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sibarita el txoko

NOVIEMBRE

2017

DICIEMBRE

del

dohainiko aldizkaria 56. a.

Feliz 2018

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Valle Salado de Añana: donde surge una de las mejores sales del mundo

AÑANAKO GATZ HARANA FUNDAZIOA FUNDACIÓN VALLE SALADO DE AÑANA + 34 945 351 111 www.vallesalado.eus info@vallesalado.eus Los ingresos que genera la venta de Sal de Añana son reinvertidos íntegramente en la recuperación del Valle Salado

QUERIDÍSIMAS Y QUERIDÍSIMOS AMIGOS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA!!! Y COMO NO!!!…

¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y FELIZ 2018!!!

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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial

Y YA LLEGOOOÓ SIBARITASSSS!!

Siiii… NUESTRA QUERIDA NAVIDAD!!! Como bien sabéis unas fechas que, a nuestro equipo nos encantan y las vivimos muy intensamente!!! Un año más y como siempre aquí os brindamos con unos artículos que, esperemos, os sirvan de gran ayuda para que triunféis con vuestros seres queridos!!!

Recordar que la vuelta al cole se hará un poco dura , pero ahí estaremos para hacérosla más amena!!! Y cuidado con el Turrón eh?…

© “El Txoko del Sibarita”. 2017 urtea. Nº 56.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Laura García, Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi

NOVIEMBRE - DICIEMBRE

Por Ana M. Tomé Eguíluz

EL GUSTO ES NUESTRO UmamiI, el quinto sabor Si tú, como yo, has aprendido que en las papilas gustativas se distinguen cuatro sabores: dulce, salado, amargo y ácido o agrio, olvídalo, porque se dice que los seres humanos somos capaces de reconocer cinco. Este quinto sabor se llama umami (umai delicioso y mi, sabor). Fue identificado en el año 1908 por el japonés Kikunae Ikeda.

El llamado quinto sabor se puede percibir en una zona más amplia de la lengua. Si el dulce se localiza en la punta de la lengua y el amargo en la parte trasera, se cree que las papilas gustativas sensibles al umami, se encuentran en más de la mitad de la lengua. Aunque es difícil distinguirlo, con los otros cuatro no nos ocurre, sí es fácil notar el efecto que produce porque provoca una mayor salivación.

En el jamón curado, el queso, las setas shiitake, las virutas de bonito, las anchoas y los tomates se ha descubierto la presencia de umami.

Puede llegar a producir un apetito voraz (hasta un 40% de aumento) por lo que los alimentos que lo contienen, se anuncian como... ...no podrás comer sólo uno/a...

Un Rioja Alavesa

de buena familia Dominio de Berzal, son vinos que, hundiendo sus raíces en la tradición, han sabido innovar sin perder su identidad; un legado que tiene más de un siglo.

Porque combinar corazón y creatividad… les viene de familia.

dominioberzal.com

Por Laura García

Comidas típicas en Navidad En un viaje por los diferentes países del mundo nos paramos a investigar cuáles son los platos típicos de esta época del año Cappelletti Es un tipo de pasta cocinada al horno y relleno de queso o carne que se combina con un poco de vino tinto y caldo de gallo o pollo. Como os podéis imaginar se trata de un plato típico de Italia.

Coquilles de Saint Jacques Este plato típico de Francia y se trata de unas vieiras de gran tamaño y rellenas al gusto de quien las consuma. También es típico en Francia el tronco de Navidad, un pastel relleno de crema de chocolate y adornado con motivos navideños.

Pudding de Yorkshire Típico en Reino Unido, es un pastel que se elabora con harina, huevos y leche.

Se puede tomar como postre o incluso se puede rellenar de carne o verduras para acompañar el pavo y los demás platos típicos de la Navidad inglesa.

Pavo relleno Es Navidad en EEUU y el pavo es el rey de todas las comidas y cenas. Dependiendo del estado en el que nos encontremos, el relleno cambia. Sin embargo, la esencia del plato es siempre la misma. Guisantes, puré de patatas, guiso de boniatos suelen acompañar al plato principal estrella del país.

Para vosotros, ¿cuál es vuestro plato típico navideño?

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2018!!!

