Fusili tricolor com tomate seco, cogumelos e pesto

INGREDIENTES:

• Água da torneira q.b. (para cozer a massa) • 50 g de manjericão • 100 ml de azeite • 50 g de cajus crus • 2 dentes de alho • 50 g de queijo parmesão • 250 g de fusili tricolor • 200 g de cogumelos frescos laminados • 80 g de tomate seco picado • Azeite q.b.

Para finalizar: • Parmesão q.b.

PREPARAÇÃO:

Para preparar o pesto, coloque o manjericão, o azeite, os cajus, o alho e o queijo parmesão num processador e triture tudo até obter uma pasta. Reserve. Coza a massa em água da torneira abundante temperada com sal. Quando estiver no ponto, escorra a massa, tendo o cuidado de deixar um pouco da água no fundo da panela, para que esta não fique seca. Deite um fio de azeite num tacho e frite os cogumelos. De seguida, acrescente o tomate seco e 2 a 3 colheres de sopa do pesto. Envolva tudo com a massa e sirva de imediato, com o queijo parmesão ralado no momento.

Dica:

O pesto poderá ser guardado no frigorífico, cobrindo o topo com um fio de azeite para o preservar mais tempo. Pode ainda substituir o caju por qualquer outro fruto seco.