Page 1

ENJOY MAD FRA LIMFJORDEN STJERNEKOKKEN TAREQ TAYLOR FRA BBC:

TV FRA LIMFJORDSLANDET TIL 80 MIO. SEERE

Smagen af Limfjordslandet!

LÆkre opskrifter til dig og din familie!

LÆS OGSÅ OM: VERDENS BEDSTE ØSTERS FRITGÅENDE GRISE PÅ AUSUMGAARD THISE MEJERI OG HERREGÅRDSMAD


22

30

28

INDHOLD 03 LEDER 04 VERDENS BEDSTE ØSTERS

Tag med Jyllandsakvariets naturvejleder på

østersjagt.

06 HERREGÅRDSEVENTYR PÅ NØRRE VOSBORG

Romantik, eventyr og kulinariske oplevelser i

naturen mod vest.

08 VESTERHAVETS EGEN OST

Få historien om, hvordan den friske, salthol-

dige vind fra Vesterhavet er en vigtig ingre-

diens i den prisbelønnede ost.

10 MOLER OG ØL PÅ ØEN FUR

22 FRANSK SOMMER I SØNDBJERG

46 SEVEL KRO

Den dansk/franske familie Benedict holder

Sevel Kro er kendt for sit danske traditionelle

hvert år ferie ved Limfjorden - læs hvorfor.

køkken med inspiration fra det klassiske

franske køkken. Alt er lavet fra bunden.

24 FØDEVARETURE MED TASKEKRABBER OG BISON

48 ØKOLOGISK DANSK AND

Tag med på guidet tur igennem Lim-

Martin Daasbjerg fra Dansk And fortæller

fjordslandskabet ad fødevareruter og kig

om det gode andeliv på slægtsgården

indenfor hos en række producenter.

Vestergård, om smagen og om produktud-

28 VENØ LAM OG KARTOFLER

vikling.

Pip Thoustrup fortæller om arbejdet med får,

52 VESTJYSKE LIVRETTER

lam og kartofler.

Vi kigger i samtalekogebogen, Vestjyske

Livretter, hvor restauranten Mallemukkken

har nyfortolket en ret med pighvar.

30 LIMFJORDSLUKSUS FOR KROP OG SJÆL

På Tambohus Kro bliver man forkælet med

54 SANSEFESTIVAL

Oplev den 55 mio. år gamle molerklint,

fuglefløjt, frisk luft, bølgeskvulp og lækkerier

Til Sansefestivalen i Struer er der markeds-

Knudeklinten, og nyd en øl fra FUR Bryghus.

fra kroens 1. klasses køkken.

stemning, fødevareproducenter fra hele

Natur og kultur i skøn forening.

Limfjordslandet, kokkeskole, samtalekøkken

og …

11 MODERNE HOTEL I HISTORISK BYCENTRUM

32 HENT VILDE URTER OG BÆR HJEM I KØKKENET

Det skærper sanserne at sanke vilde, spise-

BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i

lige urter og bær. Se, hvilke skønner urter og

Skive by tæt på butiks- og restaurantliv,

bær, I kan finde i Limfjordslandet.

lystbådehavn og skov.

12 ALT GODT FRA LIMFJORDEN

36 HOLSTEBRO – DANMARKS FLOTTESTE HANDELSBY

Kig med indenfor hos Gløngøre Shellfish,

Kun 2,5 timers kørsel fra færgen i Hirtshals,

der præsenterer et skatkammer af lækre

kan I gå ombord i Holstebro, der er rig på

skaldyr. Her kan man også hænge ud i

kunst, kultur, restauranter og shopping -

østersbaren …

muligheder.

14 GYLDEN SNAPS I LANDIDYL

38 SAVILLAS - CAFÉ OG BUTIK

Frankrig, Italien og Spanien har vinruter.

Lækre salater, duften af hjemmebag og

Limfjordslandet har Snapseruten, som fører

kaffe, kunsthåndværk, tøj og charmerende

forbi Viskum Snaps.

loppefund.

16 GÅRDBUTIKKER

40 STAARUP HAANDBRYG

Det giver en særlig smagsoplevelse, når der

Her brygges bl.a. Landsvale, som er en lys

er kort fra jord eller fjord til bord. Besøg et

og forfriskende ale med en dyb bouquet af

udvalg af Limfjordslandets gårdbutikker.

nyslået hø og høj himmel.

58 TV FRA LIMFJORDSLANDET TIL 80 MIO. SEERE I sommeren 2013 besøgte den berømte

TV- kok Tareq Taylor Limfjordsområdet.

Vi går i hans fodspor sammen med

madprogrammet Nordic Cookery.

60 VELFÆRDSGRISE PÅ AUSUMGAARD

Herregården producerer økologiske

grøntsager, spegepølser med amarone,

stenkværnet mel og glade velfærdsgrise

med krølle på halen.

62 FRISKE FISK FRA THYBORØN

Michelin-restauranterne i København har

fundet de friske fisk hos Danske Fiskeauk-

tioner.

64 HYGGELIGT HAVNE OG BYLIV I LEMVIG

18 RØDDING – ÆBLETS BY

44 BIRDIE PÅ CAFÉ HUMLUM

I Lemvig kommer folk fra nær og fjern for at

Byens borgere har besluttet, at æblet skal

Snup et slag golf med enestående udsigt

handle i specialbutikker med slagtervarer,

være byens vartegn. Der er således allerede

over Limfjorden eller spis på Caféen hos en

oste, helsekost, økologiske grøntsager og

plantet over 1.000 æbletræer.

af Limfjordsområdets unge, fremadstorm-

fisk.

ende kokke.


Enjoy Limfjorden Kun 2,5 times kørsel fra færgen, finder I Limfjorden, hvor livet leves i pagt med det storslåede fjordlandskab og de imponerende udsigter. Besøg de hyggelig øer, charmerende limfjordsbyer og gå på opdagelse i områdets skatkammer af lækre råvarer, serveret direkte fra jord eller fjord.

Her er ro, tid og rum til at trække vejret frit, puste ud og lade op. I kan deltage i Østerssafari, hvor I sammen med en naturvejleder samler Limfjordsøsters og tilbereder dem over bålkomfur på stranden. Limfjordslandet byder også på hyggelige restauranter, hvor de bedste lokale råvarer er hovedingrediens i den gode smagsoplevelse. I magasinet her serverer vi en række lækre opskrifter, som forhåbentlig giver jer appetit på mere.

Blandt områdets store sommerbegivenheder er Sansefestivalen i Struer, hvor de lokale fødevareproducenter byder på smagsprøver og hyggelig markedsstemning. Fødevaremarkedet er Nordvestjyllands største og mange kommer rejsende langvejs fra for at møde fødevareproducenter, der leverer råvarer til internationalt anerkendte gourmetrestauranter. Hvis I ønsker naturoplevelser, er Knudeklinten på øen Fur selvskrevet til et besøg. Molerklinten er på listen til verdensnaturarv ved Unesco, og her kan I gå på jagt efter forhistoriske

fossiler. Limfjorden indbyder også til plask og leg. Og for de aktive er det muligt at surfe, spille golf eller cykle ad naturskønne stier. Enjoy Limfjorden og få en uforglemmelig ferieoplevelse for hele familien. Med venlig hilsen Karin Juul Jensen Projektleder ved Enjoy Limfjorden Planlæg jeres ferie på www.enjoy-limfjorden.com

En dag med shopping på Danmarks flotteste gågade i Holstebro byder på designervarer og brugskunst. Når shoppebehovet er indfriet, kan frokosten nydes i lækre omgivelser på en af byens førende restauranter.

2 I 3


Verdens

bedste østers

Bevæbnet med spand, gummistøvler og waders kan I tage med Jyllandsakvariet på østersjagt i Limfjorden. Og når fangsten efterfølgende nydes tilberedt over bålkomfur på stranden, vil I opleve, hvorfor Limfjordens østers kaldes nogle af verdens bedste.


GRILLEDE ØSTERS:

Sørg for at bålet har høj varme og at grillristen er varm. Åbn østers og sæt dem på grillen i 2-3 minutter. Herefter tilsættes et par dråber hvid balsamicoeddike og hakkede rødløg. Man kan også vælge at tilsætte havtorn, som giver en let syrlig smag. Velbekomme!

Følelsen af det kolde vand, duften af salt og lyden af bølgeskvulp, mens øjnene er fokuseret på sandbunden i jagten på Limfjordens delikate østers. Jyllandsakvariet tilbyder østerssafari for turister og andre interesserede, der ønsker en enestående naturoplevelse. - Når vi går ud med et hold gæster, plukker vi typisk en spandfuld østers på 30 minutter. Det er næsten hurtigere end at køre til fiskehandleren, og så er det gratis, så længe man kun plukker til eget forbrug, siger naturvejleder for Jyllandsakvariet, Jens Hedevang Nielsen, med et smil.

Han tilføjer, at Limfjorden er noget nær paradis for både østers og østerselskere. - Der har været en rig bestand af østers i Limfjorden i århundrede. Det skyldes, at vandet har den helt rigtige sammensætning af salte og mineraler, og så er der en jævn gennemstrøm af koldt vand fra Nordsøen. Det betyder, at Limfjords-østers vokser langsommere og dermed er mere smagfulde, fortæller Jens Hedevang Nielsen.

FOTOS: JYLLANDSAKVARIET

Jens Hedevang Nielsen er både naturvejleder og grillmester, når han guider gæsterne på østerssafari. Her er opskriften på, hvordan man griller østers over bål på stranden ved Limfjorden.

Den type østers, som lever i Limfjorden, er en gammel og efterhånden sjælden race kaldet edulis. Den er særlig kød- og smagfuld, og det gør Limfjords-østers til en eftertragtet råvare på nogle af de mest anerkendte gourmetrestauranter i verden, heriblandt Noma i København. Jyllandsakvariet tilbyder en række forskellige gourmetjagter afhængig af årstiden. Man kan således tage med Jyllandsakvariets naturvejleder på jagt efter havtorn, krabber, blåmuslinger, østers m.v. Læs mere og book en safari direkte på www.jyllandsakvariet.dk

4 I 5


Herregårdseventyr på Nørre Vosborg Man mærker historiens vingesus, når man står ved porttårnet og betragter den 700 år gamle herregård, Nørre Vosborg.

Her har den verdensberømte danske digter, H.C. Andersen, betrådt de toppede brosten i 1800-tallet, og hvis bygningerne kunne tale, ville de helt sikkert fortælle eventyrlige historier fra gamle dage. I dag er herregården et kulturelt samlingssted med hotel, restaurant og kursusfaciliteter i luksusklassen. Alle bygninger er nænsomt restaureret, og man mærker tydeligt stedets særegne stemning, når man nyder en kop te i de smukke blomsterpyntede stuer.

Nørre Vosborg oser af eventyr og romantik, og derfor vælger mange brudepar fra ind- og udland at fejre den store dag netop her. Nørre Vosborg arrangerer også weekendophold, hvor gæsterne inviteres på kulinariske oplevelser i naturen mod vest. Rav, havneknejpe og Vesterhavsost Rundvisning på Nørre Vosborg. Ravsafari i Thyborøn. Frokost på Havneknejpen. Bovbjerg: Mælkens vej fra ko til Vesterhavsost. Kaffe og kagebord på Bovbjerg Fyr.

