Administração: Maria Carla Westwood
Diretora Comercial: Carla Cardoso
Responsável Marketing: Bruna Nair
Design: Mónica Morgado e Nuno Sequeira
Agradecimentos:
Chef Miguel Silva - Restaurante Casa da Quinta
Chef João Santana - Restaurante Brava
Luís Ribeiro - Bar Manager U&CO
Contatos: +351 289 805 582geral@farovinhos.pt
Rua Jornal Correio do Sul, 28-C, 8009-004 Faro, Portugal
Edição nº 11
Estamos de volta.
Aproveitámos esta pausa para renovar - e inovar - a Farovinhos. Não temos só uma nova imagem, quisemos restruturar toda a nossa atividade, ou não fosse a inovação um dos nossos pilares. E o que queremos para nós, queremos para si: trazer para o seu negócio novos produtos, que lhe permitam diferenciar-se, expandir e fortalecer a sua presença no mercado.
Mas não se preocupe, há coisas que não mudam: o nosso compromisso, dedicação e acompanhamento permanecem, pois acreditamos que só desta forma criamos verdadeiras parcerias com os nossos clientes.
Queremos ajudá-lo a tornar as suas ideias realidade. Queremos estar próximos de si, seja de forma presencial como sempre, ou à distância de um clique, através da nossa nova plataforma.
Contamos consigo, e conte connosco para o desafiar neste novo capítulo da nossa e da sua história.
ÍNDICE
04Tradição e Inovação
06 Simplicidade e Virtude
08 Criativo e Autêntico
12Os tempos e as vontades
14Por mares nunca dantes navegados
18Prazeres Modernos
24Pinsa Romana
28O sabor da Terra
32 Belas Artes
41Matéria Prima
A Tradição e a Inovação.
A Boua da manteiga
Uma nova abordagem à manteiga resulta numa receita artesanal elaborada com os melhores ingredientes e o incomparável leite açoriano, que nos premeia com uma textura e sabores autênticos e duradouros.
Assim é a Manteiga Boua, o pormenor que faltava ao tradicional couvert. Lembre-se que não existe uma segunda oportunidade para criar uma boa primeira impressão.
Azeitona
As azeitonas podem transformar o seu couvert numa experiência memorável. Dentro da nossa seleção, experimente a Taggiasche, a variedade considerada a mais saborosa do mundo, ou delicie-se com outras variedades, tamanhos e temperos. Pequenos momentos de magia vindos de um ingrediente tão mediterrânico distinto.
Tomate e Manjericão
Algas
Disponível em: Unidoses 16gr; Rolos 200gr e Livre Serviço 100gr
Flor de Sal Alho Assado e Tomilho
Azeitonas Marinadas
Trufa
Taggiasche s/ Caroço em Azeite Bella di Cerignola em Salmoura
Cuqilho com Alcaparras
5
Leccino “Alla Calabresa”
Simplicidade & Virtude
Tudo a seu tempo.
A popularidade da burrata nos últimos anos confirma apenas o resultado de uma cultura alimentar de vanguarda em Itália. De Puglia para o mundo, a frescura, textura delicada e cremosa, um sabor rico e equilibrado com a doçura do leite fresco, fazem com que a burrata
seja um must-have no menu. Garantimos uma qualidade D.O.P e convidamos os Chefs a finalizar criativamente esta viagem. Além disso, para quem procura novas experiências gastronómicas, recomendamos experimentar a burrata com trufa ou a burrata fumada.
Burratina Fumada 100 gr
Burrata 300 gr
Burratina 125 gr
Burratina com Trufa 100 gr
Criativo & Autêntico
Defendemos uma cultura inovadora na procura pela autenticidade.
A nossa massa recheada segue o estilo tradicional Emilia-Romagna, textura rugosa, desenhos moldados em bronze a baixas temperaturas, apresentados em formatos variados com cor amarela e aroma de farinha e ovos, como tem de ser.
Sabores autênticos que tornam as nossas massas uma escolha de excelência.
