SMAG PÅ ROSKILDE
Røde Port Bistro
Disotto Ristobar
M/S Sagafjord
Café Fjordliv
Pipers Hus
Fasaneriet
Herthadalen
RO:KOST restauranter
RO:KOST MADFESTIVAL
RO:KOST Madfestival
– en hyldest til lokale smagsoplevelser
Når efteråret rammer Roskilde, er det samtidig tid til at fejre byens stærke madkultur. I uge 41 vender RO:KOST Madfestival tilbage og inviterer til en hel uge, hvor lokale råvarer og dygtige kokke er i centrum.
Festivalen samler hvert år byens restauranter og lokale fødevareproducenter om at skabe unikke 2-retters menuer – til kun 325,- kr. pr. menu – hvor mindst fem ingredienser kommer direkte fra fødevareproducenterne. Resultatet er kulinariske oplevelser, der både udfordrer og inspirerer, og som viser nye måder at bruge sæsonens råvarer på.
RO:KOST er noget særligt, fordi gæsterne får mulighed for at opleve, hvor meget de lokale råvarer kan, når dygtige kokke folder sig ud med dem. Fra svampe og urter plukket i skovene til honning, grøntsager, oste og kød – festivalens hjerte banker for de råvarer, der produceres lige her i området. Samtidig er RO:KOST en markering af den grønne omstilling, hvor bæredygtighed og lokalt forankret madlavning spiller en central rolle.
I årets brochure kan du møde de deltagende producenter, se hvor de holder til og læse om de restauranter, der har sat deres personlige præg på festivalmenuerne.
RO:KOST Madfestival er mere end bare et måltid. Det er en oplevelse, hvor madkultur og fællesskab mødes. For mange er det blevet en fast tradition at samle venner, familie og kollegaer omkring bordet i denne uge.
Glæd dig til en efterårsuge fyldt med smag, kreativitet og gastronomiske højdepunkter – og oplev, hvorfor RO:KOST Madfestival er blevet et uundgåeligt højdepunkt i Roskildes kulturkalender.
”At vi
nu for
tolvte år
i træk kan fejre
RO:KOST Madfestival er et bevis på den styrke, der ligger i at samarbejde på tværs i Roskilde. Festivalen er blevet en tradition, der ikke bare fejrer vores lokale madkultur, men også viser, hvordan vi sammen kan skabe værdi og oplevelser, som rækker langt ud over byens grænser.
Vi glæder os til at se dig ved årets festival!
Roskilde Handel & Erhverv
Direktør Morten Bo Berthelsen
Adresse: Slangealléen 1, 4320 Lejre
Web: herthadalen.dk
Tlf.: 46 48 01 57
For enden af Nordeuropas længste allé, som er en del af Ledreborg Gods, ligger Restaurant Herthadalen smukt gemt i de naturskønne omgivelser i nationalparken Skjoldungernes Land. Nærhed og bæredygtighed ligger Herthadalen nært, og derfor får restauranten deres råvarer fra både lokalområdet, Herthadalens egen urtehave og gennem svampe- og ramsløgture i den omkringliggende skov. Desuden anvendes alle dyr ‘from nose2tail’ – fra snude til hale – for at undgå madspild. Hos Herthadalen kan du både nyde frokost og middag i skoven, og menuen kan sædvanligvis byde på eksempelvis svampe, fasan og æbler fra Ledreborg.
Herthadalen deltager i år i RO:KOST Madfestival for tolvte gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Stefan Hedegaard, at:
”RO:KOST handler i sin kerne om at samle de lokale leverandører, vi har i Roskilde omegn - og det er i høj grad et manifest, som vi hjerteligt støtter op om. Da vi overtog restauranten i 2013, var det med tankerne om at inkorporere så meget af det omkringliggende i stedet; Naturen, roen og i høj grad produkterne. At der nu kører en madfestival med det unægtelige koncept at fokusere på det lokale, glæder os helt enormt”.
