¿Se puede seguir una dieta vegetal en cualquier etapa de la vida? “Todas las dietas vegetales están recomendadas en todas las etapas de la vida. La afirmación más habitual, es la de la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos, que afirma que siempre y cuando las dietas vegetarianas y veganas estén bien planificadas, son nutricionalmente adecuadas en todas las etapas: embarazo, lactancia, infancia, adolescencia, edad adulta y, por supuesto, alto rendimiento”, aseguró Martínez. Cuando hablamos de dietas vegetales, debemos tener en cuenta que son dietas basadas en alimentos nutricionalmente interesantes y con alto valor biológico, no en ultraprocesados. Pero, ¿qué entendemos por ultraprocesados? Aquellos productos industriales tales como la bollería, las galletas, el embutido, las golosinas, etc. “Hasta hace poco, había muy pocos alimentos vegetales que no fuesen ultraprocesados, por lo que era difícil mantener una dieta vegetal saludable”, explicó. La suplementación de vitamina B12 no puede faltar en las dietas veganas, la única suplementación que deben tomar las personas veganas y las personas vegetarianas, en cualquiera de los estadios, es la vitamina B12. Esta vitamina es extremadamente esencial para el funcionamiento del organismo, ya que contribuye al metabolismo de las proteínas, a la correcta formación de glóbulos rojos y a mantener un buen estado nuestro sistema nervioso central. Sin embargo, apunta
Martínez, “en dietas flexitarianas o veggies habría que hacer un análisis de homocisteína en sangre y, tras los resultados, determinar la cantidad de suplementación de B12 que hay que tomar”. Una problemática importante en esta comunidad, que evidencia Martínez, es el desconocimiento del número de personas vegetarianas, veganas y veggies, “hace mucho tiempo que se hizo el último estudio de consumo y no se incluyó ninguna pregunta sobre este tema, hecho que dificulta los posibles análisis a nivel de salud”, relató. Y añadió: “Sería muy interesante conocer el consumo de frutas y verduras, el consumo real de los veganos y vegetarianos de todos los demás alimentos para saber si están llevando una dieta balanceada”. En Estados Unidos y en Reino Unido sí hay estudios y conclusiones de esta índole, pero al ser grupos poblacionales tan distintos, no se pueden extrapolar los resultados a toda la población.
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