Fyrtårn, østers og havtorn Rundvisning og middag på Nørre Vosborg. Bovbjerg Fyr besøges i aftenmørket, hvor I kan høre historien om fyret. Østerssafari i Thyborøn. Frokost på Havneknejpen. Havtornsafari i klitterne. Læs mere på www.nrvosborg.dk Nørre Vosborg Vembvej 35, 7570 Vemb Tlf. 97 48 48 97


SOMMERBUK MED GRØNT OG MALTJORD Det gode herregårdskøkken tilbereder ofte fasan, krondyr eller dyrekød fra den lokale leverandør, Kolsterheden Vildt. Her serverer de opskriften på Sommerbukfilet med ærtepuré, confiteret gulerødder og variation af hvide asparges drysset med maltjord og kraftig rødvinssauce. SOMMERBUKFILET: Afpuds fileten, så der ikke sidder nogen sener på den. Brun den på en pande med ramsløg og timian til den har en pæn stegeskorpe på alle sider. Steges færdig i ovn ved 100 grader til den har en kerne temperatur på 52 grader ca. 12-16 min. ÆRTEPURÉ: 2⁄3 hakket zittauerløg · 2⁄3 dl vand · 2⁄3 kg fine ærter · 1 1⁄6 dl cremefraiche 38% · 1 1⁄3 tsk. groft salt · Friskkværnet peber. Bring løg og vand i kog i en gryde og kog dem ved svag varme under låg i ca. 2 min. Tilsæt ærterne og kog dem med i ca. 2 min. Blend grøntsagerne ad 2-3 gange og hæld pureen tilbage i gryden. Tilsæt cremefraiche og varm pureen godt igennem. Smag til med salt og peber. CONFITERET GULERØDDER: 4 stk. nye gulerødder · 500 gram smør · Timian · Hvidløg · Salt og peber. Udstyr: parisiennejern. Skræl gulerødderne, tag parisiennejernet og lave kugler af de 4 gulerødder. Når dette er sket, smeltes smørret i en lille gryde sammen med timian, hvidløg, salt og peber. Varm det op til 90 grader og kom gulerødderne i

og lad dem være i gryden til de er møre, ca. 10-15 min. ASPARGES: 8 stk. store hvide asparges · 100 smør · Salt og peber · Vand. Udstyr: mandolinjern. Tag aspargesen og knæk det nederste af, hvor den brækker naturligt. Derefter er der 2 asparges til hver. Den ene skæres ud i tre lige store stykker og dampes i vand, smør, salt og peber i et min. Den anden asparges skæres i tynde strimler på et mandolinjern rå og er således klar til at komme på tallerkenen. RØDVINSSAUCE: 7 skalotteløg · 1/2 bdt. timian · 1 dl balsamico · 1 spsk. honning · 5 dl rødvin · 1 l kalvefond · 100 g smør · Salt. Snit skallotteløgene i tern, sautér i en gryde med timian, balsamico, honning og reducér, til der næsten ikke er mere tilbage i gryden. Tilsæt rødvin og reducér til det halve, hæld fond på og kog ind, til saucen har fået en god konsistens og smag. Montér saucen med smør og smag til med salt. Kog op, og saucen er klar til servering. SYLTEDE PERLELØG: 12 stk. perleløg · 100 gram sukker · 100 gram eddike · 20 gram vande Laurbærblade · Hele peberkorn. Lidt reven rødbede til at give det lidt rød farve. Pil og rens løgene. Kom alle de andre ingredienser op i en gryde og få det op og koge.

Kom det over løgene sammen med rødbederne. Lad det gerne stå i en dags tid, så de når at blive lidt røde.

MALTJORD: 100 g hasselnøddemel · 100 g hvedemel · 70 g maltmel · 30 g sukker · 70 g øl · 30 g smør. Bland alle ingredienser i en foodprocessor. Fordel på bagepapir på en bageplade og rist det i ovnen ved 120 grader i ca. 40 minutter, til det er sprødt. Pynt: små ramsløg. Velbekomme!

6 I 7


Vesterhavets egen ost

Det lille økologiske Thise Mejeri har etableret et ostelager ved Bovbjerg Fyr - så langt mod vest, man næsten kan komme. Og netop den friske saltholdige vind fra Vesterhavet har vist sig som en vigtig ingrediens i den prisbelønnede Vesterhavsost.

Vesterhavsosten er baseret på råvarer fra syv Thise-landmænd, der alle bor i nærheden af ejendommen Gammel Damsgård, hvor vesterhavsosten lagres i 26 uger. Det vestjyske ophav og den lange lagringstid giver osten sin unikke smag. God saft og kraft og en flot syre karakteriserer den populære ost. Den har en flot struktur med en krystalagtig konsistens. Osteelskere fra ind- og udland har fået smag for Vesterhavets egen ost og valfarter således til området for at opleve processen og høre den gode historie. På Thise Mejeri i Roslev kan man høre Limfjordsfortællingen om dengang syv landmænd med visioner og drømme i 1988 etablerede det økologiske Thise Mejeri i de gamle mejeribygninger fra 1887. De var pionerer, og dengang syntes de fleste, at deres idé om landbrugsdrift uden sprøjtegifte eller kunstgødning var et hasarderet eksperiment. I dag er Thise Mejeri anerkendt i branchen, og selvom det stadig er et lille mejeri, er der sket en enorm udvikling siden starten. Mejeriet ejes i dag af 75 andelshavere. Når hjulene snurrer hurtigst på mejeriet, tappes der ca. 1.000.000 kartoner mælkeprodukter om ugen. Hertil kommer en betydelig produktion af økologiske oste. Man kan købe Thise produkter i mejeriets egen ostebutik i Roslev. Produkter fra Thise Mejeri forhandles også i en række supermarkeder over hele landet, fx i Irma, Super Brugsen, Kvickly, Lokal- og Daglig Brugsen og Fakta.


SKYR FRA THISE MEJERI:

FOTOS: THISE MEJERI

Thise Mejeri bragte SKYR til Danmark i 2006, da mejeriet etablerede et samarbejde med det islandske mejeri Agrice. SKYR, der er et fedtfattigt, syrnet og cremet mælkeprodukt, har været produceret i Island i mere end 1.000 år – helt tilbage i vikingetiden. I 2006 var kokken og konditoren Kathrine Velin Hansen med til at udbrede kendskabet til SKYR fra Thise, da hun blev Danmarksmester i disciplinen fedtfattige kager med sin opskrift på denne SKYR-kage.

SKYR-KAGE: (af Kathrine Velin Hansen) VALNØDDEBUND: 70 g valnødder · 25 g flormelis · 1 tsk. bagepulver · 1,25 dl. æggehvider · 20 g mel. Valnødder, mel og bagepulver blendes til en fin masse. Æggehviderne piskes stive med flormelis. Valnøddemelet vendes i æggehviderne. Bages i springform ved 180 C i 25 min. HINDBÆRTRØFFEL: 2 dl. hindbærsaft · 200 g mørk chokolade. Hindbærsaften varmes op og overhældes den hakkede chokolade. Trøflen røres glat og stilles på køl natten over. SKYRFROMAGE: 400 g skyr · 1½ dl. æggehvider · 1 spsk. flydende sødestof · 1½ spsk. kokos · 1 spsk. rom · 6 bl. husblas. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Æggehviderne piskes stive med sødestoffet. Vend skyren med kokos. Smelt husblassen med rom. Vend husblassen i skyren samt æggehviderne, endelig ikke for meget så skiller massen. HINDBÆRGELE: 2 dl. hindbærsaft · 4 bl. husblas. Husblassen lægges i blød, smeltes i hindbærsaften. Kagen samles ved at flække valnøddebunden i tre bunde. Læg den ene bund i en springform. Den anden kan gemmes i fryseren. Smør hindbærtrøflen ud på bunden, så den er ca. 2 cm fra kanten. Hæld skyrfromagen over og lad kagen sætte sig i køleskabet. Efter 1 time kan kagen overhældes med hindbærgeleen. Er klar til servering efter 2 timer. Velbekomme!

Kunderne står i kø og kan ofte kun få halvdelen af den Vesterhavsost, de er villige til at købe. Selv franskmændene måtte overgive sig på fødevaremessen i Frankrig
– Mais il est delicieux! Men den smager jo fantastisk, hørte man dem sige. 
Citat fra Substans – Fagligt magasin for ansatte i fødevarebranchen.

8 I 9


Moler og øl på øen Fur Den lille Limfjords-ø Fur er verdenskendt for den 55 mio. år gamle molerklint, Knudeklinten, som kandiderer til at blive optaget på UNESCO´s Verdensarvsliste. Knudeklinten er ca. 30 meter høj og viser moler fra askelag -39 til +130.

Man må ikke grave i Knudeklinten, som er fredet. Det må man til gengæld i nogle af de omkringliggende råstofgrave, hvor man kan være heldig at finde velbevarede fossiler. Når man som amatørarkæolog trænger til en pause, er det oplagt at gå ad stisystemet hen til FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset, hvor man kan få sig en øl og en lækker frokost. FUR Bryghus er indrettet i en gammel molerfabrik, som ligger i et 128 ha stort naturområde på den nordvestlige spids af Fur. Da molerproduktionen stoppede, var det vanskeligt at finde anvendelse for bygningerne. Der var mange forslag: museum, galleri, udstillingsbygning og hotel?

I 2004 besluttede ejer Mogens Fog imidlertid at etablere et mikrobryggeri. Mogens Fog kendte ikke til den nye trend med mikrobryggerier i Danmark. Hans inspiration kom fra rejser i udlandet, bl.a. Tyskland og Belgien. I dag er øl fra FUR Bryghus kendt og elsket over hele landet, og omkring 40.000 gæster besøger årligt både FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset. FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset Knudevej 3, 7884 Fur Tlf. 9759 3060 www.furbryghus.dk info@furbryghus.dk


LIMFJORDSMUSLINGER DAMPET I FUR HVEDE Vi kender alle hvidvinsdampede muslinger, men på Restaurant Bryghuset serveres muslingerne naturligvis øldampede. I opskriften her er der desuden anvendt saftige og smagfulde muslinger fra Limfjorden.

Limfjordsmuslinger dampet i FUR Hvede serveres med urter i skum af sauce nage, 4 personer. INGREDIENSER: 2 kg Limfjordsmuslinger · 1 gulerod · 1 løg · 1 fed hvidløg · Saft og revet skal af 1 citron · 1 FUR Hvede · ¼ dl finthakket dild · ¼ dl finthakket kørvel · 3 dl piskefløde · 30 gram koldt smør. FREMGANGSMÅDE: 1. Muslingerne rengøres og skylles i koldt vand. 2. Gulerod, løg samt hvidløg skæres i fine tern og sauteres i lidt olie. Herefter tilsættes muslingerne sammen med saft og skal af 1 citron. 3. FUR Hvede tilsættes, og muslingerne dampes færdig under låg i ca. 8-10 min. 4. Lagen sigtes over i en anden gryde imens holdes muslingerne varme. Piskefløden tilsættes lagen og bringes op til kogepunktet.

5. Smag saucen til med salt og peber og tilsæt det hakkede dild samt kørvel. 6. Lige inden servering tilsættes det kolde smør, og saucen stavblendes til skum og hældes forsigtig over de varme muslinger. FAKTA OM MUSLINGER: Der bliver på årsplan fanget omkring 80.000 tons muslinger i Limfjorden. Muslingerne er en mager spise og fyldt med både A-,B-,C- og D-vitaminer. Der serveres Limfjordsmuslinger over alt i Danmark og mange af de kendte restauranter sætter en stor ære i at servere den lokale specialitet. Det er meget vigtigt, at man overholder nogle simple forholdsregler, når man skal tilberede og nyde muslinger. De skal lugte frisk af saltvand, og skallerne skal være hele og lukkede i frisk tilstand. Skægget, som kan sidde i åbningen, fjernes inden tilberedning, og efter tilberedning fjernes de muslinger, som ikke har åbnet sig.

Moderne hotel i historisk bycentrum BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus ligger i centrum af Skive by tæt på butiksliv, lystbådehavn og skov. Hotellet er i international klasse med masser af stemning og atmosfære. I den hyggelige morgenmadsrestaurant serveres en varieret og velsmagende buffet. Og er man til fiskeri, kan man medbringe fiskestang og prøve lykken i Karup Å, der ligger i hotellets baghave.

 Ved siden af hotellet ligger det snart 300 år gamle bindingsværkshus, Annexet, som i dag huser en lækker restaurant. De hyggelige ydre rammer er taget med indenfor, så man kan nyde en steak i de lokalhistoriske omgivelser. BEST WESTERN Hotel Gl. Skivehus Sdr. Boulevard 1 · 7800 Skive Tlf. 9752 1144 www.skivehus.dk · info@skivehus.dk

10 I 11


Alt godt fra Limfjorden I den røde træbygning på havnen i Glyngøre åbenbares et skatkammer af lækre skaldyr; østers, taskekrabber, hummere og blåmuslinger. Det er den lokale fisker Svend Bonde, der har etableret Glyngøre Shellfish, som bl.a. leverer Limfjordsøsters året rundt til de bedste restauranter i Danmark og i Verden.