Fasaneriet
Adresse: Skottehusvej 12, Lejre
Web: fasaneriet.dk
Tlf.: 46 46 16 32
Med kig ud over Ledreborg Gods og golfanlæg ligger
Restauranten Fasaneriet i lyse, åbne og grønne omgivelser. Her laves der enkel og velsmagende mad, ud fra hvad sæsonen byder på af friske råvarer. Restauranten serverer både en lækker brunch, en fast menu og en skiftende månedsmenu, og menuen inkluderer normalt alt fra friske håndpillede rejer med asparges og mousselinesauce, til æggekage med bacon, til en saftig Ledreborg Steak med sprøde løgringe. Dit måltid kan du enten nyde inde eller ude på Fasaneriets stemningsfulde terrasse.
Fasaneriet deltager i år i RO:KOST Madfestival for femte gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller de to restauratører Johnnie Andreasen og Gitte Nordstrand, at:
”Vi glæder os helt vildt meget og synes, det er så spændende at være med. Vi har brugt meget tid på at forberede os på en fed uge, og vores køkkenchef Johnnie Andreasen har lavet en menu, der både giver folk en dejlig oplevelse og fortæller lokalområdet og vores leverandørers historie. Så det bliver en menu, der er spændende at smage på, og så har vi selvfølgelig fundet de lækre vine frem til”.
Disotto Ristobar
Adresse: Helligkorsvej 12, Roskilde
Web: disotto.dk
Tlf.: 92 90 11 11
På Helligkorsvej i Roskilde ligger Disotto Ristobar – en lille, intim restaurant og vinbar. Stedet drives af de to italienske brødre Marco og Paolo Fernandes, og her kan du smage på autentisk italiensk cuisine. Passionen for det italienske køkken ligger i familien, og har rødder tilbage til de glade 80ere, hvor de to brødres far drev en af Roskildes første italienske restauranter “La Rustica” på Hestetorvet. Siden da er Disotto Ristobar åbnet med visionen om at bringe det autentiske syditalienske køkken tilbage til Roskilde uden at “danskificere” retterne.
Hos Disotto Ristobar anvendes både importerede specialvarer fra Italien, men også lokale råvarer, og fælles for de anvendte råvarer er, at de er nøje udvalgte og skal bidrage til, at bringe de italienske smage frem. I restauranten er det både muligt at nyde autentisk italiensk mad, men Ristobaren har også en stort italiensk vinkort med mulighed for at komme rundt i alle vinregionerne, ligesom du kan få en lækker cocktail. Disotto Ristobar deltager i år i RO:KOST Madfestival for fjerde gang med en særligt tilrettelagt menu. Om deres deltagelse fortæller Marco Fernandes: ”Vi elsker en udfordring, og har selv gæstet RO:KOST flere år. Og derfor har vi i år skabt en menu, der bringer smagen af Italien frem på lokale råvarer”.
Røde Port Bistro
Adresse: Algade 53, Roskilde
Web: bryghusetroedeport.dk/bistroen
Tlf.: 42 54 40 66
I den gamle bygning i Algade, der inspirerede Damernes Magasin, i Matador, ligger Røde Port Bistro. Her kan du få en hjemmebrygget fadøl og nyde brunch, frokost, aftensmad eller dessert, i hyggelige og historierige rammer. Bistroen byder normalt på alt fra det klassiske danske smørrebrød, til en moderne flæskestegssandwich, til en stor og sprød wienerschnitzel. Stedet er, udover at være en bistro, også et bryghus og bottleshop, og du kan derfor naturligvis parre dit måltid med en perfekt udvalgt specialøl, ligesom du kan købe et par med hjem til at nyde på et senere tidspunkt.
