__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

Nr 1 | 2021 | fire-food.nl

Fire & Food

Het hele jaar wild Bouw zelf je buitenkeuken Hejje Durs? BBQ, brood �n bier!

Adviesprijs NL €6,95 | BE €6,95

Sfeer, passie & barbecue


Inhoud

26

6 5 Het buiten leven lonkt! 6  Het hele jaar wild Ganzenvlees is onbekend wild onterecht vindt Heidi Looy

74 26  Nieuwe generatie gasbarbecues Gebruiksvriendelijke en complete buitenkeuken

32  Voor jou gespot

46 60 Fire&Food Card 61  Lekker&Leuk 62  Belgische kaas in de hoofdrol Steven Declerck over kaas en barbecue

14  Kennis van barbecuen Hangend grillen is in opmars

34  Hejje Durs? De gelukkige combinatie van bier, brood & bbq

70  Zelf maken: tomatenketchup

16  Bouw je eigen buitenkeuken Marco Vroedsteijn over zijn 'Plan Buitenkeuken'

68  Column Pim van der Breggen

40 Fire&Food TV

De rode fles en 57 variaties

42  Column Jeroen Hazebroek

72  World Barbecue Association WBQA

44 Kennis van barbecuen

74  BBQ-menu met vrolijke kleuren en smaken

22  Rondom buiten koken Lekker spetteren met een kek schort

Houten rookplankjes als ingredi�nt

24  Echt Arnhems genieten Lezersaanbieding: borrelpakket van Brouwerij Durs

46 Samen rond het vuur

Citroenexpert Jadis Schreuder maakt drie frisse gangen

Stijlvolle vuurschaal en mini-braai

80 Receptenindex 25  Column Matthijs van der Pijl

52  Messcherpe lezersaanbieding 81  Handig cadeau bij je abonnement 54  Japan op tafel Over Shichirin en binchotan

Colofon

Fire&Food is een uitgave van FoodMediair Vlamoven 34, 6826 TN Arnhem 026 844 59 93 www.fire-food.nl info@fire-food.nl Uitgever Bastiaan Schlosser Redactie Barbara Dijkstra, Frank de Smit, Hannah Overdijk, Hans Hissink, Henk Put Vormgeving Leon Smeitink

4

Druk Damen Drukkers BV Fire&Food nummer 1 | 2021

Fotografie Bas Weetink, Dennis Dongelmans, Marco Vroedsteijn, Monique Banning, Pieter D'Hoop, Roy Franken, Steven Declerck Tips voor de redactie? redactie@fire-food.nl Auteursrecht Fire&Food is een uitgave van FoodMediair en wordt met licentie van FIRE&FOOD Verlag GmBh geproduceerd. Alle rechten worden nadrukkelijk voorbehouden. Niets uit de uitgave mag worden gereproduceerd en/of worden verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waaronder mechanische, fotografische en/of elektronische), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. ISSN: 221-4459


Voorwoord

Even voorstellen Arnhemse brouwer Vincent Banning werkt sinds het prille begin bij de Arnhemse brouwerij Durs. Voordat hij bij de brouwerij kwam, was Vincent onder meer chef-kok van toprestaurant The Hunting Lodge in Rozendaal. De combinatie drank en spijs in het algemeen en bier en barbecue in het bijzonder, ligt hem goed. “Ik wil niet meer als professionele chef-kok werken, daarvoor is dit werk bij Durs veel te leuk. Maar ik ben wel nog steeds een enthousiaste hobbykok. Zeker als het gaat om buiten koken. Ik heb thuis twee kamado's in de tuin en daar kook ik graag op. En dan een echt Arnhems bier erbij!“

Zuid-Hollandse wildbeheerder Heidi Looy is wildbeheerder in het Zuid-Hollandse Reeuwijk. Dat is geen betaalde functie, ze doet het uit liefhebberij en uit betrokkenheid bij de Reeuwijkse natuur. Ze zet zich onder meer in om de eilandjes in het plassengebied te onderhouden. “Ik voel me sterk verantwoordelijk voor mijn omgeving. Het hele jaar worden hier ganzen geschoten. Maar daar gebeurt wat mij betreft te weinig mee. Samen met mijn zus breng ik dit mooie, smakelijke en 100% biologische vlees graag beter onder de aandacht. Voor Fire&Food laat ik graag zien hoe je gans ± en fazant ± bereidt.”

Bourgondische barbecuer In het dagelijks leven is Steven Declerck architect in Oostende. Daarbuiten is hij een bedreven barbecuer en actief bestuurslid van zowel BBQ-team De Fielesoofen als de Belgische afdeling van de wereldwijde barbecue-associatie WBQA.

Het buiten leven lonkt De agenda is nog behoorlijk leeg voor komend jaar. Evenementen, vakantieplannen, familiefeestjes, verjaardagen; we zetten alles nog even ‘on hold’. Des te leuker als die activiteiten straks – deze zomer misschien al? – weer langzaam kunnen worden opgestart. Een voordeel is wel dat we de kleine dagelijkse dingen weer extra gaan waarderen. Met het gezin de natuur in, bezoek van een goede vriend, het buiten leven dat weer opstart. Heerlijk toch? Een ander voordeel is dat we weer meer oog krijgen voor de leuke dingen die er om ons heen zijn. De bakker om de hoek die fantastisch brood maakt, het bos en de velden op loopafstand, de brouwerij net iets verderop die eigenlijk ontzettend goed bier maakt. Nooit geweten misschien, maar nu ontdek je dat soort dingen. Als je minder kunt doen, ontstaat er meer ruimte voor andere observaties en ervaringen. En thuis valt er natuurlijk ook nog genoeg te beleven. Zeker nu de dagen weer langer en zonniger worden. Hoewel, de week wintersportweer die we half februari hadden, was ook welkom. Maar nu zijn we officieel de lente ingegaan en kunnen we weer volop genieten van het buiten leven en buiten koken. Dat inspireert veel mensen om serieus werk te maken van hun buitenkeuken. Dit jaar laten we in Fire&Food een paar mooie bouwwerken zien. Misschien inspireert het jou ook. Verder in dit magazine onder meer aandacht voor lekker lokaal Arnhems bier en brood, een fris en fleurig barbecuemenu van citroenambassadeur Jadis Schreuder en een reportage over de prachtige Reeuwijkse Plassen waar Heidi Looy wildbeheerder is. Zij laat zien dat wild iets van het hele jaar is en niet alleen van herfst en winter. En we gaan dan de grens niet over, maar kunnen het buitenland wel naar ons toe halen. We gaan aan de slag met een bijzondere Japanse tafelgrill en hebben Belgische barbecuer Steven Declerck gevraagd om drie recepten te maken met ambachtelijke Vlaamse kaas. Dus, alle ingrediënten om er thuis iets moois van te maken. We wensen je een prachtig buitenkookseizoen! Bastiaan Schlosser Uitgever

