Dis, maman, c'est quoi le dîner

Dis, maman, le dîner ? c’est quoi

RECETTES DE FAMILLE POUR PETITES & GRANDES TABLÉES

Les meilleures recettes des 60.000 membres du groupe Facebook

Élodie Goulet – Noèlle de La Bonnelière Illustrations de Lucile Prache

Dis, maman, le dîner ? c’est quoi

RECETTES DE FAMILLE POUR PETITES & GRANDES TABLÉES

Ce livre est né d’un impératif : le besoin qu’éprouvèrent Élodie et Noèlle de nourrir leurs familles et d’apporter une réponse nouvelle à la lancinante question : « Dis, maman, c’est quoi le dîner ? »

Ce besoin, c’est celui de toutes les familles ! Il devient parfois terriblement angoissant dans les situations de grande précarité. Pourtant, même dans les familles les plus démunies en Asie du Sud-Est, dans les montagnes les plus isolées ou au cœur des catastrophes naturelles, j’ai toujours été accueilli avec un petit quelque chose à boire ou à manger.

Les plats sont la plupart du temps très simples, quelques fruits, un verre d’eau pour les plus pauvres, mais le geste est important. Au-delà de tous les particularismes culturels, il est un symbole puissant. La nourriture matérielle échangée est le signe visible de la rencontre, de l’échange spirituel qui naît de ce partage.

Chez Enfants du Mékong, nous permettons aux enfants les plus pauvres d’aller à l’école grâce à des milliers de parrains et marraines en Europe. Mais que peut apprendre un enfant le ventre vide ? Tous nos volontaires vous le diront : dans nos rencontres sur le terrain, tout commence souvent par un repas. Parce qu’offrir un vrai repas à ces 24 000 enfants des bidonvilles, des familles réfugiées, des ethnies discriminées, des contrées reculées inaccessibles, à ces enfants porteurs d’un handicap, rejetés par la culture dominante, c’est déjà leur tendre la main. Une première étape indispensable avant de leur apporter la nourriture dont leur esprit a besoin : l’école.

Les deux auteures de ce livre de cuisine sont marraines et, grâce à elles, grâce à ce livre aussi, ce sont deux enfants de plus dont l’appétit pour la vie est nourri chaque jour.

Merci à tous nos parrains et marraines et bon appétit !

Antoine Besson Reporter pour l’association Enfants du Mékong

Quelle joie de participer à ce livre !

Je n’aurais jamais pensé qu’un jour, je puisse être associée à l’édition d’un livre de cuisine. Car cela n’a jamais été mon domaine de prédilection !

Et pourtant, en tant que maman, j’ai compris l’importance des repas pour une famille.

Lieu d’échanges, de retrouvailles, de partage, de discussions, de fous rires, de disputes – et parfois même de règlements de comptes – mais, surtout, lieu où l’on est ensemble.

Se retrouver autour d’une assiette, se regarder, prendre le temps de se voir, de se parler : c’est devenu vital aujourd’hui dans nos journées qui manquent tant de « liens » et pendant lesquelles nous sommes souvent derrière notre écran d’ordinateur ou le nez rivé sur le téléphone. Comme toutes les mamans, j’ai vite compris que l’ambiance familiale était souvent liée au remplissage du frigo et aux odeurs qui s’échappent du four.

Les odeurs, la présentation dans l’assiette, le beau, le bon, les épices… tout cela nous anime, c’est évident !

L’adoption de nos enfants handicapés m’a prouvé combien ces temps de repas étaient précieux. Nos trois enfants adoptés ont une relation très particulière avec la nourriture : elle est étroitement liée à leur histoire d’abandon. Je m’attarderai plus particulièrement sur Frédéric-Moïse, arrivé au sein de notre famille à l’âge de deux ans et demi avec une gastrostomie (alimentation par le ventre). Il était alors dans l’incapacité de manger par la bouche. Au bout de quelques jours, il a tapé du poing sur la tablette de sa chaise haute en s’écriant : « Je veux manger, moi aussi ! Donnez-moi du pain et des pâtes ! » (sic). En voyant les mines réjouies de ses frères et sœurs – en pleine adolescence – en train d’avaler des assiettes pleines en un temps record, Frédéric-Moïse s’est dit que cela avait l’air passionnant. En quelques jours seulement, il a été sevré et a repris goût à la vie dans tous les sens du terme.

« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours 1 . »

Clotilde Noël Présidente de l’association Tombée du nid

1 Anthelme Brillat-Savarin. 5

Introduction

La cuisine est un plaisir. Mais quand les repas se succèdent chaque jour, la lassitude peut vite s’installer.

Des enfants qui posent inlassablement la même question, des menus du quotidien répétitifs, et l’envie d’innover ou d’explorer d’autres choses nous ont menées, sur un coup de tête, à créer le groupe Dis, maman, c’est quoi le dîner ? sur Facebook.

De quelques personnes à ses débuts en 2015 à plus de 60 000 personnes huit ans plus tard, ce groupe a radicalement changé nos repas mais aussi notre rapport à la nourriture. Nous avons découvert des saveurs que nous ne connaissions pas, nous avons appris à varier le quotidien et nous nous appuyons davantage sur les produits locaux et de saison.

Les conseils de cuisinières et cuisiniers plus expérimentés, les questions des membres, les innovations et improvisations de chacun nous poussent à découvrir de nouvelles recettes, de nouvelles associations de saveurs, de nouvelles techniques. Que l’on soit débutant ou expert, la cuisine reste un lieu d’évasion, de créativité, de curiosité, de dépassement de soi…

Quel plaisir de pouvoir savourer son plat préféré, de découvrir un produit longtemps boudé, de se lancer dans la confection d’une recette qui paraissait trop compliquée, ou tout simplement de pouvoir préparer facilement et rapidement un repas pour sa famille ou ses amis !

Nous sommes toutes deux à la tête d’une famille nombreuse et nous manquons souvent de temps et d’envie pour cuisiner. Trouver des idées est souvent fastidieux et parfois plus chronophage que la recette elle-même ! Et se lancer dans un nouveau plat qui nous sort de notre zone de confort est une épreuve que nous n’avons pas forcément l’envie ou le temps de surmonter.

Pour cette raison, nous avons voulu vous procurer un recueil accessible, avec de nouvelles idées et des recettes toutes testées et approuvées.

Ce livre est donc à la fois pour tous ceux qui aiment cuisiner et pour tous ceux qui pensent la cuisine hors de leur portée. Il est le fruit des propositions des membres de ce groupe, rassemblées lors d’un concours de recettes durant l’été 2022, et il est à son image : varié, festif, abordable, généreux et savoureux ! Les recettes en sont souvent simples et faciles à transformer avec d’autres ingrédients, ou à adapter pour des tablées plus ou moins grandes.

Un immense merci à vous tous et toutes qui contribuez à la bonne marche de ce groupe. Merci pour votre bonne humeur, votre bienveillance et surtout vos bons petits plats.

Élodie et Noèlle Fondatrices du groupe Dis, maman, c’est quoi le dîner ?

Pour rester dans l’esprit de partage du groupe, les droits d’auteur de ce livre seront reversés à des associations, dont Enfants du Mékong et Tombée du nid.

