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PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN DICIEMBRE 2018 | AÑO 7 | N° 32

Cómo asegurarse de tener un piso apto para HACCP Plagas secundarias por la presencia de aves ¿Qué define un sistema de calidad de laboratorio? Ganadores del 9no Concurso de Innovación


EDICIÓN N° 24 MAYO 2017

Edición Nº 32 - Diciembre 2018 PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

EDICIÓN MAYO 2017 | AÑO 6 | N° 24

ÍNDICE Interpack 2017 novedades en maquinarias y equipos China: Normativa GB 7718-2011 y requisitos de etiquetado ¿Pallet de madera, plástico u otro material? Diseño sanitario en maquinarias

Editorial El Concurso de Innovación desarrollado en el marco de la 10ma edición de Expoalimentaria entregó la mayor distinción nuevamente a Virú S.A, esta vez con Sweet Quinoa: aguaymanto, arándanos y mango, un producto premiado en el 2016 en elSIAL Innovation Awards. El detalle de los ganadores de cada categoría lo encontrará en esta edición junto con las cifras oficiales de Expoalimentaria. También lo invitamos a revisar el Informe Anual sobre Pisos y Recubrimientos donde hacemos hincapié en el cumplimiento de la normativa HAACP y sobre cómo mejorar la seguridad de los pisos en la industria alimentaria. La importancia de las pruebas de laboratorio dentro de una planta de procesamiento de alimentos, así como las parámetros para definir un sistema de calidad de laboratorio y sus herramientas esenciales, Normas ISO y acreditación son temas que han sido incluidos dentro del informe sobre Laboratorios In house. ¿Sabía que ya puede inscribir sus productos en iTQi 2019? El año pasado 15 productos peruanos recibieron este reconocimiento, los detalles los encontrará en la nota publicada. Tampoco deje de revisar el artículo sobre los empaques ganadores del Pentaward; ni el artículo sobre la gran final del International Chocolate Awards, donde los chocolates peruanos han sido reconocidos en diferentes categorías. Por último, agradecemos a nuestros anunciantes quienes a través de su participación hacen posible esta nueva edición y, así mismo, reafirmamos nuestro compromiso con todos los seguidores de Revista Enfoque Alimentos, de hacerles llegar los contenidos más completos e interesante de la industria alimentaria. Comite Editorial

INFORMACIÓN SECTORIAL 04 Novedades 06 Mérieux Nutrisciences expande su presencia en América Latina 07 Vitivinícola Nyrla Lévano obtiene certificación HAACP TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO 08 Industria de alimentos y bebidas muestra mayor demanda de pisos industriales 09 Cómo asegurarse de tener un piso apto para HACCP 10 Sika: Pisos de verdad 12 Recubrimientos industriales: cómo se beneficia la industria de alimentos 14 Ucrete: soluciones de alta performance para pisos industriales 17 Mejorando la seguridad del piso en las plantas de alimentos y bebidas REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL 21 Servicio integral de logística en frío 22 Torres de enfriamiento: avances tecnológicos que aumentan el tiempo de funcionamiento INOCUIDAD Y SANIDAD 24 Más allá del CPA - Control del Problema Aviar: Plagas secundarias por la presencia de aves 26 Alimentos: pruebas de laboratorio 27 ¿Qué define un sistema de calidad de laboratorio? 28 Herramientas esenciales para el control de calidad 30 Normas ISO y acreditación TRANSPORTE Y LOGÍSTICA 32 Transporte de contenedores nueva asociación neutral y sin fines de lucro 33 Estantería industrial: 10 ventajas principales PACKAGING 34 Los ganadores de Pentawards 2018 INGREDIENTES Y ADITIVOS 36 Pepsico LA reduce azúcares, grasas saturadas, sodio y calorías en sus productos. 37 iTQi 2019 abre sus inscripciones 38 Ganadores del 9no Concurso de Innovación 40 Primer Foodtech Challenge EA 2019 41 Natural Product Solutions - IFF - Frutarom 42 Final mundial 2018 International Chocolate Awards DIRECTORIO DE PROVEEDORES 2018 ON LINE Consulte por nombre de empresa y/o categorías en www. enfoquealimentos.com

Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión Press Off Graphics E.I.R.L Av. México 2513 - La Victoria Coordinación general: Gisella Chiotti Dulanto Ventas: Victoria Espinoza Rosas Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen

INFORMES Y CONSULTAS: (511) 593-6512 - 981 235 048 prensa@enfoquealimentos.com / publicidad@enfoquealimentos.com Próxima edición: Marzo 2019

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INFORMACIÓN SECTORIAL Envíenos su nota periodística a prensa@enfoquealimentos.com

JUST Water gana el premio mundial “Mejor Solución de Envasado” JUST Water, marca global e innovadora de agua (USA), ha recibido el premio “Mejor Solución de Envasado” en el Congreso Mundial de Agua Embotellada 2018 por su botella de cartón Tetra Top®. Ira Laufer, CEO de JUST dijo. “nuestra misión es hacer mejor las cosas en todo aspecto de nuestro negocio, desde abastecimiento hasta nuestro envasado. Creemos que un envase debería proteger y entregar sus contenidos con el menor impacto ambiental, con la más alta calidad en sostenibilidad, funcionalidad y ser atractivo al consumidor. El envase Tetra Top está hecho en un 82% de fuentes renovables, de cartón FSC™ y plástico derivado de la caña de azúcar”. Charles Brand, Vicepresidente Ejecutivo de Gestión de Producto y Operaciones Comerciales de Tetra Pak dijo, “Este premio confirma que el envase de cartón es muy relevante para la categoría de agua, especialmente para marcas que quieren hacer más por el medio ambiente, sin comprometer la conveniencia y funcionalidad del consumidor.” El 15 to Congreso Mundial de Agua Embotellada se celebró en Evian, Francia en octubre pasado. Los jueces presentaron el premio de “Mejor Solución de Envasado” a JUST Water por ser “una marca sólida con un mensaje claro” y por entregar un producto que atrae al consumidor en una forma económica, pragmática y responsable. JUST Water fue lanzado en los Estados Unidos en octubre del 2015 ha llegado a Europa con un lanzamiento en el Reino Unido en agosto 2018 y tiene objetivos de expansión globales en 2019.

EXTRACTOS DE ACEROLA OFRECE SOLUCIONES CLEAN LABEL PARA CÁRNICOS Y PANIFICACIÓN

Teniendo en cuenta la creciente tendencia mundial en materia de alimentos y bebidas con ingredientes naturales, Duas Rodas ofrece al mercado soluciones creativas e innovadoras de extractos de acerola, desarrolladas para los sectores de panificación y frigorífico. Las soluciones naturales brindan beneficios importantes en el rendimiento de los productos y también en el posicionamiento de las marcas como productos de clean label (etiqueta limpia). Junto con universidades brasileñas, Duas Rodas investigó la interacción de los extractos botánicos aplicados en productos elaborados en base a carne para desarrollar productos con alto potencial antioxidante. Las soluciones permiten aumentar la vida útil de los productos, la preservación de los atributos sensoriales y constituyen excelentes opciones para sustituir los aditivos sintéticos tradicionales. "El Acerola & Oils Extract, por ejemplo, es resultado de la combinación sinérgica de acerola y extractos botánicos microencapsulados con beneficios comprobados. Las evaluaciones indicaron que es posible combinar características de etiqueta limpia con color, sabor y olor, y garantizar un rendimiento superior en la inhibición de la reacción de oxidación", explica Mozart Soccas, Gerente de Desarrollo de Producto de Duas Rodas. El ácido ascórbico (vitamina C), conocido por su potencial antioxidante, que se encuentra en la acerola, también se utiliza como agente oxidante en productos de panificación, y tiene la función de aumentar el potencial elástico de la proteína formadora de gluten. Los estudios evaluaron las mejores alternativas naturales para reemplazar el ácido ascórbico sintético en las formulaciones de pan y evaluaron el desarrollo del extracto de acerola en el mercado de la panificación, con igual rendimiento en relación al crecimiento del pan y el mantenimiento de la red de gluten. "Además de la comprobada calidad de los productos que ofrecen la posibilidad de posicionamiento clean label, tenemos pleno control y seguimiento de la cadena de suministro. Se produce en una de nuestras plantas en Brasil que es el mayor productor de acerola del mundo", señala Mozart. 4


INFORMACIÓN SECTORIAL

GLOBAL GAP SUMMIT 2018 Considerada como la mayor reunión internacional de seguridad alimentaria a nivel científico/ comercial, este año se ha celebrado en Lima, Perú, del 5 al 7 de noviembre. Y fue inaugurada por el Primer Ministro César Villanueva Arévalo. Esta cumbre organizada por Global GAP, la asociación internacional más importante de certificación agroalimentaria, se celebra cada dos años en un continente con la participación de representantes de productores y distribuidores de todos los países miembros. Global GAP es la red de certificación en seguridad alimentaria en más de 120 países. La red de productores y distribuidores que coordinan las buenas prácticas agroalimentarias para asegurar un sistema de producción seguro y sostenible. Global GAP define los criterios de producción, asegurando la inocuidad alimentaria, sostenibilidad, la trazabilidad desde el campo hasta el supermercado, la salud y la seguridad de los trabajadores, el bienestar animal y la responsabilidad ambiental. El objetivo general del Summit ha sido el objetivo definido por la FAO (2011) como “seguridad alimentaria”: acceso en todo momento y a todas las personas a alimentos suficientes, seguros y nutritivos, para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa, trabajando en dos direcciones. Por una parte desarrollando sistemas de producción agrícola más seguros, con menos insumos y por otra desarrollando sistemas de producción sobre bases biotecnológicas dirigidas a obtener productos de origen vegetal de alta calidad y capaces de llegar en buenas condiciones al consumidor final. El congreso ha contado con la participación de empresas líderes del sector agrobiotecnológico como Bayer y Syngenta, o de la distribución como Whole Foods, Aldi, Lidl, Walmart o Carrefour entre otros.

CONGRESO LATINOAMERICANO DE CADENA DE FRÍO LIMA 2018 Con gran éxito se llevó a cabo este evento, organizado cada 2 años por la Global Cold Chain Alliance (GCCA). Este Congreso tiene como objetivo enlazar a la industria de frío, explorar las tendencias, desafíos y oportunidades de la cadena de frío en Latinoamérica en un momento en que la industria de congelados es cada vez más pujante en la región. Contó con la participación de 90 integrantes de la industria de 12 países de Latinoamérica (Perú, México, Colombia, Guatemala, Chile, Uruguay, España, Estados Unidos, Brasil, República Dominicana, Panamá y Argentina) y se centró en: El estado de la Cadena de Frío, perspectiva desde su evolución en EE.UU; Trazabilidad Perfecta; Zonas Logísticas del Futuro; Gestión estratégica de datos para aumentar la competitividad; Megatendencias que están impactando la industria de Frío; Retos logísticos del milenio en Latinoamérica; y Cómo encontrar y retener talento en la Industria. El Congreso también sirvió de marco para elegir al ganador del Premio Futuro Líder de Latinoamérica, Programa que busca destacar el talento joven en la industria forjando así nuevas generaciones en pro de la industria de Frío. Este año el ganador fue Fernando León, Subdirector de la Empresa Bajo Cero Frigoríficos de México. Más información en www.gcca.org

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INFORMACIÓN SECTORIAL

MÉRIEUX NUTRISCIENCES EXPANDE SU PRESENCIA EN AMÉRICA LATINA

Mérieux NutriSciences anuncia que ha cerrado exitosamente la adquisición de CNTA SAC, uno de los líderes del mercado de pruebas de alimentos en Perú. Con esta adquisición, Mérieux NutriSciences consolida su presencia en América Latina, además de Brasil, Chile, Colombia y México. CNTA SAC es la filial peruana de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria). CNTA SAC se fundó en 2013 para proporcionar una amplia gama de servicios de análisis de alimentos para las industrias alimentarias españolas que desean expandirse en el extranjero. En la actualidad, CNTA SAC proporciona los mejores servicios químicos y microbiológicos para la industria de suministro de alimentos en Perú y los países vecinos, como Bolivia, con una sólida y reconocida experiencia en residuos de pesticidas. CNTA SAC está acreditada por ANAB (ANSI-ASQ National Accreditation Board), SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) y emplea a 30 personas en un sitio de 800 m2 en Lima. Philippe Sans, Presidente y CEO de Mérieux NutriSciences comentó: “Esta adquisición le brinda a Mérieux NutriSciences una valiosa entrada al mercado de pruebas de alimentos en Perú. A cambio, CNTA SAC se beneficiará de la solidez, experiencia y experiencia de la red mundial Mérieux NutriSciences. Esperamos trabajar junto con el talentoso equipo de CNTA SAC para lograr el éxito mutuo”. "Perú es una adición altamente estratégica a nuestra red sudamericana que nos permitirá cubrir mejor el continente en beneficio de nuestros clientes", agregó Eugenio Luporini, Director Presidente para América del Sur.

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Héctor Barbarin, Director General de CNTA España dijo: “Esta venta está completamente en línea con nuestra estrategia y estamos muy entusiasmados con el futuro que trae tanto a CNTA como a CNTA SAC. La solidez y la presencia mundial de Mérieux NutriSciences crean perspectivas prometedoras para CNTA SAC y su equipo de gestión. También permite que CNTA continúe con su estrategia de crecimiento al proporcionar los recursos necesarios para crear más servicios de valor agregado para nuestros miembros asociados y clientes. Hasta ahora hemos invertido en nuevas instalaciones, equipos y talentos; ahora es el momento de ir un paso más allá y crear un impacto en la competitividad de la industria alimentaria”. Mérieux NutriSciences y CNTA SAC comenzarán el proceso de integración, enfocándose en aprovechar las sinergias positivas entre ambas compañías. Acerca de Mérieux NutriSciences: Como parte del Institut Mérieux, Mérieux NutriSciences se dedica a proteger la salud de los consumidores en todo el mundo, mediante la entrega de una amplia gama de servicios de consultoría y pruebas para las industrias de alimentos y nutrición, agroquímicos, farmacéuticos y cosméticos. www.merieuxnutrisciences.com Acerca de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria): CNTA es una asociación privada sin fines de lucro fundada en 1981 que actúa como un centro tecnológico que pretende ser una referencia nacional y contribuir a la mejora de la competitividad y la calidad del sector alimentario. en España. www.cnta.es


VITIVINÍCOLA NYRLA LÉVANO OBTIENE CERTIFICACIÓN HACCP Mejora continua a través de la Validación Técnica del sistema HACCP para la línea de Piscos en sus diferentes variedades, elaborados por Vitivinícola Nyrla Lévano bajo el Asesoramiento del CITEagroindustrial Ica. En los últimos años, la presencia del producto Bandera “Pisco” ha aumentado notoriamente, sin embargo, los pequeños productores enfrentan cada día barreras y nuevos desafíos para poder mantenerse en el mercado. Aun cuando la calidad y el potencial internacional del pisco han sido reconocidos, los volúmenes de producción en la mayoría de las bodegas pequeñas todavía no alcanzan economías de escala. La seguridad alimentaria es una de las mayores preocupaciones para los consumidores y empresas productoras de alimentos y bebidas, es por ello que Dirección General de Salud Ambiental e inocuidad alimentaria – DIGESA del Ministerio de Salud, mediante la RM N° 449-2006/MINSA, dispone la Aplicación del Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en la fabricación de alimentos y bebidas, la cual exige a los establecimientos de alimentos y bebidas, que cumplan debidamente con los requisitos y condiciones sanitarias descritas en dichas normas.

