Gelée de pomme au thé

Alliance réussie entre la douceur des pommes et le parfum délicat du thé. Préférez une variété de pomme assez neutre comme la ‘Golden’ et un thé à la bergamote comme l’Earl Grey.

Pour environ 4 pots

• 1 kg de pommes • 25 cl d’eau • 25 g de feuilles de thé • 1 kg environ de sucre cristal

Préparation

1. Rincez les pommes et coupez-les en morceaux sans les peler ni les épépiner.

Mettez-les dans une cocotte. Couvrez d’eau froide à hauteur. Faites cuire 30 min à couvert sur feu doux, puis filtrez l’eau de cuisson sans presser les pommes.

2. Portez à frémissement 25 cl d’eau. Faites-y infuser le thé 10 min à couvert.

Filtrez également.

3. Mesurez l’eau de cuisson des pommes et l’infusion de thé. Comptez 1 kg de sucre pour 1 l de liquide.

4. Réunissez l’eau de cuisson des pommes, l’infusion de thé et le sucre dans la cocotte. Portez à ébullition. Faites cuire 5 min environ à feu vif : le sirop obtenu épaissit et nappe la cuillère. Vérifiez la prise en gelée : quelques gouttes de sirop versées sur une assiette froide doivent figer aussitôt.

5. Répartissez la gelée dans des pots. Laissez complètement refroidir, puis fermez les pots.

VARIANTE Vous pouvez aussi utiliser un thé vert en ajoutant à l’infusion quelques brins de menthe fraîche.