September SE by fooddiag

SCANDIAGNOSTIC S

2025

SEPTEMBER

Sida 2-3 Jäst och mögel i livsmedelsföretag

NYHETSBREV

Sida 4-5 Livsmedelssäkerhet börjar med temperaturen

Sida 6-7 Mykotoxiner – utvecklings- och analysmöjligheter.

Varför är det viktigt?

•Jäst kan orsaka oönskad jäsning och smakförändringar.

•Mögel kan producera gifter och orsaka synlig tillväxt, vilket gör produkten olämplig som livsmedel. Läs mer i artikeln om mykotoxiner.

Närvaron av antingen jäst eller mögel (eller båda) kan innebära att produkten inte kan skickas ut till butiker eller grossist. I värsta fall – om produkten redan har lämnat produktionen – kan en återkallelse bli nödvändig.

Det är viktigt för livsmedelsproducerande företag att testa för jäst och mögel som en del av verksamhetens egenkontrollprogram, särskilt om produkterna är känsliga för mikrobiologisk nedbrytning.

Här är några viktiga punkter:

När ska man testa för jäst och mögel??

1.I början av produktionen – för att säkerställa att produktionsmiljön och råvarorna är fria från oönskad mikrobiologisk tillväxt

2. Löpande som en del av egenkontrollen – särskilt genom att: a. t.ex. nya råvaror, ändrad förpackning eller en ny leverantör.

b. Produkter utan värmebehandling.

c. Vid misstanke om kontaminering eller förändrad smak/lukt.

3.Vid förändringar i produktionen – t.ex. nya råvaror, ändrad förpackning eller en ny leverantör

4.Efter rengöring och desinfektion – för att kontrollera effektiviteten av rengöringsprocedurerna.

5 .Enligt myndighetskrav eller branschriktlinjer – Livsmedelsverket kan ställa krav på mikrobiologiska analyser, inklusive jäst och mögel, beroende på produktkategori och riskbedömning risikovurdering

Men hur kan du kontrollera/analysera för jäst och mögel?

Det beror på om det är miljön, städningen eller själva produkten du vill kontrollera. Jäst och mögel finns överallt.

Luftprovtagning med DG18 (Dichloran Glycerol Agar)

DG18 är selektiva agarplattor baserade på formuleringen av Hocking och Pitt och rekommenderas för räkning samt isolering av jäst och mögel som kan leva vid låg vattenaktivitet.

DG18 kan användas som nedfallsplattor, där mikroorganismer passivt faller ner på plattan, eller användas tillsammans med en luftprovtagare, där en kontrollerad luftvolym riktas över plattan. Plattorna inkuberas vid 25 °C i 5-7 dagar, varefter antalet kolonier räknas

Compact Dry YM(R) (jäst och mögel)

Compact Dry YM används för detektion och räkning av jäst och mögel i t.ex. mat och dryck.

Compact Dry YM är en dehydrerad, ready-to-use kromogen agarplata. Jäst bildar blågröna kolonier och mögel bildar hyfer som uppträder som 3-dimensionella bomullsliknande kolonier.

Compact Dry YM kan avläsas efter 3-7 dagars inkubation vid 25°C.

Compact Dry YM är validerad av NordVal, MicroVal och AOAC. Den färdiga Compact Dry YM skiljer jäst och mögel åt genom karakteristisk färgutveckling och morfologi. Mediet innehåller det kromogena enzymsubstratet "X-Phos", vilket resulterar i blågröna jästkolonier.

Mögel bildar "bomullsaktiga" kolonier med en karakteristisk färg. Luftgapet mellan odlingsmediet och locket möjliggör tredimensionell tillväxt av jäst och mögel, vilket gör karakteriseringen av kolonier mycket lättare.

Hygicult Y&F (jäst och mögel)

Dessa rör med tryckplattor på båda sidor är avsedda att testa om ytorna har förekomst av jäst och mögel. Metoden är mycket enkel att utföra genom att pressa tryckplattan med agar på önskad plats. Efter provtagningen inkuberas rören i värmeskåpet i 3-5 dagar vid 27-30 °C, varefter eventuella kolonier uppstår. Om proverna tas på en kall plats, t.ex. i ett kylrum, rekommenderar vi att rören inkuberas i rumstemperatur, helst upp till 7 dagar.

Enkel avläsning av resultat genom jämförelse mot tolkningsmallen

Livsmedelssäkerhet börjar med temperaturen

Inom livsmedelsindustrin är exakt temperaturkontroll avgörande för säkerhet och kvalitet. Noggrann övervakning under lagring, beredning och servering förebygger livsmedelsburna sjukdomar och bevarar färskhet och smak.

