5 Vurige tradities 6 Ontdek de pelletgrill Veelzijdig & makkelijk 14 Kennis van barbecuen Skillet voor het leven 16 Onze buitenkeuken Buitenkeuken met klapluifel van Marcel Speksnijder 22 Rondom buiten koken Lampen zijn sfeermakers
Column Matthijs van der Pijl
De wondere wereld van bier & bbq Beer pairing met Jan Willem den Hartog
Voor jou gespot
Kerstmenu van de kamado Uit Modus Operandi van Big Green Egg
Column Jeroen Hazebroek
Culinaire technieken Blijf scherp! Bot is gevaarlijk
Fire&Food is een uitgave van FoodMediair Vlamoven 34, 6826 TN Arnhem 026 844 59 93
www.fire-food.nl info@fire-food.nl
Uitgever Bastiaan Schlosser Redactie
Barbara Dijkstra, Frank de Smit, Hannah Overdijk, Hans Hissink Vormgeving Leon Smeitink Druk Damen Drukkers BV
Waar rook de bonus is Een tevreden smoker…
Column Jan Willem den Hartog
Fire&Food X-mas Countdown Elke dag kans op waanzinnige cadeaus!
Jord’s BBQ Corner Klassieke low & slow liefdes van Jord Althuizen
Bas Weetink, Dennis Dongelmans, Monique Verkade, Remko Kraaijeveld, Fem Schook, Ben Kreuger, Gert van den Bosch, Sven ter Heide, www.world-bbq.com, www.barbecueplein.nl, www.bbq2022.be, Petromax
Tips voor de redactie? redactie@fire-food.nl
Auteursrecht
Fire&Food is een uitgave van FoodMediair en wordt met licentie van FIRE&FOOD Verlag GmBh geproduceerd. Alle rechten worden nadrukkelijk voorbehouden. Niets uit de uitgave mag worden gereproduceerd en/of worden verveelvoudigd, op welke wijze dan ook (waaronder mechanische, fotografische en/of elektronische), of worden opgeslagen in een database, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
ISSN: 221-4459
Op 4 september werd Ruud Holleeder samen met zijn Deense team WBQA wereldkampioen barbecue in Torhout. Ruud is geboren en getogen in Uithoorn en maakt al sinds 2014 deel uit van het Scandinavische bbq-team Smoke It All.
“We zijn ongelofelijk blij. Ik ben ook enorm trots op het team. Hier hebben we jaren keihard voor gewerkt. Acht jaar geleden kwam ik puur bij toeval bij dit Deense team. En kijk waar we nu staan: wereldkampioen! Of het nu stopt? Hell no!”
Michèl Lambermon was in 1994 de jongste chef ooit die de SVH Meesterproef met succes afrondde. Michèl is inmiddels een van de bekendste chef-koks in Nederland. Hij won in zijn carrière vele prijzen. Sinds 2018 werkt hij als Executive Chef bij Big Green Egg Europe.
“Ik ontdekte de Big Green Egg vrij snel nadat de eerste container in 2002 werd gelost in Europa. Sindsdien is het een inspiratie gebleven voor me. In deze Fire&Food vind je een compleet kerstmenu voor de Egg, uit het boek Modus Operandi."
Markus Kaufer woont in Düren (vlak over de grens, net achter Aken) en brengt veel van zijn vrije tijd door in zijn indrukwekkende outdoorkeuken. Hij kookt, schrijft boeken en blogs en maakt filmpjes voor zijn razend populaire YouTube-kanaal 0815BBQ. In dit magazine zetten wij zijn nieuwste boek over smokers in de spotlight.
“Ik ontwikkel graag creatieve en innovatieve recepten. Ik vind het dan vooral leuk om klassieke bereidingsmethoden en recepten zo aan te passen dat ze ook geschikt zijn voor de huis-tuin-en-keu kenbarbecue.”
Het einde van het jaar hangt van tradities aan elkaar. Sinterklaas, Kerstmis, Oud & Nieuw. Iedereen heeft zo zijn eigen vaste manier om die dagen te vieren. Vaak met elkaar en vaak speelt samen eten een belangrijke rol. Ik zie met veel plezier dat de winterbarbecue langzamerhand ook een plekje krijgt bij deze tradities. De klassieke kerstdis krijgt steeds vaker een lekker grill-accentje.
Dat heeft ook alles te maken met de sfeer van vuur in de winter. Steek de barbecue aan, maak een mooi houtvuur en je trekt je gasten mee naar buiten. En de warmte van het vuur is ook mooi meegenomen. Barbecuegrootheid Jeroen Hazebroek berekent in zijn column zelfs hoe vuur van de barbecue zich verhoudt tot warmte van de verwarming binnen. Interessante vergelijking, die gelukkig niet tot de conclusie leidt dat we voortaan binnen moeten barbecuen.
Jord Althuizen deelt met ons zijn liefde voor de echte low & slow klassiekers: brisket en pulled pork. We duiken in de techniek en kenmerken van de smoker en de pelletgrill. Verder doen we uiteraard uitgebreid verslag van het wereldkampioenschap BBQ in Torhout. Dat was een geweldig feest. Mocht je ooit in de gelegenheid zijn om een kampioenschap bij te wonen - nationaal, internationaal of een lokale wedstrijd bij jou in de buurt – doe het vooral eens. Het zijn ontzettend leuke en gezellige evenementen en je doet er ongetwijfeld veel bbq-inspiratie op.
Waar je het ook warm van kunt krijgen: de traditionele Fire&Food X-mas Countdown. De hele maand december maak je kans op echt mooie prijzen. Meedoen is makkelijk en je kunt elke dag winnen. Er is komende weken én in deze nieuwe Fire&Food dus weer veel om naar uit te kijken. Veel plezier!
Voorgerecht Bereiden 105 minuten
Voor 4 personen 1,5 kg ribeye barbecuerub, naar keuze zonnebloemolie
4 plakjes zuurdesembrood zongedroogde tomaatjes, ter garnering slamelange, ter garnering peterseliedressing
1 handvol peterselie 2 el walnoten 200 ml olijfolie extra vierge 4 el Griekse yoghurt 1 teentje knoflook zout en peper
extra nodig blender | slagerstouw | kernthermometer
1. Verwarm de pelletgrill voor op 120°C.
2. Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
3. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender en mix tot een gladde dressing.
4. Wrijf de ribeye in met de olie en wrijf rondom in met de barbecuerub. Bind de ribeye op met slagerstouw zodat hij mooi in vorm blijft.
