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ENJOY ESSEN UND TRINKEN VOM LIMFJORD TV-KOCH UND KÜCHENEXPERTE LOUISA LORANG:

MUSCHELN AN EINEM DIENSTAG IST TOTALER LUXUS

Der Geschmack des Limfjordslandes!

LECKERE REZEPTE Für Dich und Deine Familie

LESEN SIE AUCH ÜBER: GUTSHOFESSEN SCHALENTIERHAUPTSTADT UND AUSTERNSAFARI AM LIMFJORD


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INHALT 03 LEITARTIKEL 04 DIE BESTEN AUSTERN DER WELT

24 AUSTERN, MUSCHELN UND CHAMPAGNE

41 SPEZIALBIER AUS DER HOFBRAUEREI GEDDAL

Gehen Sie mit Gourmetköchen und

Der Wind fegt frisch über das Wasser des

Nehmen Sie an einer Austernjagd mit dem

Schalentierenthusiasten zur Schalentier-

Limfjords und über die Hofbrauerei Geddal,

Naturführer des JütlandsAquariums teil.

hauptstadt Nykøbing Mors.

die mit Spezialbräu lockt, hergestellt

06 GUTSHOFABENTEUER AUF NØRRE VOSBORG Romantik, Abenteuer und kulinarische

26 LIMFJORDSLUXUS FÜR KÖRPER UND SEELE

Erlebnisse in der Natur im Westen.

08 DIE BERÜHMTEN HEIMATKÄSE

aus den besten Rohwaren.

42 DIE FISCHE KLAPPERN IN TAKT

Im Tambohus Kro (Gasthof) wird man mit

In Thyborøn hat man seit Generationen die

Vogelsang, frischer Luft, leisen Wellen-

Fische aus dem Limfjord und der Nordsee

schlägen und Leckereien aus der erstklassi-

gepökelt und getrocknet. Bekommen Sie die

gen Küche des Gasthofes verwöhnt.

Geschichte und das Rezept.

Bekommen Sie die Geschichte erzählt, wieso der frische, salzhaltige Wind von der Nordsee eine wichtige Ingredienz in dem preisgekrönten Käse ist.

10 DAS BRAUHAUS AUF DER SCHÖNEN INSEL FUR

30 BRINGEN SIE WILDE KRÄUTER UND BEEREN MIT NACH HAUSE

Es schärft die Sinne, wilde, essbare Kräuter

Fernseh-Koch, Küchenexperte und Schrifts-

und Beeren zu sammeln. Schauen Sie,

teller Louise Lorang hat mehrmals das

welche schönen Kräuter und Beeren Sie im

Limfjordsland besucht, um zur Zubereitung

Limfjordsland finden können.

von Essen mit frischen, örtlichen Rohwaren

Erleben Sie die 55 Millionen Jahre alte Kieselgur Steilküste, Knudeklinten, und genießen Sie ein Bier vom FUR Brauhaus.

12 TRAGFÄHIGE AUSTERNFISCHEREI Kommen Sie auf einen Sprung in der

32 SEVEL KRO Sevel Gasthof ist für seine traditionell dänische Küche mit Inspiration aus der

14 GOLDENER SCHNAPS IN LANDIDYLLE Frankreich, Italien und Spanien haben Wein-

16 HOFLÄDEN

Das Dänische Schalentiercenter (Dansk Skaldyrcenter) bietet eine Reihe Erlebnis-

34 FESTIVAL DER SINNE Das führende Esswarenfestival in Nordwestjütland bietet Marktstimmung, Esswarenproduzenten aus dem ganzen Limfjordsland und noch viele sinnliche Erlebnisse mehr an.

36 SAVILLAS - CAFÉ UND LADEN

bei Skive liegt.

38 STAARUP HANDBRÄU Hier braut man u.a. Landsvale (Landschwal

20 TASCHENKREBSE UND BISON AUF DEM MENÜ Die Spezialitäten stehen Schlange im

22 VENØ LAMM UND KARTOFFELN

GEBIET – FÜR 80 MILLIONEN ZUSCHAUER

Im Sommer 2013 besuchte der berühmte gehen in seinen Fußspuren zusammen mit

Heu und hohem Himmel ist.

39 DAS HAUS DES LIMFJORDS Die Auswahl regionalbestimmter Delikatessen ist im Haus des Limfjords breit, das am Hafen in Glyngøre mit Aussicht über den Limfjord liegt.

40 ÖKOLOGISCHE DÄNISCHE ENTE Martin Daasbjerg von Dansk And (Dänische Ente) erzählt von dem guten Entenleben auf dem Erbhof Vestergård, dem Geschmack

Lämmern und Kartoffeln. Über den Willen und die

und den Produkten.

Bedingungen zu geben.

50 FERNSEHEN VOM LIMFJORD-

TV-Koch Tareq Taylor das Limfjordgebiet. Wir

Pip Thoustup erzählt über die Arbeit mit Schafen, Lust, sowohl Tieren als Feldfrüchten die besten

Gemüse, dänischen Salami mit Amarone,

einem tiefen Bouquet von frisch gemähtem

Limfjordsland, wo man die kleinen Esswarenproduzenten besuchen kann.

Der Gutshof produziert ökologisches

be), was ein helles, erfrischendes Ale mit

macht jedes Jahr Urlaub am Limfjord – lesen Sie warum

48 SOZIALSCHWEINE AUF AUSUMGAARD

zialschweinen mit Ringelschwänzchen.

erlebnis, wenn der Abstand von Erde oder

Die dänisch/französische Familie Benedict

Schalentieren an.

steingemahlenem Mehl und frohen So-

Savillas, der auf der schönen Halbinsel Lundø

18 FRANZÖSISCHER SOMMER IN SØNDERBJERG

Neigung zu Seetang und spannenden

em, Wochenendbrunch und Kaffee locken bei

Man bekommt ein besonderes Geschmacks-

Auswahl von Hofläden im Limfjordsland.

touren für sowohl Erwachsene als Kinder mit

Leckere Salate, der Duft von Selbstgebacken-

Fjord zum Tisch kurz ist. Besuchen Sie eine

46 VOM FJORD AUF DEN TISCH MIT BIOLOGE UND KOCH

Alles ist vom Grund auf zubereitet.

routen. Das Limfjordsland hat eine Schnapsroute, die am Viskum Schnaps vorbei führt.

zu inspirieren.

klassischen französischen Küche bekannt.

Glyngøre Shellfish vorbei, die eine Schatzkammer von leckeren Schaltieren anbietet.

44 LIMFJORDSMUSCHELN AN EINEM DIENSTAG IST TOTALER LUXUS

dem Kochprogramm Nordic Cookery.

52 FRISCHE FISCHE AUS THYBORØN Die Michelin-Restaurants in Kopenhagen haben die frischen Fische auf den Danske Fiskeauktioner (Dänischen Fischauktionen) gefunden.

54 GEMÜTLICHES HAFEN- UND STADTLEBEN IN LEMVIG Nach Lemvig kommen Leute von Nah und Fern, um in Spezialgeschäften mit Fleischerwaren, Käsesorten, Reformkost, ökologischem Gemüse und Fischen zu handeln.


Enjoy Limfjorden Willkommen an unserem fantastischen Esstisch direkt von der Natur Sie haben es vielleicht schon gehört, oder es ist ganz neu für Sie. Das ändert nichts daran, dass der Limfjord einige der besten Esswarenproduzenten und Rohwaren in Dänemark, ja sogar in der Welt hat. Gleichgültig ob Sie Bürger oder ob Sie Feriengast sind, so seien Sie willkommen und packen Sie die vielen leckeren Esswarenerlebnisse an. Wir geben nun diese 2. Version des Essen- und Trinkenmagazins heraus, und diesmal ist die tüchtige und bekannte Fernseh-Köchin Louise Lorang auf der Vorderseite. Louise Lorang ist behilflich, um auf die einmaligen Möglichkeiten des Raumes innerhalb der Esswaren aufmerksam zu machen. Louise Lorang ist besonders für die Muscheln und Austern des Fjords begeistert, und früher hat der schwedische Sternkoch Tareq Taylor geäußert, dass das Limfjordsland eines der reinsten und einmaligen Gebiete ist, das er überhaupt jemals besucht hat. Was können Sie im Magazin finden? Sie können fantastische Micro- Brauereien und regionale Produzenten innerhalb des Lebensmittelbereiches finden. Sind Sie ein Feinschmecker, wäre es sicher etwas für Sie. Gleichzeitig können Sie auch Rezepte von verschiedenen Gerichten finden, alle enthalten Produkte des Limfjordslandes. Wenn Sie daran interessiert sind, ein Geschmackserlebnis mit Aktivitäten zu verbinden, können Sie Online mehr auf unserer Homepage www.enjoy-limfjorden.dk finden. Hier könne Sie eine Austernsafari buchen, das Schalentierfest besuchen und vieles mehr. Viel Vergnügen und die besten Limfjordsgrüße Peter Emsenhuber Graversen Leiter des Enjoy Limfjorden

CHEFREDAKTEUR UND VERANTWORTLICHER: Enjoy Limfjorden Peter Emsenhuber Graversen & Maja Bech Jordal. LAYOUT: Grafisch Designer Lars Nielsen, KOMMUNIKLAME. TEXT: Journalistin Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. DRUCK: Vinderup Bogtryk. FOTO: Louisa Lorang Foto: Maria Warnke Nørregaard.

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Die besten Austern der Welt Nehmen Sie mit JyllandsAkvariet (dem JütlandsAquarium) an der Jagd nach einer der feinsten Rohwaren der Welt teil, den leckeren Limfjordsaustern. Den Eimer kann man typisch in einer halben Stunde füllen, und wenn der Fang im Nachhinein über dem Feuerherd am Strand zubereitet genossen wird, werden Sie erleben, warum die Austern des Limfjords einige der besten in der Welt genannt werden.


Nicht alle sind dazu bereit, die rohen Austern zu kosten. Auf verschiedene Weise können Sie den Fang grillen, dann können alle dabei sein. Es ist wichtig, dass der Grill eine sehr hohe Wärme hat, und dass man seine Austern öffnet, ehe sie auf den Rost gelegt werden. Fügen Sie beispielsweise Knoblauchbutter hinzu, ein paar Tropfen weißen Balsamicoessig und gehackte rote Zwiebel oder Sie gratinieren mit Käse. Gesegnete Mahlzeit!

Das Gefühl, in einer Watthose im kalten, klaren Wasser des Limfjords zu stehen, der Geruch von Salzwasser und die Spannung, selbst einige der vorzüglichsten Delikatessen der Natur zu jagen, sind ganz speziell. Obwohl es sich so anhört, als ob es nur den wenigsten vergönnt ist, so ist es wirklich möglich für alle, es zu erleben, wenn man sich zu einer der vielen Austernsafaris des JütlandsAquariums meldet. „Wenn wir eine Gruppe erwartungsvolle Gäste empfangen, dann erzählen wir die Geschichte von den Limfjordsaustern und warum es gerade hier im westlichen Limfjord ist, dass sie gepflückt werden. Der westliche Limfjord ist nämlich ein wahres Paradies

für sowohl Austern als Austernfreunde, “ sagt Michael Madsen vom JütlandsAquarium. Das Wasser har die richtige Zusammensetzung von Salzen und Mineralien, und dann gibt es eine regelmäßige Durchströmung von kaltem Wasser der Nordsee. Das bedeutet, dass die Limfjordsaustern langsamer wachsen und darum werden sie geschmackvoller. Die Austerntype, die im Limfjord lebt, ist eine alte und allmählich seltene Rasse, die Edulis genannt wird. Sie ist besonders fleischig und geschmackvoll, und das macht die

FOTOS: JYLLANDSAKVARIET OG COLIN J SEYMOUR

GEGRILLTE AUSTERN:

Limfjordsaustern zu einer äußerst begehrten und wertvollen Rohware in einigen der besten Gourmetrestaurants der Welt. Das JütlandsAquarium bietet, abhängig von der Jahreszeit, eine Reihe verschiedener Gourmetsafaris an. Beispielsweise können Safaris nach Krabben, Hummern oder Austern arrangiert werden. Lesen Sie mehr und buchen Sie auf www.jyllandsakvariet.dk

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Abenteuer auf dem Gutshof Nørre Vosborg Man spürt den Flügelschlag der Geschichte, wenn man am Torturm steht und den 700 Jahre alten Gutshof, Nørre Vosborg, betrachtet.

Hier hat der weltberühmte dänische Dichter, Hans Christian Andersen, in den 1800er Jahren die holprigen Pflaster betreten, und wenn die Gebäude sprechen könnten, würden sie abenteuerliche Geschichten aus alten Tagen erzählen. Heute ist der Gutshof ein kultureller Versammlungsort mit Hotel, Restaurant und Kursuseinrichtungen in Luxusklasse. Alle Gebäude sind behutsam restauriert worden, und man merkt deutlich die besondere Stimmung des Ortes, wenn man eine Tasse Tee in den schönen blumengeschmückten Stuben genießt.

Nørre Vosborg riecht nach Abenteuer und Romantik, und darum wählen viele Brautpaare des In- und Auslandes gerade hier ihren großen Tag zu feiern. Sonntagsbrunch mit westjütländischen Spezialitäten Genießen Sie die vielen westjütländischen Spezialitäten zum Nørre Vosborgs Sonntagsbrunch. Hier können Sie die regionalbestimmten Qualitätsprodukte mit einer guten Tasse Kaffee, Tee oder Saft kosten. Jeden Sonntag um 11.30 Uhr das ganze Jahr hindurch.