“Sinds 2016 maak ik deel uit van het Belgische barbecueteam De Fielesoofen. In 2019, bij het 15-jarig jubileum, organiseerden we in Torhout een waar barbecuevolksfeest. Inmiddels hebben we WBQA Belgium nieuw leven ingeblazen en organiseren we het wereld­ kampioenschap barbecuen in 2022. De WBQA staat voor culinair barbecuen. Kaas is daarbij een mooi maar nog onbekend onderwerp. In deze Fire&Food laat ik zien dat Belgen ook prima kaaskoppen zijn.”

Fire&Food Fire&Foodnummer nummer1 1| 2019 | 2021

5


Het hele jaar wild

6

Fire&Food nummer 1 | 2021


Het hele jaar wild Wild is misschien wel het meest natuurlijke vlees. Het wild leeft in alle vrijheid, zoekt zijn eigen voedsel en weg. We denken vaak dat het alleen in het najaar verkrijgbaar is. Maar het is er het hele jaar. Fire&Food zet dit jaar Nederlands wild op de kaart. In vier afleveringen laten we zien hoe mooi, natuurlijk en veelzijdig het wild in ons land is. En hoe heerlijk de combinatie met buiten koken is.

Onterecht onbekend:

Wilde gans!

“Onbekend en onbemind.” Dat is ganzenvlees volgens Heidi Looy. En dat is wat haar betreft volledig onterecht. “Het is natuurlijk geen visstick of hamburger. Je moet echt wel even tijd en aandacht besteden aan de bereiding van gans. Maar dan heb je ook een mooi stuk wildvlees. Lekker, gezond en verantwoord. Bovendien, het hele jaar door verkrijgbaar!” Fire&Food nummer 1 | 2021

7


Het hele jaar wild

Gans is lekker, gezond en verantwoord wild. En, het hele jaar door verkrijgbaar!

10

Fire&Food nummer 1 | 2021


Gerookte ganzenborstsalade Voorgerecht Voor 4 personen Bereiden: 55 minuten (excl. pekelen)

INGREDIËNTEN 2 ganzenborsten, ca 300 g per stuk olijfolie 2 kropjes little gem 2 lente-uitjes 8 cherrytomaatjes walnotenolie balsamicoazijn stuk oude kaas, om te raspen zout en peper pekel 700 ml water 13 g zout 2 laurierblaadjes 3 takjes rozemarijn 2 el tijmblaadjes 1 teentje knoflook 1 tl grof gemalen peper extra nodig handvol rookhout (appel of kersen) weegschaal kernthermometer

BEREIDING De gouden regel bij nat pekelen is: 1% zout op het complete gewicht van vlees en water. Het vlees moet net onder staan. Begin dus eerst alles goed te wegen. Zet hiervoor de kom op een weegschaal, leg het vlees erin en voeg vervolgens water toe tot het vlees net onder staat. Het totale gewicht bepaalt hoeveel zout je moet gebruiken. In dit recept gaan we uit van 600 g vlees en 700 ml water. Voor dit totaalgewicht van 1300 g hebben we dus 13 g zout nodig. Bij een andere hoeveelheid vlees en water kan er meer of minder zout nodig zijn. Doe 200 ml water in een pan en voeg hier 13 g zout aan toe. Giet als het zout is opgelost het zoute water in een kom en voeg 500 ml koud water toe. Roer door en laat het pekelwater goed afkoelen voordat je volgende stappen zet. Voeg de laurier en rozemarijn toe aan het pekelbad. Leg vervolgens de ganzenborsten in het zoute water en pekel ze 3 uur. Haal ze uit het vocht en dep ze goed droog. Verhit de barbecue op 180°C en richt in voor de indirecte methode.

Leg op de briketten het rookhout. Bestrijk het vlees met olijfolie en leg de ganzenborsten op het indirecte gedeelte van de barbecue. Sluit de barbecue en gaar de ganzenborsten tot een kerntemperatuur van 50°C. Dat duurt ca. 20 minuten. Haal ze vervolgens van de barbecue en laat rusten. Trancheer in dunne plakjes. Pluk de sla na het wassen en drogen en haal de hardste nerven eruit. Verdeel de sla op een schaal. Snijd de tomaten in partjes, de lente-ui in ringetjes en verdeel deze over de salade. Besprenkel met walnotenolie en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Beleg de salade met de plakjes ganzenborst, druppel er nog een beetje balsamico­azijn over en garneer met geraspte oude kaas.

Tip van Heidi:

Na het roken en afkoelen kan de ganzenborst ook ingevroren worden. Vacumeren helpt de smaak en structuur te behouden. Fire&Food nummer 1 | 2021

11


Onze buitenkeuken

16

Fire&Food nummer 1 | 2021


Onze buitenkeuken

Steeds meer barbecueliefhebbers creëren hun eigen buitenkeuken. Daar kunnen ze het hele jaar heerlijk met familie en vrienden buiten koken en genieten. De keukens zijn gemaakt in alle soorten en maten, van verschillende materialen. In deze reeks verhalen komen de mooiste buitenkookplekken voorbij. Wil jij ook je buitenkeuken presenteren? Stuur dan een e-mail naar bastiaan@fire-food.nl

De buitenkeuken

van Marco Vroedsteijn

Wanneer je een nieuw huis betrekt, kan het gebeuren dat bepaalde plannen op de lange baan worden geschoven. De coronacrisis zorgde er bij Marco Vroedsteijn voor dat ‘Plan Buitenkeuken’ juist versneld uitgevoerd kon worden. Inmiddels is het de ultieme plek geworden om van het buiten­ leven te genieten met familie en vrienden en om ‘restaurantje te spelen’, zoals Marco het noemt. Het grootste probleem was het vinden van een geschikte bouwtekening. “Ik ben zeker niet de handigste klusser, maar die tekening heb ik uiteindelijk zelf gemaakt met Powerpoint, want daar ben ik wél handig in.”

