Administração: Maria Carla Westwood
Diretora Comercial: Carla Cardoso Responsável Marketing: Bruna Nair
Design: Mónica Morgado
Direção de Arte: Nicolau Westwood Fotografia da capa: Nicolau Westwood Editora de conteúdos: Leonor Rodrigues
Chef Márcio Silva - Restaurante The Market Agradecimentos:
Chef Nuno Bergonse
Luís Ribeiro - Cosmopolitan Bar - Hotel Faro
Contactos: +351 289 805 582 geral@farovinhos.pt
Rua Doutor José Filipe Alvares nº10 A, 8005-221 Faro, Portugal
A criatividade é o tecido que compõe o futuro e nós escolhemos um caminho bordado pela ambição e compromisso e de adaptação constante.
Esta edição é uma ode à liberdade criativa e à nossa paixão pela qualidade. Assim como a irreverência de McQueen, queremos transformar a arte da cozinha com ingredientes inovadores e técnicas de vanguarda. Queremos um futuro onde a criação esteja acima da norma.
Apresentamos tecidos de alta costura para os chefs e receitas que são cortes precisos de um vestido, o nosso regresso à Lisbon Food Affair, onde, tal como grandes estilistas, desafiámos o status quo com uma visão clara e transparente: transmitir a confiança de que estamos aqui para fornecer os melhores produtos aos profissionais do canal Horeca.
Estamos comprometidos com a excelência em todas as nossas ações. O futuro é brilhante e estamos entusiasmados pelo amanhã, vestindo cada desafio com inovação e criatividade. Agora é hora do desfile.
04 Rêverie au Lever du Soleil
09 O Projeto Minibar
32 Lisbon Food Affair - Um relatório Criativo
44 Na passarela da inovação
54 Na mesa de Neptuno
48 Atelier Gourmet 18 Capo di Moda 64 Avant-garde 28 Pièce de Résistance
71 A arte de Desacelerar
76 Bespoke & Tailor Made
80 Luxe Fabrics
87 Le Grand Finale
O sonho ao sol nascente.
Os sabores asiáticos estão cada vez mais presentes na gastronomia internacional, enriquecendo as papilas gustativas com os seus aromas singulares. O yuzu é, nesta edição da revista Criar, uma das nossas estrelas, pois tem-se elevado a um verdadeiro ícone de inspiração para quem cozinha.
Com um aroma intenso e um sabor verdadeiramente cítrico, o yuzu traz consigo a oportunidade única de incorporar sofisticação aos clássicos ou recriar peças que se destaquem. Em puré ou em esfera, asseguramos-lhe um toque final fresco, provocador e exótico.
Revista Criar
Rêverie au lever du Soleil
Luís Ribeiro
Bar Cosmopolitan
Ingredientes
40 ml Martini Ambrato
20 ml Bombay Sapphire
0,75 ml Fernet Branca
0,5 ml PONTHIER puré de Yuzu
0,5 ml Açúcar
20 ml Espumante
Preparação
Colocar todos os ingredientes, exceto o espumante, no mixing glass. Adicionar gelo e fazer stir até atingir os -2ºC.
Coar e servir numa taça nika previamente gelada.
Top up com 20 ml de espumante.
Aquilo que designamos uma experiência única pode ter várias géneses, mas todas têm um objetivo em comum: criar uma memória e uma ligação afetiva do hóspede ao local escolhido. A isto, permita-nos acrescentar que o destaque está nos detalhes. É com esta filosofia que apresentamos a nossa “capsule collection” para minibar, onde está incluída uma variedade de aperitivos, batatas fritas e chocolates.
Esta coleção minimalista foi cuidadosamente selecionada e pensada para satisfazer os seus desejos ou guilty pleasures, se preferir. Inclui itens distintos, sabores inusitados e contemporâneos, e texturas crocantes e viciantes – uma experiência verdadeiramente notável e singular para os seus hóspedes.
Amendoim Ras el Hanout
60gr
Mistura 3 nozes
50gr
55gr
55gr
Gomas de Morango 40gr
Os nossos frascos são personalizáveis
É difícil resistir à combinação de crocância e sabor numa só mordida. As nossas batatas fritas são preparadas com a melhor matéria-prima e em pequenos lotes de forma a que a sua qualidade seja controlada em cada pacote. Trazemos os sabores de sempre, como presunto, mas também aqueles que se destacam em qualquer ocasião, como o espumante.