Besuchen Sie den Gutshof Der Gutshof lädt jeden Sonntag von 13.00 bis 16.00 Uhr das ganze Jahr hindurch zu einem Besuch ein – sowie an jedem Dienstag und Mittwoch im Juli und August. Man kann sich auch auf eigene Faust umsehen. Unterwegs gibt es Informationsschilder, die Geschmacksproben von der verwunderlichen Geschichte von Nørre Vosborg geben. Wünscht man sich mehr zu vertiefen, dann empfiehlt es sich, an einer Führung teilzunehmen. Nørre Vosborg Vembvej 35, 7570 Vemb · Tlf. 9748 4897 www.nrvosborg.dk


SOMMERBOCK MIT GEMÜSE UND MALZERDE Die gute Küche des Gutshofes bereitet oft Fasan, Rothirsch oder Rehfleisch von den ortsansässigen Lieferanten zu. Klosterheden Vildt (Wildbret) und Vedersø Vildt. Hier ist ihr Sommerbockfilet Rezept: Sommerbockfilet mit Erbsenpüree, konservierten Karotten, einer Variation von weißem Spargel bestreut mit Malzerde und serviert mit einer kräftigen Rotweinsauce. DAS SOMMERBOCKFILET: Das Filet putzen so dass keine Sehnen mehr darauf sind. In einer Pfanne zusammen mit Bärlauch und Thymian anbräunen, bis es schöne Bratkruste von allen Seiten hat. Im Ofen fertigbraten bei 100 °C, bis es eine Kerntemperatur von 52 °C hat, ca. 12 – 16 Minuten. ERBSENPÜREE: 2/3 gehackte gelbe Zwiebeln · 2/3 dl Wasser · 2/3 Kg feine Erbsen · 1 1/6 dl Creme Fraiche 38 % · 1 1/3 TL grobes Salz · Frischgemahlener Pfeffer. Die Zwiebeln und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Wärme zugedeckt ca. 2 Minuten weiterkochen. Die Erbsen hinzufügen und für ca. 2 Minuten mitkochen. Das Gemüse 2 – 3-mal mixen und das Püree zurück in den Topf geben. Die Creme Fraiche zugeben und das Püree gut durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. KONSERVIERTE KAROTTEN: 4 Stk. neue Karotten · 500 g Butter · Thymian · Knoblauch · Salz und Pfeffer. Ausstattung: Parisienne Löffel. Die Karotten schälen und mit dem Parisienne Löffel Kugeln aus den 4 Karotten fertigen. Sobald dies geschehen ist, die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer schmelzen. Bis auf 90 °C erwärmen, die Karottenkugeln dazugeben und diese darin lassen, bis sie weich sind, ca. 10 – 15 Minuten.

hat. Die Sauce mit Butter andicken und mit Salz abschmecken. Aufkochen lassen und die Sauce ist klar zum Servieren. EINGEMACHTE PERLZWIEBELN: 12 Stk. Perlzwiebeln · 100 g Zucker · 100 g Essig · 20 g Wasser · Lorbeerblätter · Ganze Pfefferkörner. Ein wenig geriebene Rote Beete, um dem Ganzen rote Farbe zu geben. Zwiebel pellen und putzen. Alle anderen Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Diese zusammen mit den Rotebeten über die Zwiebeln gießen. Dies gerne einen ganzen Tag ruhen lassen, so damit die Zwiebeln Röte annehmen können. MALZERDE: 100 g Haselnussmehl · 100 g Weizenmehl · 70 g Malz Mehl · 30 g Zucker · 70 g Öl · 30 g Butter. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zusammenmischen. Den Teig auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 140 °C für ca. 40 Minuten rösten, bis diese knusprig sind. Dekoration: Kleiner Bärlauch. Guten Appetit!

SPARGEL: 8 Stk. große, weiße Spargel · 100 g Butter · Salz und Pfeffer · Wasser. Ausstattung: Gemüsehobel. Den Spargel nehmen und den unteren Teil abbrechen, dort wo er natürlich bricht. Danach sind zwei Spargel für jeden. Den einen Spargel in drei gleich große Stücke schneiden und in Wasser, Butter, Salz und Pfeffer für eine Minute dämpfen. Der Spargel ist nun fertig um ihn auf den Teller zu legen. Dieser ist bereits fertig um ihn auf den Teller zu legen. ROTWEINSAUCE: 7 Charlottenzwiebeln · ½ Bund Thymian · 100 ml Balsamico · 1 EL Honig · 500 ml Rotwein · 1 L Kalbsfond · 100 g Butter · Salz. Die Charlottenzwiebeln in Würfel schneiden, und in einem Topf mit Thymian, Balsamico, Honig anschwitzen und reduzieren bis fast nichts im Topf zurück ist. Den Rotwein hinzugeben und bis zur Hälfte reduzieren, den Fond hinzugeben und einkochen, bis die Sauce eine gute Konsistenz und Geschmack

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Die berühmten Heimatkäse Die kleine ökologische Thise Meierei hat am Bovbjerg Leuchtturm ein Käselager eingerichtet – so weit nach Westen, wie man überhaupt kommen kann. Und gerade der frische salzige Wind der Nordsee hat sich als eine wichtige Ingredienz in dem preisgekrönten Vesterhavsost (Nordseekäse) gezeigt.

Der Nordseekäse wird an der Bovbjerg Steilküste gelagert und ist auf Rohwaren von den ortsansässigen Thisebauern basiert. Bis zu 80.000 Käse werden wenige hundert Meter von der Bovbjerg Steilküste gelagert, wo Wind, Wellen und das Klima ganz einzigartig sind. Thise Meierei stellt auch den geschmackvollen Ravost (Bernsteinkäse) her, der Rav Aage (Bernstein Aage) aus Thyborøn und seinem Einsatz für das Milieu gewidmet ist. Der Bernsteinkäse ist deshalb ein politischer Heimatkäse, und es geht 1 Krone in den Rav-Aage-Preis je verkauftes Kilogramm Bernsteinkäse. Der Preis ist gestiftet worden, um die Erinnerung an Rav Aage zu bewahren und um die jetzigen und zukünftigen Milieuvorkämpfer anzuerkennen. In der Thise Meierei in Roslev kann man die lokale Erzählung hören, wie damals im Jahre 1988 sieben Bauern mit Weitsicht und Träumen die ökologische Meierei Thise in den alten Meiereigebäuden von 1887 gründeten. Die Limfjordserzählungen finden Sie auf www.enjoy-limfjorden.dk

Erleben Sie die Nordsee und den Bovbjerger Leuchtturm Unweit des Käselagers liegt der Bovbjerger Leuchtturm mit großartiger Aussicht über die Nordsee. Der Leuchtturm wurde im Jahre 1877 gebaut und ist heute als ein gemütliches Café eingerichtet, wo man einen Brunch oder eine gute Tasse Kaffee mit hausgebackenem Brot genießen kann. Im Sommer arrangiert der Bovbjerger Leuchtturm gemeinsames Essen, wozu alle willkommen sind. Hier kann man die Abendstimmung an der Nordsee erleben und ein leckeres Gericht in gemütlicher Gesellschaft mit anderen Gästen genießen, die von Nah und Fern kommen. www.bovbjergfyr.dk Wenn man bei Bovbjerg an der Nordsee entlang geht, kann man das einzigartige Bovbjerg-Profil mit Schichtserien sehen, die unter den letzten Eiszeiten gebildet wurden. Steht man an der Küste, dann sieht man, wie die Schichten von dem Vorstoß des Eises auf und ab geschoben worden sind. www.geoparkvestjylland.dk


FAVORITEN DER LEUCHTTURMWÄRTERFRAU Im Kulturhaus des Bovbjerger Leuchtturms halten Freiwillige das Café und den Laden das ganze Jahr offen und hier kann man die heimischen Esswaren von höchster Qualität kaufen, und was den größten Teil betrifft, die aus ökologischen Rohwaren hergestellt sind. Außerhalb der Öffnungszeiten des Cafés liegt die Küche des Leuchtturms keineswegs still. Hier wird gebacken und zubereitet, eingelegt und eingekocht. Eine ganz besondere Passion herrscht bei besonders einer der Freiwilligen, Inge Marie Tolderlund, die Beeren und Kräuter, die in unmittelbarer Nähe des Leuchtturms gesammelt und gepflückt worden sind, in z. B. wohlschmeckende Marmeladen und eingelegte Pickles zu verwandeln; das ist ein so großer Erfolg geworden, dass sie der Nachfrage fast nicht folgen kann. Neue Ideen zu neuen Produkten tauchen immer wieder auf den Regalen auf und im Laden des Leuchtturms kann man jetzt eine ganze Serie von den Favoriten der Leuchtturmwärterfrau in feinem Glas finden, die ideell sind, um sie auf den Tisch zu stellen und als Geschenke zu gebrauchen. Die Favoriten der Leuchtturmwärterfrau werden selbstverständlich auch im Café des Leuchtturms angewandt, wo man das Glück haben kann, selbst gemachte Remoulade serviert zu bekommen, aus den Leuchtturmwärterfrauen Pickles hergestellt und zu dem buttergebratenen Fischfilet serviert oder Löwenzahnsirup als Beilage zu dem Nordseekäse. Im Augenblick ist eines der richtig wärmsten Themen auf den Ladenregalen Chilisalz mit Nordseekäse. Im Laufe des Jahres arrangiert das JütlandsAquarium geführte Hafenfahrten, wo man unter anderem Dänemarks modernste Fischauktion besucht. Hören Sie die Geschichten und hören Sie, wie frischgefangene Fische aus dem Laderaum in den Lastkraftwagen und zuletzt auf Ihren Tisch kommen.

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Das Brauhaus auf Fur - der schönsten Insel in Dänemark Die kleine Limfjordinsel Fur ist weltbekannt für seine 55 Millionen Jahre alte Steilküste, Knudeklint, die darum kandidiert in die Liste der UNESCO Weltnaturerben aufgenommen zu werden. Der Knudeklint ist ca. 30 Meter hoch und zeigt Kieselgur von Ascheschichten -39 bis + 130.

Man darf nicht im Knudeklint graben, da dieser geschützt ist. Dies darf man im Gegenzug in einigen der Kiesgruben in der Umgebung, wo man mit etwas Glück guterhaltene Fossilien finden kann. Wenn man als Amateur-Archäologe eine Pause benötigt, ist es eine gute Idee dem Wegesystem zum FUR Brauhaus und dem Restaurant Bryghuset zu folgen, wo man ein gutes Bier und eine leckere Mahlzeit bekommen kann. Das FUR Brauhaus ist in einer alten Kieselgurfabrik eingerichtet, die in einem 128 ha großen Naturgebiet an der nordwestlichen Spitze von Fur gelegen ist. Als die Kieselgurproduktion aufhörte, war es schwierig neue Anwendungsmöglichkeiten für die Gebäude zu finden. Es gab viele Vorschläge: Museum, Galerie, Ausstellungsgebäude und Hotel? In 2004 beschloss Eigentümer Mogens Fog zwischenzeitlich eine Mikrobrauerei zu etablieren. Mogens Fog kannte nicht den neuen Trend mit Mikrobrauereien in Dänemark. Seine Inspiration kam von Auslandsreisen, unter anderem nach Deutschland und Belgien. Heute ist das Bier von Fur Brauhaus bekannt und geliebt im ganzen Land und etwa 40.000 Gäste besuchen jährlich das FUR Brauhaus und das Restaurant Bryghuset. Fur Brauhaus og Restaurant Bryghuset Knudevej 3, 7884 Fur Tlf. +45 9759 3060 www.furbryghus.dk · info@furbryghus.dk


LIMFJORDMUSCHELN GEDÄMPFT IN FUR WEIZEN Wir kennen alle Weißwein gedämpfte Muscheln, doch im Restaurant Bryghuset serviert man Muscheln im natürlichem Bier gedämpft. In diesem Rezept werden außerdem saftige und geschmackvolle Limfjordmuscheln angewendet.

Wird serviert mit Kräutern in Schaum von Sauce Lake. 4 Personen ZUTATEN: 2 Kg Limfjordmuscheln · 1 Karotte · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone · 1 FUR Weizenbier · 25 ml feingehackter Dill · 25 ml feingehackter Kerbel · 300 ml Schlagsahne · 30 g kalte Butter ZUBEREITUNG: 1. Die Muscheln säubern und in kaltem Wasser abspülen. 2. Die Karotte und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Anschließend die Muscheln zusammen mit dem Saft und der Schale von 1 Zitrone hinzugeben. 3. FUR Weizen hinzugeben und die Muscheln für ca. 8 – 10 Minuten unter geschlossenem Deckel dämpfen, bis sie fertig sind. 4. Die Lake in einen anderen Topf abseihen - während die Muscheln warm gehalten werden. Die Schlagsahne zu der Lake zugeben und aufkochen lassen.

5. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill und Kerbel hinzugeben. 6. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter zugeben, die Soße mit dem Stabmixer aufschäumen und vorsichtig über die warmen Muscheln gießen. FAKTEN UM DIE MUSCHELN: Es werden auf Jahresplan etwa 80.000 Tonnen Muscheln im Limfjord gefangen. Die Muscheln sind eine fettarme Speise und mit den Vitaminen A, B, C und D angereichert. Limfjordmuscheln werden überall in Dänemark serviert und viele der bekannten Restaurants setzen eine große Ehre daran, die lokale Spezialität zu servieren. Es ist sehr wichtig, dass man einige einfache Verhaltensregeln einhält, wenn man Muscheln zubereitet und genießt. Sie müssen frisch nach Salzwasser duften und die Schalen müssen im frischen Zustand ganz und geschlossen sein. Der „Bart“, der in der Öffnung sitzen kann, wird vor dem Zubereiten entfernt und nach dem Garen werden die Muscheln entfernt, die sich nicht geöffnet haben.

