keukenreportage
F ICHE TEC H NIQ U E Maître d’œuvre : HP
Hewlett Packard (HP) Belgium
Cuisiniste : Sabemaf-Sechehaye. Cuisine de production : Bloc de cuisson Electrolux, Four Combi Eloma. Front-cooking : Grill, wok, plaques chauffantes,
chef Francky Vijvermans
friteuses Vauconsant.
la majorité des matières premières sont fraîches, comme certains légumes, les fruits entiers et les salades de fruits proposés comme dessert.
Ventilation/Aspiration : Halton. Vaisselle : grosse plonge Meiko FV 130.2, tunnel de lavage Meiko B-350 VAP. Free-flow : Vitrines réfrigérées AKE, mobilier Sabemaf-Sechehaye.
six légumes différents, présentés en cocotes Le
comme certains légumes, les fruits entiers et les
sur une plaque chauffante, à portée de main.
Creuset. Le Fit Label est un plat à basse calorie,
salades de fruits proposés comme dessert. L’îlot
Le front-cooking est installé à l’extrémité du
pour ceux qui désirent manger léger. Ces repas
réfrigéré contient encore des mousses, prépa-
premier comptoir, là où les convives attendent
peuvent être accompagnés d’un féculent choisi
rations lactées, yaourts et aussi des pâtisseries.
leur plat cuit à la ‘minute’ – grill, wok, frites –
parmi les pommes de terre, le riz ou les frites.
Le matin, les collaborateurs d’HP peuvent
qu’ils ont choisi, ce qui désencombre le reste du
Nous étendons nos propositions aux grillades –
se rendre au Coffee Corner pour prendre le
libre-service, dont une grande partie reste ainsi
à la minute – de viande et de poisson, qui seront
petit-déjeuner, composé de viennoiseries, de
dégagée. Les îlots – potage, bar à salade, bois-
accompagnées de deux sauces. Les amateurs de
jus frais, de café, de thé ou de véritable cho-
sons, desserts etc. – sont aisément accessibles,
pâtes peuvent se servir et choisir une des deux
colat chaud. Cette cafétéria est équipée d’un
parce qu’ils sont étalés sur toute la longueur
sauces, bolognaise ou carbonara. Nous propo-
percolateur DE, qui permet de choisir en-
de l’espace. La face extérieure des différents
sons un plat wok une fois par semaine et un plat
tre plusieurs formats de tasses de café, dont
comptoirs de service – bar à salade, boissons,
végétarien est disponible au free-flow. Nous dis-
les graines ont été fraîchement moulues.
desserts et ainsi de suite – est en inoxydable
posons, en outre, d’un beau bar à salade compo-
Francky Vijvermans termine, « J’ajouterai que le
laqué. Les espaces de passage, prévus entre
sé de 12 crudités et nous proposons aussi plusi-
restaurant VIP est autonome, qu’il dispose d’une
chaque étape, sont assez importants pour per-
eurs plats froids différents, composés de viande,
carte de bouche et de cave et que les plats sont
mettre aux convives de se croiser sans heurts.
de poisson ou de charcuteries. Les convives peu-
confectionnés dans une cuisine spécifique ».
La sandwicherie est autonome, elle se position-
vent, auparavant, se servir un bol de potage en
ne un peu à l’écart et possède son propre comp-
Enfin, nous avons ouvert une sandwicherie, où
cuisine, front cooking et free-flow
sont exposées huit sortes de salades, destinées
Le bloc de cuisson est à proximité directe des
longues files d’attente et les encombrements.
à garnir les petits pains cuits sur place. Le con-
comptoirs de service. Les plats ne doivent,
Celui qui désire commander un sandwiche se
vive peut aussi obtenir un petit pain chaud garni
donc, pas parcourir un long trajet pour re-
rend directement à la sandwicherie, en évitant
confectionné à la minute ». Le chef précise que
joindre les appareils de maintien à température.
les comptoirs des préparations chaudes.
la majorité des matières premières sont fraîches,
Les cocottes de légumes sont, ainsi, disposées
choisissant parmi les deux propositions du jour.
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toir réfrigéré, qui expose les différentes garnitures. Une fois de plus, cette disposition évite les