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL RESTAURANTE LAUA EN LANGARIKA (SALVATIERRA)

De izquierda a derecha: Chema Susilla (Empresario), Luis Etxebarria (Director El Txoko del Sibarita), Jose Javier Larrañaga (Empresario), Ramón Masa (Empresario), Mariano Otalora (Abogado), Santi Ramírez (Propietario restaurante Laua) y Miguel Santos (Empresario).

Uno de los mejores restaurantes de Álava, el restaurante Laua, nos acogió hace unas semanas para grabar nuestro programa. Un ambiente envidiable, una compañía maravillosa y una comida de lujo hicieron que la grabación se pasara tan rápido que no nos dimos ni cuenta. Os recomendamos sibaritas acercaros hasta Langarika y, venir a comer al restaurante de Santi porque saldréis con ganas de repetir cada vez que vengáis.

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE IBIZA

De izquierda a derecha: Diana Riera (Técnico de la Fundación de Promoción Turística de Ibiza), Carmen Sánchez (Gerente de la Fundación de Promoción Turística de Ibiza), Eva Diera (Restaurante Ca Na Ribes), Tony Bonet (Diseñador de Moda Ibicenca), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Vicent Tur i Torres (Director Insular de Agricultura y Medio Rural), Iñigo Rodríguez (Jefe de Cocina del Hotel Pacha), Catalina Riera (Restaurante Ca n’Alfredo) y María Marí (Restaurante Ca Na Ribes)

Pero qué nostalgia, qué gran programa, qué gente más entrañable y con qué humildad nos deleitaron nuestros nuevos amigos de la Isla más conocida del Planeta como es, Ibiza!!! Y es que, la gran oportunidad que tuvimos de vivir en directo los Talleres de Gastronomía que organiza el Consell en sus jornadas de Otoño, nos dejaron gratamente sorprendidos. Nuestra más sincera y profunda felicitación por esa iniciativa y sobre todo, por esa CALIDAD Y MATERIA PRIMA QUE TENÉIS. Viva IBIZA cracks!!!

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Por Ana M. Tomé Eguíluz

Cava o champagne ¿Qué es mejor para acompañar nuestra comida o cena?

A la hora de la elaboración no existen diferencias entre ambas bebidas. Se trata de un vino espumoso en el que la única diferencia está en la variedad de la uva utilizada.

En el caso del champagne el clima en el que la uva se cultiva es un clima oceánico en el que la uva no puede estar a una temperatura inferior a 9º. El cultivo del fruto es metódico y se hace con un cuidado riguroso porque la diferencia térmica es más extrema. El tipo de uva que se utiliza para el champagne es la uva Pinot Noir y Chardonnay.

El cava se produce en un clima mediterráneo. El tipo de uva que se utiliza para la elaboración del espumoso es Parellada, Macabeo y Xarelo. La mayor parte del cava que se produce en España se cultiva en la zona de Cataluña y más concretamente, en el Penedés.

Otra diferencia es el precio. Si hablamos de champagne el precio más bajo de una botella ronda los 15 euros. En el caso del cava, podemos encontrar un buen producto, por un precio entre 5 y 8 euros.

La hora de probar un espumoso u otro varía en función del país en el que nos encontremos. En España es más frecuente tomar una copa de cava antes de la comida, como aperitivo. Sin embargo, en Francia es más habitual tomar champagne como postre y tras una buena comida o cena.

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NUESTRO PROGRAMA EL TXOKO DEL SIBARITA EN IBIZA

De izquierda a derecha: María Àngels (Secretaria General de Pequeña y Mediana Empresa d’Eivissa y Formentera, PIMEEF), Victoria Marí (Restaurante Can Cires), Carmen Sánchez (Gerente de la Fundación de Promoción Turística de Ibiza), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Narciso Pazos (Restaurante Es Caliu), Pere Valera (Representante de la marca “Peix Nostrum”) y Vicente Torres (Director Insular de Turismo, Consell Insular)

puede ir a TODO… A descansar, a estar de Fiesta, a disfrutar del clima, pero sí o sí, os animamos a los que no conozcáis la Ibiza profunda en otoño o invierno, os hagáis una escapada de inmediato, para que valoréis vosotros mismos la inigualable gastronomía que ofrecen y el amplio y extenso abanico de posibilidades que ofrecen. ¡¡¡GRACIAS POR TODO IBIZA Y NOS VEMOS PRONTO!!!