Fire&Food nummer 1 | 2021

17


xxx

26

Fire&Food nummer 1 | 2021


“Als ooit de term multifunctioneel op zijn plaats was, dan is het nu.” Jeanette Rijnbeek, grillmaster, freestyle bbq’er en veelgevraagd gastchef, kan wel enthousiast worden van de nieuwe gasbarbecue van Campingaz. “Gebruiksvriendelijk, compleet en je kunt er echt alles op maken.” Jeanette was dan ook graag bereid om als een soort proefkonijn met de splinternieuwe 4 Series Premium S aan de slag te gaan.

“Ik voel me bij elk soort barbecue op mijn gemak”, vertelt Jeanette. “Kamado, ketel, braai of gasbarbecue; ik werk met liefde op elke buitenkeuken. De huidige generatie gasbarbecues biedt veel comfort en gemak. Je kunt al je culinaire wensen en behoeften er op kwijt en je hebt volledige controle over de temperatuur. Deze nieuwe gasbarbecue legt de lat alweer een stukje hoger wat betreft mogelijkheden.”

“Ik maak drie recepten, juist ook om de veelzijdigheid te laten zien. Ik gebruik de grill en de wok voor de ramensoep met gegrilde kip, de pizzasteen voor de focaccia en de bakplaat voor de witvis. Intussen heb je dan de zijbranders voor je sauzen en bijgerechten.” De gasbarbecue heeft nog een aantal features die ‘m prettig in gebruik en – niet onbelangrijk – onderhoudsvriendelijk maken.

Nooit een sta-in-de-weg Dankzij het zogeheten Blue Flame powersysteem is er versnelde voorverwarming, optimale warmteverdeling en heb je veel minder last van opflakkerende vlammen. Wat vooral opvalt is inderdaad de multifunctionaliteit. Je kunt heel gemakkelijk allerlei accessoires toevoegen en de barbecue in een handomdraai gebruiken als rotisserie, bakplaat, wok, pizzaoven en grill uiteraard. Een complete buiten­ keuken dus, maar nooit een sta-in-de-weg. De zijtafels (superhandig trouwens) klap je zo in waardoor de barbecue makkelijk op te bergen is. Ook dankzij de grote zwenkwielen. “Hij heeft een lekker hoge werkhoogte”, voegt Jeanette toe, “en dat is voor de gemiddelde en wat langere buitenkoker ideaal. Maar ook voor de wat kleinere bbq'er (ik ben 1.57m) werkt het prettig."

Fire&Food nummer 1 | 2021

27


Nieuwe gasbarbecue

met gegrilde kip en sojasaus

Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 40 minuten

INGREDIËNTEN 2 kippendijen of kipfilets groenten, bijvoorbeeld 1 paksoi, 1 zakje sugarsnaps, 1 rode ui, 1 paprika 250 g paddenstoelen 1 teentje knoflook 1 rode peper 300 g noedels 2 eieren 1½ l kippenbouillon 1 tl vijfkruidenpoeder Furikake-kruiden (optioneel) sojasaus (Tomasu, supermarkt, net iets pittiger) olijfolie zout en peper extra nodig gietijzeren wokpan gietijzeren kookpan vergiet kernthermometer

30 Fire&Food nummer 1 | 2021

BEREIDING Voorbereiding voor dit recept is essentieel, zorg ervoor dat alle ingrediënten gesneden en gereed zijn, zodat je het warm kunt serveren. Verhit de barbecue tot 180°C. Snijd de groenten in grove stukken. Kruid de kip met het vijfkruidenpoeder en gril de kip direct tot een kerntemperatuur van 72°C. Leg de kip apart. Kook de noedels, bouillon en eieren. Zet ook apart. Zet nu de wok op de barbecue en roerbak hierin de uien, knoflook en groenten, eerst de harde groenten en dan de zachtere groenten. Wok tot alles beetgaar is, voeg peper, zout toe naar smaak en een scheut sojasaus. Neem schaaltjes, leg hierin de noedels en de gewokte groenten, giet hierop enkele soeplepels kippenbouillon en maak het af met doormidden gesneden hardgekookt ei en in plakken gesneden kip. Garneer met een rood pepertje, wat Furikake-kruiden en een scheutje sojasaus naar smaak.

Tip van Jeanette:

Dit gerecht kan ook vegetarisch of met vis worden gemaakt.


Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 40 minuten

INGREDIËNTEN 500 witvisfilet (125 g p.p.) 4 el olijven zonder pit 3 el zongedroogde tomaatjes in olie (overgebleven tomaatjes gaan naar smaak in de pasta) 2 el kappertjes 4 el panko paneermeel 1 grote sjalot 1 citroen 20 g verse basilicum 300 g pasta olijfolie zout en peper extra nodig grill/bakplaat gietijzeren kookpan vergiet

met een korst van olijven en kappertjes BEREIDING Verhit je barbecue met de grill/ bakplaat op 180-200°C. Snijd de olijven, zongedroogde tomaatjes, kappertjes en sjalot erg fijn, maak hiervan een mengsel met wat olijfolie en geraspte citroenschil. Voeg nu de panko toe en meng goed door elkaar.

Maak de filet van de vis schoon en portioneer. Wrijf een laagje olijfolie op de vis en bestrooi met peper en zout. Leg nu een dunne laag van het kruidenmengsel op de vis en druk aan tot een compacte laag. Leg de vis met de huidzijde op de plaat bak hem tot de vis gaar is en de korst knapperig. Afhankelijk van de dikte en soort vis duurt dit 10 tot 15 minuten. Zet intussen water op in een gietijzeren pan. Kook hierin de pasta gaar en giet af. Meng met een scheut olijfolie, zongedroogde tomaatjes, verse basilicumblaadjes en wat citroensap. Serveer de pasta op een bord met de vis.