5. Leg de ribeye op het rooster en gaar naar een kerntemperatuur van 50°C. Houd rekening met ca. 1½ uur. Haal de ribeye van de barbecue en laat 10 minuten rusten alvorens je het gaat trancheren in hele dunne plakjes.
6. Smeer het brood in met de olie en gril kort rondom aan.
7. Serveer met de peterseliedressing en garneer met de slamelange, zongedroogde tomaatjes en het brood.
rodewijnsaus
Bereiden 45 minuten (excl. poffen)
Voor 4 personen 800 g fl anksteak barbecuerub, naar keuze 2 uien 4 zoete aardappelen rodewijnsaus 1 teentje knoflook
sjalotjes 1 laurierblaadje 380 ml vleesfond 400 ml rode wijn 2 takjes verse tijm 1 klontje roomboter 100 g ongezouten koude roomboter zout en peper extra nodig gietijzeren pan | kernthermometer | zeef | aluminiumfolie
1. Verwarm de pelletgrill voor op 180°C.
2. Snijd de ui met schil doormidden en leg met de hele zoete aardappelen op het rooster. Pof ca. 1½ uur tot ze lekker zacht zijn. Houd ze eventueel in aluminiumfolie warm tot serveren.
3. Haal het vlees 30 minuten vóór bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
4. Snipper voor de rodewijnsaus de knoflook en de sjalotjes. Fruit in een klontje boter de sjalot 5 minuten in de pan. Voeg de knoflook, tijm en de laurier toe. Schenk de vleesfond en de wijn erbij en breng het aan de kook. Laat de saus 15-20 minuten tot de helft inkoken. Zeef de saus en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de ijskoude boter in klontjes. Haal de pan van het vuur en klop de boterklontjes erdoorheen, zodat de saus licht bindt. Houd de saus warm maar laat de saus niet meer koken.
5. Verhoog de temperatuur van de grill naar 250°C. Wrijf het vlees rondom in met de barbecuerub en leg het op het rooster. Gril naar een kerntemperatuur 50°C. Haal het vlees van de grill en laat losjes ingepakt in aluminiumfolie 10 minuten rusten alvorens je het gaat trancheren. 6. Serveer met de rodewijnsaus, de gepofte ui en de zoete aardappel. Pascal serveerde er ook geblancheerde boontjes bij.
Barbecuers hebben zo hun eigen namen voor dingen. Vaak met een oorsprong uit het Engels – vooral Amerikaans – en voor buitenstaanders soms even wennen. Maar bij de grill zijn het volstrekt ingeburgerde termen: bark, rub, low & slow, Dutch Oven. Iedere barbecuer weet wat je bedoelt. Toch kan het geen kwaad om zo’n echt barbecuebegrip nader uit te leggen. Wat weet je bijvoorbeeld van de skillet?
Skillet is een koekenpan op z’n barbecues. De pan is helemaal van gietijzer gemaakt en het ondiepe broertje van de Dutch Oven. Die laatste, ook van gietijzer, zou een niet-bbq’er een braadpan noemen. Overigens heeft Dutch Oven nog een betekenis, maar die moet je zelf maar even opzoeken. Maar we hebben het nu dus over de skillet.
Laat je skillet niet schrikken
De gietijzeren pan doet het goed op je barbecuerooster (direct en indirect), in de oven, op het fornuis en op open vuur. Dat is ook meteen het grootste verschil met een doorsnee koekenpan. De skillet kan heel hoge temperaturen aan en het gietijzer is bijna onverwoestbaar. Tenminste, als je ‘m goed onderhoudt en er niet al te onbenullig mee omgaat. Giet-
ijzer is weliswaar ijzersterk, maar kan ook breken als je de pan laat vallen. Niet doen dus. Ook moet je de pan niet te hard laten schrikken. Bij plotselinge extreme temperatuurverschillen kan het gietijzer barsten. Direct vanaf het vuur onder de koude kraan, dat is niet verstandig. En nat of vochtig opbergen is ook niet goed, dan kan de pan gaan roesten.
Schoonmaken is makkelijk Schoonmaken is niet zo ingewikkeld. Met een beetje water en een zachte spons kom je al een heel eind. Bij voorkeur geen zeep, want dat kun je blijven proeven. Je kunt de skillet ook goed warm maken en dan met een doekje of met papier de etensresten en vetten uit de pan vegen. De hitte (ruim boven de 100 graden) zorgt ervoor dat alle bacteriën dood zijn.
Een gietijzeren skillet kan heel hoge temperaturen aan. Zet 'm op je rooster of rechtstreeks in het vuur, dat kan allemaal. Voor de liefhebbers van grillstrepen op vlees, vis of groente is er ook een skillet met grillpatroon.
Een andere methode is om wat grove zoutkorrels in de pan te strooien, dan verhitten en vervolgens met keukenpapier de pan schoonschrobben.
Een gietijzeren skillet heeft geen antiaanbaklaag en daarom moet je hem, voordat je met de pan gaat koken, inbranden. Hoe doe je dat? Je maakt je nieuwe pan eerst helemaal goed schoon met water en zeep (nu mag dat). Dat doe je om vuil en een eventueel beschermingslaagje van de fabriek te verwijderen. Dan maak je de pan goed droog. Vervolgens smeer je de hele pan in met olie die goed tegen hoge temperaturen kan (bijvoorbeeld arachideolie). Verwarm je oven op 200 graden, leg aluminiumfolie op de bakplaat en leg je skillet daar ondersteboven op. Laat je skillet een uur lang bak-
ken op 200 graden. Daarna zet je de oven uit en laat je je pan langzaam afkoelen in de oven. Nu is je pan ingebrand. Soms wordt een tweede of derde inbrandronde geadviseerd, maar meestal is één voldoende.
Een skillet is een fijn bezit. Het is een veelzijdige en oerdegelijke koekenpan voor alle vormen van buiten koken. Voordeel is onder meer dat-ie hoge temperaturen aankan en lang op temperatuur blijft. En hoe langer je je skillet gebruikt, des te prettiger je ermee bakt. Het gietijzer is poreus en door het gebruik vormt zich een steeds betere, natuurlijke antiaanbaklaag en dat maakt het bakken steeds fijner. Kortom, heb het nooit meer over een koekenpan als je gaat barbecuen, en raak vertrouwd met je eigen skillet.
storm/olielamp 276
Het hele jaar door buiten koken? Tuurlijk! Juist in de herfst en winter is barbecuen zoveel gezelliger! Vroeg donker, een fijn vuur, goed aangekleed (plaidje iemand?) en dan die heerlijke etensgeuren waar de koele avondlucht zich mee vult. Op tafel mooie lampen die je bord en je gasten iets magisch geven. Wat een sfeer!
