RO:KOST

SMAG PÅ ROSKILDE

Restaurant Bryggergården

Scandic Roskilde Park

MMFOOD og Prindsen

Snekken Trattoria

Comwell Roskilde

Røde Port Bistro

Disotto Ristobar

Herthadalen

Café Fjordliv

Pipers Hus

Fasaneriet

Store Børs

Sagafjord

Mumm

RO:KOST MADFESTIVAL

Smagen af Roskilde er lokal, grøn og i absolut særklasse

Den traditionsrige RO:KOST Madfestival er Roskildes helt egen madfestival, der én gang årligt skinner lys på lokalområdets fødevarekammer. Hvert efterår går en række lokale restauratører sammen med områdets mange fødevareproducenter om at skabe en 2-retters menu baseret på minimum 5 fødevarer, der er produceret i lokalområdet. Det bliver hver festival til nye og spændende retter, og gennem de sidste 10 år har tusindvis af gæster – både roskildensere og besøgende til byen, taget del i RO:KOST Madfestival og smagt på de lokale kulinariske oplevelser.

Alle retter serveres med kærlighed til både gastronomi men også til gode, lokale råvarer, og et vigtigt formål med festival er også, at sætte fokus på, hvordan madlavning og madkultur kan tage grønne hensyn til gavn for vores fælles klode. Gennem brugen af råvarer fra nærområdet kan vi bidrage til en madkultur, der er til gavn for den grønne omstilling, og med RO:KOST Madfestival bliver du som gæst præsenteret for en masse bud på, hvordan man kan arbejde med lokale råvarer, og hvor man kan købe dem henne. Det kan du også læse om i denne brochure, hvor du finder alle råvareproducenter, der bidrager til menuerne i år og et kort over, hvor de har til huse. Du kan selvfølgelig også læse om alle årets deltagende restauranter, og deres tanker bag at deltage i RO:KOST Madfestival.

I 2023 fejrer RO:KOST Madfestival 10-års jubilæum, og det bliver med et brag af en festival med mange unikke bud på, hvad smagen af Roskilde er!

Konceptet er enkelt: På alle RO:KOST restauranter kan du i uge 41 nyde en 2-retters menu med fem lokalt producerede fødevarer til kr. 325,-.

”Endnu engang fyldes

Roskilde med

i særklasse, når RO:KOST

Madfestival indtager Roskilde by. Du kan se frem til 7 dage med oplevelser der både vil udfordre dine smagssanser og inspirere dig med nye måder at bruge råvarer på.”

”I år har festivalen 10-års jubilæum, og det glæder os, at RO:KOST Madfestival stadig står stærkt som Sjællands største madfestival udenfor hovedstaden. Sidste år havde vi 4000 spisende gæster, og det er et tal, der vokser sig større år efter år. Det samme gør antallet af lokale restauranter og producenter, der deltager, og det er en fornøjelse at se, at festivalen er blevet til et kardinalpunkt i byen og i roskildensernes hjerte.

Festivalen er for mange blevet til en tradition, der betyder hyggelige stunder med gode venner og familie, hvor man kan samles om et smagfuldt måltid. Det er vi glade for at kunne bidrage til, og vi er glade for, at så mange år efter år har mod på at kaste sig ud i nye madoplevelser, der kan give et indblik i det skattekammer af råvarer, der er i området.

Hos Erhvervsforum Roskilde ser vi hvert år frem til denne tid – og som altid tager vi selvfølgelig også selv ud og smager på byen. Vi glæder os til at se dig!”

Martin Sattrup Christensen Direktør, Erhvervsforum Roskilde

madoplevelser

Restaurant Bryggergården

Adresse: Algade 15, Roskilde

Web: restaurantbryggergaarden.dk

Tlf.: 46 35 01 03

Midt på Algade i hjertet af Roskilde by finder du den stemningsfulde Restaurant Bryggergården. Her er der helt tilbage fra 1914 blevet serveret mad og drikke i hyggelige og historierige rammer. I restauranten kan du få traditionelle danske retter lavet på sæsonens friske råvarer, og du vil normalt kunne sætte tænderne i en klassisk pandestegt wienerschnitzel, en god gammeldags omgang stegt flæsk med kartofler og persillesovs eller et stykke højtbelagt smørrebrød. Bryggergården byder også på gode vine og et stort udvalg af øl fra både nær og fjern – heriblandt fra flere små, lokale bryggerier.

Restaurant Bryggergården deltager i år i RO:KOST Madfestival for anden gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Mette Petersen, at:

”Vi lægger stor vægt på vores råvarer, og derfor var det helt oplagt for os at deltage i RO:KOST. Vi genåbnede restauranten i starten af 2023 og fortsætter med det klassiske danske køkken, men vi byder på mere end de kendte klassikere.

Restauranten fylder 50 år i 2023, så RO:KOST kommer til at indgå i markeringen i løbet af efteråret.”

Scandic Roskilde Park

Adresse: Ved Ringen 2, Roskilde

Web: scandichotels.dk

Tlf.: 23 45 67 63

Scandic Roskilde Park er beliggende med direkte adgang til den naturskønne park Roskilde Ring. Hotellets restaurant serverer skandinaviske såvel som internationale retter, der altid er lavet på sæsonens råvarer. Du kan som regel sætte tænderne i f.eks. friske blåmuslinger dampet i hvidvin eller en mør og saftig boeuf bourguignon med kartoffelmos og bacon. Ligegyldigt hvilket måltid du vælger, så kan det med stor fornøjelse skylles ned med en kaffe, specialøl eller kold drink i den hyggelige bar – et oplagt sted at starte eller slutte en middag efter en skøn gåtur i parken.

Scandic Roskilde Park deltager i år i RO:KOST Madfestival for fjerde gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Søren Toft, at:

”Vi synes, at RO:KOST er en fantastisk god ide, som vi er glade for at være en del af. Det er fedt, at vi har mulighed for at promovere hotellet på denne her måde, da vi jo ligger lidt uden for byen og ikke får så mange ”strøggæster” forbi. Samtidig vil vi gerne støtte op om lokale initiativer og de lokale producenter, og det passer rigtig godt ind i Scandics dna, at vi er synlige i lokalsamfundet”.