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Tragfähige Austernfischerei In den roten Holzgebäuden am Hafen von Glyngøre wird eine Schatzkammer von schmackhaften Schalentieren offenbart; Austern, Taschenkrebse, Hummer, Blaumuscheln. Es ist der lokale Fischer Svend Bonde, der Glyngøre Shellfish etabliert hat, welches unter anderem Limfjord Austern das ganze Jahr hindurch zu den besten Restaurants in Dänemark und der Welt liefert. Svend Bonde zufolge ist der Limfjord die ideale Lebensumgebung für Austern, weil dort große Wassermengen von der Nordsee zum Kattegat hin- und zurückströmen. Der Limfjord ist daher die Heimat für den weltgrößten wilden Bestand der ursprünglichen, europäischen Auster. Und wenn die delikaten Weichtiere es gut haben, wachsen sie langsam, welches

die Limfjord Austern besonders groß und fleischreich werden lässt. Doch - die Qualität ist Spitze, und am Hafen von Glyngøre ist man auch stolz auf das Fischereigewerbe, das fortlaufend erneuert wird und daher für den Ort und die Familien für Generationen eine wesentliches Rolle spielt. Alle sind willkommen in dem roten Holzgebäude bei Glyngøre Shellfish am Hafen. Es ist ein Erlebnis die grosse Auswahl an frischen Schalentieren zu sehen. In der Austernbar kann man auch Austern direkt von den Austernbecken nach eigener Wahl genießen, mit einem Glas spanischen Cava.

Glyngøre Shellfish Kassehusvej 5, Glyngøre, 7870 Roslev · Tlf. +45 9773 2330 www.danishshellfish.dk sb@danishshellfish.dk


In der Austernbar kann man auch Austern direkt von den Austernbecken nach eigener Wahl genießen, mit einem Glas spanischen Cava.

Svend Bonde ist in Gesellschaft mit vier von Dänemarks best renommierten Meisterköchen im Buche Østers (Austern). Das Buch gibt eine Einführung, wie man die richtigen Austern auswählt, sie korrekt behandelt und in der Küche anwendet. Lesen Sie mehr über das Buch auf www.danishshellfish.com

FOTOS: GLYNGØRE SHELLFISH©

Svend Bonde hat hier eine frische Ladung Austern gelandet, bereit für den Export.

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Goldener Schnaps in ländlicher Idylle Frankreich, Italien und Spanien haben Weinrouten. Im Limfjordgebiet haben wir die Schnapsroute, die sich durch abwechslungsreiche Landschaften mit duftenden Kräutern und Beeren schlängelt, durch alte Handelsstädte, vorbei Schlösser, Herrenhöfe, Gasthäuser und Klosterruinen, wo die Rezepte für Kräuterschnäpse über Generationen vererbt werden.

- Ich habe über 80 verschiedene Kräuter und Beeren in meinem Kräutergarten, die für Schnäpse gebraucht werden können. Wenn man die Kräuter miteinander kombiniert, gibt das unendlich viele Möglichkeiten, um Schnäpse mit unterschiedlichem Geschmack und Wirkung herzustellen, erzählt Birthe Ladefoged.

Auf der Schnapsroute kann man anhalten und Einblick in die Kulturgeschichte des Schnapses in Museen bekommen und in Gasthäusern und Klöstern kann man verschiedene Schnäpse probieren. Auf der Route befindet sich auch Viskum Snaps in einem gemütlichen Vierseithof von 1927. Hier hat Birthe Ladefoged ihre Werkstatt, in der sie Kräuterschnäpsen herstellt aus Kräutern und Beeren den Felder des Hofes und der umliegenden Natur.

Sie ist ursprünglich Floristin und hat ein großes Interesse für den Geschmack der Pflanzen und ihre heilende Wirkung, basierend auf dem Gebrauch der Kräuter durch Mönche und Nonnen in den Klöstern überliefert. - Meine Schnäpse sind aus 5 – 16 verschiedenen Kräutern und Früchten zusammengestellt, die den einzigartigen Geschmack sichern.

Das ist wie ein Puzzlespiel, es hinzubekommen, dass es richtig gut schmeckt, sagt sie mit einem Lächeln. Auf den Regalen in Birthe Ladefogeds Werkstatt findet man daher viele verschiedene Schnäpse: Hole in One, Evig ung (Ewig jung), Hjertestarter (Herzstarter), Limfjordsbitter… Tatsächlich kommt man auf über 90 verschiedene Schnäpse. Birthe Ladefogeds Schnäpse werden in Fachgeschäften im Großteil des Landes verkauft. Viskum snaps Vesterskovvej 5, 8830 Tjele Tlf. +45 8665 4073 www.viskumsnaps.dk


Die Schnapsroute heißt willkommen zu einer Welt aus Schnäpsen, Kräutern, gemütlichen Gasthäusern, Kultur und Natur rund um dem Limfjord. Lesen Sie mehr auf www.snapseruten.dk

ERDBEERSCHNAPS Dieser Erdbeerschnaps ist einfach herzustellen und so ist er auch, Birthe Ladefoged zufolge, außergewöhnlich lecker als Aperitif an einem warmen Sommerabend. ZUTATEN: ½ Kg frische Erdbeeren · 700 ml Brøndums klar. ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren in eine Schale legen. Klaren Schnaps darüber gießen. Nach einer Woche die Beeren herausfiltern und der Schnaps ist klar zum Servieren.

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Hofläden

Besuchen Sie einen der Hofläden des Limfjordslandes, der abhängig von der

Jahreszeit eine reiche Auswahl an Qualitätsfleisch von den Schweinen, Lämmern und Kühen der Region samt selbsterzeugten Früchten und knusperigem Gemüse anbietet. Alles ist mit Sorgfalt und Umsicht in eigenem Stall oder auf eigenem Feld gezüchtet und bestellt, und das gibt ein besonderes Geschmackerlebnis.

Jyske Raavarer (Jütländische Rohwaren), Struer Der Geschmack von Westjütland ist in einem Laden am Industriehafen in Struer gesammelt. Hier wird eine große Auswahl von Fleisch, Geflügel, Aufschnitt, Eis, Apfelmost, Bier und Gewürzen von mehr als 25 westjütländischen Esswarenproduzenten vorgestellt. Das Geschäft Jyske Raavarer liegt in Verbindung mit der Schlachterei Dansk And (Dänische Ente). Im Kühltisch bei Jyske Raavarer findet man somit auch leckere ökologische dänische Enten. Jyske Raavarer · Havnevej 8 · 7600 Struer · www.jyskeraavarer.dk


Kræmmergård (Krämerhof), Bækmarksbro In dieser geschäftstüchtigen Freizeitgärtnerei kann man in der Erdbeerensaison selbst süße Erdbeeren und saftige Erbsen pflücken, aber man kann die Beeren und Erbsen auch im Hofladen kaufen. Auch neue Kartoffeln, verschiedene Gemüsesorten, Marmelade, Apfelmost, Honig, Rapsöl, Siedesalz und vieles mehr kann man dort kaufen. Und muss man beim Selbstpflücken eine Pause einlegen, ja, dann kann man seine Butterbrote und Getränke auf dem Picknickplatz neben dem Hof genießen. Kæmmergaard · Kræmmergårdvej 50 Møborg · 7660 Bækmarksbro www.kraemmergaard7660.dk

Furø gårdbutik Klode (Hofladen Klode, Insel Fur) Auf der nördlichen Seite der Insel Fur in den schönen. Hügellandschafen grasen Hereford Rinder und Merinoschafe von dem Hofladen Klode. Den Tieren geht es gut und das Geschmackserlebnis ist ebenfalls Spitze. Die Salamis und das Hackfleisch sind ohne Chemikalien und mit nur 2-4% Fett. Außer Rind- und Lammfleisch kann man auch Strickwaren, Gebrauchskunst und Cremes mit Kieselgur von Fur kaufen.

Staby Ismejeri (Milchladen), Staby Im Staby Milchladen wird das Eis ausschließlich aus ökologischen Qualitätswaren und Milch von eigenen Milchkühen hergestellt. Der Hof öffnet oft die Türen für Führungen und Gruppen, und während die Erwachsenen über Landwirtschaft und Milchladen hören, können die Kinder ein Kalb streicheln und leckeres Eis essen. Stets gibt es zwischen 25 – 30 verschiedene Geschmacksvarianten in der Kühltruhe. Staby Ismejeri v/Hanne Rahbek og Karsten Sig · Nørrevej 10, Staby · 6990 Ulfborg www.bondegårdsis.dk

Furø gårdbutik · Nr. Madsbadvej 38 7884 Fur · www.furhereford.dk Vestjyske Delikatesser (Westjütländische Delikatessen) Bei den Westjütländischen Delikatessen findet man heraus, dass es unterschiedliche Geschmäcker von Honig gibt, abhängig von dem Nektar, den die Bienen gesammelt haben. Der Nektar von Weißdorn und Weidenröslein gibt einen Geschmack, während der Nektar von blühenden Obstbäumen einen anderen gibt. Besitzer und Imker Martin Mose kann Leckereien anbieten. Außer Honig verkauft der Hofladen Waren von anderen Produzenten, z.B. Würste von Ausumgaard, Obst und Gemüse von ØkoGrønt, ökologische dänische Enten von Dansk And von Martin Daasbjerg und Eis von Hveddegård. Vestjyske Delikatesser · Smedegårdsvej 9 · Tvis, 7500 Holstebro www.vestjyskedelikatesser.dk

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Französischer Sommer in Søndbjerg

Jeden Sommer fahren Rikke und Benedict mit ihren fünf Kindern von ihrer Heimat in Frankreichs Bourgogne-Distrikt nach Thyholm am Limfjord. Das dänische Sommerziel ist genauestens ausgewählt auf Basis einer wohlfunktionierenden Lokalgemeinschaft, schöner Natur und fantastischen Rohwaren. Und französische Freunde und Nachbarn der Familie pilgern zu dem dänischen Sommerhaus, in dem die Türen immer offen stehen. Von: Journalist Anni Heiberg Foto: Jens Bach - Sieh, was wir heute Morgen gefunden haben! Rikke öffnet ein blaukariertes Tuch und offenbart die gute Ernte von blauschwarzen, sonnengereiften Brombeeren. Sie greift nach zwei Kindereimern. In dem einen Eimer sind Austern, in dem anderen Krebse. Das Ganze ist von der Familie selbst geerntet und alles – auch die Krebse – werden Teil eines leckeren Gerichtes, das Rikke als „echte“ französische Hausfrau mit großer Sorgfalt zubereitet. Das war nicht nur die Karriere, doch auch die Faszination für Frankreich, die im Jahre 1999 Rikke und Christian bewegten, in den Süden zu ziehen. Nun wohnen sie und ihre fünf Kinder in der Hauptstadt des Weißweins, Meursault, ein Dorf mit 750 Einwohnern, das mit seiner malerischen Umgebung dem Sommertraum der meis-

ten Dänen gleicht. Während Rikke’s und Christians’ Sommertraum Dänemark heißt, genauer bezeichnet Søndbjerg. Hier bleiben sie den ganzen Sommer, gerne sieben Wochen. Die Familie träumt nicht von andere Zielen, da sie auf Thyholm alles bekommen, was für sie das Rezept zum allerbesten Sommerleben ist: Aktive Tage in schönen Landschaften, die gleichzeitig zu einem Überfluss an verlockenden Rohwaren einladen. Ein wichtiges Detail für die französisch-dänische Familie. Aktive Lokalgemeinschaft Rikke und Christian Benedict kauften das Haus auf Thyholm im Jahre 2005. Vor einigen Jahren haben sie die Ferien in Dänemark bei der Familie oder in gemieteten Sommerhäusern zugebracht und sie waren sich einig, dass Sie ein Haus in Dänemark haben möchten. Ein Haus, das die Basis für ihre dänischen Ferien bilden kann, für die dänische verwandte und französi-

sche Freunde. Im Jahre 2005 fanden sie dann den niedergelegten Bauernhof in Søndbjerg. - Wir wollten einen schönen Platz in Jütland finden, mit einem authentischen und aktiven Lokalleben, sagt Rikke und guckt sich um in dem alten Garten mit Obstbäumen und Aussicht über Felder in Richtung Limfjord. Französische Gourmet-Freunde Die Familie Benedict hat bewusst ein Haus gewählt, in dem ausreichend Platz ist für Gäste, und da sind häufig viele zum Essen rund um den Langtisch im Wohnraum. Weder Familie oder Freunde haben es schwer nach Søndbjerg zu finden und sie nehmen gerne den langen Weg in Kauf. Die französischen Freunde sind begeistert von Thyholm und gerade jetzt sind Sylvie und Jean-Baptiste Bouzereau mit ihren drei Kindern auf Ferienaufenthalt im Haus. Und wie alle französischen Feriengäste sind sie be-


RIKKES KREBSSUPPE: 20–30 Strandkrebse 2 Charlotten 2 Zehen Knoblauch 1 Karotte Lorbeerblätter 1 Messespitze Safranfäden ½ Fl. Weißwein

500 g gereifte Tomaten oder 2 Dosen geschälte Tomaten Frischer Thymian oder Basilikum Salz und Pfeffer Evtl. Cognac oder Pastis zum Flambieren

EINSTIEG: Die Krebse fangen, das braucht maximal eine halbe Stunde und die Kinder lieben es. Die lebenden Krebse in kochendes Wasser kippen und den Topf von der Kochplatte nehmen, sobald sie tot sind. Nehmen Sie die ganzen Krebse und tun Sie diese in einem großen Topf zusammen mit den Charlotten, Knoblauch und der Karotte anschwitzen. Sobald der Topfinhalt Farbe bekommen hat, kann man wählen zu flambieren oder auch nicht, je nach eigenem Temperament. Gießen Sie eine ½ Flasche Weißwein in den Topf zusammen mit Wasser bis der Inhalt überdeckt ist. Geben Sie die Tomaten, Lorbeerblätter, Safran, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie das gemisch und ca. 20 Minuten kochen und mixen dieses mit einem Stabmixer bis die Krebse etwa halbwegs zerschlagen sind. Mixt man zu viel, ist es beschwerlich die Mischung durch ein Sieb zu bekommen. Nachdem die Suppe gemixt wurde, noch einmal für ca. 30 Minuten aufkochen lassen, bis die gewünschte Konzentration und Konsistenz erreicht ist. Anschließend die Suppe durch ein Sieb geben und evtl. mit etwas Nordseekäse aus dem Bovbjerg Käselager servieren. Einfacher wird es nicht.

geistert von der Umgebung und dem Angebot von delikaten Rohwaren. - Mersault nennt man die Hauptstadt des Weißweins, und Jean-Baptiste ist einer der besten Bourgogne-Produzenten. Er und der Rest der Familie wurden überwältigt von der Reinheit und der Authentizität, die sie vorgefunden haben. Franzosen sind anspruchsvoll und verwöhnt, doch sie sind immer imponiert von den frischen Rohwaren hier und sie sagen, es übergeht die französischen. Unsere französischen Freunde sind auch von den kleinen Straßenverkäufsstand und Hofläden begeistert,

in denen man die Waren direkt von Feld und Stall kauft und wo die Qualität Spitze ist. Wir kaufen auch frischen Fisch bei Bjarnes Fisk in Lemvig und wir bekommen selten eine Mahlzeit, bei der nicht alle Rohwaren direkt aus der Umgebung stammen, sagt Christian und fügt hinzu, dass die Familie viel davon hält eine leckere Mahlzeit im Tambohus Kro zu speisen, welches in Gehabstand zur Wasserkante liegt mit direkter Aussicht über den Limfjord. Neue Inspiration Der Aufenthalt auf Thyholm setzt seine Spuren noch lange nachdem die Ferien vorüber sind.

