FOTOS: PIA ENGHILD
MALLEMUKKENS OPSKRIFT PÅ PIGHVAR I bogen besøger Tørfisk – Vestjyllands eget boyband – restauranten Mallemukken, som holder til i en fiskekutter, der bogstaveligt talt er vendt på hovedet. Sammen med kokken Lene Houlind har de her nyfortolket deres vestjyske livret, pighvar. INGREDIENSER - 4 PERSONER: 1 stor eller 2 mindre pighvar · 1 bundt friske, grønne asparges · 500 g rejer · persille og dild · salt og peber · smør · citron · ½ l fløde · ½ l hvidvin · aspargeskartofler · 1 lille glas Cavi•art®/ Limfjordskaviar. FREMGANGSMÅDE: Skær pighvarren op på den ene side til to lommer. Fyld asparges, 400 g rejer, krydderurter, salt, peber, saft fra en citron og en klat smør i fisken (de to lommer). Sæt fisken i en bradepande. Hæld hvidvin og ½ liter vand ved fisken. Steg fisken ved 180 gr. i ca. 30 min. Hæld væden fra fisken i en lille gryde, og tilsæt fløde. Lad saucen koge ind. Pynt fisken med resten af rejerne, citron og Cavi•art®. Serveres med kogte aspargeskartofler. Velbekomme!
52 I 53