MMFOOD og Prindsen

Adresse: Algade 13, Roskilde

Web: prindsen.dk

Tlf.: 31 32 77 70

Den dynamiske duo Morten og Morten, der tilsammen udgør cateringfirmaet MMFOOD, teamer igen i år op med Hotel Prindsen, om at levere deres bud på en RO:KOST menu. Prindsen begyndte i 1695 som kongelig gæstgivergård, og den royale stemning mærkes hurtigt, når man træder ind i de smukke, gamle lokaler. I år kan man nyde sit måltid i hotellets Guldaldersal, der i over 200 år har lagt gulvbrædder til alle former for arrangementer. Bag maden står MMFOOD, der med sit cateringfirma sætter en ære i at levere et velforberedt måltid. Her kredses om lokale, friske råvarer og sammen med en stor kreativitet, bliver det ofte til nye og spændende madoplevelser. Det er tidligere blevet til retter som en terrin af kalv og foie gras med friske urter, farseret vagtel med trøffel og cremet gateau marcel med yuzu-flødebrud.

MMFOOD og Prindsen deltager i år i samarbejde i RO:KOST Madfestival for tredje gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller medejer af MMFOOD Morten Kronborg, at:

”Vi synes, det er et fedt initiativ, og så er det for os personligt en fornøjelse at få mulighed for at vende tilbage til restaurantmad for en stund – og at vende tilbage til Prindsen. Morten og jeg har jo faktisk mødt hinanden dengang, vi arbejde i køkkenet på Prindsen, og nu er vi tilbage og får lov til at servere vores mad i de smukke lokaler igen”.

Adresse: Vindeboder 16, Roskilde

Web: snekken-trattoria.dk

Tlf.: 46 35 98 16

Placeret i smukke omgivelser ved havnen i Roskilde ligger Snekken Trattoria. Her kan du nyde et skønt italiensk-inspireret måltid med udsigt til Roskilde Fjord i lækre, moderne lokaler. Restauranten tager afsæt i det italienske landkøkken, som kombineres med lokalt produceret kød og charcuteri fra egen slagter samt lidt godt fra havet og masser af økologiske råvarer. Menuen tager udgangspunkt i idéen om sharefood og byder derfor sædvanligvis på en række smagfulde tapaslignende retter såsom østers med tabasco og citron, burrata med oliven og grillet fersken og rørt tartar med mayo, rugbrødscroutoner og citronskal.

Snekken Trattoria deltager i år i RO:KOST Madfestival for første gang.

Comwell Roskilde

Adresse: Vestre Kirkevej 12, Roskilde

Web: comwellroskilde.dk

Tlf.: 46 32 31 31

Comwell Roskilde ligger, med sin besøgsværdige destination, med udsigt over Roskilde Fjord. Hotellet har egne bistader og frugtplantage, og er desuden bronzemærket i økologi. Nøgleordene for restauranten er bæredygtighed, mennesker og miljø, og det er derfor også med det udgangspunkt, at køkkenchef Klaus Ladeby står i spidsen for et køkken med fokus på de absolut bedste råvarer. Menuen er nordisk inspireret og byder normalt på retter såsom en smagfuld varmrøget laksesalat med tranebær, cremet hokkaidosuppe eller en saftig rib eye steak med grove, sprøde fritter.

Comwell Roskilde deltager i år i RO:KOST Madfestival for niende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller køkkenchef Klaus Ladeby:

”Vi er med, fordi vi selv er lokale, og gerne vil støtte lokalområdet. Det handler for os om at bakke op om- og vise kærlighed til byen.”

Røde Port Bistro

Adresse: Algade 53, Roskilde

Web: bryghusetroedeport.dk/bistroen

Tlf.: 42 54 40 66

I den gamle bygning i Algade, der inspirerede Damernes Magasin i Matador, ligger Røde Port Bistro. Her kan du få et godt stykke smørrebrød eller nyde ugens ret – simre, frokost eller dessert, i hyggelige og historierige rammer. Bistroen byder normalt på alt fra det klassiske danske smørrebrød med hjemmerørt hønsesalat, til en sprød flæskestegssandwich, til en skøn rillette af frisk hellefisk. Stedet er, udover at være en bistro, også et bryghus og bottleshop, og du kan derfor naturligvis parre dit måltid med en perfekt udvalgt, hjemmebrygget øl, ligesom du kan købe et par med hjem til at nyde på et senere tidspunkt.

Røde Port Bistro deltager i år i RO:KOST Madfestival for tredje gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Knut Eirik Sandvik, at:

”Det er både sjovt at få lov til at bruge råvarer på en anden måde end normalt, og så passer RO:KOST også bare perfekt til os. Vores mantra er at engagere os lokalt og samarbejde med lokale producenter, og det er festivalen med til at facilitere”.

Disotto Ristobar

Adresse: Helligkorsvej 12, Roskilde

Web: disotto.dk

Tlf.: 92 90 11 11

På Helligkorsvej i Roskilde ligger Disotto Ristobar – en lille, intim restaurant og vinbar. Stedet drives af de to italienske brødre Marco og Paolo Fernandes, og her kan du smage på autentisk italiensk cuisine. Passionen for det italienske køkken ligger i familien, og har rødder tilbage til de glade 80ere, hvor de to brødres far drev en af Roskildes første italienske restauranter “La Rustica” på Hestetorvet. Siden da er Disotto Ristobar åbnet med visionen om at bringe det autentiske syditalienske køkken tilbage til Roskilde uden at “danskificere” retterne. Hos Disotto Ristobar anvendes både importerede specialvarer fra Italien, men også lokale råvarer, og fælles for de anvendte råvarer er, at de er nøje udvalgte og skal bidrage til, at bringe de italienske smage frem. I restauranten er det både muligt at nyde autentisk italiensk mad, men Ristobaren har også en stort italiensk vinkort med mulighed for at komme rundt i alle vinregionerne, ligesom du kan få en lækker cocktail. Disotto Ristobar deltager i år i RO:KOST Madfestival for anden gang med en særligt tilrettelagt menu. Om deres deltagelse fortæller Marco Fernandes: ”Vi elsker en udfordring, og har selv gæstet RO:KOST flere år. Og derfor har vi i år skabt en menu, der bringer smagen af Italien frem på lokale råvarer”.