Fire&Food nummer 1 | 2021

31


Arnhems bier, brood en barbecue

34 Fire&Food nummer 1 | 2021


De echt Arnhemse bieren van brouwerij Durs Echt Ernems. Dat is brouwerij Durs, echt Arnhems dus. Sinds 2019 is de brouwerij vanuit de Arnhemse wijk Klarendal druk bezig om de stad en omgeving te veroveren met karakteristieke en smaakvolle biertjes. Maar wel ‘doordrinkbare’ bieren, benadrukken manager Vincent Banning en oprichter en eigenaar Maarten de Keijzer. Ze zien met plezier en trots dat de Jetser, Schuume, Dikke Prins en de andere Durs-bieren – ondanks de lockdown – hun weg naar het glas en het hart van de Arnhemmers hebben gevonden. Zes zijn het er inmiddels en er wordt hard gewerkt aan uitbreiding van het assortiment.

“De nieuwe bieren bedenken we met het hele team”, vertelt Vincent. “Iedereen neemt twee favoriete biertjes mee uit de categorie die we willen toevoegen. Witbier, IPA, triple bijvoorbeeld. We houden van bier met karakter, maar je moet het wel kunnen doordrinken. We proeven dan blind en stellen een top-3 vast van de richting die we op willen. Onze brouwmeester Sophia gaat dan aan de slag en ongeveer een week later kunnen we de proefbrouwsels keuren.”

‘Brouwen is natuurkunde en gevoel’ Sophia Franx zwaait de scepter over de twaalf ketels van 1.000 liter. Ze studeerde levensmiddelentechnologie en kwam in 2019 over van het Openluchtmuseum. Nu zorgt ze voor leven en bier in de Arnhemse brouwerij. “In overleg komen we tot het smaakprofiel”, zegt Sophia. “Ik selecteer dan de ingrediënten en ga die smaak samenstellen. Maar ook de kleur van het bier is belangrijk. Het gaat om het hele plaatje. Brouwen is een rekensom, op basis van natuurkunde, maar het gaat ook op gevoel.” In ontwikkeling is nu een ‘ladybrew’. Sophia: “Een bier samengesteld door een club Arnhemse powervrouwen. Fris, maar niet van dat lichte fruitige bier. Juist lekker stevig en stoer. Ideaal voor de lente en zomer.” Verder staat er een nieuw witbier op de planning en een quadruppel. Vincent: “Toen we eind 2019 begonnen met produceren, was het plan om de Arnhemmers via de horeca met ons bier te laten kennismaken. Maar toen kwam al snel de lockdown. Afgelopen jaar hebben we ons dus vooral gefocust op de retail. Dat ging boven verwachting goed. We liggen inmiddels op 144 locaties, van Veenendaal tot Arnhem tot Albergen. Met zelfs een verkooppunt in Groningen."

Sophia Franx zorgt voor leven en bier in de brouwerij.

‘Bier met een Arnhemse tongval: Schuume, Leip Hert, Jetser’ Fire&Food nummer 1 | 2021

35


Iedere vrijdag barbecue-inspiratie

Doe mee met Steeds meer mensen haken aan bij Fire&Food TV. Inmiddels zitten we ver boven de 10.000 abonnees op ons YouTube-kanaal. Het is hartstikke leuk om te weten dat er zo’n groot publiek is voor onze wekelijkse receptenvideo’s. Buiten koken is populair, blijkt maar weer eens. Wij willen graag zoveel mogelijk mensen inspireren en enthousiasmeren.

TV Niet alleen het kijkersaantal groeit. Ook vóór de camera zien we nieuwe gezichten. Bastiaan heeft dit jaar een mooi gezelschap aan gastchefs weten te strikken. Hij gaat aan de slag met onder anderen Jeanette Rijnbeek, Juriaan Opmeer en Rinus Poot, die je al wel eens in dit magazine bent tegengekomen. Het zijn ervaren chefs met een heel eigen kijk, techniek en aanpak. Ze nemen je stap voor stap mee in hun recepten en gerechten. Elke vrijdag deelt Fire&Food TV een buitenkookrecept met je. In de bijzondere binnentuin van wijnkopershuis Robbers & van den Hoogen in Arnhem laten Bastiaan en het Fire&Food TV-team zien hoe je het gerecht maakt. Je krijgt bovendien allerlei tips en adviezen voor de bereiding en het buiten koken in het algemeen. Leuk en handig dus! En heb je nog vragen, stel ze gewoon in de comments bij het filmpje. In deze magazine-versie van Fire&Food TV maakt Bastiaan een heerlijke saté kambing met Indische satésaus. Traditioneel maak je deze saté van geitenvlees maar Bastiaan maakt dit gerecht met lamsvlees. Je vindt dit filmpje uiteraard ook op ons YouTube-kanaal. Like het filmpje als je het leuk vindt en vergeet je vooral niet te abonneren op ons kanaal.

www.firefoodtv.nl

40 Fire&Food nummer 1 | 2021


Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 45 minuten (excl. marineren)

Sate kambing met zelfgemaakte satésaus

INGREDIËNTEN 500 g lamsvlees 1 zak kroepoek marinade 2 teentjes knoflook 5 el ketjap manis 1 rode ui ½ tl ketoembar (gemalen korianderzaad) 1 el olie zout satésaus 300 g ongeroosterde pinda’s olie 3 sjalotjes 1 rode peper 1 stengel citroengras 2 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes) 400 ml kokosmelk 1 el azijn of citroensap ½ el goela djawa (palmsuiker) 2 el ketjap manis boemboe voor satésaus 3 teentjes knoflook 1 rode peper 1 tl trassi 2 tl tamarinde ½ tl zout extra nodig gietijzeren koekenpan keukenmachine kernthermometer satéprikkers

BEREIDING Snijd de rode ui in ringen. Hak de knoflook fijn. Meng met de andere ingrediënten voor de marinade. Snijd het vlees in blokjes en leg het in de marinade. Laat afgedekt 3 uur marineren. Verwarm de barbecue op 180°C en richt in voor de indirecte methode. Zet de gietijzeren koekenpan op de barbecue, verhit de olie en bak hierin de pinda’s kort aan. Doe de pinda’s in de keuken­ machine. Maal ze fijn. Laat de satéprikkers even weken in water om te voorkomen dat ze straks verbranden. Hak de ingrediënten voor de boemboe fijn in de keukenmachine. Verwarm een scheutje olie in de

koekenpan fruit hierin de gesnipperde sjalotjes glazig. Voeg de boemboe toe, het gekneusde citroengras en de limoenblaadjes. Bak 1 minuut en schenk de kokosmelk, azijn, goela djawa en ketjap erbij. Breng dit langzaam aan de kook zet op het indirecte gedeelte van de barbecue. Haal de citroengrasstengels en limoenblaadjes uit de saus en voeg de gemalen pinda’s toe. Voeg eventueel wat lauwwarm water toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Verwarm de barbecue naar 200°C. Prik het lamsvlees aan de spiesjes en gril op het directe gedeelte van de barbecue tot een kerntemperatuur van 50°C. Serveer de lamspiesjes met de satésaus en de kroepoek.

