaki mou, εξετάζουν να προσθέσουν στις υπηρεσίες τους χωρίς μεγάλες δυσκολίες. Όπως χαρακτηριστικά λένε “το delivery είναι σαν ένα δεύτερο κατάστημα μέσα στο μαγαζί και θέλει ειδική διαχείριση και προετοιμασία". Με τόσα χρόνια εμπειρίας στην πλάτη τους, γνωρίζουν το πιο σημαντικό: “Είναι πολύ βασικός ο τρόπος που προωθείς κάτι για να το ζητάει και ο κόσμος. Αν δεν το “σπρώξεις” εσύ ο ίδιος, δε το γνωρίζουν οι πελάτες κι έτσι δε σου το ζητάνε. Και είναι απολύτως λογικό. Ως ένα βαθμό είναι και δικό μας κομμάτι δουλειάς να εκπαιδεύουμε εμείς οι ίδιοι το κοινό μας”.

C

M

3

Y

CM

ν ο ι ς

α

ι ς

Από το πρώτο βήμα στο κατάστημα βλέπει κανείς τη βιτρίνα με τις πολλές διαφορετικές προτάσεις σάντουιτς που ξεπουλάνε καθημερινά, όπως λένε οι ιδιοκτήτες. Από "περίεργα" ψωμιά, μέχρι ιδιαίτερες προτάσεις σε αλλαντικά και τυριά, τα σάντουιτς αποτελούν δυνατό κωδικό στην γκάμα του Pablo's.

1 Καθημερινά 400 διαφορετικοί κωδικοί προετοιμάζονται στα εργαστήρια του Pablo's. 2 Τα ρετρό πλακάκια κάνουν ένα ωραίο "παιχνίδι" με την ξύλινη οροφή αλλά και με τα μεταλλικά industrial στοιχεία. 3 Το πόστο του καφέ αποτελεί μία από τις καλύτερες επενδύσεις του καταστήματος, μιας και "φέρνει" αλλά και "κρατάει" τους πελάτες που περνάνε την πόρτα. 4 Οι υπερσύγχρονες βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τα φρέσκα αρτοσκευάσματα.

MY

CY

CMY

K

4

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

42-45_PAROUSIASH_PAVLOS.indd 44

21/11/2017 09:30


KTX PANETTONE_SUPER AMERIKIS - AZ129 24,5X33.pdf

1

10/31/2017

4:43:03 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

42-45_PAROUSIASH_PAVLOS.indd 45

21/11/2017 09:30


Ε Ε ∆

Ε

ό

ο ος ενέ

ς

ο ρέκια µε εµ εις ια κ ε ε οχ Ο Απόστολος Βενέτης, ιδιοκτήτης του φούρνου Βενέτη στου Ψυρρή, έχει βρει τη χρυσή συνταγή για τα μπουρέκια και για μια επιτυχημένη επαγγελματική πορεία. Κείμενο - Φωτογραφία ρι

να α ειρο

ια πολλές δεκαετίες τώρα οι κάτοικοι και περαστικοί από την περιοχή του Ψυρρή έχουν σημείο συνάντησης το αρτοποιείο Βενέτη στην οδό Σαρρή. Τέταρτης γενιάς αρτοποιός ο Απόστολος Βενέτης πήρε τα ηνία του καταστήματος συνεχίζοντας την ιστορία του παππού και του πατέρα του και με χαμόγελο μας αποκαλύπτει τη δική του συνταγή επιτυχίας: “Ευχαριστημένοι υπάλληλοι και ευχαριστημένοι πελάτες. Αυτό είναι το κλειδί. Να μπορείς να παράγεις ποιοτικά προϊόντα και να καλύπτεις τις ανάγκες σου, να είναι ευχαριστημένο το προσωπικό σου, να έχεις μια ωραία ζωή” μας λέει παρουσιάζοντας τα μπουρέκια που σταθερά φέρνουν παλιούς αλλά και νέους πελάτες.

να µ ο κέ ο µ ο ρέκια Μια λαμαρίνα γεμάτη με διαφορετικά μπουρέκια ετοιμάζεται για τη φωτογράφιση και ο Απόστολος μας εξηγεί τα μυστικά πίσω από τον κωδικό που ξεχωρίζει. Πρόκειται για χωριάτικη τυλιχτή ζύμη αργής ωρίμανσης όπου προστίθενται γεμίσεις ανάλογα με την εποχή. Οι επιλογές στη βιτρίνα μπορεί να φτάνουν και τις 8, με γεύσεις όπως ντομάτα, φέτα, ελαιόλαδο, ρίγανη ή κασέρι, μπέικον, μέλι, μουστάρδα να υπάρχουν σχεδόν σταθερά, ενώ σε περιόδους νηστείας προστίθενται εναλλακτικές γεμίσεις όπως μήλου. Το μυστικό είναι η υπομονή. Όπως λέει ο Απόστολος, “για να προσδώσεις γεύση, άρωμα και διατηρησιμότητα στη ζύμη πρέπει να αυξήσεις τον χρόνο ωρίμανσης. Η ζύμη ξεκουράζεται για τουλάχιστον 18 ώρες”. Κάθε μέρα ξεφουρνίζει δύο δόσεις για να καλύπτει τη ζήτηση και να μην μένουν στη βιτρίνα για πάνω από 2- 2.5 ώρες, με αποτέλεσμα να χάνουν τη φρεσκάδα τους και να αφυδατώνονται.

ον ας

νε ι

χ α

Με τον φούρνο να καίει ασταμάτητα τα χρόνια πέρασαν, κι οι γενιές των μαστόρων άλλαξαν. Γύρω στο '50 ο παππούς του Απόστολου, ο “Μαστρολάμπρος” δούλευε ασταμάτητα ακόμα και με την όρασή του να χάνεται

46-47_EXEIDIKEUSH_VENETIS.indd 46

σταδιακά για να δημιουργήσει ένα δυνατό μαγαζί. “Ο παππούς τότε με 2 ψωμιά και 3 κουλούρια έφτιαξε σπίτια και έχτισε μια ζωή” μας λέει ο Απόστολος που θυμάται σαν μεγάλη επιβεβαίωση τη στιγμή που ο πατέρας του τον παραδέχτηκε σαν μάστορα στον παππού του. “Ο μάστορας και ο δάσκαλος είναι τίτλοι που έχουν μεγάλη αξία, συνήθιζε να λέει ο πατέρας μου. Όταν είπε στον παππού ότι “ο μικρός κάνει για δύο μαστόρους”, τότε ήξερα ότι τα είχα καταφέρει” θυμάται. Διατηρώντας ορισμένες από τις επιτυχημένες συνταγές του παρελθόντος προσπαθεί να πετύχει σε ένα περιβάλλον που διαρκώς αλλάζει. Όπως μας λέει οι μόνιμοι κάτοικοι της περιοχής μειώνονται διαρκώς, η πελατεία αλλάζει συνέχεια. Πριν από τρία χρόνια η πληθυσμιακή σύνθεση μεταβλήθηκε αρκετά με ανθρώπους που είχαν διαφορετική διατροφική κουλτούρα, για παράδειγμα με Κινέζους που έχουν ανοίξει μαγαζιά στην περιοχή. Σταθερά οι πελάτες που περνούν την πόρτα του είναι τουρίστες, εργαζόμενοι σε γραφεία και μαγαζιά της γειτονιάς. Για το λόγο αυτό οι τεμαχιακοί κωδικοί είναι από τα δυνατά χαρτιά του φούρνου. Σημαντικό κομμάτι είναι η χονδρική σε 30-40 καταστήματα και σε μεγάλα ξενοδοχεία όπως η Μεγάλη Βρετάνια και το King George. Η φιλοσοφία όμως του Απόστολου παραμένει ξεκάθαρη: “ Όταν μπαίνεις πολύ στη λογική της χονδρικής, χαλάει η ποιότητα του μαγαζιού και εκείνο είναι που προέχει, ο καθημερινός πελάτης είναι αυτός που σε στηρίζει”.

ι α ερές ε ι ο ές βι ρ να ε ναι ο χι ον οκ ε εριό ο ς ν ε ας ρο εν αι και ενα ακ ικές εµ εις ό ς ια αρ ει µα µ ο

Σαρρή 13, Μοναστηράκι, τηλ.: 210 3211780

21/11/2017 10:30


46-47_EXEIDIKEUSH_VENETIS.indd 47

21/11/2017 10:30


Ε

Ν

Ν

Άνοιξε τις πόρτες του μόλις πέρσι και ήδη βραβεύτηκε ως “Το καλύτερο αρτοποιείο του Τέξας”. Tο ελληνικό “Anonymous” του ζεύγους Πανταζόπουλου έχει μαγέψει το σκληρό αμερικάνικο Νότο. Κείμενο

ς Π νος Φωτογραφίες ρχε ο

o

o

o

rti a

it

a d o

o

Ελληνικός φούρνος... σαρώνει το Τέξας

2

1

ouston, we (don't) have a problem! To bakery cafe Anonymous Artisan Bites and Coffee (www. anonymouseats.com) των “δικών” μας Patricia και Τάσου Πανταζόπουλου, βρίσκεται στο πόλη Sugar Land και ανακηρύχτηκε το καλύτερο αρτοποιείο του Τέξας σύμφωνα με άρθρο του γνωστού site www.buzzfeed. com. Η διάκριση βασίστηκε στις κριτικές πελατών που συγκεντρώθηκαν στο www. yelp.com που συλλέγει εκατομμύρια κριτικές για επιχειρήσεις από όλον το κόσμο.

αποκαλύπτει ότι ονόμασαν τo αρτοποιείο τους “Anonymous” επειδή για μεγάλο διάστημα διαφωνούσαν με τον άντρα της για την ονομασία του καταστήματος.

ρα ές και µ ακ αβ ς ε α ον α Η Patricia είναι υπεύθυνη για το πλούσιο μενού του Anonymous που περιλαμβάνει από μπακλαβά και κουραμπιέδες μέχρι παραδοσιακή σπανακόπιτα, ενώ ο Τάσος έχει αναλάβει χρέη barista φτιάχνοντας

3

ακόμα και φραπέ. “Μαγειρεύω με ένα αυθόρμητο και δημιουργικό τρόπο, προσπαθώντας κάθε φορά να εκπλήξω εμένα την ίδια”, εξηγεί η Patricia που καθημερινά βλέπει όλο και μεγαλύτερες ουρές να περιμένουν έξω από το φούρνο τους.

1 Οι ιδιοκτήτες του "Anonymous", Τάσος και Patricia, με το διάσημο εκμέκ τους. 2 3. Ελληνικά προϊόντα όπως τα μελομακάρονα και το ελληνικό λάδι κερδίζουν το κοινό.

Ε ι χ α χ ρ ς όνοµα

9920 Highway 90-A, D130 Sugar Land, Texas 77478 001 832 886-4037 www.anonymouseats.com

48

“Την επόμενη μέρα της δημοσιεύσης του άρθρου, στο μαγαζί επικρατούσε το απόλυτο χάος”, θυμάται η Patricia η οποία γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Sugar Land από Έλληνες γονείς. Στις αρχές του 2000 επισκέφτηκε το χωριό της στη Μεσηνία, εκεί γνώρισε τον Τάσο και μετά από σχεδόν μια δεκαετία παντρεύτηκαν. Λίγα χρόνια μετά αποφάσισαν να αναζητήσουν την τύχη τους στην Αμερική. “Η ιδέα να ανοίξουμε το κατάστημα γεννήθηκε πολύ εύκολα καθώς και οι δυο μας πιστεύαμε ότι οι ελληνικές συνταγές θα αγαπηθούν από το κοινό”, περιγράφει η Patricia. Μάλιστα

ο t ll r ο o o µε αραο ιακ ν α ς µαµ ς ς atri ia ε ναι ο εκµέκ κα α ι χε όν ό ες οι κρι ικές ο l ανα έρον αι ι ραµβικ ε α ό

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

48-49_ANONYMOUS.indd 48

21/11/2017 09:32


48-49_ANONYMOUS.indd 49

21/11/2017 09:32


Π

1

l

l

a a

ι ο ο

a a r

r

α ο

Oι ιδιοκτήτες Μπάμπης Καλουτσίδης και Στέφανος Καλφόπουλος μιλούν για το ύφος της επιχείρησής τους. Επιμέλεια

1

α

ο

ς

2

ς Π νος

3

“ Επειδή κατά καιρούς ακούγονται πολλά για το επάγγελμά μας, για τις συνθήκες παραγωγής, τις πρώτες ύλες..., βάλαμε σε όλη την πρόσοψη του φούρνου τζαμαρία ώστε το κοινό να έχει άμεση οπτική επαφή με όλα τα τμήματα της καταστήματος και κυρίως με το εργαστήριο, πριν καν μπει μέσα. Έτσι πιστεύουμε ότι “καταρρέει” κάθε αμφιβολία για την ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών μας. Δεν έχουμε να κρύψουμε τίποτα. Ο κόσμος που μας επισκέπτεται επιδοκιμάζει αυτήν την επιλογή και μάλιστα τουρίστες από το εξωτερικό συχνά φωτογραφίζουν αυτό το στήσιμο”.

2

Βενιζέλου 43, Καβάλα Alpha Bakery Kavala Greece τηλ.: 2510 211903

50

4

ο

“Ποντάρουμε πολλά στο καλό κλίμα εντός της επιχείρησης και είμαστε υπερήφανοι για τους εργαζομένους μας και για την προσφορά τους. Οι σχέσεις μας με αυτούς είναι κάθε άλλο παρά τυπικές και θεωρώ ότι τους έχουμε μεταλαμπαδεύσει την αγάπη μας για το ποιοτικό ψωμί. Οι πελάτες μας εισπράττουν αυτό το κλίμα, δείχνουν ευχαριστημένοι και γι' αυτό μέρα με τη μέρα κερδίζουμε όλο και περισσότερους”.

ο ρνος νέας ε οχ ς µε ο αρε όν

“ Έχουμε πλούσια αρτοποιητική παράδοση καθώς ο προπάππους μου άνοιξε φούρνο έξω απο την Πόλη το 1903, το 1923 τον “μετέφερε” στην Ελλάδα, το 2009 ανοίξαμε εμείς τον πρώτο δικό μας φούρνο στο Καϊμακτσαλάν και πριν 2 χρόνια, προχωρήσαμε στο δεύτερο κατάστημα στην Καβάλα. Στόχος μας ήταν να συνεχίσουμε αυτήν την ιστορική διαδρομή, με παραδοσιακές πινελιές στο αρτοποιείο, όπως ο ξυλόφουρνος και η παραγωγή παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων αλλά και με μια σύγχρονη ντιζαϊνάτη ματιά, με επικαιροποιημένους κωδικούς για κάθε κατηγορία κοινού και κάθε γούστο”.

3

ικο ένει µας ο ρο ικό

4

µ

ε ρ

ο

νο

“Το ψωμί καθεαυτό είναι η μεγάλη μας αγάπη. Το μεράκι μας γι' αυτό μας έβαλε σε αυτή την περιπέτεια και με την ίδια όρεξη πειραματιζόμαστε με το ψωμί σαν κύριο υλικό. Διαθέτουμε πάνω από 35 είδη ψωμιού και συνέχεια δοκιμάζουμε καινούριες ιδέες, εκτελώντας καθημερινά νέες συνταγές. Βάση γι' αυτούς τους πειραματισμούς είναι οι συνταγές της οικογενειάς μας, συνταγές που έχουμε συλλέξει από μοναστήρια αλλά και συνταγές που έχουμε σκεφτεί εμείς από το μηδέν. Για παράδειγμα το ψωμί της Βίβλου, το πιο μοντέρνο με σπόρους chia, όπως φυσικά και το παραδοσιακό ζυμωτό ψωμί έχουν φανατικό κοινό”.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

50-51_PROFIL_KAVALA.indd 50

21/11/2017 09:33


50-51_PROFIL_KAVALA.indd 51

21/11/2017 09:33


Με τη σχέση καταναλωτών - επιχειρήσεων να αλλάζει συνολικά τα τελευταία χρόνια, ο ελληνικός παραδοσιακός φούρνος μένει να "ζυμώσει" ένα νέο προφίλ.

Παρα ο ιακός ο ρνος

Πώς θα κερδίσει το στοίχημα του “αύριο” ς δούμε την πραγματικότητα κατάματα. Σήμερα που ο σκληρός ανταγωνισμός έχει διεισδύσει σε κάθε αγορά, η αναβαθμισμένη εξυπηρέτηση αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση για την επιβίωση των παραδοσιακών φούρνων και μάλιστα σημαντικό παράγοντα επιβίωσης. Η εμπειρία που έχει ο κάθε πελάτης κατά τη συναλλαγή του με την επιχείρηση δεν είναι αποτέλεσμα συγκυριών αλλά στρατηγικής.

χι ι ο νν ς αβ ό ο ος ΒΑ, ΜΒΑ, PhDc, Σύμβουλος Ανάπτυξης, CEO εταιρείας συμβούλων UPGRADE, τηλ.: 2311 241136

52

µε

ι α ορ ο ν

Τα συμπεράσματα που μπορεί να βγάλει κανείς από τα στοιχεία των ερευνών σχετικά με την εξυπηρέτηση των πελατών θα παραμείνουν «άδειο πανέρι» αν δεν φροντίσει ο επιχειρηματίας να ανταποκριθεί άμεσα και συντονισμένα. Για να μετατρέψετε τις πληροφορίες αυτές σε μετρήσιμα οφέλη, θα πρέπει να κατανοήσετε ότι η εξυπηρέτηση των πελατών είναι σαν το.. γάμο. Το πόσο καλός θα είναι εξαρτάται από το πόσο καλά θα χειριστείτε εσείς και οι εργαζόμενοί σας τη σχέση με τον πελάτη. Αυτό θα καθορίσει αν θα υπάρξουν συνεχόμενες και επιπλέον αγορές ή προβλήματα και... διαζύγιο. Στο ερώτημα λοιπόν “Τι πουλάμε;” η απάντηση είναι ότι δεν φτάνει να πουλάει κάποιος τα προϊόντα του νομίζοντας ότι

καινοτομεί. Αργά ή γρήγορα, θα βρει τον εαυτό του ξεπερασμένο. Σκοπός είναι να θωρακίσετε την υπόσταση του φούρνου και να δημιουργήσετε συγκριτικό πλεονέκτημα έναντι του ανταγωνισμού. Αυτό θα γίνει όταν θα εστιάσετε στο «τι αγοράζει ο πελάτης». Ακόμα και σε περιόδους κρίσης, οι πελάτες δεν αναζητούν την καλύτερη τιμή αλλά την καλύτερη σχέση τιμής - αξίας. Τι να κάνω ένα φθηνό ψωμί (π.χ. bake off), το οποίο μετά από λίγες ώρες χάνει τα αρχικά του χαρακτηριστικά; Αν ο πελάτης συνεχίζει να παραπονιέται για τις τιμές, σημαίνει πως δεν τον πείσατε για την αξία των προϊόντων σας. Η τιμή είναι διαχρονικά το πιο αδύναμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, γιατί πάντα θα βρεθεί κάποιος με χαμηλότερη τιμή.