Adresse: Slangealléen 1, 4320 Lejre

Web: herthadalen.dk

Tlf.: 46 48 01 57

For enden af Nordeuropas længste allé, som er en del af Ledreborg Gods, ligger Restaurant Herthadalen smukt gemt i de naturskønne omgivelser i nationalparken Skjoldungernes Land. Nærhed og bæredygtighed ligger Herthadalen nært, og derfor får restauranten deres råvarer fra både lokalområdet, Herthadalens egen urtehave og gennem svampe- og ramsløgture i den omkringliggende skov. Desuden anvendes alle dyr ‘from nose2tail’ – fra snude til hale –for at undgå madspild. Hos Herthadalen kan du både nyde frokost og middag i skoven, og menuen kan sædvanligvis byde på eksempelvis saltet torsk med hjemmesyltede jordbær, frisk oksetatar eller saftig, lokal kylling med kartofler og grønt fra restaurantens egen grøntsagsmark.

Herthadalen deltager i år i RO:KOST Madfestival for tiende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Stefan Hedegaard, at:

”RO:KOST handler i sin kerne om at samle de lokale leverandører, vi har i Roskilde omegn - og det er i høj grad et manifest, som vi hjerteligt støtter op om. Da vi overtog restauranten i 2013, var det med tankerne om at inkorporere så meget af det omkringliggende i stedet; Naturen, roen og i høj grad produkterne. At der nu kører en madfestival med det unægtelige koncept at fokusere på det lokale, glæder os helt enormt”.

Café Fjordliv

Adresse: Vindeboder 15, Roskilde

Web: cafefjordliv.dk

Tlf.: 31 51 40 00

Med en helt fantastisk udsigt over Roskilde Fjord ligger Café Fjordliv midt på Roskilde Havn. På caféen serveres moderne retter inspireret af livet i Roskilde Fjord, og fælles for alle retter er, at de kredser om det gode håndværk. Derfor bruges kun de bedste, lokale råvarer og økologi og er hos caféen en mærkesag. Besøger du Café Fjordliv vil du sædvanligvis kunne smage på bl.a. sprød vesterhavstorsk med grillet citron og hjemmebagt surdejsbrød eller en smagfuld variation af friske asparges med smilende æg og havgus.

”Café Fjordliv deltager for første gang på RO:KOST Madfestival, da vi ønsker at støtte op om initiativer, som har fokus på lokale råvarer og samspillet mellem Roskildes restauranter i RO:KOST regi er helt unikt og noget vi gerne vil bidrage til.”

I RO:KOST ugen åbner de helt eksklusivt for sæsonen op for aftenserveringer hele ugen og det bliver en uge, hvor de skuer op for håndværket og ambitionerne på menuen. Menuen kommer til at afspejle omgivelserne på havnen og er du til fisk, skaldyr og tang, så er du kommet til det rette sted.

Pipers Hus

Adresse: Frederiksborgvej 21, Byparken, Roskilde

Web: pipershus.dk

Tlf.: 46 36 56 96

Med sine gamle og stemningsfulde lokaler ligger Pipers

Hus midt i naturskønne omgivelser i Roskildes grønne oase Byparken og med udsigt over Roskilde Fjord. Restauranten serverer ærlig mad, der er lavet fra bunden og spækket med kærlighed til det gode måltid. Du kan sædvanligvis få en forret med urtebagt gedeost på en sprød bund af toast og frisk salat med en hybenkompot, eller prøve deres klassiske smørstegte wienerschnitzel serveret med pommes saute, grønne ærter, en mild rødvinssauce og selvfølgelig en dreng. Og er der plads til lidt ekstra, kan måltidet med fordel rundes af med kaffe og en lækker dessert.

Pipers Hus deltager i år i RO:KOST Madfestival for niende gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller Peer Seipelt, at:

”Jeg synes RO:KOST er en fantastisk idé. Vi har så mange gode restauranter i Roskilde, og vi har virkelig noget at være stolte af her i byen. Med RO:KOST Madfestival får vi vist både lokale borgere og byens gæster, at Roskilde rykker på madområdet”.

Fasaneriet 11

Adresse: Skottehusvej 12, Lejre

Web: fasaneriet.dk

Tlf.: 46 46 16 32

Med kig ud over Ledreborg Gods og golfanlæg ligger Restauranten Fasaneriet i lyse, åbne og grønne omgivelser. Her laves der enkel og velsmagende mad, ud fra hvad sæsonen byder på af friske råvarer. Restauranten serverer både en lækker brunch, en fast menu og en skiftende månedsmenu, og menuen inkluderer normalt alt fra friske håndpillede rejer med asparges og mousselinesauce, til æggekage med bacon, til en saftig Ledreborg Steak med sprøde løgringe. Dit måltid kan du enten nyde inde eller ude på Fasaneriets stemningsfulde terrasse.

Fasaneriet deltager i år i RO:KOST Madfestival for tredje gang med en helt særlig RO:KOST menu, og om grunden til at de deltager, fortæller restaurantchef Gitte Nordstrand, at:

”Vi glæder os helt vildt meget og synes, det er så spændende at være med. Vi har brugt meget tid på at forberede os på en fed uge, og vores køkkenchef har lavet en menu, der både giver folk en dejlig oplevelse og fortæller lokalområdet og vores leverandørers historie. Så det bliver en menu, der er spændende at smage på, og så har vi selvfølgelig fundet de lækre vine frem til”.

Store Børs

Adresse: Havnevej 43, Roskilde

Web: store-bors.dk

Tlf.: 46 32 50 45

I køkkenet på restauranten Store Børs på Roskilde Havn er de lokale råvarer i fokus året rundt. Når den daglige såvel som den månedlige oplevelsesmenu sammensættes, er det med udgangspunkt i spørgsmålet ”Hvad kan jeg få af friske råvarer?”, og udvalget danner ramme for en altid frisk menu. Skulle der være noget tilovers, bliver det fermenteret, syltet, saltet eller på anden vis gemt til overraskelser, der kan tages i brug når sæsonen ikke byder på så stort et udvalg.

