SMAG PÅ ROSKILDE
Scandic Roskilde Park
Røde Port Bistro
M/S Sagafjord
Café Fjordliv
Pipers Hus
Fasaneriet
Herthadalen
Disotto Ristobar
RO:KOST restauranter
RO:KOST MADFESTIVAL
Oplev lokal madkultur på
RO:KOST Madfestival
RO:KOST Madfestival er Roskildes årlige fest for lokale smagsoplevelser, hvor byens restauranter og fødevareproducenter går sammen for at skabe unikke retter med råvarer fra nærområdet. Hver efterår præsenterer festivalen en 2-retters menu, der fremhæver mindst 5 lokalt producerede fødevarer, og byder på nye kulinariske eventyr for både lokale og besøgende.
Festivalen fejrer kærligheden til gastronomi og kvalitetsråvarer fra lokalområdet. Et centralt mål er også at fremme bæredygtig madlavning og madkultur, som er skånsom for miljøet. Ved at bruge råvarer fra nærområdet, bidrager RO:KOST Madfestival til en grøn omstilling og viser, hvordan man kan arbejde med lokale ingredienser på kreative måder. I denne brochure kan du læse om alle de råvareproducenter, der deltager i år, samt finde et kort over deres placeringer. Du får også indblik i de deltagende restauranters tanker og motivation for at være en del af festivalen.
I uge 41 kan du nyde en 2-retters menu på alle
RO:KOST restauranter for kun 325,- kr., hvor hver ret er skabt med mindst fem lokalt producerede ingredienser.
RO:KOST Madfestival bringer igen madoplevelser i særklasse til Roskilde, med en uge fyldt med smagsoplevelser, der både udfordrer og inspirerer. Gæsterne kan se frem til en uge med gastronomiske højdepunkter, der viser nye måder at bruge lokale råvarer på.
“Glæd dig til en uge fyldt med smag og kreativitet, når RO:KOST Madfestival byder på unikke retter fra lokale restauranter. Festivalen fejrer efterårets råvarer og skaber en stemning, hvor madkultur og fællesskab mødes. Oplev, hvorfor denne madfestival er blevet en uundgåelig tradition og et højdepunkt i Roskildes kulturkalender. Dette er en madoplevelse, du ikke vil gå glip af.”
For mange er festivalen en kærkommen lejlighed til at tilbringe tid med venner og familie over et velsmagende måltid. Vi er stolte af at bidrage til denne tradition og glade for at så mange er villige til at udforske nye madoplevelser hvert år.
Hos Erhvervsforum Roskilde ser vi altid frem til denne begivenhed og tager selvfølgelig selv del i de gastronomiske glæder, som festivalen bringer. Vi glæder os til at se dig der!”
Martin Sattrup Christensen Direktør, Erhvervsforum Roskilde
Adresse: Slangealléen 1, 4320 Lejre
Web: herthadalen.dk
Tlf.: 46 48 01 57
For enden af Nordeuropas længste allé, som er en del af Ledreborg Gods, ligger Restaurant Herthadalen smukt gemt i de naturskønne omgivelser i nationalparken Skjoldungernes Land. Nærhed og bæredygtighed ligger Herthadalen nært, og derfor får restauranten deres råvarer fra både lokalområdet, Herthadalens egen urtehave og gennem svampe- og ramsløgture i den omkringliggende skov. Desuden anvendes alle dyr ‘from nose2tail’ – fra snude til hale – for at undgå madspild. Hos Herthadalen kan du både nyde frokost og middag i skoven, og menuen kan sædvanligvis byde på eksempelvis svampe, fasan og æbler fra Ledreborg.
Herthadalen deltager i år i RO:KOST Madfestival for ellevte gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Stefan Hedegaard, at:
”RO:KOST handler i sin kerne om at samle de lokale leverandører, vi har i Roskilde omegn - og det er i høj grad et manifest, som vi hjerteligt støtter op om. Da vi overtog restauranten i 2013, var det med tankerne om at inkorporere så meget af det omkringliggende i stedet; Naturen, roen og i høj grad produkterne. At der nu kører en madfestival med det unægtelige koncept at fokusere på det lokale, glæder os helt enormt”.
Fasaneriet
Adresse: Skottehusvej 12, Lejre Web:
Tlf.: 46 46 16 32
Med kig ud over Ledreborg Gods og golfanlæg ligger
Restauranten Fasaneriet i lyse, åbne og grønne omgivelser. Her laves der enkel og velsmagende mad, ud fra hvad sæsonen byder på af friske råvarer. Restauranten serverer både en lækker brunch, en fast menu og en skiftende månedsmenu, og menuen inkluderer normalt alt fra friske håndpillede rejer med asparges og mousselinesauce, til æggekage med bacon, til en saftig Ledreborg Steak med sprøde løgringe. Dit måltid kan du enten nyde inde eller ude på Fasaneriets stemningsfulde terrasse.