Røde Port Bistro deltager i år i RO:KOST Madfestival for femte gang med en helt særlig RO:KOST Menu, og om grunden til at de deltager fortæller Jens Sandvik, at:
”Det er både sjovt at få lov til at bruge råvarer på en anden måde end normalt, og så passer RO:KOST også bare perfekt til os. Vi elsker at engagere os lokalt og samarbejde med lokale producenter og det er festivalen med til at facilitere”
Café Fjordliv
Adresse: Vindeboder 15, Roskilde
Web: cafefjordliv.dk
Tlf.: 31 51 40 00
Med en helt fantastisk udsigt over Roskilde Fjord ligger Café Fjordliv midt på Roskilde Havn. På caféen serveres moderne ny-nordiske retter, inspireret af livet i og omkring fjorden. Vores køkken kredser om det gode håndværk og de nytænkende retter. Vi anvender udelukkende de bedste råvarer fra lokale producenter, med særligt fokus på økologi, bæredygtighed og kvalitet.Café Fjordliv deltager i år for tredje gang i RO:KOST Madfestival.
”Vi ønsker at støtte op om initiativer, der hylder lokale råvarer og samarbejdet mellem Roskildes restauranter. RO:KOST afspejler vores tilgang til mad og råvarer, vi er derfor stolte over at være en del af det.”
Menuen under RO:KOST afspejler omgivelserne på havnen og er du til fisk, skaldyr og tang, så er du kommet til det rette sted.
M/S Sagafjord
Adresse: Vindeboder 18, Roskilde
Web: sagafjord.dk
Tlf.: 46 75 64 60
Ombord på Sagafjord får du en helt særlig restaurantoplevelse når du sejler langs Roskilde Fjord, mens du vil nyde en moderne ny-nordisk inspireret middag. Du vil være omgivet af flotte rammer i det nyrenoverede skib fra 1950’erne, i de smukkeste omgivelser af fjorden. Hos Sagafjord skabes vores retter med omtanke baseret på lokale råvarer af højeste kvalitet og med fokus på bæredygtighed i hver eneste proces. Sagafjord deltager i år for tredje gang i RO:KOST Madfestival.
”Vi er stolte over at være en del af en festival med dette koncept, som netop har et særligt fokus på de lokale råvarer der produceres i området. Det giver os mulighed for at udforske lokalområdet endnu mere fra råvarer siden.”
Glæd dig til en smagfuld oplevelse med fokus på lokale råvarer og lokal stolthed. Under RO:KOST ugen, vil båden ligge til kaj på Roskilde Havn.
Pipers Hus
Adresse: Frederiksborgvej 21, Byparken, Roskilde
Web: pipershus.dk
Tlf.: 46 36 56 96
I hjertet af Roskildes smukke bypark, hvor naturen skaber en rolig oase midt i byen, finder du Pipers Hus. Omgivet af frodige træer og med en vidunderlig udsigt til fjorden, hvor byparkens grønne landskab smelter sammen med havnen og vandets rolige overflade, er det et perfekt sted at slappe af. Her serveres ærlig mad, tilberedt fra bunden med kærlighed og respekt for de gode, hjemmelavede råvarer. Den idylliske placering giver dig mulighed for at nyde et måltid i naturskønne omgivelser, mens du mærker historiens vingesus fra byen omkring dig.
I år deltager Pipers Hus for 12. gang i Ro:Kost Madfestivalen med en særlig festivalmenu, der hylder det lokale køkken og sæsonens råvarer, og om grunden til at de deltager, fortæller Peer Seipelt, at:
”Jeg synes, at madfestivalen er et fantastisk initiativ. Vi har så mange dygtige producenter i nærområdet, som vi virkelig kan være stolte af. Med Ro:Kost får vi vist både lokale borgere og byens gæster, hvad Roskilde kan tilbyde!”
I 12 år har RO:KOST Madfestival bragt kulinariske oplevelser til Roskilde by i uge 41. Med en vision om at sætte lokale fødevareproducenter på landkortet, har over 100 producenter fra Roskilde og omegn leveret til festivalen gennem tiden, og det gælder alt fra frugt og grønt, kød, mel og korn, spiritus og øl, snegle og meget, meget mere.
Der skal lyde en stor tak til alle de producenter, restauratører og gæster, der ved at deltage i
RO:KOST Madfestival bidrager til en grønnere madkultur og en lokal tradition, der sætter smil på mange læber.
Vi ønsker endnu en god RO:KOST Madfestival til alle!