sans gluten sans lactose végétarien

Quelques idées pour débuter

DES RECETTES

POUR LES TIMINGS SERRÉS

Entrées

• Mousse de betterave

• Verrines avocat-crevette

• Effiloché de saumon cru mariné

• Tartinade aux artichauts

• Houmous

Plats

• Filet mignon aux poireaux

• Tourte au confit de canard

• Poisson express à la provençale

• Lasagnes saumon et courgettes

• Pain de poisson

• Crumble tomate mozzarella

• Tatin tatin courgettes et pesto

Salades

• Salade africaine

• Salade de brocolis

• Salade de fenouil rafraîchissante

Goûters

• Croquants aux amandes

• Cookies moelleux

• Pancakes express

Desserts

• Salade de pêches

• Gâteau aux noix de Bonne-Maman

• Gâteau au chocolat rapide

• Bûche aux marrons

DES RECETTES ÉCONOMIQUES POUR LES BUDGETS SERRÉS

Entrées

• Rillettes de maquereaux

• Poivrons marinés

• Bouchées courgette-mozzarella

• Mille-feuille betteraves-chèvre au miel

• Fougasse

Plats

• Filet mignon chaud-froid

• Pain de viande

• Petits farcis

• Poulet et fromage frais au lard

• Pomme de terre à la norvégienne

• Crumble de légumes, chèvre et bacon

• Tatin d’endive

• Tarte courgettes-feta

Salades

• Salade fraîche de courgettes et feta

• Salade d’automne à la courge

Goûters

• Gelée de pomme avec les épluchures

• Pains au lait

• Chouquettes

Desserts

• Clafoutis aux fruits

• Tarte tatin

• Gâteau meunière

DES RECETTES AU FIL DES SAISONS POUR DES PRODUITS DE QUALITÉ

Printemps

• Mousse aux asperges

• Bricks chèvre-miel

• Flan d’asperges

• Charlotte aux fraises

Été

• Gaspacho

• Lasagnes à la riste d’aubergines

• Sandwich cake aux légumes grillés

• Tiramisu meringué aux framboises

• Tarte rustique aux mûres végane

Automne

• Figues au gorgonzola

• Tatin d’endives

• Salade d’automne

• Tiramisu d’automne

Hiver

• Mousse de betteraves

• Chou braisé

• Potimarron farci

• Salade de fenouil rafraîchissante

• Le gâteau à l’orange de Mamie

Quelques trucs & astuces

Cuisiner avec des produits de qualité n’est pas forcément plus coûteux. En effet, les produits de saison, locaux, éco-responsables ou biologiques sont, certes, souvent plus chers que ceux de milieu ou de bas de gamme des grandes surfaces, mais ils sont plus nourrissants et rassasient plus vite. Les saveurs sont meilleures également. Pour respecter les saisons tout en profitant d’un maximum de fruits et légumes au long de l’année, n’hésitez pas à utiliser les conserves et les aliments surgelés. Et, naturellement, meilleurs sont ceux que l’on peut conditionner soi-même lorsque c’est la pleine saison ! Pour gagner en efficacité en cuisine, il est important de s’organiser. Voici donc quelques secrets pour ne jamais être pris au dépourvu.

Avoir toujours dans son placard ou son réfrigérateur quelques produits de base

Épices, huiles et produits secs

• Sel, poivre, curry, herbes de Provence

• Bouquet garni

• Oignons, échalotes

• Vanille, chocolat noir

• Bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

• Levure de boulanger

• Huile d’olive et huile de pépins de raisin

• Vinaigre

• Sucre roux, miel

• • Produits frais

• Œufs

• Yaourts

• Fromage à râper (comté, parmesan ou gruyère)

Fromage frais nature

Regarder les temps de cuisson et de préparation

Regarder les temps de cuisson et de préparation de chacun des plats envisagés en fonction du temps dont on dispose. Ainsi, certains se préparent la veille et se réchauffent, d’autres se cuisent le jour même. D’autres, enfin, nécessitent des cuissons à la minute.

Ne pas se décourager !

Pour commencer en cuisine, un conseil précieux est de toujours suivre une recette à la lettre. Ce n’est qu’au fur et à mesure des préparations que le palais s’affine et que les réflexes se mettent en place.

La veille, on peut, par exemple, mettre une pâte à lever.

On peut également éplucher et couper les légumes en avance, en les plongeant dans de l’eau claire et froide pour éviter l’oxydation en attendant de les utiliser.

On peut alors s’amuser à varier les ingrédients et à adapter les recettes à nos goûts ou aux occasions.

Et ce n’est pas parce qu’un plat n’est pas beau en apparence qu’il est mauvais…

Savoir rattraper certains dérapages

Une sauce trop liquide : diluer une cuillère à café rase de Maïzena dans un peu d’eau, l’ajouter à la sauce et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

Une sauce trop épaisse : selon la base de la sauce, ajouter à feu doux soit de l’eau, soit du lait, soit de la crème.