Jo – kvaliteten er i top, og på havnen i Glyngøre er man også stolt af fiskerierhvervet, som til stadighed fornyes og således spiller en væsentlig rolle for byen og for familier i generationer.

Alle er velkomne i den røde træbygning hos Glyngøre Shellfish på havnen. Det er en opIfølge Svend Bonde er Limfjorden det ideelle levelse at se det store udvalg af friske skaldyr. levested for østers, fordi der strømmer store I østersbaren kan man også nyde en østers mængder vand frem og tilbage fra Vesterhavet direkte fra østersbassinerne efter eget valg til Kattegat. Limfjorden er således hjem for med et glas Cava fra det Spanske. verdens største vilde bestand af den oprindelige, europæiske østers. Og når de delikate bløddyr trives, gror de langsomt, hvilket gør Limfjords-østers særligt store og kødfyldte.

Glyngøre Shellfish Kassehusvej 5, Glyngøre, 7870 Roslev · Tlf. 9773 2330 www.danishshellfish.dk sb@danishshellfish.dk


I østersbaren kan man også nyde østers efter eget valg direkte fra østersbassinerne, evt. med et glas spansk cava.

FOTOS: GLYNGØRE SHELLFISH©

Svend Bonde har her landet en frisk ladning østers, klar til eksport.

12 I 13


Gylden snaps i landidyl Frankrig, Italien og Spanien har vinruter. I Limfjordslandet har vi Snapseruten, som snor sig gennem varierende landskaber med duftende urter og bær, gennem gamle købstæder, forbi slotte, herregårde, kroer og ruiner af klostre, hvor opskrifter på kryddersnapse er gået i arv i generationer. På snapseruten kan man stoppe op og få indsigt i snapsens kulturhistorie på museer, og på kroer og klostre kan man smage forskellige snapse. På ruten ligger også Viskum Snaps i en hyggelig firlænget gård fra 1927. Her har Birthe Ladefoged sit værksted, hvor hun fremstiller kryddersnapse af urter og bær fra gårdens marker og den omkringliggende natur.

- Jeg har over 80 forskellige urter og bær i min lille krydderurtehave, som kan bruges til snapse. Når man så kombinerer dem med hinanden, giver det uendelig mange muligheder for at lave snapse med forskellig smag og virkning, fortæller Birthe Ladefoged. Hun er oprindeligt blomsterbinder og har en stor interesse for planternes smag og helbredende virkning med baggrund i munke og nonners brug af urterne på klostrene. - Mine snapse er blandet af 5-16 forskellige urter og frugter, og jeg har altid et par hemmelige ingredienser, som sikrer den unikke smag. Det er som en hel leg at få det til at smage rigtig godt, siger hun med et smil.

På hylderne i Birthe Ladefogeds værksted finder man således mange forskellige snapse: Hole in One, Evig ung, Hjertestarter, Limfjordsbitter… faktisk bliver det til over 90 forskellige snapse. Birthe Ladefogeds snapse bliver solgt i specialforretninger i det meste af landet. Viskum snaps Vesterskovvej 5, 8830 Tjele Tlf. 86 65 40 73


Snapseruten byder velkommen til en verden af snapse, krydderurter, hyggelige kroer, kultur og natur rundt om Limfjorden. Læs mere på www.snapseruten.dk

JORDBÆRSNAPS Denne jordbærsnaps er enkel at fremstille, og så er den, ifølge Birthe Ladefoged, utrolig lækker som aperitif på en lun sommeraften. INGREDIENSER: ½ kg friske jordbær · 70 cl Brøndums klar FREMGANGSMÅDE: Jordbærerne lægges i en skål. Hæld klar snaps over. Efter en uge filtreres bærerne fra, og snapsen er klar til servering.

14 I 15


Gårdbutikker

Læg vejen forbi en af Limfjordslandets gårdbutikker, som afhængig af årstiden præsenterer et rigt udvalg af kvalitetskød fra egne grise, lam og køer samt hjemmedyrkede saftige frugter og sprøde grøntsager. Alt er dyrket med omhu og omtanke i egen stald eller på egne jorde, og det giver en særlig smagsoplevelse.


Kræmmergård, Bækmarksbro På dette driftige fritidsgartneri er der i jordbærsæsonen selvpluk af søde jordbær og saftige ærter samt salg af plukkede bær. Der kan også købes nye kartofler, forskellige grøntsager, marmelader, æblemost, honning, rapsolie, sydesalt m.m. Og trænger man til en pause fra evt. selvpluk, kan man nyde medbragt mad og drikke på picnic pladsen i gården. Kræmmergaard Kræmmergårdvej 50, Møborg, 7660 Bækmarksbro

Tvis Honning, Tvis Hos Tvis Honning finder man ud af, at der er forskel på smagen af honning, afhængig af den nektar bierne har samlet. Nektar fra hvidtjørn og gederams giver én smag, mens nektar fra blomstrende frugttræer giver en anden. Det er lækre sager, ejer og biavler Martin Mose kan præsentere. Foruden honning sælger gårdbutikken varer af andre lokale producenter, fx pølser fra Ausumgaard, frugt og grønt fra ØkoGrønt, økologisk Dansk And fra Martin Daasbjerg og is fra Hveddegård.

Fur Ø Gårdbutik Klode På Furs nordlige side i de smukke bakkelandskaber græsser Hereford kvæg og merinofår fra Gårdbutikken Klode. Dyrene har det godt og smagsoplevelsen er således i top. Spegepølser og hakket kød er uden kemikalier og med kun 2-4% fedt. Foruden okse- og lammekød kan man købe strikvarer, brugskunst og cremer med moler fra Fur. Furø gårdbutik Nr. Madsbadvej 38, 7884 Fur

Tvis honning v/Biavler Martin Mose Smedegårdvej 9, Tvis 7500 Holstebro Det grønne Hjørne, Thyholm Når man kører ad grusvejen til gårdbutikken, Det grønne Hjørne, fanges øjet af marker med rækker af salat, kartoffeltoppe og persille. Varerne i butikken er dugfriske og præsenterer sig indbydende. Foruden frugt og grønt sælges der svinekød fra egen produktion og udvalgt kød og fisk fra lokale leverandører som Klosterhedens vildt. Det er også muligt at købe chokolade, kunsthåndværk og is fra Staby. For at give besøgende et nærmere forhold til råvarerne er der mulighed for selvpluk af grøntsager. Det Grønne Hjørne Kalkværksvej 10, 7790 Thyholm

16 I 17


RØDDING ÆBLETS BY I SALLING 15.000 æbletræer i 2017– det er målsætningen i Rødding ved Salling, hvor byens borgere har besluttet, at æblet skal være byens vartegn. Og æblet ruller allerede i stor stil. De af byens borgere, som har ønsket at lære at pode frugttræer, har været på kursus, og der er således allerede plantet mange hundrede æbletræer i byen, hvor kommunen stiller jord til rådighed. Når de mange æbletræer blomstrer i foråret, indhylles byen i et romantisk og velduftende blomsterflor. I oktober afholder byen den årlige Æblefestival, hvor alle inviteres til at komme og få mostet deres æbler og smage på årets høst i Rødding samt deltage i festlighederne. Æblet har mange anvendelsesmuligheder. Det skal først og fremmest spises og drikkes, men i Rødding har æblet også vist sig som inspirationskilde i kunst og forretningsudvikling.


RØDDING: Rødding ligger tæt på Spøttrup Borg, hvor man kan gå på opdagelse i borgtårne, riddersal, kirkerum - alt det, der hører middelalderen til. En spændende oplevelse for hele familien.

18 I 19


Book en tilrettelagt

LUKsUScykelferie www.enjoy-limfjorden.com


Fransk sommer i Søndbjerg

Hver sommer kører Rikke og Christian Benedict med deres fem børn fra hjemmet i Frankrigs Bourgogne-distrikt til Thyholm ved Limfjorden. Den danske sommerdestination er omhyggeligt udvalgt på grund et velfungerende lokalsamfund, smuk natur og fantastiske råvarer. Og familiens franske venner og naboer valfarter til det danske sommerhus, hvor dørene altid er åbne

Af: Journalist Anni Heiberg Foto: Jens Bach - Prøv lige at se, hvad vi fandt her til morgen! Rikke åbner et blåternet klæde og åbenbarer den gode høst af blåsorte, solmodne brombær. Så rækker hun ud efter to børnespande. I den ene spand er der østers, i den anden krabber. Det hele høstet af familien selv, og alt -også krabberne- indgår i de lækre retter, Rikke som ”ægte” fransk husmor tilbereder med stor omhu.

Meursault, en lille by med 750 indbyggere, der med sine maleriske omgivelser ligner de fleste danskeres sommerdrøm. Men Rikke og Christians sommerdrøm hedder Danmark, nærmere betegnet Søndbjerg. Her bliver de hele sommeren, gerne syv uger. Familien drømmer ikke om andre destinationer, for på Thyholm får de det, der for dem er opskriften på det allerbedste sommerliv: Aktive dage i smukke landskaber, der samtidig byder på en overflod af fristende råvarer. En vigtig detalje for den fransk-danske familie.



Det var ikke kun karrieren, men også fascinationen af Frankrig, der i 1999 fik Rikke og Christian Benedict til at flytte sydpå. Nu bor de og deres fem børn i hvidvinens hovedstad,

Aktivt lokalsamfund Rikke og Christian Benedict købte huset på Thyholm i 2005. I nogle år havde de holdt ferie i Danmark hos familie eller i lejede som-

merhuse, og de var enige om, at de havde brug for et hus i Danmark. Et hus, der kunne danne base for deres danske ferie, danske familie og franske venner. I 2005 fandt de så det nedlagte landsted i Søndbjerg. - Vi ville finde et smukt sted i Jylland med et autentisk og aktivt lokalliv, siger Rikke og kigger sig omkring i den gamle have med frugttræer og udsigt over markerne mod Limfjorden.
 Franske gourmet-venner Familien Benedict har bevidst valgt et hus, hvor der er god plads til gæster, og der er ofte mange til spisning omkring langbordet i husets køkken-alrum. Hverken familie eller venner


RIKKES KRABBESUPPE: 20–30 strandkrabber 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 gulerod Laurbærblade En knivspids safrantråde ½ fl. hvidvin

500 gram modne tomater eller 2 dåser flåede. Salt og peber Evt. cognac eller pastis til flambering Frisk timian eller basilikum

KOM I GANG: Fang krabberne, det tager højst en halv time og børnene elsker det. Hæld de levende krabber i kogende vand og tag gryden af kog, når de er døde. Tag de hele krabber og svits dem i en stor gryde sammen med skalotteløg, hvidløg og gulerod. Når indholdet i gryden har fået farve, kan man vælge at flambere eller lade være alt efter temperament. Hæld herefter ½ flaske hvidvin i gryden sammen med vand til det dækker. Tilsæt tomater, laurbær, safran, salt og peber. Lad blandingen koge i ca. 20 min. og blend den herefter med en stavblender til krabberne er omtrent halvt slået itu. Blender man for meget, bliver blandingen meget svær at få gennem sien. Når suppen er blendet, koges den igennem i ca. 30 min, til du opnår den ønskede koncentration og konsistens. Herefter sies suppen og serveres evt. med revet Vesterhavsost fra Bovbjerg ostelager. Nemmere bliver det ikke.

har svært ved at finde til Søndbjerg, og de kommer gerne langvejs fra. De franske venner er vilde med Thyholm, og lige nu er Sylvie og Jean-Baptiste Bouzereau med deres tre børn på ferieophold i huset. Og som alle franske feriegæster er de begejstrede for området og for udbuddet af delikate råvarer. - Mersault kaldes hvidvinens hovedstad, og Jean-Baptiste er en af Frankrigs dygtigste bourgogne-producenter. Han og resten af familien er blevet overvældet af den renhed og autencitet, de har fundet her. Franskmænd er kræsne og godt vant, men de bliver altid du-

perede over de friske råvarer her, og de siger, de overgår de franske. Vores franske venner er også vilde med de små vejboder og gårdbutikker, hvor varerne købes direkte fra mark og stald, og hvor kvaliteten er helt i top. Vi handler også frisk fisk hos Bjarnes Fisk i Lemvig, og vi får sjældent et måltid, hvor ikke alle råvarer stammer direkte fra lokalområdet, siger Christian og tilføjer, at familien også holder af at spise et lækkert måltid på Tambohus Kro, der ligger indenfor gåafstand i vandkanten med direkte udsigt over Limfjorden.

