September DK by fooddiag

FOOD SAFETY & DIAGNOSTICS

Din par tner i fødevaresikkerhed

Side 2-3 Gær og skimmel i fødevarevirksomheder

Side 4-5 Fødevaresikkerhed starter med temperaturen

Side 6-7 Mykotoksiner- udvikling og analysemuligheder

Hvorfor er det vigtigt?

• Gær kan give uønsket gæring og smagsændringer.

• Skimmel kan producere toksiner og give synlig vækst, hvilket gør produktet uegnet til konsum.

Læs mere i artiklen om mykotoksiner.

Tilstedeværelsen af enten gær eller skimmel (eller begge dele) kan betyde at produktet ikke kan sendes ud i butikkerne eller til engros. I værste fald – hvis produktet allerede har forladt produktionen – kan det være nødvendigt med en tilbagekaldelse.

I fødevarevirksomheder i Danmark skal man teste for gær og skimmel som en del af virksomhedens egenkontrolprogram, især hvis produkterne er modtagelige for mikrobiologisk fordærv.

Her er nogle centrale punkter:

Hvornår skal man teste for gær og skimmel?

1. Ved opstart af produktion – for at sikre, at produktionsmiljøet og råvarerne er fri for uønsket mikrobiologi.

2. Løbende som en del af egenkontrollen – især ved:

a. Produkter med lang holdbarhed (f.eks. bagværk, mejeriprodukter, juice).

b. Produkter uden varmebehandling.

c. Mistanke om kontaminering eller ændret smag/lugt.

3. Ved ændringer i produktionen – f.eks. nye råvarer, ændret emballage eller ny leverandør.

4. Efter rengøring og desinfektion – for at kontrollere effektiviteten af rengøringsprocedurer.

5 . Ved myndighedskrav eller branchevejledninger – Fødevarestyrelsen kan stille krav om mikrobiologiske analyser, herunder gær og skimmel, afhængigt af produktkategori og risikovurdering

Men hvordan kan man kontrollere/analysere for gær og skimmel?

Det afhænger af, om det er miljøet, rengøringen eller selve produktet man vil kontrollere. Gær og skimmel findes overalt.

Air-sampling med DG18 (Dichloran Glycerol Agar)

DG18 er selektive agarplader baseret på formuleringen af Hocking og Pitt og anbefales til tælling samt isolering af gær og svampe, der kan leve ved lav vandaktivitet.

DG18 kan bl.a. anvendes til kontrol af nedfaldskim i miljøet, hvor kim passivt daler ned på pladen eller alternativt ved brug af en airsampler, hvor en kendt mængde luft ledes hen over pladen.

Pladerne åbnes de valgte steder, eksempelvis under pakkeproces i ønsket tid, og inkuberes ved 25°C i 5-7 dage, herefter tælles antal kolonier

Compact Dry YM (Yeast and Mold)

Compact Dry YM bruges til påvisning og tælling af gær og skimmel i fx fødevarer og drikkevarer.

Compact Dry YM er en dehydreret, chromogen plade, der er klartil-brug. Gær danner blågrønne kolonier og skimmel danner hyfer der vises som 3-dimensionelle bomulds-lignende kolonier. Compact Dry YM kan aflæses efter 3-7 dages inkubation ved 25°C.

Compact Dry YM er valideret af NordVal, MicroVal og AOAC. Den brugsklare Compact Dry YM differentierer gær og skimmel gennem karakteristisk farveudvikling og morfologi. Mediet indeholder det kromogene enzymsubstrat “X-Phos”, som resulterer i blågrønne gærkolonier.

Skimmel danner “bomuldsagtige” kolonier med en karakteristisk farve. Luftmellemrummet mellem det dehydrerede kulturmedium og dækslet muliggør tredimensionel vækst af gær og skimmel, hvilket gør karakteriseringen af kolonier meget lettere.

Hygicult Y&F (Yeast and Fungi)

Disse rør med kontaktflader på begge sider (dipsticks) er beregnet til at teste om overfladerne har udfordringer med gær og skimmel. Metoden er meget simpel at udføre ved at trykke siderne med agar på det ønskede sted. Efter prøveudtagning inkuberes rørene i varmeskab i 3-5 dage ved 27-30°C, hvorefter eventuelle kolonier vil vise sig. Hvis prøverne er taget på et koldt sted, f.ex i et kølerum, anbefaler vi at inkubere rørene ved stuetemperatur, gerne op til 7 dage.

Fødevaresikkerhed starter med temperaturen

I fødevareindustrien er præcis temperaturkontrol afgørende for sikkerhed og kvalitet. Nøjagtig overvågning under opbevaring, tilberedning og servering forebygger fødevarebårne sygdomme og bevarer friskhed og smag.