Fasaneriet deltager i år i RO:KOST Madfestival for fjerde gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller restaurantchef Gitte Nordstrand, at:
”Vi glæder os helt vildt meget og synes, det er så spændende at være med. Vi har brugt meget tid på at forberede os på en fed uge, og vores køkkenchef har lavet en menu, der både giver folk en dejlig oplevelse og fortæller lokalområdet og vores leverandørers historie. Så det bliver en menu, der er spændende at smage på, og så har vi selvfølgelig fundet de lækre vine frem til”.
Disotto Ristobar
Adresse: Helligkorsvej 12, Roskilde
Web: disotto.dk
Tlf.: 92 90 11 11
På Helligkorsvej i Roskilde ligger Disotto Ristobar – en lille, intim restaurant og vinbar. Stedet drives af de to italienske brødre Marco og Paolo Fernandes, og her kan du smage på autentisk italiensk cuisine. Passionen for det italienske køkken ligger i familien, og har rødder tilbage til de glade 80ere, hvor de to brødres far drev en af Roskildes første italienske restauranter “La Rustica” på Hestetorvet. Siden da er Disotto Ristobar åbnet med visionen om at bringe det autentiske syditalienske køkken tilbage til Roskilde uden at “danskificere” retterne.
Hos Disotto Ristobar anvendes både importerede specialvarer fra Italien, men også lokale råvarer, og fælles for de anvendte råvarer er, at de er nøje udvalgte og skal bidrage til, at bringe de italienske smage frem. I restauranten er det både muligt at nyde autentisk italiensk mad, men Ristobaren har også en stort italiensk vinkort med mulighed for at komme rundt i alle vinregionerne, ligesom du kan få en lækker cocktail. Disotto Ristobar deltager i år i RO:KOST Madfestival for tredje gang med en særligt tilrettelagt menu. Om deres deltagelse fortæller Marco Fernandes: ”Vi elsker en udfordring, og har selv gæstet RO:KOST flere år. Og derfor har vi i år skabt en menu, der bringer smagen af Italien frem på lokale råvarer”.
Røde Port Bistro
Adresse: Algade 53, Roskilde
Web: bryghusetroedeport.dk/bistroen
Tlf.: 42 54 40 66
I den gamle bygning i Algade, der inspirerede Damernes Magasin i Matador, ligger Røde Port Bistro. Her kan du få et godt stykke smørrebrød eller nyde ugens ret – simre, frokost eller dessert, i hyggelige og historierige rammer. Bistroen byder normalt på alt fra det klassiske danske smørrebrød med hjemmerørt hønsesalat, til en sprød flæskestegssandwich, til en skøn rillette af frisk hellefisk. Stedet er, udover at være en bistro, også et bryghus og bottleshop, og du kan derfor naturligvis parre dit måltid med en perfekt udvalgt, hjemmebrygget øl, ligesom du kan købe et par med hjem til at nyde på et senere tidspunkt.
Røde Port Bistro deltager i år i RO:KOST Madfestival for fjerde gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Jens Sandvik, at:
”Det er både sjovt at få lov til at bruge råvarer på en anden måde end normalt, og så passer RO:KOST også bare perfekt til os. Vores mantra er at engagere os lokalt og samarbejde med lokale producenter, og det er festivalen med til at facilitere”.
Café Fjordliv
Adresse: Vindeboder 15, Roskilde
Web: cafefjordliv.dk
Tlf.: 31 51 40 00
Med en helt fantastisk udsigt over Roskilde Fjord ligger Café Fjordliv midt på Roskilde Havn. På caféen serveres moderne retter inspireret af livet i Roskilde Fjord, og fælles for alle retter er, at de kredser om det gode håndværk. Derfor bruges kun de bedste, lokale råvarer og økologi og er hos caféen en mærkesag. Besøger du Café Fjordliv vil du sædvanligvis kunne smage på bl.a. sprød vesterhavstorsk med grillet citron og hjemmebagt surdejsbrød eller en smagfuld variation af friske asparges med smilende æg og havgus.
”Café Fjordliv deltager for anden gang på RO:KOST Madfestival, da vi ønsker at støtte op om initiativer, som har fokus på lokale råvarer og samspillet mellem Roskildes restauranter i RO:KOST regi er helt unikt og noget vi gerne vil bidrage til.”