Hur säkerställer man livsmedelssäkerhet med temperaturövervakning?

Scandinavian Diagnostics tillhandahåller tillförlitliga temperaturövervakningssystem i realtid som säkerställer att mat förvaras, tillagas och serveras vid rätt temperatur. Våra lösningar är utformade för att uppfylla de högsta standarderna för livsmedelssäkerhet och regelefterlevnad, vilket hjälper företag att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar samtidigt som livsmedelskvaliteten bibehålls. Med våra lättanvända temperaturdataloggar och övervakningslösningar kan företag lita på att deras mat alltid har optimal temperatur, vilket leder till både säkra och välsmakande produkter.

Stöd för HACCP

Att säkerställa livsmedelssäkerhet är avgörande, och efterlevnad av riktlinjerna för faroanalys och kritiska kontrollpunkter (HACCP) är en hörnsten i effektiv övervakning av livsmedelstemperaturen. HACCP kräver att företag identifierar och hanterar kritiska kontrollpunkter, t.ex. temperatur, för att förhindra faror som bakterietillväxt eller kontaminering. Våra system hjälper dig att logga, spåra och upprätthålla korrekta temperaturregistreringar, vilket garanterar livsmedelssäkerhet i varje steg – från lagring till beredning och servering – samtidigt som du uppfyller stränga regelstandarder.

Våra lösningar för temperaturövervakning

EasyLog USB-dataloggrar är kompakta, lättanvända enheter som är utformade för att övervaka och registrera temperaturen under förvaring och transport av livsmedel. Dessa loggrar kan säkerställa att lättfördärvliga varor håller sig inom säkra temperaturintervall, och de hjälper till att upprätthålla livsmedelskvaliteten samtidigt som de minskar hälsoriskerna.

EasyLog Wi-Fi-serien är idealisk för miljöer som kylskåp, frysar och matförvaring, eftersom den erbjuder övervakning i realtid av temperatur och luftfuktighet. Med fjärråtkomst och varningar säkerställer det snabba åtgärder för att upprätthålla livsmedelsproduktens integritet.

Cold Chain Logistics är utformade för hantering i kylkedjan och säkerställer säker transport av temperaturkänsliga livsmedel. Med exakt temperaturövervakning och dataloggning hjälper de till att uppfylla standarder för livsmedelssäkerhet och bevara kvaliteten på lättfördärvliga varor.

Med EasyLog Cloud kan du samla all data på en plattform och hantera och övervaka flera dataloggningsenheter på olika platser på distans.

Funktioner:

• Kritiska händelser meddelas till specifika användare på några sekunder via larmsystem som enkelt kan anpassas efter dina behov.

• Data är tillgängliga dygnet runt, vilket gör det enklare än någonsin att visa, jämföra och analysera data.

• En verifieringskedja genereras automatiskt som innehåller både system- och datahändelser.

• Med systemhanteringsfunktioner kan du skapa och hantera flera kontoanvändare med individuellt tilldelad åtkomst till specifika platser och funktioner.

• Start- och professionella konton är tillgängliga.

• Flexibelt och utan bindande avtal.

• All data lagras säkert i ett fullt ackrediterat datacenter.

Mykotoxiner – utvecklings- och analysmöjligheter.

Mykotoxiner är toxiner som bildas av mögelsvampar och kan förekomma i både foder och livsmedel. År med en instabil växtsäsong ökar risken för skördar med förhöjda halter av mykotoxiner.

De vanligaste mykotoxinerna

mykotoksiner i 2024

1.Aflatoxiner

a.Produceras av Aspergillus-svampar .

b.Finns i nötter, majs, ris och torkad frukt. c.Mycket giftigt och cancerframkallande

2. Deoxynivalenol (DON)

a.Kallas även "vomitoxin", som produceras av Fusarium-svampar .

b.Vanligt i vete, korn och majs.

c.Kan orsaka illamående och nedsatt immunförsvar.

3. Zearalenon (ZEA)

a.Har en östrogenliknande effekt. b.Finns i majs och spannmål.

4 .Ochratoxin A (OTA)

a.Finns i flingor, kaffe, torkad frukt och vin.

b.Misstänks vara njurtoxiskt och cancerframkallande.

5. Fumonisiner

a. Speciellt i majs.

b. Förknippas med neuralrörsdefekter och leverskador.

Globala trender 2024

•Klimatförändringarna har ökat risken för mykotoxiner, särskilt i varma och fuktiga områden.