Rikke kommt nach Hause mit neuen Inspirationen für die Essenzubereitung in ihrer französischen Küche, und das Gleiche tun auch die französischen Gäste. - Ich habe viel von der französischen Essenkultur gelernt und gleichzeitig gehe ich darin auf, (tilføj komma) den Jahreszeiten zu folgen und die lokalen Rohwaren zu benutzen. Hier am Limfjord sind wir inmitten der fantastischsten Speisekammer. Wenn unsere französischen Freunde Heim kommen, sehen sie das Essenzubereiten auf neue Art und Weise. Sie werden viel inspiriert vom Aufenthalt hier, erzählt Rikke.

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Taschenkrebse und Bison auf dem Menü Die Spezialitäten stehen Schlange im Limfjordsland, wo man die kleinen Esswarenproduzenten besuchen und ein Geschmackserlebnis über das Gewöhnliche bekommen kann.

Die Schatzkammer der Nordsee von fantastischen Rohwaren ist ein natürlicher Teil des kleinen Fischerortes in und um Thorsminde an der jütländischen Westküste.

auch die übrigen Fische, die sie in ihrem Restaurant zubereitet. Sommerfische werden auf der örtlichen Fischauktion in Thorsminde geholt.

In dem kleinen Ort Fjand zwischen Nordsee und Nissum Fjord treibt Margrete Moore den Betrieb Fish & Moore, von dem aus sie Taschenkrebse en gros übers ganze Land verkauft.

Kommen Sie dem Bison nahe Auf den jütländischen Feldern bei Hvam außerhalb von Holstebro bekommen Sie einen eigenartigen Anblick, den Sie normalerweise nur auf den großen nordamerikanischen Prärien finden können: Jeanette und Bo Witte-Pedersen treiben nämlich die Bisonfarm Nørre Kærgård Bison.

„Das Fleisch von Taschenkrebsen ist ein fantastisch delikates Essen, ganz auf der Höhe mit Hummer, aber zu einem Bruchteil des Preises“, erzählt Margrete Moore. Die Taschenkrebse kauft sie bei den Fischern, wenn sie von der Nordsee einlaufen, und

Das Wohlergehen der Tiere hat den Ehrenplatz in der Bisonfarm, wo man danach strebt, die Tiere so natürlich wie möglich leben zu lassen. Die Rinder gehen deshalb das ganze

Jahr im Freien und sorgen selbst für Reproduktion. In dem wohlassortierten Hofladen kann man das Bisonfleisch sowohl schmecken als auch kaufen und mit nach Hause nehmen. Hier wird alles direkt von Bisonschwanzstück und Salami bis Leckerbissen für den Hund verkauft. Sommerfisk Bjerghuse 13, 6990 Ulfborg Tlf. 5277 1971 www.fishandmoore.dk Nørre Kærgård Bison Stampesvej 2, 7500 Holstebro Tlf. 2367 8737 www.tatanka.dk


KOMMEN SIE DEM BISON NAHE Fahren Sie mit Jeanette und Bo in einem traktorgezogenem Wagen aufs Feld hinaus und kommen Sie dem Bison ganz nahe. Rufen Sie die Nummer 2367 8737 an und verabreden Sie einen Besuch für Gruppen in der Sommerhälfte.

TASCHENKREBSE (MAHLZEIT FÜR VIER PERSONEN) Margrete Moore empfielt dieses Salatrezept, das sie selbst entwickelt hat. Es ist möglicherweise nicht einfach, da dies verlangt, dass man ganze Krebse kocht und auspult, doch Margrete glaubt, dass es das wert ist. ZUTATEN: Vollmahlzeit für 4 Personen · 3 ganze Taschenkrebse, ca. 1,5 Kg (ca. 300 g Krebsfleisch) · 600 g neue Kartoffeln · 2 Bund grüner Spargel, ca. 1 Kg · Olivenöl zum Einstreichen · 150 g Babyspinat · 4 Frühlingszwiebeln, ca. 75 g · 1 großes Bund frische Gartenkräuter, wähl zwischen Schnittlauch, Dill, Kerbel und Brunnenkresse. Evt. Zitronenboote zum Servieren. DRESSING: Das braune Krebsfleisch · 6 EL Olivenöl · 100 ml frischgepresster Zitronensaft oder Apfelessig · 4 EL Kapern · 60 g Cornichons · 1 kleines Bund gehackte Gewürzkräuter · Evt. 3 – 4 gesalzene Sardellenfilets, in Öl eingelegt · Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG: Die Krebse kochen. Die Zangen und Beine vom Körper abbrechen. Geben Sie den Zangen einen vorsichtigen Schlag mit dem Messergriff (nicht zu kräftig, sonst kommen zu viele irritierende Splitter) und pulen sie das Fleisch heraus. Wenn Sie geduldig sind, pulen Sie auch das Fleisch aus den Beinen heraus auf die gleiche Art und Weise mit einer Hummergabel. Oder kochen Sie ein Fond von allen Schalen und Beinen. Setzen Sie einen Daumen zwischen Panzer und Körper am Schwanz und ziehen diese vorsichtig auseinander. Das Fleisch heraus pulen und in weißes und braunes Fleisch trennen – eventuelle orange Eier folgen dem braunen Fleisch. Alle weichen Innereien sind essbar, außer den faserigen Kiemen und dem knöchrigen Magen direkt hinter den Augen. Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser bis sie immer noch ein wenig Biss haben. Diese abkühlen lassen und eventuell in kleine Stücke schneiden. Brechen Sie die unteren 4 – 5 cm vom grünen Spargel. Streichen Sie diese ein und grillen die Hälfte auf einem Grill oder einer Grillpfanne. Legen Sie 4 zur Seite zur späteren Dekoration und schneiden sie den Rest schräge, inkl. den rohen Spargel in ca. 1 cm lange Stücke. Waschen und trocknen/schleudern Sie den Spinat und die Kräuter. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Dressing: Mischen Sie das braune Krebsfleisch und eventuelle Eier mit Öl, Zitronensaft, Kapern, gehackten Cornichons, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer und schmecken das Dressing zu. Dieses soll eine feste Konsistenz haben und säuerlich sein. Servieren: Mischen Sie vorsichtig Kartoffelstücke, Spinat, Frühjahrszwiebeln, geschnittenen Spargel, das meiste vom weißen Krebsfleisch (legen Sie ein paar gute Stücke Zangenfleisch für die Dekoration zur Seite) mit etwas Dressing. Auf einer schönen Platte anrichten und den Rest vom Dressing zusammen mit dem gegrillten Spargel, den verbliebenen Stücken Krebsfleisch und den grob gehackten Kräutern darüber als Dekoration verteilen. Eventuell Zitronenboote beigeben.

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Venø Lamm und Kartoffeln Auf Venø im Limfjord produziert Pip Thoustrup Kartoffeln und Lammfleisch von hoher Qualität. Für Pip Thoustrup handelt es um Willen, Lust und darum den Tieren und den Feldern die besten Bedingungen zu geben.

- Join the Party, ruft sie, und die Schafe kommen laufend die Hänge herauf, die in Richtung Limfjord wenden. Sie wollen begrüßen und etwas Futter haben, ansonsten grasen sie im Wald, auf Feldern und am Strand, wo sie nahrhafte Kräuter finden, die Geschmack und Gesundheit geben. Es ist Ende März – eine hektische Zeit, in der Schafe lammen sollen und daher rund um die Uhr alle 4 Stunden betreut werden sollen. - Wir inspizieren die Schafe, die in der Geburt sind, und richten die Lämmer, die eventuell verkehrt im Geburtskanal liegen. Wir füttern zu schwach geborene Lämmer mit der Sonde, rubbeln unterkühlte Lämmer warm und arbeiten konstant und beharrlich daran nicht eines zu verlieren, weder unter der Geburt

noch danach, sagt Pip Thoustrup. Sie konstatiert, dass nicht alle Schafe ein langes Leben bekommen. Und genau deshalb geht sie sehr darin auf, dass das Leben, welches sie bekommen, so gut wie möglich ist. Im April werden die Schafe und Lämmer zum Grasen herausgelassen; ein herrlicher Anblick. Den ganzen Sommer grasen sie auf Moorgebieten, Heidehängen, Wiesen und richtigen Grasweiden. Anfang August werden die Lämmer von der Mutter getrennt. Die Lämmer, die geschlachtet werden sollen, werden fertig gemästet bis zu einem Schlachtgewicht von 47 Kg Lebendgewicht. Da wir Tierwohlergehen hoch scätzen, transportieren wir selbst die Lämmer gruppenweise zur kleinen, lokalen Schlachterei in

Sevel. Wir streben die beste Fleischqualität überhaupt an, weshalb das Fleisch 6 – 8 Tage abhängen darf, erzählt Pip Thoustrup und fügt hinzu, dass man um die Qualität zu bewahren, das Lammfleisch mindestens zwei Tage lang im Kühlschrank auftauen lassen soll. Wenn die Lämmer zur Schlachtung entfernt werden, werden die Mutterschafe auf gutes Gras gelassen, so dass sie wieder den richtigen Futterstand haben und in guter Form sind, wenn die Widder zur Herde gelassen werden. Und so schließt sich der Ring. Wir hoffen, dass unser Lammfleisch wertgeschätzt wird - das Fleisch ist in jedem Fall ein Produkt der Natur, menschlicher Sorgfalt, Respekt und Umsicht, schließt Pip Thoustrup.


LAMMSCHULTER (FÜR 4 PERSONEN)

VENØ KARTOFFELN

Der Koch Casper Frederiksen vom Café Humlum bei Struer ist Stammkunde bei Pip Thoustrup. Hier präsentiert er ein Rezept, das Lammschulter mit Kartoffeln von Venø kombiniert.

Pip Thoustrup und der Hof Nørskov ist außer für Lamm auch für die Venø Kartoffeln bekannt, die aufgrund des Westwindes und der hohen Sonneneinstrahlung vom Fjord mit ganz wenig Spritzmitteln produziert werden. Der Geschmack ist vorzüglich, die Qualität ist Spitze und daher werden die Venø Kartoffeln an qualitätsbewusste Verbraucher in Supermärkten und Fachgeschäften verkauft.

ZUTATEN: 1,5 Kg entbeinte Lammschulter von Venø · 800 g gekochte Venø Kartoffeln mit Schale · 1 Bund Koriander · 125 g Mandeln · 100 g Aprikosen · 75 g Ingwer · 100 ml Soja · 300 ml Rinderbouillon. ZUBEREITUNG: Den Ofen auf 160 °C – Warmluft – vorwärmen. Die Lammschulter leicht von beiden Seiten einschneiden. Eine Pfanne mit ein wenig Öl und Butter erwärmen. Die Schulter gut von beiden Seiten bräunen. Die Schulter in eine feuerfeste Schüssel legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ½ Liter Wasser hinzugeben. Eventuell auch ein paar Lorbeerblätter hinzugeben. Die Schulter jetzt 1,5 Stunden im Ofen garen lassen. Währenddessen werden die restlichen Zutaten vorbereitet. www.venoe-kartofler.dk DIE KARTOFFELN in grobe Scheiben schneiden und den Koriander hakken. Die Mandeln grob hacken und die Aprikosen in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hakken. Wenn die Lammschulter fertig gegart ist – diese aus dem feuerfesten Gefäß nehmen und auf ein Schneidebrett legen, wo sie für 10 - 15 Minuten ruht. Das Fleisch anschließend in grobe Würfel schneiden. Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und zusammen mit dem Ingwer braten. Die Mandeln und Aprikosen hinzugeben und mitbraten, das Fleisch hinzugeben, Soja und Rinderbouillon hinzugeben. Das Ganze gut durchsimmern lassen und oft wenden! Zuletzt den Koriander hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

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Austern, Muscheln und Champagne Jedes Jahr im Oktober wallfahrten Gourmetköche und Schalentierenthusiasten aus Nah und Fern zur Schalentierhaupstadt Nykøbing Mors, um an der Premiere von dem ersten Fang der Saison von Austern und Muscheln im Limfjord teilzunehmen. Die Stimmung ist intensiv, wenn Gourmetköche mit Erfahrung von einigen der besten Restaurants in Dänemark sowohl klassische als neue Deutungen von verschiedenen Schalentiergerichten präsentieren. Man hat unter anderem rohe Austern mit Bodegazwiebel, knusprigen Roggen und Meerschaum sowie gedämpfte Muscheln mit Eiercreme, eingelegten Rotebeten und knusperigem Reis schmecken können. Es gibt somit reichliche Möglichkeiten, die Geschmacks- knospen herauszufordern. Und wo einige Gäste mit Austern und

Schalentieren vertraut sind, müssen andere erst die Konsistenz, den Geschmack und den Duft beurteilen.