Hos Store Børs kan du typisk få en cremet jomfruhummerbisque, gris med gulerodspuré eller det helt store friske skaldyrsfad med krabbekløer, østers og meget mere, mens du nyder den fine udsigt over havnen.

Store Børs deltager i år i RO:KOST Madfestival for niende gang med en helt særlig RO:KOST menu.

Adresse: Vindeboder 18, Roskilde

Web: sagafjord.dk

Tlf.: 46 75 64 60

På Sagafjord kan du få en helt særlig oplevelse, hvor du kan nyde din middag i flotte rammer på det nyrenoverede skib fra 1950’erne. De sidste mange år har skibet sejlet på fjorden og dannet rammer om mange stemningsrige måltider. Hos Sagafjord er kvalitet og lokale råvarer i centrum, og du vil normalt kunne finde smagfulde retter som asparges-toast med grillet citronmayo, saftig kalveculotte eller friske glaserede persillerødder med løvstikkecreme og syltede rabarber.

Sagafjord deltager for første gang på RO:KOST i 2023. ”Vi ønsker at være med, da madfestivalen netop slår et slag for alle de dejlige lokale råvarer, som vi elsker og det giver os mulighed til at udforske lokalområde endnu mere fra råvaresiden. Samtidig er det en fin anledning til at udfordre os selv på kreativiteten og i optakten til at møde vores gode kollegaer fra mange af Roskildes restauranter.”

Under RO:KOST Madfestival vil Sagafjord ekstraordinært sejle i løbet af middagen, og du kan derfor se frem til at nyde dit måltid i smukke rammer på Roskilde Fjord. Som altid køber du din RO:KOST-menu på www.rokost.dk, men da denne oplevelse inkluderer en tur på vandet med Sagafjord, skal du være opmærksom på, at sejlturen koster kr. 139,- pr. gæst særskilt fra menuen, som vil blive opkrævet ved ankomst.

Mumm

Adresse: Karen Olsdatters Stræde 9, Roskilde

Web: mummroskilde.com

Tlf.: 46 37 22 01

Restauranen Mumm finder man i en af de ældste gader i hjertet af Roskilde, blot et stenkast fra Domkirken. Restauranten har eksisteret siden år 2000, og er en lille intim, eksklusiv aften restaurant. I køkkenet arbejdes der med gode årstidsrelaterede råvarer, hovedsagelig danske råvarer og helst lokale. Man kan spise a la carte eller læne sig tilbage og nyde det Frie Fald, hvor køkkenet og tjenerne har frie tøjler til at forkæle dig på menu og tilhørende vine. Der er også mulighed for at afholde mindre selskaber hos os eller få Mumm hjem i stuerne til private dining eller større begivenheder. Om sommeren serveres der gerne i gårdhaven – en lille lukket oase i bymidten. Gårdhaven rummer urter og blomster, der bruges i køkkenet.

Hvert år i uge 41 deltager Mumm i RO:KOST, men resten af året lægger de også vægt på det gode samarbejde med lokalområdet. Hver leverandør der med sin egen unikke historie bidrager til den gode råvare og dermed det gode måltid. Pia

Kmiecik Nielsen fortæller:

” RO:KOST er efterhånden blevet årets begivenhed for os. Vi glæder os til endnu en travl uge med den gode lokale råvare i fokus. Denne uge giver også udfordringer til køkkenet som skal producere noget anderledes end det vi laver til hverdag. Men mest af alt er det fantastisk at mærke den store opbakning der er fra byen og gæsterne til hele konceptet”.

Producentliste

Assers Mølle i Lejre

Klostergårdsvej 64, 4320 Lejre

Tlf. 22 53 81 10

På Assers Mølle drives en økologisk frugt- og bærplantage. Ideen er, at man selv plukker de frugter og bær, som man ønsker og samtidig får en dejlig naturoplevelse. Der er også mulighed for at købe allerede høstede produkter. Assers Mølle leverer ligeledes deres friske produkter til mange forskellige aftagere i form af både restauranter, supermarkeder, fødevarefælleskaber og kommuner. Deres sortiment er bredt indenfor bær, hvor der dyrkes blåbær, solbær, ribs, stikkelsbær, hindbær, brombær og kirsebær. Derudover bliver der på Assers Mølle også dyrket blommer, æbler, pærer og hyld.

Birthesminde

Tempelvej 14, 4390 Vipperød

Tlf. 24 20 04 83

Familiegården Birthesminde er et økologisk landbrug, baseret på helhedstanken om at tage størst muligt hensyn til dyrevelfærd og bæredygtighed i produktionen af kød og afgrøder. Gården ligger i det naturskønne område ved Tempelkrogen i bunden af Isefjorden tæt på Holbæk og Roskilde. På Birthesminde er der gæs, høns, ænder og køer. De har Ungarske uldgrise og sortbrogede landracegrise, som er deres store passion.

Copenhagen Goat Milk

Roskildevej 603, 4174 Jystrup

Tlf. 31 39 04 21

I den naturskønne landsby Jystrup ligger Copenhagen Goat Milk – et lille landbrug med geder af racen dansk landrace. Landracegederne er kendte for at have en helt fantastisk mælk, og det bruges både til at producere franskinspirerede oste og gelato i deres gårdmejeri. Stedet producerer desuden sæbe om efteråret og vinteren. Copenhagen Goat Milks produkter kan både købes gennem restauranter, butikker og markeder og i landbrugets gårdbutik.

Dyssegaarden

Frederiksborgvej 570, 4000 Roskilde

Tlf. 61 18 56 38

Dyssegaarden lå oprindeligt i Gundsømagle, men er siden blevet flyttet til Gundsømagle Nordmark. Allerede ved indkørsel til Dyssegaarden, kan gårdens forhistorie fornemmes. På gården brænder de for gode, lokale fødevarer, som er lavet med dyrevelfærd og lokal slagtning, og kødkvalitet er en af deres vigtigste pejlemærker. Dyssegaarden har også en gårdbutik, hvor der sælges fjerkræ, okse, svin og lammekød.