Entrega de la Resolución Directorial N° 6511-2018/DCEA/DIGESA/SA Validación Técnica Oficial de plan HACCP para la elaboración del producto Pisco en sus diferentes variedades a la empresa Vitivinícola Nyrla Lévano

Vitivinícola Nyrla Lévano, es una empresa productora de Piscos con más de 15 años de experiencia en el sector vitivinícola que apostó por la implementación del sistema de gestión de la calidad e inocuidad HACCP en su bodega de producción de Piscos, con el propósito de mejorar el proceso productivo asegurando la calidad e inocuidad de los mismos y cumplir con los requisitos exigidos por la normatividad vigente.

Embotellado de producto

En este proceso se contó con el apoyo del CITEagroindustrial Ica, cuya misión es “Brindar soluciones que agreguen valor a las empresas agroalimentarias” quien a través de un equipo

de profesionales brindaron soporte técnico en la formulación del proyecto, gestión y ejecución de las diferentes actividades programadas. Control de procesos en el área de envasado

La implementación tuvo una duración de 12 meses y una inversión de más de S/ 71,000 de los cuales el 50% fue aportado por Innóvate Perú a través del convenio de adjudicación de recursos no reembolsables N° 571-FIDECOM-INNOVATEPERU-CMCEI-2017. La ejecución de este proyecto fue un trabajo en conjunto, que día a día tuvo nuevos retos, los cuales se fueron superando gracias al compromiso de la gerencia y del equipo de trabajo de la empresa “Nyrla Levano”, y del apoyo del equipo de especialistas del CITEagroindustrial Ica; lo que permitió finalmente cumplir con los requisitos exigidos por la normatividad vigente. Para la empresa Nyrla Levano, la satisfacción de este proyecto, es ver los resultados a base de esfuerzo, sacrificio, tiempo y convicción por seguir creciendo como empresa, y que el producto de Nyrla Levano, obtenga el reconocimiento que la autoridad sanitaria brinda, garantizando así la calidad e inocuidad de sus Piscos, y siendo de esta manera un referente para las demás empresas del sector vitivinícola.

CONTACTO: Vitivinícola Nyrla Lévano Cel.: 998 385 941 nyrlalevano@hotmail.com www. vitivinicolanyrlalevano.com

Inspección Sanitaria para la Validación Técnica del Plan HACCP en la planta de Vitivinícola Nyrla Lévano

Escanea e Innova

SEDE PRINCIPAL ICA Panamericana Sur Km 293.2 Distrito Salas Guadalupe, Ica / Perú Telf.: (056) 406224 - 406056 contacto@citeagroindustrial.com.pe www.citeagroindustrial.com.pe Síguenos en:


TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

CÓMO ASEGURARSE

INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MUESTRA MAYOR DEMANDA DE PISOS INDUSTRIALES La

industria global de alimentos y bebidas

ha estado creciendo a un ritmo saludable en los últimos tiempos.

La

creciente población

mundial, apoyada por su poder adquisitivo mejorado,

es

un

factor

que

impulsa

el

crecimiento de esta industria. Como resultado, se están construyendo o expandiendo más y más instalaciones para alimentos y bebidas.

Durante

el

proceso

de

fabricación

de

productos de alimentos y bebidas, se utilizan muchos productos químicos. El material ácido, como el ácido cítrico, puede dañar el piso si se queda durante un período prolongado de tiempo.

Esto podría aumentar las posibilidades de accidentes. Además, debido a una mayor conciencia de la salud entre la población, las empresas de la industria de alimentos y bebidas se centran en la higiene y la limpieza durante la producción.

Se

están instalando pisos antimicrobianos

a base de resina o poliuretano para que el proceso de producción permanezca libre de aditivos dañinos.

Estos

materiales para pisos

son capaces de resistir variaciones extremas de temperatura junto con productos químicos y también son fáciles de lavar y secar rápidamente después del lavado.

Además

de esto, se han

establecido una serie de regulaciones por parte de diferentes organismos, como el

USDA,

la

FDA

y la

UE,

con respecto al

mantenimiento de las normas de higiene en el lugar de trabajo para evitar la contaminación de los alimentos.

Por lo tanto, la industria de

alimentos y bebidas continuará siendo uno de

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Las empresas de alimentos y bebidas tienen una larga poder comercializar legalmente sus productos en todo Y estos estándares y estipulaciones cubren todos los aspectos de cada sitio involucrado en la industria alimentaria. El cultivo, el procesamiento, la producción, el transporte y la venta de cada artículo, desde las humildes patatas fritas hasta el extravagante caviar y todas las frutas, yogures, tartas, bistecs y bebidas gaseosas, deben cumplir los requisitos legislativos o arriesgar una larga lista de problemas graves! Sentar la ley y el piso Para garantizar que cada elemento de una instalación de alimentos cumpla con las estrictas normas que rodean a la industria, es de vital importancia implementar un riguroso sistema de gestión de la seguridad de los alimentos, y el que está en la boca de todos es HACCP . HACCP (o Análisis de Peligros y Punto de Control Crítico) es una herramienta de evaluación preventiva de riesgos que analiza cuidadosamente los peligros de seguridad alimentaria y proporciona pautas para garantizar que la instalación, su equipo, el personal y los procesos de trabajo nunca constituyan un peligro para la salud o la higiene.

los principales usuarios finales en el mercado

La Ley:

de pisos industriales.

El cumplimiento de HACCP es un tema recurrente en todas las regulaciones nacionales, europeas e internacionales, por ejemplo:


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E DE TENER UN PISO APTO PARA HACCP Hacer que el área del piso sea la correcta es una parte crítica de un plan de gestión de seguridad de alimentos HACCP efectivo, ya que de lo contrario puede presentar una variedad de inquietudes sobre salud y seguridad. Para garantizar un piso apto para alimentos, las pautas HACCP establecen que el acabado debe tener las siguientes características: • Una superficie sin costuras que no proporciona gérmenes ni suciedad con escondites difíciles de limpiar, pero que ayuda al personal a eliminar rápidamente las sustancias no deseadas. • La durabilidad para soportar las condiciones de operación en el sitio durante un período prolongado de tiempo, incluidos los productos químicos, el tránsito peatonal, los aceites, la limpieza intensiva, los ingredientes, las temperaturas, los impactos y la carga puntual a la que inevitablemente estará expuesto. • Se debe colocar un drenaje adecuado para que el exceso de líquido y los contaminantes se puedan eliminar rápidamente de las áreas de producción y procesamiento. Idealmente, este debe ser un drenaje de acero inoxidable incorporado en un piso que se haya tendido a una caída.

a lista de regulaciones y leyes que deben cumplir para o el mundo. • El Reglamento de Seguridad e Higiene de los Alimentos (Inglaterra) de 2013 reitera el artículo 5 (1) del Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo: “los operadores de empresas alimentarias [deben] establecer, implementar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios HACCP. ". Escocia, Gales e Irlanda del Norte aplican una legislación similar. • Los oficiales de cumplimiento de la FSA verificarán durante las inspecciones de rutina que una empresa tenga implementado un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en HACCP. Esta es una parte clave de su Estrategia de enfermedades transmitidas por los alimentos, que apunta a asegurar mejoras importantes en la protección pública y la salud a través de mejores sistemas regulatorios basados en el riesgo. • En realidad, la Global Food Safety Initiative (GFSI), British Retail Consortium (BRC), Food Safety System Certification 22000 (FSSC22000), International Featured Standard for Food (IFS), el Reglamento de la UE 1169/201 l y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). ) todos estipulan el cumplimiento de HACCP! El piso:

¿CÓMO SABES QUE UN PISO ES COMPATIBLE CON HACCP? Por

lo tanto, un proveedor de pisos puede decirle que

su solución cumple con todos los criterios anteriores, pero

¿cómo

organización

puede estar seguro?

Afortunadamente, la HACCP International opera un esquema

de certificación de productos reconocido a nivel mundial que evalúa los materiales, equipos y servicios utilizados en la industria alimentaria.

La

certificación sigue la evaluación de la evidencia

objetiva para demostrar que un fabricante ha identificado peligros potenciales para la seguridad de los alimentos que surgen de los materiales o equipos y ha implementado los controles apropiados.

Si

un piso tiene el sello

HACCP International ,

puede

estar seguro de que ha sido rigurosamente evaluado para su uso dentro de las instalaciones de procesamiento, producción y envasado de alimentos que operan con los más altos estándares de higiene del mundo.

Texto publicado en www.allthingsflooring.com

Los pisos en la industria alimentaria deben proporcionar una larga lista de propiedades de higiene importantes. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

SIKA: PISOS DE VERDAD

Hoy la industria requiere pisos que cuiden sus inversiones, sus plantas y sus productos. Pisos resistentes de acuerdo a cada necesidad y cada objetivo, a base de soluciones innovadoras como las que Sika viene aportando al mercado peruano. Varios años atrás, los pisos que utilizaban los almacenes, las salas frigoríficas de los supermercados, los estacionamientos o cualquier planta de producción, no se destacaban por su calidad ni por su durabilidad. Eran pisos comunes, donde era posible “minimizar la inversión” en su protección. Con el desarrollo de la industria en nuestro país, las exigencias del mercado se intensificaron y las empresas entendieron que teniendo pisos con altos estándares de calidad pueden ahorrar en costos de mantenimiento y maximizar la rentabilidad y productividad de sus negocios. Además, con las nuevas exigencias, deben cumplir las regulaciones de cada industria y las exigencias de cada cliente en cuanto a seguridad y salubridad.

Un piso industrial tiene requerimientos de acuerdo a su función y características. Casi todos estos pisos suelen ser de concreto, un material de fácil colocación, bajo costo y buenas prestaciones mecánicas, pero sin ningún tipo de protección adicional. Por ejemplo, los grandes almacenes requieren pisos súper planos con alta resistencia a la abrasión ya que están sometidos al tránsito continuo de apiladores de alta velocidad y capacidad de carga, además del tránsito de personas. Requerimientos parecidos a los que puede tener una planta de producción. Para estos casos, Sika cuenta con varios productos donde resalta la tecnología del Sikafloor®-3 CuarzoTop, un endurecedor de pisos a base de cuarzo y cemento que se aplica en la superficie, eleva la resistencia de 2 a 5 veces y mejora la impermeabilidad. Sika Perú participó en grandes almacenes como Aldea Logística, los almacenes del yacimiento Las Bambas y la planta industrial de 3M. Para los pisos de la industria alimentaria son otros requerimientos los que aparecen en escena. La resistencia química, por ejemplo, o la tolerancia a temperaturas extremas son características esenciales. Son muchas las exigencias que deben cumplir las empresas de esta industria, tanto por las regulaciones impuestas por las autoridades competentes como por los requisitos de clientes locales e internacionales. El producto de Sika más utilizado en esta industria es el Sikafloor® PurCem®. El portafolio de soluciones que tiene Sika para la protección de pisos industriales es bastante amplio.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO Tienen soluciones cementicias donde destaca el Sikafloor®-3 CuarzoTop. Soluciones epóxicas y poliuretanos que permiten construir sistemas a la medida de la necesidad del cliente. Soluciones híbridas resina-cemento donde destaca el producto Sikafloor® PurCem®, ampliamente usado a nivel industrial, con énfasis en la industria de alimentos. Además cuentan productos funcionales como el Sikalastic® Traffic System, que es un sistema especial para estacionamientos que les brinda resistencia química, flexibilidad y los hace antideslizantes. La tecnología, innovación, el equilibrio precio-calidad y la asesoría eficaz de sus técnicos son elementos vitales en esta expansión. Para ello se siguen desarrollando nuevos productos, porque cada problema necesita una solución.   PISOS QUE ALIMENTAN LA INDUSTRIA Los pisos en la industria alimentaria son especiales. Requieren soluciones que les permitan asegurar la salubridad y seguridad exigidas por el mercado. Sean supermercados, envasadoras de bebidas o empresas agroexportadoras, la industria alimentaria tiene necesidades especiales para sus pisos. Requerimientos que responden tanto a las regulaciones de la industria como a las exigencias de clientes nacionales y extranjeros. Los pisos de las plantas envasadoras de bebidas, por ejemplo, están expuestos constantemente al derrame de líquidos, a la aplicación de productos ácidos para su limpieza y al uso de vapor de agua con

más de 100ºC de temperatura. Por ello, es indispensable que estos pisos tengan la suficiente resistencia química, tolerancia a altas temperaturas y capacidad antideslizante, cualidades que pueden adoptar con el uso de la línea Sikafloor® PurCem®, una solución híbrida de Sika que se aplica con altos espesores. En el caso de las empresas agroexportadoras sucede algo parecido. Sus pisos deben tener la suficiente resistencia química para asegurar la salubridad del lugar que cuide la calidad de los productos y deben ser lo suficientemente antideslizantes para asegurar la seguridad de los trabajadores. Para exportar estos productos agrícolas, las empresas peruanas deben cumplir las exigencias de los clientes extranjeros que importan estos alimentos, exigencias que nunca son negociables. En los supermercados, los frigoríficos donde se almacenan las carnes necesitan pisos que sean resistentes a temperaturas de hasta -10ºC, que sean antideslizantes por la seguridad de los operadores y que también tengan resistencia química para soportar los productos de limpieza. Solo durante el último año la empresa participó en seis tiendas de la cadena Plaza Vea (Supermercados Peruanos) ubicadas en Lima. Para el equipo de Flooring de Sika Perú la industria alimentaria seguirá siendo uno de sus principales mercados. La demanda interna así como la exportación de alimentos deberá crecer y habrá cada vez más empresas del sector que demanden las soluciones que Sika propone a la industria. Para ello, el equipo de Flooring está preparado con una propuesta de valor que marcará la diferencia en el sector.