Champagne mit einem Säbel zu öffnen, ohne zu verschütten und Reste von Glasscherben oder Schalen zu hinterlassen.

Schalentiere und Champagne sind eine ausgesuchte Kombination und vielleicht gerade deshalb wurde 2016 während der Austernund Muschelpremiere die Dänische Meisterschaft in Austernöffnen und ChampagneSäbelöffnen abgehalten.

Außer Austern- und Muschelpremiere wird im Sommer das Schalentierfestival in der gemütlichen Schalentierhaupstadt, Nykøbing Mors, abgehalten.

Das sieht spielend leicht aus, fordert aber Training und besondere Geschicklichkeit, lebende Austern mit einem Messer und den

Sehen Sie das Programm und die letzten Neuigkeiten von der Austern- und Muschelpremiere auf www.visitmors.dk oder www.facebook.com/oesterspremiere


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Limfjord Luxux für Körper und Seele Wenn die Sonne scheint, und man über die Hügel fährt von Hellerød auf Thyholm nach Tambosund, wird man innerlich ganz ruhig vor Begeisterung über die Aussicht. Von hier hat man eine Panoramaaussicht über den Limfjord nach Venø, Jegindø, Mors, und Salling.

Unterhalb Tambobakken findet man, fast an der Wasserkante, das Gasthaus Tambohus Kro von 1842. Hier gibt es Vogelgezwitscher, frische Luft, das Schwappen der Wellen und Platz zum Durchatmen. Tambohus Kro ist bekannt für seine 1. Klasse Küche und Bewirtung. Als Gast wird man unter anderem gut betreut und verwöhnt mit besonderen Fischspezialitäten und frischen Rohwaren von lokalen Produzenten. - Unser Gebiet bietet das ganze Jahr leckere Rohwaren an, und das nutzen wir aus, sagt der qualitätsbewusste Koch des Gasthauses, Karsten Pedersen.

Von Februar bis April findet man daher frischen Steinbeißer Rogen auf der Menükarte und die Besucher kommen im Mai von weit her, um den gebratenen Aal mit Buttersoße des Restaurants zu genießen. - Wir haben jährlich Besuch von Paaren, die zwei Stunden oder mehr mit dem Auto fahren, um unsere frischen Muscheln zu genießen, die wir auf Jegindø holen, das dort drüben liegt, sagt Karsten Pedersen und zeigt aus dem Fenster, wo das Wasser des Limfjordes anerkennende Sonnenschimmer reflektiert.

Er hat auch eine gute Zusammenarbeit mit lokalen Fleischproduzenten und holt daher oft ökologische Ente von Dansk And. Schweinefleisch und Salami wird von Ausumgaard geholt, und Fasan und Großwild wird von Klosterhedens Vildt geliefert. Tambohus Kro Tambogade 37, 7790 Thyholm Tlf. +45 9787 5300 www.tambohus.dk


LIMFJORDSHUMMER ALS BISQUE MIT LAKRITZ-POCHIERTEM SEETEUFEL( 10 PERS.) Gehäuft mit dehydriertem Fenchel und Kerbel ZUTATEN: 4 Limfjordshummer von ca. 500 g das Stück · 1 ganzer Seeteufel von 4 kg. Oder 1 kg reines Filet. ( 100 g reines Filet per Person) · 1 Deziliter Tomatenpüree · 2 Stück Tomaten · 200 g gewürfelter Sellerie · 100 g gewürfelte Möhren · 1 Stück Porree in Ringe · 2 Stück Zwiebeln · 5 Zehen Knoblauch · 2 Stück Fenchel - ½ Flasche Weißwein · 1 Deziliter Cognac · 1 Stück Zitrone · 1 Liter Sahne · 1 Bund Kerbel · 2 Zweige Dill · 200 g Butter · 2 Teelöffel Salty liquorice syrup By ( salzartigen Lakritzsirup von) Johan Bülow · 2 Teelöffel Fine liquorice powder By (zerkleinertes Lakritzpulver von ) Johan Bülow. VERFAHREN: Beginne damit, die Hummer zu töten, indem du ein Messer durch ihren Kopf führst.. Danach werden die Hummer in salzigem Wasser gekocht, mit ein paar Pfefferkörnern und einigen Gewürzkrautstengeln. Sie müssen 8 Minuten kochen, wonach sie in Eiswasser gelegt werden. Wenn sie abgekühlt sind, wird das Fleisch von den Schalen gepflückt. Schneide nun das Fleisch in Würfel, vergiss nicht den Darm im Schwanz zu entfernen! Die Schalen werden in einem Topf mit Olivenöl abgebrannt. Wenn es golden braun ist, werden Zwiebeln, Porree, gehackte Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und einige Gewürzkrautstengel hinzugefügt. Es wird weiter sautiert. Wenn das Gemüse gut gebräunt ist, werden gehackte Tomaten und Tomatenpüree hinzugefügt. Würze mit Salz und Pfeffer. Cognac wird hinzugefügt und angezündet. Wenn das Feuer weg ist wird Weißwein beigegeben, der halb eingekocht wird. Jetzt werden die Schalen mit Wasser gedeckt. Der Fond wird anderthalb Stunden gekocht, es ist wichtig unterwegs abzuschäumen. Nun werden die Schalen in einem Mixer zerstoßen, um all Saft und Kraft heraus zu holen Das kann man unterlassen, wenn man keinen Mixer hat. Siebe nun den Fond durch ein Tuch. Füge Sahne hinzu und koche es bis zu einer passenden Konsistenz ein. Vor dem Auftragen wird der Lakritzsirup hinzugefügt, und die Suppe wird gemixt so dass sie

schäumend wird. Wird abgeschmeckt mit Lakritz, Salz, Pfeffer und Zitrone. Die Suppe kann mit Vorteil schon am Tage zuvor gemacht werden. Der Seeteufel wird filetiert. Hier ist es wichtig, alle Häute auf dem Filet zu entfernen. Es gibt im ganzen 7 Schichten. Die Backen des Seeteufels werden abgeschnitten und werden aufgehoben – sie sind einfach Spitze und können als extra Füllung in die Suppe kommen. Der Kopf und die Gräten können mit Vorteil in der Hummersuppe in den letzten 20 Minuten des Kochens mitgekocht werden. Teile die Filets des Seeteufels in 10 gleiche Teile und lege sie in eine feuerfeste Schüssel. Mit Salz und Pfeffer wird gewürzt. Die Butter wird zusammen mit Lakritzpulver geschmolzen. Es wird danach über die Seeteufelstücke verteilt. Gieße etwas Weißwein über den Seeteufel. Lege Stanniolfolie darüber und setze ihn in einen Ofen bei 130 Grad in ungefähr 15 Minuten. Der Seeteufel ist ein fester Fisch, wenn er zubereitet ist, es ist deshalb wichtig, dass er nicht zu viel bekommt. Denn dann wird er sehr hart und ungenießbar sein. Merke evtl. mit einer kleinen Rouladennadel, ob der Fisch in der Mitte warm ist. Dehydrierter/getrockneter Fenchel. Schneide den Fenchel in sehr dünne Scheiben der Länge nach. Das macht man am besten mit einem Mandolineeisen oder in einer Aufschnittmaschine. Streue den Fenchel über ein Backblech mit Backpapier, und trockne die Fenchelscheiben etwa 5 bis 8 Stunden in einem Ofen bei 60 Grad. Sie müssen ganz knusperig sein. Streue etwas Lakritzpulver und Salz darüber und bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf. Du kannst sie ein paar Tage im Voraus vorbereiten. ANRICHTUNG. Warme Hummerstücke in etwas Hummerbisque. Lege das Hummerfleisch auf den Boden eines tiefen Tellers, danach die Suppe, lege den Seeteufel in die Mitte. Garniere mit getrocknetem Fenchel und ein paar Kerbelzweigen auf dem Seeteufel. Ein kleiner Tipp: Wärme den Teller an ehe die Suppe hinein kommt, dann bleibt sie länger warm. Wird mit leckerem frisch gebacktem Brot serviert.

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Das Limfjordsland 01 DAS JÜTLANDSAQUARIUM Artikel Seite 04

02 NØRRE VOSBORG Artikel Seite 06

03 BOVBJERG LEUCHTTURM Artikel Seite 08

04 FUR BRAUHAUS Artikel Seite 10

05 GLYNGØRE SHELLFISH (SCHALENFISCH) Artikel Seite 12

06 VISKUM SCHNAPS Artikel Seite 14

07 FURØ HOFLADEN Artikel Seite 16

08 KRÆMMERGAARD (KRÄMERHOF) Artikel Seite 16

09 STABY MILCHLADEN Artikel Seite 16

10 WESTJÜTLÄNDISCHE DELIKATESSEN Artikel Seite 16

11 SOMMERFISCHE Artikel Seite 20

12 NØRRE KÆRGÅRD BISON Artikel Seite 20

13 AUSTERN, MUSCHELN UND CHAMPAGNE Artikel Seite 24

14 TAMBOHUS GASTSTÄTTE Artikel Seite 26

15 SEVEL GASTSTÄTTE Artikel Seite 32

16 SINNESFESTIVAL Artikel Seite 34

17 SAVILLAS Artikel Seite 36

Agge

18 STAARUP HANDBRÄU Artikel Seite 38

19 DAS HAUS DES LIMFJORDS Artikel Seite 39

Thyborø 22

20 DANSK AND (DÄNISCHE ENTE)

2

Artikel Seite 40

01

21 GEDDAL HOFBRAUEREI Artikel Seite 41

22 IN THYBORØN KLAPPERN DIE FISCHE IN TAKT

Ha

Artikel Seite 42

23 DANSK SKALDYRCENTER (DÄNISCHES SCHALENTIERCENTER)

K

L

Artikel Seite 46

24 AUSUMGAARD Artikel Seite 50

B

03

Lom

25 DANSKE FISKEAUKTIONER (DÄNISCHE FISCHAUKTIONEN)

Ram

Artikel Seite 52

26 SCHLACHTER MORTENSEN Artikel Seite 54

Bøvlingbjerg

27 OSTEHUSET (DAS KÄSEHAUS) Artikel Seite 54

Thorsminde

28 CLAUDIS HAVE (CLAUDIS GARTEN) Artikel Seite 54

29 BJARNES FISK Artikel Seite 54

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Sønd


Sennels

Sjørring

Nørre Vorupør Vorupør

THISTED Hundborg

Stenbjerg Stenbjer g

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Stoholm VISKUM SNAPS

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Simmelkær Ilskov

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Grønbjerg Timring imring


HOLEN SIE WILDKRÄUTER UND WILDBEEREN NACH HAUSE IN IHRE KÜCHE Im Limfjordgebiet kann man essbare Wildkräuter und Wildbeeren sammeln. Dies ist eine schöne Aktivität für Erwachsene und Kinder gleichermaßen. Es schärft die Sinne und gibt frische rote Wangen. Und so ist die Zufriedenheit besonders hoch, wenn man die Ernte in die Küche holen und leckere Sachen probieren kann.


Der Geschmack der wilden Natur Das eigene Bukett der Natur ist wild – das Geschmacksregister ist viel größer, als wir es gewohnt sind. Herbheit, Frische, Süße, Schärfe – wenn man erst den Geschmack der wilden Kräuter kennt, dann können sie in Salat, Pesto und Torte gebraucht werden. Nur die Fantasie setzt Grenzen. Seien Sie vorsichtig Die Natur bietet nicht nur Delikatessen an, es gibt auch giftige Pflanzen, die Magenschmerzen, Hautirritationen oder Halluzinationen geben können. Es ist deshalb wichtig, vorsichtig zu sein, wenn man sammelt. Suchen Sie Wissen in Netzwerk, Literatur oder nehmen Sie an einem Sammelkursus teil. Tipp Wenn man sammelt ist es, außer einem wachen Auge, auch gut, eine allgemeine Schere mitzubringen. Eine kleine Gartenschere oder Rosenschere. Evtl. ein scharfes Taschenmesser. Einen Korb, einen Stoffbeutel oder eine Papiertüte, wo die Pflanzen atmen und sich frisch halten können.