¡¡¡SIN PALABRAS!!! Sí amigas y amigos, así es como nos hemos venido de nuestra amada Isla como es Ibiza, después de haber vivido en primera persona y compartir mesa, micrófono y mantel, en las Jornadas de Gastronomía de Otoño que, todos los años y gracias al FANTÁSTICO EQUIPO del departamento de Promoción y Turismo del Consell, organizan. Lo que si os podemos asegurar es que, a Ibiza se 12

Por Laura García

Un producto muy versátil Un alimento imprescindible con la llegada del frío La calabaza es un alimento con muchas propiedades y beneficios para la salud. Este alimento es rico en fibras, tiene propiedades depurativas gracias a su alto contenido en agua y además ayuda a reducir el colesterol.

La forma más típica de consumir la calabaza es como primer plato, en forma de sopas, cremas o purés. Este ingrediente suaviza el sabor de las verduras y tiene propiedades depurativas.

Otra forma de disfrutar de la calabaza es de acompañamiento en el segundo plato. Por ejemplo, acompañando unas albóndigas en forma de salsa, adornando un guiso de salmón y patatas, o incluso, como ingrediente principal de una lasaña.

El bizcocho de calabaza es uno de los postres mejor valorados entre los más pequeños.

Y es que, el toque naranja hace que el postre parezca más atractivo para todos aquellos que “coman con los ojos”.

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c/ Arkatxa, 1 - Pab. 110 • VITORIA-GASTEIZ Tels. 945 338 161 - 609 420 064

Por Laura García

La copa del vino Muchos son los factores a tener en cuenta a la hora de disfrutar de una copa de vino. La copa, es un elemento fundamental a la hora de la cata y es que, una elección incorrecta puede producir una percepción mala entre los consumidores del vino.

Como criterio principal, la copa debe tener curvas. El fondo redondo para que el vino se airee y la parte superior de la copa tiene que estar cerrada hacia el interior para no perder la esencia del vino.

El talle de la copa tiene que ser largo, para no calentar el vino con nuestras manos. La temperatura del vino también es un detalle muy importante a tratar.

El cristal debe ser liso y transparente ya que así se puede apreciar la calidad y color del vino.

Los vinos jóvenes requieren un fondo grande y una parte superior cerrada. Los vinos espumosos y cavas se tienen que servir en copas altas, delgadas y de fondo pequeño. El vino blanco y tinto puede compartir copa, tiene que ser abierta y de fondo grande.

Un detalle muy importante a tener en cuenta es no llenar demasiado la copa y no servir el vino en vasos pequeños, el vino siempre va en copa y en pequeñas cantidades.

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menak Sekulako proposa txikia

Un pequeno destino con propuestas Gigan tes

dituen helmuga

EKITALDIAK. Abendua. 6-10 ARDOARABA. 8-10 TANTAI IV. Bonsai Erakusketa. 15-17 MAZOKA. Marrazki Azoka. 16 GIMNASIAko Gabonetako Nazioarteko Gala. 16-18 4. ARABA ENCOUNTER. 17 LAMEDIA 40. Maratoi Erdia.

Eguberria: Floridako JAIOTZA. IZOTZ PISTA. 21 Nekazaritza Gabonetako AZOKA. 22 KANDELEN gaua. 24 OLENTZEROren desfilea.

31 35. San Silvestre. 5 urt. Erregeen desfilea.

Sekulako

EVENTOS. Diciembre. 6-10 ARDOARABA. 8-10 TANTAI IV. Concurso-Exposición de Bonsais.

15-17 MAZOKA. Mercado de Ilustración. 16 Gala Internacional Navideña de GIMNASIA. 16-18 ARABA ENCOUNTER. 17 LAMEDIA 40ª Media Maratón Navidad: BELÉN y PISTA DE HIELO. 21 MERCADO agrícola. 22 Noche de las VELAS. 24 Desfile del OLENTZERO 31 35ª San Silvestre.

5 ene. Cabalgata de REYES.

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www.vitoria-gasteiz.org/turismo

Gigantes : turismovitoria

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Por Luis A. Bañeres

La Nostalgia La experiencia vale un grado…

La vida de mi amama se extinguía muy cerca de la cota 100. Y aquel diciembre, decidió tirar la toalla y se negó a comer y beber.