Ny inspiration Opholdet på Thyholm sætter spor længe efter, ferien er slut. Rikke kommer hjem med ny inspiration til madlavningen i sit franske køkken, og det samme gør de franske gæster. - Jeg har lært meget af fransk madkultur, og samtidig går jeg op i at følge årstiden og bruge lokale råvarer. Her ved Limfjorden er vi midt i det mest fantastiske spisekammer. Når vores franske venner kommer hjem, ser de på madlavning på en helt ny måde. De bliver meget inspireret af opholdet her, fortæller Rikke.

22 I 23


Fødevareture med taskekrabber og bison Tag med på guidet tur igennem Limfjordslandskabet ad fødevareruter, hvor vi kigger indenfor hos en række producenter til en snak om arbejdet med at skabe den gode smagsoplevelse.

På den kystnære fødevarerute Vest, som starter i det lille fiskersamfund Thorsminde, skal vi besøge landbrug, hvor der bl.a. dyrkes jordbær, frugt og is, produceret af mælken fra egne køer. Vi skal også stifte bekendtskab med Vesterhavets skatkammer af fantastiske råvarer. Og det er her taskekrabberne gør deres entré. - Kødet fra taskekrabber er en fantastisk delikat spise, helt på højde med hummer, men til en brøkdel af prisen, fortæller Margrete Moore, som driver virksomheden Fish & Moore, hvorfra hun sælger taskekrabber en gros til hele landet. 



Krabberne købes af fiskerne, når de kommer ind fra Vesterhavet, og de øvrige fisk, som hun også sælger i sin restaurant Sommerfisk, hentes på den lokale fiskeauktion i Thorsminde. På fødevarerute Øst skal vi se Bison. Bison forbindes ellers med de store nordamerikanske prærier, men ikke desto mindre græsser en større hjord på marker i mellem Vinderup og Holstebro. Det er Jeannette og Bo Witte-Pedersen, der holder bison på Nørre Kærgård. Hvordan de fik den ide og hvilke forhold bison kræver i Danmark for at trives, skal vi bl.a. høre om på fødevarerute Øst. Her skal vi også forbi Ausumgaard og hilse på de

glade velfærdsgrise, ligesom turen byder på arbejdssomme bier og forskellige økologiske smagsoplevelser. I bussen rundt til de forskellige fødevareproducenter vil guiden fra Holstebro Turistbureau underholde med anekdoter og historier fra den egn, bussen kører i. Og det vil være muligt at nyde en kop kaffe. Begge fødevareruter afsluttes med et måltid mad, tilberedt af råvarer fra de producenter, der er besøgt undervejs.


FØDEVARERUTERNE

TASKEKRABBER (FULDT MÅLTID TIL 4 PERSONER)

Læs mere om ruterne, se priser, kørerplaner og bestil billetter på www.visitholstebro.dk. Ruterne gennemføres på forskellige dage, så det er muligt at gennemføre begge ruter på én uge.

Margrete Moore fra Fish & Moore anbefaler denne salatopskrift, som hun selv har opfundet. Den er måske lidt omstændelig, fordi den kræver, at man koger og piller hele krabber, men Margrete synes, den er det værd. TASKEKRABBER: 3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekød) · 600 g nye kartofler · 2 bundter grønne asparges, ca. 1 kg · olivenolie til pensling · 150 g babyspinat · 4 forårsløg, ca. 75 g · 1 stort bundt friske krydderurter, vælg blandt purløg, dild, kørvel og brøndkarse evt. citronbåde til servering. DRESSING: Det brune krabbekød · 6 spsk. olivenolie · 1 dl friskpresset citronsaft eller æbleeddike · 4 spsk. kapers · 60 g cornichoner · 1 lille bundt hakkede krydderurter evt. 3-4 stk. saltede ansjosfileter, fra olielage salt og peber SÅDAN GØR DU: Kog krabberne. Bræk klør og ben fra kroppen. Giv kløerne et forsigtigt dunk med et knivskaft (ikke for hårdt, så kommer der masser af irriterende splinter) og pil kødet ud. Hvis du har tålmodighed, så pil også kødet ud af benene på samme vis med en hummergaffel. Eller kog fond af alle skaller og ben. Sæt en tommelfinger mellem skjold og krop ved halen og hiv dem forsigtigt fra hinanden. Pil kødet ud og skil det i brunt og hvidt kød – eventuelle orange koral (æg) følger med det brune kød. Alt blødt indeni er spiseligt på nær de fiberagtige gæller og den benede mave lige bag øjnene. Kog kartoflerne i saltet vand til de stadig har lidt bid. Afkøl dem og skær dem eventuelt i mindre stykker. Bræk de nederste 4-5 cm af de grønne asparges. Pensl og grill halvdelen på grillen eller en grillpande. Gem 4 til pynt og skær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm. Skyl og tør/slyng spinaten og krydderurterne. Snit forårsløgene fint. Dressing: Bland det brune krabbekød og eventuelt koral med olie, citronsaft, kapers, hakkede cornichoner, hakkede krydderurter, salt og peber og smag dressingen til. Den skal være fast i konsistensen og syrlig. Servering: Bland forsigtigt kartoffelstykker, spinat, forårsløg, snittede asparges, det meste af det hvide krabbekød (gem et par pæne klostykker til pynt) med lidt dressing. Anret på et smukt fad og fordel resten af dressingen over med de grillede asparges og de sidste pæne stykker af krabben plus grofthakkede krydderurter som pynt. Server eventuelt citronbåde til. Velbekomme!

24 I 25


En tur p책 hesteryg i naturen er

AKTIV afslapning www.enjoy-limfjorden.com


Venø lam og kartofler På Venø i Limfjorden producerer Pip Thoustrup kartofler og lammekød af høj kvalitet. For Pip Toustrup handler det om vilje, lyst og om at give dyr og afgrøder de bedste betingelser.

- Join the party, kalder hun, og fårene kommer strømmende op ad skråningerne, der vender ud mod Limfjorden. De vil hilse på og have lidt foder, men ellers græsser de i skov, på marker og ved strand, hvor de finder nærende urter, som både giver smag og sundhed. Det er slutningen af marts - en hektisk tid, hvor fårene skal have lam og således skal tilses hver 4. time døgnet rundt. - Vi inspicerer de får, der er i fødsel, og retter de lam, der eventuelt ligger forkert i fødselsvejen. Vi sondefodrer svagtfødte lam, gnubber underafkølede lam varme og arbejder konstant og ihærdigt på ikke at miste nogen, hverken under eller efter fødsel, siger Pip Thoustrup.

Hun konstaterer, at det jo ikke er alle fårene, der får et langt liv. Og netop derfor går hun meget op i, at det liv, de får, er så godt som muligt. I april lukkes fårene og lammene på græs; et herligt syn. Hele sommeren græsser de på engarealer, hedeskrænter, overdrev og rigtige græsmarker. I begyndelsen af august tages lammene fra. De lam, der skal slagtes, fedes færdige til en slagtevægt på minimum 47 kg levende vægt. - Da vi prioriterer dyrevelfærd højt, kører vi selv lammene flokvis til slagtning på det lille, lokale slagteri i Sevel. Vi tilstræber den bedste kødkvalitet overhovedet, hvorfor kødet får lov at hænge i 6-8 dage, fortæller Pip Thoustrup

og tilføjer, at man for at bevare kvaliteten skal tø lammekødet op i minimum 2 dage i køleskab. Når lammene er taget fra til slagtning, lukkes moderfårene på godt græs, så de igen kan have den rette foderstand og være i fin form, når vædderne atter skal lukkes ind til flokken. Og så er ringen sluttet. - Vi håber, at vores lammekød bliver værdsat kødet er i hvert fald et produkt af natur, menneskelig omhu, respekt og omtanke, slutter Pip Thoustrup.


LAMMEBOV (MÅLTID TIL 4 PERSONER)

PIP THOUSTRUP

Kokken Casper Frederiksen fra Café Humlum ved Struer er fast kunde hos Pip Thoustrup. Her præsenterer han en opskrift, som kombinerer lammebov og kartofler fra Venø.

Pip Thoustrup og gården Nørskov er foruden lam kendt for Venø Kartoflen, som på grund af vestenvinden og den høje indstråling af sollys fra fjorden produceres med ganske få sprøjtemidler. Smagen er udsøgt, kvaliteten i top og Venø Kartoflen sælges derfor til kvalitetsbevidste forbrugere i supermarkeder og specialforretninger.

LAMMEBOV – ABRIKOSER, NØDDER OG URTER: 1,5 kg udbenet lammebov fra Venø · 800 gr. kogte Venø kartofler med skræl · 1 bdt. koriander · 125 gr. mandler · 100 gr. abrikoser · 75 gr. ingefær · 1 dl. soya · 3 dl. okseboullion. Ovnen tændes på 160 gr. - varmluft. LAMMEBOVEN ridses let på begge sider. En pande varmes op med lidt olie og smør. Boven brunes godt af på begge sider. Læg boven i et ildfast fad, drys med salt og peber og tilsæt ½ liter vand. Tilsæt evt. også et par laurbærblade. Boven skal nu have 1,5 time i ovnen. Imens gøres de resterende ingredienser klar. KARTOFLERNE skæres i grove skiver og korianderen hakkes. 
Mandlerne grofthakkes og abrikoserne strimles. Ingefæren skrælles og hakkes fint. 
Når lammeboven er stegt – tages den af det ildfaste fad og lægges på et skærebræt, hvor den hviler i 10-15 min. Kødet skæres herefter i grove terninger.
 En stor pande varmes med lidt olie, kartoflerne kommes på og ristes sammen med ingefæren.
Mandler og abrikoser tilsættes og ristes med, kødet vendes i og der tilsættes soya og oksebouillon.
Lad det hele simrer godt igennem og vend det ofte! 
Til sidst vendes korianderen i retten, og der krydres med salt og peber. Velbekomme!

28 I 29


Limfjordsluksus for krop og sjæl Når solen skinner, og man kører over bakken fra Hellerød på Thyholm til Tambosund, bliver man helt stille indeni af betagelse over udsigten. Herfra er der panoramaudsigt over Limfjorden til Venø, Jegindø, Mors og Salling.