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Sevel Gaststätte Die Gastronomie hat den Ehrenplatz in der gemütlichen und historischen Gaststätte im Dorf Sevel.


ein paar Geschichten von den 1930´ern bis 1960´ern, wo Sevel Gaststätte regelmäßig von Schauspielern auf Tournee besucht wurde. Heute zieht Sevel Gaststätte sowohl dänische als ausländische Gäste von Nah und Fern an. „In der Regel empfehlen wir den Gästen, die Jeden Freitagabend im Sommer ist der Grill von einem gestressten Alltag kommen, einen auf der Terrasse angezündet, und das ist Spaziergang durch Wald und Heide zum Stubber Kloster oder zum Freilichtmuseum beliebt. „Wir wählen ganz genau regionale Hjerl Hede zu machen. Wenn sie zurückkehren, Rohwaren von allerbester Qualität. Unter sind die Schultern zurecht gerückt und der anderem haben wir eine gute Zusammenarbeit Appetit ist groß“, erzählt Gastwirt Hans Kurt mit dem Freilichtmuseum, das Qualitätsfleisch Nielsen mit einem Lachen in der Stimme. von der Rinderrasse Limousine liefert“, sagt Hans Kurt Nielsen. Er legt großen Wert darauf, dass die Gäste sich wohl fühlen und belebt gern alles mit Hier gibt es historische Stimmung, Wandertouren, frische Luft und leckere Gerichte auf dem Menü.

Und nicht nur das Essen ist ausgewählt und mit besonderer Sorgfalt zubereitet. „Wie jede andere Gaststätte im Limfjordsland haben wir unseren eigenen Schnaps. Der wird aus Kräutern und Beeren hergestellt. Die goldenen Tropfen sind das Pünktchen auf dem i bei einem guten Mittagessen“, erzählt Hans Kurt Nielsen. Sevel Kro (Gaststätte) Søgårdsvej 2, 7830 Vinderup Tlf. 9744 8011 www.sevelkro.dk

WESTJÜTLÄNDISCHE SPEZIALITÄTEN (4 PERS) Sevel Kro ist bekannt für seine traditionelle dänische Küche mit Inspirationen aus der klassischen französischen Küche. Alles wird von Grund auf zubereitet. Die Gäste können auf diese Weise hausgerührten Senf, selbstgebackenes Brot, handgepflückten Sanddorn und vieles mehr genießen. ZUTATEN: 8 Chorizo-Entenwürstchen von Dansk And · 8 Scheiben Kammer Schinken · 8 Scheiben geräucherte Oberschale aus Limousinefleisch · 8 Scheiben Hirschwurst von Klosterheden Vildt · Ein gutes Qualitätspesto · 12 gesalzene Mandeln · 1 frische Zwiebel. ZUBEREITUNG: Die Entenwürstchen in Öl in einer Pfanne braten. Rühren Sie die Mayonnaise an aus dem Eigelb, Apfelcidre Essig, Salz und Pfeffer. Das Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl zugeben, während gerührt wird, bis die Mayonnaise gut angedickt ist. Den Meerrettich fein reiben und unter die Creme Fraiche 38 % heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Zwiebel in Boote schneiden. Gießen Sie warme Lake aus halb Essig und halb Zucker über die Zwiebeln und lassen diese ein paar Stunden ziehen.

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sinnesfestival Mit über 10.000 Besuchenden an einem Tag stellt das Sinnesfestival in Struer sich als das führende Esswarenfestival in Nordwestjütland vor. Hier gibt es Marktstimmung, Esswarenproduzenten aus dem ganzen Limfjordsland, VidensCenter (WissenCenter), Gesprächsküche und vieles mehr. Kommen und kosten Sie, spüren und erleben Sie.

Alle Sinne sind dabei, wenn die Limfjordsstadt Struer im August das Sinnesfestival abhält. Da herrscht Wohlbefinden fürs Auge, fürs Ohr und für den Gaumen, wenn die besten Esswarenproduzenten und Händler des Raumes mit leckeren Rohwaren in Weltklasse locken. Unter anderem kann man hier mit den Produzenten sprechen, die den feinsten Restaurants der Welt Lebensmittel liefern. NOMA in Kopenhagen ist unter den Restaurants, die unter anderem für die Rohwaren aus dem Limfjordsland internationale Anerkennung genießen. Das Sinnesfestival in Struer ist in Gebiete aufgeteilt: Die Nordische Küche, WissenCenter, Die Tamilische Küche, Westjütländische Tropfen, Der Fjord und Die Gesprächsküche. Gastspiele, Wettbewerbe und viele andere spannende sinnliche Erlebnisse stehen auf dem Programm. Lesen Sie mehr auf www.sansefestival.dk oder lassen Sie sich auf den neuesten Stand via Facebook „Sansefestival“ bringen.


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Savillas - eine Welt von Verlockungen Es lohnt sich, das Café Savillas zu besuchen, das auf der schönen Halbinsel Lundø bei Skive liegt. Hier ist der Himmel hoch, hier gibt es Vogelgezwitscher und leckere kalte Platten, hausgebackenen Kuchen und Weekendbrunch.

Im Café servieren Sanne Villadsen und Jesper Have leckere selbst gebackene Kuchen und frischen Salat mit einzigartigen Kombinationen der Rohwaren. Man kann auch wählen, Kuchen, Marmelade, Relisch (besonders verarbeitetes Gemüse) und warmes, frisch gebackenes Brot mit nach Haus zu nehmen, um es daheim zu essen. Alles ist

möglich in Savillas´ Café, wo man als willkommenen Gast empfangen wird. Das erlebten zwei Radfahrer, die eines Sommertags auf ihrem Weg zu Savillas kamen, wo Sanne Villadsen wider Erwarten das Café nicht geöffnet hatte. Um zu vermeiden, dass einige Gäste vergeblich fahren sollten, hatte sie stattdessen eine Kühltasche mit Erfrischungen vor

die Tür gesetzt und einen Korb für das Geld. Das ist diese Fürsorge und Gastfreiheit kombiniert mit leckerem Essen und Kunsthandwerk, die einen Besuch bei Savillas zu etwas Besonderem machen. Savillas Drivvejen 16, 7840 Højslev Tlf. 9753 6860 · www.savillas.dk


SAVILLAS PESTO-SAUCE (KNAPP EIN LITER) ZUTATEN: 2 Bund Basilikum ca. 150 g (drehe die dicksten Stengel ab) · Petersilie oder Petersilienstengel, eventuell Rucola ca. 100 g · 4 Deziliter Rapsöl · 400 g ganze Mandeln · 100 g frischen Parmesankäse · 4 Zehen Knoblauch · Saft von einer ½ Zitrone – 1 Esslöffel Salz. VERFAHREN: Alles wird in einer Küchenmaschine gemixt, die Pesto-Sauce darf gerne eine grobe Struktur haben.

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Staarup Haandbryg Høtyv, Bukkebruse, Humlebier… Das sind bloß einige der Biere, die in der Mikrobrauerei Staarup Haandbryg auf einem niedergelegten Bauernhof nahe Skive produziert werden. John Smith hat nach 18 Jahren in der Möbelbranche die erfrischenden Tropfen zu seinem Lebensweg gemacht. Und das Geschäft geht gut, er hat zur Zeit 15 verschiedene Biere im Repertoire. Einige Biere eignen sich zum Dessert, einige zum Mittagessen und andere zum Abendessen. Zum Beispiel ist da das Bier Landsvalen, welches ein helles, erfrischendes Ale ist, mit tiefem Bouquet von frischgemähtem Heu und offenem Himmel. Landsvale ist ein frisches Bier, das man nach Behagen trinken kann – das ganze Jahr. Es passt gut zu Fisch und Geflügel oder zu den ersten gegrillten Nackenkoteletten des Jahres mit neuen Kartoffeln. Doch – da gibt es Biere passend zu jeder Mahlzeit und zu jeder Gelegenheit bei Staarup Haandbryg. Das handgebraute Bier von Staarup Haandbryg kann man in ausgewählten Speisestätten genießen, zum Beispiel bei Savillas auf Lundø und Claudis Have in Lemvig. Es kann auch in verschiedenen Geschäften und beim Besuch von Staarup Haandbryg gekauft werden. Staarup Haandbryg Stårupgårdvej 1, 7840 Højslev Tlf. +45 3016 3333 www.staarup.dk brygger@staarup.dk


Das Haus des Limfjords Am Ende der Landzunge (Odden) am Hafen in Glyngøre liegt das Haus des Limfjords so dicht am Wasser, dass man das Gefühl hat, mit den Füßen direkt im Limfjord angebracht zu stehen.

Das Haus enthält sowohl Restaurant, Räucherei, Delikatessenladen als Touristeninformation. Im Laden wird eine breite Auswahl von Esswarenspezialitäten des Gebietes vorgestellt, die man kaufen und daheim genießen kann. Unter anderem ist es möglich, hausgeräucherte Makrelenfilets, warmgeräucherten Lachs, Lammsalamis (tilret orddeling), hausgebackenes langzeitaufgegangenes Brot und Käse von der Thise Meierei zu kaufen. Im Restaurant, wo alles Essbare aus genau ausgewählten Rohwaren sorgfältig zubereitet worden ist, kann man auch einige der Spezialitäten des Raumes kosten. Die Küche ist hauptsächlich dänisch/ französisch und der Zugang ist kreativ und modern. Man kann zum Beispiel einen Limfjordshotdog bekommen, der aus knackigem Brot und Dorschwurst mit Schinkenkante besteht, gehäuft mit Pflaumen-Püree, Senfcreme, eingelegten Gurken und gerösteten Zwiebeln. Mahlzeit Das Haus des Limfjords Odden 17, 7870 Roslev Tlf. 9773 1001 www.limfjordenshus.dk

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Ökologische dänische Ente Martin Daasbjerg von Dansk And in Handbjerg liebt seinen Job. Das kann man auch sehen, wenn er draußen zwischen seinen Enten auf dem Feld geht.

- Bei Dansk And setzten wir darauf, dass unsere Tiere es gut haben, bevor sie geschlachtet werden. Unsere Enten und Gänse sind daher ökologisch. Sie sind freilaufend und haben Platz sich zu bewegen, erzählt Martin Daasbjerg. Er produziert 145.000 Enten pro Jahr auf dem Familiengut Vestergård. Die Enten gehören der Peking Rasse an. Das hört sich unmittelbar vielleicht exotisch an, doch die fühlen sich richtig wohl im dänischen Klima, da sie eine natürliche, isolierende Fettschicht haben, genauso wie sie sich mit extra Daunen im Winter schützen, wenn Frostwetter ist. - Die Pekingente hat das perfekte Verhältnis zwischen Fleisch und Fett. Und das bedeutet etwas für den Geschmack, dass die Enten es gut haben. Bei der Zubereitung ist das Entenfleisch deshalb saftig und lecker, sagt Martin Daasbjerg.

Viele dänische Familien essen Ente nur zu Weihnachten, doch Ente eignet sich Martin Daasbjerg zufolge für alle Jahreszeiten und Anlässe. Zusammen mit seiner Frau Birthe, die Wirtschaftswissenschaftlerin ist, verbringt er einen Teil seiner Zeit in der Küche, in der mit Entenrezepten in verschiedenster Art experimentiert wird. - Es ist richtig spaßig, wenn wir etwas Interessantes herausfinden. Dann geben wir die Idee weiter an jemanden, der die Idee professionell weiterentwickelt, erzählt Martin Daasbjerg, der dann wiederum mit einer Auswahl dänischer Lebensmittelhersteller zusammenarbeitet, wie zum Beispiel Suhl Pålæg, die Entenbrüste räuchern, und Carnad, die Entenfett und Fond produzieren. Bei dem südjütländischen Vollstedt wird unter anderem Entenpâté mit ökologischen Preiselbeeren als Gewürz hergestellt.

Auf Vestergård in Handbjerg, der mit Aussicht über den Limfjord gelegen ist, leben die Enten zwischenzeitlich gut in den Tag hinein und Dansk And macht nicht viel aus sich selbst von der Hauptstraße aus. - Wir haben kein Schild am Straßenrand, das für Stalltürverkauf wirbt, doch Leute, die gerne sehen wollen wie unsere Enten leben, sind willkommen uns zu besuchen oder an einer Limfjorderzählung teilzunehmen, schließt Martin Daasbjerg ab. Die Waren von Dansk And werden primär in Hofläden und in den Supermärkten Rema1000, Coop, Lidl und Irma verkauft. Martin Daasbjerg, Dansk And Fjordbakken 9, Handbjerg, 7830 Vinderup www.danskand.dk


Spezialbier von Geddal Hofbrauerei Der Wind fegt frisch über das Wasser des Limfjords und über Geddal Hofbrauerei, die bei Vinderup liegt mit direkter Aussicht über den Limfjord und der Venø Bucht. Im Stall des gemütlichen Vierseithofes duftet es gut nach Malz und Hopfen. Hier stellt Brauer Niels Sangill Spezialbräu aus den besten Rohwaren her. Im ganzen 10 verschiedene Biere mit Zutaten wie Apfelsinenschale, Holunderblüte, Hagebutte produziert auf Geddal Hofbrauerei. Niels Sangill gibt unter anderem Heidekraut und Honig aus dem Nationalpark Thy zu dem Bier, so wie er das besondere „Westcoast“ -Bier als Huldigung zu der schönen und gleichzeitig rauen jütländischen Natur braut. Dem Bier sind Hagebutte und Strandhafer hinzugefügt, die in den Dünen an der Nordsee sorgfältig gepflückt worden sind. Der Roggenmalz und die Hagebuttenschalen geben dem Bier eine flotte, goldrote Farbe und einen süßlichen und gleichzeitig frischen Geschmack. Das Bier von der Geddal Hofbrauerei kann man in den Restaurants in Holstebro, Skive, Hvide Sande und Spøttrup kosten, so wie es in vielen Lebensmittelgeschäften und Delikatessenläden im ganzen mitt- und westjütländischen Raum verhandelt wird. Geddal Gaardbryggeri (Hofbrauerei) Geddalvej 54, 7830 Vinderup www.geddal.gaardbryggeri.dk

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Die Fische klappern in Takt Wenn man im April Monat in Thyborøn spazieren geht, kann man den Laut von flatternden Fischen an den Wäscheleinen hören.