Chips de Caviar
40gr
Espumante 50gr
Presunto Ibérico 50gr
Trufa Preta 40gr
Azeite Extra Virgem 50gr
Chocolate é a resposta. Estes quadrados de sabor despertam em nós uma experiência sensorial completa em que a mistura de ingredientes e texturas proporcionam felicidade e conforto. Deixe-se inspirar pelas nossas categorias de chocolate e surpreenda em cada tablet.
50 e 25gr
50 e 25gr
Intensity 100% Peru
50 e 25gr
Intensity 85% Madagascar
50 e 25gr
Intensity 65% Rep. Dominicana
50 e 25gr
Intensity 55% Uganda
50 e 25gr
Outras intensidades: 75% Nicaragua e 45% Venezuela
50 e 25gr
50 e 25gr
Porque um verdadeiro designer gastronómico busca incessantemente pela excelência: a base dos seus pratos é o ponto de partida de uma produção requintada e elegante. Esta base tem de ser cuidadosamente selecionada e com a garantia de que inclui os melhores ingredientes desde o sabor à apresentação final.
Na cozinha internacional, o tomate é uma das matériasprimas chave com maior influência no mundo e a sua produção assume três compromissos: autenticidade, qualidade e respeito pelo produto, que tem o papel principal em cada etapa do processo. A colheita é feita na época mais adequada e o produto é meticulosamente selecionado. São estes “couture details” o segredo para uma base de tomate fresca, com um sabor sofisticado, textura consistente e sem acidez.
Buona come il pane.
A base perfeita. Um refogado preparado com tomate picado, legumes frescos (cenoura, cebola e aipo), sal, ervas aromáticas e azeite. De produção 100% italiana e sabor autêntico, tem uma textura suave mas consistente e aroma de campo.
Concentrado de tomate com um sabor doce a tomate fresco, perfeito para a preparação de todos os tipos de molhos.
Molho preparado com tomate, ervas aromáticas e especiarias. Ótimo para adicionar a pizzas, pinsas ou focaccias
Polpa feita apenas com tomate picado. Uma polpa fresca e doce, ideal para preparar molhos, pizzas do estilo romano, pinsas, focaccias ou crostinis.
Variedade de tomate vermelho pizzutello (tomate de alta qualidade com um sabor muito característico e adocicado) ligeiramente seco e pelado. A combinação perfeita para pratos de peixe, pizzas brancas e guarnição de saladas.
Variedade de tomate amarelo pizzutello (tomate de alta qualidade caraterizado por um forte sabor adocicado) ligeiramente seco e pelado. Ideal para pratos de peixe e carne, pizzas gourmet, entradas ou como guarnição de saladas..
secos e envolvidos em azeite, orégãos e alho. Com um sabor doce e delicado, pode ser usado em pizzas, bruschettas, como entrada, em massas, pratos de carne ou peixe e saladas
Tomate amarelo semi-seco envolvido em óleo de girassol e ervas aromáticas. Perfeito para pizzas gourmet e como acompanhamento de pratos de marisco
Revista Criar
Intemporal é a inovação.
Não são apenas os produtos que fazem a diferença. Para um chef, ser criativo é uma assinatura, uma marca, e isso leva-nos, a nós público, cada vez mais a olhar para a restauração com entusiasmo e expectativa.
Hoje, o vegan e o vegetariano estão assentes na realidade da restauração e cada vez mais procuramos opções que impressionem, mas que, sobretudo, nos despertem novas notas gustativas. Foi com essa ambição, que falámos com o Chef Márcio Silva para criar uma receita para que nos mostre um pouco de um imperativo futuro.
Ingredientes
Serve 3 pessoas
9 unidades Raviolacci Vegan de Abóbora e Seitan
500 gr Tomate cacho
100 gr Cebola laminada
10 gr Alho laminado
100 gr Abóbora
1 Folha de Manjericão
Azeite Extra-Virgem (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta preta (q.b.)
Queijo Parmesão (q.b.)
Sementes abóbora torradas (q.b.)
Cremoso de Tomate
Assar os tomates previamente lavados e cortados em quartos com azeite e sal, deixando caramelizar ligeiramente. Reservar.
Refogar a cebola e o alho em azeite e adicionar o tomate assado reservado e a folha de manjericão. Retificar o tempero e processar num liquidificador ou na bimby. Reservar.