8
Cappellacci de beringela, courgete e batata com queijo parmesão e sálvia
Tortelloni Gigante Negro com Salmão e Tomilho
Raviolacci Ricotta e Espinafres Raviolacci Cogumelos
Cappellacci Vegan
Raviolacci Vegan
Fagotti com Queijo e Pêra
10
Ravioli Trufa Preta
Os tempos e as vontades.
A alimentação plant-based veio para ficar e hoje em dia, qualquer espaço apresenta pelo menos uma solução para este tipo de dieta. Além disso, o público geral despertou para escolhas mais equilibradas e sustentáveis.
Nesse sentido, damos opções de hambúrgueres vegetais com sabores naturais em formatos de 50 ou 100 gramas, que recompensam a curiosidade de quem arrisca provar novos sabores.
Fallafel
Sendo vegano e halal, o fallafel é também uma escolha versátil e popular.
Originário do médio oriente, é feito com grão-de-bico e temperos marcantes, podendo ser acompanhado por molhos picantes ou suaves. Adequado tanto para entradas como para pratos principais, frito ou preparado no forno, dependendo da preferência.
Burger de Beringela
Burger de Tomate Seco e Alcachofra Miniburger de Abóbora e Cenoura
Fallafel Miniburger de Espinafre
13
Miniburger de Bróculos e Kale
Por Mares Nunca Dantes Navegados.
CAVALA FUMADA
A cavala sobressai na cozinha pela sua versatilidade e pela facilidade em criar novas texturas. A essa versatilidade juntamos o conveniente formato de filete e um delicado sabor fumado.
SARDINHA FUMADA
Um dos peixes mais famosos da costa portuguesa chega à sua mesa em versão fumada ou com vinagre, alho e salsa. Duas receitas que marcam a tradição e inovação deste ingrediente no seu menu.
15
tradição que se renova, reinterpretada num sabor que surpreende.
BACALHAU ARENQUE
o sucesso em pratos, entradas e, inclusive, em menus de pequenoalmoço.
16
MUXAMA DE ATUM
O conhecido presunto do mar chega para completar qualquer entrada. A muxama tem tanto de típica como de especial já que, em cada fatia fina de atum salgado, sente-se o verdadeiro sabor a mar. Um ingrediente que podemos finalizar com originalidade ou apenas servir ao natural.
ANCHOVA CANTÁBRICA
Uma das verdadeiras iguarias que o mar nos traz. O seu sabor único devese às correntes e à temperatura que caracterizam o mar cantábrico. A sua pesca é controlada e seletiva, o que contribui para a sustentabilidade, exclusividade e qualidade deste produto.
Prazeres Modernos
A receita é original do Japão mas está a conquistar os paladares de todo o mundo: a gyoza temse tornado um ícone da cozinha internacional.
Confecionadas em panelas de bambu ou fritas, as gyozas têm uma textura que conforta, e as misturas que encontramos nos seus recheios são ricas e intensas
em sabor. Estas características tornam esta especialidade, que tem tanto de simples como de sofisticado, uma iguaria popular e que pode ser adaptada aos sabores locais. Surgem, por isso, cada vez mais versões de gyozas com sabores inusitados, com cores chamativas e apresentações cada vez mais originais.
Gyoza de Camarão
Gyoza de Porco
Gyoza de Pato
18
Gyoza de Frango
Folha de Gyoza
300gr 10cm
Chef João Santana
Gyoza de Borrego
Recheio
200gr Perna de Borrego picado
50gr Pak choi
5gr Cebolinho
3gr Ras el hanout
Q.b. Óleo de Sésamo
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta Preta
Preparação
Picar a pak choi e o cebolinho e juntar à carne de borrego. Temperar com o ras el hanout, o óleo de sésamo, sal e pimenta. Fazer bolas com cerca de 35/40gr, colocar sobre a massa da gyozas e pincelar com água uma das extremidades e fechar.
Cozer em água a ferver 2 a 3 minutos ou cozer a vapor cerca de 8 a 10 minutos. Finalizar numa frigideira com azeite e deixar corar em ambos os lados.
