Confiture de melon

Préférez des melons charentais en veillant à les choisir bien lourds, avec le pédoncule prêt à se décrocher, signes qu’ils sont mûrs à point.

Pour environ 3 pots

• 2 melons (1,5 kg) • 750 g de sucre en morceaux • 1 citron

Préparation

1. Coupez les melons en quartiers. Prélevez la chair, coupez-la en morceaux et pesez-la pour en obtenir 1 kg.

2. Dans une bassine à confiture ou dans une cocotte, portez 15 cl d’eau à ébullition avec le sucre en morceaux et le jus de citron. Dès l’obtention d’un sirop, ajoutez les morceaux de melon.

3. Faites cuire à petits bouillons pendant 50 min en mélangeant souvent.

Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent figer presque immédiatement sur les bords et s’écouler lentement.

Écumez. Mélangez la confiture une dernière fois et mettez-la en pots.

Fermez-les aussitôt.

VARIANTE Pour une touche parfumée, ajoutez un trait de muscat de Beaumesde-Venise et une pointe de vanille en fin de cuisson.