RO:KOST 2021 - Smag på Roskilde

SMAG PÅ ROSKILDE Why Food and Cocktails Restaurant Fasaneriet Scandic Roskilde Park Prindsen og MMFOOD Raadhuskælderen Comwell Roskilde Røde Port Bistro Herslev Bryghus Herthadalen Grundsmag Pipers Hus Store Børs Upstairs Mumm 1

RO:KOST restauranter i Roskilde

5 7 km

9

11 10

4 7

1

13

11 k m

6

2

WHY food and cocktails

5

Herslev Bryghus

9

Store Børs

Scandic Roskilde Park

6

Herthadalen

10

Upstairs

3

Comwell Roskilde

7

Grundsmag

11

Mumm

4

Raadhuskælderen

8

Pipers Hus

2 km

1 2

3

8

12

14

12

Prindsen og MMFOOD

13

Restaurant Fasaneriet

14

Røde Port Bistro

RO:KOST

MADFESTIVAL Roskilde er en kulinarisk højborg for unikke madoplevelser med jordforbindelse og mad-mod RO:KOST Madfestival, Roskildes lokale madfestival, har de sidste otte år givet mange tusinde gæster smag for lokalproducerede fødevarer og plantet Roskilde og omegn solidt på landkortet som kulinarisk højborg for unikke madoplevelser med jordforbindelse og mad-mod.

Mad og madkultur kan og bør spille en rolle i den grønne omstilling, der er nødvendig for vores klima.

Vi kan alle gøre en forskel ved at vælge lokale råvarer.

Det er budskabet bag Roskildes madfestival RO:KOST, der sætter fokus på værdien af lokalt producerede fødevarer. Det er ottende år i træk, at en række af byens restauranter i uge 41 inviterer gæsterne til at nyde en middag baseret på lokalt producerede fødevarer.

Konceptet er enkelt: På alle RO:KOST restauranter kan du hver aften i uge 41 nyde en 2-retters menu med fem lokalt producerede fødevarer til kr. 295.-

4

RO:KOST MAD-MOD

”Mod til at smage på nye ting, mod til at eksperimentere med mad og mod til at håndtere nye råvarer” ”Igennem de sidste otte år har tusinder af glade gæster været med til at gøre RO:KOST Madfestival til en bragende succes, og det skal alle have en kæmpe tak for. RO:KOST er ikke alene med til at vise Roskilde frem som Sjællands gastronomiske højborg. Den har også samlet de lokale producenter og lokale spisesteder i et fællesskab. De hjælper ikke bare dem selv, men også os andre med at få øjnene op for lokalt producerede fødevarer og lokale spisesteder, som vi måske ikke ville have besøgt. På den måde skaber vi en lokal sammenhængskraft, hvor byens borgere og gæster udefra i den grad støtter vores lokale restauranter og erhvervsliv. Det kan og bør vi alle være stolte af”.

Martin Sattrup Christensen Direktør, Erhvervsforum Roskilde

5

WHY Food and Cocktails 1

Adresse: Ringstedgade 28B, Roskilde Web: whyfoodandcocktails.com Tlf.:

88 34 19 00

WHY Food and Cocktails er et af Roskildes nye spisesteder og cocktailbarer. Det har sin beliggenhed i spillestedet Gimles gamle lokaler, hvor autentisk indretning, gastronomiske oplevelser og friske cocktails mødes. Hos WHY Food and Cocktails kan man opleve, hvordan nordiske råvarer kombineres med asiatiske traditioner i en moderne og smagfuld fusion. Med et koncept der centrerer sig om mindre sammensatte retter, kan man som gæst kombinere som man ønsker og dele retter rundt om bordet. Retterne man normalt kan sætte tænderne i er blandt andet sprøde dumplings, en tartelet med snegle, tamarin og skalotteløg eller skindstegt kulmule. Hvad end man bestiller af mad kan med fordel kombineres med en af spisestedets formidable cocktails.

Why Food and Cocktails deltager i år i RO:KOST Madfestival for sjette gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Nanna Ajslev:

”Vi er med i RO:KOST, fordi vi er stærkere når vi samarbejder. Vi vil gerne bakke op om at støtte og handle lokalt, og RO:KOST er både en god måde at gøre det på og en fed tradition”.

6

Scandic Roskilde Park 2

Adresse: Ved Ringen 2, Roskilde Web: scandichotels.dk Tlf.:

23 45 67 63

Scandic Roskilde Park er beliggende med direkte adgang til den naturskønne park Roskilde Ring. Hotellets restaurant serverer skandinaviske såvel som internationale retter, der altid er lavet på sæsonens råvarer. Du kan som regel sætte tænderne i eksempelvis friske blåmuslinger dampet i hvidvin, eller en mør og saftig boeuf bourguignon med kartoffelmos og bacon. Ligegyldigt hvilket måltid du vælger, så kan det med stor fornøjelse skylles ned med en kaffe, specialøl eller kold drink i den hyggelige bar – et oplagt sted at starte eller slutte en middag efter en skøn gåtur i parken.

Scandic Roskilde Park deltager i år i RO:KOST Madfestival for anden gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Søren Toft:

”Vi syntes at RO:KOST er en fantastisk god ide, som vi er glade for at være en del af. Det er fedt, at vi har mulighed for at promovere hotellet på denne her måde, da vi jo ligger lidt uden for byen og ikke får så mange ”strøggæster” forbi.

Samtidig vil vi gerne støtte op om lokale initiativer og de lokale producenter, og det passer rigtig godt ind i Scandics dna, at vi er synlige i lokalsamfundet”.

7

Comwell Roskilde 3

Adresse: Vestre Kirkevej 12, Roskilde Web: comwellroskilde.dk Tlf.:

46 32 31 31

Comwell Roskilde ligger, med sin besøgsværdige destination, med udsigt over Roskilde Fjord. Hotellet har egne bistader og frugtplantage, og er desuden bronzemærket i økologi. Nøgleordene for restauranten er bæredygtighed, mennesker og miljø, og det er derfor også med det udgangspunkt, at køkkenchef Klaus Ladeby står i spidsen for et køkken med fokus på de absolut bedste lokale råvarer.

Menuen er nordisk inspireret og byder normalt på retter såsom en smagfuld varmrøget laksesalat med tranebær, cremet hokkaidosuppe eller en saftig rib eye steak med grove, sprøde fritter.