Su cuidado se hacía complicado en un piso no muy grande en el que habitábamos siete personas. Recurrimos a las Siervas de Jesús para que la atendieran durante la noche y nos enviaron a Sor Marcela, una gallega enjuta y muy resuelta que enseguida se ganó a toda la familia.

Comenzamos a conversar en la cocina, de madrugada, cuando mi amama finalmente se rendía. Ella adoraba charlar con alguien joven, un destello de color en su vida de recogimiento; olvidarse por un rato de personas moribundas a quienes ayudaba a llegar a meta.

La primera vez le ofrecí una cena ligera. Ella la rechazó y yo, por ser solidario, tampoco piqué nada.

El día siguiente insistí con algo frugal y ella sugirió un poco de pan duro, para no poner en juego la tertulia.

Negociamos; preparé un par de huevos pasados por agua, que tan bien maridan con el pan duro que su abnegada conciencia y estrictos votos le permitían.

Y así pasamos varias veladas, hablando del bien y del mal, de los designios, del sacrificio, de esta vida y de la otra…

Ella me escuchaba atenta con los ojos abiertos, enormes detrás de aquellas lentes de aumento. Y yo tomaba nota de sus respuestas a mis preguntas, muchas veces un tanto comprometidas.

Y en cada ocasión repetíamos el menú con el pan que separaba yo el día anterior, para que se quedara duro y no supusiera traba alguna para su dieta espartana.

- Espero que en su cielo al menos haya pan duro, madre.

Era la forma en que me despedía y ella siempre reía la broma.

Cuando mi amama murió, ella se dedicó a otras personas que requerían su impagable servicio.

Tuve ocasión de verla regresando al convento a horas tempranas, tras otra noche de desvelos. La saludé y recordamos, con nostalgia, aquellos simples huevos con pan duro que compartimos en circunstancias adversas, bajo luz tenue, y en el tono bajo que sugieren las confidencias.

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL RESTAURANTE GLORIA BENDITA EN VITORIA

De izquierda a derecha: Jaime Tapia (Juez), Ana Maria Tome Eguiluz (Profesora y responsable de redacción), Iñigo Berzal (Bodegas Dominio de Berzal), Luis Etxebarria (Director El Txoko del Sibarita), Toñin (Propietario de Gloria Bendita y Cortador de Jamón Profesional)

Una comida tradicional en la que el buen comer y la buena compañía acompañaron la grabación de nuestro programa. En este caso, contamos con la presencia de Ana María Tomé, redactora habitual de los contenidos de nuestra revista, que aportó el toque femenino de la tertulia. El buen jamón estuvo presente de la mano del restaurante Gloria Bendita y no podía faltar un vino especial como el de las bodegas Dominio de Berzal para acompañar la grabación.

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Por Laura García

Vino azul El vino se ha clasificado siempre de acuerdo a tres tonalidades básicas: tinto, rosado y blanco.

Actualmente, existen muchas variedades en lo que se refiere a la tonalidad del vino podemos distinguir desde el vino color dorado, vino color rubí o incluso el vino azul.

Pero, ¿están estas variedades consideradas como vino? La respuesta es sí. El equipo de sumilleres de Vinissimus considera el vino azul como una variedad de vino más. Lo que le da un color especial al vino es un pigmento orgánico colorante que se añade a la uva para darle un tono diferente.

El color azul del vino es un reclamo entre aquellos que se inician en el consumo de vino, y para todos aquellos consumidores habituales de vino que se dedican a probar nuevas variedades y tipologías de vino.

Y vosotros, ¿os animáis a probarlo?

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PRODUCTOS GALLEGOS

C/ Venezuela nº 18, bajo • 01002 VITORIA-GASTEIZ Tels.: 945 124 268 • 653 740 650 • E-mail: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www. ocaralloproductosgallegos.com

Por Laura García

Los adornos de Navidad ¿Qué significado tienen los adornos que decoran nuestros hogares durante la Navidad?

Las bolas del árbol representan las antiguas manzanas que colgaban del roble y representan la abundancia de los espíritus de la naturaleza.