Abóbora
Grelhar a abóbora e cortar na forma pretendida. Temperar com mel, azeite, tomilho, sal e pimenta. Reservar.
Crocante de Queijo Parmesão
Opcional
Ralar o queijo e espalhar em papel vegetal ou tapete silpat. Levar ao forno a 180º durante 9 minutos sem ventilação. Ao retirar do forno dar a forma pretendida ou simplesmente partir.
Raviolacci
Cozer os raviollaccis em água e sal durante 5 minutos. Retirar da água, saltear em creme vegetal e temperar com pimenta preta.
Sugestão: Decorar com flores comestíveis, micro ervas, pimentos padron ou esferificações de algas.
Revista Criar
Regressámos à Feira Internacional de Lisboa. Mais de 10 anos depois, num ambiente animado e com um stand totalmente novo, apresentámo-nos como somos e com o compromisso de sempre: criatividade, inovação e excelência na indústria gastronómica.
Lisbon Food Affair - Um Relatório Criativo
Cada elemento da nossa presença foi meticulosamente pensado, refletindo os valores da Farovinhos. O nosso stand era um projeto ambicioso e, por isso, colaborámos com quem partilha da mesma visão que nós: a Uno Arquitectos, sob a tutela do Mestre Arquitecto João Inverno.
Juntos, transformámos o nosso
espaço num verdadeiro atelier de criatividade e inspiração, reutilizável e modular. Não é apenas uma estrutura, mas sim uma área convidativa para os visitantes e que lhes permite explorar as infinitas possibilidades de excelência gastronómica, como se de um atelier de alta-costura se tratasse.
Quem nos visitou teve a oportunidade de conhecer a arte por trás dos nossos produtos através dos vários momentos dinâmicos criados ao longo dos dias. A magia da cozinha refletiuse na exposição que espelhou a versatilidade da nossa gama e naquilo em que assenta o nosso propósito: que cada chef se permita exclusivamente a criar.
Os nossos parceiros proporcionaram momentos de degustação e aprendizagem: desde a autêntica charcutaria italiana e os seus cortes perfeitos, aos sabores exóticos da Ásia, passando pela delicadeza dos queijos franceses e sem esquecer os elementos essenciais que compõem os cocktails, houve ainda lugar para espetáculos culinários em forma de showcooking e oportunidade de provar e acompanhar cada passo de várias receitas distintas.
A Lisbon Food Affair foi um centro de conexão e colaboração. Reencontrámos colegas do setor, estabelecemos novas relações com confiança e otimismo e reforçámos o compromisso da Farovinhos com a excelência. A nossa bússola para a seleção da nossa gama é a inovação, a criatividade, a rentabilidade e a qualidade. Queremos que cada produto que lhe oferecemos seja uma jornada sensorial e uma descoberta culinária para as suas criações.
Quando desafiados pela nossa administração para causarmos boa impressão na Lisbon Food Affair, decidimos apresentar um projeto ambicioso que respondesse às necessidades da empresa mas também aos valores que tentamos implementar na cultura de trabalho. Colaborámos com a Uno Arquitectos, sob a tutela do Mestre Arquitecto João Inverno e com um olhar atento aos detalhes, transformamos o nosso espaço num verdadeiro paraíso culinário.
Lisbon Food Affair - Um Relatório Criativo
Fecham-se as cortinas e fazemos uma pausa para refletir sobre o empenho e investimento nestes 3 dias tão frenéticos. A Farovinhos nasceu em 1987 e, hoje, tem 37 anos. Dada a nossa missão de oferecer soluções personalizadas, não poderíamos olhar para a nossa participação na Lisbon Food Affair como apenas um evento. Para nós, foi sentida como uma celebração dos nossos valores e propósito, do nosso espírito e visão para o futuro.
Queremos ainda deixar uma nota de agradecimento especial aos nossos parceiros, que nos acompanham ano após ano e que se dedicam da mesma forma que nós nesta jornada pela gastronomia. É um privilégio contar convosco.
Estamos confiantes de que o melhor ainda está para vir. Quando nos encontrarmos, lembre-se: Não são vinhos, é criatividade.
Fim.
Revista Criar
Website e loja online em setembro de 2024.