αα ο

ο

αρα ο ιακο

Ο ελληνικός παραδοσιακός φούρνος πρέπει να βασίσει το μέλλον του στην προστιθέμενη αξία που προσφέρει το προϊόν και στη δημιουργία εμπιστοσύνης με το κοινό. Να αναδείξει τη θρεπτική αξία και νοστιμιά των προϊόντων των φούρνων που ζυμώνονται και ψήνονται καθημερινά. Αυτό πρέπει να συνοδεύεται από την όλη ατμόσφαιρα ενός καταστήματος, την εμφάνιση των προϊόντων, την τοποθέτηση, την προώθηση, την

εξυπηρέτηση, την επικοινωνία, ακόμα και τη μυρωδιά. Σκεφτείτε ότι το άρωμα που αναδίδει ένα ολόφρεσκο καρβέλι ψωμί που βγήκε μόλις από το φούρνο, σύμφωνα με ερευνητές του πανεπιστημίου της Ν. Βρετάνης, έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη συμπεριφορά και ψυχική διάθεση. Όπως αναφέρει η δημοσίευση της επιστημονικής επιθεώρησης «Journal of Social Psychology», οι ερευνητές που μελέτησαν το θέμα ισχυρίζονται ότι τα άτομα που είχαν βγει ή περάσει πριν από λίγο έξω από ένα αρτοποιείο ήταν πιο πιθανόν να βοηθήσουν έναν περαστικό και αυτό διότι το άρωμα του ψωμιού αγγίζει ευεργετικά την ψυχολογία των ατόμων, αναδεικνύοντας την αλτρουιστική πλευρά τους. Όλα λοιπόν θα πρέπει να ευθυγραμμίζονται αρμονικά στην προσπάθεια ανάδειξης της αξίας των προϊόντων των παραδοσιακών φούρνων. Το τελευταίο και αναπόσπαστο κομμάτι της επιτυχίας είναι να επικοινωνήσει ο αρτοποιός με σαφήνεια και καθαρότητα με τον πελάτη του σχετικά με την πρόταση αξίας που του κάνει και να μην αθετήσει αυτή την υπόσχεση. Να γίνει λοιπόν επαγγελματίας με την βαθιά έννοια του όρου. Εξάλλου η λέξη επάγγελμα προέρχεται από τη λέξη επαγγέλλομαι που συντίθεται από το επί και το αγγέλλομαι και αρχικά σήμαινε υπόσχομαι.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

52-53_MARKETING.indd 52

21/11/2017 09:34


Παρα

ε

ρέ

Για να επιβιώσει ο παραδοσιακός φούρνος, πρέπει να διατηρήσει το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα: Να γίνει συνείδηση στο κοινό ότι τα προϊόντα του φούρνου είναι πάντα φρέσκα και να πειστεί ως προς την ποιοτική διαφορά τους. Οι «άγρυπνες εταιρείες», οι φούρνοι δηλαδή, λόγω των βραδινών ωραρίων, πρέπει να γίνουν και «εμπορικά άγρυπνες» για να απαντούν πειστικά στο ερώτημα «γιατί να αγοράσει από εμάς» και να μην επαναπαύονται μόνο στην ποιότητα των προϊόντων τους. Μην ξεχνάμε ότι η τεχνική εργασία μιας επιχείρησης σαν την αρτοποιία και η ικανότητα διοίκησης της επιχείρησης είναι δυο εντελώς διαφορετικά πράγματα.

α

ρα

Η αλλαγή είναι το ζητούμενο. Και πρέπει να έρθει συνολικά από το χώρο των αρτοποιών, καθώς η συσπείρωση θα φέρει πολλαπλασιαστικά αποτελέσματα. Φυσικά δεν είναι σίγουρο ότι τα πράγματα θα βελτιωθούν. Το σίγουρο όμως είναι ότι για να γίνουν καλύτερα πρέπει να αλλάξουν. Για να γίνουν τα παραπάνω κομμάτι της λειτουργίας του φούρνου και να αντιστραφεί το κλίμα, πρέπει να κατανοήσουμε ότι δεν αρκεί πλέον απλώς ένα καλό προϊόν. Αναλύοντας την ταυτότητα του ελληνικού παραδοσιακού φούρνου, θα έλεγε κανείς ότι έχει γίνει το πρώτο βήμα. Αν συνδυαστεί με την ποιότητα των προϊόντων και την εξυπηρέτηση- θα σας βοηθήσει να βρείτε τους «χαμένους κρίκους» της εξίσωσης: ποιότητα+ εξυπηρέτηση+ταυτότητα=ικανοποιημένος πελάτης=κερδοφορία.

Εν

Πρέ ει να αµα ο µε να ε ι ο µε ο ι έχο µε ν ει να ο µε ρ ε ι µ να αναρ ο µε ι ε ναι α ό ο α ορ ει ε ικ ο ε ς α ό εµ ς

ι ο ν οι αρι µο

ΕΝ ∆ Ε ΕΝ ΠΕ μεταφέρει/λέει την αρνητική του εμπειρία σε άλλους 12 πελάτες

ΕΝ Ε ΕΝ ΠΕ μεταφέρει/λέει τη θετική του εμπειρία σε άλλους 3-4 πελάτες

Ν ενός υπάρχοντος πελάτη κοστίζει 5 φορές περισσότερο από τη διατήρηση ενός υπάρχοντος πελάτη

ΕΠ Ε Ε Π Ε Ν Ε Π Ε nΧρεώνουν 9% περισσότερο για τα προϊόντα/ υπηρεσίες τους που προσφέρουν nΑναπτύσσονται 2 φορές γρηγορότερα και έχουν...

7-17%

Ε Ε ∆

Ε

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

52-53_MARKETING.indd 53

53

21/11/2017 09:34


ωστά σ α

μα

κ ι θηματ

ά

Τ

Καμιά επιχείρηση, από τον περιπλανώμενο μανάβη μέχρι τη Microsoft, δεν θα έχει το μέγιστο κέρδος αν δεν βελτιώσει το κόστος λειτουργίας. Πώς γίνεται; Με την κατανόηση απλών όρων.

ννοια κό ο ς και κο ο ό ς

Άρθρο Πανα ι ς ο ρέν ας INPERSON Ltd Managing Director, Ιδρυτής Πλατφόρμας Διαχείρισης Κόστους Τροφίμων & Ποτών COSTEASY recipe costs and more, Πιστοποιημένος Καθηγητής Επισιτισμού (Le Monde) pk@costeasy.gr, www.costeasy.gr

54

Κόστος είναι: η οικονομική αξία όλων των πόρων που χρησιμοποιούνται (υλικά, εξοπλισμός, προσωπικό κ.λπ) για να φέρουν ένα τρέχον ή μελλοντικό όφελος στην επιχείρηση, δηλαδή πραγματοποίηση εσόδων από πωλήσεις. Κοστολόγηση είναι η διαδικασία που ακολουθείται για τον προσδιορισμό του κόστους παραγωγής ενός προϊόντος. Μια διαδικασία που είναι αποτέλεσμα τόσο διοικητικών αποφάσεων όσο και αποτέλεσμα αριθμητικών πράξεων. Πολιτική λειτουργίας: H πρώτη απόφαση μιας επιχείρησης, η οποία είναι και η πιο καθοριστική, αφορά το ποια θα είναι η πολιτική λειτουργίας της. Η επιχείρηση θα πρέπει να έχει ξεκάθαρη εικόνα για το concept το οποίο θέλει να δημιουργήσει. Για το ποια θα είναι η ταυτότητα της επιχείρησης, τι προϊόντα θα πουλάει, σε τι τιμές και σε ποια ποιότητα, ποια μέθοδο service θέλει να ακολουθήσει και τι είδους αρχιτεκτονικό σχεδιασμό και διακόσμηση θα έχει το κατάστημα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

54-55_KOSTOLOGHSH.indd 54

21/11/2017 09:35


Τοποθεσία: Το δεύτερο βήμα έχει να κάνει με την τοποθεσία που δραστηριοποιείται η επιχείρηση. Η απόφαση της τοποθεσίας θα πρέπει να συνδυάζεται με την έρευνα και την ανάλυση του ανταγωνισμού σε εύλογη απόσταση από το σημείο επιλογής και πάντα στο ίδιο αντικείμενο, με συνολική αποτίμηση τόσο του προϊόντος όσο και της υπηρεσίας. Η ανάλυση του ανταγωνισμού όχι μόνο θα καθοδηγήσει την επιχείρηση, αλλά θα τη βοηθήσει να εντοπίσει τόσο μειονεκτήματα όσο και πλεονεκτήματα και να τα μεταφράσει ανάλογα. Πελατειακή σύνθεση: Η απόφαση για το target group καθορίζει με τη σειρά της τα επίπεδα κόστους που θα κυμανθεί η επιχείρηση. Ηλικία, εθνικότητα, οικονομικές δυνατότητες και κοινωνική τάξη είναι μερικές από τις παραμέτρους που θα επηρεάσουν το κόστος ειδών και υπηρεσιών. Χρήση α' υλών: Τα προϊόντα και η ποιότητα που θα επιλέξει να προσφέρει η επιχείρηση είναι άρρηκτα δεμένα με τη διαμόρφωση του κόστους. Στις μέρες μας όλα τα υλικά είναι προσβάσιμα 365 ημέρες το χρόνο. Οι εποχιακές α’ ύλες όμως δίνουν συγκριτικό πλεονέκτημα τόσο από άποψη ποιότητας (γεύση, χρώμα, άρωμα, υφή, συνοχή, επεξεργασία κ.λπ) όσο και από άποψη κόστους, καθώς είναι πιο οικονομικές. Η διαθεσιμότητά τους στην αγορά σε σχέση με το πόσο εξεζητημένο μπορεί να είναι το υλικό, καθώς και αν είναι δυνατή η προμήθειά τους στην περιοχή θα πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Παρ

ον ες Ε

ρεα µο

1. Τήρηση Συνταγών Επιχειρήσεις που δεν χρησιμοποιούν Πρότυπες Συνταγές δεν θα καταφέρουν να κερδίσουν τους πελάτες τους μέσω της σταθερής ποιότητας των εδεσμέτων τους, και παράλληλα δεν θα μπορούν να έχουν έλεγχο του κόστους. Οι προμηθευτές με τη σειρά τους είναι σε θέση να επηρεάσουν είτε θετικά είτε αρνητικά το κόστος του τελικού προϊόντος. Η αλλαγή της τιμής των προϊόντων τους, ο χρόνος παράδοσης και η συμφωνηθείσα ποιότητα είναι παράμετροι που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Τέλος, η σωστή εκπαίδευση του προσωπικού, η ελαχιστοποίηση των λαθών, η ορθή διαχείριση των υλικών τόσο κατά την επεξεργασία όσο και κατά την αποθήκευση επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη διαμόρφωση του κόστους. 2. Εργατικό Κόστος Τις περισσότερες φορές οι επιχειρήσεις σταματούν τους υπολογισμούς του κόστους κατά βάση στο επίπεδο των υλικών. Τι γίνεται όμως με τα υπόλοιπα κόστη; Το δεύτερο επίπεδο είναι το Κόστος Εργασίας, το οποίο προκύπτει από τις αμοιβές των εργαζομένων (συμπε-

Πό ο κο

ει ε ικ

ο ρο όν

Μένει να απαντηθεί το πιο καίριο ερώτημα. Πόσο κοστίζει τελικά το προϊόν μας; Ερώτημα το οποίο πρέπει να κάνει την επιχείρηση να αναρωτηθεί τι κόστος έχει και τι πρέπει να χρεώσει, αν έχει χαμηλό κέρδος και υψηλές τιμές, τι κερδίζει και τι χάνει... Μια σειρά ερωτημάτων τα οποία δεν μπορούν να απαντηθούν εάν η επιχείρηση ακολουθεί τις πρακτικές του παρελθόντος και βασίζει την κοστολόγησή της σε αυθαίρετους πολλαπλασιαστές ή στο πόσο πουλάει το διπλανό μαγαζί. Ο υπολογισμός τους κόστους στα παλιότερα χρόνια φάνταζε μια διαδικασία δύσκολη, επίπονη και δαιδαλώδης. Στη σημερινή εποχή υπάρχουν και εξειδικευμένες πλατφόρμες υπολογισμού του συνολικού κόστους λειτουργίας μιας επιχείρησης, αλλά και του πραγματικού κόστους ανά τεμάχιο – παράγοντες που πρέπει να είναι εις γνώση κάθε επιχειρηματία.

ρό οι ε

ς ο

ό ο ς

Η κοστολόγηση είναι ένας “ζωντανός οργανισμός” και η διαδικασία της απαιτεί συνεχή παρακολούθηση, μιας και οι τιμές των προϊόντων μεταβάλλονται καθημερινά. Η σωστή διαχείριση των υλικών και της ενέργειας, η εποχικότητα, η έρευνα αγοράς με την παράλληλα σωστή διαπραγμάτευση με τον προμηθευτή, οι ορθές διαδικασίες αποθήκευσης καθώς και η παρακολούθηση των Πρότυπων Κοστολογημένων Συνταγών θα δώσουν τη δυνατότητα σε κάθε επιχείρηση να μειώσει και να ελέγξει το κόστος παραγωγής της, να διαχειριστεί τις απαιτούμενες ποσότητες, να περιορίσει τις σπατάλες των υλικών και παράλληλα να αυξήσει και το περιθώριο κέρδους της.

νο ικο

ό ο ς

ριλαμβανομένων των εισφορών κοινωνικής ασφάλισης), το κόστος εκπαίδευσης και άλλες δαπάνες όπως είναι η ένδυση, μείον τυχόν επιδοτήσεις της επιχείρησης. Το Εργατικό Κόστος, το οποίο καταλαμβάνει σημαντικό ποσοστό του συνολικού, επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες όπως η συμφωνία μεταξύ εργαζομένων και επιχείρησης ή η τοποθεσία που δραστηριοποιείται αυτή. Για παράδειγμα μια επιχείρηση σε ένα νησί, το οποίο μάλιστα δεν είναι και τόσο δημοφιλές, πιθανόν να χρειαστεί, κυρίως για το εξειδικευμένο τεχνικό προσωπικό

του, εκτός από τη διαμονή που θα προσφέρει, να αυξήσει τις αμοιβές για να μπορέσει να προσελκύσει το κατάλληλο δυναμικό. Ο σχεδιασμός, άρα και η λειτουργικότητα του χώρου, παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση του Εργατικού Κόστους, γι' αυτό πρέπει να γίνεται από εξειδικευμένες εταιρείες και επαγγελματίες. Τέλος, ο παραγόμενος αριθμός μερίδων σε συνδυασμό με τις ώρες εργασίας καθορίζει το μέγεθος του εργατικού κόστους ανά παραγόμενη μονάδα. 3. Λειτουργικό Κόστος - Διάφορα Αυτή την εικόνα έρχεται να συμπληρώσει η καταχώρηση και ο υπολογισμός των Λειτουργικών Εξόδων, τα οποία είναι όλα τα έξοδα εκείνα που κάνει η επιχείρηση προκειμένου να είναι σε θέση να λειτουργήσει. Τέλος, η εισαγωγή της κατηγορίας "Διάφορα" δίνει την δυνατότητα στις επιχειρήσεις να έχουν ένα “μαξιλαράκι ασφαλείας” σε πιθανούς απρόβλεπτους κραδασμούς, που θα απορροφηθούν εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από την κατηγορία αυτή και όχι απευθείας από το Κέρδος της επιχείρησης.

KOΣΤΟΣ ΑΜΕΣΩΝ ΥΛΙΚΩΝ Μια μικρή διαφορά των €0,05 στο κόστος ενός εδέσματος είναι υπολογίσιμη όταν πολλαπλασιάζεται η παραγωγή στο συγκεκριμένο προϊόν. Ακόμα μεγαλύτερη προσοχή θα πρέπει να δίνεται και στον υπολογισμό της φύρας των υλικών. Πρόκειται για τη διαδικασία η οποία υπολογίζει το ποσοστό (%) που χάνουν τα υλικά και τα μείγματα από την αρχική μορφή τους (ωμή) μέχρι την τελική επεξεργασία, που είναι η μεριδοποίηση.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

54-55_KOSTOLOGHSH.indd 55

55

21/11/2017 09:35


ΕΠ

Ε

Δίνοντας έμφαση στη σωστή επιλογή του ανθρώπινου δυναμικού, ειδικά στους πωλητές/πωλήτριες που είναι αρμόδιοι για την προώθηση των πωλήσεων, ανεβάζετε τα κέρδη αλλά και το πρεστίζ της επιχείρησής σας.

Προ

εις

Το μυστικό για να πάρετε τους πιο παραγωγικούς!

Άρθρο του δρα ε ν α με πλούσια εμπειρία στην εκπαίδευση προσωπικού (τηλ. επικοινωνίας 6977 225644).

56

πό τις πωλήτριες και τους πωλητές μας απαιτούμε όχι μόνο να εξυπηρετούν τυπικά τον πελάτη αλλά επιπλέον: 1. να του δίνουν και εναλλακτικές λύσεις όταν διστάζει για την αγορά κάποιου προϊόντος 2. να τον πληροφορούν για τα υλικά που περιέχει το προϊόν 3. να χειρίζονται τις αντιρρήσεις και τα παράπονά του 4. να προσπαθούν για συμπληρωματικές πωλήσεις 5. να προσέχουν τη γλώσσα του σώματός τους 6. να φοράνε ανελλιπώς τη στολή εργασίας τους 7. να σέβονται τους συναδέλφους τους 8. να αλληλοστηρίζονται κατά τη διάρκεια της βάρδιας, και πολλά ακόμα που προκύπτουν σε συνθήκες δουλειάς.