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RECUBRIMIENTOS INDUSTRIALES: ¿CÓMO SE BENEFICIA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS?

Si hay una respuesta universal a cómo los procesadores pueden evaluar y elegir mejor los pisos, es esta: No hay una respuesta universal. Las demandas ambientales, el control de alérgenos, la acústica, la limpieza y las necesidades de producción ayudan a definir lo que necesita de estos productos y dan forma al proceso de evaluación para identificar e instalar los adecuados. Donde esto se vuelve realmente difícil es llegar a la conclusión de que incluso en la planta de producción, no hay una solución única para todos. Las áreas secas tendrán diferentes demandas que las áreas húmedas; Las zonas calientes tendrán diferentes exigencias que las zonas frías. "Consideramos una planta de alimentos como un grupo de pequeños microambientes", dice Casey Ball, gerente regional de pisos, Sherwin-Williams, que menciona la producción, las salas de descanso y el almacenamiento como áreas de una planta que tendrían diferentes demandas. “Lo que usamos en un área de producción sería un concreto de uretano. Tal vez no use eso en un cuarto de descanso, porque no va a ver los cambios de temperatura o la limpieza de servicio pesado ". Los miembros del sector comercial-industrial confían en una variedad de recubrimientos industriales para proporcionarles a ellos y a su personal, productos e infraestructuras respectivos con los beneficios que los recubrimientos residenciales comunes simplemente no son suficientes para proporcionar.

hombre moderno son perecederos. Incluso los llamados productos indestructibles tienen una vida útil que tiende a reducirse por la exposición a los elementos, especialmente la radiación UV, la temperatura ambiental, la humedad e incluso las condiciones climáticas extremas. Los miembros de la industria farmacéutica y de fabricación de alimentos son especialmente vulnerables a los efectos de temperaturas extremas y humedad, ya que estos dos pueden acelerar significativamente la velocidad de deterioro de sus productos. LOS RECUBRIMIENTOS EXPUESTOS A LOS ELEMENTOS PUEDEN TENER UNA VIDA ÚTIL MÁS CORTA SI NO ESTÁN PROTEGIDOS La resistencia a la corrosión es también un beneficio importante que los jugadores industriales pueden beneficiarse. Casi todas las instalaciones modernas están construidas con una variedad de acero. Desde compartimentos de almacenamiento hasta tabiques de pared e incluso paneles de pisos y techos, la durabilidad del acero se puede mejorar aún más cuando se aplica con el recubrimiento industrial apropiado.

Decir que la industria se beneficia mucho con el recubrimiento industrial es una subestimación obvia; Es uno de los componentes más críticos de la productividad de su organización.

Esto también ayuda a proteger los diversos elementos, sustancias y otros objetos que están contenidos en estos espacios. Si bien toma tiempo para que se produzca la oxidación, puede acelerarse con una mayor exposición a la humedad y la temperatura extrema. La aplicación de un recubrimiento industrial apropiado en estas superficies puede ayudar a prevenir la corrosión.

La resistencia a la intemperie es un beneficio muy importante del recubrimiento industrial. Muchos productos en los que se basa el

Los empleados y el personal de los establecimientos industriales también se benefician de un revestimiento industrial bien aplicado.

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Por ejemplo, el piso epóxico puede ayudar a minimizar, si no eliminar por completo, las lesiones relacionadas con las caídas . Caerse de espaldas debido a pisos resbaladizos puede provocar lesiones en la columna vertebral que pueden traducirse en costos de atención médica. En otros países, los heridos pueden incluso presentar una demanda por lesiones personales, lo que aumenta aún más los costos asociados con un piso resbaladizo. Si bien las organizaciones empresariales cuentan con todos los mecanismos adecuados para manejar estos problemas, no se puede negar el hecho de que afectará la credibilidad y reputación de la organización. Ninguna organización comercial e industrial querría empañar su imagen, por pequeña que sea el incidente.

enviarlos a los usuarios finales. Los consumidores felices significan una industria exitosa. Realmente no podría ser más simple que eso. LOS RECUBRIMIENTOS CORRECTOS PUEDEN MANTENER EL PISO EN UNA CONDICIÓN PRÍSTINA Los recubrimientos industriales ayudan a las organizaciones comerciales e industriales a maximizar su productividad asegurándose de que sus productos estén protegidos de los elementos y que sus empleados tengan un entorno de trabajo seguro. Artículo publicado en www.allthingsflooring.com

EL PISO ANTIDESLIZANTE ES FUNDAMENTAL PARA LA SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL Y LOS VISITANTES. Las organizaciones industriales también pueden beneficiarse de las propiedades de aplicación superiores de los recubrimientos industriales. Muchos de estos se pueden aplicar en casi cualquier superficie, lo que permite a las industrias aplicar una capa en diferentes secciones de sus instalaciones sin la necesidad de ninguna otra aplicación. Las organizaciones solo necesitan asegurarse de que el recubrimiento industrial que se aplicará en sus respectivas instalaciones sea el correcto. Todo esto se traduce en una mejor productividad con menos tiempos de inactividad. Los productos se administran de manera más eficiente y se mantienen en su estado original. Cuando se manejan correctamente, se pueden empaquetar cuidadosamente antes de www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

SOLUCIONES DE ALTA PERFORMANCE PARA PISOS INDUSTRIALES

Qué hacer cuando el piso esté sujeto a exposición constante de químicos agresivos o a ambientes severos en la industria alimentaria UCRETE®UCRETE® El Piso más resistente del mundo Es un sistema de pisos industriales de poliuretano-cemento que ofrece la máxima protección en un amplio rango de ambientes severos de la industria pesada y cuando el piso esté sujeto a exposición constante de químicos agresivos. Desarrollado hace más de 40 años, UCRETE es el único sistema de pisos diseñado para proteger pisos de concreto en ambientes industriales severos. UCRETE proporciona la mejor relación calidadprecio para cualquier superficie expuesta a ambientes corrosivos y a tráfico pesado. Entre los campos de aplicación se puede citar: la industria alimenticia (agroexportadoras, lácteas, conserveras, cárnicas, avícolas, etc.), las industrias químicas y farmacéuticas, y las industrias de transformación de metales y textiles. Los principales factores que se deben considerar para elección de un piso son: • Durabilidad, mientras más me dure un piso, menos paradas de planta para reparaciones y menos costos de manteniendo. • Resistencia química, vital para operaciones con derrames y salpicaduras de reactivos y líquidos de proceso. • Resistencia al impacto, según el espesor del recubrimiento, UCRETE®, funciona como una capa que disipa el impacto de caída de objetos pesados, como herramientas y mercaderías. • Monolítico - sin juntas, Las juntas son los primeros puntos de falla de los sistemas de piso, además de ser comúnmente las zonas más expuestas al anclaje de hongos y bacterias.

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• Seguridad e higiene, UCRETE® no alberga bacterias ni permite el anclaje de hongos, además cuenta con certificaciones de la FDA y HACCP para la industria alimentaria. • Fácil de limpiar, UCRETE® al ser un piso continuo y autonivelante de poro cerrado, su limpieza es sencilla, pudiendo emplear lavados con Soda Caustica, Lanzas de Vapor, o detergentes industriales, según el tipo de industria. • Rápida aplicación y curado, permite el inicio de operaciones hasta en 72h luego de instalado el piso*. • Poco olor durante instalación y curado, su formulación exhibe bajo contenido de VOC, lo cual tiene un impacto ambiental positivo además de mejorar las condiciones de instalación y reducir el impacto por olores en áreas colindantes a la zona de trabajo, UCRETE® cuenta con certificación LEED. • Máxima resistencia al desgaste, UCRETE® posee excepcional resistencia a la abrasión, puede ser empleado para resistir el paso de maquinaria pesada, stockas y montacargas sin problemas. • Resistencia a Choque Térmico, UCRETE® posee un módulo de expansión térmica similar al concreto, lo cual le permite acompañar las deformaciones del concreto por choques térmicos sin generar esfuerzos de cizalla en la interface, recubrimiento / substrato. • Antideslizante, importante para reducir accidentes por caídas en ambientes de pisos con grasas y/o agua constante, UCRETE® cuenta con certificación ADA. • Necesidad de pisos anti estáticos, en ambientes de Data center o donde se encuentren equipos sensibles a descargas eléctricas,


Ucrete El piso industrial más resistente del mundo, ideal para la industria alimentaria

Ucrete, es una única gama de productos

basados en las resinas de poliuretano de muy altas prestaciones que posee una reputación inigualable en cuanto a su rendimiento, conseguida a lo largo de cuatro décadas de uso en la industria alimentaria, farmacéutica y química.

Beneficios Clave Durabilidad: Excelente resistencia al impacto y al desgaste. No tóxico: Se puede aplicar en áreas de manipulación de alimentos. Rápida aplicación y curado: Incluso a bajas temperaturas. Tolerante a la humedad: Se puede instalar sobre un hormigón de 7 días de edad sin necesidad de imprimaciones especiales, ayudando a mantener el programa en proyectos con plazos ajustados. Resistencia térmica: Resiste derrames de hasta 150 Cº. Higiene: Al mismo nivel que el acero inoxidable, no favorece el crecimiento biológico, por lo que ayuda a mantener altos estándares de higiéne. Resistencia química: Desde ácidos fuertes hasta álcalis, grasas, aceites y disolventes que pueden degradar rápidamente otros tipos de pavimientos de resina. Limpio y seguro: Para sus trabajadores, sus productos y el medio ambiente. Certificado como oro según la norma de bajas emisiones Eurofins Indoor Air Confort.

BASF Construction Chemicals Perú Teléfono: +51 1 2190630 Av Plácido Jiménez 630, Cercado de Lima. Correo: contacto.construccion@basf.com www.master-builders-solutions.basf.com.pe/

MasterBuildersSolutionsPeru/


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tenemos una variante UCRETE®, con alto contenido de material conductivo que permite disipar cualquier carga electroestática hacia los sistemas de aterramiento del ambiente. • Aprobado por agencias reguladoras, UCRETE® tiene certificaciones ADA, HACCP, de la FDA, LEED, USDA, NSF y OSHAS entre otras. Disponible en 8 colores base, contamos con aplicadores capacitados y certificados a nivel nacional, para más información visite: https://www.master-builders-solutions.basf.com.pe/es-pe/products/ ucrete Sistemas UCRETE® Ucrete MF: Proporciona un acabado de textura lisa adecuado para aplicaciones de tráfico medio, laboratorios, oficinas, áreas de control de calidad, etc. UCRETE UD 200: Proporciona un acabado ligeramente texturado adecuado para aplicaciones en entornos de alto tráfico, tanto secos como húmedos, además es el sistema ideal para zonas con choque térmico o temperaturas extremas, como zonas de calderos o cámaras de frio. UCRETE RG: Es nuestra solución para aplicaciones verticales, como zócalos y contra zócalos sanitarios, revestimiento de cunetas y canales de descargas de efluentes. UCRETE IF: Proporciona una superficie altamente resistente para ambientes sujetos al impacto y a la abrasión, contiene granallas de acero que incrementan sus resistencias mecánicas hasta 4 veces más que los sistemas UCRETE® convencionales. ESPECIFICACIONES SEGÚN ESPESOR 4 mm • Para entornos con temperaturas desde los -15 °C hasta +70 °C. • Ucrete DP, HPQ, MF, MT, RG

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6 mm • Para entornos con temperaturas desde los -25 °C hasta +80 °C. • Limpieza ligera con vapor • Ucrete DP, MT, RG, UD 200, UD200SR, TZ 9 mm • Para entornos con temperaturas desde los -40 °C hasta +120 °C. • Totalmente limpiable con vapor • Ucrete DP, IF, RG, UD200, UD200SR, TZ 12 mm • Para entornos con temperaturas desde los -40 °C hasta +150 °C. • Totalmente limpiable con vapor • Ucrete UD200, UD200SR, TZ La amplia gama de sistemas para pisos UCRETE®, le permite escoger el piso que mejor se adapte a sus necesidades y así lograr la solución eficiente y rentable. Trabajamos con usted para ayudarle a seleccionar el mejor piso para sus instalaciones. Por favor, póngase en contacto con el Arq. Manuel Calisto ( manuel.calisto@basf.com)

NOVEDADES BASF, empresa alemana líder en soluciones sostenibles, participó por octavo año consecutivo, en Expo-Alimentaria 2018, con su amplio portafolio de productos. En su línea para la construcción, BASF Construction Chemicals Perú presentó sus sistemas de revestimiento Ucrete MF, Ucrete RG y Ucrete UD200, los cuales están certificados para la industria alimentaria, además son resistentes a temperaturas desde -45°C hasta +120°C ideales para túneles y cámaras de congelado. En el 2019 tendremos disponible para nuestros clientes Ucrete DP y la versión Ucrete fast, Sistema de pisos híbridos de poliuretano antideslizante para trabajo pesado, que permite reducir los periodos de para en planta hasta en 8 horas.


TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO por Sophia Daukus

10 MANERAS DE MEJORAR LA SEGURIDAD DEL PISO EN LAS PLANTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ya sea el USDA, la FDA, la OSHA o las agencias estatales y locales, la industria de procesamiento de alimentos y bebidas es una de las más reguladas. El término "seguridad", como se aplica a la industria, se prioriza de dos maneras distintas: • La salud y seguridad del personal que trabaja en plantas procesadoras de alimentos. • El manejo / procesamiento / almacenamiento seguro de todos los productos alimenticios.

Si bien desde hace mucho tiempo el favorito para pisos en algunas instalaciones de procesamiento de alimentos y bebidas, los ladrillos lácteos tradicionales, o cualquier tipo de revestimiento para pisos con baldosas con líneas de lechada, pueden ser menos que óptimos cuando se trata de saneamiento y mantenimiento. En las instalaciones de alimentos, cada costura y unión a través de la superficie del piso representa un riesgo potencial de contaminación.

La higiene óptima de la instalación en ubicaciones con pisos de baldosas / ladrillos con lechada depende de la adhesión del 100% de la lechada cementosa o polimérica a cada pieza de baldosa, a lo largo de los muchos cientos de pies lineales de líneas de lechada en toda la superficie del piso. Incluso el área más pequeña de la lechada que no se adhiere o se separa de una baldosa adyacente crea una fisura oscura y húmeda, el entorno ideal para que los microbios se reproduzcan.

