Gelée de rose

Préparation Macération Cuisson

20 min réparties sur 2 jours 12 h 30 min

Seules les roses de jardin non traitées ont leur place dans la plus délicate des gelées. Pour apprécier son parfum subtilement fleuri, dégustez-la sur des tranches de brioche tièdes.

Pour 1 pot

• 4 poignées de pétales de roses non traitées • 50 cl d’eau froide • 400 g de sucre en morceaux • 1 petit citron • 5 cl d’eau de rose

Préparation

1. La veille, coupez la base blanche des pétales à l’aide d’une paire de ciseaux, car cette partie donne de l’amertume. Mettez les pétales dans une terrine.

Arrosez-les avec 40 cl d’eau froide. Laissez-les macérer 12 h.

2. Le jour même, portez 10 cl d’eau à ébullition avec le sucre dans une cocotte ou dans une grande casserole. Faites cuire 3 à 4 min à feu doux sans remuer.

De grosses bulles doivent apparaître sur toute la surface de la bassine.

3. Ajoutez alors les pétales avec leur eau de macération et le jus du citron.

Laissez cuire 25 min en mélangeant souvent.

4. Ajoutez l’eau de rose en fin de cuisson. Vérifiez la consistance du sirop : une goutte versée sur une assiette froide doit figer presque immédiatement sur les bords.

5. Versez la gelée dans un pot. Laissez complètement refroidir et fermez le pot.

CONSEIL Pour protéger la gelée de la poussière jusqu’au refroidissement, couvrez simplement les pots d’une feuille de papier sulfurisé.