ι

µβα νει

ν ρ

Στην πραγματικότητα είναι αμφίβολο αν εφαρμόζονται από το προσωπικό στο σύνολό τους αυτά που προαναφέρθηκαν, κι έτσι συχνά ο ίδιος ο επιχειρηματίας αναγκάζεται να συμπληρώσει το ρόλο τους. Αποτέλεσμα; Συρρικνώνεται ο χρόνος που μπορεί να διαθέσει για να ασχοληθεί με σημαντικά ζητήματα, όπως π.χ. η διαχείριση οικονομικών υποχρεώσεων ή η επέκταση της δουλειάς του. Γι' αυτό η επιλογή προσωπικού δεν πρέπει

να αντιμετωπίζεται με υποδεέστερα κριτήρια από τις υπολοιπες επιλογές (π.χ. προμηθευτών), καθώς η απόδοση των υπαλλήλων έχει άμεσο και έμμεσο αντίκτυπο στην εικόνα και στην κερδοφορία του καταστήματος.

ι αρχές ο

µερα

Σε επιχειρήσεις εστίασης όπως είναι το αρτοζαχαροπλαστείο, δεν είναι σπάνια η πρακτική ο υποψήφιος ή η υποψήφια για δουλειά να έρχεται ύστερα από σύσταση φιλικού ή συγγενικού προσώπου, με τη “σιγουριά” ότι η θέση είναι δική του. Ζητήστε λοιπόν οπωσδήποτε από τον υποψήφιο το βιογραφικό του για να καταλάβει ότι υπάρχει διαδικασία για την κάλυψη της θέσης και ότι δεν αρκεί μόνο η καλή σύσταση του φιλικού προσώπου. Μετά το βιογραφικό, η/ο υποψήφια/φιος πρέπει να κληθεί σε συνέντευξη από κάποιο υπεύθυνο (καλύτερα όχι απευθείας με τον ιδιοκτήτη), για να αντιληφθεί ότι δεν είναι τόσο εύκολο να εργάζεσαι σε κατάστημα αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής σήμερα. Και τέλος καλό είναι να οριστεί και μια δεύτερη συνέντευξη με το αιτιολογικό ότι υπάρχουν πολλές υποψηφιότητες και πρέπει να επιλεγεί η καταλληλότερη.

χο ο ικο όροι Τα μικρά τεχνικά ''εμπόδια'' που δημιουργούμε στον υποψήφιο, έστω και αν πρόκεται για προκατασκευασμένες συνθήκες, βασίζονται στην πειραματική ψυχολογία σύμφωνα με την οποία ο άνθρωπος έλκεται από αυτό που τον εμποδίζεις να αποκτήσει – και για το οποίο είναι διατεθειμένος να κάνει περισσότερες θυσίες από το εύκολα προσφερόμενο.

όχος α ιο ό

ς

Με τη μέθοδο αυτή, η/ο υποψήφια/υποψήφιος νιώθει ότι περνάει κάποιου είδους εξετάσεις, ότι κατακτά τη θέση εργασίας ύστερα από διαδικασίες που ακολουθήθηκαν και τις ξεπέρασε επιτυχώς. Μόνο έτσι εκτιμά την αξία της επιχείρησης πολύ περισσότερο απ' ό,τι θα την εκτιμούσε αν είχε προσληφθεί με συνοπτικές διαδικασίες χωρίς αξιολόγηση.

α ανό

ρό ο

Η “δύσκολη” διαδικασία επιλογής προσωπικού ανεβάζει το κύρος τόσο της επιχείρησης, όσο και του επαγγελματικού αντικειμένου της πώλησης. Παράλληλα απομακρύνει τις λανθασμένες προκαταλήψεις σύμφωνα με τις οποίες ''δεν είναι και πολύ σπουδαίο να εργαστεί κάποιος στην πώληση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, αρκεί μόνο να είναι καλό παιδί και να τον συστήσει κάποιος''.

ε

ον ικ ο έ

Όταν ο υποψήφιος προσληφθεί και αρχίσει να εργάζεται, τότε οι πιθανότητες να τηρεί τα προαπαιτούμενα που έχουν τεθεί από τον ιδιοκτήτη και να συμμορφώνεται με θετικό πνεύμα στις υποδείξεις που του γίνονται για τον επαγγελματικά ορθό τρόπο λειτουργίας είναι πολύ περισσότερες. Έχοντας βιώσει τη διαδικασία αξιολόγησης, νιώθει ότι η επιχείρηση έχει πλάνο, αξίες, απαιτήσεις, μέλλον και φυσικά άλλες εναλλακτικές.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

56-57_PROSOPIKO.indd 56

21/11/2017 09:36


56-57_PROSOPIKO.indd 57

21/11/2017 09:36


08 9-12

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 ΜETROPOLITAN EXPO

13

κα ερ ιορ ν ν ν ε οχ ν ο 2018 Bελτιώνοντας ακόμη περαιτέρω τις οργανωτικές δομές της και προσελκύοντας ακόμη πιο στοχευμένους και πιο ποιοτικούς επισκέπτες, η HORECA 2018 θα είναι η κορυφαία στα χρονικά.

or

58

a

o r

προσέλκυση στη HORECA 2018 (9-12 Φεβρουαρίου 2018, METROPOLITAN EXPO) ακόμη πιο στοχευμένων και ποιοτικών επισκεπτών τόσο από την Ελλάδα και την Κύπρο όσο και από τις αναπτυσσόμενες αγορές της Ανατολικής Ευρώπης, των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής, αποτελεί το στόχο της οργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, η οποία συνεχίζει με πολύ εντατικούς ρυθμούς τις προετοιμασίες της μεγαλύτερης έκθεσης για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας.

εκ έ ες

µ

ν έκ ε

- ε µό

Δεν είναι τυχαίο ότι πολύ πριν την αποστολή του ενημερωτικού φακέλου της έκθεσης, το 95% των επιχειρήσεων που συμμετείχαν στην περσινή διοργάνωση είχαν ήδη επιβεβαιώσει με συμβόλαιο την παρουσία τους στη HORECA 2018. Έτσι, στην έκθεση θα λάβουν μέρος περισσότερες από 550 επιχειρήσεις, μεταξύ των οποίων οι πιο μεγαλες και σημαντικές της προμηθευτικής αγοράς των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Η συνολική επιφάνεια της HORECA 2018 θα ξεπεράσει τα 55.000 τ.μ., δεσμεύοντας κάθε διαθέσιμο εκατοστό του μεγαλύτερου εκθεσιακού κέντρου της χώρας! Ραντεβού από 9 έως 12/02 στο κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός της χρονιάς.

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

ό

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

58-59_HORECA.indd 58

22/11/2017 10:48


∆ Ε ΝΕ Ε Ν

Ν

ΕΝ

ΝΕ Ε Ν

ΕΕ

Η HORECA, έχοντας ουσιαστικά καθιερωθεί ως μόνιμος τόπος διεξαγωγής της κορυφαίας θεσμικής συνάντησης των Ελλήνων ξενοδόχων, επιβεβαιώνει το κύρος και τη σπουδαιότητα που απολαμβάνει στη συνείδηση του ξενοδοχειακού κλάδου.

Κορυφαίοι αρχιμάγειρες από όλη τη χώρα θα προβάλουν στην κεντρική σκηνή του Gastronomy Forum τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των ελληνικών α' υλών, μέσα από παρουσιάσεις και επιδείξεις. Έμφαση θα δοθεί επίσης σε τεχνικές και παρασκευές που μπορούν να βρουν εφαρμογή στις κουζίνες τόσο των ξενοδοχείων όσο και των μικρότερων μονάδων εστίασης, που κερδίζουν εντυπωσιακά γρήγορα το στοίχημα της ανάπτυξης. Επίσης, σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος, θα οργανωθούν εξειδικευμένα σεμινάρια για την ορθή χρήση των α' υλών, την κατάρτιση του menu και την ενσωμάτωση στην ελληνική πραγματικότητα των νέων τάσεων που κυριαρχούν πλέον στη διεθνή γαστρονομική σκηνή. Το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει masterclasses, ζωντανές επιδείξεις και εισηγήσεις από Έλληνες αρχιμάγειρες που διαπρέπουν σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Ε

µέρες ΦΕΒ

ρες ει ο ρ ας 2018 ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

10.00-19.00

09

ΦΕΒ

10

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-19.00

2018

2018 ΚΥΡΙΑΚΗ

ΦΕΒ

10.00-19.00

11

ΦΕΒ

12

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-18.30

2018

2018

ΕΝ

O1 Ε νικό Πρ ινό Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας θα παρουσιάσει τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν το 2017 στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό», καθώς και τα πρότυπα συνταγολόγια κάθε περιοχής, με στόχο την ευρύτερη προβολή τους στους επαγγελματίες του χώρου.

O2 irit

O3 r o

Ο κατάλληλος σχεδιασμός, η σωστή οργάνωση, το ορθό management αλλά και η αποτελεσματική λειτουργία του bar θα βρεθούν στο επίκεντρο των παρουσιάσεων που θα φιλοξενήσει το Beer & Spirits Show της 13ης HORECA.

t r o t

ot l

Το πρωτοποριακό πρόγραμμα του Future Hotel on the Web θα αναδείξει όλες τις νέες τάσεις, αλλά και τις καινοτόμες λύσεις αξιοποίησης του διαδικτύου από τα ξενοδοχεία και τα τουριστικά καταλύματα, με στόχο τη μεγιστοποίηση της επισκεψιμότητάς τους.

O4 o

t

Οι σύγχρονες τάσεις και τεχνικές στη διεθνή σκηνή του καφέ, οι στρατηγικές management των μοντέρνων cafes και οι καινοτόμες μέθοδοι πωλήσεων θα παρουσιαστούν στα Coffee Events, που θα συγκενρώσουν και πάλι φανατικό κοινό.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

58-59_HORECA.indd 59

59

22/11/2017 10:29


DESIGN

Gondodoce Ένας φούρνος από το μέλλον Το πορτογαλικό αρτοποιείο Gondodoce με την κυματοειδή λευκή οροφή και τους τρεις διαφορετικούς χώρους για κάθε γούστο, αποτελεί ένα πραγματικό case study αρχιτεκτονικής. Κείμενο

ς Π νος

ο σύγχρονο design δεν στοχεύει απλά στο να εντυπωσιάσει και να προσελκύσει τον επισκέπτη αλλά ταυτόχρονα να του προσφέρει μια πολυεπίπεδη εμπειρία, καλώντας τον να “συμμετάσχει” βιωματικά στο συνολικό project. Χαρακτηριστική η περίπτωση του αρτοποιείου Gondodoce, στο Πόρτο. O Πορτογάλος αρχιτεκτόνας Paulo Merlini (www.paulomerlini.com), που ανέλαβε το στήσιμο του καταστήματος, τοποθέτησε μια επιβλητική και κομψή οροφή, που μαγνητίζει οπτικά, και διαχώρισε 3 διαφορετικούς χώρους-περιβάλλοντα, ώστε οι πελάτες να μπορούν να επιλέξουν. “ Όλα είναι κομμάτι μιας συγκεκριμένης στρατηγικής γύρω από το πώς ο εγκέφαλος αντιδρά και πώς αναλύει τα εξωτερικά ερεθίσματα που δέχεται. Πιστεύω ότι αν καταφέρουμε να ελέγξουμε και να επιλέξουμε αυτά τα ερεθίσματα, μπορούμε τελικά να επηρεάσουμε την ψυχολογική κατάσταση του πελάτη και να τον κάνουμε πιο χαρούμενο, πιο χαλαρό”, εξηγεί ο ίδιος.

ε

ε

ε

ορο

Βασικό κομμάτι αυτής της στρατηγικής ήταν η οροφή του καταστήματος. Όπως αποκαλύπτει ο αρχιτέκτονας, “για πολλά χρόνια μελετώ την προσέγγιση του παρατηρητήεπισκέπτη στο χώρο και συνειδητοποίησα ότι αυτό που απορροφά περισσότερο το βλέμμα του είναι η οροφή. Έτσι, δώσαμε βάρος εκεί”. Ο Merlini πειραματίστηκε με τις πιο σύγχρονες σχεδιαστικές τάσεις, επιλέγοντας ως κύριο υλικό το σχιστόλιθο, προσθέτοντάς του ένα εκτυφλωτικό λευκό χρώμα και επιδιώκοντας μια συνεχή, κυματοειδή οροφή που δεν τελειώνει ποτέ και λειτουργεί σαν περιτύλιγμα για το σύνολο του εσωτερικού χώρου. “Η οροφή έχει μια ρευστή εικόνα και θέλαμε να προσομοιάζει σε επικάλυψη κέικ που λιώνει”, περιγράφει ο Paulo Merlini και προσθέτει: “Aποφύγαμε τις σκοτεινές γωνίες, βελτιώσαμε την ακουστική και, σε συνδυασμό με τα λαμπερό φως που διαπερνά τα κενά, πετύχαμε ένα χαρούμενο και “καθαρό” αρτοποιείο, που καλεί τους πελάτες να το επισκεφτούν”.

Gondodoce Π

60-61_DESIGN.indd 60

21/11/2017 09:37


i

µε

ι και ε ε ι α

Για τον υπόλοιπο εσωτερικό χώρο, η πρόκληση ήταν το πάντρεμα της υψηλής αισθητικής με τη λειτουργικότητα. Η ιδέα ήταν να αρθρωθεί γύρω από 3 διαφορετικούς χώρους, με διαφορετικά χρώματα, καθίσματα και έπιπλα στον καθένα, έτσι ώστε ο πελάτης να διαλέγει πού θα καθίσει ανάλογα με τη διάθεσή του. “Θελήσαμε ο χώρος να προσαρμόζεται στη ψυχολογία του πελάτη και όχι να επιβάλλεται σε αυτόν, όπως γίνεται συνήθως. Δημιουργήσαμε έτσι ένα εμφατικό κατάστημα, τριπλασιάζοντας παράλληλα την εμπορική του δύναμη” εξηγεί ο Πορτογάλος αρχιτέκτονας. Συμπληρώνοντας το σχεδιαστικό του όραμα σημειώνει: “Τα χρώματα των τοίχων επιλέχθηκαν ώστε να ενισχύουν την οπτική σύνδεση με τα προϊόντα του φούρνου. Πήραμε τα 20 best sellers του καταστήματος, βασιστήκαμε σε ένα pattern παγκόσμιας αναγνώρισης, βρήκαμε έναν μεσαίο τόνο και το εφαρμόσαμε χρωματικά στους τοίχους”.

460 µ

συνολικός χώρος

70

άτομα προσωπικό

16

µ

χώρος καθιστικού

130 µ

χώρος σέρβις

χ ρος ρο αρµό ε αι ι ε ο ε ι µιο ρ κε ένα εµ α ικό κα µα ρι α ι ον ας ν εµ ορικ ο ναµ

Gondodoce Avenida Doutor Mario Soares No 83, Porto, gondodoce.pt

60-61_DESIGN.indd 61

21/11/2017 09:37


ΕΠ

µα ε ο ρ ο οι ν Ν Πειραι

ιορ

ια ον

∆ µ ριο

Προς τιμή του προστάτη του, το ΣΑΝΠ διοργάνωσε στις 5/11 μια πολύ επιτυχημένη εκδήλωση στον Πειραιά, προσελκύοντας τοπικούς άρχοντες, πολιτικούς εκπροσώπους, συνδικαλιστές, και στελέχη της αγοράς.

1

Π νε ό

62

Ρεπορτάζ αρ µ ε α

ιορτινό κλίμα, χαμόγελα, συναδελφικές αγκαλιές, πολλές επαφές και συζητήσεις, την Κυριακή 5 Νοεμβρίου, οπότε πραγματοποιήθηκε με λαμπρότητα η ετήσια εορταστική εκδήλωση προς τιμή του Αγίου Δημητρίου, προστάτη του Σωματείου Αρτοποιών Ν. Πειραιά. Στον Ιερό Ναό του Αγίου Νικολάου στο λιμάνι τελέσθηκε αρτοκλασία, όπου αρτοποιοί από τον Πειραιά, αλλά και από άλλες περιοχές της χώρας, με τις οικογένειές τους, φίλοι και συνεργάτες του κλάδου παρακολούθησαν μέσα σε πνεύμα κατάνυξης την τελετή, ενώ στη συνέχεια παρευρέθησαν στο γεύμα που είχε οργανώσει το Σωματείο στο εστιατόριο “Birra-Birra” στην περιοχή Μαρίνα Ζέας. Ο νέος πρόεδρος του Σωματείου κ. Γιώργος Τσουκαλάς υποδέχτηκε προσωπικά και θερμά όλους τους διακεκριμένους καλεσμένους που τίμησαν την εκδήλωση. Μεταξύ τους ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος, ο δήμαρχος και ο αντιδήμαρχος Πειραιά κ. Γ. Μώραλης κ. Αλ. Αργουδέλης αντίστοιχα, καθώς και οι βουλευτές Πειραιά της ΝΔ κ. Ι. Τραγάκης και

κ. Κ. Κατσαφάδος. Από την πλευρά τους, συνδικαλιστές του κλάδου ανταποκρίθηκαν θερμά στην τιμητική πρόσκληση του ιστορικού Σωματείου και έδωσαν το “παρών” ακόμα και από πιο μακρινές περιοχές, όπως ο κ. Σίνδρος από τη Συντεχνία Ιωαννίνων, αλλά και ο κ. Α. Μυλωνάς από το Σωματείο Μεσσηνίας, ο πρόεδρος κ. Α. Τηλιγάδης, ο γ.γ. κ. Θεοδωρόπουλος και ο αντιπρόεδρος και ταμίας της ΟΑΕ κ. Α. Παπαϊωάννου από τη Συντεχνία Αρτοποιών Αιγιαλείας και Καλαβρύτων, ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Κορίνθου κ. Ι. Βακάλογλου και ο αντιπρόεδρος κ. Ι. Γκιώνης. Σε επίπεδο στελεχών και πρώην στελεχών παρευρέθησαν ο γ΄ αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας κ. Π. Ράπτης, ο τ. πρόεδρος ΣΑΝΠ & ΟΑΕ κ. Ηλ. Έξαρχος, ο τ. πρόεδρος ΣΑΝΠ κ. Γ. Καλαμπόκας, ο τ. πρόεδρος ΟΑΕ κ. Ν. Νούσιας, ο τ. γγ ΣΑΝΠ κ. Χ. Πάντος, ο κ. Ι. Μάνος, τ. αντιπρόεδρος ΟΑΕ, καθώς και ο πρόεδρος του Συνδέσμου Ζαχ/ στών Πειραιά κ. Ευθ. Βασιλείου και ο τ. δ/ντής Δ/νσης Ανάπτυξης της Νομαρχίας Πειραιά κ. Ρ. Λειβαδάρος.