Molho
100ml Soja low sodium
50ml Maple syrup
50ml Vinagre de arroz
10gr Gengibre ralado
Junte os ingredientes e misture bem. Guarde no frigorífico.
A VOGA DO BAO
O bao chega-nos da China mas é o pão asiático da moda pelo mundo fora. Estão no Instagram dos foodies, na montra dos restaurantes do momento e são um dos pratos de street food mais procurados.
A sua popularidade vem do seu formato, da sua textura leve, do seu sabor levemente adocicado e da sua versatilidade – as opções de recheios e molhos com que o podemos finalizar são infinitas e podem ser adaptadas a qualquer gosto.
Este é o pãozinho asiático fofo que está em voga nesta estação e pode ser a novidade de qualquer menu – crie e explore connosco as suas diferentes versões.
21
Taco day, everyday
A fusão está cada vez mais na nossa gastronomia e a comida mexicana traz um novo twist a entradas e snacks.
Cada vez mais usados na restauração, os tacos de milhos são parte da tradição mexicana. Não contêm glúten, têm uma textura crocante e encaixa perfeitamente na nossa mão.
Nada melhor que um festival de sabores para nos levar à América Latina.
Ribs Royale
Um dos preferidos do churrasco faz agora parte das cartas dos restaurantes.
Valorizado por ser saboroso e suculento, os ribs ou entrecosto, são um produto versátil com o qual a criatividade de cada chef pode ser usada na sua cozinha.
A opção ideal para ambientes descontraídos ou para finalizações mais sofisticadas, os ribs são a escolha de sucesso para qualquer ocasião.
PI N SA ROMANA
25
Creme de 5 Queijos
Coppa Stagionata
Creme de Cogumelos e Trufa
Burrata
300 gr
17 27
Pinsa Romana com burrata, alcachofras e Copa
Mistura de Cogumelos
Alcachofras Grelhadas
Pomodori Miniyellow
Pimentos Grelhados
Creme de queijo Cheddar
Creme Caciopepe
O Sabor da Terra
A trufa conquistou o paladar do mundo. Chegou como uma das iguarias italianas mais requintadas e rapidamente apoderou-se da cozinha internacional.
Hoje é procurada pelo seu sabor distinto, pelo seu aroma característico e pela forma como determina o expoente de cada prato.
Trufa Fresca
Informe-se connosco sobre a disponibilidade.
•Cotação Semanal•
29
Creme de Cogumelos e Trufa Preta ou Branca 500gr
Trufa individual 13gr
Trufa Preta Laminada 45/500gr
Trufa Branca Laminada 45gr
Azeite de Trufa Preta
Azeite de Trufa Branca 250/500gr
30
Perna de Presunto com Trufa
Reinventar a charcutaria italiana não é tarefa fácil. Mas juntar uma das melhores iguarias da cozinha italiana à sua charcutaria é uma fusão de sabores na qual vale a pena arriscar.
A mistura de texturas, aromas e sabores tornam o presunto com trufa um sucesso garantido para qualquer ocasião. Ganha destaque em tábuas, eleva qualquer entrada e surpreende em pratos principais singulares.
Salame com Trufa - Fatiado
Presunto com trufa - fatiado
31
Belas Artes
Guarda-se o melhor para o fim e mesmo sem fome, há sempre um espaço para o momento que todos nós aguardamos e que de nós é tão próximo, o doce.
Não descuramos nem um pouco a sua importância.
Apresentamos a nossa nova gama de sobremesas congeladas, disponível em diversos formatos e sabores para todos os gostos.
33
Sacher - Pão-de-ló com sabor a cacau, recheio de alperce e cobertura de chocolate negro 90gr / 800gr
Dentro da área da pastelaria, entre gostos simples, sofisticados, locais e internacionais, apercebemonos da curiosidade e do debate entre clientes, amigos e convidados com gostos diferentes mas com o objetivo comum de acabar uma refeição com magia. As sobremesas são, sem dúvida, uma das formas mais mágicas da arte da cozinha.