De lange zomeravonden waarbij het tot bijna 11 uur licht is, die zijn ook prachtig. Maar als het aan het eind van de middag al donker begint te worden, de lampjes branden en je steekt dan een mooi houtvuur aan of je zet je barbecue alvast in de eerste versnelling. Dan kom je bijna als vanzelf in een soort kerstsfeer.
Lamp en wijnkoeler tegelijk! Lampen zijn goede sfeermakers. En sommige lampen zijn echt kampioen gezelligheid. Wat dacht je van zo’n ouderwets stormlamp op olie? Of de moderne variant daarvan? Wil je helemaal modern? Dan zijn er prachtige oplaadbare LED-lampen en solarlampen die zichzelf overdag opladen. Allemaal stralende aanwinsten voor je buitentafel ’s avonds. Je hebt zelfs lampen die bijklussen als wijnkoeler. Dan kan je avond toch al helemaal niet meer stuk?
Wij hebben hier alvast een paar sfeerverhogende lampen in the spotlights gezet. Maar loop ook vooral eens binnen bij je barbecue- of outdoorwinkel. Daar doe je waarschijnlijk nog meer inspiratie op. En het is ook nog eens een gezellig uitje!
Bordeaux tafellamp/wijnkoeler Villeroy & Boch € 189,-
Oplaadbare wijnkoeler en Handig!lamp.
Greta tuinlamp 5 – 1 solar lamp € 189,-
Neapel Tafellamp Villeroy & Boch € 175,-
Inclusief laadstation
Gaat automatisch aan en uit
Sompex Hook oplaadbare LED tafel buitenlamp € 129,-
Ook als hanglamp te gebruiken
De prijzen op deze pagina zijn richtprijzen.
Als je wat beter op je budget moet letten, hoeft dat niet te betekenen dat alles er slechter op wordt. Je moet vaak andere keuzes maken, dat klopt. Maar waarom zou je dan niet alsnog iets goeds nemen?
Met die gedachte zijn we onlangs aan de slag gegaan. Het idee dat mensen nog steeds lekker vlees willen eten, maar in deze tijd geen onbeperkt budget hebben. En wat hebben we een leuke middag gehad met ons team tijdens de brainstormsessies over dit onderwerp. En nog belangrijker, wat een mooie resultaten zijn er uitgekomen. Het hoogtepunt was toch wel de
Biefstuk Wellington. Een alternatief voor de Beef Wellington, een steeds populairder kerstgerecht. We hebben de ossenhaas vervangen door biefstuk en wat een geweldig gerecht is het geworden! We delen de recepten graag met je. Kijk op onze website en sociale media, of vraag ze aan via e-mail.
Als ik dit schrijf, maken we ons alweer op voor de laatste weken van het jaar. Een bijzonder jaar voor mij als eigenaar en founder van Beef&Steak. En nu jij dit leest, zijn we met Beef&Steak net naar onze nieuwe locatie verhuisd, ook in Ter Aar. Een mooi en groot eigen pand met echt een enorme vriezer voor al die prachtige stukken vlees.
Matthijs van der Pijl is een telg uit een slagersgeslacht. Hij is vooral liefhebber en kenner van bourgondisch vlees. Sinds 2008 heeft hij de online slagerij Beef&Steak. Voor Fire&Food schrijft Matthijs over alles wat met mooi en goed vlees heeft te maken. Van boer tot bord!
In het nieuwe pand hebben we alle ruimte om te groeien en zetten we op allerlei manieren verdere stappen in duurzaamheid. Onze verpakkingen zijn recyclebaar en de nieuwe vriezer is erg zuinig in verbruik. De volgende stap staat al op de planning. Komend jaar plaatsen we zonnepanelen op ons dak, zodat we grotendeels onze eigen energie kunnen opwekken. Duurzaam en uiteindelijk kostenbesparend. Ook dat is een mooi voorbeeld van keuzes die goed zijn voor je budget, maar niet ten koste gaan van de kwaliteit. Net zoals je bijvoorbeeld misschien iets minder vaak vlees eet, maar wel kiest voor lekker en goed vlees.
We kijken uit naar het nieuwe jaar. Ik wens je een goed, gezond en heel smakelijk 2023!
‘ We maken ons op voor de laatste weken van het jaar’
Hoofdgerecht
Bereiden 90 minuten
Voor 4 personen
4 Bommelse Blonde biefstukken (à 150 g) klontje roomboter 12 plakken serranoham 500 g kastanjechampignons
4 takjes tijm
4 sjalotjes
4 teentjes knoflook
4 tl mosterd 200 g spinazie
8 plakjes bladerdeeg
2 eieren zout en peper
extra nodig keukenmachine | blender | gietijzeren pan | zeef | huishoudfolie | deegroller | kernthermometer | pizzasteen
1. Haal een avond van tevoren de biefstukken uit de vriezer en laat deze rustig in de koelkast ont dooien.
2. Verwarm de barbecue voor op 250°C en richt in voor de directe methode.
3. Schil de sjalotten en maak de knoflook schoon. Borstel de kastanjechampignons schoon en doe ze in de keukenmachine samen met de sjalot en knoflook, maal ze grof.
4. Bak in de roomboter het champignonmengsel op hoog vuur. Bak net zo lang totdat het vocht dat uit de champignons komt, weer is verdampt.
5. Breng water aan de kook en haal daar kort de spinazie door. Doe de spinazie in een zeef. Spoel koud en knijp goed uit zodat ook hier het vocht uit is.
6. Bak de biefstuk kort aan op hoog vuur op het rooster en laat ze afkoelen. Verlaag de temperatuur van de barbecue naar 195°C en laat de pizzasteen voorverwarmen.
7. Leg op een plank een stukje plastic met daarop 3 plakjes serranoham. Smeer met de achterkant van een lepel een kwart van het champignonmeng sel over de ham. Verdeel nu een kwart van de spinazie erover. Leg de biefstuk erop en smeer deze in met mosterd. Rits een takje tijm en verdeel de blaadjes over de mosterd. Bestrooi met zout en peper. Rol nu de biefstuk in de ham.
8. Leg steeds 2 vellen blader deeg op elkaar en rol uit tot een formaat dat precies past rondom de steak. Leg de plak uitgerold bladerdeeg op de plank en plaats nu je biefstuk met serranoham in het midden. Vouw het bladerdeeg om de steak.