ε µα ε χα αρό εριβ

ον

Το γεύμα που φιλοξενήθηκε, μετά την τέλεση της δοξολογίας, στο γνωστό εστιατόριο-μπιραρία “Birra-Birra” στη Μαρίνα Ζέας, έγινε μέσα σε ευχάριστο και φιλικό το κλίμα. Ο πρόεδρος κ. Γ. Τσουκαλάς είχε την ευκαιρία να τονίσει την αξία της ενότητας και της συλλογικότητας “γιατί μόνο έτσι θα μπορέσουμε να διαφυλάξουμε τα δικαιώματά μας και να αναχαιτίσουμε τις συνεχείς επιδρομές που δεχόμαστε”. Από την πλευρά του, ο κ. Μ. Μούσιος, που πήρε το λόγο στη συνέχεια, υπογράμμισε τον βαρύνοντα ρόλο των σωματείων και της Ομοσπονδίας και υπενθύμισε ότι “είμαστε ο μοναδικός κλάδος στην Ευρώπη που αντέχουμε ακόμη και που έχουμε αρτοποιητική νομοθεσία, που καθορίζει τις λεπτομέρειες της δουλειάς μας”. Ο πρόεδρος του Σωματείου κ. Τσουκαλάς δεν παρέλειψε να ζητήσει από τους παριστάμενους να τηρήσουν ενός λεπτού σιγή για τον πρόσφατα εκλιπόντα Δημήτριο Ντάκα, ιστορικό στέλεχος του σωματείου, ενώ η εκδήλωση συνεχίστηκε μέχρι αργά τις απογευματινές ώρες.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

62-63_GIORTH_PEIRAIAS.indd 62

22/11/2017 10:31


3

2

5

8

4

6

7

9

10

Π

11 1 To ΔΣ του ΣΑΝΠ και επίσημοι στον Ι.Ν. του Αγ. Νικολάου. 2 Οι κ.κ. Δ. Δρακουλάκης και Α. Λυκούρας. 3 Ο κ. Στ. Αντωνόπουλος με το γιο του Δημήτρη. 4 Ο πρόεδρος κ. Α. Τηλιγάδης και ο γ.γ. κ. Θεοδωρόπουλος (Σωμ. Αιγιαλείας & Καλαβρύτων). Η κ. Ι. Βανίλα (έφορος ΣΑΝΠ), ο κ. Γ. Τσουκαλάς (πρ. ΣΑΝΠ), ο κ. Χ. Τζαμάρας (σύμβ. ΣΑΝΠ) και ο κ. Μούσιος. 6 Ο κ. Γ. Μάνος (τ. αντιπρ. ΟΑΕ). 7 Γεμάτο κόσμο το Birra - Birra. 8 Ο κ. Γ. Κατσάρης (Κυλινδρόμυλοι Κατσάρη) και ο κ. Θ. Σίνδρος (πρ. Συντ. Ιωαννίνων). 9 Ο κ. Αδαμόπουλος και ο κ. Α. Μυλωνάς (πρ. Σωμ. Μεσσηνίας). 10 Ο κ. Κ. Γιαννακούρης και η κ. Έ. Γιαννακούρη (Ηπειρώτικη Ζύμη). 11 Ο κ. Γ. Κωνσταντόπουλος (α' αντιπρόεδρος ΒΕΠ), ο πρόεδρος του ΣΑΝΠ κ. Γ. Τσουκαλάς, ο δήμαρχος Πειραιά κ. Γ. Μώραλης, ο κ. Ι. Τραγάκης (βουλευτής ΝΔ Πειραιά), ο πρόεδρος ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος, ο κ. Θ. Σίνδρος, ο κ. Π. Τσουκαλάς (σύμβ. ΣΑΝΠ) και ο αντιδήμαρχος Πειραιά κ. Α. Αργουδέλης.

Από τις εταιρείες του προμηθευτικού κλάδου τίμησαν την εκδήλωση: Ο κ. Αν. Βενέτης από την εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ, την οποία ο πρόεδρος και το ΔΣ του ΣΑΝΠ ευχαριστούν θερμά για την ευγενική χορηγία με την οποία κάλυψε μέρος της γιορτής. Ο κ. Στ. Αντωνόπουλος από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, οι κκ Δ. Δρακουλάκης & Α. Λυκούρας από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, ο κ. Γ. Κατσάρης από την εταιρεία ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ Ι. ΚΑΤΣΑΡΗ ΑΕ, ο κ. Κ. Γιαννακούρης και η κ. Ε. Γιαννακούρη από την εταιρεία ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΖΥΜΗ, ο κ. Β. Νούσης από την εταιρεία ΝΟΒΑ–ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ ΝΟΥΣΗΣ, ο κ. Χρ. Νούσης από την εταιρεία ΧΡΗΣΤΟΣ ΝΟΥΣΗΣ ΕΕ και εκπρόσωποι των εταιρειών ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΜΙΧΑΗΛ ΑΒΕΕ, MYΛOI ΛOYΛH AE και ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.

ε κ µα ιορ ς και ναε ικό ας ε έ κε κα ιερ µέν αρ οκ α α ια ον ∆ µ ριο α ό ο ρα ριο µα ε ο ρ ο οι ν Ν Πειραι

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

62-63_GIORTH_PEIRAIAS.indd 63

63

22/11/2017 10:31


Π

Με εναρκτήριο έτος λειτουργίας το 1974, η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ αποτελεί την πλέον εξειδικευμένη εταιρεία στο χώρο της επαγγελματικής ζύγισης. Προηγμένες λύσεις για τις αυξημένες απαιτήσεις των σύγχρονων αρτοζαχαροπλαστείων προσφέρονται μαζί με έμπειρη καθοδήγηση και δυναμικό after sales service.

Ν

Ε

ι ρο µένες εις ι

Π

ριν από 43 χρόνια μπήκε στον επιχειρηματικό χάρτη η εταιρεία-θεσμός ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, που ιδρύθηκε με βασικό αντικείμενό της την καταμέτρηση του επιχειρησιακού χρόνου, αντιπροσωπεύοντας αποκλειστικά τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις στο είδος τους, όπως η ΑΜΑΝΟ. Από το 1980 ξεκίνησε να δραστηριοποιείται στον κλάδο της ηλεκτρονικής ζύγισης, σε εμπορικές και βιομηχανικές εφαρμογές. Τότε εγκαινιάστηκε και η συνεργασία της με τον ιαπωνικό οίκο DIGI TERAOKA SEIKO, τον μεγαλύτερο - και έναν από τους πλέον καινοτόμους κατασκευαστές ζυγών λιανικής πώλησης στον κόσμο, με παρουσία σε 146 χώρες. Η συνεργασία του με τη ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ είναι χτισμένη σε γερά θεμέλια και εξελίσσεται μέχρι και σήμερα.

εχνο ο α

ρε ες

Τα προϊόντα που προσφέρει η ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ, τόσο για τα καταστήματα λιανικής τροφίμων όσο και για τη βιομηχανία, δεν είναι απλές λύσεις ζύγισης. Δίνουν στον επαγγελματία τη δυνατότητα να εξοικονομήσει κόστος, να αυξήσει τις πωλήσεις του με ζυγιστικά συστήματα που λειτουργούν ως εργαλεία marketing και να προσφέρει ολοκληρωμένη εξυπηρέτηση στους πελάτες του.

ι

Πέτρου Ράλλη 69, Αγ. Ιωάννης Ρέντης, Τηλ.: 210 3416760 www.chronografiki.gr (υποκαταστήματα: Θεσ/νίκη, Ηράκλειο και ισχυρό δίκτυο επιλεγμένων συνεργατών)

64

- a

d

ι

εκ ρονικές ε ικέ ες

Μία σύγχρονη πρόταση για τις βιτρίνες, τα ράφια και τα ψυγεία των καταστημάτων λιανικής είναι οι ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες DIGI INFOTAG και e-Label, με τεχνολογία e-paper. Είναι ειδικά σχεδιασμένες για θερμοκρασίες από 0°C έως 40°C και ενημερώνονται απομακρυσμένα μέσω των ζυγών DIGI και του προγράμματος Libra. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγονται τα λάθη στις αλλαγές τιμών.

ο ρό ραµµα Η εταιρεία μας, εμβαθύνοντας στις ανάγκες της αγοράς, δημιούργησε το δικό της software, το οποίο προσαρμόζεται στις ανάγκες του εκάστοτε επαγγελματία. Εξελίσσεται συνεχώς και διευκολύνει την απομακρυσμένη διαχείριση ζυγών και ηλεκτρονικών ετικετών. Συνδυάζεται με όλα τα ζυγιστικά συστήματα της DIGI.

καινο οµ α

ς

Η DIGI διαθέτει αποκλειστικά την καινοτομία αυτόματης κοπής, σε συνδυασμό με την τεχνολογία αυτόματου ρολού (linerless). Έτσι, καταργούνται τα κενά μεταξύ των γραμμών της ετικέτας, ρυθμίζοντας το απαιτούμενο μήκος της σύμφωνα με το περιεχόμενό της: ο χειριστής πλέον δεν τραβά την ετικέτα, μειώνοντας έτσι την καταπόνηση του ζυγού. Μόνο η καινοτομία αυτόματης κοπής της DIGI εξασφαλίζει έως και 30% οικονομία και προστασία της θερμικής κεφαλής.

ο

Τα ζυγιστικά συστήματα της DIGI είναι πλέον πολύτιμα εργαλεία marketing στα χέρια κάθε επαγγελματία. Οι ζυγοί νέας τεχνολογίας της DIGI είναι βασισμένοι σε τεχνολογία ηλεκτρονικού υπολογιστή. Μέσω της χρήσης οθονών πολυμέσων, έχουν τη δυνατότητα αναπαραγωγής βίντεο, slideshow και φωτογραφιών, που μεταφέρουν σημαντικές πληροφορίες στους πελάτες, όπως για παράδειγμα προσφορές, νέα προϊόντα, ενώ παράλληλα μπορούν να εκτυπώσουν συνταγές, κουπόνια προσφορών κ.ά. Με αυτό τον τρόπο, οι επαγγελματίες χτίζουν μία σταθερή σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες τους.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

64-65_CHRONOGRAFIKH.indd 64

22/11/2017 10:33


φρεσκάδα και παράδοση... χέρι-χέρι  Άριστης ποιότητας αγνά υλικά...  Πατροπαράδοτες συνταγές...  Μακροχρόνια εμπειρία...  Παραδοσιακές χειροποίητες τεχνικές...  Εξειδικευμένο προσωπικό...  Άρτιες συνθήκες παραγωγής ...  Συνεχείς έλεγχοι και αυστηρότατες πιστοποιημένες διαδικασίες ...  Ευρύ δίκτυο διανομής και προώθησης προϊόντων...

eyeQcreative

Αυτά είναι τα συστατικά της κορυφαίας ποιότητας των προϊόντων «Χειροποίητο Μακεδονίας»

ά& ) ο Π α ι ν Χρό ιορτές Γ ς ε ν ε μ Χαρού

64-65_CHRONOGRAFIKH.indd 65

ΑΦΟΙ ΤΣΙΟΥΡΗ Ο.Ε.

Κ ΑΤ Ε Ψ Υ Γ Μ Ε Ν Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν ΤΑ Ζ Υ Μ Η Σ Εργοστάσιο: ΒΙ.ΠΑ. Νεοχωρούδας 545 00, Τ.Θ.108 Θεσσαλονίκη τηλ. κέντρο: 2310 785 498, fax: 2310 784 633 ∆ΙΚΤΥΟ ∆ΙΑΝΟΜΩΝ ΑΘΗΝΑΣ: 210 6460370 - ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ: 26250 34430 www.tsiouris.gr, e-mail: info@tsiouris.gr

21/11/2017 10:31


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO

ι αν ια α µε 1 2

2018

1 200 Εκ έ ες

66

5η FOOD EXPO θα πραγματοποιηθεί 10-12 Μαρτίου 2018 στο ΜΕΤROPOLITAN EXPO και, όπως όλα δείχνουν, θα είναι ακόμη μεγαλύτερη, πληρέστερη και πιο εντυπωσιακή. Οι μέχρι στιγμής εκτιμήσεις κάνουν λόγο για περισσότερους από 1.000 Έλληνες και 200 ξένους εκθέτες, στη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών που θα έχει πραγματοποιηθεί ποτέ στη χώρα μας! Σύμφωνα με το ενδιαφέρον που έχουν ήδη εκδηλώσει εκατοντάδες επιχειρήσεις της προμηθευτικής αγοράς να συμμετάσχουν στην επόμενη διοργάνωση, είναι έκδηλο πως η FOOD EXPO θα γράψει ιστορία, κατορθώνοντας να συγκεντρώσει τις μεγαλύτερες και πιο σημαντικές παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων & Ποτών και να αναδείξει τα προϊόντα τους σε δεκάδες χιλιάδες Έλληνες και ξένους αγοραστές. Με δεδομένη την απίστευτη δυναμική αυτής της έκθεσης, που κατάφερε να υπερδιπλασιάσει τα μεγέθη της μέσα σε 4 μόλις χρόνια, η FOOD EXPO 2018 θα ξεπεράσει σε μέγεθος και εμπορική αποτελεσματικότητα κάθε προηγούμενό της ρεκόρ! Oι επαγγελματίες που αποζητούν τα πλέον ποιοτικά προϊόντα και την πιο επικαίρη ενημέρωση για τα παγκόσμια food trends έχουν ένα top ραντεβού: FOOD EXPO 2018!

ροβ έ εις ε αρι µο ς

200

ένοι Εκ έ ες

3 00

∆ιε νε ς Ε ι κέ

ες

800

o t d

r

61 00 Ε ι κέ

ες

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Συνεχίζοντας την ανοδική της πορεία, η FOOD EXPO 2018, με 1.200 εκθέτες και 50.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια, επιβεβαιώνει την ηγετική της θέση στην ευρύτερη περιοχή, "απογειώνοντας" παράλληλα το διεθνή της χαρακτήρα.

µµε οχ εκ έ ες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

66-67_FOODEXPO.indd 66

21/11/2017 09:46


dit rra ε ιβ

a

ood ri ν ρο ια ρα

ν ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Λόγω του γεωμετρικά αυξανόμενου ενδιαφέροντος, η FORUM AE εξασφάλισε φέτος υπερδιπλάσια επιφάνεια για την ανάπτυξη των εκθετών της OENOTELIA, στο Hall 1. Έτσι, η OENOTELIA 2018 θα καλύψει 2.500 τ.μ. (έναντι 1.150 τ.μ. το 2017), όπου θα αναπτυχθούν τα περίπτερα 250 οινοποιείων, αποσταγματοποιείων και εταιρειών διανομής. ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Είναι σημείο αναφοράς για την έκθεση σε κάθε της διοργάνωση, καθώς συγκενρώνει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών επισκεπτών και των ειδικών της γαστρονομίας. Για μία ακόμα φορά, το Mediterranean Food Experience υπόσχεται να αναδείξει και πάλι με τη συνδρομή Ελλήνων αρχιμαγείρων τα πλεονεκτήματα των Μεσογειακών Τροφίμων & Ποτών. Στο τριήμερο φεστιβάλ γαστρονομίας, που θα κεντρίσει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών, θα προβληθούν μεταξύ άλλων τα προϊόντα και οι τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιμελητηρίων σχεδόν από ολόκληρη τη χώρα. Αντίστοιχα σημαντικό ρόλο θα αναλάβουν διακεκριμένοι Έλληνες chefs, με εντυπωσιακές ζωντανές επιδείξεις και διαδραστικές παρουσιάσεις, που θα κρατήσουν αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Το Mediterranean Food Experience είναι η ιδανική ευκαιρία για κάθε ανήσυχο επαγγελματία να αναζητήσει τους γευστικούς και εμπορικούς θησαυρούς που θα αναβαθμίσουν την ποιότητα και την αποτελεσματικότητα της δουλειάς του.

3ος ∆ια νι µός Ποιό ας Ε αιο ο Ν 2018

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

µέρες

ρες ει ο ρ ας 2018

ΜΑΡΤΙΟΣ

10

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

11

12

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.00

10.00-19.00

10.00-18.30

800 µαν ικο ε 13 000 2

o t d ti

r

Ο πλέον αξιόπιστος για τη χώρα μας Διαγωνισμός Ποιότητας για τα επώνυμα τυποποιημένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα “ΚΟΤΙΝΟΣ” θα πραγματοποιηθεί στη FOOD EXPO, σύμφωνα με τα αυστηρά κριτήρια του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας (ΔΣΕ). Τα ελαιόλαδα τα οποία θα συμμετάσχουν καλούνται να αναδείξουν τη μοναδικότητά τους και να διακριθούν για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, από πιστοποιημένους και διεθνώς καταξιωμένους γευσιγνώστες. Για πληροφορίες και συμμετοχές, επικοινωνήστε με την επιστημονική λέσχη φίλων ελαιολάδου ΦΙΛΑΙΟΣ στο τηλ.: 210 3238856 ή στο e-mail info@filaios.org.

ες οι αρ ες ρ εις ς ood o 2018 έχο ν ς ρ αρχικό όχο ν αν ει νε νικ ν ρο µ ν Πο ν ε ε χ ριο και ιε νές ε ε ο

Mε στοχευμένες προωθητικές ενέργειες, η FOOD EXPO 2018 αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 3.500 food traders από μεγάλες αγορές - στόχους, oι 800 πιο σημαντικοί από τους οποίους θα ενταχθούν στο “Hosted Buyer πρόγραμμα”. Η επιλογή τους θα γίνει με αυστηρά κριτήρια και θα προέρχονται από μεγάλες αγορές-στόχους από ολόκληρο τον κόσμο (Ευρώπη, Ασία, Αμερική, Αφρική και Αυστραλία), ενώ στη διάρκεια της έκθεσης θα πραγματοποιήσουν πάνω από 13.000 προγραμματισμένα B2B meetings με τους εκθέτες της FOOD EXPO 2018. Μάλιστα, για πρώτη φορά, η FOOD EXPO δίνει τη δυνατότητα στις εταιρείες που συμμετέχουν να απευθύνουν οι ίδιες πρόσκληση στους ξένους αγοραστές που επιθυμούν, καλώντας τους να ενταχθούν στο πρόγραμμα “Ηosted buyers”, εξασφαλίζοντας έτσι ότι τα κόστη μετάκλησης και φιλοξενίας θα καλυφθούν από τη διοργανώτρια FΟRUM AE.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

66-67_FOODEXPO.indd 67

67

21/11/2017 09:46


news

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Σεμινάριο για Λειτουργικά Ψωμιά από Κλινικό Διαιτολόγο

Συνέντευξη Τύπου για το κατεψυγμένο ψωμί

Σε μια σημαντική ενέργεια προχώρησαν τα Σωματεία Αρτοποιών της Περιφέρειας Αν. Μακεδονίας-Θράκης καθώς και των Σερρών πραγματοποιώντας συνέντευξη Τύπου για τα ζητήματα που απασχολούν τους αρτοποιούς της περιοχής. Η κ. Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη, πρόεδρος του Σωμ. Ξάνθης, που είχε και την ευθύνη της διοργάνωσης, εξηγώντας τους λόγους της συνέντευξης, ανέφερε τα προβλήματα που δημιουργεί το κατεψυγμένο ψωμί και ειδικά το εισαγόμενο, τονίζοντας ότι το κοινό δικαιούται να γνωρίζει τα χαρακτηριστικά και την ταυτότητα του ψωμιού που καταναλώνει. Εκ μέρους της ΟΑΕ παρευρέθηκε ο γγ Κώστας Κεβρεκίδης, ο οποίος επεσήμανε τη στήριξη της ΟΑΕ στον καθημερινό αγώνα των αρτοποιών της Β. Ελλάδας για ποιοτικό ψωμί.