Une préparation qui fait des grumeaux : battre avec un batteur à œufs ou, si cela ne suffit pas, passer au mixeur plongeant.

Une pâte qui ne lève pas : mélanger à côté 50 g de farine et 50 g d’eau et ajouter une cuillère à café de levure sèche de boulanger. Lorsque ce mélange a doublé de volume, le verser dans la pâte et laisser « pousser » pendant deux heures.

Un plat trop salé : mettre du sucre pour contrebalancer le goût du sel, ou, si le plat le permet, ajouter une ou deux grosses pommes de terre épluchées, coupées en quatre.

Connaître quelques secrets de cuisiniers

Dans de nombreuses recettes, le sel fait partie de la liste des ingrédients, mais souvent il n’est pas indispensable. En effet, dans les plats cuisinés, on le remplace aisément par des épices, les blancs en neige montent très bien sans sel également, etc.

Le beurre se remplace facilement par de la margarine ou de l’huile neutre dans des proportions légèrement moindres.

Le yaourt peut prendre la place de la crème fraîche.

La quantité de sucre peut être réduite sans modifier l’aspect final de la recette, ou remplacée par du miel ou du sucre de coco.

La levure de boulanger perd de son efficacité au contact direct du sel : lorsqu’on mélange les ingrédients, la levure est diluée avec le liquide et ensuite on verse la farine puis enfin le sel.

Le bicarbonate alimentaire remplace la levure chimique dans toutes les recettes, à condition qu’il soit en contact avec un aliment acide : yaourt, vinaigre ou citron. Si ce n’est pas le cas, ajouter une cuillère de vinaigre blanc ou de jus de citron à votre préparation pour faire réagir le bicarbonate. Il faut une cuillère à café de bicarbonate pour un sachet de 11 g de levure chimique.

Lors de la préparation d’un gâteau type cake, sans bicarbonate alimentaire ni levure, il reste toujours la possibilité de battre les blancs en neige ferme avant de les incorporer, le gâteau aura ainsi une consistance plus aérienne.

Connaître quelques équivalences si vous n’avez pas de balance

Une cuillère à soupe bombée

20 g de sucre

30 g de farine

15 g d’huile

30 g de Maïzena

Quelques conseils sur la cuisson

La chaleur traditionnelle s’utilise généralement pour les cuissons lentes et pour les pâtes qui doivent lever.

La chaleur tournante convient pour toutes les autres cuissons, elle permet une cuisson plus rapide.

Les pâtes à pain ou à pizza nécessitent un four très chaud entre 230 et 250 °C.

Les quiches, tourtes et gâteaux à base de pâtes feuilletées ou brisées, les viandes et légumes à rôtir se cuisent entre 200 et 210 °C.

Les cakes, crumbles, gratins, lasagnes, pains de viande, de poisson et les plats de poisson se cuisent entre 160 et 180 °C, pour avoir le temps de cuire à cœur sans brûler.

Un verre

200 ml de lait ou d’eau

Une cuillère à café rase

5 g de sel

La cuisson mijotée dure longtemps, pour les viandes en sauce, légumes farcis, gâteaux fondants… C’est une cuisson entre 150 et 160 °C.

Pour gagner en rapidité, la cocotte-minute est un allié précieux. Beaucoup de légumes peuvent ainsi être cuits en 10 à 15 minutes. Et pour les viandes en 20 à 30 minutes.

Une cocotte en fonte permet de cuire longtemps et de manière uniforme en gardant une partie de l’humidité. Elle est idéale pour tout type de plat mijoté (viande en sauce, ratatouille, légumes fondants… ).

Apéritifs & ENTRÉES

Soupes, tartines & verrines

SOUPES, TARTINES & vERRINES

Gaspacho

Ann-Laure, Brabant-Wallon (Belgique)

Maman de deux petits loustics gourmands et gourmets. Habitant dans le sud de Bruxelles et née de l’autre côté de l’Atlantique, j’ai ramené cette recette d’Espagne. »

8 personnes Préparation : 10 min • Cuisson : quelques minutes

• 8 tomates

• ½ poivron

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

• 1 concombre

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de vinaigre

blanc

• 1 à 2 gousses d’ail

• Sel, poivre

Faire bouillir une grande casserole d’eau, y plonger les tomates pendant une dizaine de secondes, puis les passer sous l’eau froide et retirer la peau.