A criatividade é fundamental para se ser inovador e, como empresa, acreditamos que a inovação é um dos pilares mais importantes para o sucesso na esfera gastronómica. Mas mesmo sendo essencial ao crescimento e à competitividade, a inovação não cai do céu, implica um reconhecimento de uma interatividade entre a criatividade, a estratégia, a tecnologia, uma visão de futuro e as necessidades de um mercado mutável.
E porque a inovação já esperou tempo suficiente, é com muito entusiasmo que apresentamos o nosso novo website com loja online, tudo para podermos estar ainda mais próximos de si e ajudá-lo na sua história e nas suas criações.
Assumimos como propósito criar uma estrutura que permita aos nossos parceiros desfrutar de total liberdade criativa e é a partir deste pensamento que trabalhamos incessantemente para adaptar e, consequentemente, melhorar toda a oferta da Farovinhos.
O nosso novo website é uma extensão nossa e estará disponível 24 horas por dia. Tem sido um desafio que nos tem dado muito gosto: imaginar,
duvidar, analisar, testar e, por fim, conseguir criar uma plataforma onde imaginamos o nosso - e o seu - futuro. Incorporámos todos os nossos serviços e estamos comprometidos em melhorá-los e em construir mais funcionalidades para melhorar a sua experiênciavenha explorar por si mesmo e descubra as oportunidades que oferecemos. Somos o seu alicerce e queremos impulsionar a originalidade e inovação na sua cozinha.
Estamos ansiosos por esta nova etapa e agradecemos a todos os nossos parceiros e clientes pela confiança contínua.
B2B - Crie uma conta profissional e terá acesso a toda a gama HORECA da Farovinhos, com formatos adequados às necessidades do seu negócio
B2C - Surpreenda os seus entes queridos com o melhor da gastronomia internacional..
Acessibilidade
24/7 - Onde estiver e quando quiser. Estamos acessíveis pelo tablet, telefone ou computador.
Desenvolvido a pensar numa navegação fácil e intuitiva, o nosso catálogo funciona com filtros para que encontre o que procura rapidamente
Encomendas
Dependendo do acordo comercial que tem com a Farovinhos terá a opção de pagar ou encomendar e na sua área pessoal terá acesso direto aos pedidos anteriores, às suas condições financeiras e aos seus locais de entrega
Inspiração
Ao nosso lado estão chefs que se desafiam e criam receitas com os nossos produtos. Estas são as parcerias que nos distinguem no mundo da gastronomia. No segmento de receitas ou com a nossa newsletter periódica conheça os sabores que temos para si e inspire-se connosco.
Usufrua de condições ajustadas ao seu negócio.
Asseguramos entregas em todo o território nacional.
Promoções, vouchers e códigos promocionais exclusivos.
“Nunca erramos ao investir em qualidade”
Não fomos nós que o dissemos, foi a Donatella.
Revista Criar
Assemelha-se a um atelier, presenteando-nos com uma experiência de diversidade, autêntica e que exubera qualidade. Na efervescência da vida quotidiana estes espaços são uma celebração: a fusão do requinte com a acessibilidade é um convite à criatividade gastronómica com as peças distintas e de qualidade superior, sem esquecer a experiência de compra e atendimento personalizado, que transmitem uma sensação de exclusividade.
Filetes de sardinha com azeitonas verdes
Polvinhos marinados com alho e salsa
Mexilhão marinado com alho e salsa
Filetes de anchova marinados com alho e salsa
Lulas em molho picante com alho e salsa
Mexilhão em molho picante com alho e salsa
O que o mar nos traz.
O que o mar nos traz.
Os produtos que nos chegam do oceano são verdadeiros tesouros com os quais os designers gastronómicos criam combinações únicas e surpreendentes de sabores.
Ao nosso palato trazem frescura, diversidade de texturas e sabores delicados. São iguarias muito procuradas, principalmente quando o clima ameno começa a convidar à vida ao ar livre.
As delícias marítimas carregam consigo um grande valor cultural, histórico e de tradições. Entre eles, selecionamos aqueles que são uma tendência à mesa desta estação, de alta qualidade, singularidade e versatilidade. Queremos entregar-lhe apenas as peças mais inovadores e de destaque gastronómico.
Thunnus Obesus
É uma das novidades da nossa coleção.
Esta é uma variedade de atum muito apreciada no Japão e Coreia do Sul que se caracteriza pelo seu sabor rico e textura firme. Um ingrediente-chave para trazer excelência ao seu prato e que irá distinguir-se em qualquer visão culinária.
