REVISTA MAYO JUNIO 2018

sibarita el txoko

MAYO

2018 JUNIO

del

dohainiko aldizkaria 59. a.

EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial 3

© “El Txoko del Sibarita”. 2018 urtea. Nº 59.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi

¡¡¡Siiiiiii amigas y amigos…..!!! Y YA SON 14 …..LOS AÑITOS QUE LLEVAMOS COMPARTIENDO MESA, MICRÓFONO Y MANTEL CON TODAS Y TODOS VOSOTROSSSSS!!!. UN GRAN ORGULLO QUE NOS LLENA DE FUERZA E ILUSIÓN PARA SEGUIR HACIENDO LO QUE AMAMOS, COMO ES, ESTE MARAVILLOSO MUNDO DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO. Viajando mucho y conociendo lugares espectaculares, hacen que en nuestro 14 cumpleaños, nos apetezca comunicaros nuestras nuevas inquietudes gastronómicas. Así que en este mes de Junio, y más que nunca……. Queridas y Queridos Sibaritas………. ¡¡¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA!!!

Por Ana M. Tomé Eguíluz

EL “SEXO” DEL PIMIENTO Aprende a escoger el pimiento que está más rico

Demasiado dulce, fuerte, picante…

Elegir el pimiento adecuado es una lotería, nunca sabes el sabor que va a tener y cómo afectará a la elaboración del plato. Sin embargo, existe un truco de cocina que podemos aprender para acertar siempre: distinguir el sexo del pimiento. Esta distinción se hace según el número de protuberancias de su base.

Al tener los “machos” menos semillas, su compra en la báscula resulta más ventajosa.

Los pimientos “machos” poseen tres cúspides o menos, tienen menos semillas y un ligero toque amargo, lo que los hace ideales para asar, freír o cocinar guisos tradicionales.

El sabor picante sin embargo no depende de su sexo sino de la variedad.

Los pimientos “hembras” poseen cuatro cúspides o más, tienen muchas más semillas y su sabor es más dulce, lo que los convierte en un ingrediente perfecto para comer en crudo, ya sea en ensalada, gazpachos o vinagretas.

¿De qué sexo es tu pimiento?

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Por Ana M. Tomé Eguíluz

Curiosidades culinarias Así que ya sabes…….

1. Las manzanas son mejores que la cafeína para mantener a la gente despierta por las mañanas

7. Si pones una pasa de uva en una copa de cava, subirá y bajará continuamente

2. Se tarda hasta 4 horas para cocer un huevo de avestruz

8. Masticar chicles al mismo tiempo que estás cortando cebollas ayuda a evitar el lagrimeo

3. Los cocos matan a más personas en el mundo que los tiburones (150 cada año)

9. Los bebedores de café tienen más relaciones sexuales (sic.)

10. El arroz es el principal alimento de la mitad de la población del mundo

4. Durante su vida, una persona comerá el peso aproximado de 6 elefantes 5. Una manzana, una patata o una cebolla tienen el mismo sabor si te las comes con la nariz taponada

11. Los aguacates tienen más proteínas que cualquier otra fruta 12. El caucho es uno de los ingredientes de los chicles

6. Las uvas explotan cuando se las coloca en el microondas

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PRADEJÓN (La Rioja) Capital mundial del Champiñón www.pradejon.es www.fungiturismo.com

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE LA BODEGA FINCAS DE AZABACHE

De izquierda a derecha: Abel Torres (Director de Fincas de Azabache), Joaquín Sanz (Empresario y Presidente de AscaRioja), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Conchi Ortega (Empresaria y Presidenta de Altura), Javier Aragonés (Director Comercial de Escapada Rural) y Eduardo Rodríguez (Director General de Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja).

¡Pero qué grande nuestro amigo y director de la bodega Fincas de Azabache, D. Abel Torres! Y es que, no se puede ser más natural y a la vez tan expresivo y sobre todo tan feliz con lo que hacen en esta espectacular e impresionante bodega. De la mano de nuestro también grandísimo amigo y Diretor General de Cultura y Turismo del Gobierno de la Rioja, pudimos informarnos bien, del amplio y extenso abanico de posibilidades que nos brinda esta amada Comunidad Autónoma como es, La Rioja! Y gracias a los cracks de las asociaciones ALTURA y ASCARIOJA, pudimos alucinar de todas las opciones que nos brindan para ogranizarnos un viaje turístico! ¡Viva Fincas de Azabache y viva Aldeanueva de Ebro!

