PASTA
SUPER FACILE, SUPER BON ET PLEIN D’INFOS
SANDRA MAHUT
sommaire
Les sauces
Sauce
ail, anchois
Les pâtes
Les pâtes à base de viande à base de posso
Quelles sauces pour quelles pâtes ?
Sauce bolognaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Sauce gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
tomate,
et câpres . . . . . . . . . . . . . 12 Sauce tomates rôties et basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Beurre à l’ail et au persil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Huile verte pimentée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Pesto rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Pesto verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Tagliatelle à la carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Spaghetti aux boulettes de viande . . . . . . . . . . . . . . 22 Linguine au chorizo, aux champignons et à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
. . . . . . . . . . 28 Rigatoni au bacon grillé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Orecchiette aux saucisses et aux poireaux . . . . . . . . 32 Penne all’amatriciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Tagliatelle poulet, crème et moutarde . . . . . . . . . . . 36 Risoni aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Fettuccine au pesto de roquette et haddock . . . . . . 42 Farfalle au saumon frais et aux fèves . . . . . . . . . . . . . 44 Spaghetti alle vongole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Linguine, crevettes, ouzo et feta . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Les 5 astuces à
aux Italiens . . . . . . . . . . 52 Farfalle au thon, petits pois et citron . . . . . . . . . . . . 54 Fusilli aux seiches et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
piquer
différentes
et leu fabricatio . . 8 La cuisso
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 4
Les
sortes de pâtes
des pâtes
Les pâtes
Les plats familiaux à base de légumes
recete des pâtes fraîches
ustensiles indispensables pour réaliser des pâtes maiso
Les salades
de farfalle, asperges, halloumi et
de ravioles, haricots verts, pesto rosso et chorizo
de casarecce, roquette, tomates et pecorino
Pasta alla Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Pasta fenouil, courgette et parmesan . . . . . . . . . . . . 62 Tortellini au pesto rosso, poivrons grillés et ricotta . 64 Tagliatelle alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Tofette champignons, artichauts et tomates confites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Petites histores de pâtes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Penne all’arrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Pasta cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Rigatoni ail, tomates fraîches et burrata . . . . . . . . . . 78 Cannelloni à la viande et sauce tomate . . . . . . . . . . . 82 Mac’n’cheese, cheddar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Gratin de ravioles à la crème et au jambon . . . . . . . . 86 Lasagne ricotta-épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 La
. . . . . . . . . . . . . . .90 Les
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Gnocchi aux 4 fromages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Salade de farfalle au poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Salade de fusilli, jambon
et mozzarella . . . . . . . . 98 Salade César de conchiglie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Salade de penne et crème de betterave . . . . . . . . . 102 Salade
crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Salade
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 5
cru
Salade
PRÉPARATION : 20 MINUTES
• 400 g de penne rigate
• 120 g de pancetta (ou guanciale, lard italien)
• 250 g de pulpe de tomates en conserve
• 1 oignon doux
• 1 gousse d’ail
• 100 g de pecorino râpé
• 2 pincées de piment doux (ou paprika)
• 60 ml de vin blanc sec
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
PENNE all’amatriciana
CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites cuire les penne en suivant les indications sur l’emballage. Égouttez-les et gardez un peu d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières, émincez l’oignon finement et hachez l’ail.
Dans une sauteuse, faites griller les morceaux de pancetta, puis ajoutez l’huile, l’oignon et l’ail. Laissez dorer le tout en mélangeant 5 minutes, puis versez le vin blanc. Mélangez bien, puis ajoutez la pulpe de tomates. Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez le piment.
Ajoutez les penne et mélangez avec l'eau de cuisson. Ajoutez un peu de pecorino, mélangez et répartissez la préparation dans 4 assiettes creuses. Parsemez à nouveau de pecorino, dégustez bien chaud.
Astuce
C'est la version à la tomate de la carbonara. Si vous en trouvez, la recette originale est à base de guanciale.
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Viande
PRÉPARATION : 20 MINUTES
TAGLIATELLE alla puttanesca
CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
• 400 g de tagliatelle fraîches
• 3 filets d’anchois à l’huile
• 250 g de tomates concassées
• 1 gousse d’ail
• 50 g d’olives vertes et noires
• 50 g de câpres
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage.
Pendant ce temps, hachez la gousse d’ail et faites-la revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les anchois, les câpres et les olives. Mélangez et laissez cuire 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées. Remuez, salez et poivrez, laissez mijoter 8 minutes à couvert.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez rapidement le tout. Répartissez le plat dans 4 assiettes creuses.
Astuce
Réalisez cette recette avec des tomates fraîches en été. Concassez-les et faites-les revenir entre 5 et 8 minutes avec les anchois, les câpres et les olives. N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de peperoncino.
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LÉGUMES
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Créatrice de recettes, photographe, styliste et autrice de plus d’une centaine de livres, Sandra Mahut est une épicurienne qui a mis la cuisine au cœur de sa vie. Ses recettes, inspirées de ses voyages et de ses rencontres, sont joyeuses, colorées et accessibles à tous.
Avec
10 € MDS : MN35401
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