INGREDIENTES E INSUMOS
exóticas, postres decadentes y más. "Se espera que las inspiraciones de sabor se obtengan de auténticas cocinas japonesas, coreanas, filipinas, africanas y del Medio Oriente", señala. “Otra tendencia son los sabores de la calle: comida callejera y comida inspirada en los camiones. Cada vez más productos y restaurantes minoristas destacan los sabores étnicos o los sabores de la calle. Esto atraerá a los consumidores aventureros cada vez mayor. Como empresa global, Enfoque floral y botánico Hugh Evans, gerente de marketing de Synergy Flavors para Europa y Asia, está de acuerdo con la idea de que los sabores botánicos serán el centro de atención el próximo año. “El uso de sabores florales y botánicos permite a los fabricantes crear nuevas dimensiones y agregar gustos más complejos a los productos existentes. Los perfiles de sabor innovadores pueden desarrollarse combinando perfiles botánicos de nicho con frutas y verduras más familiares. "Nuestros equipos de aplicación y sabor en Synergy han desarrollado combinaciones de ingredientes botánicos y frutas, que incluyen un yogur de fresa y geranio y un muffin de flor de cerezo", explica. Sinergia ha realizado recientemente una extensa investigación sobre sabores emergentes y populares en los mercados de nutrición deportiva en América Latina y América del Norte, según Evans. Se
espera que los sabores inusuales e innovadores tengan tendencia en todas las categorías de alimentos en 2019, incluidos los sabores japoneses como Yuzu (una fruta cítrica) y Mochi (un postre dulce a base de arroz). "Debido al atractivo mundial y la naturaleza altamente competitiva del mercado de nutrición, esperamos ver estos sabores, sin embargo, con otras categorías buscando inspiración, creemos que estos sabores también pueden traducirse en panadería, productos lácteos y bebidas". “Con un enfoque en la reducción de azúcar en los alimentos, vemos más experimentos con sabores e ingredientes sabrosos, difuminando las líneas entre lo dulce y lo salado. "Esta es una tendencia emergente, particularmente en los bocadillos más saludables, que a menudo son altos en fruta, contribuyendo a los niveles totales de azúcar", señala Evans. "También tendemos a ver un aumento en los sabores donde el ingrediente tiene beneficios para la salud asociados", comenta. “Por ejemplo, el arándano sigue siendo una opción de sabor popular para productos más saludables porque los consumidores asocian el sabor con las supuestas propiedades antioxidantes de la fruta. Y el año pasado, vimos un enorme interés en la cúrcuma por razones similares ". "Con los consumidores cada vez más preocupados por el sueño y la salud mental, este año, podremos ver que algo como la cereza amarga de Montmorency (una supuesta ayuda para dormir) comienza a tener tendencia y, a su vez, crece más activamente como un perfil de sabor. Curiosamente, Montmorency fue un perfil que destacamos como 'creciente' en América del Norte como parte de nuestra investigación Flavors of the Future ', explica. El mercado de nutrición deportiva, para Synergy, también es un área para observar. Según Evans, este mercado es uno de los más dinámicos en términos de desarrollo de sabor. “Hemos realizado una importante investigación en los mercados de América Latina y Estados Unidos y hemos analizado los sabores que probablemente surgirán en los próximos años. Encontramos que los sabores como la masa de galleta, la tarta de cumpleaños y los S'mores están a la moda en América del Norte, y los Tres Leches, la Crema de Papaya y los Alfajores (galletas emparedadas con una salsa similar al caramelo) de América Latina, son todos los sabores que están bien. establecido, pero predecimos que aparecerá en el mercado de nutrición deportiva
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