Smeer de Wellington in met het geklutst ei en leg op de pizzasteen.
9. Bak de Wellington naar een kerntemperatuur van 50°C. Serveer met aardappelpuree en gegrilde groenten.
Hel & Verdoemenis, Bok & Poot, Rook & Leer. We zijn in de wondere wereld van Brouwerij De Molen beland in Bodegraven. Niet voor de hand liggende smaken worden hier onder het kenmerkende &-teken met elkaar verbonden en dat werkt verrassend goed. Sinds 2021 is Jan Willem den Hartog brouwer bij De Molen. Hij bracht een schat aan kennis en ervaring mee en hielp de relatief jonge brouwerij verder te professionaliseren zonder de creativiteit te verliezen. Met Jan Willem kun je goede gesprekken voeren over de technologie van het brouwen, over smaken en smaakintensiteit en over combinaties die goed werken en die juist helemaal doodslaan. Geen betere gesprekspartner dus om het te hebben over beer pairing, het combineren van (barbecue)gerechten met bier.
Weet jij al wat je tijdens de feestdagen allemaal op het menu wilt zetten? Wat dacht je van een feestelijk driegangenmenu dat je helemaal op je kamado kunt koken? Executive Chef en Meesterkok Michèl Lambermon heeft een heerlijk menu voor je samengesteld uit zijn Big Green Egg boek Modus Operandi. Zo wordt het kerstdiner zeker een groot culinair feest!
Next level kookboek Modus Operandi is een must have voor iedere EGG-fan. De bekende chefkok Michèl Lambermon, SVH Meesterkok en sinds een paar jaar Executive Chef bij Big Green Egg Europe, schreef dit spectaculaire, bijna 1.000 pagina dikke boek met meer dan 300 recepten, speciaal voor de kamado. De recepten zijn in dit next level kookboek handig verdeeld in hoofdstukken: vlees, wild, gevogelte, vis, schaal- & schelpdieren, groenten, fruit, desserts, patisserie en brood & deegwaren. Let ook even op de werkelijk schitterende fotografie.
Laat je inspireren door de foto’s of check de receptenindex als je op zoek bent naar een bereiding van een bepaald basisingrediënt. Achterin het boek vind je als bonus verschillende inspiratiegerechten, waarvoor meerdere recepten zijn gecombineerd. Uiteraard bevat Modus Operandi ook een schat aan informatie met betrekking tot koken op de Big Green Egg.
Bijna 5 kg culinaire inspiratie Modus Operandi wordt geleverd in een stijlvolle cassette. Daarin zit niet alleen het imposante boek dat bijna 5 kilo weegt, maar ook een speciaal werkboek, waarin alle recepten uit Modus Operandi zijn opgenomen. Deze leg je tijdens het koken naast je of neem je mee naar buiten voor als je het recept nog even door wilt lezen. Dankzij al deze ingrediënten is Modus Operandi echt een kookboek van de buitencategorie. En wat een cadeau is het om tijdens deze feestdagen te krijgen of te geven!
Modus Operandi is verkrijgbaar bij de verkooppunten van Big Green Egg, via de fanshop van deze populaire kamado en in de boekhandel. Het boek, inclusief werkboek en opbergcassette kost € 195,-.
biggreenegg.nl
1. Richt de EGG in voor de indirecte methode en verhit tot 140°C. Smelt voor de groenten het ganzenvet in het gietijzeren steelpannetje. Schil intussen de schorseneren en snijd elke schorseneer in 4 gelijke stukken.
2. Voeg de schorseneren aan het ganzenvet toe en laat ze ca. 20 minuten garen totdat de schorseneren zacht zijn.
3. Verwijder intussen het vlies van de reezadel. Snijd aan beide kanten het vlees langs de ruggengraat in. Pel
2 teentjes van de knoflook en snijd ze in plakjes. Vul de inkepingen van het vlees met de plakjes knoflook en 1 takje tijm en rozemarijn. Bind de reezadel op met slagerstouw.
4. Haal het steelpannetje uit de EGG en de schorseneren uit het vet. Breng de temperatuur van de EGG naar 180°C. Zet de skillet alvast op het rooster en voeg 1 eetlepel van de boter toe. Bestrijk de reezadel met de tweede eetlepel boter en bestrooi met peper en zout.
5. Halveer de rest van de (ongepelde) knoflook. Braad de reezadel met de knoflook en de rest van de kruiden rondom aan. Leg het vlees met de filets naar boven en laat garen totdat deze een kerntemperatuur van 52°C hebben bereikt.
6. Dek de reezadel losjes af met aluminiumfolie en laat ca. 10 minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt. Rijg intussen aan elk stukje schorseneer een peertje en verwarm in de skillet.
diepe
‘If you’re looking you ain’t cooking’
Waarom zou je een smoker gebruiken? Je kunt vlees of vis toch prima een rooksmaak geven in je gewone barbecue? Nou, dat ligt toch iets anders. Een smoker voegt echt iets toe aan je barbecue-repertoire. Het is meer dan alleen maar een variant op de reguliere barbecue. De smoker ziet er anders uit en werkt anders. Laten we eens een kijkje nemen in de wereld van de offset smokers, vuurboxen, gaarruimtes en reverse flow smokers.
Bij een smoker komen vuur en voedsel niet rechtstreeks met elkaar in contact. Dat is het grootste verschil tussen een smoker en een gewone barbecue. Je bereidt je gerechten met temperatuur (en rook) en niet met vuur. Geen aangebrande stukken vlees dus (maar ook geen grillstrepen), wel supermals vlees. Het bekendste type smoker is de offset smoker. Die bestaat grofweg uit een vuurbox, gaarruimte en schoorsteen. Er zijn ook offset smokers met een rooktoren die rechtstreeks op de gaarruimte is aangesloten. De smoker heeft zo verschillende temperatuurzones. Je snapt dat de temperatuur dicht bij de vuurbox hoger is dan op een andere plek in de smoker.
Het bedienen van de smoker is geen rocket science. In de vuurbox maak je vuur met houtskool, briketten of hout. De hitte die hier ontstaat, gaat door de natuurlijke trek via de gaarruimte naar de schoorsteen. Je ingrediënten en gerechten in de gaarruimte worden gaar door de hitte. Bonus is de rook die met de hitte van vuurbox naar de schoorsteen trekt. Dat geeft je gerecht die bijzondere rooksmaak. Kun je niet zonder grillstrepen? Geen nood. Bij een offset smoker kun je meestal ook nog een rooster ín de vuurbox plaatsen. Zo kun je dus ook met een smoker direct grillen. En bij sommige modellen kun je ook een Dutch Oven in of hangend boven je vuurbox plaatsen. Er valt dus nog veel te variëren in bereidingstechnieken.