Procéder de manière identique pour la peau du poivron mais en le laissant dans l’eau bouillante 5 minutes.

Retirer les pépins du poivron et peler le concombre.

Mixer ensuite tous les ingrédients et condiments ensemble.

Verser dans un saladier ou une carafe pour servir bien frais.

Astuce

C’est encore meilleur quand le gaspacho est préparé la veille. En verrine, pour un buffet ou en apéritif, avec de la chantilly au basilic.

Pour éplucher des poivrons ou des betteraves, mettre des gants pour ne pas se tacher.

Catherine, Châtellerault

Soupe fraîche de l’été (chaude ou froide)

Au service de nombreuses familles depuis plus de trente ans, j’ai dû user de beaucoup de créativité pour faire manger des légumes à ceux qui m’étaient confiés. J’ai appris la cuisine toute petite, avec une maman excellente cuisinière. J’aime me faire des petits plats, tenter des associations improbables. J’aime également découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles textures. La cuisine est une détente et un jeu. »

4 personnes Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

• 1 noisette de beurre salé

• 1 oignon

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

• 100 g de roquette

• 1 ou 2 pommes de terre (pas trop grosses)

• 1 pomme

• ½ cube de bouillon de légumes (sans gluten éventuellement)

• 100 g de parmesan

• Crème fraîche (facultatif)

Ajouter l’oignon coupé en petites lamelles et la roquette.

Faire revenir quelques minutes à feu moyen.

Couper les pommes de terre et la pomme en petits morceaux, faire fondre le bouillon cube dans un peu d’eau.

Ajouter le tout au mélange précédent.

Recouvrir d’eau et laisser cuire 20 minutes environ.

Hors du feu, mixer en incorporant le parmesan.

Ajouter une cuillère de crème fraîche (facultatif).

Servir froid ou chaud.

Variante La roquette est assez forte en goût. On peut ici la remplacer par du cresson, des épinards ou encore du pourpier.

APÉRITIFS & ENTRÉES

Une pincée de curry et de muscade pour ajouter un peu plus de peps à une soupe.

S OUPES , TARTINES & v ERRINES

Velouté de courgettes

Anne, Lyon

Mère de quatre enfants, j’opte pour des recettes rapides à préparer et que tout le monde aime ! »

6 personnes Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min

Dans un faitout, faire rissoler les oignons.

• Huile

• 2 oignons

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

• 1 kg de courgettes

• 40 g de fromage frais

• 1 cube de bouillon de légumes (sans gluten éventuellement)

Ajouter les courgettes coupées en morceaux, un litre d’eau et le bouillon cube.

Laisser mijoter 20 minutes. Hors du feu, ajouter le fromage et mixer le tout.

Servir chaud ou froid.

Variante Remplacer les courgettes par des butternuts, des potimarrons ou des carottes. Cette recette est facile à adapter au gré des saisons.

Astuce En accompagnement d’une fougasse ou d’un cake pour un repas léger.

Les plats DE FAMILLE

Viandes

57 vIANDES

Chili con carne

Camille, Paris

Travaillant beaucoup en semaine, je prépare, durant le week-end, les repas pour la semaine afin que nous puissions profiter de bons repas ensemble. Ma fille de six ans cuisine beaucoup avec moi.

6 personnes Préparation : 20 min • Cuisson : 1 heure + 20 min

• 500 g de haricots rouges

secs

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

• 2 oignons

• 2 c. à café de cumin

• 1 c. à café de paprika

• Huile d’olive

• 1 kg de bœuf haché

• 800 g de pulpe de tomates

• 1 c. à café d’origan

La veille, mettre les haricots rouges secs dans un saladier et les recouvrir d’eau. Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans deux fois leur volume en eau pendant 1 heure à la casserole ou 30 minutes à la cocotte-minute.