Comwell Roskilde deltager i år i RO:KOST Madfestival for ottende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Klaus Ladeby:

”Vi er med, fordi vi selv er lokale, og gerne vil støtte lokalområdet. Det handler for os om at bakke op omog vise kærlighed til byen”.

8

Restaurant Raadhuskælderen 4

Adresse: Fondens Bro 3, Roskilde Web: raadhuskaelderen.dk Tlf.:

46 36 01 00

Restaurant Raadhuskælderen ligger, som navnet antyder, centralt i byen under Roskildes Gamle Rådhus. Restauranten er med sin beliggenhed en kulturel perle, der befinder sig blot 50 meter fra Roskilde Domkirke – én af kulturskattene på UNESCO’s Verdensarvsliste. I Raadhuskælderens stemingsfulde lokaler kan man til frokost typisk sætte tænderne i et godt stykke dansk smørrebrød, mens aftenmenuen blandt andet byder på en saftig bøf fra lavastensgrill med bearnaise og bagte cherrytomater, eller friske, spicy tigerrejer med hvidløg og chili.

Raadhuskælderen deltager i år i RO:KOST Madfestival for ottende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Jeanette Dalsgaard:

”Vi er med, fordi vi har været med fra starten, og fordi vi synes det er sjovt og giver et afbræk i vores sædvanlige hverdag og menukort. De tilbagemeldinger der kommer fra gæster, er positive og så er folk nysgerrige – det er ikke bare et måltid, de er også interesserede i historien bag. Og så synes vi det er sjovt at arbejde med de lokale leverandører, hvor RO:KOST medvirker til at man får øjnene op for, hvilke leverandører der faktisk er”.

9

Herslev Bryghus 5

Adresse: Kattingevej 8, Roskilde Web: herslevbryghus.dk Tlf.:

46 40 18 07

Det økologiske gårdbryggeri Herslev Bryghus ligger, som navnet antyder, i den idylliske landsby Herslev, i Nationalpark Skjoldungernes Land lige uden for Roskilde. Bryghuset brygger med visioner for både smagen, naturen og biodiversiteten i landskabet, og derfor brygges øllen også af gårdens eget økologiske korn, ligesom der til smagsgivere til øllet bruges råvarer såsom mirabeller, kirsebær, birk og hø fra bryghusets samarbejdspartnere på Herslev-egnen.

Til RO:KOST inviterer bryghuset til middag i deres stemningsfulde øl-lade, hvor de vil servere en nøje sammensat menu. Menuen har tidligere budt på blandt andet saltbagt selleri med terrine af angus og æggestand med dansk tang, lokal spegeskinke og chilirugkiks. Til måltidet kan man naturligvis få en smagfuld, hjemmebrygget øl lige efter smag.

Herslev Bryghus deltager i år i RO:KOST Madfestival for femte gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller grundlæggeren Tore Jørgensen:

”På Herslev brygger vi øl af lokale råvarer. Maden i vores taproom er skabt i samarbejde med lokale producenter.

Derfor er det helt naturligt for os at deltage i RO:KOST”.

10

Restaurant Herthadalen 6

Adresse: Slangealléen 1, Lejre Web:

herthadalen.dk

Tlf.:

46 48 01 57

For enden af Nordeuropas længste allé, som er en del af Ledreborg Gods, ligger Restaurant Herthadalen smukt gemt i de naturskønne omgivelser i Sjællands første nationalpark Skjoldungernes Land. Nærhed og bæredygtighed ligger Herthadalen nært, og derfor får restauranten deres råvarer fra både lokalområdet, Herthadalens egen urtehave og gennem svampe- og ramsløgture i den omkringliggende skov. Desuden anvendes alle dyr ‘from nose2tail’ – fra snude til hale –for at undgå madspild. Hos Herthadalen kan du både nyde frokost og middag i skoven, og menuen kan sædvanligvis byde på eksempelvis saltet torsk med hjemmesyltede jordbær, frisk oksetatar eller saftig, lokal kylling med kartofler og grønt fra restaurantens egen grøntsagsmark.

Herthadalen deltager i år i RO:KOST Madfestival for ottende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Stefan Hedegaard:

”RO:KOST handler i sin kerne om at samle de lokale leverandører vi har i Roskilde omegn - Og det er i høj grad et manifest, som vi hjerteligt støtter op om. Da vi overtog restauranten i 2013, var det med tankerne om at inkorporere så meget af det omkringliggende i stedet; Naturen, Roen og i høj grad produkterne. At der nu kører en madfestival med det unægtelige koncept at fokusere på det lokale, glæder os helt enormt”.

11

Grundsmag 7

Adresse: Stændertorvet 1, Roskilde Web: grundsmag.dk Tlf.:

23 45 67 68

Grundsmag Spisehus og Madskole slog for første gang dørene op i nye lokaler på Stændertorvet i september 2019. I spisehuset er de inspirerede af det danske og franske køkken og arbejder med et altid stort fokus på økologi og bæredygtige principper som mindre kød, flere lokale råvarer og råvarer i sæson.

Hos Grundsmag kan man få serveret gode gamle klassikere med et moderne grønt tvist, og menuen byder sædvanligvis på retter som sprød tarte flambée med dansk burrata, braiseret gris med tyttebær og en ganske berømt omgang moules frites.

Skulle du føle dig inspireret, kan du, samtidig med dit besøg, melde dig til næste arrangement i spisehusets madskole.

Grundsmag deltager i år i RO:KOST Madfestival for tredje gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Marie Vedel:

”Det er jo efterårets højdepunkt for os. Det plejer at være en fed uge fyldt med god energi, og hvor folk synes at det er sjovt, at høre om de tanker der ligger bag vores menu. For os handler det også lidt om madmod, for vi kan godt lide at udfordre smagsløgene. Og så gør vi os jo altid i lokale producenter, så derfor er det en god mulighed for at støtte dem – også dem med lidt anderledes produkter”.

12

Pipers Hus 8

Adresse: Frederiksborgvej 21, Byparken, Roskilde Web: pipershus.dk Tlf.:

46 36 56 96

Med sine gamle og stemningsfulde lokaler ligger Pipers Hus midt i naturskønne omgivelser i Roskildes grønne oase Byparken og med udsigt over Roskilde Fjord. Restauranten serverer ærlig mad, der er lavet fra bunden og spækket med kærlighed til det gode måltid. Du kan sædvanligvis blandt andet bestille både frisk kammuslingecarpaccio med stenbiderrogn eller smørbraiseret svinebryst med kartoffelrygeostesauce, og er der plads til lidt ekstra, kan måltidet med fordel rundes af med en kop kaffe og et himmelsk stykke Dulche De Leche tærte med chokoladeganache.