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL RESTAURANTE PATRÓN

De izquierda a derecha: José Manuel Pedrero (Empresario), Noa El Hadri (Directora General del Grupo Moncho,S), Moncho Neira (Empresario y Propietario del Grupo Moncho,S), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Pablo Gutiérrez (Empresario) y Antonio Balaguer (Director de Compras del Grupo Moncho,S)

¡Qué honor, qué orgullo, qué prestigio, qué amabalidad, qué cercanía, qué generosidad…! Y así podríamos estar páginas y páginas de nuestra revista, ya que, nunca podremos agradecer tanto, a nuestro grandísimo empresario y amigo, D. Moncho Neira (propietario del Grupo Monchos) la disponibilidad que tiene con nosotros, cada vez que nuestro programa de radio acude a la ciudad Condal, al Restaurante Botafumeiro y Restaurante Patrón, para disfrutar e informar de las innumerables posibilidades gastronómicas que ofrece este consolidado grupo empresarial de hostelería, desde hace un montón de años. Aprovechando también la presencia de la fuera de serie y Directora General del Grupo Monchos (Noa), pudimos alucinar de todas la novedades de las que disponen e informarnos muy bien para disfrutar de un buen viaje, del impresionante y lujoso hotel que también tienen en Marrakech (Hotel 2ciels. ¡Grandessssssssssssssss!

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La Cabra tira al monte…

Al final siempre sabemos lo que no queremos…

Es el momento de volver a las raíces. Diría más, a la semilla desde donde brota todo. Ver de dónde venimos y entender así hacia dónde vamos. Tras el trepidante viaje gastronómico de los últimos años, la gente que se pone el delantal y marca los pasos en las cosas del comer en la Comunitat, ha marcado el botón de ‘pausa’ para respirar y darse cuenta que, tanto ellos como quienes se sientan en sus mesas, necesitan: el abrazo del pasado, el contacto con la tradición y el aliento de los orígenes. De esta manera, cómodos bajo esa piel en la que nos reconocemos, se podrá seguir avanzando. Y seguir haciendo travesía.

Cada vez más lejos. Muy lejos. Como el poema de Kavafis.

Como los versos de Itaca.

«Más lejos, siempre mucho más lejos, / más lejos, del mañana que ya se acerca./ Y cuando creáis que habéis llegado,/ sabed encontrar nuevas sendas».

Por Ana M. Tomé Eguíluz

Platos Patrimonio de la Humanidad Nueve platos declarados Patrimonio de la Humanidad Desde 2008 la UNESCO publica una lista con los platos de comidas que deben preservarse para la posteridad.

El mérito es “el proceso, la práctica y el arte” de prepararlo. En su selección, sólo nueve han sido incluídos.

Te invito a conocer cuáles son.

1.- La comida mexicana típica de Michoacan 2.- El Kimchi, típico de Corea 3.- La cocina tradicional japonesa (washoku) 4.- Galletas de Jengibre (su preparación data de la Edad Media) 5.- Café turco 6.- Lavash armenio (pan ovalado) 7.- Dieta Mediterránea (aclamada por ser la más saludable) 8.- Lentiscos de Chíos (resina aromática) 9.- Comida gastronómica de Francia 12

Por Ana M. Tomé Eguíluz

Música comestible

Canciones sobre el buen comer Selección de temas musicales con la comida como protagonistas.

Que el comer y el beber no están suficientemente representados en el mundo de la música es un hecho, entre otras cosas porque las canciones de amor se zampan la gran parte del pastel.

Canciones para desayunar STARFISH AND COFFE de Prince Cuenta el psicodélico desayuno de Cyntia –una niña autista hermana de una miembro de su banda– que desayunaba estrellas de mar y café, jarabe de arce y mermelada.

MUFFIN MAN de Frank Zappa Hizo su canción sobre un santón que tenía el buen gusto de preferir las madalenas a los cupcakes.