Seit Generationen hat man große Mengen von gefangenen Fischen aus dem Limfjord und der Nordsee gepökelt und getrocknet, um Konservierung und Vorrat für den Winter zu sichern. Heute werden die getrockneten Fische ( Tørfisk ) wegen dem Geschmack zubereitet, die zusammen mit einem durststillenden Pilsener himmlisch nach Fisch und Meer schmecken. Mehr als anderthalb Tonnen Fische werden jedes Jahr zubereitet und an Gäste an den Fischtagen i Thyborøn ausgeteilt. Goldbutt, Dorsch, Hechtdorsch, Schellfisch, Heilbutt, Steinbutt, Glattbutt, Kliesche, Seewolf, Seeteufel und noch viele andere Arten. Sie alle kann man an den Fischtagen am 4. und 5. August 2017 in der Stadt, wo die Nordsee den Limfjord begegnet, kosten. Einzigartige Geschmackserlebnisse werden während der Fischtage mit Musik und Unterhaltung für die ganze Familie gewürzt. Die Tradition mit den Fischtagen hat schon 39 Jahre gedauert. In diesem Jahr ist deshalb das 40-jährige Jubiläum. Das Ganze begann im Jahre 1977, als drei unternehmungslustige Händler der Stadt auf die Idee mit den Fischtagen am Hafen kamen, um Gäste anzulocken und an einem Sommertag ein bisschen extra zu verkaufen. Sie setzten sich mit dem örtlichen Hausfrauenverein in Verbindung um zu fragen, ob sie für die Zubereitung der Schollen verantwortlich sein wollten. Das wollten sie. Die Schollen bekamen die Veranstalter von hiesigen Fischern. Die Unterhaltung bestand aus einem örtlichen Harmonikaspieler, der zwar nichts von der Veranstaltung gehört hatte, er kam nur zufällig vorbei und fuhr sofort mit seinem Rad nach Haus und holte sein Instrument. „ Ja, das war schon ein wenig unorganisiert und leichter chaotisch. Denn es kamen viel mehr Gäste, als womit wir gerechnet hatten. An die 500. Und wir hatten im glücklichsten Fall mit 100 gerechnet“, erzählt Laurs Pedersen, einer der drei Initiatoren.

HÄNGE DIE FISCHE ZUM TROCKNEN Es dauert seine Zeit, seine eigenen Klieschen zu trocknen, aber der Geschmack ist die Wartezeit wert. VERFAHREN: Erst müssen die Fische gereinigt werden, die Köpfe werden abgeschnitten – die Finnen und die Schwänze werden bewahrt. Binde die Fische zu zweien an den Schwanzfinnen mit einem Stripp zusammen und lege sie in eine Wanne. Überstreue die Fische mit reichlich grobem Salz (1 kg Salz für 30 Klieschen). Lass die Fische 24 Stunden im Salz liegen, damit die Feuchtigkeit aus den Fischen gezogen wird und lass sie die nächsten Tage in einer gesättigten Salzlake liegen. Nimm die Fische heraus und hänge sie an einer Wäscheleine im Freien auf. Halte ein Auge auf das Wetter, denn in kräftigem Regen müssen die Fische in Schutz gebracht werden. Die Fische trocknen in 1 bis 2 Wochen. Im Prinzip können die getrockneten Fische an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, es wird aber empfohlen, die getrockneten Fische in der Gefriertruhe aufzubewahren. Die getrockneten Fische werden im April hergestellt, ehe die Schmeißfliegen kommen.

„Das war ein Experiment, das sich ja als eine gute und haltbare Idee gezeigt hat“, setzt er fort. Die ersten zwei Fischtage wurden unter offenem Himmel am Kai vor Den Røde Hal (der roten Halle) abgehalten, ehe die Veranstaltung in die Auktionshalle zog, wo die Fischtage immer noch abgehalten werden. Wir treffen uns zu den Fischtagen 2017 in Thyborøn! Lesen Sie mehr auf www.fiskedagene.dk

TØRFISK ist der Name der bekannten Boy Band der Stadt, die seit 1981 den Soundtracket für die Westjütländer geliefert hat. Die Band vereinigt irisch-inspirierte Volksmusik mit eigenen pfiffigen Texten und Kompositionen. TØRFISK spielt traditionsgebunden zu dem jährlichen Fischtag in Thyborøn, wo man eine Menge leckere Fischspezialitäten kosten und die Stimmung in dem gemütlichen Fischerdorf genießen kann.


WESTJÜTLÄNDISCHE LEIBGERICHTE EIN GESPRÄCHS-KOCHBUCH Westjütländische Leibgerichte… ist ein spannendes Gesprächskochbuch, wo acht bekannte Dänen mit westjütländischem Ursprung und dito Bindung über Essen und Erinnerung, über gelebtes Leben und Leibgerichte sprechen. Sie können das Buch bei den Buchhändlern kaufen.

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Limfjordsmuscheln an einem Dienstag sind totaler Luxus In Louise Lorangs gemütlicher Küche in Christianshavn (Kopenhagen) wird experimentiert und geköchelt bis zur großen Goldmedaille. Sie ist Fernseh-Koch, Küchenexperte und Verfasser von einer langen Reihe Kochbücher, wo sie mit leckeren Rezepten die Dänen dazu inspiriert, einfaches Essen aus ordentlichen Rohwaren zu machen.


Louise Lorang hat mehrmals zu dem jährlichen Sinnesfestival das Limfjordsland besucht. Unter dem Thema: „Leichte Alltagskost“ hat sie mit Ausgangspunkt in den regionalen Lebensmitteln verschiedene Gerichte in einer Küche auf offener Straße zubereitet, wo das Publikum hat mitsehen und gute Tipps und Tricks bekommen können. Louise Lorang erzählt sehr lebhaft und ihre Liebe für ehrliches, geschmackvolles und leckeres Essen ist ansteckend. Das Publikumsinteresse ist deshalb groß gewesen – nicht zuletzt, weil Geschmacksproben von den wohlduftenden Gerichten ausgeteilt worden sind. Leichte und grüne Alltagskost liegt der populären Köchin sehr am Herzen, und ihre Rezepte tragen das Gepräge, dass sie von allem was Omaessen und Weltessen heißt hingerissen ist. In der Reihe von Louise Lorangs Kochbüchern findet man „Vild med hverdagen“ (Scharf auf den Alltag), wo man Rezepte für leichte und leckere Gerichte für den arbeitsreichen Tag bekommt. In den letzten Jahren hat Louise Lorang sich auch dafür interessiert, was die Kinder auf ihr Pausenbrot bekom-

men. Sie hat somit die Kochbücher „Super Snacks“ (Super Imbisse) und „Mine madpakker“ (Meine Pausenbrote/Butterbrote) herausgegeben, die Inspiration für bessere Butterbrote zur Freude für sowohl Kinder als Erwachsene geben. Über Louise Lorang Louise Lorang ist seit Jahren Koch im TV2 und ist besonders bekannt aus „Go´Morgen Danmark“ (Guten Morgen Dänemark). Sie entwickelt Rezepte für Aarstiderne.com (die Jahreszeiten.com), ist feste Küchenexpertin für das Wochenmagazin „ALT for damerne“ (Alles für die Damen) und seit ihrer Lehrzeit im Restaurant Frederikshave hat sie eine lange Reihe Kochbücher herausgegeben. Sie können Inspiration in Louise Lorangs Küche holen auf www.louiselorang.dk

MUSCHELN MIT BIER UND APFEL

(von Louise Lorang, Foto: Maria Wamke Nørregaard) GENUG FÜR 2 PERSONEN Louise Lorang weiß nichts Besseres als Muscheln. Es ist schnelles, gesundes und obgleich es billiges Essen ist, wirkt es als totalen Luxus, an einem flachen Dienstag, Muscheln auf den Tisch zu werfen. Hier ist ihr Vorschlag für eine Portion bier-gedämpfte Limfjordsmuscheln. 2 Zehen Knoblauch · 1 Porree · Olivenöl und Butter · 1½ kg Limfjordsmuscheln · 2 Äpfel · 2 Deziliter Bier, z.B. Saga von Struer Handbräu · 1 Teelöffel Honig · 1-2 Esslöffel Butter · Salz · Thymian gutes Brot. Schneide Knoblauch und Porree in dünne Scheiben. Spüle den Porree noch mal, wenn er geschnitten ist, damit man sicher ist,

dass er sandrein ist. Spüle und reinige die Muschel in kaltem Wasser. Wirf offene Muscheln, die sich nicht schließen, wenn du sie leicht gegen den Tisch klopfst, weg. Sautiere Knoblauch und Porree in ein bisschen Olivenöl und Butter in einem sehr warmen Topf (oder tiefen Pfanne). Sie sollen ½ Minuten haben. Schütte die Muscheln hinein und sautiere wieder ½ Minute. Füge Apfel und Bier hinzu. Dämpfe das ganze Gemisch unter Deckel 1 – 2 Minuten, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Füge Honig und Butter hinzu und schmecke mit Salz ab, wenn es notwendig ist. Serviere sofort mit einer Prise Thymian und gutem Brot. TIPP: Man kann oft 1½ kg Packung mit Limfjordsmuscheln in großen Supermärkten kaufen. Sie lassen sich leicht ordnen, sehr oft braucht man sie nur spülen und kontrollieren.

WIR HABEN LOUISE LORANG DREI SCHARFE FRAGEN GESTELLT: Welcher Geschmack ist für dich mit dem Limfjordsland verbunden? Einzelheit! Es gibt eine Menge einfache, schöne Rohwaren vom Limfjordsland, und die laden zu einfachen, einzelnen Rezepten ein, aber Gerichte, die nach dem schmecken, was sie vorstellen. Welche Rohwaren aus dem Limfjordsland sind in deinen Augen unterschätzt oder übersehen? Ich bin scharf auf Austern und Muscheln. Ich bin mir im Klaren, dass Austern für die meisten – einschließlich mich selbst – ein Luxusessen ist. Genieße sie aber auch an einem Mittwoch. Ein paar Stück vor dem Essen ist fantastisch, und dann ist der Alltag plötzlich schöner als gewöhnlich. Was soll deine Familie schmecken, wenn ihr nächstes Mal Urlaub am Limfjord macht. Muscheln sind meine Favoriten, aber mein 6-jähriger Sohn ist noch nicht ganz vertraut damit. Selbstverständlich muss er immer wieder versuchen und hoffentlich verliebt er sich, wie wir anderen. Ich setze nun auch gern meine Zähne in ein Ausumgaardschwein, wenn wir das nächste Mal vorbei kommen.

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Vom Fjord auf den Tisch mit Biologe und Koch Einzigartige Erlebnisse warten auf sowohl Kinder wie Erwachsene im Dansk Skaldyrcenter (Dänischen Schalentiercenter), das besonders in den Sommermonaten eine Reihe interessante Erlebnistouren anbietet. Wir spazieren am Limfjord entlang und freuen uns über den Anblick von den stillen Wellen, die an den Strand spülen. Wir segeln, baden und surfen, aber was geschieht eigentlich unter der Wasseroberfläche, und wie verwenden wir am besten die vielen Ressourcen? Auf diese Frage können Sie im Dänischen Schalentiercenter in Nykøbing Mors Antwort bekommen, das sowohl Center für Forschung, Vermittlung als spannende Erlebnisse ist. Sie können zum Beispiel an einer Erlebnistour „Vom Fjord auf den Tisch mit Biologe und Koch“ teilnehmen, die mit einer Führung im Dänischen Schalentiercenter beginnt. Hier können Sie sehen, wie man Austern, Hummer,

Muscheln und Tang „anbaut“, und Sie können hören, warum es gesund ist, Schalentiere zu essen. Während der Führung wird Fokus auf die tragbare Verwendung der vielen Ressourcen des Fjords gelegt. Danach geht die Tour in die Küche des Vermittlungscenters, wo der Koch schon einige leckere kleine Gerichte mit Muscheln oder anderen Schalentieren zubereitet hat.

Das Zubehör ist in der Regel eine Geschichte für sich – vielleicht sollen Sie zum ersten Mal Tang aus dem Limfjord schmecken? Der Koch wird Ihnen auch viele neue Ideen geben, wie Schalentiere zubereitet werden können. Also kommen Sie, kosten Sie, duften Sie und fragen Sie. Ihre Geschmacksknospen werden viele Erlebnisse reicher werden, und Sie werden inspiriert werden, Schalentiere und Tang in Ihrer Esskultur anzuwenden. Dansk Skaldyrcenter Øroddevej 80 7900 Nykøbing Mors www.skaldyrcenter.dk


TATSACHEN: Dansk Skaldyrcenter (Das Dänische Schalentiercenter) ist ein Forschungs-, Vermittlungs- und Erlebniscenter, das die Aufgabe hat, Fokus auf die Schalentiere des Limfjords in sowohl dänischem als internationalem Zusammenhang zu setzen. Das Center wurde im Jahre 2002 gegründet und ist heute ein Teil von DTU Aqua, Institut für Aquatische Ressourcen in der DTU, der Dänischen Technischen Universität. Alle modernen Technologien sind in Verbindung mit der Produktion von besonders Austern, Miesmuscheln und Hummern in Gebrauch genommen worden. Auch andere Muschelarten, Krabben und verschiedene Tangarten sind auf dem Labortisch und hoffentlich auch bald auf dem Esstisch. Im Jahre 2013 eröffnete Dansk Skaldyrcenter (DSC) ein Vermittlungscenter, dessen Hauptaufgabe es ist, das neueste Wissen auf dem Gebiet an Volksschul- und Gymnasiumschüler, Touristen, Vereine und Firmen zu vermitteln. Die Vermittlung ist dynamisch und passt sich somit dem Publikum an.