ΕΦΕΤ: Νέα εγκύκλιος για την εκπαίδευση προσωπικού Την υλοποίηση υποχρεωτικής εκπαίδευσης και κατάρτισης προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων & εστίασης αλλά και ποιοι εργαζόμενοι είναι υπόχρεοι γνωστοποιεί με νέα διευκρινιστική εγκύκλιο ο ΕΦΕΤ. Με την εγκύκλιο που εξέδωσε ο πρόεδρος του Δ.Σ. του ΕΦΕΤ, Ι. Τσιάλτας ενημερώνονται οι εμπλεκόμενοι στην υποχρεωτική εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων. Aναλυτικά στο link: https://diavgeia.gov.gr/ doc/ΩΠΕΧΟΡ9Τ-ΧΑΒ?inline=true

Για πρώτη φορά στον κλάδο, στις 11 Οκτωβρίου, η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγματοποίησε στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY ένα δωρεάν σεμινάριο για τους αρτοποιούς, με προσκεκλημένο το γνωστό Κλινικό Διαιτολόγο κο Γιάννη Χρύσου, Πρόεδρο του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής. Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου παρουσιάστηκαν τα οφέλη των Λειτουργικών Ψωμιών στην προαγωγή της υγείας του γενικού πληθυσμού καθώς και οι τρόποι με τους οποίους ο επαγγελματίας αρτοποιός μπορεί να τα επικοινωνήσει στους πελάτες του. Τα ερωτήματα ήταν πολλά και οι απαντήσεις που δόθηκαν καθοριστικές γιατί προέρχονταν από έναν ειδικό στον κλάδο αυτό, ο οποίος μπορούσε να διαφωτίσει το όποιο θέμα με στοιχεία από επιστημονικές μελέτες, αλλά και μέσω της επαγγελματικής εμπειρίας του επάνω σε θέματα υ-

γείας που σχετίζονται με τη διατροφή. Οι παρευρισκόμενοι αποκόμισαν τις γνώσεις που από τη μία θα τους βοηθήσουν να ενδυναμώσουν την πιστότητα και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους στο υπάρχον πελατολόγιό τους, και από την άλλη να προσελκύσουν νέες ομάδες πελα-

τών. Σε όλους τους συμμετέχοντες παραδόθηκε κατάλογος με αναλυτικές πληροφορίες για τα λειτουργικά αρτοσκευάσματα που προσφέρει η εταιρεία, αλλά και οι σημειώσεις της ομιλίας του διαιτολόγου για να μπορέσουν να τις αξιοποιήσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

FAMA FOOD SERVICE ΑΕ

Ημέρα Αρτοποιίας, με θέμα τις σύγχρονες τάσεις

Η

FAMA FOOD SERVICE και η ULDO BACKMITTEL ένωσαν τις δυνάμεις τους και εντυπωσίασαν στο σεμινάριο που έλαβε χώρα την Τετάρτη 8 Νοεμβρίου στο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας στην Σίνδο. O έμπειρος Baker Artist Kuba Wojnarski της ULDO ενημέρωσε τους επαγγελματίες αρτοποιούς για τις σύγχρονες τάσεις αρτοποιίας. Μετά τη θεωρητική προσέγγιση του σεμιναρίου, ακολούθησε η γευστική δοκιμή των αρτοσκευασμάτων, με το τελικό αποτέλεσμα να ενθουσιάζει τους παρευρισκόμενους. Οι δύο εταιρείες δεσμεύτηκαν να ανανεώσουν τη συνάντηση με τους επαγγελματίες σύντομα, καθώς κατέστη σαφής η ανάγκη τους για νέες υγιεινές και καθαρές λύσεις αρτοποιίας που μόνο η ULDO μπορεί να τους παράσχει.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Καινούργιος Μπαλής στο Γέρακα Το ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο Μπαλής άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στην περιοχή του Γέρακα με την επιμέλεια της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η μελέτη του χώρου, όπως επίσης και ο προσεγμένος σχεδιασμός του εξοπλισμού, συνθέτουν ένα καλαίσθητο τελικό αποτέλεσμα. Το κατάστημα διαθέτει ιδιαίτερα μεγάλη γκάμα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής καθώς και μαγειρευτού φαγητού σε καθημερινή βάση. Η εντυπωσιακή προβολή των προϊόντων μέσα από τις βιτρίνες που διαθέτουν εσωτερικό φωτισμό LED, η μοντέρνα διακόσμηση με ξύλινες επενδύσεις και μαύρο αντικέ γρανίτη καθώς και η ανοιχτή θέαση του εργαστηρίου δημιουργούν μια ζεστή και οικεία εικόνα για τον πελάτη. Μια εικόνα που έχει ήδη καταφέρει να κερδίσει τα βλέμματα αλλά και να κλέψει τις εντυπώσεις και τα πιο θετικά σχόλια.

INFO Ιδιοκτήτης: Ευάγγελος Μπαλής Διεύθυνση: Κλεισθένους 271, Γέρακας

68

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

68-73_EIDHSEIS_ΑΖ1.indd 68

21/11/2017 10:50


68-73_EIDHSEIS_ΑΖ1.indd 69

21/11/2017 10:50


news

AΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Christmas & Winter Pastry 2017-2018

Παράταση ζωής στην Ελληνική Βιομηχανία Ζάχαρης Το νέο διοικητικό συμβούλιο της Ελληνικής Βιομηχανίας Ζάχαρης έπεισε την πιστώτρια Τράπεζα Πειραιώς για μία ακόμα χρονική παράταση ώστε να εξευρεθεί βιώσιμη λύση και να μην ανασταλεί η χρηματοδότηση της ΕΒΖ που θα σημάνει και τη χρεοκοπία της. Η βασική προτεραιότητα της διοίκησης είναι να εξευρεθεί λύση για να αποφευχθεί η πώληση των δύο θυγατρικών στη Σερβία, που αποτελούν και το μοναδικό κερδοφόρο κομμάτι του ομίλου. Τα περιθώρια χρόνου ωστόσο στενεύουν καθώς μέχρι το Φεβρουάριο θα έχει κριθεί το μέλλον της γνωστής επιχείρησης.

Η Χριστουγεννιάτικη & Χειμερινή Επίδειξη Ζαχαροπλαστικής της LAOUDIS FOODS αποτελεί κάθε Νοέμβρη ένα πολύ σημαντικό γεγονός για την εταιρεία, αλλά και για πολλούς από τους επαγγελματίες του κλάδου. Και πώς να μην είναι; Με τόσα πολλά "δυνατά χαρτιά" στα χέρια της LAOUDIS FOODS, όπως π.χ. το DOLCE FORNO, το πολυδιάστατο προϊόν της ιταλικής IRCA για τη δημιουργία Πανετόνε, Παντόρο, Βασιλόπιτας-τσουρέκι και άλλων παραδοσιακών γλυκών φούρνου, το AMERICAN STYLE CAKE&MUFFIN της IREKS, για κέικ λαδιού και την πιο νόστιμη Βασιλόπιτα-κέικ καθώς και όλες τις νέες εποχιακές κυκλοφορίες, της DOBLA σε Χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά από σοκολάτα, της SILIKOMART για φόρμες σιλικόνης με γιορτινά θέματα και πολλά ακόμα ποιοτικά και ιδιαιτέρως επίκαιρα προϊόντα,

η LAOUDIS FOODS αποτελεί στην κυριολεξία το "one stop shop" κάθε επαγγελματία ζαχαροπλάστη και αρτοποιού. Το διανομέα δηλαδή από τον οποίο μπορεί να προμηθευτεί γρήγορα και εύκολα όλα όσα χρειάζεται για ένα σωστά στημένο κατάστημα. Και φέτος, οι συγκεκριμένες

γιορτινές επιδείξεις κάλυψαν όσο το δυνατό όλη την Ελλάδα, ξεκινώντας από τη Κρήτη (Creta Foods, 8-9/11), τη Θεσσαλονίκη (Hyatt Regency, 15-16 /11), την Αθήνα (Innovation & Training Center, 22-23/11) και ολοκληρώθηκαν στην Ξάνθη (χώρος εκδηλ. Βίων, 29-30 /11).

Πρωτόγνωρη έλλειψη βουτύρου για τη Γαλλία Σε εθνικό πρόβλημα και μάλιστα πρώτης γραμμής έχει εξελιχτεί η όλο και αυξανόμενη έλλειψη βουτύρου για το γαλλικό κράτος. Η μείωση της παραγωγής γάλακτος σε συνδυασμό με την αύξηση της ζήτησης για βούτυρο έχει προκαλέσει σοβαρές ελλείψεις σε βασικά αρτοποιήματα, με κυριότερο θύμα το περίφημο γαλλικό κρουασάν. Ήδη έχουν ξεσπάσει έντονες διαμαρτυρίες και κινητοποιήσεις από τους Γάλλους αρτοποιούς που βλέπουν το κόστος των κρουασάν να εκτινάσσεται ολοένα και περισσότερο, δεδομένου ότι το βούτυρο αποτελεί το βασικότερο συστατικό για την παραγωγή του. Το θέμα απασχόλησε και τη γαλλική κυβέρνηση, με τον Εμανουέλ Μακρόν να εξαγγέλλει αλλαγές στις πρακτικές που ισχύουν στη διάθεση και προμήθεια τροφίμων.

PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

Βραδιά-αφιέρωμα στη σοκολάτα Belcolade

Μ

ια απολαυστική βραδιά, αφιερωμένη στη γνήσια βελγική σοκολάτα Belcolade, διοργάνωσε ο Όμιλος PURATOS το βράδυ της 15ης Νοεμβρίου, στην κατοικία του Πρέσβη του Βελγίου, κ. Luc Liebaut. Οι προσκεκλημένοι που παρευρέθησαν στην εκδήλωση είχαν τη μοναδική ευκαιρία να απολαύσουν τις πραγματικά εντυπωσιακές σοκολατένιες δημιουργίες με Belcolade, φτιαγμένες από chefs διάσημων ξενοδοχείων και catering που φέρουν τον τίτλο του Πρεσβευτή της εταιρείας, τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Κύπρο. Στα highlight της εκδήλωσης, το μενού εφτά αλμυρών πιάτων με μια πινελιά σοκολάτας Belcolade το καθένα, διά χειρός του σεφ κ. Δημήτρη Σκαρμούτσου.

Ο Γεν. Διευθυντής της Puratos Ελλάς Μichel Poot Baudier.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Αρτοζαχαροπλαστείο Καλλέας στο Μενίδι Η Καλλέας-Αρτοποιία, που δραστηριοποιείται από το 1999, απέκτησε άλλο ένα νέο αρτοζαχαροπλαστείο στο Μενίδι με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το εντυπωσιακό κατάστημα συνεχίζει το όραμα του ιδιοκτήτη κ. Βασίλειου Καλλέα για δημιουργία, παρέχοντας υψηλής ποιότητας προϊόντα αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής, καφέ δικής τους επεξεργασίας (Il Patrono) και κρύα και ζεστά sandwich. Ο χώρος μελετήθηκε εκτενώς στο σχεδιασμό προσφέροντας λύσεις για άριστη προβολή της πλούσιας γκάμας προϊόντων. Industrial design, φυσικές αποχρώσεις, συνδυασμός φυσικού ξύλου και μεταλλικών στοιχείων, μελετημένος φωτισμός, τελευταίας τεχνολογίας βιτρίνες, συντελούν σε ένα μοντέρνο και φιλόξενο περιβάλλον που έχει κερδίσει τις εντυπώσεις.

INFO Ιδιοκτήτης: Βασίλης Καλλέας Διεύθυνση: Διονυσίου 2, Μενίδι

70

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

68-73_EIDHSEIS_ΑΖ1.indd 70

21/11/2017 10:50

ARMA


ΓΥΑΛΙΝΑ ΠΥΡΙΜΑΧΑ ΣΚΕΥΗ υψηλής ποιότητας και αισθητικής

info

Όταν η δύναμη της τελειότητας...

Η σοκολατόπιτα είναι ψηµένη εντός του σκεύους!

ολοκληρώνει τις δημιουργίες σας! q Όλα µας τα είδη είναι ΠΥΡΙΜΑΧΑ µε ΑΠΟΛΥΤΑ διαφανές και πολύ ελαφρύ γυαλί, λόγω των υψηλών προδιαγραφών παραγωγής του. qΗ γκάµα µας συνεχώς εµπλουτίζεται µε νέα είδη. q∆ιαθέτουµε µεγάλη ποικιλία σχεδίων. qΠιστοποιηµένα βάσει των διεθνών προδιαγραφών: ISO 3585 standard. qΕγγύηση τα 10 χρόνια πρωτοπορίας µας στα γυάλινα σκεύη ζαχαροπλαστικής.

ΑΡΜΑΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜATIKOY & ΟΙΚΙΑΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Κύπρου 4 Μεταµόρφωση 144 52, Τ. 211 40 06 420, F. 210 28 35 652, E. thanasisarmaos@gmail.com, F. www.facebook.com/armaos 1996

ARMAOS AZ129.indd 1 68-73_EIDHSEIS_ΑΖ1.indd 71

21/11/2017 09:59 10:50


news ΒAKER: η νέα μονάδα για τη ΒΙΟΛΑΝΤΑ ΑΕ

Mια δεύτερη μονάδα παραγωγής έθεσε σε λειτουργία την περασμένη εβδομάδα η Τρικαλινή βιομηχανία μπισκότων Βιολάντα. Πρόκειται για «συγγενή» επιχείρηση της Βιολάντα ΑΕ, με αυτόνομα χαρακτηριστικά, που φέρει την ονομασία BAKER AE. Η παραγωγική της βάση θα είναι και πάλι τα μπισκότα καθώς και συναφή προϊόντα με βάση τα δημητριακά, βασισμένα στις χαμηλές θερμίδες και τους κανόνες της υγιεινής διατροφής. Στόχος οι εξαγωγές και ειδικότερα η αγορά των ΗΠΑ. Οι εγκαταστάσεις της BAKER βρίσκονται στο 12ο χλμ. Τρικάλων - Λάρισας και η πρώτη γραμμή παραγωγής που θα τεθεί άμεσα σε λειτουργία είναι ικανή να παράξει 2.000 τόνους μπισκότων, στόχος που θα είναι πλήρως εφικτός μέχρι το τέλος του 2018.

Επαγγελματικός λογαριασμός για τους κατόχους POS Ενεργοποιείται πλέον επαγγελματικός λογαριασμός για όλες τις επιχειρήσεις και τους επαγγελματίες που έχουν εγκαταστήσει το σύστημα πληρωμών POS. Οι συγκεκριμένες επιχειρήσεις, σύμφωνα με νέα απόφαση που υπογράφουν ο Υπουργός Οικονομίας κ. Δημήτριος Παπαδημητρίου και η Υφυπουργός Οικονομικών κ. Κατερίνα Παπανάτσιου, υποχρεούνται να δηλώσουν το λογαριασμό στο διαδικτυακό τόπο της ΑΑΔΕ κάνοντας χρήση των κωδικών του Taxisnet.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Με επιτυχία η 1η Γιορτή Ψωμιού στο Βόλο Άκρως επιτυχημένη ήταν η 1η Γιορτή Ψωμιού που διοργάνωσε η ΜΟΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ με το Σωματείο Αρτοποιών και το Επιμελητήριο Μαγνησίας στο Βόλο. Από την Παρασκευή 13/10 ως τη Δευτέρα 16/10, μικροί και μεγάλοι επισκέφθηκαν το ειδικά διαμορφωμένο περίπτερο στην παραλία του Βόλου. Σκοπός ήταν να έρθουν οι πολίτες σε άμεση επαφή με την αξία του παραδοσιακού φρέσκου ψωμιού που μόνο στο φούρνο της γειτονιάς μπορούν να βρούν! Οι αρτοποιοί της Μαγνησίας έφτιαχναν, έψηναν και μοίραζαν φρεσκοζυμωμένα αρτοπαρασκευάσματα. Διοργάνωσαν επίσης δρώμενα για παιδιά με θέμα το ψωμί και τη διατροφή, ενώ ειδικός διατροφολόγος μίλησε για τη διατροφική πυραμίδα, δίνοντας οδηγίες για ισορροπημένη διατροφή, τη θέση και την αξία του ψωμιού. Η κα Εύη Λούλη, Διευθύντρια Καταναλωτικών Προϊ-

όντων & Μάρκετινγκ της εταιρείας αναφέρει: «Το όραμα για τη γιορτή ξεκίνησε πριν 3 χρόνια. Eίμαστε στην ευχάριστη θέση να το δούμε να υλοποιείται με τη συμβολή του Σωματείου Αρτοποιών της Μαγνησίας και των χορηγών μας. Σκοπός είναι να γνωρίσει ο κόσμος τη διαδικασία της

άλεσης του σταριού, του ζυμώματος και του ψησίματος του φρέσκου ψωμιού». Το μήνυμα των συνδιοργανωτών είναι ότι οι καταναλωτές πρέπει να είναι ενήμεροι για την προέλευση του ψωμιού που τρώνε και πως φρέσκο ψωμί είναι αυτό που ζυμώνεται και ψήνεται την ίδια μέρα!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Επίδειξη αρτοποιίας & σνακ στην Κρήτη

Η

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, σε συνεργασία με τον αντιπρόσωπό της στο Ηράκλειο Κρήτης ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ, οργάνωσε μία εφ’ όλης της ύλης επίδειξη αρτοποιίας την Πέμπτη 5 Οκτωβρίου. Ο έμπειρος τεχνικός αρτοποιίας της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ κ. Απόστολος Δημητρούσης παρουσίασε μια μεγάλη ποικιλία από ψωμιά (με προζύμια, αργής ωρίμανσης, τσιαπάτα κ.ά.), ψωμάκια για σάντουιτς (bagel καλαμποκιού, burger κ.ά.) και πολλά λαχταριστά αλμυρά (κρουασίνια, φοκάτσια, τυρόπιτα κουρού κ.ά.), αλλά και γλυκά σνακ (δανέζικα, μπερλίνες, cookies κ.ά.). Οι επαγγελματίες ενημερώθηκαν για όλες τις νέες τεχνικές παρασκευής, ενώ μετά το πέρας της παρουσίασης δοκίμασαν τα παρασκευάσματα που ενθουσίασαν με την εμφάνιση και τη γεύση τους.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

Νέος Γαβριηλίδης στο Κερατσίνι Άλλο ένα αρτοζαχαροπλαστείο “Γαβριηλίδης” άνοιξε στο Κερατσίνι. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ επιμελήθηκε την κατασκευή του εξοπλισμού, ενώ το σχεδιασμό ανέλαβε ο κ. Μιχάλης Ανιτόπουλος. Κυριαρχούν ξύλινες επενδύσεις δρυός, φυσικό ισόβενο με πηχάκια σε διαφορετικά βάθη, δημιουργώντας μορφή “κυματιστής θάλασσας”, στην οροφή, στους τοίχους και στις επενδύσεις των βιτρινών. Οι βιτρίνες διπλής όψης στις τζαμαρίες του καταστήματος προβάλλουν άψογα τα φρέσκα προϊόντα προσελκύοντας τους περαστικούς, που εξυπηρετούνται στο εσωτερικό του καταστήματος με τα πανοραμικά επάλληλα κρύσταλλα Γ. Ξεχωριστή θέση έχει η αρτοθήκη με τα ξύλινα δρύινα μασίφ ράφια σε μεταλλικά πλαίσια, κολώνες και μοναδική διακόσμηση με σημάνσεις στο πάνω μέρος που φτάνει έως την οροφή.