•Det finns ett ökat fokus på kombinationseffekterna av flera mykotoxiner i samma livsmedel.

•WHO och FAO har uppdaterat sina bedömningar och gränsvärden för flera toxiner under 2024

Trender för incidensen av mykotoxiner

•DON (Deoxynivalenol) och Fumonisins visar en tydlig ökning, vilket kan bero på varmare och fuktigare växtsäsonger.

•Aflatoxiner ökar också, särskilt i tropiska och subtropiska områden.

•Zearalenon (ZEA) och Ochratoxin A (OTA) har haft en mer måttlig ökning.

Vad kan vi hjälpa till med?

Scandinavian Diagnostics säljer ett brett sortiment av olika testkit för analys av de olika mykotoxinerna.

RIDA®QUICK

- Lateral flow-tester ger snabba analysresultat på plats för mykotoxinkontaminering. Resultaten kan utvärderas visuellt (semikvantitativt) eller kvantitativt med hjälp av RIDA®SMART APP. De är lätta att utföra och extraktionsprocessen är vattenbaserad för de flesta analyser.

RIDASCREEN® - ELISA-testformatet gör det möjligt att utföra kvantitativa analyser på många prover samtidigt. Dessa analyser kräver ett laboratorium och personal som är vana vid pipettering. Fördelen är en mycket låg detektionsgräns och hög precision och noggrannhet.

KOLONNER - Immunoaffinitetskolonner (t.ex. RIDA, ® EASI-EXTRACT, ® PREP®) MÖJLIGGÖR EFFEKTIV RENING AV MYKOTOXINER AV ALLA TYPER AV RÅVAROR FÖRE HPLC, LC-MSMS eller ELISA. PuriTox fastfasextraktionskolonner kan användas för rening av mykotoxiner före TLC, HPLC, GC eller LC-MSMS.

AUTOMATION - alla våra ELISA-baserade kit kan automatiseras på analysrobotar som Dynex DSII eller Thunderbolt. Förutom själva roboten och validerade protokoll erbjuder vi även hjälp med validering med ackreditering i åtanke

LAGSTIFTNING – självklart ger vi råd om analysmetoder som möjliggör efterlevnad av gällande lagstiftning. I det här fallet förordning (EG) nr 915/2023 för livsmedel, direktiv 2002/32/EG för foder samt olika rekommendationer.

Nördhörnan

Inga fler biffar eller vingummin

Köttallergi, även känt som alfa-gal-syndrom, är en sällsynt men allvarlig matallergi som vanligtvis uppstår efter ett fästingbett.

Biokemi

Danmark

Svullnad: Svullnad av läppar, tunga, ansikte eller hals kan förekomma.

Runi Nielsen

Færøerne

Tonny NielEhsan Mirsharghi Mikrobiologi

Magbesvär: Symtom som illamående, kräkningar, buksmärtor och diarré är vanliga.

Hygiejne & ECA

Danmark

•Andningssvårigheter: Vissa människor upplever andfåddhet, väsande andning eller andra andningsproblem.

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

Alfa-gal-syndromet, även känt som köttallergi, är en allergisk reaktion mot kolhydraten alfa-gal som finns hos de flesta däggdjur. Denna allergi utlöses ofta av ett fästingbett och kan leda till reaktioner efter intag av rött kött och andra däggdjursprodukter.

Runi@foodiagnostics.dk

Danmark

Telefon: (298) 591667

Vad är alpha-gal?

Alfa-gal är en typ av socker (galaktos-α-1,3-galaktos) som finns hos de flesta däggdjur, men inte hos människor och andra primater. Fästingar kan överföra alfa-gal till människor genom sin saliv när de biter.

Vilka är symtomen på alfa-gal syndrom?

Symtomen på alfa-gal syndrom kan variera, men inkluderar ofta:

•Nässelutslag och klåda: Det här är vanliga reaktioner som kan uppstå på huden.

Tonny@foodiagnostics.dk Telefon: 4056 5659

Attacker av lågt blodtryck: Detta kan leda till yrsel eller svimning.

Ehsan@foodiagnostics.dk Telefon: 2222 7592

Kramper: I vissa fall kan alfa-gals syndrom orsaka allvarliga, potentiellt livshotande allergiska reaktioner, så kallad anafylaxi.

Vad ska man undvika?

Kött från nöt, griskött, lamm/får och rådjur. Många reagerar också på mjölk, ost och gelatin.

Det finns ingen annan behandling än att undvika de nämnda livsmedlen