El mantenimiento de pisos de baldosas / ladrillos enlechados es un desafío adicional en las operaciones de procesamiento ocupadas. Las líneas de lechada son generalmente el primer lugar para agrietarse o desgastarse, exponiendo los bordes de las baldosas que luego pueden desprenderse. Las grietas y aberturas resultantes

Cuestiones clave en las plantas de procesamiento de alimentos Tener el piso adecuado instalado en una instalación puede contribuir significativamente a la seguridad en ambas categorías. Algunos de los temas clave en las plantas de procesamiento de alimentos son: • Proteger el sustrato de concreto de daños, como grietas, peladuras y burbujas, cualquiera de los cuales puede constituir un peligro de caída y caída. Este tipo de daño también crea áreas que son difíciles de limpiar, y donde los microbios pueden crecer más fácilmente. • Creación de tracción para un flujo constante de tráfico peatonal y vehicular en un ambiente húmedo. • Soportar el estrés térmico, especialmente en zonas refrigeradas. • Mantener el medio ambiente lo más limpio e higiénico posible. DESAFÍOS DE PISOS Y CONSEJOS PARA TENER EN CUENTA 1. Elija una superficie lisa, no porosa y sin líneas de lechada

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en el piso son casi imposibles de limpiar adecuadamente, incluso con las rutinas de saneamiento más estrictas.

Los parches frecuentes e inconvenientes, así como el costoso repostado de los pisos de baldosas / ladrillos, se deben programar regularmente.

En contraste, los pisos de uretano y epoxi cementoso aplicados con fluido se instalan como superficies lisas monolíticas sin prácticamente líneas de lechada, y también se pueden ordenar en formulaciones antimicrobianas especiales que ayudan a apoyar los esfuerzos de control de patógenos.

2. Etiquete los carriles de tráfico y las áreas de trabajo Las marcas en el piso que distinguen los carriles de tránsito vehicular y peatonal, así como la direccionalidad, pueden ayudar a prevenir accidentes y mejorar el flujo de trabajo. Los indicadores de piso codificados por color que etiquetan áreas específicas de uso, así como las regulaciones aplicables pueden ayudar a aumentar: • Productividad y rendimiento, al reducir el número de personal no esencial en un área determinada. • Condiciones sanitarias, al especificar que el ingreso a un área crítica se limita a aquellos que usan equipo de trabajo adecuado para el procesamiento de alimentos, como botines, coberturas para la cabeza, máscaras, guantes, etc. • La seguridad tanto del producto alimenticio como del personal, al dejarles en claro a los trabajadores y visitantes las áreas a las que pueden ingresar con una insignia adecuada y a qué

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áreas les está prohibido ingresar; Esto también puede ayudar a los oficiales de seguridad a identificar personas no autorizadas. 3. Seleccione el suelo que se adhiere bien al sustrato El piso protector de las instalaciones alimenticias que se adhiere de forma inherente y completa al sustrato de concreto respalda la higiene óptima de las instalaciones. Por ejemplo, el piso tipo lámina de caucho, ya que no se adhiere inherentemente al piso, debe sujetarse al concreto con un adhesivo esparcido al azar, lo que puede permitir el desarrollo de bolsas oscuras entre el revestimiento del piso y el concreto, permitiendo que las bacterias y el moho Prolifere inadvertido bajo la superficie. En contraste, los sistemas de revestimiento resinoso compatibles con USDA de alto rendimiento están totalmente adheridos al concreto, eliminando virtualmente el riesgo de tales bolsas. Además, estos pisos de larga duración demuestran una excelente durabilidad, con una excelente resistencia al impacto y la abrasión, así como una resistencia a la compresión excepcional cuando se someten a condiciones de servicio pesado.

Los pisos resinosos están disponibles en formulaciones tolerantes a la humedad, lo que le permite permanecer intacto y completamente adherido en las áreas de procesamiento húmedo.


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Algunos fabricantes también ofrecen soluciones para condiciones de sitios indeseables y difíciles de tratar, como la transmisión de vapor de humedad del concreto, que pueden dañar la adherencia, la apariencia y la funcionalidad de casi todos los tipos de pisos.

4. Prevenga el estancamiento asegurando la pendiente adecuada de los pisos hacia los desagües Los charcos, especialmente después de regar un piso, no solo crean áreas húmedas que pueden albergar patógenos, sino que lo hacen mucho más difícil e inseguro para los trabajadores. La creación de una pendiente adecuada para el drenaje es una rutina para los contratistas que instalan recubrimientos resinosos aplicados con fluidos.

de recubrimientos de contención secundaria para instalaciones de procesamiento de alimentos. 6. Elimine los ángulos de 90 grados con las bases integradas de piso a pared. Al eliminar los ángulos agudos en las uniones del piso y la pared, las bases integrales de la cala sin costuras pueden minimizar en gran medida las áreas en las que los contaminantes pueden acumularse y crecer, y hacer que la limpieza y el drenaje sean mucho más eficientes y completos.

Los pisos de resina de aplicación fluida se pueden usar para construir calas de hasta 10 pulgadas de alto, e incluso pueden fusionarse a la perfección con los sistemas de paredes y techos de epoxi cuando sea necesario. 7. Use la textura para mejorar la resistencia al deslizamiento Junto con los fluidos, cualquier tipo de partícula, como un polvo o gránulo, puede crear un riesgo de resbalones y caídas. Si bien algunas salas de procesamiento de alimentos requieren pisos lisos para un saneamiento óptimo, otras áreas permiten cierto nivel de resistencia al deslizamiento para mayor seguridad. Se pueden incorporar varios tipos de agregados finos en los acabados de pisos resinosos para crear niveles personalizados de textura, mejorando la tracción tanto para peatones como para vehículos. 8. Reduzca los peligros de los polvos combustibles con pisos ESD Los diversos polvos combustibles y los ingredientes granulados requieren un almacenamiento y manejo especiales. Por ejemplo, la electricidad estática generada por el simple movimiento físico a través del piso puede representar una amenaza real en la vecindad de estos materiales. Como parte de un programa de seguridad en toda la instalación, el piso disipativo electrostático (ESD) y / o de epoxi conductivo puede ayudar a disipar de manera segura la carga eléctrica de ubicaciones sensibles y de alto riesgo.

5. Proteger adecuadamente los bordillos y las áreas de contención secundaria Los pisos, paredes y bordillos de concreto de contención secundaria deben protegerse con recubrimientos industriales que cumplan con los requisitos del USDA capaces de resistir posibles derrames de las sustancias contenidas.

Cuando se instalan correctamente, las superficies recubiertas serán lisas y monolíticas para permitir una limpieza rápida y la eliminación adecuada de cualquier material derramado. Donde sea apropiado, elija colores de seguridad para bordillos para ayudar a minimizar los accidentes de tropezones y caídas. Los fabricantes de pisos resinosos industriales ofrecen una variedad

9. Asegúrese de que los pisos puedan resistir el estrés térmico El uso de agua muy caliente o vapor para desinfectar las áreas de procesamiento puede afectar rápidamente a cualquier piso que no esté a la altura del desafío.

Esto se exacerba aún más si el área que se está limpiando es un área de procesamiento en frío o refrigerada. Los cambios extremos de temperatura, o choque térmico, son una condición que pocos tipos de pisos pueden soportar. Afortunadamente, el piso de uretano cementoso resinoso está disponible para funcionar de manera ideal en estas condiciones en las operaciones de procesamiento de alimentos y bebidas.

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10. Asegurar que el revestimiento del piso pueda tolerar los extremos de pH Los ingredientes de los alimentos, los productos químicos y los productos de limpieza pueden abarcar la gama de pH desde muy ácidos hasta muy alcalinos. Ya sea ácido cítrico, limpiadores alcalinos o ingredientes de sal, la exposición continua a sustancias con pH extremo puede causar un deterioro prematuro del concreto desprotegido.

Además, el sustrato poroso dañado puede convertirse rápidamente en una invitación para que crezcan las bacterias.

Para evitar esto, los pisos resinosos ofrecen sistemas innovadores resistentes a los productos químicos, ácidos y álcalis de alta concentración que se encuentran en la industria alimentaria.

Los gerentes de plantas de alimentos asumen la responsabilidad desalentadora de salvaguardar el suministro de alimentos de la nación y cumplir con los estrictos estándares gubernamentales, a la vez que brindan un entorno de trabajo seguro y saludable para sus empleados.

El uso de pisos resinosos con aplicación de fluido puede ayudar a aliviar la carga en varios frentes al mejorar la eficiencia del saneamiento, respaldar los protocolos de control de contaminación y al mismo tiempo ayudar a promover condiciones seguras para el personal. Los pisos resinosos ofrecen a las instalaciones de fabricación de alimentos una solución duradera y eficaz con un valor de ciclo de vida excepcional.

Sophia Daukus es gerente de comunicaciones de marketing de Florock Polymer Flooring .

www.manufacturing.net/

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

SERVICIO INTEGRAL DE LOGÍSTICA EN FRÍO

Actualmente son las empresas del sector de consumo masivo (alimentos y bebidas), restaurantes, empresas de catering y agroexportadores, quienes requieren en mayor medida este servicio y serán quienes continúen impulsando su crecimiento en los próximos años. Ransa, operador logístico peruano líder en Latinoamérica estuvo presente en la Feria Expoalimentaria.Durante los tres días del evento, la compañía multilatina expuso todo su conocimiento y experiencia en el mercado, así como los innovadores conceptos que viene implementando para el eficiente manejo y la operatividad de los procesos que le permiten hacer de la logística la ventaja competitiva de sus clientes porque pueden enfocarse en el core de sus negocios. Esta feria ha sido también una oportunidad para conocer los proyectos de los clientes, escuchar sus necesidades y diseñar soluciones flexibles que les permiten continuar creciendo. “En Ransa contamos con servicios especializados para atender toda la cadena de suministro de una empresa adaptándonos a sus necesidades específicas. Consideramos que en el mercado local hay grandes oportunidades para que nuestros clientes logren optimizar su cadena de suministros, garantizando una óptima gestión de la cadena de frío en todas las etapas: desde los transportes de productos importados a los centros de producción y/o almacenes y de estos a los centros de consumo, manteniendo sus condiciones óptimas de conservación. Esto requiere un proceso unificado de almacenamiento, unidades de transporte, distribución y servicios de maquila, administrados por personal altamente capacitado”, expresó Fernando Duthurburu, gerente de negocios industriales de Ransa. En esta edición, Ransa expuso sus altas capacidades para el manejo de la cadena de frío, refrigerada y en seco y brindó asesoría e información sobre cómo potenciar y mejorar el manejo de su cadena de frío, tanto para su distribución a nivel nacional como para

la exportación; a través de sus especialistas presentes en su stand de la feria. De acuerdo con la multilatina, actualmente son las empresas del sector de consumo masivo (alimentos y bebidas), restaurantes, empresas de catering y agroexportadores, quienes requieren en mayor medida este servicio y serán quienes continúen impulsando su crecimiento en los próximos años. Asimismo, considera que es el sector de alimentos el que tiene un importante potencial de crecimiento en este servicio. Uno de los factores responde al mayor acceso que los consumidores tienen a la Internet, plataforma que cada vez utilizan más para solicitar -entre otros productos- sus provisiones preparadas, fast food, restaurantes, delivery, así como de supermercados. Y no solo por el comportamiento en el consumidor final, sino también en los negocios; quienes, por esta demanda, tendrán la necesidad de implementar un servicio que les asegure una correcta y completa gestión de estos insumos. Sobre Ransa Ransa, operador logístico líder de Latinoamérica opera en 7 países: Perú, Región Andina (Bolivia, Ecuador y Colombia) y Centroamérica (Guatemala, Honduras y El Salvador). Cuenta con más de 79 años brindando soluciones eficientes, ágiles y adaptables, 7 000 colaboradores en 33 ciudades y una capacidad de más de 3.5 millones de m2 de infraestructura. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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REFRIGERACIÓN

TORRES DE ENFRIAMIENTO: AVANCES TECNOLÓGICOS FUNCIONAMIENTO

Sobre cómo optimizar las eficiencias operativas con tecnología de torres de enfriamiento de plástico de ingeniería. Para la mayoría de los fabricantes de alimentos, el calor no solo es esencial para la operación, sino que también garantiza una calidad y seguridad constantes del producto. Sin embargo, para mantener el proceso de vaporización, es importante controlar el calor con técnicas de enfriamiento adecuadas. Ya sea que se apliquen a intercambiadores de calor u otros sistemas de enfriamiento y congelamiento, las torres de enfriamiento confiables y eficientes son esenciales para el proceso de enfriamiento. Si estos sistemas no funcionan de manera efectiva, toda la operación puede interrumpirse por un tiempo de inactividad no programado que resulta en pérdidas de producción costosas y retrasos en los envíos. Cuando se trata de un rendimiento confiable y un mantenimiento mínimo, las torres de enfriamiento ensambladas en fábrica hechas con plásticos avanzados "diseñados" continúan ganando popularidad con respecto a los modelos galvanizados que predominan en el procesamiento de alimentos en la actualidad. Al igual que los plásticos han superado al metal en industrias que van desde la automoción a la industria aeroespacial, las torres de enfriamiento de plástico se han vuelto cada vez más populares para aplicaciones de procesamiento de alimentos. Estos modelos

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más avanzados son impermeables a problemas como la corrosión que afecta a las torres de enfriamiento de metal y no requieren reparaciones o reemplazos inoportunos. Tal fue la preocupación de los ingenieros de mantenimiento en las instalaciones de procesamiento de California para uno de los principales productores de salsa de soja del mundo, donde se usa una torre de enfriamiento para enfriar el agua de proceso que pasa por los intercambiadores de calor para enfriar la salsa de soja después de que se completa la elaboración. Debido a las fugas y escamas excesivas que se estaban produciendo en la cuenca revestida de metal de la torre, la planta decidió recientemente que estaba vencida por el reemplazo de una torre de enfriamiento. Solución 'Facilidad de Todo' En el pasado, al considerar una torre de enfriamiento de reemplazo, muchos usuarios simplemente cambiaban el modelo anterior por uno nuevo idéntico. Hoy es más probable que los usuarios consideren una variedad de opciones de torres de enfriamiento que usan tecnologías avanzadas o características de diseño que


REFRIGERACIÓN

QUE AUMENTAN EL TIEMPO DE

Vale la pena ser 'impermeable' Cuando los usuarios actualizan sus torres de refrigeración con diseños de metal galvanizado, algunos pueden considerar los modelos de acero inoxidable, que son mucho más costosos. Sin embargo, según la experiencia en la planta de soja, incluso el acero inoxidable no resiste los elementos como el HDPE. De hecho, algunos fabricantes, ofrecen una garantía de 20 años en la carcasa de plástico diseñada como prueba de que el diseño sobrevivirá la prueba del tiempo. La ventaja subyacente del plástico HDPE es que es impermeable a los elementos corrosivos y cáusticos, a los productos químicos necesarios para el tratamiento del agua y a los ambientes hostiles que contienen gases industriales o incluso aire salado del mar. Debido a que la torre de enfriamiento es todo HDPE, elimina los problemas de óxido y corrosión, comunes entre las torres revestidas de metal. La torre de HDPE es impermeable a los cambios en el pH. Por lo tanto, no hay posibilidad de que los químicos agresivos requeridos para disolver las sales que se acumulan en las torres revestidas de metal, una de las principales causas de erosión de la capa galvanizada, causen daños. Importante 'plus' características Entre las otras características de la solución de torre de enfriamiento de HDPE que eran importantes para el procesador de alimentos estaban el sistema de ventiladores de transmisión directa (sin correas de transmisión que requieren mantenimiento adicional) y motores totalmente cerrados con unidades de frecuencia variable (VFD).

pueden extender considerablemente la vida útil de las unidades de reemplazo. Con la idea de una torre de enfriamiento de reemplazo que fuera más eficiente y duradera se propuso un modelo HDPE (polietileno de alta densidad), se hizo evidente que esta tecnología podría proporcionar una vida útil más larga y operar de manera más eficiente que significa no solo la facilidad de operación, sino también la facilidad de mantenimiento, la facilidad de mantener el equilibrio químico y la facilidad de instalación de la torre, que solo tomó un día. La solución específica para la planta de salsa de soja fue la serie TM de doble celda de Delta Cooling Towers ( deltacooling.com ). De gran importancia para el procesador de alimentos fue que las torres de enfriamiento están diseñadas para ser modulares, lo que permite el aislamiento de las celdas para la flexibilidad operativa. Las nuevas torres de reemplazo seleccionadas por la planta de procesamiento de alimentos tienen una capacidad de enfriamiento de hasta 820 toneladas en un diseño de tiro inducido y contraflujo.

