Emile & Leon Bajard
Recettes de famille
Introduction
Dans la famille, la bouffe a toujours été un sujet. On ne compte plus les heures de discussions, d’échanges et d’apprentissages, autour et dans la cuisine. L’énième producteur essayé sur l’île afin de trouver les produits parfaits, l’énième tentative de meringue, avec des techniques les plus farfelues les unes des autres.
Et si nous faisions nous aussi un livre de cuisine ? Nous avions entendu l’idée à droite à gauche, une amie avait fait la même chose avec sa famille. L’un cuisinier, l’autre architecte, l’idée était de faire un projet ensemble. Partager un moment, un objet dont nous serions fiers, que l’on pourrait apporter lors d’un entretien d’embauche.
Chacune des recettes sont issues d’une note vocale de leur créateur.ice. Elles comprennent donc leurs tics de langage, leurs descriptions et leurs imprécisions. Parfois, il manque un ingrédient, une étape, une proportion. C’est normal.
Sommaire
Entrées
Chou-fleur rôti
Salade de patates
Soupe paysanne
Sopaipillas & pebre
Plats
Purée
Gnocchis
Carottes en rondelles
Curry veggie
Riz légumes
Menu B
Riz sauté
Blanquette de veau
Lapin chasseur
Coq au vin
Desserts
Crêpes
Cookies
Crème caramel
Moelleux au choc
ChouFleur rôti
par Leon Bajard
Ingrédients
Chou-fleur
Pois chiches
Tahini (pâte de sésame)
Citron
Huile d’olive
Sel
Chou-Fleur rôti
par Leon Bajard
Recette
Retirer les feuilles du chou-fleur pour ne laisser que les sommités et le laver en le laissant un peu humide. Le badigeonner d’huile et de sel et l’enfourner à 180-190 degrés pour 1h-1h30. Surveiller la cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin. Découper en quartiers ou en sommités et servir sur une planche, à picorer comme un fromage.
Mixer les pois chiches, les mélanger avec le tahini, ajouter du citron, de l’huile et du sel. Et voilà, le houmous est prêt.
Les conseils de Leon
On peut aussi faire une autre petite sauce, par exemple un yaourt grec mélangé avec de la ciboulette et/ou de l’échalote.
Salade de patates
par Jean Barnier
Ingrédients
Pommes de terre
Salade verte
Oignons nouveaux
Ail Moutarde
Vinaigre de vin
Huile de noix
Salade de patates
par Jean Barnier
Recette
Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les découper en dés et les faire revenir à la poêle. Ajouter la salade, les petits oignons et l’ail. Pour la vinaigrette, mélanger de la moutarde, du vinaigre de vin et de l’huile de noix. Et pas de sel, parce que c’est pas bon pour le coeur.
Soupe paysanne
par Marcel Bajard
Ingrédients
Pommes de terre
Navets
Carottes
Fanes de radis
Céleri branche
Poireau
Bouillon de volaille
Oignon
(Lardons fumés)
Persil
Thym
Soupe paysanne par Marcel Bajard
Recette
Laver et éplucher correctement les légumes, puis les découper en cubes d’1cm par 1cm par 1cm. Personne ne sait pourquoi, mais c’est très important. Les balancer dans une cocotte, et faire cuire le tout pendant 25 minutes, ou un peu plus, ou un peu moins. Ne pas oublier d’assaisonner, de rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et du persil.
Les conseils de Marcel
La soupe est à consommer telle quelle. Au bout de quelques jours dans le frigo, lorsqu’elle se délite vraiment, vous pouvez la mixer.
Sopaipillas
par
Pily
Moreno Huerta
Ingrédients
Sopaipillas :
2 tasses farine
1 tasse courge
2 càs beurre
1 càc sel
Pebre :
1 poivron rouge
1 piment vert
1 oignon
1/4 botte coriandre
2 citrons
Huile blanche
Sel, poivre
Sopaipillas
par
Pily
Moreno Huerta
Recette
Cuire la courge au micro-onde 5 minutes avec un peu d’eau. Quand elle est bien cuite, dans l’aspect d’une purée, mélanger avec le beurre et le sel. Ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler et faire des disques, à l’aide d’un verre ou d’un bol. Piquer les disques avec une fourchette et les jeter dans une huile de fruiture à 160 degrés (chaude, mais pas fumante). Frire 4-5 minutes en arrosant et débarrasser sur papier absorbant.