I RO:KOST ugen åbner de helt eksklusivt for sæsonen op for aftenserveringer hele ugen og det bliver en uge, hvor de skuer op for håndværket og ambitionerne på menuen. Menuen kommer til at afspejle omgivelserne på havnen og er du til fisk, skaldyr og tang, så er du kommet til det rette sted.
M/S Sagafjord
Adresse: Vindeboder 18, Roskilde
Web: sagafjord.dk
Tlf.: 46 75 64 60
På M/S Sagafjord kan du få en helt særlig oplevelse, hvor du kan nyde din middag i flotte rammer på det nyrenoverede skib fra 1950’erne. De sidste mange år har skibet sejlet på fjorden og dannet rammer om mange stemningsrige måltider. Hos M/S Sagafjord er kvalitet og lokale råvarer i centrum, og du vil normalt kunne finde smagfulde retter som asparges-toast med grillet citronmayo, saftig kalveculotte eller friske glaserede persillerødder med løvstikkecreme og syltede rabarber.
M/S Sagafjord deltager for anden gang på RO:KOST Madfestival. ”Vi ønsker at være med, da madfestivalen netop slår et slag for alle de dejlige lokale råvarer, som vi elsker og det giver os mulighed til at udforske lokalområde endnu mere fra råvaresiden. Samtidig er det en fin anledning til at udfordre os selv på kreativiteten og i optakten til at møde vores gode kollegaer fra mange af Roskildes restauranter.”
Du kan se frem til at nyde dit måltid i smukke rammer med udsigt over Roskilde Fjord.
Pipers Hus
Adresse: Frederiksborgvej 21, Byparken, Roskilde
Web: pipershus.dk
Tlf.: 46 36 56 96
Med sine gamle og stemningsfulde lokaler ligger Pipers
Hus midt i naturskønne omgivelser i Roskildes grønne oase
Byparken og med udsigt over Roskilde Fjord. Restauranten serverer ærlig mad, der er lavet fra bunden og spækket med kærlighed til det gode måltid. Du kan sædvanligvis få en forret med urtebagt gedeost på en sprød bund af toast og frisk salat med en hybenkompot, eller prøve deres klassiske smørstegte wienerschnitzel serveret med pommes saute, grønne ærter, en mild rødvinssauce og selvfølgelig en dreng. Og er der plads til lidt ekstra, kan måltidet med fordel rundes af med kaffe og en lækker dessert.
Pipers Hus deltager i år i RO:KOST Madfestival for tiende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Peer Seipelt, at:
”Jeg synes RO:KOST er en fantastisk idé. Vi har så mange gode restauranter i Roskilde, og vi har virkelig noget at være stolte af her i byen. Med RO:KOST Madfestival får vi vist både lokale borgere og byens gæster, at Roskilde rykker på madområdet”.
Scandic Roskilde Park
Adresse: Ved Ringen 2, Roskilde
Web: scandichotels.dk
Tlf.: 23 45 67 63
Scandic Roskilde Park er beliggende med direkte adgang til den naturskønne park Roskilde Ring. Hotellets restaurant serverer skandinaviske såvel som internationale retter, der altid er lavet på sæsonens råvarer. Du kan som regel sætte tænderne i f.eks. friske blåmuslinger dampet i hvidvin eller en mør og saftig boeuf bourguignon med kartoffelmos og bacon. Ligegyldigt hvilket måltid du vælger, så kan det med stor fornøjelse skylles ned med en kaffe, specialøl eller kold drink i den hyggelige bar – et oplagt sted at starte eller slutte en middag efter en skøn gåtur i parken.
Scandic Roskilde Park deltager i år i RO:KOST Madfestival for femte gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Søren Toft, at:
”Vi synes, at RO:KOST er en fantastisk god ide, som vi er glade for at være en del af. Det er fedt, at vi har mulighed for at promovere hotellet på denne her måde, da vi jo ligger lidt uden for byen og ikke får så mange ”strøggæster” forbi. Samtidig vil vi gerne støtte op om lokale initiativer og de lokale producenter, og det passer rigtig godt ind i Scandics dna, at vi er synlige i lokalsamfundet”.