De nadruk ligt bij de smoker wel op low & slow, langzame bereiding op lage temperaturen, tussen de 80 en 120 graden. Heter kan ook. Een smoker kan temperaturen bereiken van rond de 200 graden en dat betekent dat je er ook brood, gebak en pizza’s in kunt maken. Kouder kan trouwens ook. Als je een Cold Smoke Generator (koudrookgenerator) gebruikt, kun je gerechten koud roken op 25 graden. Als je dat nog nooit hebt gedaan, is dat nog wel een aanrader om eens te proberen.
Behalve de offset smoker is er ook de reverse flow smoker. Die lijkt van de buitenkant erg op de offset smoker, maar verschilt toch in constructie en werking. Bij de reverse flow smoker zit de schoorsteen aan de kant van de vuurbox. De hete lucht
wordt eerst onder de gaarruimte door geleid en stroomt daarna via de gaarruimte terug naar de schoorsteen. Vandaar reverse flow. Hierdoor is de temperatuur wat evenwichtiger in de gaarruimte. De temperatuurverschillen zijn veel minder groot. Dat is zeker een voordeel als je grote stukken vlees bereidt. Nadeel zou kunnen zijn dat je dus geen verschillende temperatuurzones hebt om te variëren met hitte.
Er zijn verschillende boeken op de markt die je meer vertellen over de lol van het smoken. Handig en leuk is het boek ‘Ja, ik gril! BBQ-smoker’ van barbecuefanaat Markus Kaufer. Daarin lees je niet alleen alles over de verschillende soorten smokers en accessoires, je vindt er ook tips en trucs voor het beheersen van de temperatuur. En het boek barst van de lekkere recepten. De gerechten in het boek zien er zeer smakelijk uit en de recepten zijn eenvoudig. Altijd op één pagina en zonder ellenlange boodschappenlijstjes of ingewikkelde kooktechnieken. Het boek laat vooral zien hoe veelzijdig een smoker is. Het is anders dan een gewone barbecue, maar een smoker kan absoluut een verrijking van je buitenleven zijn.
Tijdens de bereiding van je gerecht moet je (zo min mogelijk) de deksel van de gaarkamer open doen. Elke keer dat je die opent, verleng je het garingsproces zomaar met gemiddeld 10 minuten. Vandaar de uitdrukking Klep dicht! of ‘If you're looking you ain’t cooking’.
Rooktoren Vuurbox Gaarruimte1. Verhit de smoker tot 110°C.
2. Snijd de stronk uit de kool, maar laat de kool verder heel. Blancheer hem 30 minuten in kokend water.
3. Vul de kiphouder met het bier en de kruiden. Zet de kool erop en laat hem in 60 minuten in de smoker gaar worden.
4. Bestrijk de kool na 45 minuten met de bbq-saus en halverwege de laatste 15 minuten nog eens. Neem de kool van de houder en laat hem 10 minuten afkoelen. Snijd hem dan in dunne plakken.
Ook andere koolsoorten zijn heel geschikt voor deze bereidingswijze. De witte kool past perfect bij pulled pork, als alternatief voor de klassieke coleslaw, maar is samen met aardappelpuree ook lekker als hoofdmaaltijd.
1. Verhit de smoker tot 120°C.
2. Snijd het vlees horizontaal in (maar niet helemaal doormidden), zodat je het vlees kunt openklappen (als een boek; dit heet ‘vlinderen) en vullen. Bestrijk het met de pesto en verdeel de serranoham erover.
Leg de gedroogde tomaten in het midden en bestrooi het geheel tot slot met de Parmezaanse kaas.
3. Rol de lap vlees vanaf een lange kant op en bind het op met het braadgaren of slagerstouw. Bestrooi de rollade rondom met zout en peper.
4. Rook de rollade ca. 30 minuten in de smoker. Leg zodra de kerntemperatuur van het vlees 45°C is, een paar extra houtchunks in de vuurbox.
5. Leg het grillrooster in de vuurbox en gril de rollade nog 5 minuten bij directe hitte rondom bruin.
6. Haal het vlees uit de smoker en laat het nog 5 minuten rusten. Snijd de rollade in plakken en serveer.
De Fire&Food Card levert je aantrekkelijke voordelen op bij een groot aantal winkels en webshops. Je ontvangt je Fire&Food Card als je een abonnement afsluit. Met die persoonlijke kaart krijg je bij de aangesloten winkels en partners mooie kortingen en kun je gebruik maken van speciale acties. Afhankelijk van de winkel, krijg je korting op barbecues, tools, sauzen, workshops, foodproducten of op andere zaken die een link hebben met barbecuen en buiten genieten. Vraag in de aangesloten winkel welke acties en kortingen voor jou gelden of check onze website.
Nog meer goed nieuws Houd de website van Fire&Food in de gaten, steeds meer winkels en shops sluiten zich aan.
NUNSPEET Rookoven.com www.rookoven.com
NEDERLAND
ALKMAAR
Smederij Atelier Alkmaar www.smederijatelieralkmaar.nl
ARNHEM Het Kookeiland www.hetkookeiland.nl
ARNHEM Wijnhuis Robbers & van den Hoogen www.robbersenvandenhoogen.nl
BAARN Robuust Wonen www.robuustwonen.nl
BREUGEL
Barbecueplein.com www.barbecueplein.com
CUIJK Barbecue Paleis www.barbecuepaleis.nl
CULEMBORG
Tuinhuis&veranda.nl www.tuinhuisenveranda.nl
DELFT
Barbecue Exclusiefstore www.barbecue-exclusiefstore.nl
DORDRECHT
BBQing BBQ-Speciaalzaak www.bbqing.nl
DUSSEN Het Luxe Buitenleven www.hetluxebuitenleven.nl
EMMELOORD BBQ Village www.bbqvillage.nl
EST Westrienen Est www.westrienen.nl
HAAKSBERGEN Roost Buitenkoken www.roostbuitenkoken.nl
HAARLEM
Harlem BBQ www.harlembbq.nl
HARMELEN Robsbuitenleven www.robsbuitenleven.nl
HEEMSKERK Rookplankje.nl www.rookplankje.nl
HILLEGOM MeerBBQ www.meerbbq.nl
OUDERKERK AAN DEN IJSSEL Rauw21 www.rauw21.nl
ROOSENDAAL
BBQ Experience Center Roosendaal www.bbqexperiencecenter.nl
SCHINNEN
BBQ Shop Limburg www.bbqshoplimburg.nl
SON BBQ Shop Brabant www.bbqshopbrabant.nl
TER AAR Beef&Steak www.beefensteak.nl
WADDINXVEEN Beef Exclusief www.beefexclusief.nl
IJMUIDEN Dutch Bros. BBQ shop www.dutchbrossmokers.nl
DEINZE – NEVELE Pitt www.pitt.be
KNOKKE Soto by Peter De Clercq www.sotoknokke.be
Voor het eerst was ik aanwezig op ons eigen Bierfestival BOREFTS. Als brouwer had ik het feest nog niet live kunnen meemaken. Inmiddels hebben we twaalf edities achter de rug, met ruim 80.000 mensen in onze prachtige brouwerij. Het had eigenlijk de vijftiende moeten zijn, maar corona kwam ertussen.