BEKIJK DE RECEPTVIDEO OP FIREFOODTV.NL Fire&Food nummer 1 | 2021

41


Kennis van barbecuen Hout als ingrediënt van een barbecue­ gerecht, zo gek is het niet. Denk dan niet aan fijngemalen houtsnippers die je door de saus roert, maar aan de houtrook die je gerecht extra smaak geeft. Dat kan door rookhout of rookmot aan je vuur toe te voegen. Je kunt ook je gerecht op een rookplankje laten garen. Dat levert je niet alleen een mooie rooksmaak op, het beschermt je vlees, vis of groente ook tegen direct vuur. Met een rookplankje maak je van je barbecue in een handom­ draai een rookoventje.

Rookplank geeft elk gerecht extra smaak Hout als smaakmaker kom je natuurlijk al eeuwen tegen, bijvoorbeeld bij de wijnmakers en whiskystokers. Maar houtrook als ingredi�nt van een barbecue­gerecht is ook al zo oud als de weg naar¼Helsinki! Plankgrillen heeft namelijk een historie in Scandinavi�. Finland om precies te zijn. Hoewel de noordwestelijke staten van de VS die aan de Grote Oceaan grenzen ook vaak als oorsprong van de rookplank genoemd worden. Op beide plekken is het al eeuwen gebruik om vis - vooral zalm te garen (en roken) op een houten plank die bijna verticaal bij het vuur geplaatst wordt. Loimulohi noemen de Finnen die techniek. Wij Nederlanders noemen het dan weer ‘roken op z'n Fins’.

Met een rookplankje maak je van je barbecue zo een rookoventje.

44 Fire&Food nummer 1 | 2021

Verschillende soorten hout Tegenwoordig heeft die rookplank een andere functie en positie gekregen. We leggen de plank nu horizontaal op het rooster van de barbecue en bereiden daarop het gerecht. Dat heeft een aantal voordelen. De houtrook is afkomstig van de plank zelf. Je kunt de plank een paar keer gebruiken, daarna is-ie op. Je hebt daarbij keuze uit verschillende soorten hout om de gewenste rooksmaak mee te geven. Door de plank cre�er je indirecte hitte en dat betekent ook dat je heel veel verschillende gerechten op het plankje kunt bereiden. Bovendien helpt het plankje om je vis of vlees sappiger te houden. En je kunt er een compleet gerecht op maken, dat er bij het opdienen nog steeds prachtig uitziet. Specialist in rookplankjes ± maar ook leverancier van het grootste assortiment eigen label rookhout zoals rookchips, chunks en rookmot - is de populaire webshop Rookplankje.nl uit Heemskerk. Chris van den Brink en zijn broer Gert-Jan startten in 2017 met het zoeken, selecteren en verkopen van de beste houtsoorten voor de barbecue. “Rookplankje.nl is uit een passie voor lekker eten en vanwege het plezier in experimenteren ontstaan“, vertelt Chris. Hij ziet dat het plankgrillen steeds populairder wordt. “Wie graag buiten kookt,

ontdekt al snel dat houtrook iets kan toevoegen aan een gerecht. Onze rookchips en chunks waren al aardig bekend, en nu komen ook steeds vaker de rookplankjes in beeld.“

Nat maken of niet? “Wij adviseren vaak om de plankjes nat te maken voor gebruik door ze te weken in water. Eigenlijk is dat niet echt nodig, maar toch adviseren wij het de onervaren plankgrillers en de mensen met een gasbarbecue. Bij een gasbarbecue is er altijd een vlam onder het plankje. Daardoor kan de plank in de brand vliegen in plaats van te smeulen door stralingswarmte, zoals dat gebeurt bij kolen of briketten. Dus nat maken is dan verstandig. Bij het andere rookhout zoals chips en chunks, adviseren we dat zeker niet. Als je hout natmaakt, genereer je namelijk eerst stoom. En wij willen geen stoom, maar rook!“ Om de veelzijdigheid van de rookplank te laten zien, heeft Chris een mooi vegetarisch recept voor Fire&Food samengesteld. Huevos Rancheros van de Western red cedar rookplank, een heerlijk Mexicaans gerecht voor het ontbijt of de lunch. En wil je zelf aan de slag, Fire&Food heeft ook een mooie lezersaanbieding met de rookplankjes in de hoofdrol. www.rookplankje.nl


Huevos Rancheros van de rookplank

Bijgerecht Voor 1 persoon Bereiden: 30 minuten (excl. weken)

INGREDIËNTEN 1 grote rijpe avocado 1 rode ui 1 chilipeper 2 eieren 2 tomaten bosje koriander zout en peper vers knapperig brood of tortilla voor erbij gebakken bonen (optioneel) extra nodig 1 Western red cedar rookplank

BEREIDING Leg het Western red cedar rookplankje voor gebruik 1-2 uur onder water. Stook de barbecue op naar een temperatuur van 180°C. Snijd een rode ui en chilipeper in dunne ringen. Halveer de avocado en verwijder de pit. Maak met de lepel de holte waar de pit van de avocado heeft gezeten wat groter en snij met een scherp mes aan de bolle kant van de avocado een klein plakje af zodat hij stevig blijft liggen op de rookplank. Snijd de tomaten in partjes en hak het bosje koriander fijn. Breek voorzichtig de eitjes open en giet de inhoud rustig in de uitgeholde avocado. Leg naar smaak zoveel chilipeper ringetjes op het eitje als je durft en bestrooi met versgemalen peper en zout. Gril de bereidingszijde van de plank (dit is de kant met het logo van Rookplankje.nl) ca. 20 seconden voor. Draai het plankje nu om en leg de avocado’s op de voorgegrilde zijde. Leg het plankje direct boven de kolen op het rooster van de barbecue en sluit de deksel. Controleer halverwege de bereiding. Als het eiwit helemaal gestold is, zijn de eitjes klaar (afhankelijk van de grootte van de avocado’s en eieren ca. 15-20 minuten). Haal de avocado’s met plankje en al van de barbecue en plaats het op een hittebestendige ondergrond (zoals een houten snijplank). Garneer met alle overige ingrediënten en serveer met het verse knapperige brood of de tortilla’s.