Amores comestibles ROMEIRO AO LONXE (Scarborough Fair) de Luar na Lubre En la canción se nos cuenta cómo para recuperar la fe de un amor despechado, una joven debe plantar pimienta, perejil, salvia, romero y tomillo.

NÍQUEL, CANELA de Nueva Vulcano “Ella es níquel, es canela. Sazón tremenda. Ella es magnética. Cosa fina y exquisita. Dura y maleable. De los árboles, de restaurante y brillo semejante al de la plata.”

Cocina tradicional MOJO PICÓN de Caco Senan Afecta al cultivo de la lorza.

LA SOPA FRÍA de M-Clan “Te fuiste a Moscú. Me dejaste sin menú, soplándole a la sopa fría.”

SOPITA EN BOTELLA de Celia Cruz La sopa como metáfora absoluta del abandono y el desamor.

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Cocina protesta Cocina vegana HAIL SEITAN de Vegan Black Metal Chef “Yo te adoró, HAIL SEITÁN. Para el primer ritual, prepara algunas cebolletas, y pica algunos champiñones con un hacha (HAHAHAHAHAHA)…”

MEAT IS MURDER de The Smiths “Los gemidos de un novillo podrían ser gritos humanos.“ VEGETABLES de The Beach Boys

Cocina tecnoemocional y moderna Una canción dedicada al Bulli Postres y meriendas LA HORA DE LA MERIENDA de Marc Parrot Canción para recordar las meriendas de cuando éramos críos

SAVOY TRUFFLE de The Beatles Las trufas de Savoya provocaba adicción a Eric Clapton y su amigo George Harrison le dedicó esta pieza

Cócteles y lingotazos NEGRONI de Sidonie: Gin, Campari y vermút rojo

BETTER ENERGY de The Moones Los miembros de la banda cantan mientras se hidratan sucesivamente con 20-40-60 y 80 cervezas.

Despedida y cierre DIGA QUÉ LE DEBO de Siniestro Total Y terminamos pidiendo la cuenta al ritmo de un himno.

Que nos quiten lo cantado

1 EL BARRIO CON MÁS BODEGAS

CENTENARIAS DEL MUNDO Está en Haro y es el barrio de la Estación. Nacido en la segunda mitad del siglo XIX, en plena revolución industrial, es hoy una milla de oro del vino de Rioja. Imprescindible para conocer la tradición vinícola de la región.

2 EL PUEBLO MÁS PEQUEÑO

DEL MUNDO CON UN RESTAURANTE ESTRELLA MICHELÍN Si los pequeños envases guardan las mejores esencias, Daroca de Rioja (un pueblo de tan solo 24 habitantes) posee la mejor esencia de la gastronomía riojana.

Allí el restaurante “Venta Moncalvillo” elabora una cuidada cocina basada en los productos de la huerta y la sierra de La Rioja tratados con maestría por el cocinero Ignacio Echapresto.

La experiencia se completa con los vinos servidos por Carlos Echapresto (Premio Nacional de Gastronomia al mejor sumiller) que atesora una bodega de más de 1.300 referencias.

EL ÚNICO TEMPLO DEL MUNDO CON ANIMALES VIVOS Santo Domingo de la Calzada es la última parada del Camino de Santiago en La Rioja.La Catedral acapara gran parte de la atención, primero por su valor artístico, pero, más curioso, porque en su interior hay una espacio donde hay un gallo y una gallina vivos. Todo porque, según la leyenda, un gallo cantó después de asado.

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LA CUNA DEL CASTELLANO En el mismo centro de La Rioja y en un entorno de bosques y montañas está San Millán de la Cogolla, el lugar donde nació el castellano. Lo forman dos monasterios, Yuso y Suso, Patrimonio de la Humanidad y parte del Camino de la Lengua. El primero, que acoge sus restos y una hospedería, es un majestuoso monasterio de líneas renacentistas.

A un paseo de 15 minutos, el de Suso, más antiguo, el lugar exacto donde se hallaron las Glosas Emilianenses, el primer documento manuscrito en nuestro idioma.

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5 BARRANCO PERDIDO

En Enciso, en el sur riojano, lo que se impone es seguir el rastro de los dinosaurios, pero para experiencia singular, la de bañarse junto a ellos en la única playa cretácica del mundo. Es una de las diversiones del Barranco Perdido, un parque de paleoaventura dedicado al ocio y emplazado en un área que es Reserva de la Biosfera.