Pipers Hus deltager i år i RO:KOST Madfestival for syvende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Peer Seipelt:

”Jeg synes RO:KOST er en fantastisk idé. Vi har så mange gode restauranter i Roskilde, og vi har virkelig noget at være stolte af her i byen. Med RO:KOST Madfestival får vi vist både lokale borgere og byens gæster, at Roskilde rykker på madområdet”.

13

Restaurant Store Børs 9

Adresse: Havnevej 43, Roskilde Web: store-bors.dk Tlf.:

46 32 50 45

I køkkenet på Restaurant Store Børs på Roskilde Havn er de lokale råvarer i fokus året rundt. Når den daglige såvel som den månedlige oplevelsesmenu sammensættes, er det med udgangspunkt i spørgsmålet ”Hvad kan jeg få af friske råvarer?”, og udvalget danner rammer for en altid frisk menu.

Skulle der være noget tilovers, bliver det fermenteret, syltet, saltet eller på anden vis gemt til overraskelser, der kan tages i brug når sæsonen ikke byder på så stort et udvalg.

Hos Store Børs kan du typisk få en cremet jomfruhummerbisque, gris med gulerodspuré eller det helt store friske skaldyrsfad med krabbekløer, østers og meget mere, mens du nyder den fine udsigt over havnen.

Store Børs deltager i år i RO:KOST Madfestival for syvende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Marianne Lystrup:

”Vi er med, fordi vi synes at RO:KOST er et fantastisk godt arrangement til at skabe fokus på de mange skønne råvarer, vi har i lokalområdet. Derudover oplever vi desuden, at vi får mange gæster, som vi ikke ser normalt, og det er også dejligt”.

14

Restaurant Upstairs 10

Adresse: Skomagergade 4 1. sal, Roskilde Web: upstairs-roskilde.dk Tlf.:

46 35 19 00

Restaurant Upstairs ligger smukt, lyst og centralt på 1. sal lige ved Stændertorvet i Roskilde, og ejes og drives af Niels Hansen og Susanne Larsen, som begge har mange år i restaurationsbranchen bag sig. Køkkenet arbejder altid med helt friske råvarer, som købes hjem fra dag til dag. Bøfferne steges på grill, og restauranten rører selv sin is, ligesom de bager frisk brød hver dag. Udover en grillet rib-eye, byder menuen sædvanligvis også på smagfulde retter såsom christiansøsild, friskrørt tatar med æggeblomme og saftig lammeculotte med nye kartofler.

Restaurant Upstairs deltager i år i RO:KOST Madfestival for ottende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Niels Hansen:

”Vi har været med alle årene, og synes det er et rigtig godt initiativ, som også er udviklende at deltage i – for eksempel fordi vores kokkeelever bliver udfordret med nye og spændende råvarer”.

15

Restaurant Mumm 11

Adresse: Karen Olsdatters Stræde 9, Roskilde Web:

mummroskilde.com

Tlf.:

46 37 22 01

I en af de ældste sidegader i hjertet af Roskilde finder man den lille, intime og eksklusive restaurant Mumm, hvor der i køkkenet arbejdes med gode danske råvarer – lokale og årstidsrelaterede. Restaurant Mumms menukort er inspireret af det moderne nordiske, franske og spanske køkken. Der kredses om- og for ingredienser, oplevelsen og gæsten, og det bunder i en filosofi om, at et godt måltid er at værne om livets små glæder. Menukortet byder som regel på en række mindre retter, tilrettelagt efter kokkens humør, og det kan eksempelvis være smagfulde røgede kammuslinger, møre stegte kalvebrisler, eller det ”frie fald” hvor alt bestemmes af kokken.

Restaurant Mumm deltager i år i RO:KOST Madfestival for ottende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Pia Kmiecik Nielsen:

”Mumm deltager i RO:KOST 2021, da det er vores måde at støtte og takke de mange producenter, der året igennem finder vej til Mumms` køkken. Derfor vil vi også gerne sige stor tak til alle dem, der er med til at fremme den gode smag”.

16

Prindsen og MMFOOD 12

Adresse: Algade 13, Roskilde Web: prindsen.dk Tlf.:

31 32 77 70

Den dynamiske duo Morten og Morten, der tilsammen udgør cateringfirmaet MMFOOD, teamer i år op med Hotel Prindsen, om at levere deres bud på en RO:KOST menu. Prindsen begyndte i 1695 som kongelig gæstgivergård, og den royale stemning mærkes hurtigt, når man træder ind i de smukke, gamle lokaler. I år kan man nyde sit måltid i hotellets Guldaldersal, der i over 200 år har lagt gulvbrædder til alle former for arrangementer. Bag maden står MMFOOD, der med sit cateringfirma samt daglige drift af Ramsømagle forsamlingshus sætter en ære i at levere et velforberedt måltid. Her kredses om lokale, friske råvarer, og sammen med en stor kreativitet bliver det ofte til nye og spændende madoplevelser.

MMFOOD og Prindsen deltager i år i samarbejde i RO:KOST Madfestival for første gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller medejer af MMFOOD Morten Kronborg:

”Vi synes, det er et fedt initiativ, og så er det for os personligt en fornøjelse at få mulighed for at vende tilbage til restaurantmad for en stund – og at vende tilbage til Prindsen. Morten og jeg har jo faktisk mødt hinanden dengang, vi arbejdede i køkkenet på Prindsen, og nu er vi tilbage og får lov til at servere vores mad i de smukke lokaler igen”.

17

Restaurant Fasaneriet 13

Adresse: Skottehusvej 12, Lejre Web: fasaneriet.dk Tlf.: 46 46 16 32 Med kig ud over Ledreborg Gods og golfanlæg ligger Restaurant Fasaneriet i lyse, åbne og grønne omgivelser. Her laves der enkel og velsmagende mad, ud fra hvad sæsonen byder på af friske råvarer. Restauranten serverer både en lækker brunch, en fast menu og en skiftende månedsmenu, og menuen inkluderer normalt alt fra friske håndpillede rejer med asparges og mousselinesauce, til æggekage med bacon, til en saftig Ledreborg Steak med sprøde løgringe. Dit måltid kan du enten nyde inde eller ude på Fasaneriets stemningsrige terrasse.

