Clémentines semi-confites

Préparation et cuisson Séchage

1 h répartie sur 6 jours 48 h

Si vous comptez servir ces clémentines à Noël, préparez-les mi-novembre, car elles ne se conservent pas plus d’un mois. Mais quel succès sur votre table ou en décor d’une bûche aux marrons ou au chocolat !

Pour 1 kg de clémentines

• 1 kg de petites clémentines à peau fine sans pépins et tout juste mûres • 3 l d’eau • 1 kg de sucre cristal • 2 cuil. à café de gros sel

Préparation

1. Rincez les clémentines sous l’eau fraîche et essuyez-les. Avec une aiguille passée à la flamme, percez-les à plusieurs endroits.

2. Faites-les cuire pendant 5 min dans 2 l d’eau bouillante légèrement salée : comptez 1 cuil. à café de gros sel par litre d’eau.

3. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Séchez-les soigneusement.

4. Dans une casserole inoxydable et assez large pour que les clémentines soient rangées sur une seule épaisseur, portez 1 l d’eau à ébullition avec le sucre.

5. Dès que le sirop nappe l’écumoire, ajoutez les clémentines. Laissez cuire pendant 5 min. Retirez du feu. Couvrez. Laissez reposer jusqu’au lendemain.

6. Pendant 6 jours de suite, faites cuire à nouveau les clémentines dans ce sirop pendant 5 min à gros bouillons. Surveillez la cuisson afin d’éviter que le sirop ne se transforme en caramel. Au bout de 6 jours, après l’ébullition, égouttez les clémentines sur une grille. Laissez-les sécher pendant 12 h.

7. Rangez-les ensuite sur du papier sulfurisé posé sur une claie et laissez-les encore sécher dans un endroit bien aéré pendant 2 à 3 jours. Ces clémentines semi-confites se conservent 1 mois.