"Muchas torres de enfriamiento tienen ventiladores que funcionan todo el tiempo a una velocidad, consumiendo mucha energía", dice Jonathan Reimer, un contratista mecánico que presta servicios a procesadores de alimentos y bebidas. “Pero las nuevas torres tienen controles automatizados en el VFD. Entonces, en los días más fríos, cuando la temperatura exterior es baja, los ventiladores no funcionan en absoluto, básicamente entran en modo de reposo. En otros momentos la velocidad de los ventiladores varía según las condiciones. Esto proporciona la oportunidad para una enorme reducción en el uso de energía. Esto es de gran importancia para prácticamente cualquier usuario ". Reimer agrega que la nueva instalación de la torre de enfriamiento de HDPE cumplió con los objetivos originales del fabricante de salsa de soja, y esperan que el nuevo rendimiento confiable y económico de las torres pague dividendos en el futuro. Por: Ed Sullivan, con más de 35 años de experiencia escribiendo para las industrias de HVAC, procesamiento industrial y gestión de instalaciones. Artículo publicado en industry today www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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SANIDAD E INOCUIDAD

MÁS ALLÁ DEL CPA (CONTROL DEL PROBLEMA AVIAR): PLAGAS SECUNDARIAS POR LA PRESENCIA DE AVES

Hoy en día, en la industria alimentaria somos conscientes de la importancia de implementar un correcto manejo y control aviar en nuestras instalaciones. Sabemos la importancia de ello pues cada vez es más frecuente que nos veamos afectados por diferentes especies de aves, pero ¿estamos realmente informados sobre los daños que pueden generar los problemas de control aviar? Muchas veces cuando pensamos en resolver un problema de aves, creemos que al anidar e instalarse en nuestras edificaciones los problemas que nos traerán únicamente serán: ruidos, excretas, malos olores, daño físico a las instalaciones o problemas para la salud humana por contaminación, pero ¿será esto todo?... En realidad no, existe otro tema que casi nadie considera y que puede convertirse en un gran dolor de cabeza… Las infestaciones o plagas de insectos (como plagas secundarias) originadas por un problema aviar, por increíble que suene esto se dan con mucha más frecuencia de lo que uno cree. Estas plagas pueden incluir una gran variedad de insectos que muchas veces ocasionan graves daños, tanto en la producción en sí como en la inocuidad del producto; así como en los controles o auditorías que

se lleven a cabo, generando grandes pérdidas económicas o gastos innecesarios que pudieron ser prevenidos. Cuando un ave se instala y anida, lleva consigo una enorme carga de patógenos e invertebrados (mayormente ectoparásitos) que muchas veces no representan un riesgo para el ave en sí, pero por increíble que suene; muchos de estos invertebrados se hidratan con la sangre de las aves, se alimentan de sus deposiciones y encuentran abrigo en su plumaje. Pero cuando encuentran nuevos atractivos lugares que les proporcionan fácilmente agua, alimento y abrigo (elementos del triángulo de vida) se mudarán inmediatamente donde les sea más fácil procrear y sobrevivir. Es aquí cuando sin sospecha alguna nos damos cuenta que tenemos otro problema… Algunos de los invertebrados o insectos que se presentan por presencia de aves son: el escarabajo de alfombra (Anthrenus verbasci), el ácaro rojo de las gallinas (Dermanyssus gallinae), el chinche de la golondrina (Oeciacus hirundinis) y principalmente a la Pulga del pichón o de paloma (Ceratophyllus sp). Existen también otras plagas que aparecen por la presencia de las excretas mezcladas con el plumaje y otros materiales con el que hacen su nido. Entre ellas tenemos: el gorgojo araña (Ptinus spp), el escarabajo de la harina (Tenebrio molitor y Alphitobus diaperinus), y sobre todo la Mosca doméstica (Musca domestica), ya bien conocida como una gran portadora de múltiples patógenos en la industria alimentaria. Interpretado por Rafael Vizquerra (Cruz Verde S.A) de BPC Magazine

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SANIDAD E INOCUIDAD

¿TIENE AVES EN LA PLANTA? CÓMO SACARLAS Y MANTENERLAS ALEJADAS

Evitar que las aves ingresen a una planta de procesamiento de alimentos o bebidas es un componente crítico del manejo de plagas y se puede lograr a través de diversos medios. Pero las plantas alimenticias pueden ser muy atractivas para estas criaturas inteligentes, entonces, ¿qué haces cuando un pájaro logra entrar a tu planta y decide establecerse? Hay una serie de métodos que pueden ser utilizados para capturar, atrapar o sacar un ave de la instalación por parte del personal de la planta o un profesional del control de plagas, y la selección depende de la gravedad del problema, la habilidad o el conocimiento del personal de la planta.

Al igual que con tantas soluciones de control de plagas, la mejor ofensiva contra las aves es una buena defensa proactiva. Antes de que un ave sea vista en su planta, la administración de las instalaciones debe desarrollar un plan e instruir a todos los empleados sobre cómo reportar un ave.

Las técnicas pueden incluir excluidores de aves, láseres, dispositivos audibles que producen ruidos fuertes de depredadores o acoso y nieblas repelentes. Las aves que se capturan en vivo no deben simplemente ser liberadas fuera de la planta, ya que es probable que simplemente encuentren su camino de regreso.

Los procesadores tienen alimentos que entran y salen de sus instalaciones durante todo el día y cuanto mayor sea la operación, más puertas estarán abiertas. Tener un plan de control de plagas efectivo e integrado para aves es clave para que todos los empleados se comprometan a ayudar a manejar este problema. Así mismo emplear una compañía confiable de remoción de aves puede ayudar a resolver problemas activos rápidamente y, en general, con una garantía.

PREVINIENDO LA INVASIÓN. Hacer que el entorno de su planta no sea atractivo para las aves y no esté disponible para el descanso puede ayudar a evitar que las aves que entran ingresen en su nuevo hogar. Los principios básicos son todos iguales sin importar la ubicación. Reduzca y elimine cualquier alimento, refugio y agua. Después de eso, es clave mantener la instalación sellada y las puertas cerradas cuando no están en uso. Los problemas comunes incluyen dejar las puertas abiertas durante el uso repetido, dejar las puertas de la bahía entre los camiones y tener agujeros en la estructura de la instalación. Para evaluar el acceso de aves a su planta, inspeccione las instalaciones para determinar: • ¿Las puertas se mantienen cerradas cuando no están en uso? • ¿La comida se mantiene fuera de la vista de las aves que viven afuera? • ¿Hay huecos o aberturas que las aves están explotando? • ¿Se derrama el derrame regularmente? • ¿Las áreas de basura, compost y compactadores se mantienen limpias y cubiertas? • ¿Se eliminan los nidos regularmente? • ¿Se mantiene al mínimo el agua estancada en el interior?

Publicado en Quality Assurance and Food Safety Magazine

El papel del diseño sanitario en el manejo de plagas

El

diseño sanitario de una planta de procesamiento de

alimentos o bebidas puede ayudar a reducir el potencial de contaminación al reducir la cantidad de áreas donde pueden albergar bacterias y plagas.

Según lo define la Grocery Manufacturers Association (GMA), el diseño sanitario es "la aplicación de técnicas de diseño que permiten la limpieza oportuna y efectiva de todo el activo de fabricación" con el fin de mejorar la capacidad de limpieza, el acceso para la limpieza y la inspección y la consistencia de la limpieza. Como tal, el diseño sanitario puede proporcionar la base para un exitoso programa de manejo de plagas, no solo reduciendo las áreas de refugio, sino también reduciendo la disponibilidad de alimentos y agua para las plagas. Cuanto más hostil sea el entorno que podamos ofrecer a través del diseño adecuado, más exitosos serán nuestros programas de control de plagas. www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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SANIDAD E INOCUIDAD

ALIMENTOS: PRUEBAS DE LABORATORIO

Muchos fabricantes de alimentos, procesadores o establecimientos de servicios de alimentos llevan a cabo algunos de sus propios análisis de alimentos Sin embargo a veces esto no es suficiente. Raspado de productos o superficies, plataformas tecnológicas de fácil uso y kits de análisis de alimentos disponibles, actualmente, en el mercado han simplificado el proceso. No obstante, los métodos de análisis de los alimentos “in house” no siempre son lo suficientemente avanzados para satisfacer las necesidades de la industria. Después que las pruebas de rutina revelan un problema, puede ser necesaria una mayor investigación utilizando instrumentación avanzada y experiencia técnica en el análisis de alimentos. El papel de los laboratorios de diagnóstico en análisis de alimentos es doble. En primer lugar, proporcionan la visión para los conocimientos y la investigación que impulsa la seguridad alimentaria hacia adelante como nuevas pruebas que mejoran la capacidad de detección. Pero los laboratorios de alimentos también son impulsados por el panorama de la industria moderna, en respuesta a los desafíos de la creciente globalización y la aparición de nuevos riesgos. Además, para las pruebas de comida de regulación, en particular, a menudo se requiere que el análisis de alimentos se lleva a cabo por un laboratorio externo acreditado. ACREDITACIÓN La norma ISO 17025 que se aplica a los laboratorios es una forma de garantía de calidad, proporcionando la tranquilidad de que se cumplen los requisitos de control de calidad específico para la seguridad alimentaria. Además de la norma 17025 de la calidad, los laboratorios pueden acreditar métodos específicos (pruebas de análisis de alimentos) que se ejecutan en su laboratorio. Por ejemplo, un laboratorio de alimentos puede ser acreditado para la prueba de maní, huevo y soja, pero no para la leche, mariscos o gluten. Si las regulaciones requieren

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que las pruebas de alérgenos están acreditadas, depende de la compañía de alimentos asegurar que el laboratorio que se elija tenga la acreditación para el método específico necesario. Los requisitos reglamentarios a menudo estipulan que los laboratorios y / o métodos de ensayo deben estar acreditados, lo que es un gran punto de venta para los laboratorios de diagnóstico que quieren atraer a las empresas de la industria alimentaria y los gobiernos. Los organismos internacionales y nacionales que acreditan laboratorios pueden enumerar instalaciones y pruebas en línea acreditados, lo que permite a las empresas a buscar potenciales laboratorios acreditados alimentos o métodos basados en sus requerimientos de prueba. Algunos laboratorios ofrecen la consulta además de las pruebas, ayudando a las empresas a gestionar sus procesos y productos, o consultar en las nuevas regulaciones y la legislación alimentaria, aunque no todos los laboratorios ofrecen este servicio, ya que va más allá del análisis de alimentos y en un rol de consultor en la aplicación de los resultados de análisis de alimentos. Los laboratorios internacionales a menudo tienen sitios de campo a nivel mundial, situándose estratégicamente en puntos calientes de seguridad alimentaria, donde se necesitan más análisis de alimentos y la inspección in situ, como en los mercados en desarrollo. Además de la acreditación, una nueva iniciativa en los EE.UU. se ha implementado para fomentar el crecimiento en el área de pruebas de seguridad de los alimentos. El Laboratorio de Formación de Seguridad Alimentaria Internacional (IFSTL) , con sede en Maryland, fue inaugurado en septiembre de 2011, con el objetivo de capacitar a los trabajadores de laboratorio extranjero para ayudarles a ponerse al día con las normas de EE.UU. en el análisis de alimentos. Puede consultar en http://ifstl.jifsan.umd.edu


SANIDAD E INOCUIDAD Por Susie Y. Dai, Ph.D.

¿QUÉ DEFINE UN SISTEMA DE CALIDAD DE LABORATORIO?

La calidad es difícil de definir de una manera que sea apropiada para todas las situaciones. El término se utiliza generalmente con productos y servicios. Como característica objetiva, la calidad no es medible sino interpretable. En el laboratorio de pruebas, la calidad se interpreta como el cumplimiento de las especificaciones. Por lo tanto, la calidad significa que los resultados del laboratorio cumplen con las expectativas del cliente y son precisos y defendibles.

confianza al cliente. El control de calidad es un proceso dentro del programa de control de calidad. El proceso consiste en recopilar evidencia de que se alcanza el nivel de calidad deseado, y el proceso en sí no tiene impacto en la calidad del producto.

Históricamente, a medida que los métodos de producción pasaban de ser productores individuales a fábricas, la producción en masa de productos incorporaba automatización y control de procesos. Walter Shewhart fue el inventor del control estadístico de procesos (SPC) y desarrolló el ciclo de Shewhart. El ciclo contiene cuatro pasos continuos: planificar, hacer, verificar y actuar (PDCA).