Fire&Food nummer 1 | 2021

45


Een standaard barbecue is het zeker niet. Maar een plaatje is het wel. De Fiq van Artola is een mooie ronde vuurschaal op een solide stalen sokkel. Een stijlvol element in de tuin, ook als er niks mee gebeurt. Maar als de schaal in vol bedrijf is – het hout brandt, de gerechten liggen op de grillring, je zit met je gasten rondom het vuur – dan ontstaat er iets magisch.

Barbecuevrienden Jan Willem Melisse en Dennis Werner gaan vandaag ‘jammen’ op drie bijzondere grills en barbecues van Artola. Dat zijn, behalve de Fiq, de Trunq (foto hiernaast) en de Trunqy. Jan Willem Melisse is een ambitieuze bbq-blogger, die ook workshops geeft en een boek heeft uitgebracht: ‘Grillgenot’. “Al jaren is koken en grillen mijn grootste passie. Ik zie in eten meer dan alleen het voedsel. Het is een beleving, niet alleen voor jezelf, maar ook voor je gasten. Bij deze bijzondere barbecues zijn begrippen als grillgenot en beleving wel echt van toepassing. Hier zie je wat een verbindende oerkracht vuur heeft. Samen om het vuur en samen iets moois bereiden en opeten; dat is de essentie van buiten koken.”

‘Kwaliteit en modern design verbonden met veelzijdig gebruiksgemak’ 46 Fire&Food nummer 1 | 2021

“Samen rond het vuur: dat is buiten koken!”


Fire&Food nummer 1 | 2021

47


Rondom het vuur

Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten

INGREDIËNTEN 500 g Wagyu kalbi shortribs 8 gestoomde broodjes (bij de toko, alternatief: flat bread, wraps of grote shoarmabroodjes) marinade 2 cm gember 3 teentjes knoflook 80 g maïzena 3 el rijstazijn 3 el sesamolie

Koreaanse shortribs met gestoomde broodjes BEREIDING Schil de gember en pel de knoflook, snijd deze fijn. Meng dit met de rijstazijn en sesamolie. Leg het vlees in de marinade en bestuif met de maïzena. Zet apart. Schil de winterpeen en snijd deze julienne in lengtes van 3 cm. Snijd de komkommer in de lengte door de midden, schraap het vruchtvlees eruit. Snijd in dunne maantjes. Snijd de lente-uien schuin in reepjes van

een halve centimeter. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Zet een gietijzeren pan met water boven het vuur en breng aan de kook. Gril op hoge temperatuur de shortribs boven direct vuur ca. 2 minuten per kant, tot er mooie grilstrepen ontstaan en ze een kerntemperatuur hebben van 52°C (rosé). Dek vervolgens losjes af onder aluminiumfolie.

garnering ½ winterpeen ½ komkommer 2 lente-uien 2 rode uien sesamzaadjes

Leg op de bodem van het stoommandje kleine stukjes keukenpapier, leg hierop de broodjes. Zet het stoommandje op de pan met kokend water en stoom de broodjes in 3 minuten gaar.

extra nodig gietijzeren pan kernthermometer aluminiumfolie keukenpapier stoommandje

Snijd de shortribs van het bot en snijd in stukjes van 3x3 cm. Leg 2-3 stukjes in het broodje. Leg de winterpeen, komkommer, lente-ui en rode ui op het vlees tot dat het broodje mooi gevuld is. Bestrooi met witte sesamzaadjes en serveer direct.

50 Fire&Food nummer 1 | 2021


Thaise wok van ossenhaas met groene asperges en noedels Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten (excl. marineren)

INGREDIËNTEN 400 g ossenhaas 300 g noedels marinade 2 el sojasaus 2 el mirin 4 el sesamolie wok 3 el zonnebloemolie 2 cm gember 1 teentje knoflook 1 gele paprika 1 rode paprika 5 groene asperges 10 el Magic Five (SausGuru) extra nodig wok gietijzeren pan

BEREIDING Snijd de ossenhaas in reepjes van ½ cm dik en 3 cm lang. Meng de sojasaus, mirin en sesamolie. Voeg de ossenhaas bij de marinade en meng goed door elkaar. Laat dit minimaal 20 minuten staan. Schil de gember, pel de knoflook en snijd deze fijn. Maak de paprika’s schoon en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd het kontje van de asperges en snijd schuin in stukjes van 2 cm. Pak een gietijzer pan, vul met water en breng dit aan de kook. Kook hierin de noedels gaar.

vervolgens de Magic Five toe en laat sudderen. Als laatste stap voeg je de ossenhaas toe. Laat nog kort mee sudderen. Pak een diep bord en leg de noedels in het bord. Leg er vervolgens de ossenhaas en de groenten op en serveer direct.

Zet de wok op het vuur, giet hier een scheutje olie in en roerbak de ossenhaas op hoge temperatuur bruin. Haal het vlees uit de pan en zet dit apart. Doe nu nog een scheut olie in de wok, en bak hierin de gember, knoflook, groene asperges en paprika kort aan. Voeg

Fire&Food nummer 1 | 2021

51


xxx

52

Fire&Food nummer 1 | 2021


Lezersaanbieding

Messcherpe aanbieding 8 x Fire&Food ¨ 59,50 1 x Olive Forged hakbijl ¨ 59,95 Totale waarde ¨ 119,45 Nu voor maar

¨ 60,--

Olive Forged hakbijl Stoer, solide, scherp! Het merk Forged staat voor een bijzondere en opvallende messencollectie. Door het stoere uiterlijk, de mooie verpakking en de ambachtelijke wijze van vervaardiging, laat dit merk het hart van echte messenliefhebbers sneller kloppen. De messen zijn volledig met de hand gemaakt van Japans staal. Nieuwsgierig naar de gehele collectie van Forged en de verkooppunten? Bezoek dan de website www.forged.nl of scan de QR-code.