MAYOR COLECCIÓN 6 LA DE SACACORCHOS DEL MUNDO

El Museo Vivanco de la Cultura del Vino de Briones acoge la mayor colección del mundo de este instrumento.

Son casi 3.500 piezas que muestran su evolución y diversidad.

7 EL EDIFICIO CON MÁS

CIGÜEÑAS BLANCAS En la plaza España, sobre unas escalinatas en forma de concha, se alza la colegiata de San Miguel de Alfaro, una obra maestra del barroco en ladrillo. Las más de cien parejas habituales de cigüeña blanca, junto a su número de pollos, arrojan un censo que se dispara, nada más y nada menos, a los quinientos ejemplares. El espectáculo que regalan es difícil de igualar.

UN YACIMIENTO ESPECTACULAR En Aguilar del Río Alhama se esconde un tesoro espectacular: Contrebia Leucade, uno de los yacimientos celtíberos mejor conservados de la península.

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DESTINO TURÍSTICO STARLIGHT Posee el mejor cielo para contemplar las estrellas y un patrimonio vinculado con la astronomía desde el que la observación es tremendamente atractiva.

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LOS SECRETOS DEL MONTE DEL JURÁSICO La villa de Ortigosa de Cameros tiene un enclave espectacular que se observa desde el macizo del Encinedo, un monte poblado de encinas formadas en el Jurásico. En sus entrañas guarda un maravilloso espectáculo obra de la Naturaleza: una cantera que dejó de explotarse hace casi cincuenta años. En su interior, y gracias al efecto del agua, se ha formado un conjunto de columnas y estalactitas que hoy en día son unas cuevas de visita obligada.

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www.lariojaturismo.com

Por Luis A. Bañeres

El amor por nuestra Tierra Siempre dejamos huella…

No recuerdo de dónde procedían exactamente aquellos clientes, pero eran del interior del África negra, probablemente Zambia. Lo sé porque se entusiasmaron al ver el mar. Sonreían en todo momento mostrando una dentadura de anuncio e intercambiaban entre sí interjecciones cifradas en su lengua tribal. Estaban allí como inspectores de calidad en una misión que normalmente responde a una especie de gratificación de su compañía: salir a un país moderno con todas aquellas cosas que no existen ni ocurren por aquellos recónditos paralelos.

Lucían su mejor y más que probable único traje con elegancia, y no dejaban de sacar fotos que, a su regreso, mostrarían a toda la aldea.

Estábamos haciendo tiempo mientras nos preparaban la mesa en un restaurante costero y pedí gambas a la plancha y caracolillos. Si el mar les causó furor, con el marisco flotaron literalmente. Siguieron con atención mis pasos para pelarlas. Les encantó poder comer aquel manjar con las manos. Seguimos con unas anchoas del cantábrico y cuando ya sólo quedaban los restos y el recuerdo en los platos vacíos, el camarero nos acercó un cuenco con ese líquido jabonoso verde que sirve para lavarse los dedos.

Menos mal que estuve atento, porque uno de ellos a punto estuvo de bebérselo de un trago, tomándolo por algún tipo de exótico aperitivo.

Aún deben estar riéndose, allá por Zambia.

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN LA JORNADA DE DIAM Y LA PRENSA DEL RIOJA

Nuestro Txoko del Sibarita pudo comprobar un año más, la impoluta labor de la Jornada DIAM 2018 y La Prensa del Rioja.

Producir con criterios de sostenibilidad se ha convertido en un requisito imprescindible para todos los sectores de la actividad económica, planteando retos que el sector vitivinícola está afrontando en los múltiples aspectos que abarca, desde la producción ecológica, al cambio climático, la huella de carbono o la huella del agua. El futuro del vino pasa por la ‘ecosostenibilidad’, como han puesto de manifiesto expertos de primer nivel en la Jornada DIAM 2018, donde han analizado las tendencias del mercado e inquietudes del sector respecto a este concepto, que se ha convertido en uno de los ejes estratégicos de actuación para entidades como la Federación Española del Vino.