Además del control de calidad, el sistema de gestión de calidad del laboratorio también incluye la administración de equipos, suministros e inventarios, la administración de capital, finanzas y presupuestos, y la capacitación y el apoyo continuo del personal y el servicio al cliente. (continúa en las siguientes páginas)

Con una utilización constante, el circuito de control PDCA conduce a una mejora continua. William Edwards Deming amplió las ideas de Shewhart al definir un enfoque sistemático para la mejora continua a través de la evaluación constante y la participación de los empleados que mejoraría los procesos de producción al establecer y lograr estándares cada vez más altos. Dentro de Europa y los EE. UU., El proceso de desarrollo de la función de gestión de la calidad dentro de una empresa comenzó a principios de la década de 1970 y ahora está cerca de la madurez. La calidad funciona a nivel organizativo para implementar una política de calidad general. Un sistema de calidad se refiere a los recursos, procesos y procedimientos de la organización para implementar la gestión de la calidad, que es más amplio que el control de calidad (QA) y el control de calidad (QC). Sin embargo, un programa de control de calidad es la columna vertebral del sistema de calidad del laboratorio. La relación entre el sistema de calidad, el aseguramiento de calidad y el control de calidad es como se muestra en la Figura 1. El control de calidad proporciona una herramienta de administración dentro de la organización. En configuraciones contractuales, QA proporciona

Susie Y. Dai, Ph.D. , es profesor asistente de investigación en la Oficina del Químico del Estado de Texas y en el Departamento de Patobiología Veterinaria de la Universidad de Texas A&M. Artículo publicado en www.foodsafetymagazine.com

Sistema de calidad Seguro de calidad Control de calidad

Figura 1: relación entre sistema de calidad, aseguramiento de la calidad y control de calidad www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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SANIDAD E INOCUIDAD

HERRAMIENTAS ESENCIALES PARA EL CONTROL DE CALIDAD

Para garantizar que los resultados finales de laboratorio sean correctos, el programa de control de calidad incorpora las actividades de laboratorio planificadas y sistemáticas que garantizan la precisión y la capacidad de defensa de los resultados de las pruebas. El manual de calidad, los procedimientos operativos estándar (SOP) y la documentación son componentes esenciales de un programa de control de calidad. El manual de calidad se refiere al documento maestro de la política de calidad del laboratorio y sirve como recurso principal para la información del laboratorio. El equipo de administración es responsable de garantizar el cumplimiento del manual de calidad del laboratorio, el plan de control de calidad y los SOP. Otros registros complementarios (por ejemplo, libros de registro de instrumentos, formularios de informes) también son componentes críticos en un programa de control de calidad. En el entorno controlado de un laboratorio de pruebas, si la actividad no está documentada, la actividad nunca sucedió. Además de la documentación completa de todos los procedimientos y procesos, el laboratorio también debe elegir los métodos correctos para realizar pruebas y establecer protocolos para detectar errores e iniciar acciones correctivas. Los métodos validados están en el núcleo técnico de las pruebas de laboratorio. Para determinar si los métodos son adecuados para su propósito, los métodos

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seleccionados deben tener una precisión, una calibración y unos límites de detección y cuantificación establecidos. Para los métodos que se toman de un recurso reconocido, generalmente un proceso de verificación es suficiente para establecer el rendimiento del método para el laboratorio. Sin embargo, si el método analítico se desarrolla internamente, se requiere una validación completa. Auditorias Se llevan a cabo para verificar la conformidad con los requisitos del sistema de calidad. La auditoría es una herramienta para evaluar la efectividad del sistema de calidad e identificar lugares para mejoras futuras en el proceso de laboratorio y el desempeño del personal. Las auditorías internas deben llevarse a cabo en intervalos apropiados y prácticos. Normalmente, el gerente de control de calidad es responsable de realizar las auditorías internas para abordar todos los elementos del sistema de gestión de la calidad, las actividades analíticas, los registros y la documentación. Las actividades de auditoría podrían incluir la revisión de SOP, hojas de trabajo, cuadernos de laboratorio, registros de calibración de balanzas, datos de control de trabajo, registros de calibración de pipetas, registros de monitoreo de equipos y otros elementos relacionados para producir resultados de pruebas. El auditor


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PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD La trazabilidad, la incertidumbre y las pruebas de competencia son los tres elementos principales que deben abordarse en un programa de control de calidad. La rastreabilidad se refiere a la seguridad de que los resultados de la medición pueden relacionarse con una referencia a través de una cadena de comparaciones documentada e ininterrumpida. Por ejemplo, el sesgo, la precisión y la precisión de las pruebas se pueden determinar probando un material de referencia certificado y comparando los resultados de laboratorio con el valor certificado. El valor certificado del material de referencia generalmente se reporta con incertidumbre, de modo que la comparación es de importancia estadística. Las pruebas de aptitud sirven como control de calidad externo cuando el laboratorio participa en un La prueba de aptitud es una comparación interlaboratorio, en el que varios laboratorios realizan métodos de prueba dentro de su propio laboratorio en el mismo material e informan los resultados a la parte organizadora. Luego, cada laboratorio individual se evalúa para determinar su desempeño en base a cálculos estadísticos. Para establecer la competencia requerida, el laboratorio debe mantener un horario apropiado para participar en un programa de prueba de competencia. (continúa en la siguiente página) programa de prueba de muestra de aptitud organizado fuera del laboratorio.

PRODUCTOS BIODEGRADABLES

generalmente usa una lista de verificación para determinar el alcance y el contenido de la auditoría. El control de calidad se refiere a un proceso de medición, o para verificar un resultado y garantizar que todas las actividades se están realizando dentro de límites predeterminados. Uno de los procesos clave de control de calidad en cualquier laboratorio es el SPC, que utiliza métodos estadísticos para evaluar la variabilidad en las pruebas de laboratorio y la estabilidad de los procedimientos de laboratorio. Los cuadros de control son las herramientas más comúnmente adoptadas para monitorear los procedimientos de prueba. A menudo se generan calculando la media y el rango a largo plazo promediando varios conjuntos de duplicados experimentales a lo largo del tiempo. Al realizar dichos cálculos, el laboratorio puede establecer un promedio esperado y una variación para futuras comparaciones. Los cuadros de control proporcionan un estándar contra el cual se puede evaluar la estabilidad del rendimiento del laboratorio. Otros procedimientos de control de calidad que aseguran que los resultados de laboratorio sean de la calidad requerida incluyen la calibración del instrumento, el uso de materiales de referencia, análisis repetidos y análisis de muestras y reactivos en blanco.

DESINFECTANTES • • • •

Áreas de aplicación: Industria Alimentaria Industria Veterinaria Salud Pública Limpieza Ins�tucional

Concentrados Biodegradables Baja toxicidad Amplio Espectro

DETERGENTES • • • •

Concentrados Biodegradables Neutros Baja toxicidad

Implementación de SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD ISO 9001:2015, cofinanciado como ganadores del concurso MEJORA DE LA CALIDAD, promovido por INNÓVATE PERÚ, Programa Nacional de Innovación para La Compe��vidad y Produc�vidad del Ministerio de la Producción. Cal. Los Marmoles Mza . B Lote. 08 Z.I. Parque Industrial San Pedrito Santiago de Surco - Lima - Perú Central: 051 1 396 8058 / Celular +51 985 500 005

ventas@betagen.pe / www.betagen.pe

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SANIDAD E INOCUIDAD

NORMAS ISO Y ACREDITACIÓN

Una parte crítica del sistema de calidad es la evaluación, lo que significa que el rendimiento se mide con respecto a un estándar. En 1947, se creó la Organización Internacional de Normalización (ISO) y la industria comenzó a trabajar en las normas. En términos de sistemas de calidad de laboratorio, las normas ISO relevantes son: ISO 9000, que aborda los problemas de gestión de calidad, e ISO 17025 y 15189, que abordan los requisitos para laboratorios de pruebas y calibración y laboratorios médicos, respectivamente. ISO 17025: 2005 comprende cinco elementos: alcance, referencias normativas, términos y definiciones, requisitos de gestión y requisitos técnicos, siendo las dos últimas las secciones principales. Los requisitos de gestión abarcan especificaciones de la organización, sistema de gestión, control de documentos, revisión de solicitudes, licitaciones y contratos, Subcontratación de pruebas y calibración, servicios de compra y suministros, quejas, mejoras, acciones correctivas, acciones preventivas, control de registros, auditorías internas y revisiones de gestión. Los requisitos técnicos se refieren a cuestiones de personal, condiciones ambientales y del espacio, métodos de prueba y calibración y validación de métodos, equipos, trazabilidad de la medición, muestreo, manejo de pruebas y elementos de calibración, asegurando la calidad de los resultados de las pruebas y la calibración e informando los resultados. Para la mayoría de los laboratorios de prueba y calibración, la

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norma ISO 17025, “Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de prueba y calibración”, es el punto de referencia para la acreditación. Esta norma no requiere que se utilicen procedimientos particulares en un laboratorio, sino que especifica los requisitos de rendimiento de los procedimientos en un sistema de calidad. En otras palabras, bajo el sistema ISO 17025: 2005, los laboratorios pueden determinar su propio patrón para llevar a cabo los procedimientos; sin embargo, un auditor o asesor puede requerir una justificación para hacerlo. Por ejemplo, el laboratorio puede utilizar métodos estándar, métodos no estándar o desarrollados internamente para realizar pruebas, siempre que la validación del método se haya realizado y documentado. El laboratorio también puede elegir cualquier método y / o software para el control de documentos. El principio guía detrás de la norma ISO 17025 es la implementación de procesos de "ajuste para el propósito" que pueden sostener la mejora continua de la calidad. Los laboratorios pueden determinar su propio patrón para llevar a cabo los procedimientos; sin embargo, un auditor o asesor puede requerir una justificación para hacerlo. Por ejemplo, el laboratorio puede utilizar métodos estándar, métodos no estándar o desarrollados internamente para realizar pruebas, siempre que la validación del método se haya realizado


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y documentado. El laboratorio también puede elegir cualquier método y / o software para el control de documentos. ACREDITACIÓN La acreditación involucra a un tercero o un organismo de acreditación que acredite la competencia técnica de un laboratorio en base a un conjunto de estándares aceptados. Los organismos de acreditación citan ISO 17025: 2005 como el estándar de oro para la evaluación de laboratorio. A pesar de que diferentes países utilizan diferentes mecanismos para obtener la acreditación, ISO es el lenguaje global para que los laboratorios intercambien información de calidad. La Cooperación Internacional de Acreditación de Laboratorios es la colaboración de organismos de acreditación que trabajan en el desarrollo y la armonización de las prácticas de acreditación. En los Estados Unidos, hay un puñado de organismos de acreditación. Algunos ejemplos son la Asociación Americana para la Acreditación de Laboratorios, la Acreditación de Laboratorios Perry Johnson, la Oficina de Acreditación de Laboratorios y la Junta Nacional de Acreditación ANSI-ASQ. Un proceso de acreditación típico llevará de meses a años, dependiendo de la madurez de las prácticas de calidad de laboratorio existentes. Finalmente, la acreditación de laboratorio no garantiza que el laboratorio sea de alta calidad, pero ayuda a que los clientes confíen en que el laboratorio es capaz de producir datos de calidad. Perspectivas de futuro En los últimos 100 años, ha habido una revolución en la implementación de sistemas de calidad para laboratorios. En el sector farmaceútico, se han incorporado numerosos componentes de control de calidad, incluidas buenas prácticas

de laboratorio y buenas prácticas clínicas. Al mismo tiempo, también han surgido nuevas herramientas para los sistemas de gestión de calidad. Estos incluyen programas de software para implementar actividades de control de calidad y análisis estadístico, nuevos programas de automatización para facilitar la eficiencia del laboratorio, mayor capacitación y programas de consulta para mejorar la calificación del personal, etc. La implementación del sistema de calidad requiere recursos e inversión, por lo que hay un costo significativo a la calidad. La acreditación ISO tampoco es un proceso económico, ya que requiere aportes de personal, recursos e inversión de capital. Los mismos estándares de calidad y prácticas que se han establecido en la industria farmacéutica son relevantes para el laboratorio de pruebas de alimentos. Un aspecto de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de 2011 fue su enfoque en “aumentar el número de laboratorios calificados que son elegibles para realizar pruebas” y en la acreditación de laboratorios. En el futuro, la acreditación de laboratorio en pruebas de alimentos será la tendencia tanto para las agencias reguladoras como para la industria, dado que la acreditación es una buena práctica para ganar la confianza del consumidor y el aumento del comercio internacional ha ampliado la seguridad alimentaria a un negocio global. Tales movimientos continuarán impulsando el mercado de pruebas de laboratorio de alta calidad. Eventualmente, la madurez del sistema de calidad del laboratorio en la industria alimentaria dependerá de las necesidades del mercado, el comercio y las regulaciones. Susie Y. Dai, Ph.D. , es profesor asistente de investigación en la Oficina del Químico del Estado de Texas y en el Departamento de Patobiología Veterinaria de la Universidad de Texas A&M. Artículo publicado en www.foodsafetymagazine.com www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

TRANSPORTE DE CONTENEDORES NUEVA ASOCIACION NEUTRAL Y SIN FINES DE LUCRO

Cinco compañías de transporte de contenedores tienen la intención de crear una asociación con el propósito de allanar el camino para la digitalización, estandarización e interoperabilidad en la industria del transporte de contenedores. Los ejecutivos de TI de A.P. Moller - Maersk, CMA CGM, HapagLloyd, MSC y Ocean Network Express están discutiendo la creación de estándares comunes de tecnología de la información que estarán disponibles de forma abierta y gratuita para todas las partes interesadas de la industria del transporte de contenedores. "Es en beneficio de los clientes y de todas las partes interesadas, si las compañías de transporte de contenedores operan con un conjunto común de estándares de tecnología de la información", dice André Simha, CIO de MSC y portavoz del grupo. "Nos estamos esforzando por menos burocracia y mejor transparencia. El momento es correcto, ya que las tecnologías emergentes crean nuevas oportunidades para el cliente. Juntos, ganamos fuerza en la entrega de avances tecnológicos y servicios a nuestros clientes en comparación con trabajar en nuestros propios silos cerrados ", agrega.

