genuss
kandierte Früchte, die nicht von La Vialla selbst hergestellt werden. Für diese Ingredienzien gibt es bisher kein Demeter-Zertifikat auf dem italienischen Markt. Das Gleiche gilt auch für einige Soßen und für die Salamis, da kein Demeter zertifiziertes Fleisch zu bekommen ist. Aber immerhin sind diese seit ein paar Jahren durchwegs biologisch und werden seit diesem Jahr ohne jeden Zusatz von Nitriten oder Nitraten hergestellt: Dies zu erreichen, war schon ein langer und steiniger Weg.“
Oliven vom Olivenöl getrennt und normalerweise weggeschüttet wird. Es ist reich an Polyphenolen, konzentrierte Antioxidantien, und deshalb ein bis dahin vernachlässigter „Schatz“, schwärmt Gianni. „So haben wir daraus eine Trinkkur entwickelt, die u.a. kardiovaskulären Krankheiten vorbeugen kann. Und seit ein paar Monaten gibt es nun auch eine Mini-Serie biodynamischer Kosmetik auf der Basis dieses Vegetationswassers.“
Qualität und Nachhaltigkeit …
Im Dienste der biologischen und b iodynamischen Landwirtschaft
… ihrer Produkte haben für die Familie erste Priorität: „Um für diese Werte bürgen zu können, baut unsere Familie ausschließlich auf eigenem Boden an. Wir beziehen nur wenige Produkte von anderen Bauern“, unterstreicht Antonio. „Das sind unter anderem Produkte, die wir nicht selbst anbauen, wie z.B. Pinienkerne, Haselnüsse, Mandeln, Kakaobohnen und Kapern. Und unsere Salamis stellt ein befreundeter Bauer für uns her. Dies jedoch nach unserem eigenen Rezept und in einer erstklassischen Bio-Qualität, die sogar zertifiziert wird. Unsere Nudeln werden in kleinen, dafür ausgerüsteten Pasta-Manufakturen für uns „gezogen“ und getrocknet. Besonders stolz sind die Lo Francos jedoch auch auf ihr ungefilterten Weine: „Einst wurden diese Weine nur belächelt, heute werden sie prämiert“, freut sich Gianni. „So wurde unser ungefilterter Weißwein vor zwei Jahren von Decanter als „Best Tuscan White Wine“ ausgezeichnet. Und dann gibt es da noch das biologische Nahrungsergänzungsmittel Oliphenolia“, fährt Gianni fort, unter dessen Federführung das Produkt entwickelt wurde. „Vor mehr als fünf Jahren starteten wir in Zusammenarbeit mit der Universität Mailand ein Projekt zur Verwertung des Vegetationswassers der Oliven, das beim Pressen der
„Unsere Familie hat es sich zum Ziel gesetzt, in den kommenden zehn Jahren alle Erzeugnisse von Demeter zertifizieren zu lassen“, so Gianni. Demeter ist eine Institution, die die Lebensmittelprodukte ihrer Mitglieder und deren Inhaltsstoffe auf deren biodynamischen Anbau und deren Herkunft aus entsprechenden landwirtschaftlichen Betrieben untersucht und entsprechend zertifiziert. Der ökologische Grundgedanke ist bei den Lo Francos die tragende Säule ihrer persönlichen Philosophie. Vor acht Jahren gründeten sie die Stiftung „Fondazione Famiglia Lo Franco per la conversione all‘agricoltura biologica e biodinamica“, die sich für die Umwandlung zur biologischen und biodynamischen Landwirtschaft einsetzt. Vom betrieblichen Gewinn werden regelmäßig Investitionen an die Stiftung getätigt,. Sie dienen der Verbesserung der landwirtschaftlichen Produktion, dem Umweltschutz, der Forschung und Entwicklung. Von externen Spenden wurde erst vor kurzem ein ganzer Olivenhain gepflanzt,
Beispielhaft für die nachhaltige Arbeitsweise vieler Bereiche des Unternehmens: Die Oliven der Fattoria kommen auch aus der Fattoria, gepresst wird schonend und kalt für das Olivenöl Extravergine. Als Grundzutat für viele weitere Erzeugnisse ist es sehr wichtig. Der Bodensatz des Olivenöls wird nicht weggeworfen, sondern in die Käserei gebracht: Er schützt auf natürliche Weise die Käserinde vor Austrocknen und Schimmel.
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