Nedenfor Tambobakken finder man, nærmest i vandkanten, den kongelige privilegerede kro, Tambohus Kro fra 1842. Her er der fuglekvidder, frisk luft, bølgeskvulp og højt til himlen. Tambohus Kro er kendt for sit 1. klasses køkken og værtsskab. Som gæst bliver man blandt andet passet godt op og forkælet med især fiskespecialiteter og friske råvarer fra lokale producenter. - Vores område byder året rundt på lækre råvarer, og det benytter vi os af, siger kroens kvalitetsbevidste kok, Karsten Pedersen. Fra februar til april finder man således friske

stenbiderrogn på menukortet, og folk kommer langvejs fra i maj for at nyde restaurantens stegte ål med smørsovs. - Vi har årligt besøg af par, som kører to timer eller mere for at nyde vores friske muslinger, som vi henter på Jegindø, der ligger lige derovre, siger Karsten Pedersen og peger ud af vinduet, hvor Limfjordens vand kaster et anerkendende solglimt tilbage. Han har også et godt samarbejde med lokale kødproducenter og henter således ofte and hos Dansk økologisk and. Svinekød og spe-

gepølser hentes på herregården Ausumgaard, og fasaner og råvildt leveres af Klosterhedens Vildt. Tambohus Kro har foruden restaurant 29 lækre dobbeltværelser, hvoraf de 9 har egen balkon eller terrasse med panoramaudsigt over Limfjorden. Tambohus Kro Tambogade 37, 7790 Thyholm Tlf. 97 87 53 00


HJEMMESALTET STENBIDERROGN Hjemmesaltet stenbiderrogn fra fjorden med grønne nuancer af dild og agurk. STENBIDERROGN: 1 kg stenbiderrogn · Groft salt.
Læg rognen i en stor stål eller gryde. Fyld rigeligt med iskold vand i, så det mere end dækker. Tilsæt 3 spsk. groft salt pr. liter vand. Pisk nu hinderne væk med et piskeris. Hinderne samler sig omkring trådene på piskeriset. Fjern hinderne undervejs og forsæt indtil alle hinder er væk. Hæld derefter rognen op i en sigte og dæk den med husholdningsfilm.  Sæt stenbiderrognen på køl natten over. Dagen efter kommes rognen i en skål og smages til med fint salt. Derefter hældes rognen igen over i en sigte, hvor den trækker i et par timer. Herefter er den klar til servering. Man kan med fordel lave en stor portion og fryse rognen ned i mindre portioner. BLINIS: 2,5 dl. boghvedemel · 2,5 dl. hvedemel · 5 dl. sødmælk · 2,5. æggeblommer · 25 gram gær · 2,5 æggehvider · 5 spsk. creme fraiche · 1 tsk. salt og sukker. Begynd med at lune mælken, Hæld lidt af den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt melet - begge typer - æggeblomme og resten af mælken. Pisk det til en glat, tyktflydende dej og smag til med creme fraiche. Lad dejen hæve et par timer. Pisk æggehviden stiv. Vend forsigtigt dejen før bagningen skal begynde. 

2-3 spsk. dej hældes på panden (der kan være 3-4 blinier på en pande). Bag dem i rigeligt smør. Brug en blinispande eller en alm. pande. Varmes op ved servering.

INGREDIENSER TIL TILBEHØRET: 2 stk. agurker · 1 bundt dild · 1 bundt purløg · 1 potte brøndkarse · 1 bakke karse · 2 stk. rødløg i små fine tern · 1 stk. citron · hvidvinseddike · ½ liter creme fraiche 38 % · frissé salat · 1-2 spsk. Rygeost · Fint og groft Salt, hvid stødt peber. SYLTET AGURK: Lav kugler af den ene agurk, og læg kuglerne i en sylte lage med 1 del hvidvinseddike · 1 del sukker · 1 del vand, samt krydderier efter smag. Lagen skal være helt kold inden agurkerne lægges i. Den sidste agurk skrælles i lange strimler, lægges i isvand og sættes på køl til servering. GRØN OLIE: 2/3-dele af dilden blendes med 3 dl. vindruekerneolie. Det skal blendes i ca. 15 min. til olien bliver varm. Derefter sigtes olien og den er klar til brug. RYGEOSTSKUM: Pisk creme fraiche og rygeost stift og vend det med hakkede krydderurter - jo flere krydderurter des bedre. Smages til med salt, hvid peber og citronsaft. Det hele anrettes smukt på en stor tallerken; blinis, derefter rogn, så løg, rygeostskum og krydderurter, agurk og til sidst små dryp af olie rundt om på tallerkenen. Tilsæt evt. et par sprøde maltchips.

30 I 31


hent vilde urter og bær hjem i køkkenet I Limfjordslandet kan man sanke vilde, spiselige urter og bær. Det er en skøn aktivitet for både børn og voksne. Det skærper sanserne og giver friske røde kinder. Og så er tilfredsheden særligt stor, når man kan bringe høsten ind i køkkenet og smage på de lækre sager.


Læs mere om sankeruter og præmisser for sankning på www.madlandet.dk. Her er inspiration til hvilke planter og bær, man kan samle i naturen og anvende i sin madlavning.

32 I 33


Skarregaarden

Hundborg

Fredskilde Nørhå

181

Skjoldborg

571

Limfjordslandet

Årup

D100

Hvidbjerg Klitplantage

Hørsted

Ove sø

Koldby

Hedegårde

527

Morup Mølle

Ørum Tolbøl

Ørum Sø 181

Flade Sø

Øland Voldsted

Hassing

Gammel Bedsted

Villerslev

Bedsted

Vesterby

D90

Visby

VISBY BREDNING

Vestervig Kirke Æ Beeshus

Kirk Vig

545

Hurup

527

Randrup

Museum

D74 D71

Thyborøn

C223

181

Ha

Draget

C209

nd osu

C196

Strande

Klinkby

Ferring C191 Sø

513

Ferring

03

Bovbjerg Fyr C182

Lemvig

513

26

180

Bonnet

Dybe

Trans

Ramme

Trans C181 Ferieby

C180

513

Rom

Lomborg

Klosterheden Plantage

20

Aa Mølle

C175

C174

INDFJORDEN

Bøvling Klit C173

Nees

C172 C171 C162

Torp

09

521

Møborg

Thorsminde

C161

181

C160

NISSUM FJORD Fjandø

C159

Nørre Fjand

Bjerghuse Sønder Fjand

Nørhede

Damhus Å

Gørding

02

Nørre Vosborg

Vemb

Handbjerg

22

Vejrum Kirkeby

Hjerm 11 24

Krunderup

Kvium

Hvam Mejeriby

Hindkær 189

Skærum Mølle

Råsted Plantage

Idom

16

Trabjerg

Borbjerg

11

Borbjerg Plantage

Skave 16

Mejrup

17 Vestre Plantage

Ryde

Hvam

Alstrup

509

Sevel

189

Storå

Theuts Stenumgårds Plantage Plantage

Sahl Kirke

Sahl

Livbjerggård

HOLSTEBRO

28

189

Hasselholt

Bur

Harpøt Bæk

Ejsing

S

Struer Bugt

Damhu

Amstrup Søer

Nees Hede

509

Remmer Vester Geddal Egebjerg

Ejsingholm Strand

Sir

Mangehøje Plantage

Sønder Lem Vig

D400

Bremdal

Linde

Sækken

Sønder Lem

D405

Humlum

Vejrumstad Asp

Bækmarksbro

Flynder Å

D410

Hostrup Strand

Vinderup

Fovsing Fovsing Kirkeby 509

Fåre Mølleå

Ramsin

Vester Lem

Venø By

Venø Sund

Ølby

521

Vejby

Lem

VENØ

STRUER

Bøvlingbjerg Bøvling Fjord

15

KÆRGÅRD MØLLE

PLANTAGE

Fåre

C176

Spøttrup

Lihme D415

Kilen

181

Røddin

Kår Sø

Søndbjerg Strand

VENØ BUGT

Gudumlund

PLANTAGE KLOSTERHEDE

C177

D430

Sønderhede

Gudum Resenstad

28

Fjaltring

C178

KÅS BREDNING

D425

11

Remmer Strand Toftum Bjerge

13

SpøttrupD435 Borgmuseum

Ålbæk Strand

Vium

Fabjerg

KRONHEDE

Fjaltring Ferieby

Kirkeby

Oddesund Syd

Nørre 565 Nissum Nissum Seminarieby

Knud Strand

Oddesund Nord

Bunkermuseum

565

Tørring Huse

C186

C183

16

14

Sunddraget

Gjeller OddeLem Vig Lemvig Feriecenter HORNS Ø

180

Vandborg

Ferring Strand

THYHOLM

Odby

GJELLER SØ

C200

C193

12

JEGINDØ

Uglev

C201

LYSE BREDNI

D440

Fjordkær

Jegind

11

Harboøre

D46

D460

Sillerslev Havneby

Hvidbjerg

NISSUM BREDNING

Vrist

Vejlby Klit

Sillerslev

Semb

C217 Flyvholm Redningsbåd Museum C214

Øster Assels

Vester Assels

Lyngs

C219

Højriis Slot

Ørding

Blidstrup

Vig

Skibst ed

Rønland

C220

Ljørslev

rd

C221

Glo

p

tru

ms

Sønderby

Boddum

Oldtidskirkegården Ydby Hede

Sønder Ydby

LEGINDHØJRIS

LegindbjergePlantage

Centrum AGERØ

Dover Plantage

Hellingsø

23 25 C222

Tan ge øre

C224

Fredsø

Redsted

Doverodde Købmandsgaard

Ydby Doverodde

C226

Jesperh Blomste

545

Vejerslev

Fjo

rbo

01

Gettrup

Vod

Lødderup

Vils

545

Øster Hvidbjerg

Tam b

Thyborøn Kanal

Vester Hvidbjerg

11

Tødsø Elsø

Morsø Traktormuseum Sønder Herreds Plantage

Rakkeby

Torp

Karby

Heltborg Nes sS und

Vestervig 181

Lundehøj

Frøslev

Fjallerslev Ovtrup Stræde Tæbring Mollerup Ovtrup

Tygstrup

Krik

Alste 581

26

DRAGSTRUP VIG

527

Agger

Bjergby

Solbjerg Baks Hede Landbrugsmuseum Gærup Skallerup Solbjerg Galtrup Torup Sønder Øster Solbjerg Jølby Erslev Vester Jølby Dragstrup

Skyum

Sø D

Flade

VIL

Lodbjerg Fyr

Sundby

Stagstrup 11

Hørdum

SALGJERHØJ HANKLIT

Vilsund

Elsted

Sønderhå

Svankær

Sundby

Snedsted

Istrup Plantage

Lyngby

Sejers

THISTED BREDNING

NG

Stenbjerg Klitplantage

ND

Stenbjerg

11 26

Kallerup

SU

Faddersbøl

SA LLI

181

571

SU ND

Spilhussamlingen D102

B

H

185


Hesselbjerg

Kirke

Lendrup Strand

HALKÆR

Ejerslev

slev

Vindblæs

187

Næsby

Fur

Nykøbing M

Lindum

Junget

Durup

Møgeltorum

Hestbæk

Harre

Roslev

HARRE D455 VIG D450

Balling

Øksenvad Øster Dølby 26 573

Hvidbjerg

eÅ Sk iv

26

Rønbjerg 34

Skive Plantage

Søby

Liebes Plantage

186 Skallesø

Karup Å

HJERL HEDE Hjerl Hedes Frilandsmuseum

Vridsted

Stubber Kloster

Stubbergård Sø

Djeld

g e

Haderup

Sevel Plantage

Brunbjerg

Hogager

34 Nordre Feldborg Plantage

Fårbæk

Morville Plantage

Rødsø

Sødal Skov

533

16 503

Tapdrup

Bækkelund 186

Grønhøj

Hald Hovedgård Dollerup Bakker

Hald Sø

Vedsø

Birgittelyst 13

52

Skelhøje Lysgård E Bindstouw

Rindsholm Sønder Rind

Almind

Dollerup

Frederiks

Vejrumbro

Vinkel Hald Ege

Ø

16

Blomstergården

Viborg Domkirke

Langskov

Guldborgland Plantage

Sønderhe

Foulum

Loldrup Sø

Viborg Hedeplantage

Finderup Plantage

Kongenshus Mindepark

13

Tje Ho

517

Formyre

Demstrup

s

ang

le L

Tje

Vammen

Rødding

26

Finderup

Egelund 467

Løvel

Artikkel side 64

Margrethelund Plantage

Ravnstrup

12

Over Feldborg

Bigum Skov

13

Batum

Daugbjerg

VISKUM SNAPS Resen

Kølsen

16

Mønsted

Sjørup Plantage

08

Bjergby Vivtrup

VIBORG

Mønsted Kalkgruber Mønsted Plantage

Lånum

16

26 LEMVIG

Kirkebæk

Sparkær

Daugbjerg Kalkgruber

Sjørup

Herrup 16

Gammelstrup

Romlund

34

513

Stoholm

Vroue

Artikkel side 62

Skals

Rogenstrup

Mogenstrup

Stubberkloster Plantage

Sønde

21

Fly Kjeldbjerg

Hvolris

Å 25 DANSKE FISKEAUKTIONER

Løgstrup

Fiskbæk

Klejtrup Hvolrisområdet

BjerregravSk

Lynderup

Dalgas Plantage

Tastum

Roum

als

Hjarbæk

Flynde

Møldrup Artikkel side 52

24 AUSUMGAARD

Strand

Knudby

MALLEMUKKEN

Artikkel side 60 Skringstrup Låstrup

Nørre Rind

13 RØDDING - ÆBLETS BY Kvosted Artikkel side 18 Kvols

26

rsø

ESTVADGÅRD PLANTAGE

JORD

Dommerby

Artikkel side 48

Flensborg 23 Plantage

12 DET GRØNNE HJØRNE Sønder Artikkel side 16 Ørum

Vinkel

Snæ

nd

11 TVIS HONNING Artikkel side 16 Strandet Nørre Ørum

579

Højslev Stationsby

533

u es

k

Hvi

Hvam

Ulbjerg

D650

Vir

Gl. Hvam

22 ØKOLOGISK DANSK AND

yb

Lund

Torup

561

Simested

Den Jydske Rosenpark

Fjelsø Artikkel side 46

Gørup

F BÆK

Gammel Rønbjerg

Skørsø

Hejlskov 10 FUR Ø GÅRDBUTIK KLODE Bøstrup Virksund 579 Sundstrup Artikkel side 16