Godis grønt

Blæsenborgvej 9, 4320 Lejre

Tlf. 52 67 00 08

Godis Grønt er en lille, intensiv, alsidig og økologisk grøntsagsproduktion i Abbetved uden for Lejre. De sælger deres afgrøder lokalt til familier og restauranter såsom Herthadalen og Noma. Som noget nyt tilbyder de også madoplevelser til nysgerrige firmaer, ligesom de tilbyder medlemsskabsordninger til både private forbrugere og restauranter. Man kan betragte Godis Grønt som en kæmpe køkkenhave, hvor de har systematiseret og raffineret arbejdsgangene for at kunne følge med. De har over 60 sorter i drivhus og på friland.

Grambogård

Ellehaven 55, 5690 Tommerup

Tlf. 64 85 20 22

Grambogård producerer hver dag dansk kvalitetskød, som giver de bedste forudsætninger for at skabe spiseoplevelser i særklasse. Dyrevelfærd er hjertet i Grambogård. At tage dyrenes

trivsel alvorligt giver glade dyr, og glade dyr giver velsmagende kvalitetskød. Grundlæggende handler det om respekt. Respekten for dyrene, for håndværket og i sidste ende for modtageren. Kød fra Grambogård skal altid skabe de bedste forudsætninger for at servere spiseoplevelser i særklasse, som løfter retten til også at være en holdning til dyrevelfærd.

Grow Up Farm

Mellem Broerne 12 C, 4100 Ringsted

Tlf. 27 10 46 03

Grow Up Farm er et familieforetagende grundlagt af Lasse Vilmar, med rødder i spirerproduktion flere generationer tilbage. Lasse overtog den familieejede spirerproduktion i 2013 og nysgerrigheden for hydroponisk dyrkning stammer herfra. Hos Grow Up Farm ønsker de at dyrke et produkt, som skaber værdi for både kokken, som arbejder med det og gæsten, som spiser det. Tilgangen er enkel. De dyrker et ærligt produkt af høj kvalitet med tanke for omverdenen og vores fremtid.

Herslev Bryghus

Kattingevej 16 – Herslev, 4000 Roskilde

Tlf. 46 40 18 07

Herslev Bryghus producerer økologisk øl og ligger i naturskønne omgivelser. Faktisk midt i den nye Nationalpark Skjoldungernes Land, i landsbyen Herslev, tæt ved Roskilde Fjord. Kvalitet, egne økologiske råvarer og sporbarhed i produktionen er værdierne bag, når bryggeriet dyrker, forarbejder og forfiner kornet til øl, brændevin og øl-eddike.

Herthamarken

Slangealléen 1, 4320 Lejre

Tlf. 35 04 76 46

Herthamarken er tilhørende restauranten Herthadalen. Hos Herthadalen vil de enormt gerne skabe et aftryk med det, de gør, og derfor er det en længerevarende drøm, der går i opfyldelse ved at kunne tage et stort skridt imod det at blive selvforsynende med deres egen 100 % økologiske grøntsagsmark 10 minutter fra restauranten.

Kongsgården

Orehøjvej 15A, 4320 Lejre

Tlf. 40 26 07 23

På Kongsgården i naturskønne Lejre drives der både kvæg- og planteproduktion. På gårdens hele 125 hektar jord opdrætter

Hans Kongsgaard Nielsen kødkvæg af racen Hereford, ligesom der på markerne dyrkes vårbyg, hvede, rug, græsfrø og raps.

La Treccia

Valhøjs Alle 160, 2610 Rødovre

Tlf. 30 14 28 94

Det lille mejeri La Treccia har sin placering i Rødovre, hvor der laves traditionelle italienske friskoste på dansk økologisk jerseymælk. De to fætre Oscar og Luca har deres rødder tilbage til Calabrien i det sydlige Italien. Netop i det syditalienske område er kærligheden til mad ekstraordinær, og fætrene fandt sammen på grund af kærligheden til den håndværksmæssige madtradition. Deres specialitet er oste, der kaldes pasta filata, men Ricotta, mascarpone og stracchino produceres også hos La Treccia.

Legro Gartneri

Sognevejen 14, 2690 Karlslunde

Tlf. 46 15 17 33

Sæt krydderi på tilværelsen med friske, danske og økologiske krydderurter fra Legro Gartneri, der ligger et par kilometer fra Roskilde i Karlslunde. Gartneriet dyrker alt fra persille, brøndkarse og kørvel til Rucola under forhold, der gør netop danske grøntsager og urter til nogle af verdens reneste.

Mejnerts Mølle

Forsingevej 4, 4470 Svebølle

Tlf. 59 29 47 07

Mejnerts Mølle stod færdig og produktionsklar i august 2009. Herefter startede Mejnerts med at male deres eget korn. I 2018 gennemførte familien generationsskifte, hvor sønnerne Kasper og Peter købte sig ind i virksomheden. Mejnerts bliver i dag drevet af Anne, Niels, Kasper og Peter i fællesskab. Anne og Niels Mejnertsen var kun i 20’erne, da de i 1987 etablerede sig som landmænd med en mindre svinebesætning og 7 hektarer på Nyvangsgården ved Jyderup. I dag er det økologiske landbrug på 880 hektar med egen mølle og produktion af korn og mel i Svebølle på Vestsjælland.

Møllehøj Kartofler og Grønt

Brunhøjvej 6 – Søsum, 3670 Veksø

Tlf. 20 14 03 30

På gården Møllehøj i Veksø kan man finde et stort sortiment af årstidens grøntsager, direkte og frisk fra marken. Om foråret bugner gårdbutikken af asparges og rabarber, og senere følger de nye kartofler og de solmodne jordbær. I løbet af sensommeren og efteråret skifter udvalget til sprøde rodfrugter med masser af smag og alle tænkelige sorter af kål.

Olsens Frugt

Hovedvejen 6, 4000 Roskilde

Tlf. 22 32 97 43

Olsens Frugt ejes af familien Olsen og tæller familiens 700 økologiske æble- og pæretræer. I plantagen kan der nemt høstes 15 tons økologiske æbler om året, hvoraf mange sælges som plukselv-æbler, og de fleste bruges i deres produktion af most, cider, mjød og eddike, som kan købes i gårdbutikken. Familien ønsker, at Olsens Frugt skal blive et udflugtsmål blandt lokale og andre, der ønsker sig en familievenlig dag på landet komplet med trampolin, kælekaniner og meget mere. Et par gange om ugen kan man desuden svinge forbi deres bistro.