Hvordan sikrer man fødevaresikkerhed med temperaturovervågning?

Food Diagnostics leverer pålidelige temperaturovervågningssystemer i realtid, der sikrer, at fødevarer opbevares, tilberedes og serveres ved den korrekte temperatur. Vores løsninger er designet til at opfylde de højeste standarder for fødevaresikkerhed og overholdelse af lovgivningen, hvilket hjælper virksomheder med at reducere risikoen for fødevarebårne sygdomme, samtidig med at fødevarekvaliteten opretholdes. Med vores brugervenlige temperaturdataloggere og overvågningsløsninger kan virksomheder stole på, at deres fødevarer altid har den optimale temperatur, hvilket sikrer både sikkerhed og den gode smag for kunderne.

Understøttelse af HACCP

Det er afgørende at sikre fødevaresikkerhed, og overholdelse af HACCP-retningslinjerne. Hazard Analysis and Critical Control Points er en hjørnesten i effektiv overvågning af fødevaresikkerhed. HACCP kræver, at virksomheder identificerer og styrer kritiske kontrolpunkter, såsom temperatur, for at forhindre farer som bakterievækst eller kontaminering. Vores systemer hjælper dig med at logge, spore og vedligeholde nøjagtige temperaturregistreringer, hvilket sikrer fødevaresikkerhed i alle faser - fra opbevaring til tilberedning og serveringsamtidig med at strenge lovgivningsmæssige standarder overholdes.

Vores temperaturovervågningsløsninger

EasyLog USB-dataloggere er kompakte, brugervenlige enheder designet til at overvåge og registrere temperaturen under opbevaring og transport af fødevarer. Disse loggere er afgørende for at sikre, at letfordærvelige varer forbliver inden for sikre temperaturintervaller, og de hjælper med at opretholde fødevarekvaliteten, samtidig med at de reducerer sundhedsrisici.

EasyLog Wi-Fi-serien er ideel til miljøer som køleskabe, frysere og opbevaring af fødevarer, da den tilbyder realtidsovervågning af temperatur og luftfugtighed. Med fjernadgang og advarsler sikrer den hurtig handling for at opretholde fødevareproduktets integritet.

Cold Chain Logistics-loggere er designet til styring af kølekæden og sikrer sikker transport af temperaturfølsomme fødevarer. Med præcis temperaturovervågning og datalogning hjælper de med at opfylde fødevaresikkerhedsstandarder og bevare kvaliteten af letfordærvelige varer.

EasyLog Cloudsoftware-giver dig mulighed for at indsamle alle data på én platform og administrere og overvåge flere dataloggingsenheder på forskellige steder eksternt.

Software funktioner:

• Kritiske hændelser meddeles specifikke brugere på få sekunder via alarmsystemer, der nemt kan tilpasses dine behov.

• Data er tilgængelig døgnet rundt, hvilket gør det nemmere end nogensinde at se, sammenligne og analysere data.

• Der genereres automatisk et auditspor, der omfatter både system- og datahændelser.

• Systemadministrationsfunktioner giver dig mulighed for at oprette og administrere flere kontobrugere med individuelt tildelt adgang til bestemte placeringer og funktioner.

• Starter- og professionelle konti er tilgængelige.

• Fleksibel og uden bundne kontrakter.

• Alle data opbevares sikkert i et fuldt akkrediteret datacenter.

Mykotoksiner – udvikling og analysemuligheder.

Mykotoksiner er giftstoffer dannet af skimmelsvampe, kan forekomme i både foder og fødevarer. I 2024 er der rapporteret om øgede niveauer af mykotoksiner i foder, især i forbindelse med en ustadig vækstsæson og høst. Dette gælder især for kornprøver, hvor et potent mykotoksin er blevet fundet i over halvdelen af prøverne.

De mest almindelige mykotoksiner fundet i 2024

1. Aflatoksiner

a. Produceres af Aspergillus svampe.

b. Fundet i nødder, majs, ris og tørrede frugter.

c. Meget toksiske og kræftfremkaldende.

2. Deoxynivalenol (DON)

a. Også kaldet "vomitoxin", produceret af Fusarium svampe.

b. Almindelig i hvede, byg og majs.

c. Kan give kvalme og nedsat immunfunktion.

3. Zearalenon (ZEA)

a. Har østrogenlignende effekt.

b. Fundet i majs og kornprodukter.

Globale tendenser i 2024

4. Ochratoksin A (OTA)

a. Fundet i korn, kaffe, tørret frugt og vin.

b. Mistænkt for at være nyretoksisk og kræftfremkaldende.

5. Fumonisiner

a. Især i majs.

b. Forbundet med neuralrørsdefekter og leverskader.

