LA STREET FOOD CHINOISE La cuisine de rue en Chine est plus qu’une simple tradition culinaire, c’est une culture à part entière. Son histoire remonte à l’époque de la dynastie Song (vers l’an 965), il existait déjà à ce moment-là des marchés de nuit dans lesquels on pouvait manger sur le pouce. Et depuis, ce savoir-faire artisanal passe de père en fils, de génération en génération, jusqu’à aujourd’hui. On peut manger à toute heure en Chine. On trouve presque partout des petits stands à roulettes, montés avec une cuisine simple, où l’on peut acheter une nourriture fraîchement préparée, chaude et fumante, et que l’on peut finir en quelques bouchées. La rue en Chine vit avec la street food. Dès six heures du matin, en se promenant dans la rue, on sent l’odeur des youtiao* (beignets frits) et on voit la vapeur s’échappant des paniers en bambou, dans lesquels on fait cuire des baozi*. Un peu plus loin, les gens s’affairent à pétrir la pâte et farcir les wonton pour leurs premiers clients. À midi, on peut dévorer un jianbing* bien généreux, une crêpe originaire de Tianjin, ou bien un roujiaomo* (hamburger chinois) du Shaanxi, ou encore un plat de nouilles confectionnées sur place. Pour un snack, on peut partager un congyoubing* (galette aux ciboules) avec des amis, si vous êtes un bec salé, ou une soupe de haricots rouges ou sésame noir pour les becs sucrés. Le soir tombant, on peut manger des malatang, des légumes ou de la viande en brochettes, à tremper dans un bouillon épicé, ou alors des brochettes de viande au barbecue. Le bingtanghulu*, la patate douce rôtie et les châtaignes torréfiées rendent l’hiver du Nord plus doux et plus vivant. En été, les nouilles froides sont les stars de la rue, souvent suivies d’une soupe glacée aux céréales et aux fruits, le dîner est fait !
Les congyoubing* sont des petites galettes à base de farine de blé, frites et garnies de ciboules chinoises.
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