Dans une grande poêle ou une cocotte, à feu vif, faire revenir les oignons, le cumin et le paprika dans l’huile d’olive.

Ajouter ensuite la viande, la pulpe de tomates et l’origan. Bien mélanger.

Ajouter enfin les haricots rouges égouttés et assaisonnés. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Variante En version végane : chili sin carne, remplacer la viande par des carottes, courgettes ou aubergines, grillées avec une gousse d’ail.

Astuce Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur et du comté râpé.

INGRÉDIENTS

Bœuf au cumin (Kamouneya)

Nourhane, Nice

Chevalier des Arts et des Lettres pour la France, Franco-Égyptienne de 45 ans bientôt, j’adore cuisiner pour tous ceux que j’aime. »

6 personnes Préparation : 1 heure • Cuisson : 25 min

• 1 kg de bœuf à fondue ou bourguignon

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de cumin moulu

• 1 demi-tête d’ail écrasée

• Sel, poivre moulu

• Eau

PRÉPARATION

Couper le bœuf en cubes de 5 cm.

Dans un faitout, saisir la viande de tous les côtés dans de l’huile chaude.

Réserver.

Dans le même faitout, faire rissoler le cumin et l’ail.

Remettre les cubes de viande, saler, poivrer et couvrir d’eau.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Servir chaud avec du riz.

Variante On peut remplacer le bœuf par de l’agneau.

vIANDES

Moussaka ultra-facile

Florence, Chaville

Mes deux grands garçons de 24 et 23 ans adorent cette recette. J’aime cuisiner pour recevoir mes amis mais j’aime les recettes simples, faciles à faire avec ce que l’on a dans les placards, le congélateur ou le frigo, pour le quotidien. »

4 personnes Préparation : 15 min • Cuisson : 25 min

Préchauffer le four à 200 °C.

• 3 aubergines

• Huile d’olive

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

• 600 g de pulpe de tomates

• Sel

• Poivre

• Thym

• 400 g de viande hachée de bœuf

• 100 g de comté râpé

ou parmesan

Couper les aubergines dans la longueur en tranches fines.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire griller les tranches d’aubergine sur les deux faces. Réserver.

Dans un plat allant au four, verser un peu d’huile et recouvrir le fond de tranches d’aubergines grillées.

Ajouter une couche de pulpe de tomates.

Saler et poivrer légèrement et parsemer d’un peu de thym. Recouvrir de la moitié de la viande hachée.

Renouveler l’opération en terminant par une couche d’aubergines et de pulpe de tomates.

Saler, poivrer et recouvrir de fromage râpé.

Cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes.

Le dessus doit être bien gratiné.

Astuce Petit plus pour donner du peps, ajouter des épices arrabiata, des échalotes ou de l’ail.

Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

Variante Pour encore plus de gourmandise, intercaler des tranches de mozzarella ou une béchamel (p. 53) entre les couches. Pour une version végétarienne, remplacer la viande hachée par de la feta.

Les salades

INGRÉDIENTS

Salade d’aubergines rôties

Charlotte, Irlande

Maman au foyer de quatre jeunes enfants, je dois mon goût pour la cuisine à ma mère et à ma grand-mère qui pratiquent cet art à merveille et m’ont transmis cette passion dès mon plus jeune âge. J’aime varier les menus et les saveurs.

Recevoir autour d’un repas est pour moi une joie ! »

4 personnes Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min

• 3 grosses aubergines

• Huile d’olive

• Origan

• 2 c. à soupe de pignons de pin

• 50 à 100 g de parmesan

en copeaux

• Herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre selon vos goûts)

• ½ citron

• Quelques grains de grenade

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher les aubergines, les couper en dés d’environ 2 cm.

Disposer une feuille de papier cuisson sur une lèchefrite puis verser les dés d’aubergines dessus en étalant au maximum, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, saler et saupoudrer d’origan.

Enfourner pour 30 minutes.

Pendant la cuisson des aubergines, torréfier les pignons à sec dans une poêle, à feu vif. Surveiller, cela ne dure que quelques minutes et peut brûler très rapidement !

Réserver.