Fasaneriet deltager i år i RO:KOST Madfestival for første gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller restaurantchef Gitte Nordstrand:

”Vi glæder os helt vildt meget, og synes det er så spændende at være med. Vi har brugt meget tid på at forberede os på en fed uge, og vores køkkenchef har lavet en menu der både giver folk en dejlig oplevelse og fortæller lokalområdet og vores leverandørers historie. Så det bliver en menu der er spændende at smage på, og så har vi selvfølgelig fundet de lækre vine frem til”.

18

Røde Port Bistro 14

Adresse: Algade 53, Roskilde Web: bryghusetroedeport.dk/bistroen Tlf.:

42 54 40 66

I den gamle bygning i Algade, der inspirerede Damernes Magasin i Matador, ligger Røde Port Bistro. Her kan du få et godt stykke smørrebrød eller nyde ugens ret – simre, frokost eller dessert, i hyggelige og historierige rammer.

Bistroen byder normalt på alt fra det klassiske danske smørrebrød med hjemmerørt hønsesalat, til en sprød flæskestegssandwich, til en skøn rillette af frisk hellefisk.

Stedet er, udover at være en bistro, også et bryghus og bottleshop, og du kan derfor naturligvis parre dit måltid med en perfekt udvalgt, hjemmebrygget øl, ligesom du kan købe et par med hjem til at nyde på et senere tidspunkt.

Røde Port Bistro deltager i år i RO:KOST Madfestival for første gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Knut Eirik Sandvik:

”Det er både sjovt at få lov til at bruge råvarer på en anden måde end normalt, og så passer RO:KOST også bare perfekt til os. Vores mantra er at engagere os lokalt og samarbejde med lokale producenter, og det er festivalen med til at facilitere”.

19

Roskilde Galleriet

Lokale producenter

RO:KOST Madfestival Både inden for og uden for Roskildes bygrænse findes der masser af dygtige og dedikerede fødevareproducenter, der hver især fremstiller unikke produkter og råvarer med smag, ærlighed og kvalitet i centrum.

For ottende år i træk hylder RO:KOST Madfestival og Roskildes bedste restauranter alle disse delikate fødevarer, som bliver produceret lokalt, så du kan smage på Roskildes lokale spisekammer.

20

21

33

Lokale producenter

42

35

39

1

37 25

90 km

39

28

114 km

16 22

46 44 2

36 29 4

7 6

43 47 34 30 36 1 21 17 15 38 9 41 12 20 23 26 40 13 3 22 19

11 18

10 31

9 km 28 km

48

24 32

27 14 45

8 37 km

5 23

Producentliste 1

Herslev Bryghus Kattingevej 16, Herslev, 4000 Roskilde Tlf. 46 40 18 07, www.herslevbryghus.dk Herslev Bryghus producerer økologisk øl og ligger i naturskønne omgivelser. Faktisk midt i den nye Nationalpark Skjoldungernes Land, i landsbyen Herslev ,tæt ved Roskilde Fjord. Kvalitet, egne økologiske råvarer og sporbarhed i produktionen er værdierne bag, når bryggeriet dyrker, forarbejder og forfiner kornet til øl, brændevin og øl-eddike.

2

3

4

24

Sørisgaard Sørisvej 2A, 3650 Ølstykke Tlf. 47 33 40 03, www.soeris.dk Sørisgaard ligger i Ølstykke i Nordsjælland. Det er en familievirksomhed, der igennem næsten 30 år har dyrket økologiske grøntsager med en mission om at gøre sunde og velsmagende råvarer tilgængelige for så mange danskere som muligt. I dag dyrker Søris ca. 120 hektar med korn, kartofler, rodfrugter, kål, græsker m.m. Søris’ jord har ikke været sprøjtet i 30 år.

Hegnsholt Lejrevej 52, 4320 Lejre Tlf. 27 63 05 25, www.hegnsholt.net Hegnsholt er en økologisk bondegård ved Lejre, som har økologiske kyllinger og lam. Gården er drevet og ejet af hønsemutter Johanne Schimming. Hønsene bor i et mobilt hønsehus på en kløvergræsmark og huset flyttes ugentligt, så der altid er grønt græs. En Hegnsholt-kylling lever helt op til 90 dage før den bliver slagtet og derfor vejer den også mere end en konventionel kylling, nemlig 2,2-2,5 kg.

Stensbølgård Smedevej 18, Kyndeløse, 4070 Kirke Hyllinge Tlf. 42 96 71 25, www.stensbolgaard.dk Stensbølgård ligger i det skønne Hornsherred mellem Roskilde fjord og Isefjorden. På den økologiske Stensbølgård bor Kirsten og Johan, som er født på gården og er fjerde generation. Her tager de kærligt hånd om bl.a. 120 økologiske malkekøer og ca. 150 kalve og kvier, og der passes eller afgræsses på 200 hektar sjællandsk landbrug. På Stensbølgård produceres også omkring 3000 liter økologisk mælk hver dag, som bl.a. leveres til Hansen Is. Stalddørssalget på gården er altid åbent, hvorfra der er selvbetjening.

5

6

7

8

Tvedemose Champignon Tvedemosevej 2, Snesere, 4750 Lundby Tlf. 55 99 02 33, www.tvedemose.dk Tvedemose Champignon ejes i dag af Jens Christian Hansen, hvis far, farfar og morbror grundlagde gården i 1963. På Tvedemose dyrkes der 1.600 tons champignon og 15 tons specialsvampe om året. Både økonomisk og social bæredygtighed er en af de bærende elementer i deres forbrug og produktionsmetoder. Produktionen har været fri fra sprøjtemidler i 10 år, hvilket er med til at give Tvedemoses svampe deres høje kvalitet.

Snoremark Gundsølillevej 52B, 4000 Roskilde Tlf. 30 24 77 61, www.snoremark.dk Hos Snoremark kan du bl.a. få æblemjød – Nordens gyldne portvin med smag og duft som en klar og varm dansk sommerdag. De lokale ildsjæle Karin Sloth og Thomas Bredholdt driver den økologiske gård ’Snoremark’ i Tågerup. Her er nøje udvalgte æblesorter fra egen plantage og honning fra egen biavl, som udgør hovedingredienserne i deres unikke æblemjød. I 2010 blev Snoremarks æblemjød kåret som Danmarks bedste af Dansk Biavlerforening.