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Freilandschweine auf Ausumgaard Seit Maria und Kristian Lundgaard-Karlshøj im Jahre 2010 das Familiengut Ausumgaard übernommen haben, haben sie eine Reihe von Konzepten und Nischenprodukten gestartet. Auf Ausumgaard können die Gäste auf diese Weise ökologisches Gemüse, Salami mit Amarone und steingemahlenes Mehl kaufen – und so können sie auch die Freilandschweine des Hofes besuchen, die mit geringeltem Schwänzen im Freien herumgrunzen. - Die Idee hinter den Ausumgaard-Schweinen entstand in Verbindung mit einer Frühjahrsmesse. Wir bekamen den Gedanken, dass es spassig sein könnte ein paar Freilaufendeschweine zu haben, die unsere Gäste aus nächster Nähe sehen können, sagt Maria Lundgaard-Kaarlshøj. Es zeigte sich, dass das Interesse für die vierbeinigen Tiere groß ist bei Groß und Klein und auf Ausumgaard hat man so seitdem neue Konzepte entwickelt, bei dem Freiland Tiere und besonders der Kontakt zwischen Produzent und Verbraucher im Mittelpunkt stehen. Außer Schweinefleisch werden auch ökologisches Gemüse und Mehl auf dem Hof produziert. Das Getreide wird auf hofeigenen Feldern

angebaut. Es wird mit Respekt und Umsicht und natürlich ohne Gebrauch von Halm-Verkürzern bestellt. Das Mehl wird in einer langsam drehenden Steinmühle gemahlen. Dadurch werden wichtige Vitamine und Mineralien bewahrt. - Der Hintergedanke zur Mehlproduktion ist, dass wir gerne Qualitätsmehl anbieten möchten, das hier in Dänemark angebaut und verarbeitet wird. Das Mehl aus dem Supermarkt ist typisch aus dem Ausland, da die Anbauverhältnisse dort oft günstiger sind. Wir haben dem dennoch eine Chance gegeben und bisher hatten wir Glück mit den Wetterverhältnissen, so dass Sommerweizen und ÖlandWeizen die beide einen hohen Protein- und Gluten Gehalt haben und damit auch backstark sind, sagt Maria Lundgaard-Karlshøj mit Zufriedenheit. Die Waren von Ausumgaard kann man im kleinen selbstbedienten Hofladen an der Straße kaufen. Ausumgaard Holstebrovej 101, 7560 Hjerm Tlf. 9746 4411 www.ausumgaard.dk

Im Frühjahr und zu Weihnachten findet statt eine Messe mit Ständen, Musik und gemütlicher Stimmung auf Ausumgaard.


AUSUMGAARD BROT ZUTATEN: 25 g Hefe · 1 EL Honig · 1 EL Salz 600 ml warmes Wasser · 300 g Durum Mehl · 400 g Ausumgaard Weizenmehl. VORSCHLÄGE ZU GEWÜRZEN: Tzatziki Gewürz · Bärlauch Salz · Grillgewürz · Oregano · Thymian · Rosmarin oder kleine sonnengetrocknete Tomaten und geriebener Käse – nur die Fantasie setzt Grenzen. ZUBEREITUNG: Die Hefe und den Honig zusammen mit dem warmen Wasser verrühren. Das Durum Mehl hinzufügen und gut durchmixen unter Zuhilfenahme eines Rührgerätes. Das Salz hinzufügen und danach

portionsweise das Weizenmehl. Der Teig soll weich und klebrig sein. Den Teig für weitere 10 Minuten durchrühren und anschließend für eine Stunde in einer Schale heben lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einem Teigschaber darauf gleichmäßig verteilen. Bestreuen Sie den Teig mit ihren Lieblingsgewürzen in gleichmäßigen Bahnen. Das Brot für 20 – 30 Minuten abbacken bis es durchgebacken aussieht. Die Kruste darf nicht braun und hart werden.

Maria und Kristian Lundgaard-Karlshøj sind die neue Generation auf dem Hof seit 2010.

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Fernsehen vom Limfjordgebiet f체r 80 Millionen Zuschauer Vor ein paar Jahren besuchte der ber체hmte Fernseh-Koch Tareq Taylor den Limfjordsraum, um durch das Kochprogramm Nordic Cookery Kr채uter, Schalentiere und eine Reihe andere Rohwaren ins Blickfeld zu r체cken. 80 Millionen Fernsehzuschauer wurden somit in das Limfjordsland eingeladen.


STIELKOTTELETS MIT SAUTIERTEN ÄPFELN Auf Ausumgaard besuchte die TV-Mannschaft den kleinen Hofladen, in dem unter anderem die Rohwaren zum Menü des Tages gefunden wurden. ZUTATEN FÜR SCHWEINEKOTELETTEN: 4 Schweinekottelets mit Knochen · 1 TL Butter · 1 Bund frischen Thymian · 2 Knoblauchzehen · Salz. Braten Sie die Schweinekoteletten bei mittlerer Wärme in einer Pfanne zusammen mit Thymian und Knoblauch. Das Fleisch oft wenden, so dass alle Seiten gut goldbraun werden. Um zu sehen, ob das Fleisch fertig ist, am Knochen mit einem Messer entlang einschneiden und sehen ob das Fleisch weiß und der Saft klar ist. Das Fleisch 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. ZUTATEN FÜR SAUTIERTE ÄPFEL: 2 Äpfel · 4 Frühlingszwiebeln · 100 g Spitzkohl 1 TL frisch gehacktern Thymian · 100 g grüne Bohnen · 3 EL Kapern · 3 EL Weißwein Essig · 2 EL Rapsöl. Die Äpfel und die Frühlingszwiebeln in große klotzige Stücke schneiden und den Kohl in grobe Stücke zerrupfen. Alles zusammen mit dem Rapsöl bei maximaler Temperatur anschwitzen. Thymian hinzufügen und weitere 2 Minuten garen lassen. Die Bohnen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern und dem Weißwein Essig hinzufügen. Das Ganze noch einmal für eine Minute erwärmen, bis die Bohnen durchgewärmt sind.

Der Fernseh-Koch Tareq Taylor steht mit beiden Füssen fest am Strand, während er auf den Limfjord zeigt und begeistert erzählt, wie man mit seinen nackten Händen Austern, Miesmuscheln und Krabben vom Sandboden holen kann. Nordic Cookery introduziert die Fernsehzuschauer in die leckeren Rohwaren und die schöne Natur des Limfjordslandes. Tareq Taylor besucht u.a. das Sinnesfestival in Struer, wo er mit mehreren Esswarenproduzenten spricht u.a. mit Martin Daasbjerg von Dansk And (Dänische Ente). Er holt frische Schalentiere am Glyngører Hafen bei Svend Bonde, Glyngøre Shellfish,

und auf der Insel Fur bereitet er Muscheln, Schalentiere und Austern mit eingesammelten Kräutern und Bier vom FUR Brauhaus zu. Auf dem Gutshof Ausumgaard begrüßt Tareq Taylor die Sozialschweine, denen es so gut geht und die es sich im Freien gemütlich machen mit viel Gemüse, einer Menge Wurzeln, Beeren und Fallobst.

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Frische Fische aus Thyborøn An der Westküste, wo der Wind kräftig weht und wo die Wangen schnell verwittert werden, schwingt Auktionsmeister Sten Rønn Steen den Hammer bei Danske Fiskeauktioner (bei den Dänischen Fischauktionen) in Thyborøn. Das geschieht mit Tempo und guter Laune, darum gilt es die Ohren steif zu halten, wenn der charismatische Thyborøn-Bürger zwischen den Fischkästen herum geht und den Fang der Nacht präsentiert.


„Jeden Mittwoch im Juli und August um 11 Uhr halten wir Fischauktion ab für Touristen und andere Gäste, die gern die Stimmung in der Fischauktion erleben möchten und ein Gebot auf einige frische Fische machen wollen, die sie zu Hause zubereiten und genießen können“, erzählt Sten Rønn Steen mit einem Lächeln. Er ist selbst mit frischen Nordseefischen großgezogen worden – sein Vater und Großvater waren Auktionsmeister in Thyborøn vor ihm. „Während andere Jungen davon träumten, Feuerwehrmann oder Jägerpilot zu werden, träumte ich davon, in die Fußstapfen meiner Vorfahren als Auktionsmeister zu treten“, erzählt Sten Rønn Steen.

1992 wurde der Traum zur Wirklichkeit, als sein Vater in die Rente ging, und heute leitet er die Auktion mit Stolz. In den Kästen sind Qualitätswaren, es geht also gut. Die Michelin-Restaurants in Kopenhagen haben u.a. Sten Rønn Steen und die frischen Fische in Danske Fiskeauktioner gefunden, und es werden deshalb regelmäßig Lieferwagen ostwärts geschickt. Eigentlich liefert die Auktion Fische nach ganz Europa. Im Jahre 2001 gingen die Danske Fiskeauktioner online. Das bedeutet, dass die Aufkäufer in ganz Europa herum sitzen und über das Internetz Gebote auf die begehrten Fische von der Nordsee abgeben. Diesem Typ Fischauktion kann man das ganze Jahr über beiwohnen, so wie man die Fische im Kühlraum der Auktionshalle sehen kann.

Im Laufe des Jahres arrangiert JyllandsAkvariet (das JütlandsAquarium) geführte Hafentouren, wo man unter anderem Dänemarks modernste Fischauktion besucht. Hören Sie die Geschichten und hören Sie, wie frischgefangene Fische aus dem Laderaum in den Lastkraftwagen kommen, um zuletzt auf Ihren Esstisch zu landen. Erleben Sie jeden Mittwoch ab 11 Uhr im Juli und August die traditionelle Fischauktion bei Danske Fiskeauktioner, Havnegade 15 in Thyborøn.

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Gemütliches Hafenund Stadtmilieu in Lemvig

Schon auf der Fahrt nach Lemvig durch die hügelige Landschaft spürt man die Romantik und die Idylle. Hier gibt es frische Luft, Hügel, und die stillen Wellen des Limfjords. Die Stadt Lemvig hat gemütliche schmale Fußgängerstraßen mit einem reichen Geschäftsleben, und am Hafen kann man frischen Fisch kaufen oder im Restaurant ein herrliches zweites Frühstück essen, während man das Leben im Jachthafen betrachtet.


Schlachter Mortensen Bei Schlachter Mortensen wird jede Woche eine Menge von verschiedenen Salamis geräuchert, und es werden Lamm- und Kalbpresswürste und geräucherter Rothirsch hergestellt, wie auch alle Formen von Frischfleisch verkauft werden. Das Fleisch ist wenn möglich örtlich, so lange die Qualität Spitze ist, und möchten Sie eine bestimmte Zerlegung haben, dann brauchen Sie nur danach fragen, und der Schlachter wird dafür sorgen, dass es für Sie klar gemacht wird. Schlachter Mortensen Vestergade 17 7620 Lemvig www.egastroshop.dk/slagtermortensen

Ostehuset (das Käsehaus) Hier können Sie u.a. den sagenhaften Vesterhavsost (Nordseekäse) von Thise kaufen. Das Käsehaus Lemvig verhandelt auch eine Menge verschiedene Spezialitäten von kleinen Meiereien, und dann machen sie selbst u.a. Knoblauchkäse. Zum Käse gehört gutes Brot, und das können Sie auch im Käsehaus bekommen. Möchten Sie Oliven haben, etwas Rotwein oder vielleicht Relish (Gewürz) zum Käse, dann locken eine Menge gute Waren auf den Regalen.

Claudis Have (Garten) In dem gemütlichen Laden finden Sie eine breite Auswahl von ökologischen Produkten. Alles direkt von frischem Obst und Gemüse bis Hautpflege, Seife, Bier und Wein. Besuchen Sie auch das gemütliche Café von Claudis Have, wo die Speisekarte mit leckeren Gerichten lockt, die aus den besten örtlichen Rohwaren zubereitet worden sind. Claudis Have Østergade 14, 7620 Lemvig www.claudishave.dk

Ostehuset (das Käsehaus) Vestergade 17, 7620 Lemvig

Bjarnes Fisk og Fiskerteria (Bjarnes Fische und Fischrestaurant) Frische ist das Schlüsselwort bei Bjarnes Fische am Hafen. Davon kann man sich durch Augenschein selbst überzeugen, wenn die Augen über eine große Menge selbst gemachte geräucherte Fische und leckere fertige Fischspezialitäten gleiten. Neben dem Laden von Bjarnes Fische kann man ein zweites Frühstück im Fischrestaurant einnehmen, das Panoramaaussicht direkt über den Fjord hat. Die Speisekarte ist abhängig von der Jahreszeit und vom Fang des Tages zusammengesetzt. Bjarnes Fisk Havnen 54, 7620 Lemvig Krabbefestival Beim Krabbenfestival am Lemviger Hafen werden die einmaligen westjütländischen Esswaren gefeiert, gehuldigt und geschmeckt. Krabben sind Freitag den 15. und Sonnabend den 16. September 2017 die Hauptperson, wenn ortsansässige Kräfte gemeinsam sich, Gästen und Touristen ein Esswarenerlebnis in Weltklasse geben. www.krabbefestival.dk

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Reisezeiten an den Limfjord Auf Abenteuer ins Limfjordsland

Planen sie die

FREDERIKSHAVN AN DEN LIMFJORD 2 STUNDEN FAHRT

Reise jetzt www.enjoy-limfjorden.dk

MORSØ

LEMVIG

SKIVE

STRUER HOLSTEBRO

AARHUS AN DEN LIMFJORD 1 STUNDEN FAHRT AARHUS AN DEN SJÆLLANDS ODDE CA. 1 STUNDE MIT DER FÄHRE

KØBENHAVN AN DEN LIMFJORD 4 STUNDEN FAHRT

DEUTSCHE GRENZE AN DEN LIMFJORD 2,5 STUNDEN FAHRT

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