INFO Ιδιοκτήτης: Σπύρος Γαβριηλίδης Διεύθυνση: Χρυσοστόμου & Ανδρεάδου, Κερατσίνι

72

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

68-73_EIDHSEIS_ΑΖ1.indd 72

21/11/2017 10:50


68-73_EIDHSEIS_ΑΖ1.indd 73

21/11/2017 10:50


news

ΥΨΗΛΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ

Τα πιο "γλυκά" σεμινάρια από την Optima Pastry!

Γιορτές Ψωμιού σε όλη τη χώρα από τα Σωματεία

Χιλιάδες Βολιώτες έδωσαν το "παρών" στη Γορτή Ψωμιού που συνδιοργάνωσε το Σωματείο Αρτοποιών Βόλου μαζί με το Επιμελητήριο Μαγνησίας, τους Μύλους Λούλη και την “Clivanexport Στεφάνου ΕΠΕ”. Οι τυχεροί επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τη διαδικασία παραγωγής φρέσκου ψωμιού στον ειδικά σχεδιασμένο φούρνο που είχαν στήσει οι αρτοποιοί στην παραλία της πόλης. Με την ίδια επιτυχία, με τοπικές λιχουδιές και παραδοσιακούς χωρούς, πραγματοποιήθηκε η 4η Γιορτή Ψωμιού στον Μελιγαλά (φωτό) από την πάντα δραστήρια Συντεχνία Αρτοποιών Μεσσηνίας, ενώ σε αντίστοιχο κλίμα η Συντεχνία Αρτοποιών Πάτρας μοίρασε στο κοινό ενημερωτικό υλικό για την αξία του φρέσκου άρτου και δωρεάν κεράσματα.

Μετακίνηση γνωστού στελέχους της αγοράς Ένα από τα πλέον πολύπειρα στελέχη της αγοράς, με μακρόχρονη και επιτυχημένη πορεία στο χώρο και σημαντική προσφορά στο ενεργητικό του, ο Βασίλης Κάνουρας, εντάχθηκε πρόσφατα στο δυναμικό της εταιρείας AGRIFREDA ΑΕ. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στον τομέα μεταποίησης και επεξεργασίας κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών καθώς και προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ενώ στο πλαίσιο των εργασιών της ανήκει επίσης και η εμπορία λαχανικών και φρούτων.

Με ιδιαίτερη επιτυχία και μεγάλη προσέλευση ολοκληρώθηκαν τα δύο σεμινάρια που διοργάνωσε η OPTIMA PASTRY μέσα στον Οκτώβριο στο Optima Gastronomy Lab. Το πρώτο σεμινάριο με θέμα «Γαλλική ζαχαροπλαστική με βάση τα προϊόντα Jean Ducourtieux» πραγματοποιήθηκε από το γνωστό Γάλλο pastry chef Jérôme Leost. Ο καταξιωμένος pastry chef έχει συνεργαστεί με κάποια από τα πιο γνωστά γαλλικά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία όπως επίσης και με κορυφαία ξενοδοχεία στην Ελλάδα και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Στο σεμινάριο αυτό παρουσιάστηκε μέσα από ευφάνταστες, γλυκές δημιουργίες όλη η γκάμα των προϊόντων Jean Ducourtieux και τα σημαντικά πλεονεκτήματα που αυτά προσφέρουν σε έναν σύγχρονο και σωστά ενημερωμένο επαγγελματία. Το δεύτερο σεμινάριο με θέμα "Σοκολάτες Casa Luker & Εξειδικευ-

μένες τεχνικές μοριακής ζαχαροπλαστικής" πραγματοποιήθηκε από τον pastry chef και brand ambassador της Casa Luker Christian Martinez, o οποίος το 2013 ίδρυσε την εταιρεία "Syokorat". Σε αυτό το δεύτερο σεμινάριο ο Christian Martinez ετοίμασε εντυπωσιακές συνταγές

και παρουσίασε ιδιαίτερες τεχνικές μοριακής ζαχαροπλαστικής. Τα σεμινάρια για τους επαγγελματίες θα συνεχιστούν καθ' όλη τη διάρκεια της χρονιάς παρουσιάζοντας όλη την πλούσια γκάμα των προϊόντων και των brands που εκπροσωπεί η Optima Pastry στην Ελλάδα.

AΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ

Στήριξη στην «Κιβωτό του Κόσµου»

Υ

πογραμμίζοντας το νόημα της Παγκόσμιας Ημέρας Διατροφής (16/10), η ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ προσέφερε 3.000 μερίδες Μακεδονικού Χαλβά και Μακεδονικό Ταχίνι στα παιδιά της ΜΚΟ «Κιβωτός του Κόσμου», υπηρετώντας έμπρακτα την αναγκαιότητα της πρόσβασης όλων σε ποιοτικά και θρεπτικά τρόφιμα. Σε μία εκδήλωση στις εγκαταστάσεις της «Κιβωτού του Κόσμου» στον Κολωνό, τα μεγαλύτερα παιδιά συμμετείχαν σε ένα δημιουργικό εργαστήρι ζαχαροπλαστικής και έφτιαξαν, με τη βοήθεια της food blogger Εύας Μονοχάρη (FunkyCook.gr) -στη φωτογραφία- τρουφάκια με Μακεδονικό Χαλβά και Μακεδονικό Ταχίνι που απόλαυσαν όλα τα παιδιά μετά το μεσημεριανό τους. Με ιστορία 90 και πλέον ετών, η εταιρεία ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ θα συνεχίσει να προσφέρει βοήθεια και αλληλεγγύη στις κοινωνικές ομάδες που έχουν ανάγκη.

DIFFER ΧΑΤΖΗΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

Νέο “ΕXERETON” στη Θεσσαλονίκη Ένα καινούριο κατάστημα άνοιξε στη Θεσσαλονίκη. Πρόκειται για το ιδιαίτερο και εντυπωσιακό γλυκοπωλείο "EXERETON". Ο ιδιοκτήτης κ. Ιωάννης Χατζηχριστοδούλου εμπιστεύτηκε την εταιρεία DIFFER ΧΑΤΖΗΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ για την κατασκευή του και το αποτελέσμα κερδίζει τις εντυπώσεις αισθητικά, προσφέροντας συγχρόνως και λειτουργικότητα. Το industrial ύφος του καταστήματος προσελκύει τους πελάτες να το επισκεφτούν και να καταναλώσουν την μεγάλη γκάμα προϊόντων που διαθέτει. Οι επιλογές για το κοινό είναι αμέτρητες με τα μοναδικά γλυκά, τις επιλογές πρωινού, τα αρτοεδέσματα και την ποικιλία ξηρών καρπών να ξεχωρίζουν. Παράλληλα ο σύγχρονος σχεδιασμός, με τη χρήση σκούρων μεταλλικών επιφανειών και την προσθήκη ξύλου και μάρμαρου, δημιουργεί μια σπάνια ατμόσφαιρα.

Κ

Ο Ε

INFO

Σ

Ιδιοκτήτης: Ι άννης Χατ η ριστοδούλου Διεύθυνση: Κούσκουρα 1, εσσαλονίκη

74

γ

Σ Τ

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

7 _79_EIDHSEIS_ΑΖ2.indd 7

21/11/2017 10:51


µελοΜακαρόνια...

ή... Mελοµακάρονα;

Κάντε τη διαφορά! Οι ξηροί καρποί δίνουν αξία στις δηµιουργίες σας. Επιλέξτε τους καλύτερους! ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ ξηροί καρποί

S I T R H C Dried nutsOU

για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική από το 1980. ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ Επεξεργασία & Εµπ. Ξηρών Καρπών 1o χλµ., ΛΕΩΦ. ΚΑΛΥΒΙΩΝ - ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΥ, 190 10, KAΛΥΒΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 22990 40 844, 22990 24 998, 6937 146 304 Fax: + 30 22990 40 845 www.christounuts.gr e-mail: christounuts@yahoo.gr

7 _79_EIDHSEIS_ΑΖ2.indd 75

21/11/2017 10:51


news Συνέντευξη Τύπου για την έκθεση EUROPAIN

Συνέντευξη Τύπου δόθηκε στις 31/10 στο χώρο του Γαλλικού Ινστιτούτου Αθηνών για την επερχόμενη έκθεση Europain (3-6/2/18, Παρίσι, Εκθεσιακό Πάρκο Paris-Nord Villepinte). H managing director της διοργάνωσης Μarie-Odile Fondeur (στο κέντρο, στη φωτό) ανέπτυξε την ανανεωμένη λογική της επόμενης Europain, με έμφαση στους τομείς της παρασκευής, της πώλησης και τη διαχείρισης, τονίζοντας την αξία της παραδοσιακής ποιοτικής αρτοποιίας. Την Europain αναμένεται να επισκεφθούν 65.000 επαγγελματίες, ενώ ετοιμάζονται σημαντικοί διαγωνισμοί όπως ο "Masters de La Bοulangerie", από τη Lesaffre. Μιλώντας στο “α-ζ” η κ.Fondeur τόνισε τις δυναμικές κατηγορίες καταναλωτών των millenials (νέοι 15-35 ετών), αλλά και των midults, των γυναικών μεταξύ 40-55, που έχουν αγοραστική δύναμη και λαμβάνουν αποφάσεις.

Παραμύθια και ζυμώματα στο Εθνολογικό Μουσείο Θράκης Την Παγκόσμια Ημέρα Άρτου τίμησε το Εθνολογικό Μουσείο Θράκης πραγματοποιώντας στις 15 Οκτωβρίου, σε συνεργασία με τους ΜΥΛΟΥΣ ΘΡΑΚΗΣ-Ι. ΟΥΖΟΥΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, τη βιωματική εκδήλωση “Mε αλεύρι και νερό”. Οι μικροί επισκέπτες απόλαυσαν την αφήγηση του θρακιώτικου παραμυθιού “Το πιο γλυκό ψωμί” συνοδεία ζωντανής μουσικής, έπαιξαν και πειραματίστηκαν με αλεύρι και νερό, ζυμώνοντας τα δικά τους αρτοποιήματα.

SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ

Καλωσόρισμα στο Bakery Center Βόρειας Ελλάδος Το νέο, εντυπωσιακό και άρτια εξοπλισμένο Bakery Center της SEFCO ZEELANDIA στη Θεσσαλονίκη άνοιξε τις πόρτες του και υποδέχτηκε εκλεκτούς καλεσμένους σε μία επίδειξη που άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις, με πλούσιο, άρτια οργανωμένο πρόγραμμα που κέρδισε το ενδιαφέρον όλων των συμμετοχόντων. Νέες τάσεις, δημιουργικές προτάσεις με έμπνευση και πρωτότυπες ιδέες προβολής κυριάρχησαν, αποκωδικοποιώντας τα σύγχρονα κλειδιά της επιτυχίας. Η εκδήλωση ξεκίνησε με την παρουσίαση για πρώτη φορά στην αγορά της Β. Ελλάδος ευφάνταστων προτάσεων για soft cookies που καλύπτουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς, ενώ στη συνέχεια παρουσιάστηκαν τα πολύ ιδιαίτερα cookie sticks, τα οποία ξεχώρισαν για τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων (double choco, red velvet, panettone, choco orange,

honey choc, caramel), σχημάτων και διακοσμήσεων. Ακολούθησε η παρουσίαση μοναδικών προτάσεων Digestive με τα digestive trends, εντυπωσιάζοντας με την ευκολία παρασκευής τους και τις πρωτότυπες εφαρμογές τους, όπως τα γνήσια μπισκότα digestive, τα γλυκά κριτσί-

νια, οι μηλόπιτες και οι τάρτες με γεμίσεις κρέμας και φρούτων. Την εκδήλωση ολοκλήρωσε μία από τις πιο αγαπημένες και δημοφιλείς επιλογές για επιδόρπιο. Το νέο, αλλά ήδη πολύ επιτυχημένο Soufflé Arabesque, το πιο εύκολο, γρήγορο, λαχταριστό σουφλέ αληθινής σοκολάτας!

SKAROS GROUP

Ακόμα μία εξαγωγική δραστηριότητα στην Αφρική

Γ

ια ακόμη μια φορά η εταιρεία SKAROS GROUP, του Δημητρίου Σκάρου του Αχιλλέα, επιβεβαίωσε το ισχυρό εξαγωγικό προφίλ της, υλοποιώντας με απόλυτη επιτυχία την ανανέωση αρτοποιητικής μονάδας στο Καμερούν της Αφρικής, για λογαριασμό της εταιρείας PΑRΤΗΕΝΟΝ. Σταθερά προσανατολισμένη στη διάθεση σύγχρονων μηχανημάτων, η SKAROS GROUP εφοδίασε τη μονάδα με αρτοκλιβάνους και μηχανήματα τόσο καινούρια όσο και μεταχειρισμένα, όπως φούρνους Jumbo Miwe, ταχυζυμωτήρια, μίξερ, ζυγοκοπτικά, αλλά και άλλα εξοπλιστικά είδη όπως λαμαρίνες και φόρμες μπακέτας. Η SKAROS GROUP ευχαριστεί την PΑRΤΗΕΝΟΝ και όλους τους ομογενείς για την εμπιστοσύνη που της δείχνουν όλα αυτά τα χρόνια.

KENFOOD ΑΒΕΕ

Με επιτυχία η συμμετοχή στην Bulpek 2017 Με ιδιαίτερα μεγάλη επιτυχία αλλά και με εντυπωσιακή και μαζική προσέλευση επισκεπτών ολοκληρώθηκε η συμμετοχή της εταιρείας KENFOOD στην έκθεση Bulpek 2017 που πραγματοποιήθηκε μεταξύ 8 και 11 Νοεμβρίου στη Σόφια της Βουλγαρίας. Καθ 'όλη τη διάρκεια της έκθεσης, το κοινό που επισκέφτηκε το περίπτερο της εταιρείας είχε τη μοναδική ευκαιρία να ενημερωθεί με κάθε λεπτομέρεια από την εξειδικευμένη ομάδα πωλήσεων της KENFOOD σχετικά με τις πιο πρόσφατες και πρωτοποριακές λύσεις αλλά και σχετικά με τα μοναδικά πλεονεκτήματα που προσφέρει η εταιρεία στον τομέα της ζαχαροπλαστικής καθώς και της αρτοποιίας. Ο master baker της εταιρείας κ. Χρήστος Τσουμάνης (φωτό) και η ομάδα του έδωσαν το δυναμικό τους "παρών", κέρδισαν τις εντυπώσεις και παρουσίασαν μέσω live επιδείξεων τα προϊόντα και τις εφαρμογές τους στο κοινό που παρευρέθηκε. Οι αλμυρές και γλυκές δημιουργίες που παρουσιάστηκαν και που χαρακτηρίζονταν από μεγάλη φαντασία και έμπνευση κατάφεραν να κερδίσουν το ενδιαφέρον και το θαυμασμό των επισκεπτών.

76

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

7 _79_EIDHSEIS_ΑΖ2.indd 76

21/11/2017 10:51


QUALITY DESIGN

QUALITY PRODUCTS

TECHNOLOGY OF REFRIGERATION WITH DESIGN THAT DIFFERS

επαγγελματικούς χώρους μαζικής εστίασης, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, gelateries και cafe-bars. Το πάθος μας και το μεράκι για το αντικείμενό μας, σε συνδυασμό με την ποιότητα των υπηρεσιών και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης αλλά και την ποιοτική αναβάθμιση των υπαρχόντων, με αποτέλεσμα σήμερα να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στον χώρο του εξοπλισμού καταστημάτων. Τα 32 χρόνια δραστηριοποίησης της πώληση, είναι αυτά που δημιούργησαν σχέσεις εκτίμησης και εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας, κάνοντάς τους να μιλούν επαινετικά για την πείρα και τον επαγγελματισμό μας.

Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου - 22ο χλμ. ΕΟ Θεσσαλονίκης / Μουδανιών - www.differ.gr - tel: 2392 0 91577 - fax: 2392 0 91651

7 _79_EIDHSEIS_ΑΖ2.indd 77

21/11/2017 10:51


news Yψηλού επιπέδου συμβουλευτικές υπηρεσίες

Η Ciento Luna SRL είναι μια νέα, αλλά με μεγάλη εμπειρία στη διεθνή αγορά, συμβουλευτική εταιρεία / agency Α' υλών ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού, αντιπροσωπεύοντας μεγάλους οίκους του εξωτερικού στην Ελλάδα, στην Πολωνία, στην Ιταλία, στα Βαλκάνια και στην Κύπρο. Mε έδρα το Βουκουρέστι και βάση τη Βαρσοβία και την Αθήνα, παρέχει υψηλού επιπέδου προσωποποιημένες συμβουλευτικές υπηρεσίες, καλύπτοντας όλες τις ανάγκες εισαγωγών και εξαγωγών.

Συνεταιριστικό “ΘΕΣγάλασυν” στη Θεσσαλονίκη “Συνεταιριζόμαστε διαφορετικά!”. Mε αυτό το κεντρικό σύνθημα και με μια καινούρια προσέγγιση, το ΘΕΣγάλα μετατρέπει τα καταστήματά του στη Θεσσαλονίκη σε μικρές συνεταιριστικές γωνιές. Έτσι, μία νέα γενιά καταστημάτων δημιουργούνται με αφετηρία τη συμπρωτεύουσα, τα οποία θα φέρουν την επωνυμία «ΘΕΣγάλασυν» και θα βρίσκονται παραπλεύρως των ήδη υπαρχόντων σημείων πώλησης γαλακτοκομικών προϊόντων. Όσο για την γκάμα τους, θα διαθέτουν τρόφιμα, συσκευασμένα και μη, τα οποία προέρχονται από συνεταιρισμούς και τοπικούς παραγωγούς ολόκληρης της Ελλάδας. Mέχρι στιγμής λειτουργούν 7 τέτοια ολοκαίνουρια καταστήματα που διαθέτουν περισσότερους από 100 κωδικούς διαφορετικών προϊόντων, από όσπρια μέχρι αλλαντικά και μαρμελάδες.

ΖΥΜΕΣ LESAFFRE EΛΛΑΣ

Σεμινάριο για επαγγελματίες στον Ασπρόπυργο Η εταιρεία ZΥΜΕΣ LESAFFRE ΕΛΛΑΣ, πάντα πρόθυμη να μοιραστεί το πολύ υψηλό επίπεδο γνώσεών της στον τομέα της ζύμης, οργάνωσε και πραγματοποίησε το διήμερο 11 και 12 Οκτωβρίου ένα ακόμα σεμινάριο, στις εγκαταστάσεις του Baking Center της στον Ασπρόπυργο Αττικής, και το οποίο αφορούσε επαγγελματίες του κλάδου της αρτοποιίας. Η θεματολογία περιελάμβανε Τεχνικές Αρτοποίησης, Συνταγές με προζύμια αλλά και καθοδήγηση marketing και το παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον πλήθος επαγγελματιών αρτοποιών από τη Βόρεια Ελλάδα, καθώς η εταιρεία πραγματοποιεί τακτικά σεμινάρια ανά περιφέρεια. Κατά τη διάρκεια των εισηγήσεων, παρουσιάστηκαν χρήσιμες καινούργιες τεχνικές αρτοποίησης, κυρίως για την ελεγχόμενη και αργή ωρίμανση, συνταγές με το νέο φυσικό ζωντανό υγρό προζύμι σκληρού

σιταριού για όλα τα γλυκά ζυμάρια, κρουασάν και σφολιάτα LIVENDO LVBD3000, όπως και βασικές αρχές στους τομείς του marketing και της εξυπηρέτησης των πελατών σε καταστήματα λιανικής. Εισηγητές στο σεμινάριο ήταν ο κ. Παναγιώτης Αντωνίου BBD και ο κ. Μιχαήλ Φω-

στέρης, Υπεύθυνος Marketing της εταιρείας ZΥΜΕΣ LESAFFRE ΕΛΛΑΣ. Οι ειδικοί της εταιρείας διαφώτισαν και με τις πολύτιμες συμβουλές και τις γνώσεις τους τους επαγγελματίες που τους παρακολούθησαν και οι οποίοι αποκόμισαν σημαντικά εφόδια για την καθημερινή τους εργασία.

ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ

Βραβείο στον καλύτερο Arabica του κόσμου

Σ

τις 17 Οκτωβρίου, στη Νέα Υόρκη, πραγματοποιήθηκε το 2nd ERNESTO ILLY INTERNATIONAL COFFEE AWARD. Ο διαγωνσιμός αποτελεί απτή αναγνώριση στο έργο των καλλιεργητών που παράγουν τον καλύτερο καφέ με βιώσιμο τρόπο και είναι η υψηλότερη διάκριση της illycaffè -παγκόσμιου ηγέτη στον καφέ υψηλής ποιότητας και πρωτοπόρο στο άμεσο εμπόριο πράσινου καφέ- προς τους παραγωγούς καφέ. «Best of the Best» ανακηρύχθηκε ο καφές Arabica του José Abelardo Diaz Enamorado (Ονδούρα) που επιλέχθηκε ανάμεσα στις 27 καλύτερες παρτίδες καφέ του κόσμου από τη συγκομιδή 2016/2017 από 9 διαφορετικές χώρες.

WORLD TROPHY OF PASTRY & CAKE DESIGNERS

Διάκριση για την ελληνική ομάδα Στα WORLD TROPHY OF PASTRY & CAKE DESIGNERS της FIPGC, συμμετείχε η Εθνική Ομάδα Γαστρονομίας στις 21–24/10 στο Μιλάνο στη HOST FIERA, κατακτώντας αντίστοιχα τη 13η & 15η θέση ανάμεσα σε 40 αποστολές. Κατόπιν εθνικών ημιτελικών στην ARTOZA 2017 διαγωνίσθηκαν οι: Β. Αγραφιώτης (WORLD TROPHY OF PASTRY - δραγάτι & παγωτό), Δ. Καρκαμπίτσας (WORLD TROPHY OF PASTRY - σοκολάτα), Π. Κοκκινίδης (WORLD TROPHY OF PASTRY - καραμέλα), Θ. Μαρκεζίνης (Cake designers). Μαζί τους οι προπονητές Τάσος Ζησόπουλος & Τάσος Πρωτοψάλτης. Χρυσός χορηγός της αποστολής ήταν η OPTIMA PASTRY.

1. Από αριστερά, οι Δημήτρης Καρκαμπίτσας, Βασίλης Αγραφιώτης, Τάσος Πρωτοψάλτης και Πάνος Κοκκινίδης. 2. Ο Θεόδοτος Μαρκεζίνης και ο Τάσος Ζησόπουλος μαζί με την ελληνική δημιουργία.

78

1

2

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

7 _79_EIDHSEIS_ΑΖ2.indd 78

21/11/2017 10:52

TZAT


Από την ΜΕΤΑCLI VAN

FACEBOOK

ισμένα Μεταχειρ ρτοποιίας ατα α μηχανήμ Τζατζάλα Αφοί

Mεταχειρισμένοι

ΦΟΥΡΝΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡ/ΚΗΣ

Φούρνοι µε

σταση ά τ α κ η τ σ ι ρ Ά

Μηχανήµατα µε

4 χρόνια εγγύηση

νιση ✔ Άψογη εµφά

τιµή Εξαιρετική

1 χρόνο εγγύηση

Τμήμα μεταχειρισμένων i ΦΟΥΡΝΟΙ ΤΑΜΠΑΝΩΤΟΙ i ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ i ΣΤΟΦΕΣ

i ΑΕΡΙΟΥ i ΜΙΞΕΡ i ΦΟΥΡΝΟΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

i ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ i ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ i ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ

i ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ i ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ i ΨΥΓΕΙΑ

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

7TZATZALAS _79_EIDHSEIS_ΑΖ2.indd 2MONES.indd 279

21/11/2017 10:52 11/10/15 9:14 AM


Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

Αλεύρι super Αμερικής από τη ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ

Επικαλύψεις miroir PreGel για "γυαλάδα"

Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ παρουσιάζει ένα προϊόν από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, ενισχυμένο και ιδανικό για δύσκολα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής όπως τα τσουρέκια, τα πανετόνε κ.ά. Με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, το αλεύρι είναι κατάλληλο ως μέσο βελτίωσης προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Και τώρα για τις γιορτές, το Super Αμερικής είναι η ιδανική επιλογή για μοναδικά χριστουγεννιάτικα γλυκά που θα εντυπωσιάσουν. ¥œ šœ ¥œ˜’–n¤·»

Η Optima Pastry και η PreGel παρουσιάζουν τα smART Glazes. Πρόκειται για μία ολοκαίνουρια σειρά κρύων, γυαλιστερών επικαλύψεων για τούρτες και ατομικά γλυκά. Είναι ιδανικά για τούρτες, γλυκά κατάψυξης αλλά και συντήρησης, καθώς δεν παγώνουν ούτε σε αρνητικές θερμοκρασίες και απλώνονται ομοιόμορφα σε όλες τις επιφάνειες. Παράλληλα, τα φωτεινά χρώματά τους και η εκλεπτυσμένη γεύση τους εμπλουτίζουν τη συνολική εικόνα των γλυκών σας. 1()#'n¤·»

Αερόθερμος φούρνος

Λαχταριστή Βασιλόπιτα με Κρημ Κέικ DAWN

Η εταιρεία METACLIVAN HELLAS – ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ παρουσιάζει μία ακόμα καινοτόμα πρόταση στους επαγγελματίες. Πρόκειται για τον αερόθερμο ηλεκτρικό φούρνο χωρητικότητας 10 λαμαρινών, διαστάσεων 40x60 εκ. Παρέχει τη δυνατότητα να δουλεύει ανεξάρτητος (5+5). Είναι κατάλληλος για όλα τα είδη αρτοποιίας και για ψωμί. Διαθέτει πλούσια ατμοδότηση. METACLIVAN HELLAS AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑœ’n¤·» 

Με το Premium Baker’s Select Cream Cake Base Plain της DAWN θα παρασκευάσετε την πιο νόστιμη βασιλόπιτα. Κάνει τη διαφορά με την απίθανη, πλούσια γεύση, την απολαυστική κρεμώδη υφή και τη σταθερά τέλεια εμφάνισή της! Επίσης, η μεγάλη διατηρησιμότητα αλλά και η ευκολία παραγωγής της θα σας διευκολύνουν πολύ στην περίοδο των εορτών που οι απαιτήσεις είναι ιδιαίτερα αυξημένες. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σας την προτείνει ως τη σίγουρη λύση για την πιο λαχταριστή βασιλόπιτα! Διατίθεται στην αγορά σε σακί των 25 κιλών. £¤–œš £›’ž’›˜£’“––n¤·»

Mιαφάνειες σοκολάτας για επώνυµα γλυκά!

Nέο μείγμα για αυθεντικές δημιουργίες

Η PAN DECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ διαθέτει πλούσια γκάμα διαφανειών σοκολάτας που διαρκώς εμπλουτίζεται. Μπορείτε να εκτυπώσετε σε διαφάνειες 30x40εκ. το λογότυπό σας και με δυνατότητα εκτύπωσης μικρής ποσότητας. Πρόκειται για ένα ολοκαίνουργιο και εύχρηστο προϊόν. Κάντε τα γλυκά σας επώνυμα με τις διαφάνειες σοκολάτας της αρεσκείας σας και δώστε τους το ρόλο του καλύτερου διαφημιστή σας. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ 2#0&'%14n¤·»

Ανακαλύψτε το νέο μείγμα για CARROT CAKE που φέρνει στην αγορά η εταιρεία ΦΟΥΝΤΣΤΑΦ ΕΠΕ. Πρόκειται γιά ένα μείγμα αφράτο, νόστιμο και με μοναδικό συνδυασμό από μπαχαρικά και καστανή ζάχαρη, που είναι υπέροχο για τις γιορτινές δημιουργίες σας αλλά και για αυθεντικά αμερικάνικα κέικ με γέμιση ή διακόσμηση κρέμας από cream cheese. Είναι ιδανικό επίσης και για παραγωγή cupcakes αλλά και ως βάση άλλων ιδιαίτερων γλυκισμάτων. ¦ ¥ž¤£¤’¦–¡–n¤·»

Εκλέρ το ντελικάτο! ¤¿µº»­Áµ¯½±¹­½±À±Á±´¿Ã¹±ºÌº±¹±³±À·ï­½¿³»ÅºÌﹺÁνº±¹ïµ³¬»É½À¿Å µ¹´¹º¬Ä¿½ƵĹ½Ìǵ¹ïν±±À¿Äµ»µ¯Ä·½À¹¿JQVĬ÷ò¤¿µº»­Áÿº¿»¬Ä±ÂÄ·Â ¢ í ¥œ’’–´¹±¸­Äµ¹ﯱ½Äµ»¹º¬Ä·³µÍ÷Ä¿ÅïÀ¿Áµ¯½±ïµÄ±ÄÁ±Àµ¯õ³µÅ ÃĹº®µïÀµ¹Á¯±³¹±Ä¿½¿ÅÁ±½¯Ãº¿ÄɽÀµ»±Äνñ¤¿ïÅÃĹºÌÄ¿ÅÀ¿Åµ½ÄÅ ÀÉù¬¶µ¹²Á¯ÃºµÄ±¹ÃÄ·½±ÆÁ¬Ä·¶Íï·Ä¿Å”½ÉÁ¯Ãĵ¿»Ìº»·Á·Ä·½À¿¹º¹»¯±Ä·Â ¢ í ¥œ’’–º±¹³µÅĵ¯ÄµÄ¿ı»­½Ä¿Ä·Â ¢ í ¥œ’’–n¤·»

80

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

80-83_NEA PROIONTA_1.indd 80

21/11/2017 10:53

S


24 ΩΡΗ

Aρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές

ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΚΑΙ ΗΡΙΞΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤ ΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥ ΑΤΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜ

ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ όν προϊ Νέο

*ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ

ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ

ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΕΣ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΕΣ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΕΣ

ΣΤΟΦΑ ΨΥΓΕΙΟ ΚΛΙΜΑΤΙΖΟΜΕΝΗ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΣΤΑΘΕΡΑ - ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΑ 'H ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

Σας ευχόµαστε Καλά Χριστούγεννα και ευτυχισµένο το νέο έτος! ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί, T.: 213 0242000 - 697 48 98 914 , E: skarosgroup@hotmail.com

www.skarosgroup.gr

S S_ΑΖ129 E .indd 1 80-83_NEA PROIONTA_1.indd 81

21/11/2017 10:54 09:57


Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

Γάλα ειδικό για επαγγελματική χρήση

Αλεύρι ιδανικό για κουραμπιέδες

Η σειρά NOYNOY Barista’s Gold αποτελείται από γάλα ψυγείου και συμπυκνωμένο γάλα ειδικά σχεδιασμένα για επαγγελματική χρήση, με πλούσια γεύση, που αναδεικνύει το ρόφημα χωρίς να επισκιάζει το αρωματικό προφίλ του καφέ. Το νέο ΝΟΥΝΟΥ Barista’s Gold Συμπυκνωμένο είναι ένα εξειδικευμένο γάλα με πυκνή και κρεμώδη υφή για στιγμιαίο, καφέ φίλτρου καθώς και για οποιοδήποτε άλλο ζεστό ή κρύο ρόφημα. FRIESLANDCAMPINA ΕΛΛΑΣ ΑΕ n¤·»

Η ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ παρουσιάζει το εξειδικευμένο Αλεύρι για Κουραμπιέδες. Λευκό, φίνο, εξαιρετικά λεπτόκοκκο σαν πούδρα, με μεγάλη ικανότητα απορρόφησης και ποσοστό πρωτεΐνης αρκετά χαμηλό ώστε η ζύμη να μην κορδάρει. Σταθεροποιεί τη δομή του κουραμπιέ για να μην υπάρχουν φύρες κατά το στοίβαγμα και τον καθιστά αφράτο και τραγανό. Απαιτεί λιγότερο αλεύρι και αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά των άλλων συστατικών. Σε επαγγελματική συσκευασία 25 κ. ¥œ š›¢˜¤˜£#'n¤·»

Περιστροφικός κλίβανος

Εποχιακά διακοσμητικά Dobla από σοκολάτα!