Surpreenda mesmo os paladares mais exigentes.
As nuances de fumo trazem uma fusão delicada entre o toque refinado a mar e a sua frescura.
O seu corte permite criar empratamentos com elegância e harmonia e com as finas fatias vem a liberdade para confeccionar diferentes momentos. Perfeito para aperitivos, entradas ou até um prato principal, é uma opção leve e sofisticada.
Também regressa à Farovinhos um dos favoritos da cozinha internacional: o lombo de espadarte fumado
A uma textura muito especial juntamos o gosto a fumo. O resultado é uma verdadeira iguaria valorizada tanto por quem a usa nas suas criações, como por quem a degusta. O espadarte fumado representa uma das combinações mais desejadas: tradição e inovação.
É um clássico da gastronomia
portuguesa e encanta todas as bocas. Para locais e viajantes o polvo é um produto versátil que traz à mesa os sabores e texturas mais notáveis. Numa nota curiosa, só a Quinzena Gastronómica do Polvo na Lourinhã contou com mais de 100 pratos em 2023.
Essa versatilidade faz com
que o polvo seja um sabor reinventado pelos designers da cozinha, cimentando-se assim na nossa memória e tradição, mesmo que nos seja apresentado de uma forma contemporânea.
Dos famosos tentáculos ao delicado e procurado carpaccio, esta iguaria vinda do mar, faz com que a experiência de quem o prova seja sempre especial.
Chef Nuno Bergonse
Fundador Manteiga Boua
Durante um momento voltamos à Lisbon Food Affair, onde aliámos os melhores produtos à criatividade do Chef Nuno Bergonse. A fusão de criatividade do nosso estilista gastronómico e as nossas matérias-primas resultaram em vários pratos fenomenais durante 3 dias. Aqui recordamos um pouco da nossa viagem ao alto mar: uma perfeita harmonia de texturas e gostos, onde o atum, a manteiga de algas e o caviar de esturjão são os protagonistas.
Ingredientes
Serve 4 pessoas
1 base de Pinsa
25g de Manteiga Boua de Algas
100g de Chigimi Tuna fresco cortado em cubos
1 colher de sopa de Cebolinho fresco
1 colher de sopa de Óleo de Sésamo
25ml de polpa de Yuzu da Ponthier
20g de Caviar Oscietra
Flor de Sal (q.b.)
Pimenta Preta (q.b.)
Preparação
Colocar a base da pinsa no forno durante 5 minutos a 170ºC.
Entretanto, misturar numa taça o atum com o cebolinho picado, a polpa de yuzu, o óleo de sésamo e temperar com flor de sal e pimenta preta. Retirar a base da pinsa do forno e barrar com manteiga Boua de algas. Cortar em pequenos quadrados e colocar o tártaro por cima. Terminar com o caviar Oscietra e decorar com cebolinho picado.
Avant-garde
O sui generis na sua criação.
Sugerimos-lhe um conceito diferente de verduras para os seus pratos: Uma seleção de algas que irão dar-lhe liberdade para criar novas receitas e desafiar todos os sentidos.
A alga cativa, não só pela sua consistência e sabor, como pelas suas propriedades nutricionais: são ricas em proteína, fibra, vitaminas, minerais, ácidos gordos essenciais e fotoquímicos.
Avant-garde
Fresco
Laminaria Ochrolueca - Detém um sabor intenso, salgado e ligeiramente fumado, uma cor acastanhada com uma textura carnuda, crocante e ligeiramente fibrosa. Intensifica o sabor de qualquer receita, muito usado na cozinha para molhos, caldos, sopas, guisados e arroz.
Undaria Pinnatifida - Faz lembrar o sabor suave a mar de uma ostra. A cor dourada torna-se castanha ao cozinhar, a textura é carnuda e crocante. Ao natural é usada em saladas e pratos frescos, como poke bowls. Pode também ser uma guarnição ou usada como cama de pratos de peixe, marisco ou carne; É divinal quando torrada, triturada e usada na finalização de pratos.
Mastocarpus Stellatus - Um sabor que apelidamos neutro mas aproximado de um sabor fresco a crustáceo e a cor roxa escura muda para verde ao ser cozinhada. De textura fibrosa, é usada na cozinha como estabilizador mas também em saladas ou na confecção de molhos. Pode ainda ser caramelizada e usada para fazer gelatinas, geleias ou sobremesas.