Ostemejeriet i Osted

Hovedvejen 125A, Osted, 4320 Lejre

Tlf. 40 14 03 31

Hos Ostemejeriet i Osted bestræber de sig på at arbejde så lokalt som muligt. Derfor er størstedelen af deres oste lavet på mælk fra Osteds økologiske malkekøer, som græsser blot 500 meter fra mejeriet. Byen har i mange år haft en stolt mejeritradition, og i Ostemejeriets ostekælder lagrer, passer og plejer ostemesteren ostene, ligesom der fremtrylles mælke, flødeoste og smør i mange forskellige varianter. Mejeriet har en dertilhørende butik, hvor man som gæst kan gøre et godt tilbud samt smage på de forskellige ostevarianter produceret i mejeriet.

Öxneholm

Søndre Mellemvej 48, 4000 Roskilde

Tlf. 46 75 57 61

WP Kød blev grundlagt i 1972, med afsæt i den driftige by Roskilde er og den gode snak mellem fagfæller, det medfører. WP Kød skiftede efter 47 år navn til Öxneholm, men filosofien er stadig den samme: det afgørende er at kunne tilbyde de rigtige produkter. Det gælder både smag men også god samvittighed og overvejelser om produktionen. Hos Öxneholm er de lidenskabelige kødelskere, og det afspejler sig i produktet såvel som servicen. Her kan man få alt slags kød, charcuteri, vildt og fjerkræ – ligegyldigt om man er privat forbruger, Michelin-restaurant eller kantine, så længe man har en passion for god mad.

Ryttergaarden Kartofler

Kirkerupvej 30, Kirkerup, 4000 Roskilde

Tlf. 26 21 31 84

Landmand Peter Rytter Mølgaard er ejer af- og driver Ryttergaarden Kartofler. I de sidste 22 år har Ryttergaarden dyrket tidlige kartofler, og har de sidste 14 år været blandt de første til at have nye danske kartofler fra friland. Udover kartofler sælges der bl.a. også jordbær, grønne asparges og æg fra egne fritgående høns.

Røde Port Bryghus

Køgevej 206, 4000 Roskilde

Tlf. 60 61 51 61

Midt i Roskilde by ligger Bryghuset Røde Port. Det er startet af Morten Østergaard og Knut Eirik Sandvik, og for de to tidligere håndbryggere er filosofien enkel: øllet skal bære præg af, at bryggerne har fat i øllet fra start til slut. Derfor er der ikke noget der er atuomatiseret i bryghuset, og alt brygges fra bunden med ærlige råvarer. De to bryggere har tidligere vundet Danmarksmesterskabet i Håndbryg i 2016 i kategorien Specialøl, med ”Ravn Sort”.Bryghuset holder både ”Åben Port” og

ølsmagning fra tid til anden, hvor man kan dufte, se og smage på malt, humle og stedets øl.

Snoremark

Gundsølillevej 52B, 4000 Roskilde

Tlf. 30 24 77 61

De lokale ildsjæle Karin Sloth og Thomas Bredholdt driver den økologiske gård ’Snoremark’ i Tågerup, og her produceres både mjød, vin, gin, vermouth og honning. Hos Snoremark kan du bl.a. få æblemjød – Nordens gyldne portvin med smag og duft som en klar og varm dansk sommerdag. Den prisvindende æblemjød er lavet på nøje udvalgte æblesorter fra egen plantage og honning fra egen biavl, som udgør hovedingredienserne. I 2010 blev Snoremarks æblemjød kåret som Danmarks bedste af Dansk Biavlerforening.

Stensbølgård

Smedevej 18, Kyndeløse, 4070 Kirke Hyllinge

Tlf. 42 96 71 25

Stensbølgård ligger i det skønne Hornsherred mellem Roskilde

fjord og Isefjorden. På den økologiske Stensbølgård bor Kirsten og Johan, som er født på gården og er fjerde generation. Her tager de kærligt hånd om bl.a. 120 økologiske malkekøer og ca. 150 kalve og kvier, der passes og afgræsses på 200 hektar sjællandsk landbrug. På Stensbølgård produceres også omkring 3000 liter økologisk mælk hver dag, som bl.a. leveres til Hansen Is. Stalddørssalget på gården er altid åbent, hvorfra der er selvbetjening.

Søtofte Jordbrug

Søtoftevej 74, 4100 Ringsted/holbæk

Tlf. 27 20 28 78

Søtoftes jorde har været dyrket økologisk siden 70’erne. Et nyt, ungt team tog over i februar 2017. De forsætter det økologiske udsyn og tilføjer nye holistisk baserede tilgange til husdyr, grøntsager og miljø.

Sørisgaard

Sørisvej 2A, 3650 Ølstykke

Tlf. 47 33 40 03

Sørisgaard ligger i Ølstykke i Nordsjælland. Det er en familievirksomhed, der igennem næsten 30 år har dyrket økologiske grøntsager med en mission om at gøre sunde og velsmagende råvarer tilgængelige for så mange danskere som muligt. I dag dyrker Søris ca. 120 hektarer med korn, kartofler, rodfrugter, kål, græsker m.m. Søris’ jord har ikke været sprøjtet i 30 år.

Tvedemose Champignon

Tvedemosevej 2, Snesere, 4750 Lundby

Tlf. 55 99 02 33

Tvedemose Champignon ejes i dag af Jens Christian Hansen, hvis far, farfar og morbror grundlagde gården i 1963. På Tvedemose dyrkes der 1.600 tons champignon og 15 tons specialsvampe om året. Både økonomisk og social bæredygtighed er en af de bærende elementer i deres forbrug og produktionsmetoder.

Produktionen har været fri fra sprøjtemidler i 10 år, hvilket er med til at give Tvedemoses svampe deres høje kvalitet.

Østagergård

Slettebjergvej 21, 4174 Jystrup

Tlf. 57 52 88 14 / 57 52 88 15

På Østagergård produceres der en række økologiske melsorter, og der drives kødkvæg af racen Angus. Økologi er deres omdrejningspunkt, og det er helt essentielt, at dyrene lever et godt og ustresset liv. Kødkvægene bliver udelukket fordret med græs, hø eller ensilage. Østagergård sælger ud af deres økologiske mel og eget færdigbagte brød samt Angus-kalvekød.