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Participantes de las discusiones. A.P. Moller - Maersk: Adam Banks, Director de Tecnología e Información CMA CGM: Madhana Kumar, vicepresidente, Transformación, Datos y Digital Hapag-Lloyd: Martin Gnass, Director General de Tecnología de la Información Grupo MSC: André Simha, Director de Información Ocean Network Express: Noriaki Yamaga, directora general, Corporativo e Innovación

Necesidad de una asociación neutral y sin ánimo de lucro. Si bien la industria del transporte marítimo ya cuenta con varias organizaciones y asociaciones, los miembros del grupo identificaron la necesidad de un organismo neutral y sin fines de lucro para los transportistas marítimos, impulsado por la entrega de beneficios para la industria y sus partes interesadas. "Es por eso por lo que también daremos la bienvenida a nuevos miembros con los brazos abiertos para unirse a la asociación", concluye Simha. La asociación no tiene la intención de desarrollar u operar ninguna plataforma digital, pero tiene como objetivo garantizar la interoperabilidad a través de la estandarización. Del mismo modo, la asociación no discutirá ningún asunto comercial u operacional. Sobre los planes • Establecer una asociación neutral y sin ánimo de lucro. • El propósito es allanar el camino para la digitalización y la estandarización en la industria. • Todos los transportistas marítimos están invitados a unirse a la asociación una vez que se establezca. • A.P. Moller - Maersk, CMA CGM, Hapag-Lloyd, MSC y ONE tienen la intención de convertirse en miembros • Operar a partir de principios de 2019 (sujeto a los requisitos reglamentarios aplicables) • La asociación cumplirá con todos los requisitos legales y reglamentarios.


TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

ESTANTERÍA INDUSTRIAL: 10 VENTAJAS PRINCIPALES

Reorganizar su almacén no es una tarea menor. Crea períodos de inactividad costosos que pueden hundir su productividad. Por eso es tan importante invertir en productos que sean lo suficientemente duraderos para resistir sus operaciones diarias y lo suficientemente versátiles para crecer con usted. Los gerentes de almacenes que buscan tal solución a menudo recurren a las estanterías industriales de acero . Aquí hay diez ventajas irrefutables para instalar un sistema de estanterías de estantería de acero. 1. Personalizable Más que cualquier otro tipo de estantería, estas maravillas de acero son altamente accesibles y pueden personalizarse para adaptarse a cualquier tamaño de trabajo. Ya sea que necesite divisiones o todas las inserciones de los cajones, las estanterías se pueden recortar en prácticamente cualquier dirección con innumerables accesorios. 2. Configuración ajustable y flexible Los clips de compresión permiten ajustar los estantes en ½ a 1 1/2 incrementos. Esto le da al personal del almacén la flexibilidad para crear el diseño de estanterías más productivo para su inventario individual 3. Fácil de montar Cuando necesite estanterías adicionales rápidamente, el montaje fácil de una unidad de estanterías de acero es el camino a seguir. Coloca remaches de soporte en los postes verticales y estarás de nuevo en el negocio. En la mayoría de los casos, el ensamblaje puede realizarse sin hardware. 4. Durable Reforzado con un revestimiento de pintura a prueba de rasguños, los postes verticales de acero calibrado aseguran sus soportes de estantes. Desde impactos de montacargas hasta cargas pesadas, pueden resistir el desgaste de su sitio. 5. Fortificable ¿Tiene una carga inusualmente grande o pesada? Estos estantes versátiles pueden ser fortificados con soportes centrales para mayor tranquilidad.

6. Económico Estas unidades de estantería confiables ofrecen algunos de los almacenamientos más resistentes disponibles, y son algunas de las soluciones a largo plazo más asequibles del mercado. 7. Visibilidad del producto Una mayor visibilidad puede mejorar su picking y la productividad general. Facilite a los empleados de los pisos ubicar artículos específicos en el contenedor almacenando el inventario de manera que se pueda ubicar y acceder de manera eficiente. 8. Mayor almacenamiento de artículos Ya sea que se trate de partes de máquinas o de alguna otra carga de gran tamaño, puede almacenar fácilmente productos difíciles de manejar con las estanterías adecuadas. Omita los contenedores y las cajas y olvídese de apilar, las piezas más voluminosas funcionan mejor en los estantes, lejos de los pasillos. 9. Almacenamiento de artículos delicados Es probable que los artículos que son más frágiles se rompan si no se almacenan abiertamente en las estanterías adecuadas. Si lo hace, le ayudará a mantener su inventario seguro y evitará costos innecesarios debido a la rotura. 10. Aumento de espacio En el almacén, el espacio es siempre una preocupación. Aprovechar al máximo lo que tiene y aumentarlo estratégicamente puede mejorar drásticamente su balance final. Los estantes de acero se pueden colocar muy juntos o apilados para hacer uso del espacio del piso. Los bastidores de acero eficientes, fáciles de administrar y sumamente resistentes ofrecen a los administradores de almacenes una serie de ventajas que pueden aumentar su rentabilidad a largo plazo. Artículo del blog de RackExpress - División de Indoff Inc

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PACKAGING

LOS GANADORES DE PENTAWARDS 2018

El jurado internacional de Pentawards, la primera y más prestigiosa competencia mundial dedicada exclusivamente al diseño de envases, ha anunciado los ganadores de 2018. Este año, la 12ª edición de Pentawards se llevó a cabo en el emblemático Museo Solomon R. Guggenheim de Nueva York. El jueves 6 de septiembre de 2018, la ceremonia de gala acogió a más de 280 de los miembros más creativos, innovadores y disruptivos de la comunidad global de diseño de envases, todos ganadores de la competencia de 2018. DIAMOND PENTAWARD 2018 MUTTI - AUGE DISEÑO Al elegir el ganador Best of The Show- Diamond Pentaward, el jurado y su presidente tienen una capacidad transparente para llegar a una decisión unánime con poco o ningún esfuerzo cada año. Mutti, el ganador del Best of the Show - Diamond Pentaward de 2018, diseñado por el estudio italiano Auge Design, no presentó ningún desafío al jurado de este año, al no ofrecerles otra alternativa que

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otorgarle nada menos que el más alto nivel de reconocimiento para el diseño de envases. acreditado por pentawards. La gama de edición limitada de ingredientes italianos tradicionales a base de tomate ha recibido una nueva vida, con una mezcla de pasado y futuro a través de un intrincado sistema de símbolos, que no solo representan los diferentes tipos de tomates y salsas de la gama, sino también "eso" se convierte en un patrón poderoso, que resuena en toda la gama.


PACKAGING A partir del formato original, la gama ha sido adornada con una nueva sensación glamorosa y lujosa, con un acabado de lámina de oro de alta gama que contrasta con las superficies serigrafiadas de marfil. Este es un diseño que ahora se unirá a un club exclusivo de Pentawards, siendo solo el 13º ganador de la corona Best of The Show - Diamond Pentaward desde que comenzaron los Pentawards. BEBIDAS PLATINUM PENTAWARD 2018 GUOCUI WUDU - SHENZHEN LINGYUN CREATIVE PACKAGING DESIGN

desde 2015. Se construirán eventos adicionales en torno a la ceremonia de la gala principal, que incluirán una conferencia, un brunch de diseño y un nuevo formato de evento. El lugar oficial para la Ceremonia de Gala aún no se ha revelado, sin embargo, se ha confirmado que la Ceremonia de Gala de 2019 será la más grande (por capacidad) desde su inicio. Esto es en respuesta a un aumento en la demanda de la comunidad para asistir al prestigioso evento en línea con el crecimiento global de la competencia Pentawards. Puede revisar la lista competa de los productos premiados en esta ceremonia en www.pentaward.org

En una categoría altamente competitiva, la botella YU XIN LONG, diseñada por la agencia china Shenzhen Lingyun Creative Packaging Design, se destacó como un diseño que entrega su mensaje con la ausencia de una descripción real. El acabado general es audaz, limpio, detallado y rico, y todas son características que eluden a la alta calidad de los licores y los contenidos de primera calidad. Desde la provincia de Henan en China, este espíritu blanco está hecho de cinco materiales medicinales chinos tradicionales que se empapan y elaboran a lo largo del tiempo. Los licores de naturaleza similar en China a menudo contienen heces, remanentes del proceso de elaboración de la cerveza. Por el contrario, el mayor punto de venta de este producto es que a través de múltiples procesos, la pureza del licor se aproxima a un estado de impureza cero, lo que brinda a los consumidores una mayor sensación de seguridad. FOOD PLATINUM PENTAWARD 2018 SHIROKUMA NO OKUME - FRAME INC. Un diseño que es tan lindo como curioso, Shirokuma no Okome, creado por la agencia japonesa Frame inc. Es fantásticamente simple, pero deja todo a la imaginación. El concepto era cerrar la brecha entre la compañía de arroz Shirokuma no Okome y la imagen de marca "Oso Polar". Esto llevó a la creación de las ilustraciones encantadoras y cálidas, que reflejan la verdadera suavidad del producto. El diseño está más allá del propio producto físico (arroz), sin embargo, se utiliza para elevar la marca a un nuevo espacio, lejos de su competencia, apelando a los sentidos emotivos del consumidor.

BEBIDAS PLATINUM PENTAWARD 2018

Las otras 3 categorías de platinum Pentawards fueron en BODY para Bloomdale Eyewear (lentes) – Studio, en OTROS MERCADOS para Gatuna (arena para gatos) – Bold y LUXURY para Diptyque (aromatizador) - Servaire & CO. El premio NXT-GEN 2018 fue para PANDA CIGARETTE - Yu Chen LA 12ª EDICIÓN EN CIFRAS La edición de este año recibió 2,318 entradas de 62 países en 5 continentes. Esto muestra un aumento del 15% respecto al año anterior y el alcance verdaderamente global de esta competencia. Además del Diamond Pentaward y el 5 Platinum Pentawards, el jurado internacional también otorgó 41 Gold Pentawards, 84 Silver Pentawards y 90 Bronce Pentawards en las 55 categorías que compitieron este año. LONDRES ALBERGARÁ LA CEREMONIA DE GALA PENTAWARDS 2019 La competición 2019 estará abierta para las entradas de 25 º Febrero - 12 º abril. Se ha revelado que la edición de 2019 de los Pentawards verá su regreso a la ceremonia de gala a Londres por primera vez

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INGREDIENTES E INSUMOS

PEPSICO LATAM REDUCE INGREDIENTES Y CALORÍAS EN SUS PRODUCTOS.

La compañía está invirtiendo en crear un portafolio que sea más relevante para las necesidades de los consumidores actuales y ha logrado un progreso importante en relación con sus objetivos de Desempeño con Propósito 2025. “Los consumidores alrededor del mundo exigen cada vez más opciones de alimentos nutritivos, y Latinoamérica no es la excepción. Hoy en día, aproximadamente el 27.5% de nuestros ingresos globales provienen de los productos nutricionales de uso diario (como la avena), las bebidas de cero y bajas calorías y snacks con bajos niveles de sodio y grasas saturadas”, dijo Ricardo Pimenta, Vicepresidente de Nutrición de PepsiCo Latinoamérica. Para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores, PepsiCo se ha embarcado en una expansión ambiciosa de su portafolio latinoamericano de alimentos y bebidas más nutritivos a través de marcas como Tropicana, Naked, Kero Coco y Quaker, con el objetivo de reducir la cantidad de ingredientes artificiales y otros aditivos como azúcares, grasas saturadas, sodio y calorías en sus productos.

A medida que los consumidores en Latinoamérica aumentan cada vez más su demanda de opciones de alimentos más nutritivos, PepsiCo ha continuado innovando y expandiendo su portafolio para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores hacia opciones más nutritivas. PepsiCo y PepsiCo Latinoamérica están guiados por Desempeño con Propósito (DcP); una visión pionera lanzada en 2006 basada en la creencia fundamental que el éxito empresarial está intrínsecamente vinculado a la sostenibilidad del mundo que compartimos.

Algunos puntos destacados del progreso de la empresa en Latinoamérica hacia sus objetivos de expansión de portafolio incluyen:

La agenda de DcP para la próxima década se centra en tres prioridades principales: 1. ayudando a mejorar la salud y bienestar a través de los productos que vende; 2. protegiendo nuestro planeta; 3. empoderando a las personas alrededor del mundo.

• La reducción de grasas saturadas y de sodio en snacks: PepsiCo ha establecido el objetivo de tener al menos ¾ del volumen de su portafolio global de alimentos con menos de 1.3 mg de sodio/ kcal y menos de 1.1 g de grasa saturada/100kcal para el 2025. En Latinoamérica, la compañía ha logrado una reducción del 32% en grasas saturadas y una reducción de 55% de sodio en el 2017.

Para ayudar a cumplir estos objetivos, PepsiCo ha invertido en Centros de Investigación y Desarrollo (I&D) en países clave de la región. Estos centros son responsables no solo de impulsar la innovación para la compañía en Latinoamérica, sino también de contribuir a proyectos de investigación y desarrollo que aceleran la innovación para PepsiCo en otras partes del mundo.

• Para el negocio de bebidas, PepsiCo ha establecido una meta de tener al menos 2/3 de su portafolio de bebidas globales con 100 calorías o menos de azúcares agregados por porción de 12 oz. Hasta el momento, el 58% de las bebidas de PepsiCo contienen 100 calorías o menos.

Los centros de I&D en todo el mundo, han desempeñado un papel fundamental para ayudar a determinar el mejor camino para expandir los productos existentes – y desarrollar unos nuevos – que satisfagan las demandas de los clientes de opciones de alimentos y bebidas más saludables y nutritivas.

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INGREDIENTES E INSUMOS

ITQI 2019 ABRE SUS INSCRIPCIONES

Empresas peruanas premiadas en la ceremonia iTQi 2018

En el marco de la 15° edición del Superior Taste Award, el iTQi da la bienvenida a las inscripciones de productos peruanos Considerando el alto nivel de los productos peruanos presentados en las últimas ediciones, el iTQi hace un llamado a marcas de alimentos y bebidas peruanas para la edición del 2019. Se trata de una oportunidad única para que renombrados Chefs & Sommeliers europeos evalúen la calidad gustativa de alimentos y bebidas producidos en nuestro territorio. En la última edición del Superior Taste Award, cerca de cien marcas de origen latinoamericano fueron premiados, obteniendo la certificación de sabor superior. Entre los productos se encuentran quesos, condimentos, aceites, cafés, aguas, cervezas y diversos licores. CERTIFICACIÓN iTQi La certificación otorgada por el iTQi subraya el principal criterio de selección en el momento de decisión de compra: el sabor. Así, los productos certificados llevan en ventaja un argumento de negociación convincente que los diferencia de otros productos en el mercado. El International Taste & Quality Institute – iTQi (Bélgica), es la organización líder en la evaluación, certificación y promoción de productos alimenticios de sabor superior. Actualmente, están en proceso de organización del Superior Taste Award, una certificación de calidad de sabor utilizada por productores y distribuidores de 130 países, como una poderosa herramienta de marketing.