Teamet bag
RO:KOST Madfestival
Erhvervsforum Roskilde Roskilde Handel & Erhverv
Producentliste
Birkemosegård
Oddenvej 165, 4583 Sj. Odde info@birkemosegaard.dk
Tlf. 59 32 72 41
Birthesminde
Tempelvej 14, 4390 Vipperød info@birthesminde.dk
Tlf. 24 20 04 83
Bryghuset Røde Port
Køgevej 206, 4000 Roskilde info@roedeport-bistro.dk
Tlf. 60 61 51 61
Centralrøgeriet
Tingbjergvej 5, 4632 Bjæverkov central@rogeriet.dk
Tlf. 39 27 52 19
Falconi Mare ApS
Langes gård 26 a,1, 4200 Slagelse info@falconi-mare.dk
Tlf. 27 41 41 51
Greensminde
Snubbekorsvej 16-18, 2630 Taastrup info@gminde.dk
Tlf. 43 99 04 70
Disotto mikro grønt
Helligkorsvej 12, 4000 Roskilde info@disotto.dk
Tlf. 92 90 11 11
Dyssegaardens Gårdbutik
Frederiksborgvej 570, 4000 Roskilde morten@dyssegaarden.com
Tlf. 71 99 24 12
Friis-holm Chokolade
Kattingevej 18, 4000 Roskilde info@friisholmchokolade.dk
Tlf. 53 58 28 14
Funga Farm
Refshalevej 159B, 1432 København hello@fungafarm.com
Tlf. 93 95 00 25
Godis Grønt
Blæsenborgvej 9, 4320 Lejre info@godisgront.dk
Tlf. 52 67 00 08
Grambogaard
Ellehaven 55, 5690 Tommerup info@grambogaard.dk
Tlf. 64 85 20 22
La Treccia
Industrigrenen 21, 2635 Ishøj info@latreccia.dk
Tlf. 30 14 28 94
Gartneriet Legro A/S
Sognevejen 14, 2690 Karlslunde legro@legro.dk
Tlf. 46 15 17 33
Ostemejeriet
Hovedvejen 125A, 4320 Lejre osted@ostemejeriet.dk
Tlf. 40 14 03 31
Roskilde Ismejeri
Algade 43D, 4000 Roskilde is@roskilde-ismejeri.dk
Tlf. 46 36 12 97
Ryttergaarden Gårdbutik
Kirkerupvej 30, 4000 Roskilde ryttergaardenkartofler@yahoo.dk
Tlf. 26 21 31 84
Skyttegårdens Østershatte
Borupvej 63, 4140 Borup ostershatte@gmail.com
Tlf. 61 33 00 72
Snoremark ApS
Gundsølillevej 52, 4000 Roskilde info@snoremark.dk
Tlf. 30 22 77 61
Stensbølgård
Smedevej 18, 4070 Kirke Hyllinge kontakt@stensbolgaard.dk
Tlf. 42 96 71 25
Søbogaard
Kimmerslevvej 11, 4140 Borup soebogaard@snn.dk
Tlf. 57 52 60 60
Søtofte Gårdmejeri
Søtoftevej 74, 4100 Ringsted soetoftesgaardmejeri@gmail.com
Tlf. 27 20 28 78
Ødemarken ApS
Øde Hastrup vej 85, 4000 Roskilde
Østagergård
Slettebjergvej 21, 4174 Jystrup moelleri@oestagergaard.dk
Tlf. 30 11 88 15
Öxneholm
Søndre Mellemvej 48 4000 Roskilde bestilling@oxneholm.dk
Tlf. 46 75 57 61
Vilde Urter Michael Fitzner
4320 Lejre info@vildeurter.dk
Tlf. 31 51 93 92
Smag, nyd og oplev
Roskildes kulinariske uge
Uge 41 er årets højdepunkt for madelskere, når RO:KOST Madfestival hylder de mange kulinariske oplevelser og de fantastiske råvarer fra vores lokale producenter. Glæd dig til en uge fyldt med smag, stemning og gastronomiske højdepunkter – hvor tradition møder innovation, og fællesskabet er i centrum.
Foto: Rasmus Smedstrup