Abonnement Maak gebruik van deze speciale lezersaanbieding. Voor slechts € 60,ontvang je 8 magazines thuis, krijg je online toegang tot alle eerdere magazines in de Fire&Food app en profiteer je van kortingen en acties met je Fire&Food Card bij de deelnemende winkels. En dan dus ook nog dit messcherpe en stoere cadeau: de Olive Forged hakbijl t.w.v. € 59,95. Woon je in België, dan is de prijs voor deze aanbieding € 77,-.

Ben je al abonnee? Wil je als abonnee ook van dit messcherpe aanbod gebruik maken? Dat kan vanzelfsprekend! Bel 0251 – 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur) of mail naar klantenservice@aboland.nl en geef aan dat je je abonnement op Fire&Food met 2 jaar wilt verlengen met de Olive Forged hakbijl.

Ga naar www.fire-food.nl/forged Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur)

Als bijdrage in de verzendkosten van het cadeau wordt eenmalig € 6,95 (NL) of € 14,- (B) in rekening gebracht. Deze actie is geldig tot 25 juni 2021 en zolang de voorraad strekt en alleen binnen Nederland en België. Dit abonnement is geldig voor 2 abonnementsjaren. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van 8 nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden.

Fire&Food nummer 1 | 2021

53


Shichirin en binchotan

JAPAN

OP TAFEL Als je bij barbecuen denkt aan het betere gooien smijtwerk met grote stukken vlees, dan is de wereld van de Japanse Shichirin wel even een cultuurschok. Grillen op een Shichirin is een andere tak van sport: verfijnd, elegant en nauwkeurig. Op hoge temperatuur, met kleine gerechtjes aan flinterdunne spiesen. Maar vergis je niet, met z’n allen om de stijlvolle tafelgrill is vooral heel gezellig, lekker en bijzonder. Een zomerse gourmet op z’n Japans.

54 Fire&Food nummer 1 | 2021


Fire&Food nummer 1 | 2021

55


Shichirin en binchotan Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten

INGREDIËNTEN 500 g kippendijen tare saus 500 ml soja saus 500 ml mirin 250 ml sake 1 geroosterd kippenkarkas 200 g bruine suiker 50 ml rijstazijn 6 teentjes knoflook 6 stuks lente-ui 50 g verse gember 2 stengels citroengras (sereh) neutrale olie extra nodig gietijzeren pan 4 metalen spiezen, van 1,5 mm dikte marinadekwast

KIPPENDIJ yakitori style BEREIDING Fruit voor de tare saus de vaste ingre­ diënten aan in een pan in een beetje olie en bestrooi met de suiker. Laat bakken totdat de suiker begint te karamelliseren. Bevochtig daarna met de vloeibare ingrediënten. Laat dit koken tot alles volledig gaar is. Haal het karkas uit de saus, mix de rest fijn en haal het door een fijne zeef. Laat eventueel nog verder inkoken. Bewaar in een afgesloten weckpot.

58 Fire&Food nummer 1 | 2021

Verwarm de Shichirin voor. Snijd het dijenvlees in lange reepjes en rijg het aan de spiezen zodat het vlees zo vlak mogelijk blijft. Rooster boven de gloeiendhete kolen. Draai het vlees regelmatig om. Lak aan het einde meermaals met tare saus en laat de saus karamelliseren.


BANAAN met zure room BEREIDING Voeg alle ingrediënten van de unagi-maple-syrup-saus samen in de sauspan. Kook de saus voor de helft in. Zet apart.

Nagerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten

Verwarm de Shichirin voor. Gebruik voor dit dessert bananen die al volledig zwart zijn. Op dat moment bevatten ze de meeste smaak en is het vruchtvlees zo zacht dat de suikers kunnen karamelliseren.

INGREDIËNTEN

Rooster een overrijpe (zwarte) banaan in de schil totdat je de uiteinden ziet pruttelen. Haal voorzichtig van het vuur, snijd open op het bord en werk af met unagi-maple-syrup-saus en zure room. Je kunt dit dessert eventueel ook serveren met vanille-ijs.

unagi-maple-syrup saus 50 ml mirin (rijstwijn) 1 el saké 2 el maple-syrop (ahornsiroop) 50 ml sojasaus

4 bananen 100 g zure room vanille-ijs (optioneel)

extra nodig gietijzeren sauspan

Fire&Food nummer 1 | 2021

59


Barbecuemenu

74

Fire&Food nummer 1 | 2021


BBQ menu van Jadis

Het waren vooral haar oma (met haar avocadospread met citroen) en haar moeder die Jadis Schreuder op het spoor van de citroen zetten. Die kookten bijna dagelijks met citroen. En Jamie Oliver versterkte met ‘a little bit of lemon juice’ in zijn gerechten die interesse en passie van Jadis nog eens. Dat heeft ertoe geleid dat zij zich heeft ontwikkeld tot een absolute citroenexpert. Haar kennis en liefde voor de citroen komen nu terug in het BBQ-menu dat zij thuis in Houten op de Big Green Egg voor haar vriend en vriendinnen bereidt.

§

Voorgerecht Koudgerookte Hollandse garnaaltjes met doperwtenpuree, crostini en gezouten citroen

§

Hoofdgerecht Op eikenhout gegaarde zalm met gegrilde citroen, avocadospread en pickles

§

Nagerecht Gegrilde nectarines met burrata, basilicum-citroenolie en bloedsinaasappel

§ Fire&Food nummer 1 | 2021

75


Barbecuemenu Hoofdgerecht Voor 4 personen Bereiden: 30 minuten (excl. weken en marineren)

INGREDIËNTEN 8 gele maïstortilla streettaco's (La Morena, supermarkt) ca. 800 g verse zalm zonder vel 2 el lemon pepper 2 el tequila 5 biologische citroenen 2 rijpe avocado’s 1 knoflookteentje 2 el crème fraîche 300 ml natuurazijn 3 tl salt flakes) 5 snackkomkommers 2 gele paprika’s 2 rode uien 6 el suiker 3 tl mosterdzaad een flesje Tabasco (gerookte chipotle) 400 g groene asperges cress, ter garnering extra nodig houten rookplank 2-delig multilevel rooster kernthermometer (bijvoorbeeld Thermapen D.O.T.) 3 weckpotten handrasp staafmixer mandoline

BEREIDING Leg een avond van tevoren de houten plank in een bak met water en citroensap. Maak de pickles ook minimaal een avond van tevoren. Verwijder hiervoor de zaadlijsten van de paprika’s, was de snack komkommers en pel de rode ui. Snijd (met een mandoline) de groenten superdun. Verdeel de groenten over 3 weckpotten zodat de kleuren ervan af spatten. Doe in elke pot het sap van 1 citroen, vul aan met 100 ml natuur­ azijn, 2 eetlepels suiker, 1 theelepel salt flakes en 1 theelepel mosterdzaad. Sluit de potten af, schud ze om en zet in de koelkast. Laat een nachtje trekken.

