Mirabelles à l’eau-de-vie

Préparation Macération Repos

20 min 3 mois 48 h

Préférez les petites mirabelles, mûres mais fermes, leur peau fine bien tendue recouverte de taches de rousseur, signe que les fruits ont été cueillis à maturité.

Pour 2 bocaux

• 1 kg de mirabelles • 1 bâton de cannelle • 250 g de sucre en poudre • 1 l d’eau-de-vie à 40°

Préparation

1. Rincez, égouttez et essuyez les mirabelles. Coupez les queues de moitié avec des ciseaux. Mettez les fruits dans 2 bocaux préalablement ébouillantés et séchés.

2. Ajoutez le bâton de cannelle par bocal. Répartissez également le sucre, puis recouvrez les fruits d’eau-de-vie.

3. Fermez les bocaux hermétiquement. Laissez macérer pendant 24 h à température ambiante, puis agitez les bocaux. Laissez reposer encore pendant 24 h. Agitez à nouveau.

4. Laissez ensuite macérer pendant 3 mois à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

CONSEIL Pensez à agiter les bocaux une à deux fois par semaine durant toute la durée de macération.