Dyssegaarden Frederiksborgvej 570, 4000 Roskilde Tlf. 61 18 56 38, www.dyssegaarden.com/gaardbutik Dyssegaarden lå oprindeligt i Gundsømagle, men er siden blevet flyttet til Gundsømagle Nordmark. Allerede ved indkørsel til Dyssegaarden, kan gårdens forhistorie fornemmes. Dyssegaarden har også en gårdbutik, hvor der sælges fjerkræ, okse, svin og lammekød. De brænder for de gode, lokale fødevarer, som er lavet med dyrevelfærd og lokal slagtning, samt kødkvalitet som vigtigste pejlemærker.

Grow Up Farm Mellem Broerne 12 C, 4100 Ringsted Tlf. 27 10 46 03, www.growupfarm.dk Grow Up Farm er et familieforetagende grundlagt af Lasse Vilmar.

Det er et familieforetagende med rødder i spirerproduktion, flere generationer tilbage. Lasse overtog den familieejede spirerproduktion i 2013 og nysgerrigheden for hydroponisk dyrkning stammer herfra.

Hos Grow Up Farm ønsker de at dyrke et produkt, som skaber værdi for både kokken, som arbejder med det, og gæsten som spiser det.

Tilgangen er enkel. De dyrker et ærligt produkt af høj kvalitet med tanke for omverdenen og vores fremtid.

25

9

10

11

12

26

Hans-Erik Germuth Biavl Bakkedraget 18, 4000 Roskilde Tlf. 31 55 24 68, www.hanbi.dk Hans-Erik Germuth har haft bier i over 30 år i sin have på Bakkedraget Roskilde. Bierne kan flyve op til 3 km, og det betyder, at bierne indsamler nektar fra det meste af Roskilde by. Derfor er Hans-Erik hvert år i stand til at få den meget eftertragtede lindehonning – en honningtype som konkkurrerer med lynghonningen om at være Danmarks bedste honning. Voksen i hans bigårde er uden pesticider.

Ryttergaarden Kartofler Kirkerupvej 30, Kirkerup, 4000 Roskilde Tlf. 26 21 31 84, www.ryttergaardenkartofler.dk Landmand Peter Rytter Mølgaard er ejer af- og driver Ryttergaarden Kartofler. I de sidste 22 år har Ryttergaarden dyrket tidlige kartofler og har de sidste 14 år været blandt de første til at have nye danske kartofler fra friland. Udover kartofler sælges der bl.a. også jordbær, grønne asparges og æg fra egne fritgående høns.

Birthesminde Tempelvej 14, 4390 Vipperød Tlf. 24 20 04 83, www.birthesminde.dk Familiegården Birthesminde er et økologisk landbrug, baseret på helhedstanken om at tage størst muligt hensyn til dyrevelfærd og bæredygtighed i produktionen af kød og afgrøder. Gården ligger i det naturskønne område ved Tempelkrogen i bunden af Isefjorden tæt på Holbæk og Roskilde. På Birthesminde er der gæs, høns, ænder og køer. De har Ungarske uldgrise og sortbrogede landracegrise, som er deres store passion.

Olsens Frugt Hovedvejen 6, 4000 Roskilde Tlf. 22 32 97 43, www.olsenfrugt.dk Olsens Frugt ejes af familien Olsen og tæller familiens 700 økologiske æble- og pæretræer. I plantagen kan der nemt høstes 15 tons økologiske æbler om året, hvoraf mange sælges som pluk-selv-æbler og de fleste bruges i deres produktion af most, cider, mjød og eddike, som kan købes i gårdbutikken.

Familien ønsker, at Olsens Frugt skal blive et udflugtsmål blandt lokale og andre, der ønsker sig en familievenlig dag på landet komplet med trampolin, kælekaniner og meget mere. Et par gange om ugen kan man desuden svinge forbi deres bistro.

13

14

15

16

Assers Mølle i Lejre Klostergårdsvej 64, 4320 Lejre Tlf. 22 53 81 10, plukfrugtselv.dk/index.html På Assers Mølle drives der en økologisk frugt- og bærplantage. Ideen er, at man selv plukker de frugter og bær som man ønsker og samtidig får en dejlig naturoplevelse. Der er også mulighed for at købe allerede høstede produkter. Assers Mølle leverer ligeledes deres friske produkter til mange forskellige aftagere både restauranter, supermarkeder, fødevarefælleskaber og kommuner. Deres sortiment er bredt indenfor bær, hvor der dyrkes blåbær, solbær, ribs, stikkelsbær, hindbær, brombær og kirsebær. Derudover bliver der på Assers Mølle også dyrket blommer, æbler, pærer og hyld.

Copenhagen Goat Milk Roskildevej 603, 4174 Jystrup Tlf. 31 39 04 21, copenhagengoatmilk@yahoo.com I den naturskønne landsby Jystrup ligger Copenhagen Goat Milk – et lille landbrug med geder af racen dansk landrace. Landracegederne er kendte for at have en helt fantastisk mælk, og den bruges både til at producere franskinspirerede oste og gelato i deres gårdmejeri.

Stedet producerer desuden sæbe om efteråret og vinteren.

Copenhagen Goat Milks produkter kan både købes gennem restauranter, butikker og markeder og i landbrugets gårdbutik.

Frederiksens Frugtplantage Lillevangsvej 3, 4000 Roskilde Tlf. 22 89 14 58, www.frederiksens-frugtplantage.com I den lille by Vindinge i Roskilde ligger Frederiksens Frugtplantage.

Her har de i knap 120 år dyrket æbler, og man kan blandt andet købe deres skønne æblemost året rundt. Stedet dyrker dog ikke kun æbler men også pærer, hindbær, solbær, ribs, stikkelsbær, sure og søde kirsebær og blommer. Frederiksens Frugtplantage har både gårdbutik og servering i plantagen.

Grambogård Ellehaven 55, 5690 Tommerup Tlf. 64 85 20 22, www.grambogaard.dk Grambogård producerer hver dag dansk kvalitetskød, som giver de bedste forudsætninger for at skabe spiseoplevelser i særklasse. Dyrevelfærd er hjertet i Grambogård. At tage dyrenes trivsel alvorligt giver glade dyr, og glade dyr giver velsmagende kvalitetskød. Grundlæggende handler det om respekt. Respekten for dyrene, for håndværket og i sidste ende for modtageren. Kød fra Grambogård skal altid skabe de bedste forudsætninger for at servere spiseoplevelser i særklasse, som løfter retten til også at være en holdning til dyrevelfærd.

27

17

18

Get Spirits Distillery Ringstedvej 73, 4000 Roskilde Tlf. 30 27 79 05, www.getspirits.dk Get Spirits Distillery, der ligger midt i Roskilde, blev stiftet i 2016 med ambitionen om at fremstille dansk rom og gin af højeste kvalitet.