Wat mij trof bij deze BOREFTS was de enorme euforie en ontlading bij onze 7.000 bezoekers. Bezoekers uit alle hoeken van de wereld. Net als onze gastbrouwers. Er waren brouwerijen uit Zweden, België, Kroatië, Duitsland, Italië, Oostenrijk en zelfs Australië. Wat ik mooi vond te zien, is dat bier echt verbindt. Mensen uit alle windstreken spreken de taal van bier en begrijpen elkaar. Daarbij is het opvallend hoe trots brouwers en bezoekers zijn op hun herkomst en ‘eigen‘ bieren. Dat hebben wij Nederlanders natuurlijk ook. Bier en
vooral pils is nog steeds een regionaal product. In de Achterhoek bijvoorbeeld, daar drink je Grolsch, dat kan bijna niet anders. Dat geldt voor meer streken. Daarom is het extra pijnlijk dat Brand stopt met pils brouwen in het Limburgse Wijlre, waar het zo mee verbonden is. En over Heineken wordt veel gezegd, maar iedereen in de wereld kent het en daar mogen wij Nederlanders best trots op zijn. Kortom, bier blijft enorm verbonden met afkomst en identiteit. BOREFTS is een mooi voorbeeld. Het betekent Bodegraven in dialect. Een ode aan de plek waar onze brouwerij staat.
Zelf ben ik geboren en getogen in Ethiopië. Je zou het niet zeggen als je mij ziet of als je mijn voornaam hoort.
Toch voel ik me sterk verbonden met land en cultuur. De brouwers van Ethiopische Brouwerij Habesha hebben die verbondenheid goed gevangen in
Jan Willem den Hartog is een echte Duits geschoolde brouwmeester (Diplm Brmstr).
Hij heeft zijn sporen verdiend bij brouwerijen als Heineken, Texelse, Gulpener en Lindeboom. Hij is ondertussen al meer dan 30 jaar actief in de bierbranche en al sinds de oprichting leerkracht bij de biersommelieropleiding van StiBON (Stichting Bier Opleiding Nederland). “Het mooiste van het vak is om bieren in balans te brouwen. Een bier met veel smaak en toch doordrinkbaar!”
hun merk. Habesha is het bier dat staat voor eenheid, waarmee in Ethiopië samenzijn wordt gevierd. Het woord Habesha heeft nog een betekenis. Het is een trotse term die aangeeft dat alle Ethiopiërs, ongeacht stam, door hun afkomst met elkaar verbonden zijn. Hopelijk kunnen we volgend jaar op BOREFTS een mooie primeur lanceren. Als ‘Nederlandse Ethiopiër’ zou ik graag een Collab Brew met Habesha introduceren. Wat het gaat worden weet ik nog niet. Wat ik wel weet is dat het mij fantastisch lijkt om vanuit De Molen Afrikaanse invloeden aan het Nederlandse craftlandschap toe te voegen. Een bier waar ik vanuit herkomst letterlijk dubbel zo trots op zal zijn.
‘Mensen uit alle windstreken spreken de taal van bier en begrijpen elkaar’
Je hebt tradities en je hebt tradities. Inmiddels is de Fire&Food X-mas Countdown wel een van de leukste tradities van het jaar geworden. Elke dag in december maak je kans op fantastische prijzen. Je kunt luxe ingrediënten, handige accessoires, slimme gadgets en zelfs complete barbecues winnen! En daar hoef je bijna niets voor te doen.
Wat moet je daarvoor doen?
Bijna niets dus. Het enige wat je hoeft te doen is dit: check dagelijks de Facebook-of de Instagrampagina van Fire&Food. Zie je een prijs die je wel wilt hebben? Like dan het bericht en geef in een reactie eronder aan, waarom deze prijs echt iets voor jou is. Om 16.00 uur van die dag selecteren wij de gelukkige winnaar. Je krijgt direct bericht van ons als je gewonnen hebt. De prijs wordt dan zo snel mogelijk naar je opgestuurd.
Iedereen kan meedoen
Wees slim en like nu alvast de Fire&Food Facebook- en of de Instagrampagina. Dan weet je zeker dat je de X-mas Countdown niet mist. Je ziet dan in december elke dag de mooiste en handigste prijzen voorbij komen. En dan kun je per dag beslissen of je de prijs wilt of niet. Waarschijnlijk wil je ze allemaal wel, want het zijn echt mooie, handige en waardevolle prijzen. Doe dus mee aan deze feestelijke traditie! www.facebook.com/firefoodmagazine www.instagram.com/firefoodmagazine
Speciaal voor de keukenavonturiers die eens iets anders willen bereiden. Win een luxe pakket met gecombineerde producten van Nederlands eendenvlees; hele eend, twee eendenbouten, twee eendenborsten, een gerookte eendenborst en een eendendijenrollade.
