Rikkes krebssuppe: 20–30 Strandkrebse 2 Charlotten 2 Zehen Knoblauch 1 Karotte Lorbeerblätter 1 Messespitze Safranfäden ½ Fl. Weißwein
500 g gereifte Tomaten oder 2 Dosen geschälte Tomaten Frischer Thymian oder Basilikum Salz und Pfeffer Evtl. Cognac oder Pastis zum Flambieren
Einstieg: Die Krebse fangen, das braucht maximal eine halbe Stunde und die Kinder lieben es. Die lebenden Krebse in kochendes Wasser kippen und den Topf von der Kochplatte nehmen, sobald sie tot sind. Nehmen Sie die ganzen Krebse und tun Sie diese in einem großen Topf zusammen mit dem Charlotten, Knoblauch und der Karotte anschwitzen. Sobald der Topfinhalt Farbe bekommen hat, kann man wählen zu flambieren oder auch nicht, je nach eigenem Temperament. Gießen Sie eine ½ Flasche Weißwein in den Topf zusammen mit Wasser bis der Inhalt überdeckt ist. Geben Sie die Tomaten, Lorbeerblätter, Safran, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die mixen ca. 20 Minuten kochen und diese mit einem Stabmixer bis die Krebse etwa halbwegs zerschlagen sind. Mixt man zu viel, ist es beschwerlich die Mischung durch ein Sieb zu bekommen. Nachdem die Suppe gemixt wurde, noch einmal für ca. 30 Minuten aufkochen lassen, bis die gewünschte Konzentration und Konsistenz erreicht ist. Anschließend die Suppe durch ein Sieb geben und evtl. mit etwas Nordseekäse aus dem Bovbjerg Käselager servieren. Einfacher wird es nicht.
geistert von der Umgebung und dem Angebot von delikaten Rohwaren. - Mersault nennt man die Hauptstadt des Weißweins, und Jean-Baptiste ist einer der besten Bourgogne-Produzenten. Er und der Rest der Familie wurden überwältigt von der Reinheit und der Authentizität, die sie vorgefunden haben. Franzosen sind anspruchsvoll und verwöhnt, doch sie sind immer imponiert von den frischen Rohwaren hier und sie sagen, es übergeht die französischen. Unsere französischen Freunde sind auch von den kleinen Straßenverkäufen und Hofläden begeistert, in
denen man die Waren direkt von Feld und Stall kauft und wo die Qualität spitze ist. Wir kaufen auch frischen Fisch bei Bjarnes Fisk in Lemvig und wir bekommen selten eine Mahlzeit, bei der nicht alle Rohware direkt aus der Umgebung stammen, sagt Christian und fügt hinzu, dass die Familie viel davon hält eine leckere Mahlzeit im Tambohus Kro zu speisen, welches in Gehabstand zur Wasserkante liegt mit direkter Aussicht über den Limfjord. Neue Inspiration Der Aufenthalt auf Thyholm setzt seine Spuren noch lange nachdem die Ferien vorüber sind.
Rikke kommt nach Hause mit neuen Inspirationen für die Essenszubereitung in ihrer französischen Küche, und das Gleiche tun auch die französischen Gäste. - Ich habe viel von der französischen Essenskultur gelernt und gleichzeitig gehe ich darin auf den Jahreszeiten zu folgen und die lokalen Rohwaren zu benutzen. Hier am Limfjord sind wir inmitten der meist fantastischen Speisekammer. Wenn unsere französischen Freunde Heim kommen, sehen sie das Essenzubereiten auf neue Art und Weise. Sie werden viel inspiriert vom Aufenthalt hier, erzählt Rikke.
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