Med indehavere og stiftere Inge Lise Schou og Carlo Lund i spidsen er det netop hvad destilleriet gør, der desuden også afholder både rom- og ginsmagninger med rundvisninger i destilleriet, ligesom de har en romskole, hvor man kan lære om rom og lave sin egen flaske.

Godis Grønt Blæsenborgvej 9, 4320 Lejre Tlf. 52 67 00 08, www.godisgrønt.dk Godis Grønt er en lille, intensiv, alsidig og økologisk grøntsagsproduktion i Abbetved, uden for Lejre. De sælger deres afgrøder lokalt til både familier og restauranter såsom Herthadalen og Noma. Som noget nyt tilbyder de også madoplevelser til nysgerrige firmaer, ligesom de tilbyder medlemsskabsordninger til både private forbrugere og restauranter. Man kan betragte Godis Grønt som en kæmpe køkkenhave, hvor de har systematiseret og raffineret arbejdsgangene for at kunne følge med. De har over 60 sorter i drivhus og på friland.

19

Mannerup Møllegaard Hovedvejen 227, Osted, 4320 Lejre Tlf. 46 49 60 40, www.friskmaelk.dk Gemt bag høje lindetræer ligger Mannerup Møllegård i den lille by Osted midt i mellem Ringsted og Roskilde. Gården som er en økologisk gård med mælkeproduktion ejes af Peter og Lotte Sivertsen.

Gården har 160 malkekøer, som er af racen ”Rød dansk malkerace”, samt 160 kvier og kalve. Køerne er på græs hele sommeren og kommer hjem, når de skal malkes. Køerne bliver malket i malkerobotter.

Herudover har de høns, en del katte samt 2 bistader.

20

Mørk Kaffe Penselstrøget 44, 4000 Roskilde Tlf. 27 28 75 41, www.moerkkaffe.dk Mørk Kaffe er et økologisk risteri og kaffebar i hjertet af Roskilde. De indkøber kaffe og rister det langsomt og nænsomt.

De tilbyder kaffe til private og virksomheder. Kaffen er altid friskristet og økologisk. De tilbyder indtil videre specialitetskaffe fra Peru, samt forskellige ristningsgrader og dermed kaffe med forskellige smagsnuancer og karakterer.

28

21

Kattinge Kraut Boserupvej 208, Kattinge, 4000 Roskilde Tlf. 42 27 80 20, www.kattingekraut.dk Kattinge Kraut laver moderne upasteuriseret mælkesyregæret Kraut og Kimchi topping, som kan anvendes bredt til både kold og varm mad. Lacto fermentering er en oldgammel genial konserveringsmetode, der anvender naturlige mælkesyrebakterier fra grøntsagerne til at syne og derved konservere grøntsagerne.

22

Ostemejeriet i Osted Hovedvejen 125A, Osted, 4320 Lejre Tlf. 40 14 03 31, www.ostemejeriet.dk Hos Ostemejeriet i Osted bestræber de sig på at arbejde så lokalt som muligt. Derfor er størstedelen af deres oste lavet på mælk fra Osteds økologiske malkekøer, som græsser blot 500 meter fra mejeriet. Byen har i mange år haft en stolt mejeritradition, og i Ostemejeriets ostekælder lagrer, passer og plejer ostemesteren ostene, ligesom der fremtrylles mælke, flødeoste og smør i mange forskellige varianter. Mejeriet har en dertilhørende butik, hvor man som gæst kan gøre et godt tilbud, samt smage på de forskellige ostevarianter produceret i mejeriet.

23

Herthamarken Slangealléen 1, 4320 Lejre Tlf. 35 04 76 46, www.herthadalen.dk Herthamarken er tilhørende restauranten Herthadalen. De vil enormt gerne skabe et aftryk med det, de gør og derfor er det en længevarende drøm, der går i opfyldelse ved at kunne tage et stort skridt imod det at blive selvforsynende med deres egen 100% økologiske grøntsagsmark 10 minutter fra restauranten.

24

Kildebrønde Frugtplantage Kildebrønde Landevej 41, 2570 Greve Tlf. 43 61 09 10, post@kildebronde-frugt.dk Hos Kildebrønde Frugtplantage kan man få alt hvad hjertet begærer af sæsonens frugt og grønt. På frugtplantagen i Greve dyrkes både jordbær, ærter, kartofler, kirsebær, hindbær, æbler, pærer og græskar. Derudover producerer de også deres egen æblemost og gror og sælger juletræer. Hos Kildebrønde kan man både købe i deres gårdbutik og plukke selv, ligesom man til jul kan høste eget juletræ.

29

25

26

27

28

30

Bangs Hønniker Tingstedvej 38, 4350 Ugerløse Tlf. 59 17 92 92, www.bangs.dk Hos Bangs Hønniker i den lille by Ugerløse på Midtsjælland har de både skovkylling og økologisk frilandskylling, landand og frilandsgås. På den økologiske produktion går alle fjerkræ frit på marker med græs og kløver og under åben himmel. Alt spisefjerkræ slagtes på stedets eget slagteri, og det er med til at sikre, at intet af deres fjerkræ udsættes for lange transporter. Hos Bangs Hønniker opdrætter de spisefjerkræ og slagtekyllinger, og derudover sælger de også høns og hønsehuse – hvor alle høns sælges med vejledninger om opdræt for at sikre dyrevelfærd og gode forhold.

Kongsgården Orehøjvej 15A, 4320 Lejre Tlf. 40 26 07 23 På Kongsgården i naturskønne Lejre drives der både kvæg- og planteproduktion. På gårdens hele 125 hektar jord opdrætter Hans Kongsgaard Nielsen kødkvæg af racen Hereford, ligesom der på markerne dyrkes vårbyg, hvede, rug, græsfrø og raps. Østagergård Slettebjergvej 21, 4174 Jystrup Tlf. 57 52 88 14 / 57 52 88 15, www.oestagergaard.dk På Østagergård produceres der en række økologiske melsorter, og der drives kødkvæg af racen Angus. Her er økologi deres omdrejningspunkt, og det er helt essentielt, at dyrene lever et godt og ustresset liv. Kødkvægene bliver udelukkende fordret med græs, hø eller ensilage. Østagergård sælger ud af deres økologiske mel og eget færdigbagte brød samt Angus-kalvekød.