Η εταιρεία Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ σας παρουσιάζει τον πρωτοποριακό περιστροφικό κλίβανο που διαθέτει προσφέρει όχι μόνο απαράμιλλη ομοιομορφία αλλά διαθέτει και προσιτή τιμή. Είναι κατάλληλος για παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και είναι ιδανικός για μικρούς χώρους. Οι διαστάσεος του είναι 100x125x220εκ. Διαθέτει δύο γεννήτριες ατμού για υπεραρκετή ατμοδότηση. Μπορεί να είναι ηλεκτρικός ή με καυστήρα. ’ž›ì£¤  ΠΟΥΛΟΣ ΑΕ n¤·»  

Οι γιορτές πλησιάζουν και τα εποχιακά διακοσμητικά της κορυφαίας DOBLA έφτασαν πάλι στην αποθήκη της LAOUDIS FOODS για να σας βοηθήσουν! Εκτός από μια πολύ γευστική, σοκολατένια προσθήκη στα γλυκά σας, τα διακοσμητικά της Dobla αποτελούν το απόλυτο προϊόν μάρκετινγκ, για τις δημιουργίες σας! Θα τα βρείτε σε πολλά, εντελώς νέα ή ήδη καταξιωμένα, εντυπωσιακά σχέδια και χρωματισμούς, με χειμερινά και χριστουγεννιάτικα θέματα. Δείτε τον πλήρη προϊοντικό κατάλογο της Dobla και τον ειδικό, εποχιακό για το φετινό χειμώνα και τις εορτές στην ιστοσελίδα Laoudis.gr. ’¦ šœ’ ¥í˜’–“–¤·»

Εορταστικές ζωγραφιστές πλάκες

Διάφανη μπολιέρα ιδανική για ψήσιμο

Η εταιρεία Μ&Ε ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ παρουσιάζει τις ζωγραφιστές πλάκες Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς σε λεπτό φύλλο ζαχαρόπαστας «sugar paper», δικής της παραγωγής, για να διακοσμήσετε τα γιορτινά γλυκά σας. Είναι εύχρηστο και ανθεκτικό σε κάθε χειρισμό. Είναι ιδανικές για να τοποθετηθούν σε τούρτες, βασιλόπιτες και ό,τι γλυκό σκεφτείτε. Ζητήστε μας τον καινούργιο κατάλογο με τα γιορτινά διακοσμητικά. Μ&Ε ΚΑΡΔΑΣΗΣ ΕΠΕ n¤·»

H ARMAOS QUALITY, συνεχίζει να προσφέρει ανώτερης ποιότητας γυάλινα πυρίμαχα σκεύη και παρουσιάζει τη νέα μπολιέρα 1,5 λίτρου, από διάφανο και ελαφρύ γυαλί, με ιδιαίτερο σχεδιασμό, κατάλληλη για ψήσιμο. Μεγάλη ανθεκτικότητα λόγω των υψηλών προδιαγραφών παραγωγής των προϊόντων της εταιρείας. Εγγύηση τα 10 χρόνια πρωτοπορίας στα γυάλινα σκεύη ζαχαροπλαστικής. Είναι το πρώτο από τα 4 νέα είδη που θα παρουσιάσει η εταιρεία το επόμενο διάστημα. ’¢’ £’™n¤·»

Χωριάτικες πίτες αξεπέραστης ποιότητας ¹ÇÉÁ¹¬Ä¹ºµÂÀ¯ÄµÂĿŧ–š¢ ¡ š˜¤ ¥’›–í žš’£ïµǵ¹Á¿À¿¯·Ä±ÆÍ»»± ÄÁ¹ÆĬº±¹ÄÁ±³±½¬º±¹³­ï¹Ã·±À̬Á¹Ãĵ± Í»µÂïÅÁ¯¶¿Å½–»»¬´±µ¬»»± ÃÇ®ï±Ä±º±¹³­ï¹Ã·ÃÄÁ¿³³Å»®ÇÉÁ¹¬Ä¹º·ïµÄÅÁ¯ÃÀ±½¬º¹ÄÅÁ¯º±Ã­Á¹ÀÁ¬ ÿº¹ï¬À±Á±»»·»Ì³Á±ïï·ÇÉÁ¹¬Ä¹º·ïµÄÅÁ¯®ÃÀ±½¬º¹ÄÅÁ¯ıȬº¹ïµÄÅÁ¯ ÃÀ±½¬º¹¶±ïÀ̽º±Ã­Á¹º¹ï¬º¿ÄÌÀ¹Ä±ıȬº¹À¯ÄñúµÀ±ÃÄ®ÇÉÁ¹¬Ä¹º·À¯ ıÃÆ¿»¹¬Ä±’¦ š¤£š ¥¢˜§–š¢ ¡ š˜¤ ’›–í žš’£n¤·»

82

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

80-83_NEA PROIONTA_1.indd 82

21/11/2017 10:54

AZ_g


Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ ύχους ση του τε

H

υδρόµη ά την ταχ ΤΑ αφορ Λ Ε ν τω απόδειξη

Νο128

Με αδιάλειπτη 25ετή παρουσία, άρτια εµφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι µακράν το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου. ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙ∆ΩΝ

7.520

337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

€ 4.888,00

621 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

80-83_NEA PROIONTA_1.indd 83 AZ_gia_AZ129.indd 2

21/11/2017 13:35 10:54 18/11/2017


Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

«Τσαλακωτές» και αγαπημένες πίτες

Pasta Delle Langhe της CAFFAREL

Τυρόπιτα & Σπανακόπιτα. Η alfa - Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ κάνει τις δύο πιο δημοφιλείς πίτες της ελληνικής παράδοσης… τις δύο πιο αγαπημένες. Η μοναδική σειρά από παραδοσιακές «Τσαλακωτές» πίτες, με το τραγανό «τσαλακωμένο» χωριάτικο φύλλο, τη χορταστική γέμιση με αγνά υλικά, όπως ελληνική φέτα ΠΟΠ και ελαιόλαδο, χωρίς συντηρητικά ή χρωστικές, θα γίνουν «παραδοσιακά» αγαπημένες κάθε πελάτη σας. ’› ¥› ¥¤’¢˜£’–“– n¤·»

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει για τα Χριστούγεννα την PASTA DELLE LANGHE της CAFFAREL. Ένα γευστικό προϊόν με αρώματα φουντουκιού και επίγευση βανίλιας και σοκολάτας γάλακτος, που θα απογειώσει τις δημιουργίες σας. Εξαιρετική για μους, μπαβαρουάζ, κρέμα, γκανάζ, σος προφιτερόλ, γέμιση σε σοκολατάκια ή για επικάλυψη σε σοκολατόπιτα. Ιδανική και για παγωτό με γεύση πραλίνας. Σε δοχείο των 5 κιλών. › ž¤’’–“–n¤·» 

Στρωτήρας σοκολάτας

Κορυφαίο μείγμα κέικ για μοναδικές βασιλόπιτες

Επιτραπέζιος στρωτήρας σοκολάτας ιδανικός για μικρές ποσότητες, κατασκευασμένος στην Ελλάδα από την INOXMAR. Διαθέτει κάδο χωρητικότητας 7kg σοκολάτας και δονητικό τραπέζι για την παραγωγή φορμαριστών προϊόντων. Οι μικρές διαστάσεις της μηχανής σε σχέση με τη μεγάλη ωριαία παραγωγή στρωμένης σοκολάτας το καθιστούν απαραίτητο εργαλείο για κάθε εργαστήριο ζαχαροπλαστικής. ΙNOXMAR – šœ¤š’혣 ¤ ¥ž¤’££¡n ¤·»

Η εταιρεία FAMA FOOD SERVICE AE προτείνει το μείγμα κέικ Tiffany’s Vanilla Cake για μοναδικές βασιλόπιτες. Προσθέστε μόνο νερό και λάδι και θα έχετε μία βασιλόπιτα αφράτη, φρέσκια, αρωματική και πεντανόστιμη με μεγάλη διατηρησιμότητα και εξαιρετικό άρωμα βανίλιας. Το Tiffany’s Vanilla Cake θα σας λύσει τα χέρια και θα σας χαρίσει ένα αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει τους πελάτες σας. Αυτές τις γιορτές εμπλουτίστε τους πάγκους σας με αξιόπιστα και καινοτόμα προϊόντα που σας εξασφαλίζει η εταιρεία FAMA FOOD SERVICE AE, δίνοντάς σας τη δυνατότητα να αναπτύξετε τις πωλήσεις σας. (#/#(11&5'48+%'#'n¤·»

Λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων ROCOL

Χριστουγεννιάτικα... στολίδια γεύσης

H αγγλική εταιρεία Rocol, με ιστορία 139 ετών, ειδικεύεται στην παραγωγή λιπαντικών βιομηχανίας τροφίμων. Πρόκειται για πλήρως συνθετικά λιπαντικά, εγκεκριμένα για τυχαία ή συνεχή επαφή με τρόφιμα. Η ΠΕΤΡΟΣ ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ - επίσημος αντιπρόσωπος των λιπαντικών Shell από το 2010 – διαθέτει από φέτος και τα προϊόντα Rocol, με έμφαση στην υψηλή προστιθέμενη αξία και τη μείωση του κόστους κτήσης του εξοπλισμού. ¡–¤¢ £¡–¤¢ ¡ ¥œ £’–“– n¤·»

Η εταιρεία ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ - ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ σας προτείνει για αυτές τις γιορτές υπέροχα... στολίδια γεύσης. Βρείτε μπάρες δημητριακών με βρώμη, superfoods, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα υγείας και άλλες ... εκπλήξεις για παιδιά κάθε ηλικίας. Χαρίστε τα, κεράστε τα, δοκιμάστε τα. Προσοχή η κατανάλωση προκαλεί... χαμόγελα. Η ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ - ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ σας εύχεται Καλές Γιορτές και Χρόνια Πολλά! œ¥›’›˜££˜¦˜£¡¢ ª ž¤’—¥˜£ n¤·»

Νέα σειρά συσκευασίας Η εταιρεία Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ - OSKAR στέκεται πάντα στο πλευρό του επαγγελματία και προσφέρει διαρκώς νέες έξυπνες λύσεις για κάθε σας ανάγκη. Παραμένοντας πρωτοπόρος στην τυποποίηση ξηρών καρπών, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τη νέα σειρά συσκευασίας PREMIUM, με ανανεωμένη εμφάνιση και εξαιρετικής ποιότητας προιόντα που θα εντυπωσιάσουν όχι μόνο εσάς αλλά και τους πελάτες σας. Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ - OSKAR n¤·»

84

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

84-87_NEA PROIONTA_2.indd 84

21/11/2017 10:55


84-87_NEA PROIONTA_2.indd 85

21/11/2017 10:55


Π

Ν

Α ΓΟ ΡΑ

Νέες χορταστικές χωριάτικες πίτες

Προτάσεις για λαχταριστή βασιλόπιτα

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ, με σταθερά ανοδική πορεία στον κλάδο της κατεψυγμένης ζύμης, προσθέτει δύο νέους κωδικούς, Ταψί Χωριάτικη Τυρόπιτα Τετράγωνη και Ταψί χωριάτικη Σπανακοτυρόπιτα Τετράγωνη. Χωριάτικες πίτες με παραδοσιακό φύλλο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αγνά υλικά της ελληνικής γης. Συμπληρώνουν την γκάμα σας για να ικανοποιήσετε και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. –œœ˜žš›˜—¥˜o’¢’¡’¤—˜£ ’“––n¤·»

Η KENFOOD σας προτείνει διάφορες λύσεις για να παρασκευάσετε λαχταριστή βασιλόπιτα, τσουρέκι ή κέικ, ώστε να ευχαριστήσετε τους πελάτες σας με τις δημιουργίες σας. Η σωστή επιλογή των πρώτων υλών εξασφαλίζει ένα σίγουρο και γευστικό αποτέλεσμα, εύκολα και γρήγορα. Δοκιμάστε το Τσουρέκι mix, το King’s cake και το Family cake για να δημιουργήσετε πεντανόστιμες βασιλόπιτες με πλούσια αρώματα, που θα καλύψουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς σας πελάτες. -'0(11&n¤·»

Διορθωτικό καλτσάκι

Μήλο σε ζελέ αποκλειστικά από τη Sefco Zeelandia

Τα πόδια χρειάζονται καθημερινή φροντίδα. Η Super Foot δημιούργησε ένα διορθωτικό καλτσάκι βελτίωσης, βλαισού μεγάλου δακτύλου (κότσι), σχεδιασμένο από τον Ποδίατρο-Ποδολόγο Μάνο Αρβανιτάκη. Ανακουφίζει από καταπονήσεις, ιδανική λύση για όσους έχουν απαιτητική εργασιακή καθημερινότητα. ¡–œ’¤ ”¢’¦˜’'.+6'–– n¤·»

Η Aldia, η κορυφαία εταιρεία επεξεργασίας φρούτων, μέλος του group της Zeelandia από το 2010, διαθέτει τα προϊόντα της στην Ελλάδα. Εμπλουτίζοντας την γκάμα της, η SEFCO ZEELANDIA εντάσσει δύο νέους κωδικούς. Το Aldia Apple 10x10 (70%), μήλο σε ζελέ και για το Aldia Apple Dices (85%), κύβοι μήλου σε ζελέ. Με εξαιρετικό κράτημα και σταθερότητα στο ψήσιμο και την κατάψυξη, είναι κατάλληλα για γέμιση και διακόσμηση πλήθους εφαρμογών (τούρτες, τάρτες, μηλόπιτες, σφολιάτες, cake). Διατίθενται σε: Aldia Apple 10x10 – Κονσέρβα 2,7 κ. & Aldia Apple Dices – Δοχείο 12 κ. 5'(%1<''.#0&+#¤·»

Διαιρετική ζύμης, με σχάρα κοπής

Καινοτόμο προϊόν με ξηρή ανενεργή μαγιά

Η νέα ημιαυτόματη πρέσα κοπής ζύμης έρχεται με την εγγύηση της CLIVANEXPORT, σε πολύ ανταγωνιστική τιμή, με δυνατότητα κοπής 20 τεμαχίων βάρους 100-950 γρ. Διαθέτει επιπλέον σχάρα κοπής ζύμης για 31 επιλογές σε σχάρες, σχέδια καθώς και γραμμάρια κοπής. Σε ρόδες με φρένο, για εύκολη μεταφορά. Μάθετε πληροφορίες και δείτε βίντεο με τη λειτουργία της στο facebook ή επικοινωνώντας με την εταιρεία. %.+8#0':2146£¤–¦’ž ¥’– n¤·»

Φτιάχνεις πίτσες & κουλούρια, σε προβληματίζουν τα μαζέματα και τα σκισίματα του ζυμαριού; Υπάρχει ένα νέο, μοναδικό προϊόν για ζυμάρια εύκολα στο άνοιγμα, το Magimix RELAX. Πρωτοποριακό προϊόν, το μόνο με ανενεργή μαγιά. Χρησιμοποιείται με κάθε αλεύρι και μείγματα. Ιδανικό για κουλούρι Θες/κης, κριτσίνια, μπαγκέτες, πίτσες, λαγάνες, τσουρέκια, κρουασάν, φυλλοποιήσεις & σφολιατοειδή. Σε συσκευασία 10 κ. —¥–£œ–£’¦¢–œœ’£’–“–n ¤·»

Λαχταριστές... σουφρώπιτες ˜–œœ˜žš› £¦ ¥¢ž £¡¢’› ¡ ¥œ £’“––¤²Á¯ÃºµÄ±¹Ãı¸µÁ¬À¬½Ä± δίπλα στους επαγγελματίες ώστε να τους προσφέρει τα πιο ποιοτικά προϊόντα. Πάντα ενημερωμένη, σας παρουσιάζει τη νέα σειρά από πίτες με τη χαρακτηÁ¹ÃĹº®¿½¿ï±Ã¯±£ ¥¦¢ì¡š¤–£¡Á̺µ¹Ä±¹³¹±ï¹±õ¹Á¬À¿ÅÄ¿¹´¹±¯ÄµÁ¿ φύλλο και η γέμισή της ταξιδεύουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. –œœ˜žš› £¦ ¥¢ž £¡¢’› ¡ ¥œ £’“––¤n¤·»

86

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

84-87_NEA PROIONTA_2.indd 86

21/11/2017 10:55

Recl


OSKAR_ENTYPO GIA FOODEXPO_2017:Layout 1 6/9/2017 2:31 μμ Page 1

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 60, 121 32, ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ - ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: 210.5727853, FAX: 210.5748846 e-mail:oskar@ath.forthnet.gr www.oskar.gr

Wasabi φυστίκι wasabi peanuts 80g - 2.82oz

Φυστίκι κελυφωτό ψημένο pistachio in shell roasted salted

Μιξ νατς mixed nuts 100g - 3.53oz

Κάσιους ψημένο cashews roasted salted

Πέκαν ωμό pecan kernels raw

Φουντούκι ψημένο hazelnut roasted

80g - 2.82oz

100g - 3.53oz

100g - 3.53oz

100g - 3.53oz

Reclames128.indd 1 84-87_NEA PROIONTA_2.indd 87

20/11/2017 10:55 10:49 21/11/2017


“Με ένα γκρι κέικ τη φορά μπορούμε να μάθουμε να σκεφτόμαστε αλλιώς για τις ψυχικές ασθένειες”. Αυτό υποστηρίζει η ιδέα του Depressed Cake Shop που ξεκίνησε από το Βρετανία με την ελπίδα να κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο. Κείμενο ρι

r

µε

αι ι ορ α εκιν ει

88

d a

o

ν ικα α ι ικ να αρ ο οιο

α στατιστικά λένε ότι 1 στους 5 ανθρώπους θα εμφανίσει μία ψυχική ασθένεια κάποια στιγμή στη ζωή του. Έτσι, οι εμπνευστές του αξιόλογου αυτού project επιχειρούν μέσω της δημιουργικότητας και της συνεργασίας να συγκεντρώσουν χρήματα για να στηρίξουν ψυχικά ασθενείς και να αποδυναμώσουν το στίγμα που συνοδεύει τις ψυχικές νόσους.

depressedcakeshop.com info@depressedcakeshop.com. Δηλώστε συμμετοχή: http://depressedcakeshop. com/get-involved/

να α ειρο

Ήταν το καλοκαίρι του 2003 όταν η Emma Thomas, Creative Director & Υπεύθυνη Δημοσίων σχέσεων, ίδρυσε την οργανωση Depressed Cake Shop. Γνωρίζοντας την αποτελεσματικότητα μιας συλλογικής προσπάθειας που θα γίνει viral, αποφάσισε να ξεκινήσει αυτή την online πλατφόρ-

μα για να ευαισθητοποιήσει το κοινό πάνω σε θέματα ψυχικής υγείας, συγκεντρώνοντας χρήματα για τοπικές φιλανθρωπικές οργανώσεις. Δημιούργησε επίσης μια ενεργή κοινότητα αρτοποιών και δημιουργικών ανθρώπων που εμπνεύστηκαν για να φιλοτεχνήσουν τα δικά τους pop-ups. Η επιτυχία στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου και ξεκίνησε, ήρθε άμεσα και από εκεί εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, από το Σαν Φρανσίσκο και το Λος Άντζελες ως την Κουάλα Λουμπούρ και το Δελχί.

ες οι α οχρ

εις ο

κρι

H δέσμευση που καλούνται να αναλάβουν όλοι οι δημιουργοί είναι μία: πρέπει τα γλυκά που πωλούνται κάτω από την ταμπέλα του Depressed Cake Shop να είναι, έστω και λίγο, γκρίζα εξωτερικά και χρωματιστά

εσωτερικά, σε μια προσπάθεια συμβολισμού της ψυχικής νόσου, αλλά και γιατί η Thomas ήθελε να δημιουργηθεί μία συγκεκριμένη ταυτότητα που θα ξεχώριζε την ιδέα της από άλλες φιλανθρωπικές κινήσεις.

ε ρο

ικ έµ νε

Πολλά από τα γλυκά σχεδιάστηκαν και δωρίστηκαν από αρτοποιούς που είχαν προσωπική εμπειρία αντιμετωπίζοντας και οι ίδιοι κατάθλιψη. Άλλοι συμμετείχαν επειδή είχαν δει φίλους και μέλη της οικογένειάς τους να υποφέρουν και θέλησαν να εκφράσουν τη στήριξή τους. “Πρέπει να απευθυνθούμε δημιουργικά και να ξανασκεφτούμε το στίγμα και τις “ταμπέλες” λέει η Thomas και από τη μέχρι στιγμής ανταπόκριση του κόσμου φαίνεται πώς τα depressed cakes τα καταφέρνουν μια χαρά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

88_LAST_PAGE.indd 88

21/11/2017 09:49


EXOFYLLO_129.indd 4

11/30/17 10:38 AM


EXOFYLLO_129.indd 5

11/30/17 10:38 AM

Α-Ζ #129  
Α-Ζ #129  

Νοέμβριος-Δεκέμβριος 2017