keukenreportage
“We proberen de leerlingen van het middelbaar alle groenten te leren eten of minstens ervan te proeven. Dat is helemaal niet evident omdat ze niet gewoon zijn er regelmatig te eten thuis. Sommige leerlingen zijn zelfs niet vertrouwd met soep, het is soms heel bedroevend! We moeten hen echt sommige gerechten leren ontdekken. Ze weten zich ook niet meer te gedragen aan tafel. Dat is uiteraard niet hun fout.”
biedt hen al bij al een evenwichtige maaltijd,
Bio. We proberen vooruitgang te boeken op dat
ken, als helpster en later sous-chef, gedurende
lekker en gevarieerd, waarbij bepaalde zaken
vlak, maar het vlees is thans nog te duur.”
vele jaren. Ze heeft thans zowat twintig jaar
die ze echt niet lusten worden ontweken, in een
dienst. Ze voegt eraan toe: “Sommige gestrafte
poging om hen alle groenten te leren waar-
Organisatie en medewerkers
deren. Friet is er maar eenmaal in de week.
De maaltijden worden georganiseerd in drie
bepaalde algemene taken – vaak de afwas, het
Sommige groenten zijn vers, andere diepvries.
luiken: eerst de kleinsten uit de kleuterklas-
wegbrengen van het afval, het reinigen – die hen
De keuken beschikt namelijk over een groenten-
sen dan het lager, nadien het middelbaar.
opgelegd worden door de directie van de instel-
lokaal waar sommige producten vers geleverd
De (grote) leerlingen uit het lager en het mid-
ling.”
worden op hun geheel door een lokale groente-
delbaar wachten hun beurt af en schuiven met
kweker. Zo zijn er de groenten in de saladebar
hun plateau aan langs de bedieningstoog, waar
restaurant en keuken
en de seizoensgroenten. Dezelfde leverancier
alles warm gehouden wordt in bain-marie pan-
Het restaurant is bemeubeld met stevige
levert ook fruit op zijn geheel, een verplicht na-
nen. Terwijl het buffet met de rauwkost ge-
tafels en stoelen uit hout met metalen on-
gerecht voor de jongsten uit de kleuter en de la-
koeld wordt. Enkel de kleinsten worden aan
derstel. Het meubilair voor de kleinsten is
gere afdeling. Het vlees is vers en de vis wordt
tafel bediend, hun bord is klaar en het vlees is
aangepast aan hun gestalte en kleurrijker.
diepgevroren en in porties aangevoerd (Davi-
gesneden. De belegde broodjes, de Panini’s en
De ruimte is afgezoomd met grote ramen en is
gel en Fribona). Carine Detaille verduidelijkt:
de croque-monsieur worden enkel verkocht
gezellig versierd. De lange bedieningstoonbank
“Deli XL levert ons sommige producten, maar
aan de adolescenten, terwijl de jongsten ver-
is uit inox, zoals ook de glijband voor de plateaus.
we doen thans ook vaker beroep op Foodinvest
plicht de dagschotel nemen. Onze gespreks-
De keuken is oud, maar uitzonderlijk goed onder-
(Colruyt) dat ons goederen levert van uitste-
partner voegt eraan toe: “De internen nemen
houden. Ze werd oorspronkelijk geplaatst door
kende kwaliteit tegen onvergelijkbare prijzen.”
hun maaltijd in het restaurant alle dagen van
Distrinox, die de defecte toestellen vervangt
De ‘kleintjes’ krijgen verplicht fruit als dessert,
de week behalve de woensdag. Het ontbijt, het
en nieuw materiaal levert. Het atheneum heeft
terwijl de groten kunnen kiezen uit een reeks
tussendoortje ‘s namiddags en het avondmaal
recent twee stoomovens Franstal aangeschaft,
voorstellen met melkproducten en biscuits.
– pasta, hot dog, salades, belegd stokbrood,
een vaatwasmachine en een nieuwe koelkamer.
Carine Detaille voegt er tenslotte aan toe: “We
enz. – worden geserveerd in het internaat.
gebruiken ook enkele Bio producten zoals o.a.
De keukenchef Carine Detaille geeft leiding aan
eieren, aardappelen, enkele groenten (b.v. wit-
een ploeg van acht man. Ze leerde het vak in de
loof). Sommige dagen bestaat het bord uit 50%
praktijk, dank zijn haar ervaring in dezelfde keu-
8
c at e r i n g m a a r t- 2 012
leerlingen komen ons helpen in de keuken met