Søtofte Jordbrug Søtoftevej 74, 4100 Ringsted/holbæk Tlf. 27 20 28 78, michel@jordbrug.com Søtoftes jorde har været dyrket økologisk siden 70’erne. Et nyt, ungt team tog over i februar 2017. De forsætter det økologiske udsyn og tilføjer nye holistisk baserede tilgange til husdyr, grøntsager og miljø.

29

30

31

32

Koholm Gårdbutik Strandvejen 4, 4050 Skibby Tlf. 31 33 12 20 I den lille by Skibby i Hornsherred, midt mellem Roskilde Fjord og Isefjorden, ligger Koholm Gårdbutik. Hos Koholm opdrættes både lam, grise, får, geder og høns, og kødet kan købes i Koholms Gårdbutik. Gården har desuden en masse forskellige dyr, som man kan klappe og kæle ved besøg, ligesom man til tider kan købe hjemmestrik til de kolde vintermåneder.

Comwell Bistader Vestre Kirkevej 12, 4000 Roskilde Tlf. 46 32 31 31, www.comwellroskilde.dk Hos Comwell Roskilde får de honning fra egne bistader. Her samarbejder de med en lokal biavler, der kommer og passer deres bistader og leverer de 250 kilo honning, der årligt bruges i køkkenet.

Honningen kan købes i receptionen hos Comwell.

Grennessminde Snubbekorsvej 18, 2630 Taastrup Tlf. 43 99 04 70, www.gminde.dk Grennesminde tror på oplevelser for alle sanser. På deres økologiske gartneri har de, udover at producere en overflod af dejlige planter, også dyr, oplevelsessti, selvplukmarker og udsalg af planter, plantetilbehør samt brød og kager, most og kaffe i deres café og butik. Deres gartneri følger årstiderne; sommerblomster i foråret, grøntsager i sensommeren, julestue i julen. I foråret kan man købe sommerblomster, krydderurter og grøntsagsplanter m.m. på gartneriet. På marken og i drivhusene er der i sensommeren selvpluk af økologiske grøntsager.

Legro Gartneri Sognevejen 14, 2690 Karlslunde Tlf. 46 15 17 33, www.legro.dk Sæt krydderi på tilværelsen med friske, danske og økologiske krydderurter fra Legro Gartneri, der ligger et par kilometer fra Roskilde i Karlslunde. Gartneriet dyrker alt fra persille, brøndkarse og kørvel til Rucola under forhold, der gør netop danske grøntsager og urter til nogle af verdens reneste.

31

33

34

35

36

32

Birkemosegaard Oddenvej 165, 4583 Sjællands Odde Tlf. 59 32 72 41, www.birkemosegaard.dk Den biodynamisk og økologisk dyrkede gård Birkemosegaard ejes og drives af Jesper Andersen og Kalatrong Apairatana. Gården har været i familiens eje i 4 generationer siden 1906, og har siden 1968 været et økologisk landbrug. Hos Birkemosegaard dyrker de årstidernes frugt og grønt, ligesom de opdrætter slagtekalve. Gården ligger på Sjællands Odde mellem Overby og Havnebyen, og har udover deres landbrug også en lille gårdbutik, hvor de sælger deres økologiske og biodynamiske varer.

Svanholm Gods Svanholm Gods 4A, 4050 Skibby Tlf. 47 56 66 70, www.svanholm.dk Storkollektivet Svanholm Gods hører til blandt pionererne inden for dansk økologi og var med til at starte økologisk Landsforening i 1981. Det økologiske gods ligger i Skibby, Hornsherred. På Svanholm er grundtanken, at man arbejder sammen om at styrke økologisk bæredygtighed og lokalt producerede grøntsager.

På deres 230 ha findes der får og Jersey køer samt grøntsager og frugt. Dyrkningen og driften sker i et fælles ansvar af landmænd og beboere, for at nå målet om kvalitet, lokal forankring og sundhed for både dyr og mennesker.

Søren Wiuff Strandvejen 1, 4532 Gislinge Tlf. 59 65 43 17, www.wiuff.wordpress.com Land- og grøntsagsmand Søren Wiuff leverer grøntsager og urter til en perlerække af Danmarks bedste restauranter.

Grøntsagerne dyrkes på Brogård, som ligger på den inderste del af Lammefjorden ved Gislinge. Søren Wiuffs interesse startede, da han fik nogle aspargesfrø fra naboen. Dette udviklede sig til, at Søren i dag dyrker mere end 150 forskellige slags grøntsager og urter på sine 60 hektars landbrug.

Søegaard Gartneri Ågerupvej 14A, 4000 Roskilde Tlf. 46 78 70 24, www.skoleagurk.dk Søegaard Gartneriets daglige drift ligger i dag i hænderne på Betty og Jacob Søegaard Nielsen, som er fjerde generation af Christian Nielsen, der grundlagde gartneriet i 1914. Det lokale Roskilde-gartneri producerer 1.200.000 almindelige agurker årligt og 80.000 skoleagurker.

37

38

39

40

Mejnerts Mølle Forsingevej 4, 4470 Svebølle Tlf. 59 29 47 07, www.mejnerts.dk Mejnerts Mølle stod færdig og produktionsklar i august 2009. Herefter startede Mejnerts med at male deres eget korn. I 2018 gennemførte familien generationsskifte, hvor sønnerne Kasper og Peter købte sig ind i virksomheden. Mejnerts bliver i dag drevet af Anne, Niels, Kasper og Peter i fællesskab. Anne og Niels Mejnertsen var kun i 20’erne, da de i 1987 etablerede sig som landmænd med en mindre svinebesætning og 7 ha på Nyvangsgården ved Jyderup. I dag er det økologiske landbrug på 880 hektar med egen mølle og produktion af korn og mel i Svebølle på Vestsjælland.

Slagter Frimann Støden 3, 4000 Roskilde Tlf. 46 35 14 03, www.slagterfrimann.dk Lige nede i Støden ligger Slagter Frimann. Her bliver der ikke gået på kompromis med kvalitetsniveauet på de lokale råvarer. Fra disken sælges flere forskellige råvarer, alt fra svin til kylling og oksekød. Den kompromisløse tilgang til behandling af de lokale råvarer, kommer også til udtryk i den fine pris, som Slagter Frimann fik taget med hjem til Roskilde, som årets bedste slagter.