Scandic Roskilde Park Bistader

Ved Ringen 2, 4000 Roskilde

Tlf. 46 32 46 32

Hos Scandic Roskilde Park får de honning fra egne bistader. Her samarbejder de med en lokal biavler, Eilif Larsen, der kommer og passer deres bistader og leverer honning, der dagligt bruges i køkkenet.

Sinai Landmejeri

Sinaivej 16, 5672 Broby

Tlf. 62 33 88 20

Sinai Landmejeri har siden 1887 produceret mejeriprodukter. Gennem tre generationer er produkterne blevet udviklet fra stolte håndværkstraditioner, og den store erfaring, ekspertise og gode kvalitet kan til dagligt mærkes på både mejeriet og i stedets mejeriudsalg.

MMFOOD

Vestergade 1, 4130 Viby Sjælland

Tlf. 22 46 42 30 / 31 32 99 26

Cateringfirmaet MMFOOD består af den dynamiske kokkeduo Morten og Morten, der også til dagligt driver Ramsømagle forsamlingshus. Hos MMFOOD sætter de en ære i at levere et velforberedt måltid, og derfor skabes menuerne ud fra lokale, friske råvarer, der bliver til nye og spændende madoplevelser. Derfor arbejdes der aktivt med friske råvarer og produktionen og bearbejdningen heraf, og MMFOOD ryger derfor eksempelvis deres egen laks, så den passer helt perfekt til den tiltænkte ret.

Selvsået

Mågevej 10, 4130 Viby Sjælland

Tlf. 26 23 02 82

Hos Selvsået i Viby Sjælland dyrkes der grøntsager efter bæredygtige principper med et ønske om at fremme biodiversitet og liv både over og under jorden. Selvsået tilbyder derfor bl.a. en grøntordning, hvor man kan få helt friskhøstede og usprøjtede grøntsager leveret direkte til døren én gang om ugen fra maj til november. Hver uge er der 6-8 forskellige grøntsager og krydderurter i posen som eksempelvis sprødt bladgrønt, beder, kål. Rodfrugter, bønner, ærter og squash. Grøntsagsproduktionen følger årstiderne og byder både på grønt, du kender, og spændende sager, der kun sjældent kan findes på hylderne i supermarkedet.

Restaurant Mumms køkkenhave

Karen Olsdatters Stræde 9, 4000 Roskilde

Tlf. 46 37 22 01

Hos den lille intime restaurant Mumm i Roskilde kredses der om gode, danske råvarer. Derfor er menuen ofte baseret på lokale og årstidsrelaterede råvarer – og det kommer blandt andet fra Mumms egen køkkenhave. Her dyrkes der eget grønt, der ofte indgår i smagfulde retter inspireret af både det nordiske, franske og spanske moderne køkken.

Flid gods

Darupvej 173, Darup, 4000 Roskilde

Tlf. 31 44 55 27

Lige udenfor Roskilde ligger Flid Gods, og her finder du en skøn gårdbutik, hvor du kan købe lidt af hvert. Du kan blandt andet købe oksekød fra Skotske Højlandskvæg, der græsser på gårdens egne grønne arealer. Hos Flid Gods produceres også andre ting som hjemmelavet pesto og nutella, sundt slik, brød og meget mere. Alt sammen hjemmeavlet, -dyrket og -fremstillet.

Hansens Flødeis

Landerslevvej 5 , 3630 Jægerspris

Tlf. 47 52 23 07

Hansens ismejeri blev grundlagt tilbage i 1922 med en ambition om at producere velsmagende flødeis af god kvalitet. Derfor anvendtes der dengang – ligesom der stadig gøres i dag, gode, friske råvarer, ligesom den oprindelige fremstillingsmetode stadig gøres brug af i dag i samspil med Hansens Flødeis oprindelige opskrifter. Det sikrer en autentisk god, gammeldags flødeis ligesom Hansens Flødeis altid har været kendt for at producere.

Ødemarken ApS

Øde Hastrup Vej 85, 4000 Roskilde

Ødemarken ApS ligger i Roskilde i fine grønne omgivelser lige nær Øde Hastrup. Ødemarken er et lille lokalt landbrug, med øje for god kvalitet og bæredygtige produktionsmetoder. På landbruget dyrkes der grøntsager af forskellig slags men også rødder, rodknolde og meloner.

Skærtoft Mølle

Skærtoft 4, 6440 Augustenborg

Tlf. 74 47 44 80

Hos Skærtoft Mølle tror de på, at godt brød bages på gode råvarer. Derfor males alt mel på langsomtgående stenkværne, der bidrager til både smag og struktur i brødet, og så er alt mel 100 % økologisk. Det kommer sig af, at de nøje udvælger råvarerne til deres mel, og sikrer både en tankefuld produktion såvel som et smagfuldt brød uden tilsætningsstoffer.

Unika Vina

Holbækvej 19, 4000 Roskilde

Tlf. 53 81 00 97

I Roskilde ligger Unika Vine. Her har de et stort sortiment af særligt udvalgte vine, der kommer direkte fra vinbonden. De sætter en ære i, at vinen kommer af en forkærlighed for kvalitet og et øje for miljø. Hos Unika Vine kan de bryste sig af at have Nordens største udvalg af vintagevine, der giver en både særlig og sjælden smagsoplevelse.

Øllingegaard

Borupvej 69, 3320 Skævinge

Tlf. 48 28 41 51

Øllingegaard er et 100 % økologisk mejeri i Skævinge ved

Hillerød, som hver dag indvejer dugfrisk mælk fra 6 økologiske landbrug på Sjælland. Udover mælk og syrnede produkter, som koldskål og creme fraiche, leveres der også oste i eget navn.

Øllingegaard har fået fødevareprisen, og deres smør er kåret til Danmarks bedste.

Bjerregaarden

Stestrup Old 17, 4360 Kirke Eskilstrup

Tlf. 28 59 77 76

På en bondegård på Midtsjælland finder du Bjerregaarden. Stedet er grundlagt som et økologisk eksperiment med et væld af biodiversitet, og her dyrkes frugt og grønt. Bjerregaarden rummer både en økologisk æbleplantage med 60-80 forskellige æblesorter, en 450 kvm. stor køkkenhave, skærehave og en vild have. På Bjerregaarden produceres desuden også både cider, most, mjød og mousserende rabarbervin, der har vundet adskillige priser.