• Klimaforandringer har øget risikoen for mykotoksiner, især i varme og fugtige regioner.

• Der er stigende fokus på kombinationseffekter af flere mykotoksiner i samme fødevare.

• WHO og FAO har opdateret deres vurderinger og grænseværdier for flere toksiner i 2024

Tendenser i mykotoksinforekomst:

• DON (Deoxynivalenol) og Fumonisiner viser en tydelig stigning, hvilket kan skyldes varmere og fugtigere vækstsæsoner.

• Aflatoksiner er også stigende, især i tropiske og subtropiske regioner.

• Zearalenon (ZEA) og Ochratoksin A (OTA) har haft en mere moderat stigning.

Hvad kan vi hjælpe med?

Food Diagnostics forhandler en lang række forskellige testkits til brug for analyse af de forskellige mykotoksiner.

RIDA®QUICK

Lateral flow tests giver hurtige on-site analysesvar mht. mykotoksinforurening. Resultaterne kan evalueres visuelt (semikvantitativt) eller kvantitativt ved hjælp af en RIDA®SMART APP. De kræver kun minimal træning og er i de fleste tilfælde med en vandig ekstraktion.

RIDASCREEN®

ELISA-testformatet gør det muligt at gennemføre kvantitative analyser af mange prøver på én gang. Disse analyser kræver et laboratorie og personale, som er trænet i afpipettering og vask.

Fordelen er en meget lav detektionsgrænse og høj præcision og nøjagtighed.

COLUMNS

Immunaffinitetskolonner (fx RIDA®, EASI-EXTRACT®, PREP®) muliggør effektiv mykotoksinoprensning af alle slags råvarer forud for HPLC, LC-MSMS eller ELISA. PuriTox fastfase-ekstraktionskolonner kan anvendes til mykotoksinoprensning forud for TLC, HPLC, GC eller LC-MSMS.

AUTOMATISERING

alle vores ELISA baserede kits kan automatiseres på analyserobotter som Dynex DSII eller Thunderbolt. Udover selve robotten og validerede protokoller tilbyder vi også hjælp til validering med akkredittering for øje.

LOVGIVNING

vi rådgiver selvfølgelig også, så det, med de analysemetoder vi foreslår, er muligt at overholde gældende lovgivning. I dette tilfælde Forordning (EF) nr. 915/2023 for fødevarer, Direktiv 2002/32/EC for foder, samt forskellige henstillinger.

Slut med bøffer og vingummibamser Kødallergi, også kendt som alfa-gal syndrom, er en sjælden, men alvorlig fødevareallergi, som typisk opstår efter et flåtbid.

Biokemi

Danmark

• Hævelse: af læber, tunge, ansigt eller hals kan forekomme.

Runi Nielsen Tonny Nielsen

Ehsan Mirsharghi

Færøerne

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

Alfa-gal syndrom også kendt som pattedyrkødallergi, er en allergisk reaktion på kulhydratet alfa-gal, der findes i de fleste pattedyr. Denne allergi udløses ofte af et flåtbid og kan føre til reaktioner efter indtagelse af rødt kød og andre produkter fra pattedyr.

Hvad er alfa-gal?

• Maveproblemer: Symptomer som kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré er almindelige.

Ehsan Mirsharghi Mikrobiologi

Danmark

• Åndedrætsbesvær: Nogle mennesker oplever åndenød, hvæsen eller andre vejrtrækningsproblemer.

Runi@foodiagnostics.dk Telefon: (298) 591667

Alfa-gal er en sukkerart (galactose- α-1,3-galactose), der findes i de fleste pattedyr, men ikke i mennesker og andre primater. Tæger kan overføre alfa-gal til mennesker gennem deres spyt, når de bider.

Hvad er symptomerne på alfa-gal syndrom?

Symptomerne på alfa-gal syndrom kan variere, men inkluderer ofte:

• Nældefeber og kløe: Disse er almindelige reaktioner, der kan forekomme på huden.

Danmark

Ehsan@foodiagnostics.dk Telefon: 2222 7592 Hygiejne & ECA

Mikrobiologi

sales@fooddiagnostics.dk

Tonny@foodiagnostics.dk Telefon: 4056 5659

• Anfald af lavt blodtryk: Dette kan føre til svimmelhed eller besvimelse.

• Anfald: I nogle tilfælde kan alfa-gal syndrom forårsage alvorlige, potentielt livstruende allergiske reaktioner, kendt som anafylaksi.

Hvad skal man undgå? Kød fra okse, gris, lam/får og hjortevildt. Mange reagerer også på mælk, ost og gelatine. Der findes ingen behandling udover at undgå de nævnte fødevarer