Poires au vin rouge

Préparation Cuisson Repos

15 min 30 min 2 mois

Un mariage toujours réussi entre la poire et le vin rouge ! Réalisez ces bocaux à la fin de l’été pour les proposer dès les premiers frimas, soit pour clore un repas un peu riche, soit en compagnie d’une crème glacée à la vanille ou à la cannelle.

Pour 2 bocaux

• 2 kg de poires Williams • 1,5 l de vin rouge • 10 cl de vinaigre de vin • 1,5 kg de sucre en poudre • 2 bâtons de cannelle • 12 clous de girofle • 1 l d’eau-de-vie à 40°

Préparation

1. Pelez les poires en les laissant entières et en gardant le pédoncule.

2. Portez à ébullition le vin rouge avec le vinaigre, le sucre, les bâtons de cannelle et 6 clous de girofle. Faites pocher les poires 20 min dans ce mélange à petits bouillons.

3. Égouttez les poires, puis répartissez-les dans des bocaux ébouillantés et séchés munis de caoutchoucs neufs, également ébouillantés, en prenant soin de ne pas les écraser.

4. Faites bouillir et réduire de moitié le sirop de cuisson. Laissez refroidir, filtrez à travers une passoire fine, puis ajoutez l’eau-de-vie.

5. Versez ce mélange dans les bocaux en mettant 3 clous de girofle par bocal.

Fermez et laissez reposer au moins 2 mois à l’abri de la lumière dans un endroit frais avant de déguster.

VARIANTE Remplacez le vin rouge par un blanc moelleux et le vinaigre par le jus d'un citron. À la place des clous de girofle, parfumez les poires avec 15 g de gingembre frais râpé.