Ulva Spp - Tem um sabor fresco a molusco e um aroma intenso a mar. Cor verde e textura flexível quando fresca. Levemente escaldada pode ser usada na preparação de molhos, em sopas ou gratinados, cremes, guisados, entre outros, e como guarnição de pratos de peixe ou marisco, e para envolver peixe cozinhado ou cru.
Himanthalia Elongata - É o produto ideal para introduzir as algas nos seus pratos. Apresenta-se dourada em fresco e torna-se esverdeada quando cozinhada. Se cozida pode ser servida ao natural ou com alho; Pode ser servida como ingrediente em massas, arrozes, saladas, sopas, croquetes ou até canapés. Pode ser frita e usada como aperitivo e quando torrada e esmagada pode ser usada como condimento.
Entrevista
As coisas boas levam tempo
Escondida entre a vegetação e estradas sinuosas, a pausa que precisávamos para respirar e contemplar a beleza das pequenas coisas, está a caminho do Cabo da Roca, com vista para a praia do Guincho.
O Bruno Lisboa e João Kraeski, responsáveis pelo marketing e cultura interna do Moinho
Dom Quixote receberam-nos com um expresso martini irrepreensível e mostraram-nos como são recebidos os seus clientes: com a amabilidade com a qual se trata a família.
Leonor Rodrigues: O moinho tem o nome de Dom Quixote. Tal como na obra literária de Cervantes, também aqui houve uma “luta contra o moinho de vento”?
Bruno Lisboa: O Moinho Dom Quixote foi descoberto pelo Lothar, o fundador deste espaço, nos anos 80 e era, na altura, uma ruína. Ele teve o sonho de construir aqui um espaço na natureza para a família. Começou como um bar e, nessa época, as pessoas diziam que, por causa da distância, tanto de Cascais como de Sintra, era maluco – na verdade, era um visionário. Daí surgiu esse paralelismo com a história, já que no livro, Dom Quixote também era incompreendido pelos outros, mas acabava por vencer e se tornar num herói.
LR: De que forma é que podemos encontrar o legado do Lothar aqui?
BL: O mais percetível são lembranças das suas viagens que trouxe para decorar o espaço, o Lothar trabalhava em companhias aéreas, e por isso conhecia muitas culturas diferentes. As suas experiências também se refletiam na comida, que era diferente do que é hoje em dia, com burritos, tacos, por exemplo. Encontramos também o seu legado, na questão da natureza: o Lothar era muito ligado à natureza e sempre teve um afeto muito grande pelo espaço exterior do MDQ. Era comum alguém chegar aqui e vê-lo de chapéu de palha a cuidar das plantas, rodeado de cães e gatos.
João Kraeski: A essência do MDQ hoje tem muito do seu fundador. Continua a ser um espaço pet-friendly, para contemplação da Natureza, globalizado mas com comida de conforto e partilha, que nos remete para o sentimento de casa e de família.
LR: Qual é o sentimento ou a atmosfera que procuram criar para quem vos visita?
BL: Queremos uma experiência de desconexão, que as pessoas sintam o cuidado que temos com o jardim, com as esplanadas, a decoração, o atendimento e que desfrutem do ambiente. Por exemplo, não oferecemos wi-fi propositadamente, queremos que aproveitem a vista maravilhosa para a praia do Guincho, a comida saudável e de qualidade, com sabores de vários lugares do mundo para partilhar.
JK: Queremos oferecer, acima de tudo, tempo de qualidade e contemplação. Seja em família ou com amigos. O detalhe, para nós, é fundamental para uma experiência imersiva, desde o sabonete das mãos, as flores dos centros de mesa, à playlist que muda de acordo com o momento do dia, do clima e da época.
LR: Qual a vossa missão com a gastronomia que oferecem? E no que se inspira o menu?
BL: Inspiramo-nos na história de Dom Quixote. Entre a cozinha e o bar tentamos criar um equilíbrio entre o familiar e a criatividade. É um conceito de partilha e inclusão com sabores do mundo. No nosso brunch, temos a opção “Dom Quixote”, que é um prato mais completo, a “Dulcineia”, mais doce como a própria personagem, “Rocinante” que inclui frutas e o “Sancho Pança”, que é a opção vegan. Oferecemos uma carta de vinhos de várias regiões de Portugal – incluindo da zona de Colares – e cocktails de
assinatura que variam com a época do ano.