Højslev

Artikkel Klotrup side 44

21 SEVEL KRO

HJAR

Skive

Hvidbjerg

Artikkel side 14

579

Halskov

561

Hald

13

Aalestrup 20 CAFÉ HUMLUM

08 VISKUM SNAPS

ked

19

Artikkel side 40 Testrup

Lovnsside 12 Artikkel

Løk

Staarup Hovedgaard

06

Skatskov

533 07 GLYNGØRE SHELLFISH Gedsted

Lundø

BÅDSGÅRD VIG

SKIVE FJORD

Hem

591

Håsum

18

D540

551

Gl. Nøra

19 STAARUP HAANDBRYG

Alstrup

Hvalpsund

Kongens T

Artikkel sideØstrup 38

Å

Vester Bølle

LOVNS BREDNING 09 KRÆMMERGÅRD Artikkel side 16

Øster Grønning

Lyby

Hindborg

ng

ASTRUP VIG

Grønning

591

Mogenstrup

feld

ken

Ler

Stenaldercentret Ertebølle

Å

ng

E835

Svingelbjerg

Artikkel side 187 11

E838 Hessel

Jenle

551

26

Oddense

04

Breum

Jebjerg

D530

o

Krejbjerg

Thise

591

Nørre Andrup

Artikkel side 10

06 GL. SKIVEHUSUllits

591

Gislum St. Binderup

18 SAVILLAS - CAFÉ OG BUTIK

STORE ROTHOLM

Kirkeby

Artikkel side 36

Vognsild

FUR BRYGHUS

Hinnerup

Borremosefæstningen

Nyrup

533

RISGÅRDE 05 BREDNING

Torum

Tøndering

26

Vile

Artikkel side 08 Risgårde

13

29

17 HOLSTEBRO

Farsø

Fandrup

D525

br

Nautrup

Strandby

Søn

535

Havbro Artikkel side 30

Artikkel side 08

rd

Bysted

16 TAMBOHUS KRO

04 THISE MEJERI

551

Hemgårde

Glyngøre

65

Åsted

D520

Aars

187

Urhøje Plantage 03 VESTERHAVSOST

Selde

ArtikkelHvorvarp side 28

Trend Å

E808

Stenøre Branden

d

Trend side 06 Artikkel Skov

Jo

07 D470

D475

Ertebølle

D515

Sun

Grynderup

E805

D505

Søttrup 14 SØNDBJERG 187 Plantage Artikkel side 22

nd

Hornum Vester 15 Hornum VENØ LAM OG KARTOFLER

Hyllebjerg

02 NØRRE VOSBORG

Engelst

Fur

10 Museum Nederby Madsbad

Dueholm Kloster

hus erpark

E790 Artikkel side 04

Trend

Blære

Søttrup

Flejsborg

Borregård

Skivum

Hærup

Anshede Debel

dstrup

Sjørup Sø

Bjørnsholm Overlade Bugt 01 JYLLANDSAKVARIET

D510 Færker Vig

Vegger

187

26

Visku Sko

Mam Vindum Skov

Bjerring Vindum

Brandstrup

Fårup 525 34

I 35 Tange

Rødkærsbro Høbjerg

Rødstenen

FUR

Navnsø

rsø

05

Gatten Plantage

Gatten

B

NORDFUR

Skørbæk

Gundersted Ejdrup

Å

Vitskøl Kloster

ed

573

lm

ho

ns jør

Halkær

Halkær Å

LIVØ BREDNING

533

Rønbjerg

Rønhøj Plantage

Vilsted

Ranum

Livø

DRÅBY VIG

ER ING

29

LIVØ

Jørsby

Borup

Nørr esø

ønder Dråby

l

Bislev

Djørup

Brårup

Ener


Holstebro - Danmarks flotteste handelsby 2,5 timers kørsel fra færgen i Hirtshals, mellem Limfjorden og Herning, finder du Danmarks flotteste handelsby. Bybilledet er præget af en unik samling moderne kunst og skulpturer.

I Holstebro har de ikke alene selv et godt forhold til kunst; de ønsker også, at alle gæster skal have det. Derfor møder du kunst og kultur på hvert et gadehjørne.

Har du lyst til at nyde en let og lækker anretning på café eller en treretters gourmetmenu, har vi spisestedet til dig. Kokke og tjenere står klar til at byde gæster velkommen.

Kunsten at shoppe I byen finder du Danmarks flotteste handelsgade. Her er et stort udbud af detailforretninger, så er du på udkig efter noget specielt, finder du det i Holstebro: sko og tasker, kunsthåndværk, legetøj, kosmetik, modetøj både til kvinden, manden og børnene samt alt til boligen. Du kan handle fødevarer i specialbutikker eller i byens store supermarkeder.

Kulturvægterne viser byen frem To glade herrer i gammeldags vægtertøj tager dig med på en kulturel byvandring, hvor de skiftevis fortæller og synger om byens kunst. Det er gratis at deltage i byvandringerne, som finder sted fra juli til og med august, mandag til fredag kl. 19.30-21.00. Turen starter og slutter ved Giacomettis statue ”Kvinden på vognen” ved det gamle rådhus. Kvinden på vognen er blevet et vartegn for Holstebro og markerer startskuddet til en næsten 50 år lang satsning på kunst og kultur i bybilledet.

Smagsoplevelser Lækre smagsoplevelser venter dig i Holstebro og omegn. Stemningsfyldte restauranter, kroer og caféer byder på velsmagende retter for enhver smag. Økologiske råvarer, lokale fødevareproducenter og spisesteder med kulturhistorie er nogle af nøgleordene.


36 I 37


Savillas Savillas er en kombineret café og butik, der ligger på landet, nord for Skive. Det er det perfekte udflugtsmål, hvis man kan lide at kigge på tøj, kunsthåndværk, charmerende loppefund og nyt til hus og have.

I caféen serverer Sanne Villadsen og Jesper Have lækre hjemmebagte kager og friske salater med unikke kombinationer af råvarer. 

 Man kan også vælge at købe kager, marmelader, relisher og varme, nybagte brød med, hvis man ønsker at spise hjemme. Alt er muligt i Savillas café, hvor man bliver taget imod som en kærkommen gæst.



Det oplevede et par cykelister, der lagde vejen forbi Savillas en sommerdag, hvor Sanne Villadsen mod forventning ikke kunne holde caféen åben. For at undgå at nogen gæster kørte forgæves, havde hun i stedet sat en køletaske med forfriskninger ud og en kurv til penge.

Det er denne omsorg og gæstfrihed kombineret med lækker mad og kunsthåndværk, der gør besøget hos Savillas til noget særligt. Savillas Drivvejen 16, 7840 Højslev Tlf. 97 53 68 60


HINDBÆRSNITTER På Savillas kan man indimellem sætte tænderne i nybagte hindbærsnitter. De er lækre sammen med en kop kaffe eller te. Følg opskriften og prøv selv. INGREDIENSER: 300 g mel · 125 g sukker · 200 g smør · 1 æg · hindbærmarmelade · flormelis · rød saft (hvis der er kirsebærsaft i, bliver glasuren pink) · krymmel. FREMGANGSMÅDE: Mel, sukker og smør blandes grundigt, til smørret er smuldret og dejen kan samles med ægget. Lad dejen hvile 1 time på køl. Dejen rulles ud i to lige store stykker og bages ved 175 grader i ca. 20 min. til den er lysebrun. Når bundene er afkølede, skal de smøres med en dejlig, syrlig hindbærmarmelade - gerne hjemmelavet. Bundene lægges herefter sammen, og toppen smøres med en glasur. I caféen bruger vi altid hjemmelavet saft i flormelissen, så glasuren får en fin lyserød farve og ser dejlig ud. Saften gør desuden, at glasuren smager mere syrligt, frem for bare sødt. Drys evt. med lidt krymmel af en eller anden slags. Skæres ud i passende stykker og nydes i fulde drag.

38 I 39


Staarup Haandbryg Høtyv, Bukkebruse, Humlebier … Det er blot nogle af navnene på de øl, der bliver produceret på mikrobryggeriet Staarup Haandbryg på en nedlagt landejendom, tæt ved Skive. Det er John Smiths som efter 18 år i møbelbranchen har gjort de læskende dråber til sin levevej. Og det går godt, han har p.t. 15 forskellige øl på repertoiret. Nogle egner sig til dessert, nogle til frokost og andre til aftensmad. Der er fx øllen Landsvale, som er en lys, forfriskende ale, med en dyb bouquet af nyslået hø og høj himmel. Landsvale er en rigtig frisk øl, som kan drikkes efter behag - hele året. Den passer godt til fisk og fjerkræ eller årets første grillede nakkekoteletter med nye kartofler. Jo – der findes øl til ethvert måltid og til enhver lejlighed hos Staarup Haandbryg. De håndbryggede øl fra Staarup Haandbryg kan nydes på få udvalgte spisesteder, fx hos Savillas på Lundø og Claudis Have i Lemvig. De kan også købes i en del forretninger og ved besøg hos Staarup Haandbryg. Staarup Haandbryg Stårupgårdvej 1, 7840 Højslev Tlf. 3016 3333 www.staarup.dk E-mail: brygger@staarup.dk


STAARUP HAANDBRYG I højsæsonen åbner John Smith dørene til sit lille bryggeri i forbindelse med Limfjordsfortællingerne, hvor man kan få smagsprøver på øl fra gårdbryggeriet. Her kan man også få historien om Staarup Haandbryg og høre, hvordan livet blev levet her tæt på Limfjorden i gamle dage. Det handler bl.a. om gårdmænd, husholdersker, høns og håndbryggede øl. Se mere på www.staarup.dk

40 I 41


Ved Limfjorden er der højt til himlen

ro og masser af plads Planlæg turen nu på www.enjoy-limfjorden.com


Birdie på Café Humlum Café Humlum ligger i tilknytning til Struer Golfklub, som har en fantastisk beliggenhed med direkte udsigt over Limfjorden fra 17 ud af i alt 18 huller.

Da golfbanen er placeret højt i terrænet, bliver de fleste golfentusiaster ofte sat på prøve af vestenvinden. Er man ny i sporten, tilbyder Struer Golfklub fine muligheder for undervisning og for spil på pay-and-play banerne. Man kan også bare nyde udsigten fra Café Humlum, hvor kokken Casper Frederiksen svinger potter og pander i køkkenet. Casper Frederiksen er blandt områdets yngre fremadstormende kokke, der bl.a. gør en aktiv indsats for at udbrede kendskabet til de lokale

råvarer, heriblandt muslinger, som for mange er en overset spise. - Jeg har bl.a. været på en lokal skole for at lære børnene i 3. klasse, hvordan man laver moules frites og muslingesuppe. Det var rigtig sjovt, og børnene kunne jo godt lide den mad, de selv havde været med til at tilberede, fortæller Casper Frederiksen, som således håber, at børnene vil spise flere muslinger fremadrettet.