www.kiprecepten.nl & www.quaack.nl
Kamado Joe Big Blocks is een Argentijnse houtskool uit een exclusieve mix van 4 soorten hardhout: Guayacan, Guayaibi, White Quebracho en Mistol. Traditioneel gebrand in gemetselde buitenovens. Geweldige houtskool, dat zie je en voel je als je de zak opent. Ervaar het zelf, maak kans op 3 zakken Big Blocks. www.kamadojoe.nl
De Kamado biedt vele mogelijkheden om elk gerecht perfect te bereiden. Je kan barbecuen, grillen, roken, braden, bakken en koken met de Kamado. Laat je creativiteit de vrije loop. The sky is the limit! Maak kans op deze Outr Kamado Medium 40 en kies zelf welke kleur je wilt hebben: zwart, grijs, mint of groen! www.outr.be
Win 100 kg ECHT Houtskool! Het houtskool uit de herkenbare gekleurde zakken zijn gemaakt van FSC 100% gecertifi ceerd Europees beuk, eiken en haagbeuk. Een favoriet onder bbq-fans. Waarom? Het zijn mooie grote brokken houtskool, die makkelijk aangaan. Maar belangrijker is de neutrale geur en verbranding. Kies uit
Professional, Expert of Specialist houtskool of maak zelf een combinatie. www.echtgoed.nl
Voor de bbq-liefhebber is het een feestje om te shoppen bij Beef&Steak. Denk aan picanha, boston butt voor pulled pork of een mooie côte de boeuf. Ook voor rubs, sauzen, bbq-accessoires en de mooiste bbq’s kun je bij Beef&Steak terecht. Doe mee en maak kans op een cadeaucheque t.w.v. € 30,- . www.beefensteak.nl
Voor Brouwerij De Molen is aftellen tot Kerst leuk. Maar nog leuker is het aftellen tot De Molen Borefts Beer Fesival 2023. In deze box tref je de 9 speciale Borefts Bieren aan zoals zij die speciaal voor het Borefts festival 2022 hebben gebrouwen. Plus 2 core range bieren en de Bok & Poot. Kortom iedere maand een prachtig bier om rustig af te tellen tot Borefts2023. www.brouwerijdemolen.nl
Win een Basis Big Green Egg workshop voor 2 personen. Op het mooie landgoed Arcadia staan meer dan 30 Big Green Eggs klaar om je een tijdens een sessie van 4 uur een level hoger te brengen op het gebied van koken en beheersen van de kamado. www.landgoedarcadia.nl
Maak je kerst nog mooier met een Ooni Karu 12 Multi-Fuel Pizza Oven. Verhit je pizzaoven met hout, houtskool of gas, wat jou het beste uitkomt. De pizzaoven is in 15 minuten op temperatuur en bereikt 500°C. Zo bak je pizza’s in 60 seconden. Eet smakelijk! www.ooni.com
Een Potjie is een Zuid-Afrikaanse gietijzeren pot waarmee je bijvoorbeeld stoofpotten en soep maakt. De Broodpot is er voor brood. Het is een zware gietijzeren pot die ervoor zorgt dat je brood van buiten lekker knapperig is en middenin van goede samenstelling. Beide kun je in de Braaimaster zetten of direct op de kolen. Maak kans op de Potjie 3 en de Broodpot Large. www.braaimaster.nl
Het geheim van deze innovatieve opvouwbare vuurkorf/bbq is de deken waar je het vuur in maakt. De deken is bestand tegen corrosie bij hoge temperaturen, waardoor hij duurzaam is voor langdurig gebruik. Til de FoldingFire omhoog of omlaag om de hoogte aan te passen voor lagere of hogere grilltemperaturen. www.pitt.be
Breid je rookoven uit met deze accessoire. Deze adapter maakt koudroken mogelijk met de Borniak rookovens. De rookgenerator wordt in de koudrook-unit geplaatst en deze wordt door de apart verkrijgbare flexibele spiro-buis op de rookkast aangesloten. De temperatuur in de rookoven blijft hierdoor vrijwel gelijk aan de buitentemperatuur. www.borniak-ovens.nl
Maak kans op dit goedgevulde houten krat met een uitgebreid assortiment aan rookproducten van Rookplankje.nl. Genoeg voor vele langdurige bbq-sessies! Het stoere krat bevat: RVS smoker box, oak chunks, apple chunks, beech chips, hickory chips, rookplank Western red cedar, rookmot wine barrel en The Bastard Fire Starters. www.rookplankje.nl
Kook je het liefste met vuur en hou je van die perfecte grillsmaak? Dan zijn dit de juiste gereedschappen. De BBQ Tools van Traeger zijn gemaakt van hoogwaardige materialen, liggen stevig in de hand en zijn gemaakt om tegen een stootje te kunnen. Maak kans op grilling tongs, cleaning brush, allnatural grill cleaner, basting brush, Treager saus en Traeger rub. www.traeger.com
Voor EGG-fans is kerst niet compleet zonder een kerst-EGG in de boom. Maak jouw kerstboom ook extra speciaal met de exclusieve Big Green Egg kerstballen (of is het een kerst-ei?) en doe mee met deze actie. Unieke en jaloersmakende hangers die gewoon thuishoren in je kerstcollectie. fanshop.biggreenegg.eu/nl
Betrouwbaar, zuinig en handzaam – deze stormlamp zal je niet in de steek laten. De Feuerhand 276 is niet alleen verzinkt, maar ook voorzien van een poedercoating. Door het hittebestendige glas wordt de vlam perfect beschermd tegen de wind –rustig en stabiel licht is dus gegarandeerd. www.feuerhand.de
Win dit heerlijke Kip van de boer-pakket en proef hoe gezond en lekker kip is. Op www.kiprecepten.nl vind je de lekkerste recepten voor alle soorten kipgerechten. Wist je dat Nederlands kippenvlees niet alleen veel goede voedingswaarden bevat, maar ook nog eens heel gemakkelijk om mee te koken is? Tijd voor Kip van de boer dus. www.kiprecepten.nl & www.kipvandeboer.nl
Napoleon houtskool kogelgrill t.w.v.