À la fin de la cuisson des aubergines, les cubes doivent être légèrement dorés sur les bords et moelleux au centre.

Variante

On peut remplacer le parmesan par de la feta, les pignons par d’autres graines ou oléagineux (courge par exemple, noix, amandes concassées…), avec ou sans grenade. Bref les versions sont multiples !

Laisser tiédir 15 minutes.

Dans un saladier, réunir le parmesan, les herbes, les pignons, les cubes d’aubergines.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du demi-citron. Mélanger. Décorer de quelques grains de grenade.

Servir tiède ou froid.

Salade africaine

Astrid, Bruxelles (Belgique)

J’ai la chance d’avoir une maman et une grand-mère qui cuisinent merveilleusement bien et avec amour. Elles m’ont transmis ce goût pour la cuisine ainsi que quelques recettes phares. Merci à elles ! »

6 personnes Préparation : 15 min • Cuisson : aucune

• 3 bananes

• 3 avocats

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

• 1 boîte de cœurs de palmier

• 300 g de crevettes grises cuites

Vinaigrette

• 3 c. à soupe d’huile de tournesol

• 1 c. à soupe de vinaigre d’estragon

• 1 c. à café de moutarde

• Sel, poivre

Couper en morceaux les bananes, les avocats et les cœurs de palmier.

Mélanger le tout dans un saladier, ajouter les crevettes et la vinaigrette.

Astuce

Ce plat est super facile à préparer et épate à tous les coups ! Le plus dur est d’avoir des avocats mûrs à point le jour J.

Les proportions sont facilement adaptables en fonction du nombre de personnes et du service, en mini-quantités pour des verrines d’entrée par exemple.

INGRÉDIENTS

Délicieuse salade de l’été virginie,

Paris

Cette salade originale est parfaite pour faire aimer le céleri à ceux qui n’aiment pas ça. Maman de trois filles, je prends plaisir à recevoir famille et amis en grandes tablées ! Cuisiner, c’est pour moi partager, découvrir, régaler, faire plaisir ! »

6 personnes Préparation : 30 min • Cuisson : aucune

• 3 céleris branches

• 3 bottes de coriandre

• 200 g de feta à l’huile en bocal (ou de feta nature)

• 125 g de raisins secs moelleux

• 125 g de pignons de pin

• 125 g de copeaux de parmesan

• Huile d’olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION

Dans un saladier, émincer finement le céleri à l’aide d’un couteau.

Effeuiller et ciseler la coriandre et la mélanger au céleri.

Ajouter la feta égouttée, les raisins, les pignons et le parmesan.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Servir bien frais.

INGRÉDIENTS

Salade de brocolis

Émilie, Tours

Maman de cinq garçons, je m’inspire souvent des recettes de ma grand-mère. J’apprécie de surprendre les papilles et d’improviser chaque jour. »

6 personnes Préparation : 15 min • Cuisson : quelques min

• 250 g de lardons

• 1 oignon rouge

• 1 orange

• 400 g de brocolis crus

• 1 c. à soupe de pignons de pin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre

• 1 citron

• Sel, poivre

• Quelques olives noires

PRÉPARATION

Dans une poêle, faire griller les lardons.

En parallèle, émincer l’oignon en fines lamelles, éplucher et détailler l’orange en petits cubes.

Ôter les pieds des brocolis et détacher toutes les têtes.

Dans un saladier, verser les têtes de brocolis, l’orange, les oignons et les lardons.

Ajouter les pignons de pin, l’huile, le vinaigre, le citron, le sel et le poivre.

Décorer avec quelques olives.

Astuce Déguster en accompagnement d’un barbecue.

Achevé d’imprimer en septembre 2023 par DZS en Slovénie.

N° d’édition : 23L0474.

Dépôt légal : octobre 2023.

Le groupe Facebook Dis, maman, c’est quoi le dîner ? réunit plus de 6O OOO membres. C’est un lieu incontournable de partage d’idées, de recettes et de menus pour tous ceux qui aiment cuisiner ou ont simplement besoin d’idées.

Ce livre rassemble leurs meilleures recettes.