I Café Humlum bliver der serveret muslinger og meget andet dansk mad med et kreativt tvist, som giver smag for mere af Limfjordsområdet og Casper Frederiksens køkken. Café Humlum Thagårdsvej 16, 7600 Humlum Tlf. 9785 5800 E-post:kontakt@cafehumlum.dk


ROSASTEGTE ANDEBRYSTER

SÅDAN GØR DU

PANDESTEGTE ELLER GRILLEDE andebryster samt ragout med sprængt and, svampe og ærter. Hertil glaserede gulerødder med top samt nye kartofler med smør, salt og dild.

RAGOUT: Svampene renses og skæres i “kvarte” og ristes herefter på en tør pande. Andelåret varmes i ovnen i ca. 20 min. ved 150 grader. Kødet pilles fra, bouillon, saften fra låret og kødet kommes i en lille kasserolle, hvor det skal småsimre i 20 min. Smag til med salt og peber. Ærterne bælges og lunes med i ca. 5. min inden ragouten er klar til servering.

Ingredienser: 1 stk. andebryst · 300 gr. evt. 2 stk. mindre · 1 stk. sprængt andelår · 1 kg. Nye kartofler · 1/4 pk. Smør · 1 håndfuld frisk dild fra haven eller den lokale grønthandler · 1 håndfuld frisk persille · 250 gr. svampe - alt efter sæson · 250 gr. friske ærter · 4 - 6 stk. gulerødder med top · 4 spsk. honning · 1 dl. Hønsebouillon · Salt og peber.

GULERØDDERNE: Det meste af toppen skæres af - der skal være ca. 5 cm. stilk tilbage. Gulerødderne lægges nu i vand og imens sættes en gryde vand over blusset og bringes til kogepunktet. Rens gulerødderne for jord - vær især opmærksom på enden med stilken, hvor der kan gemme sig meget jord. Gulerødderne dumpes i det kogende vand og blancheres - så snart vandet begynder at koge igen, tages gulerødderne op og dumpes i en bøtte med koldt vand. KARTOFLERNE: Kartoflerne skrubbes let i koldt vand og kommes i en gryde med vand.
Tilsæt en god håndfuld salt og kog kartoflerne forsigtigt op under låg. Når kartoflerne koger, fjernes skum og andre urenheder.
Skru ned på lavt blus og kog kartoflerne 5-6 minutter. Sluk herefter for varmen og lad kartoflerne trække færdig i vandet (ca. 5-7 minutter).
Kartoflerne tages op og serveres med hakket dild, koldt smør og sydesalt. KØDET: Rids andefedtet uden at skære helt ned til kødet. Gnid med salt og peber og steg andefedtet sprødt på en varm pande (dog ikke højeste blus). Når andefedtet er sprødt, vendes andebrysterne, og temperaturen skrues ned, så andebrysterne steger færdigt stille og roligt. For et andebryst på de 180- 200 gram tager det cirka 6-8 minutter, mens et andebryst på 300 gram skal have lidt længere. Lad andebrysterne hvile tildækket i cirka 10 minutter, inden de halveres. Imens andebrysterne hviler, varmes en ny pande op sammen med 4 spsk. honning og halvdelen af fedtstoffet fra andebrysterne. Gulerødderne dumpes i og steges ved SVAG varme.  

44 I 45


Sevel Kro Den hyggelige landsbykro, som er kongelig privilegeret af 1802, indbyder med hvidkalkede vÌgge til et besøg.


Her er der historisk stemning, vandreture, frisk luft og lækker mad på menuen. - Vi anbefaler som regel gæster, som kommer fra en fortravlet hverdag, at gå en tur igennem skov og hede til Stubber Kloster eller Frilandsmuseet Hjerl Hede. Når de vender tilbage, er skuldrene faldet på plads og appetitten stor, fortæller krofatter Hans Kurt Nielsen med latter i stemmen. Han lægger stor vægt på, at gæsterne føler sig godt tilpas og sætter gerne kulør på med

et par historier fra 1930’erne til 1960’erne, hvor Sevel Kro jævnligt blev besøgt af skuespillere på turné. I dag tiltrækker Sevel Kro både danske og udenlandske gæster fra nær og fjern. Hver fredag aften om sommeren er der fyret op i grillen på terrassen, og det er populært. - Vi udvælger nøje regionale råvarer af den allerbedste kvalitet. Blandt andet har vi et godt samarbejde med Martin Daasbjerg fra Dansk økologisk and, som bor få kilometer fra kroen, siger Hans Kurt Nielsen.

Og det er ikke kun maden, der er udvalgt og tilberedt med særlig omhu. - Som enhver anden kro i Limfjordslandet, har vi vores egen snaps. Den bliver lavet på urter og bær, som vi samler i naturen. De gyldne dråber er prikken over i´et til en god frokost, fortæller Hans Kurt Nielsen. Sevel Kro Søgårdvej 2, 7830 Vinderup Tlf. 9744 8011

VESTJYSKE SPECIALITETER (4 PERS) Sevel Kro er kendt for sit danske traditionelle køkken med inspiration fra det klassiske franske køkken. Alt er lavet fra bunden. Gæsterne kan således sætte tænderne i hjemmerørt sennep, hjemmebagt brød, håndplukkede havtorn m.v. INGREDIENSER: 8 chorizo-andepølser fra Dansk And · 8 skiver Kammerskinke · 8 skiver røget inderlår af Limousinekød · 8 skiver krondyrpølse fra Klosterheden · En god kvalitetspesto · 12 saltede mandler · frisk løg. Mayonnaise: æggeblommer · 1 spsk. æblecidereddike · Koldtpresset rapsolie fra Morsø Oliemølle · Frisk peberrod · Creme fraiche 38 % fra Thise Mejeri · Sæsonens krydderurter til pynt. FREMGANGSMÅDE: Steg andepølser i olie på panden. Rør mayonnaisen af æggeblommer, æblecidereddike, salt og peber. Tilsæt rapsolien langsomt i en tynd stråle mens der piskes, indtil mayonnaisen er godt tyk. Riv peberoden fint og vend med Creme Fraiche 38 %. Smag til med salt, peber og citron. Skær løget i både. Hæld en varm syltelage af ½ eddike og ½ sukker over løgene og lad trække et par timer.

46 I 47


Økologisk Dansk And Martin Daasbjerg fra Dansk And i Handbjerg elsker sit job. Det ses, når han går ude blandt sine ænder på marken.

- I Dansk And lægger vi vægt på, at vores dyr har det godt, inden de bliver slagtet. Vores ænder og gæs er derfor økologiske. De går ude og har plads at bevæge sig på, fortæller Martin Daasbjerg.

til alle årstider og anledninger. Sammen med hans kone Birte, der er økonoma, tilbringer han en del timer i køkkenet, hvor der bliver eksperimenteret med andeopskrifter i alle afskygninger.

- Vi har ikke noget skilt ved vejen, der reklamerer for stalddørssalg, men folk, der gerne vil se, hvordan vores ænder lever, er velkomne til at besøge os eller deltage, når vi har Limfjordsfortælling, slutter Martin Daasbjerg.

Han producerer i alt 145.000 ænder om året på slægtsgården Vestergård. Ænderne er af racen peking. Det lyder måske umiddelbart eksotisk, men de trives rigtig godt i det danske klima, da de har et naturligt isolerende fedtlag, ligesom de ruster sig med ekstra dun om vinteren, når det er frostvejr.

- Det er rigtig sjovt, når vi finder frem til noget spændende. Så videregiver vi ideen til en professionel madhåndværker til videreudvikling, fortæller Martin Daasbjerg, der således samarbejder med en række danske fødevareproducenter, bl.a. Suhl Pålæg, der ryger andebryster, og Carnad, der laver andefedt og fond. Hos sønderjyske Vollstedt laves bl.a. andepâté med økologiske tyttebær som krydderi.

Varerne fra Dansk And sælges primært i gårdbutikker og i supermarkederne Rema1000, Coop, Lidl og Irma.

På Vestergård i Handbjerg, der ligger med udsigt over Limfjorden, lever ænderne imidlertid godt i nuet, og Dansk And gør ikke meget væsen af sig fra hovedvejen.

Martin Daasbjerg, Dansk And Fjordbakken 9, Handbjerg, 7830 Vinderup

- Pekinganden har det perfekte forhold mellem kød og fedt. Og så betyder det noget for smagen, at ænderne har haft det godt. Ved tilberedning er andekødet således saftigt og lækkert, siger Martin Daasbjerg.

 Mange danske familier spiser kun and til jul, men and egner sig ifølge Martin Daasbjerg

Man kan downloade nogle af Birthe og Martin Daasbjergs lækre andeopskrifter på www.danskand.dk Se også opskrift på And i artiklen om Café Humlum.


48 I 49


Storslået natur med plads til

nÆRVÆR OG oplevelser Planlæg turen nu på www.enjoy-limfjorden.com


Vestjyske livretter I 2013 udkom Vestjyske livretter - en samtalekogebog, hvor otte kendte danskere med vestjysk ophav og tilknytning fortæller om mad og minder, om levet liv og livretter. I bogen bidrager Sevel Kro, Nørre Vosborg og Støberiet i Holstebro med en række lækre opskrifter, der giver indblik i kokkenes fantasi og fornemmelse for smagsnuancer. Opskrifterne er desuden sammensat med respekt for den kærlighed og omhu, de vestjyske producenter har tilført råvarerne.

Bogen forhandles hos Turistbureauer og udvalgte boghandlere i Limfjordsområdet. Mallemukken Kystcentervejen 1, 7680 Thyborøn Tlf. 96 90 00 01


FOTOS: PIA ENGHILD

MALLEMUKKENS OPSKRIFT PÅ PIGHVAR I bogen besøger Tørfisk – Vestjyllands eget boyband – restauranten Mallemukken, som holder til i en fiskekutter, der bogstaveligt talt er vendt på hovedet. Sammen med kokken Lene Houlind har de her nyfortolket deres vestjyske livret, pighvar. INGREDIENSER - 4 PERSONER: 1 stor eller 2 mindre pighvar · 1 bundt friske, grønne asparges · 500 g rejer · persille og dild · salt og peber · smør · citron · ½ l fløde · ½ l hvidvin · aspargeskartofler · 1 lille glas Cavi•art®/ Limfjordskaviar. FREMGANGSMÅDE: Skær pighvarren op på den ene side til to lommer. Fyld asparges, 400 g rejer, krydderurter, salt, peber, saft fra en citron og en klat smør i fisken (de to lommer). Sæt fisken i en bradepande. Hæld hvidvin og ½ liter vand ved fisken. Steg fisken ved 180 gr. i ca. 30 min. Hæld væden fra fisken i en lille gryde, og tilsæt fløde. Lad saucen koge ind. Pynt fisken med resten af rejerne, citron og Cavi•art®. Serveres med kogte aspargeskartofler.

 Velbekomme!

52 I 53


sansefestival Med 10.000 besøgende på én dag placerer Sansefestivalen i Struer sig som den førende fødevarefestival i Nordvestjylland. Her er der markedsstemning, fødevareproducenter fra hele Limfjordslandet, kokkeskole, samtalekøkken og … Kom og smag, sans og oplev i den første uge i august.

Alle sanser er med, når Limfjordsbyen Struer den første lørdag i august afholder sansefestival. Det er velvære for øje, øre og gane, når områdets madproducenter, forhandlere samt hobbyfolk frister med lækre råvarer i verdensklasse. Her kan man tale med de producenter, der leverer mad til de fineste restauranter i verden. NOMA i København er blandt de restauranter, som høster international anerkendelse blandt andet med råvarer fra Limfjordslandet. Festivalen i Struer er opdelt i områder som Den Søde Tand, Nordisk Køkken, Vestjyske Dråber, Fjorden, Spisebrættet, Eksperimentariet, Samtalekøkkenet og Leg/Læring. Der vil være gæsteoptrædener og konkurrencer. Fra onsdag til fredag i den første uge i august vil der i Limfjordsområdet være en række aktiviteter som optakt til lørdagens Sansefestival i Struer. Man kan for eksempel besøge lokale producenter på egnen ved Holstebro, Skive og Lemvig. Man har også mulighed for at kigge forskellige kendiskokke over skulderen og få en snak om kvalitetsråvarer og arbejdet med at skabe den perfekte smagsoplevelse. Der vil bl.a. være pop-up restauranter, hvor man kan spise mad på usædvanlige steder og få sig en særlig sanseoplevelse. I 2014 finder Sansefestivalen med optaktsaktiviteter sted den 6.– 9. august. Læs mere om de mange, spændende aktiviteter og smagsoplevelser på www.sansefestival.dk


56 I 55 54 57


Rig mulighed for

UdSYN OG OVERBLIK www.enjoy-limfjorden.com


TV fra Limfjordslandet til 80 mio. seere I sommeren 2013 besøgte den berømte TV-kok Tareq Taylor Limfjordsområdet for igennem madprogrammet Nordic Cookery at sætte fokus på urter, skaldyr og en lang række andre råvarer. 80 mio. seere inviteres således indenfor i Limfjordslandet.