Sinai Landmejeri Sinaivej 16, 5672 Broby Tlf. 62 33 88 20, www.kirkeby-thrane.dk/sinai-mejeriudsalg Sinai Landmejeri har siden 1887 produceret mejeriprodukter. Gennem tre generationer er produkterne blevet udviklet fra stolte håndværkstraditioner, og den store erfaring, ekspertise og gode kvalitet kan til dagligt mærkes på både mejeriet og i stedets mejeriudsalg.

Sagnlandet Lejre Slangealléen 2, 4320 Lejre Tlf. 46 48 08 78, www.sagnlandet.dk Sagnlandet Lejre leverer fra deres natur-lager ofte urokse eller vildsvin til naboen og samarbejdspartneren Restaurant Herthadalen, som i deres menuer gør en dyd ud af at støtte lokale leverandører. Sagnlandets vikinger og håndværkere har i samarbejde med arkæologer genskabt det gamle traditionelle måltid så autentisk som muligt. I Sagnlandet kan man bl.a. deltage i en vikingefrokost, hvor man kan få tips og tricks af en ægte vikingekok.

33

41

42

43

44

34

Scandic Roskilde Park Bistader Ved Ringen 2, 4000 Roskilde Tlf. 46 32 46 32, www.scandichotels.dk Hos Scandic Roskilde Park får de honning fra egne bistader.

Her samarbejder de med en lokal biavler, Eilif Larsen, der kommer og passer deres bistader og leverer honning, der dagligt bruges i køkkenet.

Rønnely Maglebjerg 3, 4520 Svinninge Tlf. 59 26 56 58, www.ronnely.dk På Rønnely dyrker Maja og Erling Olsen deres egne økologiske gulerødder, kartofler og andre grøntsager ved den næringsholdige Lammefjord. Ud over deres egen produktion, sælger parret også godt, økologisk frugt og grønt, krydderurter, mel og honning fra blandt andet Italien, Frankrig og Spanien. Alt dette foregår i deres gårdbutik, som har åbent alle hverdag.

Røde Port Bryghus Køgevej 206, 4000 Roskilde Tlf. 60 61 51 61, www.bryghusetroedeport.dk Midt i Roskilde by ligger Bryghuset Røde Port. Det er startet af Morten Østergaard og Knut Eirik Sandvik, og for de to tidligere håndbryggere er filosofien enkel: øllet skal bære præg af, at bryggerne har fat i øllet fra start til slut. Derfor er der ikke noget, der er atuomatiseret i bryghuset, og alt brygges fra bunden med ærlige råvarer. De to bryggere har tidligere vundet Danmarksmesterskabet i Håndbryg i 2016 i kategorien Specialøl, med ”Ravn Sort”. Bryghuset holder både ”Åben Port” og ølsmagning fra tid til anden, hvor man kan dufte, se og smage på malt, humle og stedets øl.

Møllehøj Kartofler og Grønt Brunhøjvej 6, Søsum, 3670 Veksø Tlf. 20 14 03 30, www.møllehøj.dk På gården Møllehøj i Veksø kan man finde et stort sortiment af årstidens grøntsager, direkte og frisk fra marken. Om foråret bugner gårdbutikken af asparges og rabarber, og senere følger de nye kartofler og de solmodne jordbær. I løbet af sensommeren og efteråret skifter udvalget til sprøde rodfrugter med masser af smag og alle tænkelige sorter af kål.

45

46

47

Braunstein Økologisk Dansk Øl og Spiritus Carlsensvej 5, 4600 Køge Tlf. 70 20 44 68, www.braunstein.dk Bryghuset Braunstein slog for første gang dørene op i Køge i 2005, som et mikrobryggeri. I 2007 udvidede bryghuset til også at være et mirkodestilleri, og siden da er det kun vokset sig større. Siden sin spæde start og til den dag i dag har bryghuset været ejet og drevet af brødrene Claus og Michael, der først fik ideen til et bryggeri og destilleri på en fisketur i Skotland i 1998. I dag er Braunstein et anerkendt bryggeri og destilleri, der har vundet flere internationale priser for både sin hvedeøl, gin og whisky.

Kornby Mølle Mørdrupvej 5, 3540 Lynge Tlf. 40 21 27 18, www.kornbymoelle.dk Hos Kornby Mølle dyrkes, males og eksperimenteres der med korn.

Kornby Mølle er en del af det økologiske landbrug Mørdrupgård ved Buresø, der har eksisteret siden 1982, og består af i alt 80 hektar jord. I 2015 købte landmanden Per Grupe Kornby Mølle, der både indeholder stålvalser og stenkværn, så møllen kan male et større repertoire af mel. Per har i over 30 år arbejdet med at finde korn, der er særligt velegnet til at bage brød af, og som kan dyrkes økologisk. Derfor har Kornby også et lille mellaboratorium, hvor økologi udvikles og kreativitet får frit spil, alt sammen med fokus på at bage bedre brød. Öxneholm Søndre Mellemvej 48, 4000 Roskilde Tlf. 46 75 57 61, www.oxneholm.dk WP Kød blev grundlagt i 1972, med afsæt i den driftige by Roskilde er, og den gode snak mellem fagfæller det medfører. WP Kød skiftede efter 47 år navn til Öxneholm, men filosofien er stadig den samme: det afgørende er, at kunne tilbyde de rigtige produkter.

Det gælder både smag men også god samvittighed, fordi der gøres overvejelser om produktionen. Hos Öxneholm er de lidenskabelige kødelskere, og det afspejler sig i produktet såvel som servicen. Her kan man få alt slags kød, charcuteri, vildt og fjerkræ – ligegyldigt om man er privat forbruger, Michelin-restaurant eller kantine, så længe man har en passion for god mad.

35

48

36

La Treccia Valhøjs Alle 160, 2610 Rødovre Tlf. 30 14 28 94, www.latreccia.dk Det lille mejeri La Treccia har sin placering i Rødovre, hvor der laves traditionelle italienske friskoste på dansk økologisk jerseymælk. De to fætre Oscar og Luca har deres rødder tilbage til Calabrien i det sydlige Italien. Netop i det syditalienske område er kærligheden til mad ekstraordinær, og fætrene fandt sammen på grund af kærligheden til den håndværkmæssig madtradition.

Deres specialitet er oste der kaldes pasta filata, men Ricotta, mascarpone og stracchino produceres også hos La Treccia.

Spørg ved bordet

”Dine yndlingsspisesteder i Roskilde?”

”Hvad har været dit mad-mod i år?”

”Hvor skal du spise næste gang i Roskilde?”

37

Noter

38

39

rokost.dk