La elección de este tema de máxima actualidad ha vuelto a situar a la Jornada DIAM en la vanguardia del debate vitivinícola, en un encuentro de referencia para el sector.

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La calidad no es una opción

Hemos pensado en todos los detalles para que su visita de negocios, su viaje de placer, sea todo un éxito.

C/ Zaramaga, 3 • 01013 Vitoria-Gasteiz (Álava) Tel.: +34 945 180 400 • Fax: +34 945 180 401 www.hotelboulevard.es

El cambio climático y los alimentos Una relación de ida y vuelta El invierno y el verano cada vez son más parecidos, octubre se ha convertido en un mes de tirantes y abrigo y la primavera y el otoño están desapareciendo. El cambio climático es una realidad a pie de calle que afecta a todos los ámbitos de nuestra vida, entre ellos a la agricultura. Esta variación de las temperaturas tiene un impacto negativo en campos y huertos de todo el mundo y obliga a los agricultores a tomar medidas drásticas y costosas para enfrentarse a las sequías, las altas temperaturas y las heladas.

Si durante el mes de enero pasaste por una frutería o por un supermercado, te darías cuenta de que ya había montones de fresas a muy bajo precio. Esto se debe a que las altas temperaturas que trae consigo el cambio climático, adelantan los cultivos de temporada y saturan el mercado, pues no solo maduran antes sino que además hay más cantidad. La oferta aumenta sin que aumente la demanda y el mercado se satura. Los cambios en el ciclo reproductivo de las plantas afectan al suelo, a las especies animales y al medio ambiente en general.

Y con ello a la economía y a la sociedad. Pero las fresas no son el único alimento amenazado por el cambio climático. Parece ser que tendemos a situarnos en un punto en el que el cambio climático determina cuánto alimento se puede producir, dónde y de qué forma.

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL HOTEL SERCOTEL BOULEVARD

De izquierda a derecha: Asier Aguirre (Director del Sercotel Hotel Boulevard de Vitoria Gasteiz), Julen Hornillos (Productor de Huevos Eusko Label), Loli Sein (Gerente de Centro de Jardinería Gorbeía), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita) y Miguel García (Empresario ) .

Y en esta ocasión nuestro programa de radio El Txoko del Sibarita, aterrizó en Vitoria-Gasteiz, en el incomparable Hotel Sercotel Boulevard y, no os podéis imaginar todo lo que aprendimos gracias a Loli Sein (Gerente del Centro de Jardinería Gorbeía), de cómo debemos cuidar y mantener un huerto ecológico, y es que este año y tal y como comentamos en dicho programa, climatológicamente esta siendo un año que… puffffff… También y aprovechando la presencia de nuestro gran amigo y Director del Sercotel Hotel Boulevard de Vitoria Gasteiz, pudimos quedarnos muy satisfechos, ya que los datos de Turismo y del Hotel, ¡¡¡cada año Triunfan más!!!

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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

- Camarero, ponga una de calamares a la rumana, por favor.

- Será a la romana.

- Irina, cariño, dile al camarero de dónde eres... ¿Qué hace una persona con un sobre de ketchup en la oreja? ¡Escuchando salsa!

- Camarero, la cuenta por favor.

- Cincuenta - ¿Sin cuenta? ¡Qué detalle! Gracias entonces, buenas noches.

- ¿Qué llevas en esa cesta?

- Si lo adivinas, te doy un racimo.

- ¿Croquetas?

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Premio a la Ensaladilla Rusa

El Txoko del Sibarita y su gran equipo, han decidido que en esta ocasión quieren otorgar un merecidísimo premio al plato estrella del verano (ENSALADILLA RUSA), al GastroBar Chapoó y a su Chef y máximo responsable: D. Alex Martínez de Icaya. Este Vitoriano humilde y fuera de serie en los fogones, nos sorprendió gratamente,

cuando nuestro equipo del Txoko del Sibarita, hacía una parada en su impóluto Gastrobar Chapoó, ubicado en la Avenida Gasteiz nº 43 de la capital de Euskadi y, cuando nos deleitó con este manjar, lo tuvimos muy claro desde el minuto uno. ¡¡¡Así que felicidades Chef por tener la mejor ensaladilla Rusa de España!!!

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