€ 179,-
Doe mee en maak kans op de LetzQ rubset. Een rubset geschikt voor alle producten die je op je bbq kunt bereiden, maar ook geschikt als smaakmaker voor in de (gewone) keuken op of in soepen, stoofpotjes, gebakken aardappelen en ga zo maar door. www.letzq.nl
Bestcharcoal verkoopt 100% natuurlijk houtskool én denkt met je mee. Met de weerbestendige bewaarbox kun je houtskool goed bewaren wanneer je niet aan het barbecuen bent. Liefhebbers opgelet; de bewaarbox doet mee met de X-mas Countdown en kan dus binnenkort van jou zijn! www.bestcharcoal.eu
Ga deze feestdagen genieten van de heerlijke rubs en sauzen van Croix Valley. Deze Amerikaanse lekkernijen zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit natuurlijke ingrediënten en ze zijn MSG- en glutenvrij. Voor ieder wat wils! www.emc-bbq.com
Win deze barbecue en bereid een feest voor familie en vrienden! De roestvrijstalen branders en het grote kookoppervlak maken deze barbecue perfect voor het bereiden van vele gerechten. Dankzij het Campingaz InstaClean™ Systeem is de schoonmaak makkelijk en snel. www.campingaz.com
De LetzQ Spit is de ultieme tool om je kippetje op je kamado te bereiden. Met de nodige accessoires kun je 'm omtoveren om deegproducten, koffi e, popcorn tot complete maaltijden op tafel neer te zetten. Doe mee en maak kans op deze veel zijdige accessoire. www.letzqspit.eu
Hete kolen, hoog vuur en druipend vet dat al sissend vlam vat en je gerecht niet alleen een heerlijke smaak geeft maar de donkere avonden letterlijk in vuur en vlam zet. De Flambadou maakt je gerecht en avond helemaal af. Doe dus zeker mee met deze prijs en geniet van komende winteravonden. www.forged.nl
Maak kans op het Kansas schort van Xapron. Dit soepel vallende schort is gemaakt van 100% leer met een extra waxlaag die zorgt voor optimale bescherming van jou en het schort. www.xapron.com
Sluit nu een tweejarig abonnement af en je krijgt een Cold Smoke Generator-set t.w.v. € 49,95 cadeau.
Cold Smoke Generator-set
Met dit koudrookpakket van Rookplankje.nl geef je een heerlijke rooksmaak aan een grote verscheidenheid aan ingrediënten. Denk hierbij aan zalm, kaasjes en hammetjes, of maak je eigen huisgerookte knoflook, zout en olijfolie. Bij het koud roken komt de temperatuur niet boven de 25°C uit. Het pakket bestaat uit een RVS Cold Smoke Generator en rookmot van elzen-, beuken- en kersenhout. Te gebruiken in elke barbecue met deksel. www.rookplankje.nl
Maak gebruik van deze speciale abonnementenactie. Voor slechts € 60,- ontvang je 8 magazines thuis, krijg je online toegang tot alle eerdere magazines in de Fire&Food app en profiteer je van kortingen en acties met je Fire&Food Card bij de deelnemende winkels. En dan dus ook nog dit cadeau: de Cold Smoke Generator-set van Rookplankje t.w.v. € 49,95. Woon je in België, dan is de prijs voor deze aanbieding € 77,-.
(op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur) of mail naar klantenservice@aboland.nl en geef aan dat je je abonnement op Fire&Food met 2 jaar wilt verlengen met de Cold Smoke Generator-set van Rookplankje.nl
Ga naar www.fire-food.nl/rookplankje
Of bel 0251 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 – 17.00 uur)
Als bijdrage in de verzendkosten van het cadeau wordt eenmalig € 6,95 (NL) of € 14,- (B) in rekening gebracht. Deze actie is geldig tot 23 maart 2023 en zolang de voorraad strekt en alleen binnen Nederland en België. Niet geldig i.c.m. bedrijven- en vereningsabonnementen. Dit abonnement is geldig voor 2 abonnementsjaren. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van 8 nummers wordt het abonnement omgezet in een jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van 12 weken. Prijswijzigingen voorbehouden.
Er werd lang naar uitgekeken en het was nog mooier en beter dan verwacht. Het wereld kampioenschap barbecuen in Torhout heeft de verwachtingen ver overtroffen. Bijna 80 barbe cueteams uit heel de wereld gingen in het eerste weekend van september met elkaar de culinaire strijd. De winnaars? Toch vooral de ruim 30.000 bezoekers die hebben genoten van de hapjes, de zon, de gastvrijheid en gezelligheid.
'Het was in één woord overweldigend'De burgemeester van Torhout.
De barbecuewereld hangt van tradities aan elkaar. Zeker de Amerikaanse bbq-wereld. Normaal kan het geen kwaad om dingen eens goed overhoop te gooien. Maar een goede traditie moet je ook kunnen koesteren, alleen al vanwege de vaak heel lokale oorsprong. Specifieke smaken en bereidingen komen uit plaatselijke gebruiken en in de loop van de jaren groeien die uit tot klassiekers van wereldfaam. Laten we die weg nu eens teruglopen en naar de oorsprong van een paar klassieke low & slow-liefdes gaan. In de VS uiteraard.
De aangegeven tijden in de recepten zijn indicaties en exclusief marineren. De exacte tijd is afhankelijk van de temperatuur in de barbecue en de gewenste kerntemperatuur en de dikte van het vlees, gevogelte en de vis.
Gerookte ribeye met peterseliedressing 10
In de schelp gerookte coquilles 38 Zalm & cacao van de rookplank 30
Beer Can kool 50
Carolina Vinegar Barbecue Sauce 71 Gevuld brood met brie en walnoten 11
Biefstuk Wellington 25
Gebraden reerug met schorseneer en stoofpeer 37
Gegrilde flanksteak met rodewijnsaus en gepofte ui 13
Gepekelde bacon 52
Gevulde bavetterollade 51
Gevulde zeebaars met parelgort 12
Köfte met auberginemousse 41
Lexington - North Carolina Style pulled pork 79
Lomo al Trappo 43
Marcel’s pulled chicken 20
Op oosterse wijze geglaceerde buikspek 48
Peanutbutterjelly burger & bieruitjes 31
Pulled pork - Kansas City Style 77
Steak met friet, pepersaus en waterkersmayonaise 73
Texas Style Beef Brisket 78 Vlamtosti 21
Warme chocoladetaartjes 39
De wijntips komen van Wijnhuis Robbers & van den Hoogen www.robbersenvandenhoogen.nl De biertips komen van Brouwerij De Molen shop.brouwerijdemolen.nl
Maak gebruik van deze speciale actie. Voor slechts € 24,95 i.p.v. € 29,95* ontvang je 4 magazines thuis, krijg je online toegang tot alle eerdere magazines in de Fire&Food app en profiteer je van kortingen en acties met je Fire&Food Card bij de deelnemende winkels.
Ga naar www.fire-food.nl/jaarabonnement
Vul als actiecode in: WINTER5
Of bel 0251 - 25 79 24 (op werkdagen van 9.00 - 17.00 uur)
* Deze actie is geldig binnen Nederland en België. Woon je in België, dan is de abonnementsprijs € 38,95. Deze aanbieding is geldig tot 17 maart
en zolang de voorraad strekt. Je abonneert je tot wederopzegging. Na de actieperiode van
jaarabonnement tegen het dan geldende standaardtarief en geldt een opzegtermijn van