Na sua criação percorrem-se inúmeras possibilidades para que do conflito genial resultem as texturas, as cores, os aromas e os sabores que, unidos de forma perfeita e apelativa nos aproximam de um final de refeição autêntico e especial.
A nossa gama de sobremesas congeladas dispõe de bolos em formato redondo ou retangular, facilitando a praticidade. Além disso, contamos com a opção de unidose para evitar o desperdício e controlar o food-cost mas sobretudo manter a qualidade e o sabor.
Semi-frio de Pistachio e Chocolate em base de Bolacha de Avelã 1.200Kg
Cremoso al Pistachio
Base de bolacha de avelã com creme de ricotta e de pistachio, recheio de pistachio, com lascas de chocolate branco e granulado de pistachio
Formato individual de 9 und/cx - 100gr
23
Tarte de Frutos Silvestres - Creme pasteleiro, frutos silvestres em base de massa frola. 1.300Kg
Na procura da excelência, a nossa missão é fornecer soluções profissionais e feitas à medida das necessidades dos nossos clientes e por isso a nossa oferta flutua entre o mundo dos clássicos e o dos arrojados.
Os bolos retangulares e redondos permitem que segmente como desejar e dê o seu toque final. As unidoses, para além de vantagens a nível de controlo de custos e desperdício, apresentam uma grande variedade de sabores e estética atrativa.
Todos os sabores têm imensa qualidade e são de preparação simples, permitindo que sirva uma sobremesa de qualidade em pouco tempo.
Strudel com recheio de maçãs assadas e passas, decorado com maçã laminada 1100Kg
25
Existimos para providenciar uma estrutura para que os profissionais de cozinha possam ser tão criativos quanto só eles sabem ser e por isso queremos apresentar-lhe este mundo de inspiração.
Profiterole Bianco com recheio de chocolate cobertos em creme de baunilha 1.100Kg
Profiterole Nero com recheio de chantilly cobertos em creme de chocolate 1.100Kg
39
Limone di Sorrento IGP
Base de pão-de-ló embebido em sumo de Limone di Sorrento IGP, creme com sabor a baunilha, compota de Limone de Sorrento IGP e decorado com pistachio
Formato individual – 90gr - 9 und
Matéria Prima
A seleção da matéria-prima que consumimos e a forma como é transformada, é importante para nós. Nesse sentido, apresentamos uma gama de purés de fruta que se caracteriza pela seleção rigorosa o que lhe confere um sabor autêntico.
41
Ponthier Puré de Maracujá 15ml Tequila 45ml Sweet n Sour de Laranja 60ml Água com gás 30ml
Oasis Sip
Preparação
Despeje os ingredientes num shaker.
Adicione cubos de gelo ao shaker até estar ¾ cheio.
Feche e agite bem.
Despeje num copo alto cheio de cubos de gelo.
Encha o restante com a água com gás.
Decore colocando a laranja e a folha de alecrim.
Manga Lima Ananás Yuzu Maracujá Côco 43
Vimos de raízes humildes de 87, vendendo vinho e alegria Crescemos até nos tornarmos uma fonte de inspiração. Ao virar do milénio, parámos e deslumbrámos o futuro Com audácia, adotámos uma postura ousada.
Somos hoje, o coração da arte culinária Providenciando os Chefs com peças de qualidade. A nossa visão brilha intensamente com um núcleo criativo, Fomos pioneiros de coragem e dedicação.
A nossa missão é fornecer um ajuste personalizado
Para cada cliente, a todo o tempo.
Uma estrutura confiável, uma mão firme Apoiar os profissionais alimentares por todo o Portugal.
Acreditamos na honestidade, na transparência e na confiança Construímos parcerias e amizades, não apenas vendas.
Uma mentalidade inovadora, é o que procuramos Inspirando o crescimento e tornando os nossos clientes únicos.
Então permita-se exclusivamente a criar, Connosco a seu lado, nunca é tarde para começar Sinfonias de sabor e mundos de texturas
Venha connosco e juntos brindaremos.
www,farovinhos.pt