Las velas representan la llegada al mundo del niño Jesús al pesebre de Belén. Desde esta época simbolizan la luz. El color de las velas otorga diferentes significados siendo la amarilla para el dinero y el trabajo, la roja para el amor, el azul para la tranquilidad, el verde para la esperanza y el color blanco para la paz.

Las estrellas de Navidad se colocan en lo alto del árbol y en el Belén y son la guía en el camino de los Reyes Magos de Oriente hasta el portal de Belén. Simbolizan la luz y la esperanza.

El muérdago sirve para proteger el hogar de las enfermedades, el mal de ojo y para las mujeres que se quedan embarazadas. Sin embargo, en Italia es el adorno del amor y se coloca sobre la puerta del hogar para que antes de cruzar la puerta llene de amor y bondad a cada uno de los habitantes de la casa.

La calidad no es una opción

Hemos pensado en todos los detalles para que su visita de negocios, su viaje de placer, sea todo un éxito.

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Por Laura García

¿Qué es un Panettone?

Se trata de un dulce típico navideño tradicional de Italia que tiene su origen en Milán en el siglo XVI. El secreto de este dulce navideño es un bollo hecho con una masa tipo brioche con pasas, frutas confitadas o incluso chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre, levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.

Este postre nació en la corte de Ludovico II Moro, señor de Milán de 1949 a 1500.

En Navidad el Duque celebró una exquisita cena de Navidad en la que el postre iba a ser el broche del banquete. Sin embargo, a la hora de sacar el postre del horno el cocinero se dio cuenta que el postre se había estropeado. Toni, el lavaplatos del servicio, utilizó las sobras de los ingredientes para amasar un dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación de pánico por parte del cocinero, el joven Toni propuso servir su pan como postre. En este caso, se trataba de un pan dulce confitado de fruta y mantequilla. El éxito de este postre fue inmediato, el Duque y sus invitados quedaron fascinados y le preguntaron al cocinero quién lo había preparado. El cocinero mencionó a Toni, quién confesó al Duque que el postre aún estaba sin nombrar, por lo que el Duque llamó al postre Pan de Toni, que posteriormente ha evolucionado en Panettone.

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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

Papá, ¿cómo se recogen los percebes?

-Con perceberancia Papá, ¿qué es la Cecina?

-¿Tú has visto la película Instinto básico?

Sí -Pues la rubia es la cecina Tendrá que dejar el vino, la carne y el embutido -¿Por qué, doctor?

No soy doctor, soy la cajera del super y con 20€ no le llega. ¿Qué tatuaje quiere?

- No sé.

Tiene que ser algo que le vaya a gustar toda la vida -Tatúeme unas croquetas ¿Sabes el porcentaje de españoles que son bebedores empedernidos de cerveza?

- No sé, ¿un tercio?

Venga va… Uno fresquito!!

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Por Laura García

Olentzero ¿Sabemos de dónde viene la leyenda de quien nos va a traer regalos estas Navidades?

En muchos lugares de Guipúzcoa y en el noroeste de Navarra se denomina Olentzero a un carbonero que vive durante todo el año en una cabaña en la montaña. En Nochebuena, cuando todos en casa dormían, el Olentzero entraba por la chimenea a calentarse del duro frío que hacía fuera.

llas personas que durante el año han tenido un comportamiento malo.

Sin embargo, el Olentzero no siempre ha sido un personaje muy querido por niños y adultos. En el siglo XVIII, se trataba de un personaje de terror.

Se avisaba a los niños de que los niños que la noche de Nochebuena no estuviesen dormidos pronto, Olentzero bajaría por la chimenea y les cortaría el cuello con una hoz.

Por esto es, que a día de hoy, el Olentzero es el personaje que trae a niños y mayores regalos en Nochebuena. Es un personaje semejante a Papá Noel pero en el País Vasco y Navarra. Durante todo el año el Olen­tzero vive en una cabaña produciendo carbón, y cuando se acerca la fecha de la Navidad deposita regalos en casa de quienes se hayan portado bien y carbón en casa de todas aque-

Actualmente, esta leyenda ha quedado extinguida y Olentzero es el personaje de la Navidad más esperado por todos los vascos, ya que aunque traiga un poco de carbón siempre viene acompañado de algún regalo.

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