JK: Temos também uma aposta muito forte nas sobremesas e nos doces.
A nossa pasteleira é apelidada de “fada dos doces” por ser muito criativa e talentosa, encantando os nossos #moinholovers tanto pelo olhar, como pelo paladar, e com opções para todas as dietas.
LR: Com uma localização única como esta, rodeado pela natureza, de que forma é que a sustentabilidade é uma preocupação do MDQ?
BL: O nosso cuidado com este espaço parte de um lugar de valorização do que nos rodeia, a natureza inspira-nos e isso reflete-se em vários aspetos, desde os guardanapos de papel reciclado, às palhinhas reutilizáveis, começámos recentemente a fazer compostagem e temos a nossa própria horta, além de trabalharmos com vários produtores locais. Queremos que haja o mínimo de desperdício possível e que o MDQ continue numa jornada de evolução para que o nosso impacto seja cada vez menor. Tudo faz parte de um caminho para nos tornarmos mais sustentáveis e começa com coisas tão simples como perceber o que é o lixo.
Na verdade, são resíduos, que podem ser orgânicos ou não, e podem ter outros propósitos e serem reaproveitados. A equipa também participa na elaboração do menu, só assim conseguimos ter criatividade, conforto e evitar o desperdício.
LR: Diriam que o vosso conceito é mais clássico ou trendy?
BL: Seguimos algumas tendências, como por exemplo no conceito de partilha, que está cada vez mais na moda na Europa. No entanto, este também é um conceito muito português, dos petiscos, pelo que não deixa de ser tradicional e que damos a conhecer aos nossos clientes internacionais. O nosso objetivo é dar um twist aos pratos clássicos, acreditamos que também há espaço para a criatividade no que é tradicional.
“ Tudo faz parte de um caminho para nos tornarmos mais sustentáveis”
LR: E para o futuro, qual é a visão para o MDQ?
BL: O nosso objetivo é que os nossos clientes sintam que existe um antes, um durante e um depois da sua visita. Que usufruam do espaço, da natureza e de uma ementa de qualidade. Que sintam que cada momento aqui é especial. Hoje em dia, a gestão do MDQ voltou a ser da família do Lothar e a intenção é trazer de volta o sonho que nasceu nos anos 80 e reavivar o seu legado.
O Moinho Dom Quixote está aberto todos os dias da semana na Rua dos Moinhos 5, Azóia em Colares.
Horário de inverno: Das 11h30 às 23h Horário de verão: Das 11h30 às 24h Brunch: Disponível das 11h às 13h30
Instagram: @moinhodomquixote
website: moinhodomquixote.com
Revista Criar
As celebrações, pessoais ou profissionais, são uma oportunidade para que cada momento perdure na memória de quem se reúne à mesa numa experiência verdadeiramente única.
O inesquecível é o resultado da criação por medida, com cada detalhe pensado para fazer a diferença.
Cada estação de catering é criada com gosto e personalidade, às vezes, até apresentando temáticas e exigência de cada cliente.
Torne cada celebração numa recordação excecional com uma gama pensada ao detalhe para cada evento.
• Gamba al Ajillo
• Rabo de boi
• Chouriço Ibérico
• Crocantes de Mac & Cheese
Bolinhas crocantes de Mac & Cheese
• Rabo de Boi
• Porco
• Lagostim
• Vermelha de Vitela e Legumes
• Verde de Porco e Cogumelos
Revista Criar
São obras-primas que atravessam fronteiras, culturas e línguas. A elevada qualidade concedeu-lhes essas mesmas denominações e, na cozinha, são apreciadas pelas mais variadas gastronomias. Quem as prova será sempre surpreendido pelas texturas, aromas e sabores.
São pratos tão universais que não têm hora nem dia para serem incluídos no nosso quotidiano. Como aperitivos, entradas, tábuas de queijo, combinadas com fruta fresca ou frutos secos, em pratos principais como massas, pizzas, saladas ou acompanhamento de vinhos e sobremesas. São utilizados na confeção de pratos, ingredientes de uma vasta gama de molhos ou o toque final de uma refeição.
O queijo italiano é um verdadeiro tecido de luxo, que se ergue como tributo à tradição e a uma herança gastronómica única no mundo, que liga o passado e o presente de forma especial e que nos delicia em cada degustação.
