Index

A

Abricot 37, 38 Abricots au sirop 58 Airelle 39 Ananas 20

B

Banane 26

C

Cannelle (bâton de) 50, 52, 56 Carotte 24 Cellophane 11 Cerise 48 Cerises au sirop 48 Châtaigne 22 Chocolat noir 26 Citron 24,25, 26, 28, 29, 30, 37, 38, 39, 40, 45, 58, 59 vert 18, 20 Clémentine 21, 60 Clémentines semi-confites 60 Clou de girofle 52 Coing 45 Confiture 6 Confiture d’ananas 20 Confiture de bananes au chocolat 26 Confiture de carottes à l’orange 24 Confiture de châtaignes 22 Confiture de clémentines 21 Confiture de framboises 30 Confiture de kiwis au citron vert 18 Confiture de melon 29 Confiture de myrtilles 28 Confitures de fraises 25 Conservation 14-15

E

Eau-de-vie 51, 52, 55

F

Fermentation alcoolique 13 Feuille de thé 44 Figue 56 Figues au rhum 56 Fraise 25 Framboise 30, 40, 41, 55 Framboises à l’eau-de-vie 55 Fruit à l’alcool 13 au sirop 13 confit 12, 13

G

Gelée 6 Gelée d’abricot 37 Gelée d’airelle 39 Gelée de framboise 40 Gelée de groseille framboisée 41 Gelée de groseille sans cuisson 36 Gelée de pomme à l’orange 42 Gelée de pomme au thé 44 Gelée de raisin au vin blanc 38 Gelée de rose 34 Gelée fine de coing 45 Gélifiant 7, 8 Gousse de vanille 21, 22, 26, 38, 59 Gros sel 60

Groseille rouge 36, 41 blanche 41

K

Kiwi 18

L

Lait 59 Liqueur 13

M

Marron 59 Marrons glacés 59 Mélasse 9 Melon 29 Mirabelle 50 Mirabelles à l’eau-de-vie 50 Mise en pots 6, 10-11 Myrtille 28

O

Orange 24, 42

P

Paraffine 11 Pectine 6, 7, 8 Poire Williams 52 Poires au vin rouge 52 Pomme 38, 42, 44, 45

R

Raisin 38, 51 Raisins à l’eau-de-vie 51 Rapadura 9 Reine-claude 54 Reines-claudes au sirop 54 Rhum blanc 56 Rose eau de 34 pétale 34

S

Stérilisation 14 Sucre 7, 8-9 cassonade 9 confiture 8, 18, 20 cristal (ou cristallisé) 8, 22, 24, 25, 26, 28, 30, 37, 38, 39, 41, 42, 44, 45, 59, 60 d’agave 9 d’érable 9 de bouleau 9 dattes 9 de palme 9 de fleur de coco 9 de sorgho 9 en morceaux 8, 21, 29, 34, 40, 48, 54, 58 en poudre 8, 50, 51, 52, 55 glace 9, 36 muscovado 9 semoule 8 vergeoise 9

V

Vin blanc sec 38 rouge 52 Vinaigre de vin 52

Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Élisabeth Pegeon Édition : Ludmilla Guillet Préparation de copie : Isabelle Hannebicque Direction artistique : Julie Mathieu Création couverture et maquette intérieure : Sophie Coupard Mise en pages : Lucile Jouret Direction de fabrication : Thierry Dubus Suivi de fabrication : Marie Guibert Photogravure : Les Caméléons

Toutes les photographies sont d’Aimery Chemin, stylisme de Coralie Ferreira, sauf p. 9 (Shutterstock) et p. 13, 15 (iStock)

© 2021, Rustica Éditions, Paris Dépôt légal : mai 2021 ISBN : 978-2-8153-1781-8 N° éditeur : RU17818 (R21110)

Achevé d’imprimer en avril 2021 par Interak en Pologne

Cet ouvrage est fabriqué à partir de matériaux provenant de forêts certifiées FSC® bien gérées, de matériaux recyclés, d’encres végétales et d’autres sources contrôlées garantissant la démarche de développement durable de l’éditeur. Les Éditions Rustica utilisent des papiers composés de fibres naturelles, renouvelables, recyclables et fabriquées à partir de bois issu de forêts qui adoptent un système d’aménagement durable. Par le choix de ses fournisseurs et par ses actions quotidiennes, les Éditions Rustica s’engagent à diminuer leur impact environnemental.

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L’auteure, Aglaé Blin, a écrit de nombreux livres de cuisine, notamment chez Rustica éditions, et a collaboré aux rubriques culinaires de plusieurs magazines.

7,95 ¤ TTC

MDS : RU17818