La evaluación El examen del sabor al que se someten más de un millar de productos a los paladares de 175 reconocidos chefs y sommeliers europeos se realizará a principios del 2019 en Bruselas. Los exigentes paladares del jurado degustan desde conservas, productos congelados, bizcochos, galletas, aceites, vinagres y otros aderezos hasta alcoholes, café y zumos pasando por productos lácteos, arroces o incluso embutidos, productos que los consumidores encuentran en los supermercados. Además, las empresas que así lo soliciten podrán obtener un informe detallado de análisis sensorial. Los comentarios y sugerencias dadas por el jurado son de gran utilidad para el departamento de calidad de las empresas participantes. Esperamos que este año sean más las marcas peruanas que se adhieran a este concepto que cuenta con quince años de existencia en el mercado internacional y con el respaldo de cientos de PYMES y grandes empresas en 130 países. Tienen tiempo de inscribir sus hasta eL 20 de marzo (Bebida) y 25 de abril (alimentos). La solicitud de inscripción se realiza vía la página web www.itqi.com donde también encontrará el cronograma completo. Para mayor información, contactar a Xaviera Medina Torres, Area Manager xaviera.medina@itqi.com

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INGREDIENTES E INSUMOS

GANADORES DEL 9no CONCURSO DE INNOVACION

El producto más innovador del 2018

En el marco de la décima edición de Expoalimentaria que fue visitada por más de 40,000 profesionales vinculados a la industria alimentaria y la agroexportación, se realizó la premiación del Concurso de innovación que destaca la creatividad y la innovación en el desarrollo de nuevos productos. EL PRODUCTO MÁS INNOVADOR 2018 Este año el premio más importante del concurso recayó nuevamente sobre la Virú S.A. Master Chef Sweet Quinoa es el producto más innovador del año, el primer lugar en la categoría Productos Gourmet y Delicatessen y el ganador de la Tendencia Practicidad. Felicitaciones!! Es preciso mencionar que este producto también fue premiado en SIAL 2016 así que esta combinación de quinua con mango, aguaymanto y arándanos realmente conquista paladares. BEBIDAS Y LICORES El primer lugar fue para Pacific Fruit Pura Fruta Collection elaborado por Aseptic Pacific. Se trata de una nueva selección de pulpas de frutas peruanas 100% naturales: Guanábana, maracuyá, mango y piña Golden que realmente destacan por su sabor y textura.

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En el segundo lugar fue destacado Root Energy, un novedoso emprendimiento. Se trata de una bebida nutritiva elaborada a base de maca, algarrobina y huanarpo, una raíz energizante utilizada en la medicina tradicional. La presentación denominada "Balanced Vitality" (etiqueta verde) está hecho con huanarpo hembra y brinda vitalidad y balance; "Powered Performance" (etiqueta marrón) contiene huanarpo macho y ofrece fuerza y rendimiento. Entre sus características resaltamos que se trata de un producto orgánico, sin azúcar añadida, libre de taurina y sin aditivos químicos. CONFITERIA Y SNACKS Este premio fue para una novedosa propuesta: Mamalama Barra Energética sabor cranberry y chía elaborada por Natusnacks SAC que además incorpora en todas sus presentaciones granos andinos y miel


INGREDIENTES E INSUMOS de yacón. El segundo lugar se lo llevó Inka Tanta de Ecoandino que sorprendió con un muy agradable panetón peruano con arracacha, un tubérculo andino poco visto en productos procesados. PRODUCTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS El primer lugar fue para Nunatura Andean Super Drink elaborado por Peruvian Heritage SAC. Se trata de una muy agradable mezcla en polvo con proteínas de calidad, prebióticos, aminoácidos esenciales y fibra que contiene quinua, kiwicha, cañihua y maca. Este producto fue reconocido con 3 premios en total. Felicitaciones!! El segundo lugar fue para Root Energy que también participó en esta categoría. PRODUCTOS GOURMET Y DELICATESSEN

FOOD TECH CHALLANGE 2019 La convocatoria de este nuevo reto fue presentada durante la ceremonia de premiación. Para mayor información lo invitamos a revisar nuestra siguiente nota. EXPOALIMENTARIA EN CIFRAS Expoalimentaria 2018 cerró con ventas estimadas en US$ 850 millones. Recibió a más de 4,000 visitantes internacionales y 2,500 compradores internacionales de los cinco continentes. En total, 40,000 visitantes asistieron este año, mientras que más de 500 empresas nacionales e internacionales expusieron más de 1,300 variedades de productos, 10% más que el año pasado. 55% de los expositores han participado en más de una edición.

El primer lugar de esta categoría fue para Master Chef Sweet Quinoa que como ya mencionamos, terminó la ceremonia con 3 premios. El segundo lugar fue para el novedoso Hummus de pimiento piquillo asado también elaborado por Virú, un producto con mucho potencial. CAFÉ, CACAO Y SUBPRODUCTOS El primer lugar nuevamente fue para Nunatura Andean Super Drink que también obtuvo el premio Tendencia Vida Sana y el segundo lugar para el Café Orgánico Blue Llama elaborado por Wibgus SAC PRODUCTOS REFRIGERADOS Alcachofas Grilladas congeladas de Casa Verde Gourmet fue la atractiva propuesta que se llevó el premio al ser el único participante de esta categoría. El premio Tendencia Placer fue otorgado también a Virú SA por su Dip de alcachofas, espinaca y queso. Virú SA fue reconocida en total con 4 premios en este concurso lo cual refleja claramente que se encuentra a la vanguardia en el desarrollo de nuevos productos y presentaciones innovadoras. PREMIO AL MEJOR STAND En esta ceremonia también fueron premiados los mejores stands. Los premios corresponden a las 5 áreas en las que se divide Expoalimentaria, así en Alimentos ganó Santa Sofía del Sur SA; en Internacional ganó el Pabellón de Ecuador; en Servicios MSC del Perú; en Envases y embalajes ganó Epinsa y Carvimsa; y en Maquinarias ganó Infraca Latam.

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I FOODTECH CHALLENGE EA 2019

El I Foodtech Challenge EA 2019, es una iniciativa promovida por la aceleradora FreshUP! y la Asociación de Exportadores-ADEX con el objeto de poner en relieve la biodiversidad peruana a través de la innovación con un componente tecnológico “FoodTech”. FreshUP! y ADEX, a través del concepto de Open Innovation, han colaborado para realizar la I Edición del Reto Expoalimentaria Foodtech en conjunto con las empresas Grupo Gloria y Fresh Business Perú, las cuales hacen sendos llamados a emprendedores, startups, pymes, universidades, institutos, científicos, técnicos o centros tecnológicos para que les provean de soluciones innovadoras a los retos planteados. El Grupo Gloria plantea el reto de disponer de una bebida de maíz morado con adición de frutas, fortificado con antioxidantes naturales, con fibra dietaria, sin preservantes ni colorantes, con bajo contenido de azúcar y que pueda presentarse en diferentes envases desde 1 litro a 200 mililitros. Fresh Business Perú plantea el reto de disponer de nuevas aplicaciones innovadoras para los deshidratados de fruta, verdura, pescado, carne, lácteos obtenidos a través de la tecnología REVTM la cual conserva muy bien el valor sensorial y nutricional de la materia prima de partida. ¿Serás capaz de proponer ideas o solucionar los desafíos planteados? 1. El RETO planteado por GRUPO GLORIA lleva por título: ¿Es posible conseguir una bebida funcional y saludable, de alto valor nutricional, con maíz morado y frutas para el mercado nacional e internacional? 2. El RETO planteado por FRESH BUSINESS PERÚ lleva por título: ¿Cómo pueden aplicarse en la industria agroalimentaria una

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nueva generación de deshidratados de alto valor nutricional? La solución planteada deberá disponer de algunas características reseñables, como son: • La no adición de preservantes y/o colorantes artificiales. • Bajo contenido de azúcar. • Orientada a los nuevos hábitos del consumidor. • Escalable, flexible y con opciones de personalización en función del país o industria a la que se destine.

Las propuestas ganadoras accederán al programa de aceleración constituyendo, al 50% con FreshUP!, una nueva StartUp para el desarrollo conjunto del proyecto empresarial derivado de la idea, producto o desarrollo seleccionado. Esta StartUp será la beneficiaria del programa de aceleración y todos sus beneficios y ayudas, así como la titular de todos los derechos de propiedad intelectual. Aunque según cronograma las inscripciones cierran el 30 de noviembre 2018, estaremos atentos para informar sobre las empresas seleccionadas en este primer Foodtech Challenge. Estén atentos porque la 2da convocatoria está programada para Mayo2019. Para mayor información sobre las bases de postulación puede visitar la página https://www.freshup.biz/


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IFF – FRUTAROM: NATURAL PRODUCT SOLUTIONS, INNOVACIÓN EN SABOR Y SALUD

En octubre pasado, IFF y Frutarom consolidaron su fusión. De esta manera, se dio origen a un gigante de la industria de sabores, fragancias y nutrición. Este nuevo líder enriquecerá su cartera con una oferta de productos más sólida. En respuesta a ello, el 22 de noviembre último, IFF – Frutarom llevó a cabo un evento donde abrió las puertas a sus clientes hacia un mundo natural. Con esto, Frutarom responde a las necesidades de los consumidores; quienes hoy en día son cada vez más conscientes de su salud y están en la búsqueda constante de productos naturalmente nutritivos y realizan un esfuerzo consciente para evitar ciertos ingredientes y comprar productos con beneficios nutricionales y funcionales adicionales. Durante el transcurso del evento, IFF – Frutarom pudo presentar sus nuevas propuestas innovadoras bajo la premisa de que “Todo lo que puede ser natural, debería ser natural”. Se contó con la participación de Martin Müller; experto en conservación de alimentos a partir de extractos vegetales, a través de una videoconferencia desde Münich – Alemania, dando a conocer sobre las diversas aplicaciones exitosas de los extractos de romero y orégano en diversos productos como procesados cárnicos, aceites, bebidas, entre otros a nivel mundial.

con colorantes naturales. Respecto a ello, la empresa de sabores e ingredientes contó con la presencia de Per Isager, Gerente Global de Creaciones y Aplicaciones de Frutarom, quien durante su presentación pudo dar a conocer las más recientes tecnologías para favorecer la estabilidad de los colores. Ejemplos de esto son las mezclas de antocianinas, colorantes oleo dispersables y encapsulados, incluyendo spirulina para tonalidades azules. La empresa pionera en la industria de sabores e ingredientes para alimentos en Perú, dio inicio a sus operaciones como parte de la división de alimentos de Montana durante 50 años, para luego ser adquirida por Frutarom y finalmente 4 años después formar parte la compañía International Flavors and Fragances (IFF). Con esto, se busca capturar lo mejor de ambas compañías, aumentar su cartera de salud y bienestar, ampliar su base de clientes y expandirse a nuevos mercados a través de soluciones de sabor, color y protección natural e ingredientes para la salud. Con este gran encuentro, IFF – Frutarom da inicio a una nueva etapa al servicio de la industria de alimentos a nivel mundial.

Por otro lado, se contó con la participación de Wouter Haazen, especialista en ingredientes funcionales y nutracéuticos de Frutarom, tales como la Neuravena®, que contribuye a la salud cognitiva; AB-Fortis®, que fortalece el sistema inmunológico; y Novasol® Curcumin, que es reconocido mundialmente por sus propiedades antiinflamatorias, entre otros. Todos estos productos emplean la tecnología patentada HyperPure®, exclusiva de IFF – Frutarom, que permite extraer los compuestos activos de una manera más eficaz que constituye una mejor asimilación de estos en el organismo. Como parte de las tendencias saludables actuales, los consumidores buscan cada vez más productos libres de ingredientes artificiales y www.enfoquealimentos.com / EDICIÓN N° 32 | DICIEMBRE 2018 | AÑO 7

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FINAL MUNDIAL 2018 INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS

Chocolates peruanos premiados en la Gran Final del International Chocolate Awards. La única medalla de oro fue para Maraná por Cusco 70% – Dark Chocolate

El 17 de noviembre, ICA International Chocolate Awards celebró la ceremonia más importante del año: la Final Mundial con una gran gala en Florencia Italia En el séptimo año de su fundación (2011), decidieron volver a Florencia, una ciudad con mucho significado ya que ahí se celebró la primera competencia regional. Dado, también que los ganadores merecen un lugar apropiado, escogieron el palazzo ximenes-da sangallo o panchiatichi en borgo pinto, un impresionante palacio construido a finales del siglo XIV donde se llevó a cabo la ceremonia de premiación a los participantes ganadores, todos ellos, en sus propias regiones. BEST IN SHOW Este año los premios principales: Barra de chocolate oscuro y Barra de chocolate con leche fueron elaborados con chocolates de América Latina. Así en Plain/origin dark bar categories, el oro fue para la marca Soma Chocolatemaker (Canada) – Guasare, al 70% origen Venezuela un chocolate con notas de Crema, Malta, Cacao, Café, Tamarindo, Higos. Y en Plain/origin milk bar categories, el oro fue para la marca Omnom Chocolate (Iceland) – Milk of Nicaragua al 50% con notas a fudge, cerezas y nuez. PREMIOS PARA PERÚ Los premios para los chocolates peruanos fueron en las dos grandes categorías “Barras de Chocolate Oscuro” y “Barras de Chocolate de

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Leche” y sus sub categorías. Así encontramos a la marca Bakau Medalla de plata para chocolate Cusco Select 72% y medalla de bronce para Perú Select 60% chocolate de leche. Maraná obtuvo dos medallas de plata para Dark Piura 70% y Dark Cusco 70%.

Nina Fine Chocolate también fue reconocida con una medalla de plata por su barra Nina 70%. Por su parte Cacaosuyo este año

nuevamente arrasó con múltiples medallas. Bronce por su chocolate Chuncho – Cuzco, bronce para Chawpi Tuta con 85% de cacao, medalla plata para la barra Piura Batán en la categoría “chocolate con textura”. En “Barras de chocolate con leche”, también se llevó bronce para Lecherita, dos medallas platas para Intense Milk y Piura Milk con 50% a más, bronce para Cedroncillo en ”chocolate negro con infusión”; medalla de plata para Piura NIBS en “Chocolate oscura con inclusiones o piezas”; otra de plata para la barra Lucuma en “Chocolate de leche con infusión”. Bronce para Quinua Cruch en “Chocolate de leche con inclusiones o piezas” SPECIAL AWARDS Este año la única medalla de oro para un chocolate peruano fue para

Maraná por Cusco 70% – Dark Chocolate “mejor tableta orgánica en su categoría”. Felicitaciones a todos!!


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Enfoque Alimentos Nro 32 - Diciembre 2018  

Publicación peruana especializada en la industria alimentaria. Revisa nuestra edición Nro 32 con los ganadores del IX Concurso de Innovación...

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