Producentliste
Assers Mølle
Klostergårdsvej 64, 4320 Lejre
assersmolle@plukfrugtselv.dk
Tlf. 22 53 81 10
Bierne fra Roskilde Ring
Bjerregaarden
Stestrup Old 17
4360 Kirke Eskilstrup signe@bjerregaarden.dk
Tlf. 28 59 77 76
Bryghuset Røde Port
Køgevej 206, 4000 Roskilde info@roedeport-bistro.dk
Tlf. 60 61 51 61
Falconi Mare ApS
Langes gård 26 a,1 4200 Slagelse info@falconi-mare.dk
Tlf. 27 41 41 51
Copenhagen Goat Milk
Roskildevej 603, 4174 Jystrup copenhagengoatmilk@yahoo.com
Tlf. 31 39 04 21
Disotto mikro grønt
Helligkorsvej 12, 4000 Roskilde info@disotto.dk, Tlf. 92 90 11 11
Dyssegaardens Gårdbutik
Frederiksborgvej 570 4000 Roskilde morten@dyssegaarden.com
Tlf. 71 99 24 12
Engvang honning
Folkemunde – Vilde urter og brombær
HerthaMarken
Godis Grønt
Blæsenborgvej 9, 4320 Lejre info@godisgront.dk
Tlf. 52 67 00 08
Grambogaard
Ellehaven 55 5690 Tommerup info@grambogaard.dk
Tlf. 64 85 20 22
Grow up Farm
Mellem Broerne 12 C
4100 Ringsted info@growupfarm.dk
Tlf. 27 10 46 03
Hedeland
Herslev Bryghus
Kattingevej 16
4000 Roskilde ilhh@herslevbryghus.dk
Tlf. 46 40 18 07
La Treccia
Industrigrenen 21, 2635 Ishøj info@latreccia.dk
Tlf. 30 14 28 94
Ledreborg Slot
Ledreborg Alle 2, 4320 Lejre info@ledreborgslot.dk
Tlf. 46 48 00 38
Gartneriet Legro A/S
Sognevejen 14
2690 Karlslunde legro@legro.dk
Tlf. 46 15 17 33
Musholm A/S
Reersø Havn, Strandvejen 101 4281 Gørlev musholm@musholm.com
Tlf. 58 85 90 07
Møllehøj - Fra bonden til kunden
Brunhøjvej 6, 3670 Veksø mollehoj@post.tele.dk
Tlf. 20 14 03 30
Ryttergaarden Gårdbutik
Kirkerupvej 30
4000 Roskilde ryttergaardenkartofler@yahoo.dk
Tlf. 26 21 31 84
Sagnlandet
Slangealleen 2, 4320 Lejre
Skyttegårdens Østershatte
Borupvej 63, 4140 Borup ostershatte@gmail.com
Tlf. 61 33 00 72
Snoremark ApS
Gundsølillevej 52
4000 Roskilde info@snoremark.dk
Tlf. 30 22 77 61
Stensbølgård
Smedevej 18
4070 Kirke Hyllinge kontakt@stensbolgaard.dk
Tlf. 42 96 71 25
Storøhage Kartofler
Aspagårdsvej 10, 4534 Hørve mail@storoehage-kartofler.dk, Tlf. 59 65 07 14
Svalegårdens Bageri
Vindingevej 36, 4000 Roskilde kontakt@svalegaardensbageri.dk
Tlf. 46 35 69 36
Søris A/S
Sørisvej 2A 3650 Ølstykke soeris@soeris.dk
Tlf. 47 33 40 03
Søtofte Gårdmejeri
Søtoftevej 74 4100 Ringsted soetoftesgaardmejeri@gmail.com
Tlf. 27 20 28 78
Unika Vine
Holbækvej 19 4000 Roskilde info@unikavine.dk
Tlf. 53 81 00 77
Ødemarken ApS
Øde Hastrup vej 85 4000 Roskilde
Østagergård
Slettebjergvej 2 4174 Jystrup moelleri@oestagergaard.dk
Tlf. 30 11 88 15
Öxneholm
Søndre Mellemvej 48 4000 Roskilde bestilling@oxneholm.dk
Tlf. 46 75 57 61
Æg fra lokale gårdmænd i Roskilde og omegn
Foto: Marie Louise Munkegaard
I 11 år har RO:KOST Madfestival bragt kulinariske oplevelser til Roskilde by i uge 41. Med en vision om at sætte lokale fødevareproducenter på landkortet, har over 100 producenter fra Roskilde og omegn leveret til festivalen gennem tiden, og det gælder alt fra frugt og grønt, kød, mel og korn, spiritus og øl, snegle og meget, meget mere.
Der skal lyde en stor tak til alle de producenter, restauratører og gæster, der ved at deltage i
RO:KOST Madfestival bidrager til en grønnere madkultur og en lokal tradition, der sætter smil på mange læber.
Vi ønsker endnu en god RO:KOST Madfestival til alle!
Teamet bag
RO:KOST Madfestival