Skyttegaardens Østershatte

Borupvej 63, 4140 Borup

Tlf. 61 33 00 72

Hos Skyttegaardens Østershatte dyrkes et bredt udvalg af økologiske svampe – heriblandt østershatte, shiitake, kejserhatte og kastanjesvampe. Al produktion er håndlavet – fra at producere grobunden, til plukningen og pakningen og ambitionen er, at producere topkvalitets økologiske østershatte. På stedet kan du både købe svampe men også Skyttegaardens Økologiske HøstSelv Svampepose, så du kan dyrke østershatte i eget hjem.

Falconi Mare

Langes Gård 26A, 1.,4200 Slagelse

Tlf. 27 41 41 51

Falconi Mare ApS specialiserer sig i marinbiologi, og med udgangspunkt i UNs bæredygtighedsmål nr. 14 – ”Liv under vand”. Her specialiserer de sig i tang til madlavning, vandkultur og bæredygtig høst af vild tang. Hos Falconi Mare udbydes topkvalitets nordisk tang, ligesom de afholder populære workshops i, hvordan man kan bruge tang i hverdagskøkkenet.

Ledreborg Slot

Ledreborg Allé 2D, 4320 Lejre

Tlf. 46 48 00 38

I Sjællands første nationalpark Skjoldungernes Land ligger Ledreborg. Slottet er bygget i 1740 og er den dag i dag beboet af 8. generation. På Ledreborg drives traditionelt landbrug, skovbrug og jagtvæsen, og godset har 1600 hektar fordelt på ca. 50 % skov og 50 % agerjord. Slottet danner desuden rammer for både små og store arrangementer såsom markeder, messer, konferencer og firmaevents samt meget mere.

Lejre Mikropølsemageri

Rønnevej 3, 4060 Kirke Såby

Tlf. 72 48 88 48

I Herslev finder du Lejre Mikropølsemageri. Her produceres grillpølser, hvor mange af dem laves på gamle familieopskrifter og naturligvis gode råvarer. Med en stor ærekærhed for faget laver mageriet pølser af høj kvalitet, og produktionen sker med øje for lokale samarbejdspartnere og etik. Hos Lejre Mikropølsemageri kan du både købe lækre pølser, men også kød og fjerkræ og saucer og dressinger.

Just Coffee

Frederiksborgvej 551, 4000 Roskilde

Tlf. 40 91 79 45

Midt i Roskilde by finder du kafferisteriet Just Coffee. Med

”Just” i sit navn er Just Coffee et økologisk risteri drevet efter bæredygtige principper. Risteriet importerer grøn kaffe som er økologisk certificeret, købt med bæredygtighed for øje og naturligvis af den højeste kvalitet. Kaffen bliver både ristet og pakket i risteriet, hvorfra det leveres til både private og virksomheder. Kaffen importeres fra en række lande i både Afrika og Sydamerika, og risteriet har også en webshop, hvor man kan gå på opdagelse i deres store udvalg.

Valsømøllen

Havnegade 58, 6700 Esbjerg

Tlf. 76 10 33 00

Valsømøllen blev grundlagt i 1899, og har siden da produceret og leveret mel til både danske bagerier og familier rundt omkring i landet. Med en stor bageglæde og kærlighed for traditioner producerer Valsømøllen både specialmel, brødblandinger, kageblandinger, morgenmad, frø og kerner og har desuden et stort udvalg af glutenfri produkter. Størstedelen af melet kommer fra korn, der er dyrket på danske marker, så produktion og transport kan foregå på en så Co2-venlig måde som muligt.

Valsølille

Vestergade 30, 5750 Ringe

Tlf. 63 62 32 00

Hos Valsølille produceres smagfuld æblemost og juice fra eget presseri. Flere gange om ugen leveres friskt frugt og grønt til presseriet, og alle produkterne er både udviklet og produceret her. Med en stor kærlighed til sæsonens råvarer udvikler Valsølilles frugtbarista alle smage, og med udgangspunkt i sæsonen er fokus på, at skabe velbalancerede juices med mest mulig smag og kraft året rundt.

I hele 10 år har RO:KOST Madfestival bragt kulinariske oplevelser til Roskilde by i uge 41. Med en vision om at sætte lokale fødevareproducenter på landkortet, har over 100 producenter fra Roskilde og omegn leveret til festivalen gennem tiden, og det gælder alt fra frugt og grønt, kød, mel og korn, spiritus og øl, kimchi, snegle og meget, meget mere. Sammen med de lokale producenter har intet mindre end 26 af byens restauranter gennem årene taget del i festivalen, og givet os deres bud på smagen af Roskilde, og det har ført til utallige smagfulde og inspirerende måltider delt mellem venner og familier byen rundt. Samlet set har festivalen haft over 30.000 gæster gennem det sidste årti, og det er en fornøjelse at se det tal stige år efter år.

Der skal lyde en stor tak til alle de producenter, restauratører og gæster, der ved at deltage i RO:KOST Madfestival bidrager til en grønnere madkultur og en lokal tradition, der sætter smil på mange læber.

Vi ønsker et godt jubilæumsår til alle!

Teamet bag RO:KOST Madfestival

Denne brochure er trykt af KLS PurePrint A/S og er Cradle to Cradle certificeret. Det betyder, at brochuren er produceret CO2 neutralt ved brug af vindenergi og ikke indeholder nogle kemikalier eller tungmetaller, der er skadelige for miljø og mennesker. Derfor er denne brochure også bionedbrydelig og kompostbar. Med RO:KOST Madfestival ønsker vi at bidrage til en grønnere madkultur, og derfor ønsker vi også at sikre, at vores materialer hverken forurener eller bruger unødigt af jordens begrænsede ressourcer.

VIND

2 billetter til RO:KOST madfestival 2024

Del dit bedste RO:KOST madbillede med os på

instagram @rokostmadfestival, så er du med i konkurrencen.

Vinderen offentliggøres i uge 42 på instagram