78

Fire&Food nummer 1 | 2021

Op eikenhout gegaarde zalm met gegrilde citroen, avocadospread en pickles Verwarm de barbecue tot 180°C met het normale rooster. Haal de houten plank uit het water en laat even uitlekken. Leg de zalm in een bak en besprenkel de tequila over de zalm en smeer een beetje uit. Leg nu de zalm op de houten plank en verdeel de lemon pepper rijkelijk over de zalm. Leg de houten plank met de zalm op het rooster en prik hier de D.O.T. van Thermapen in. Zet het alarm op 45°C kerntemperatuur. Halveer een citroen en leg beide stukken met de platte kant op de barbecue. Als het alarm afgaat leg je de groene asperges om de zalm heen en zet je het 2-delige multilevel rooster erop. Leg de taco’s erop en meet de temperatuur van de zalm met de Thermapen na een paar minuten. Haal de zalm van de barbecue bij een kerntemperatuur van 50°C. Rooster de taco’s krokant en de asperges gaar. Meng het vruchtvlees van de avocado’s met sap van een ½ citroen, 2 eetlepels

crème fraîche en 1 knoflookteentje. Mix tot een fluweelzachte spread. Breng op smaak met zout en peper. Smeer de taco’s rijkelijk in met de avocadospread en leg de rosé gegaarde zalm in stukken op de taco. Zet de pickles op tafel en het flesje Tabasco. Zo kan iedereen zijn/haar taco versieren. Knijp nu de geroosterde citroen uit over alle taco’s. Let op dat je de pitjes weggooit. Verdeel als laatste nog wat cress en citroenkrulletjes/zest over de taco's en leg de asperges erbij.


Receptenindex

De wijntips komen van Wijnhuis Robbers & van den Hoogen www.robbersenvandenhoogen.nl De biertips komen van Brouwerij Durs www.durs.nl

Maten en gewichten 1 el 1 eetlepel 1 tl 1 theelepel g gram kg kilogram ml milliliter l liter

Voorgerecht Bostelbrood met diamanthaas en Parmezaanse-kaasmayonaise Gerookte ganzenborstsalade Koudgerookte Hollandse garnaaltjes Pittige gamba’s met gegrilde little gem en zeekraal Salade van gegrilde gamba’s met een beurre blanc van witbier Soep van gegrilde fazant

37 11 77 49 38 13

Bijgerecht Broodsjasliek Courgettes van de BBQ Focaccia met gekaramelliseerde balsamico-uien Huevos Rancheros van de rookplank Marco’s coleslaw Plukbrood met zonnebloempitten en kaas Tomatenketchup van geroosterde tomaten en balsamicostroop

69 21 29 45 20 69 71

Hoofdgerecht Cannelloni met kaasgehakt In tripel gemarineerde kip met een voorjaarsstamppot Kaastortilla Kippendij yakitori style Koreaanse shortribs met gestoomde broodjes Marco’s pulled pork Oerhammetjes Balkan-stijl met ajvar Op eikenhout gegaarde zalm Proeverij van diamanthaas Ramensoep met gegrilde kip en sojasaus Sardientjes met limoenmayonaise Saté kambing met zelfgemaakte satésaus Thaise wok van ossenhaas met groene asperges en noedels Trio van croque met kaas Vleeskrabben Witvis met een korst van olijven en kappertjes

66 39 67 58 50 20 15 78 73 30 57 41 51 65 43 31

Nagerecht Banaan met zure room Gegrilde nectarines met burrata en basilicum-citroenolie

Alle kerntemperaturen op een rijtje Rund Rare

49°C

Medium

54°C

Well done 65°C

Varken Well done 70°C

Kalf Rare

49°C

Bereidingstijden

Medium

54°C

De aangegeven tijden in de recepten zijn indicaties en exclusief marineren. De exacte tijd is afhankelijk van de temperatuur in de barbecue en de gewenste kerntemperatuur en de dikte van het vlees, gevogelte en vis.

Well done 65°C

Kip Well done

70°C

Lam Rare

51°C

Vis

Medium

55°C

Medium

Well done 70°C

80 Fire&Food nummer 1 | 2021

59 79

60°C

Well done 70°C


Lezersaanbieding

Smaakt deze Fire&Food naar meer? Neem dan nu een abonnement en ontvang als welkomst­cadeau een set van 6 rookplankjes van Rookplankje.nl t.w.v. € 31,95. Rookplankjes geven elk gerecht op het rooster extra smaak en beleving. Met deze set van 6 rookplankjes (2 kersen, 2 beuken en 2 Western red cedar) kun je de lekkerste recepten roken. Een jaarabonnement op Fire&Food (4 edities) kost € 29,75* inclusief de Fire&Food app met online toegang tot alle jaargangen en de Fire&Food Card voor veel barbecuevoordeel.

Ga naar www.fire-food.nl/rookplank Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 - 17.00 uur)

GRATIS

set rookplankjes

* Deze actie is geldig binnen Nederland en België. Woon je in België, dan is de abonnementsprijs € 38,50. Deze aanbieding is geldig tot 25 juni 2021 en zolang de voorraad strekt. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van 4 nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden. Fire&Food nummer 1 | 2021

81

Profile for Barbecuemagazine Fire&Food

Fire&Food inkijkexemplaar nr. 1 - 2021  

Deze editie van Fire&Food heeft alle ingrediënten om dit voorjaar er thuis iets moois van te maken. Van lekker lokaal bier en brood en een...

Fire&Food inkijkexemplaar nr. 1 - 2021  

Deze editie van Fire&Food heeft alle ingrediënten om dit voorjaar er thuis iets moois van te maken. Van lekker lokaal bier en brood en een...

Profile for fire-food
Advertisement