Com um equilíbrio entre o paladar doce, o amargo e o salgado, o queijo parmigiano reggiano é proveniente da região do norte de Itália, Emilia-Romagna. A sua produção é feita com máximo rigor e tem como ingrediente apenas leite de vaca fresco não pasteurizado
A denominação de origem protegida torna-se mais especial com o seu grau de maturação: a sua cura é de, no mínimo, 12 meses. As rodas de cerca de 33 kgs destacamse pela sua proeminência e podem ser a atração principal na sua cozinha ou no próprio restaurante.
De textura cremosa e um sabor intenso da região de Lombardia, o queijo azul italiano, gorgonzola, é maturado em condições específicas e tradicionais. Este queijo tem denominação de origem protegida e pode ser usado ao natural ou incorporado nas mais variadas receitas.
Os seus pormenores azuis atraem pelo seu gosto bastante rico, pelo seu aroma distinto e pelos seus traços que cativam na apresentação. Em formato de roda com cerca de 6 kgs, este é um produto que pode surpreender em buffets, pequenos-almoços ou ser utilizado em cozinha.
O sabor delicado e ligeiramente adocicado da búfala torna-a num dos queijos italianos mais utilizados e apreciados em todo o mundo. Juntamos a isso uma textura leve e uma apresentação em trança, e temos um produto que demarca, primeiro pela sua beleza singular, e depois pela sua consistência, gosto e qualidade. Atreva-se e junte este elemento às suas receitas ou apresente-o ao cliente num contexto de produto isolado a degustar.
Fondant de chocolate e avelãChocolate preto com 58% de cacau
certificado Rainforest, pepitas de avelã torradas e uma pitada de flor de sal de Guérande.
Revista Criar
Não é como começa...
O momento da sobremesa continua a ser o momento mais desejado - não só pela sua dualidade no final de uma refeição, como pela oportunidade de fechar uma memória com chave de ouro.
A pastelaria sempre foi o epicentro da reinvenção e tem continuado a evoluir além do gosto doce no final. Somos premiados, cada vez mais, pela grande fusão entre diferentes sabores, texturas e cores, construídas para nos cativar. Adoramos que, hoje, a sobremesa seja um gesto de partilha, como se um bocadinho de nós se desse a quem nos é mais chegado. É na forma como se acaba que assenta a importância desta envolvência de elementos sensoriais, visuais e sociais.
Sablê de Manga & Côco - Base de crumble com manteiga de coco, mousse ligeira de requeijão e coco, geleia de manga e coco ralado. Fresco e sofisticado
Exuberante e eclético
Cremoso de Pistachio - Creme de Ricota e Pistachio numa base de bolacha com avelâ, decorado com lascas de chocolate branco e pistachio granulado.
Classicismo e memória
Tatin de Maçã - A Receita tradicional com maçãs caramelizadas numa base perfeita de massa quebrada.
Apaixonante e singular
Red Velvet - A partir da receita original americana, apresentamos-lhe um pão-de-ló vermelho com recheiro de queijo creme.
Cannolo Siciliano - A combinação perfeita entre uma base crocante e um recheio cremoso de ricota. Tradicional e Irresistível
Vimos de raízes humildes de 87, vendendo vinho e alegria
Crescemos até nos tornarmos uma fonte de inspiração.
Ao virar do milénio, parámos e deslumbrámos o futuro
Com audácia, adotámos uma postura ousada.
Somos hoje, o coração da arte culinária
Providenciando os Chefs com peças de qualidade.
A nossa visão brilha intensamente com um núcleo criativo,
Fomos pioneiros de coragem e dedicação.
A nossa missão é fornecer um ajuste personalizado
Para cada cliente, a todo o tempo.
Uma estrutura confiável, uma mão firme
Apoiar os profissionais alimentares por todo o Portugal.
Acreditamos na honestidade, na transparência e na confiança
Construímos parcerias e amizades, não apenas vendas.
Uma mentalidade inovadora, é o que procuramos
Inspirando o crescimento e tornando os nossos clientes únicos.
Então permita-se exclusivamente a criar,
Connosco a seu lado, nunca é tarde para começar
Sinfonias de sabor e mundos de texturas
Venha connosco e juntos brindaremos.
Comércio e Distribuição Geral, SA