Pour le pebre, découper en mini cubes le poivron, le piment, l’oignon. Hacher la coriandre et rajouter le jus des citrons. Assaisonner et c’est prêt. Ça peut se manger avec de la viande, du riz, ou ici des sopaipillas.
On peut aussi servir les sopaipillas en salé avec du beurre, du ketchup, de la moutarde, ou en sucré avec du dulce de leche (lait concentré), confiture, nutella...
Les conseils de Pily
Ideal para días fríos y lluviosos.
Purée
par Félicie Bajard
Ingrédients
Pommes de terre Bintje
Lait
Noix de muscade
Bouquet garni
Purée
par Félicie Bajard
Recette
Acheter des bonnes Bintje chez Georges, le maraîcher rue des Pyrénées. Vous pouvez prendre une autre variété, achetée chez un autre primeur, mais ça ne sera pas la purée de Félicie. C’est comme vous voulez. Éplucher un certain nombre des dites patates et les faire cuire à l’eau avec un petit bouquet garni et du sel. Pendant ce temps, faire chauffer doucement un certain volume de lait, salé, poivré et assaisonné d’une certaine quantité de noix de muscade. Une fois les pommes de terres cuites, se munir d’un presse purée au manche en bois et incorporer le lait chaud. Improviser pour une purée plutôt liquide, ou rustique.
Les conseils de Félicie
Attention à ne pas faire bouillir le lait, parce qu’on a la flemme de tout nettoyer. Ne jamais utiliser de robot parce que sinon ça fait « une espèce de pâte dégueulasse ».
Gnocchis
par Lucien Gastellier
Ingrédients
Gnocchis à poêler Lustucru
Gruyère rapé
Gnocchis
par Lucien Gastellier
Recette
Mettre un peu de beurre dans une poêle, et faire revenir les gnocchis à feu fort pendant 3 minutes. Une fois dorés, baisser le feu et couvrir pendant 2 minutes. Rajouter un peu d’huile d’olive parce qu’il n’y a jamais trop de matière grasse. Un peu de sel, un peu de poivre, et de l’emmental, et ça y’est !
Remarques des auteurs
C’est franchement super bon
Carottes en rondelles
par Yvette Barnier
Ingrédients
Carottes
Oignons
Lardons fumés
Carottes en rondelles
par Yvette Barnier
Recette
Découper les carottes en rondelles, et les oignons en morceaux. Jeter les ingrédients dans une poêle à feu moyen et couvrir. C’est prêt !
Curry veggie
par Agathe Wullepit
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 carottes
2 courgettes
1 patate douce
Concentré de tomate
Échalotes
Ail
Crème de coco
Curry
Cumin
Basilic
Citron vert
Cacahuètes
Riz ou quinoa
Curry veggie
par Agathe Wullepit
Recette
Couper en petits morceaux la patate douce, les courgettes et les carottes. Faire dorer l’ail et les échalotes dans un filet d’huile d’olive, baisser le feu et ajouter les légumes.
Dans un saladier, mélanger la crème de coco, le concentré de tomates, le curry, le citron vert, le basilic et le cumin, et assaisonner. Ajouter la préparation aux légumes avec un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter. Faire cuire le quinoa ou le riz, ou les deux mélangés.
Les conseils d’Agathe
Ajouter une tranche et des morceaux de zeste du citron vert, et des cacahuètes pour un côté croquant.
Riz légumes
par Emile Bajard
Ingrédients
Riz
Courgettes
Aubergines
Pois chiches
Sauce tomates
Ail
Concombre
Tomates
Épices
Beaucoup d’huile d’olive
Riz légumes
par Emile Bajard
Recette
Le riz légumes, c’est super pratique. Peu importe si vos invités n’aiment pas ci ou ça, il y aura toujours quelque chose d’apprécié. Commencer par couper en deux les courgettes et les aubergines, et les strier pour que l’huile pénètre plus facilement. Les badigeonner des épices que vous avez dans vos placards, thym, romarin, herbes de Provence, mélange méditerranéen, sel, poivre, etc, et les enfourner à 180 degrés.