SKAFTKOTELETTER MED SAUTEREDE ÆBLER På Ausumgaard besøgte tv-holdet herregårdens lille butik, hvor der blandt andet blev fundet råvarer til dagens menu: INGREDIENSER TIL SVINEKOTELETTEN: 4 svinekoteletter med ben · 1 tsk. smør · 1 bndt. frisk timian · 2 hvidløgsfed · Salt. Steg svinekoteletten på en middelvarm pande med timian og hvidløg. Vend kødet ofte, så alle sider bliver dejligt gyldenbrune. For at se om kødet er færdigt, skær med en kniv langs med benet og tjek om kødet er hvidt og saften klar. Lad kødet hvile 10 min før servering. INGREDIENSER TIL SAUTEREDE ÆBLER: 2 æbler · 4 forårsløg · 100g spidskål · 1 tsk. hakket frisk timian · 100g grønne bønner · 3 sp kapers · 1 sp hvidvinseddike · 2 sp rapsolie Skær æblerne og forårsløgene i store klodsede stykker og riv kålen i store grove stykker. Svits alt på en meget varm pande med rapsolie. Tilsæt timian og lad det stege i 2 minutter. Skær bønnerne i skiver og tilsæt dem på panden sammen med kapers og hvidvinseddike. Lad det stege endnu et minut, indtil bønnerne er varmet igennem.

TV-kokken Tareq Taylor står med fødderne solidt plantet på stranden, mens han peger på Limfjorden og entusiastisk fortæller, hvordan man med sine bare næver kan hente østers, blåmuslinger og krabber op fra sandbunden.

og østers med indsamlede urter og øl fra FUR Bryghus. På herregården Ausumgaard hilser Tareq Taylor på vældfærdsgrisene, der hygger sig i det fri med masser af grøntsager, rødder, bær og nedfaldsfrugter. 



Nordic Cookery introducerer seerne for Limfjordslandets lækre råvarer og skønne natur. Tareq Taylor besøger bl.a. Sansefestivalen i Struer, hvor han snakker med en række fødevareproducenter, bl.a. Martin Daasbjerg fra Dansk And. Han henter friske skaldyr på Glyngøre havn hos Svend Bonde, Glyngøre Shellfish, og på øen Fur, tilbereder han hummer, muslinger

Der venter således 80 mio. seere et godt indblik i det Nordvestjyske hjørne. Nordic Cookery i Nordvestjylland bliver vist på BBC og en række andre europæiske TV-kanaler i 2014.

Man kan stifte yderligere bekendtskab med Tareq Taylor og Nordic Cookery på www.nordiccookery.com

58 I 59


Velfærdsgrise på Ausumgaard Siden Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj i 2010 overtog slægtsgården, Ausumgaard, har de lanceret en række nye koncepter og nicheprodukter. På Ausumgaard kan gæsterne således købe økologiske grøntsager, spegepølser med amarone, stenkværnet mel - og så kan de hilse på gårdens velfærdsgrise, som grynter i det fri med krølle på halen. - Ideen bag Ausumgaardgrisene opstod i forbindelse med en forårsmesse. Vi fik den tanke, at det kunne være sjovt at have et par grise gående, som vores gæster kunne komme helt tæt på, siger Maria Lundgaard-Karlshøj. 

 Interessen for de firbenede dyr viste sig at være stor hos børn og voksne, og på Ausumgaard har man således siden udviklet nye koncepter, hvor dyrevelfærd og ikke mindst kontakten mellem producent og forbruger er i centrum. Udover svinekød bliver der også produceret økologiske grøntsager og mel på gården.

Kornet er avlet på gårdens egne jorde. Det er dyrket med respekt og omtanke og naturligvis uden brug af stråforkortere. Melet er malet på en langsomtgående stenkværn. Derved bevares vigtige vitaminer og mineraler i melet. - Tanken bag melproduktionen er, at vi gerne vil tilbyde kvalitetsmel, der er dyrket og forarbejdet her i Danmark. Det mel, man køber i supermarkederne er typisk udenlandsk, fordi dyrkningsforholdene ofte er bedre der. Vi har alligevel givet det en chance, og indtil nu har vi været heldige at vejret har artet sig, så både vårhveden og ølandshveden har et højt protein- og glutenindhold og dermed også en god bageevne, siger Maria Lundgaard-Karlshøj med tilfredshed. Varerne fra Ausumgaard kan købes ved høflig selvbetjening i en lille gårdbutik ved vejen. Ausumgaard Holstebrovej 101, 7560 Hjerm Tlf. 97 46 44 11

I foråret og til jul er der messe med boder, musik og hyggelig stemning på Ausumsgaard. Læs mere på www.ausumgaard.dk


AUSUMGAARD MADBRØD INGREDIENSER: 25 gr gær · 1 spsk. honning · 1 spsk. salt
· 6 dl lunken vand
· 300 gr durum
· 400 gr Ausumgaard hvedemel. FORSLAG TIL KRYDDERIER:
Tzatziki krydderi · ramsløg · salt · grillkrydderi · oregano · timian · rosmarin
eller små soltørrede tomater og revet ost - kun fantasien sætter grænser.

mikser.
Tilsæt salt og derefter hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal være blød og klistret.
Rør i dejen i ca. 10 minutter.
 Lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time.
Tænd ovnen på 200 grader.
Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel dejen med en dejskraber i et jævnt lag.
Drys med dine yndlingskrydderier i lige baner henover brødet. 



FREMGANGSMÅDE:
Rør gæren ud i lunken vand sammen med honning. Tilsæt durum melet og rør godt med maskine eller hånd-

Bag brødet i 20-30 minutter indtil det virker gennembagt. Skorpen må ikke blive brun og hård.

Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj er den nye generation på gården siden 2010.

60 I 61


Friske fisk fra Thyborøn På Vestkysten, hvor vinden blæser kraftigt og kinderne hurtigt bliver vejrbidte, svinger auktionsmester Sten Rønn Steen hammeren hos Danske Fiskeauktioner i Thyborøn. Det sker med tempo og godt humør, så det gælder om at spidse ører, når den karismatiske Thyborøn-bo går rundt blandt fiskekasserne og præsenterer nattens fangst.


- På onsdage i juli og august holder vi fra kl. 11 fiskeauktion for turister og andre gæster, der gerne vil opleve stemningen i fiskeauktionen og give bud på nogle friske fisk, som de kan tilberede og nyde derhjemme, fortæller Sten Rønn Steen med et smil. 

 Han er selv flasket op med friske Vesterhavsfisk – hans far og hans farfar var auktionsmester i Thyborøn før ham. - Hvor andre drenge drømte om at blive brandmand eller jagerpilot, drømte jeg om at gå i mine forfædres fodspor som auktionsmester, fortæller Sten Rønn Steen. 



Drømmen blev til virkelighed i 1992, da hans far gik på pension, og i dag leder han auktionen med stolthed. Der er kvalitetsvarer i kasserne, så det går godt. Michelin-restauranterne i København har bl.a. fundet Sten Rønn Steen og de friske fisk hos Danske Fiskeauktioner, så der bliver jævnligt sendt varevogne østpå. Faktisk leverer auktionen fisk til hele Europa.

I 2001 gik Danske Fiskeauktioner online. Det betyder, at opkøberne sidder rundt omkring i Europa og via internettet byder på de eftertragtede fisk fra Vesterhavet. Denne type fiskeauktion kan man overvære hele året, ligesom man kan se fiskene i kølerummet i auktionshallen. Oplev den traditionelle fiskeauktion hos Danske Fiskeauktioner, Havnegade 15 i Thyborøn på onsdage fra kl. 11.00 i juli og august.

62 I 63


Hyggeligt havneog byliv i Lemvig

Allerede på turen til Lemvig gennem det couperede landskab fornemmes romantikken og idyllen. Her er frisk luft, bakker og Limfjordens stille bølger. Lemvig by har hyggelige smalle gågader med et rigt forretningsliv, og på havnen kan man købe frisk fisk eller spise en dejlig frokost på restaurant, mens man iagttager livet i lystbådehavnen.


Slagter Mortensen Hos Slagter Mortensen ryges der hver uge mængder af forskellige spegepølser, og der produceres lamme- og kalverullepølse, røget krondyr, ligesom der sælges alle former for fersk kød. Kødet er så vidt muligt lokalt, så længe kvaliteten er i top, og skal du bruge en speciel udskæring, skal du blot spørge efter det, og slagterne vil sørge for, at det bliver gjort klar til dig. Slagter Mortensen Vestergade 17, DK-7620 Lemvig

Ostehuset Her kan du bl.a. købe den legendariske Vesterhavsost fra Thise. Ostehuset Lemvig forhandler også en mængde forskellige specialoste fra små mejerier, og så laver de selv bl.a. hvidløgsost.
 Til osten hører godt brød, og det kan du også få i Ostehuset. Skal du bruge oliven, lidt rødvin eller måske en relish til osten, lokker en mængde gode varer på hylderne.

Claudis Have I den hyggelige butik finder du et bredt udvalg af økologiske produkter. Alt lige fra frisk frugt og grøntsager til hudpleje, sæber, øl og vin. Besøg også Claudis Haves hyggelige café, hvor menukortet frister med lækre retter, tilberedt af de bedste lokale økologiske råvarer. Claudis have Østergade 14, DK-7620 Lemvig

Ostehuset Vestergade 17, DK-7620 Lemvig

Bjarnes Fisk og Fiskerteria Friskhed er nøgleordet hos Bjarnes Fisk på havnen. Det kan man ved selvsyn konstatere, når blikket glider hen over det store udbud af forskellig fisk i butikken. Derudover sælges en stor mængde hjemmelavede røgede fisk og lækre færdige fiskespecialiteter. 

 Ved siden af Bjarnes Fisk kan man nyde en frokost i Fiskerteriaet, der har panoramavinduer direkte ud over fjorden. Menukortet er sammensat afhængig af årstiden og af dagens fangst. Bjarnes Fisk Havnen 54, DK-7620 Lemvig

64 I 65


Den korte vej fra jord til bord giver

UNIKkE oplevelser www.enjoy-limfjorden.com


CHEFREDAKTØR OG ANSVARSHAVENDE: Projektleder ved Enjoy Limfjorden v/ Karin Juul Jensen. LAYOUT:
Grafisk designer Lars Nielsen, KOMMUNIKLAME TEKST: Journalist Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. KORT: Multimedie designer Dorthe Lange Bjerg, KOMMUNIKLAME. TRYK: Vinderup Bogtryk ”Enjoy Mad fra Limfjorden” er et gratis magasin og udkommer i 5.000 eksemplarer på norsk. Derudover laves der online versioner på andre sprog, som kan findes på www.enjoy-limfjorden.com. FORSIDEFOTO: TV-kokken Tareq Taylor fra BBC Lifestyle. Enjoy Limfjorden er et internationalt markedsføringsprojekt i samarbejde med de lokale turistbureauer i Lemvig, Struer, Holstebro og Skive for at fremme besøg fra udenlandske gæster i Limfjordslandet.


Tag på eventyr i Limfjordslandet

planlÆg

rejsen nu www.enjoy-limfjorden.com

Enjoy magazine DK  

Mad fra Limfjorden

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you