Faire du riz au rice cooker, c’est vraiment plus simple. Faire revenir l’ail, et jeter les tomates, fraîches, en coulis ou en conserve dans la casserole. Faire réduire et ajouter les pois chiches. Assembler le tout.
Les conseils d’Emile
Vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Une burrata, un houmous, une sauce yaourt herbes. J’aime bien faire revenir des carottes avec des oignons et du cumin, ça va super bien dans le plat.
Menu B
par Gabriel Gastellier
Ingrédients
Wan Shun - traiteur asiatique
328 Rue des Pyrénées, 75020 Paris
01.43.15.60.83
Menu B
par Gabriel Gastellier
Recette
C’est pas parce qu’on a la flemme de faire à manger qu’on a pas le droit de bien manger ! Troquez les chaussons pour les sandalles (on va pas non plus mettre des chaussures fermées), et allez au traiteur du coin de la rue. Menu B, riz cantonais, porc au sésame. Avec en entrée 3 raviolis pékinois au porc grillés. 8€50
Les conseils de Gabriel
Ne surtout pas oublier le Schweppes agrumes, c’est ce qui relève le menu.
Riz sauté
par Antoine Gastellier
Ingrédients
Riz
Carottes
Oignons
Bouillon cube
Poulet/lardons/jambon/oeuf/...
Sauce
Riz sauté
par Antoine Gastellier
Recette
Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle. En même temps, faire chauffer de l’eau à la bouilloire. Selon les jours et l’envie, rajouter de la sauce dans les carottes, Worcestershire, sauce soja sucrée, salée, ... On peut aussi rajouter du poulet, des lardons, des oeufs, d’autres légumes, ce que l’on trouve dans le frigo. Au wok, faire sauter une cuillerée à soupe d’huile pour un verre de riz. Lorsque le riz est un peu transparent, balancer l’eau bouillante dessus, et ajouter des bouillons cube. Remuer le riz souvent et ajouter de l’eau en fonction.
Mélanger le tout et servir.
Les conseils d’Antoine
C’est vraiment un vide frigo, peu importe ce que vous mettrez dedans, ça sera délicieux ! Mais attention à ne pas trop faire cuire le riz.
Leon Bajard
Chef cuisinier, j’aime mélanger les cultures et influences que j’ai pu acquerrir au cours de mes voyages et expériences professionnelles en France comme à l’étranger. Apre`s deux ans passés en apprentissage au Septime puis dans d’autres restaurants parisiens, je me suis tourné vers le voyage. Ma cuisine s’inspire de mes expériences passées au Canada, en Australie, au Dannemark, en Allemagne et au Chili.
Au delà de la cuisine, j’essaie de faire valoir le travail du produit et de la terre, toujours en quête de nouvelles sensations.
Emile Bajard
Architecte et curieux, j’exerce aujourd’hui à Paris à mon compte. Après une année d’études en Finlande pour y aborder la culture nordique, leur intérêt pour le design et l’architecture d’intérieur, je me penche aujourd’hui sur des projets à échelles bien différentes. Le but de ce livre était pour moi de m’essayer à l’édition afin de diversifier mon métier et d’acquerrir une nouvelle compétence. Architecte ce matin, designer ce midi, qui sait ce que je serais ce soir.
Remerciements
Merci à Stéphane de la Ruche Qui Dit Oui des Lilas pour sa gentillesse.
Merci à Victor Bellot, photographe culinaire, pour ses précieux conseils.
Merci à Xavier Murillon, photographe, pour ses conseils, sa patience et son très généreux prêt de matériel.
Merci à notre mère et notre père, pour leur temps et leur aide sur le projet.
Et enfin, un énorme merci à Agathe Wullepit, qui aurait plutôt sa place en tant que co-autrice que dans les remerciements. Merci pour son aide pour les photos, pour l’édition et le soutien général pour le projet.
Merci à toutes les personnes qui ont commandé le livre, qui nous ont soutenus dans ce projet et qui ont permis de faire grandir ce moment.
Éditions rue du Coq Français, 29 rue du Coq Français 93260 Les Lilas Imprimé en Italie par PixArtPrinting, en Mars 2023
Dépôt légal Décembre 2022
12€