Revista Julio - Agosto 2017

sibarita el txoko

JULIO

2017 AGOSTO

del

dohainiko aldizkaria 54. a.

¡¡¡A DISFRUTAR DEL VERANO!!!

EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

Queridas y queridos Sibaritas, ¡estamos en verano! Todo el año esperando los meses de calor y de vacaciones para poder relajarnos al sol disfrutando de un buen aperitivo.

editorial

JULIO-AGOSTO

Os recomendamos disfrutar de este ejemplar sentados bajo una sombra, con un batido de frutas o una buena copita de vino y un aperitivo. ¿Qué mejor manera de “cargar las pilas” para afrontar la vuelta?

Un ejemplar cargado de artículos interesantes, consejos y sencillas recetas para todos los públicos.

Sibaritas, os deseamos que paséis un buen verano, que disfrutéis y no os olvidéis de nosotros, que seguimos a vuestro lado buscando novedades gastronómicas con las que seguir deleitándoos.

¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A NUESTRO NUEVO EJEMPLAR DEL TXOKO DEL SIBARITA! 3

© “El Txoko del Sibarita”. 2017 urtea. Nº 54.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Laura García, Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: PRN Sistemas, S.L. • Imprime: Gráficas Dosbi

Desde El Txoko del Sibarita esperamos que estos meses de verano podáis desconectar de las tareas y la rutina. Los días son más largos y están cargados de energía con el sol y la gastronomía como protagonistas de esta estación.

Por Laura García

Cocina moderna vs cocina tradicional El mundo de la cocina ha evolucionado de forma radical en los últimos años. Si preguntamos a nuestras abuelas qué opinan sobre la cocina vanguardista (casi con total seguridad) nos contestarán que estos platos no son comida.

La cocina moderna ha apostado por el diseño y la innovación. En esta tipología se introducen nuevos ingredientes, nuevas técnicas de cocción e incluso materiales hasta ahora desconocidos para cocineros “de toda la vida” como el sifón. Los colores y aromas juegan un papel fundamental en los platos que la cocina vanguardista ofrece. Todo está cuidado al mínimo detalle.

La cocina tradicional, por el contrario, nunca ha estado expuesta a juicios. De este tipo de práctica lo que se espera es que los platos estén llenos, y que nadie se quede con hambre. Se trata de una comida rica y con fundamento como cita el reconocido cocinero Karlos Arguiñano.

Y tú, ¿qué tipo de cocina prefieres?

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GRA N DE GRÀC IA, 81. 0801 2 BA RC ELONA T +34 932 1 8 4 23 0 · + 3 4 93 5 1 55 1 51 catering@botafumeiro.es botafumeiro.es

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Por Laura García

Trucos para fidelizar clientes en un restaurante La tarea más difícil de todo restaurante es agradar a los clientes en todos los aspectos, una buena comida o cena es importante pero también lo es recibir y tratar bien a los comensales - Ofrecer un buen servicio: no sólo la comida tiene que estar en su punto y ser un escaparate visual para los clientes, también hay que ser amable y educado con los comensales, tienen que sentirse siempre importantes y bien tratados.

- Anticiparse a sus necesidades: si observamos que la botella de agua se está terminando o la cesta del pan es una buena idea acercarse a ellos para ofrecerles la reposición del producto.

- Nuevo plato: en el caso de que el cliente crea que su plato no está en su punto, o exista algo que modificar, no se trae este mismo plato modificado sino que se ofrece un nuevo plato. Por ejemplo, un cliente solicita un solomillo más hecho, se le trae un solomillo nuevo no el anterior más cocinado.

Estos sencillos trucos están al alcance de todos los restaurantes, no cuesta nada realizarlos y los visitantes del restaurante se sienten atendidos, valorados, bien tratados y seguramente repetirán.

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Especialidad en carnes y pescados a la brasa

la sidre

C/Larrintzar, 3 · 01007 Vitoria-Gasteiz (Álava) Tel.: 945131565 · 945231261 www.lasidrevitoria.es

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN EL HOTEL MARQUÉS DE RISCAL

De izquierda a derecha. Vicent Torres (Director Consejo Insular de Ibiza), Luis Etxebarria (Director El Txoko del Sibarita), José Luis Jiménez (Departamento de Prensa de la Diputación), Stefan Friedl (Director General Marqués de Riscal), Cristina González (Diputada Foral de Fomento del Empleo, Comercio y Turismo de la Diputación Foral de Álava) y Celia Estebas (Directora de Relaciones Públicas de Marqués de Riscal).

El Txoko del Sibarita ha tenido la suerte de contar con un escenario espectacular para la grabación de uno de sus programas de radio. El Hotel Marqués de Riscal ha abierto sus puertas a Luis Etxebarria y sus invitados.

a esta maravillosa isla de la mano de Vicent Torres (Director Insular del Consell d’Ibiza) para descubrirnos los encantos de la isla y que nosotros podamos ofrecerle un poquito de la gastronomía de La Rioja.

Sibaritas, os animamos a que escuchéis nuestro programa de radio en la web y que paséis un rato tan bueno como nosotros grabándolo.

Ibiza ha estado mucho más cerca que nunca en este programa, y es que ya huele a verano y, qué mejor que una visita 8

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN EL RESTAURANTE IKEA DE VITORIA-GASTEIZ

De izquierda a derecha. Asier Urbina (Chef de Ikea), Fernando Remírez de Ganuza (Gerente de Remírez de Ganuza y empresario), Aritz Arrieta (Director y gerente de Ikea), Jesús Ángel Abecia (Asesor Financiero), Luis Etxebarria (Director El Txoko del Sibarita), Emilio Titos (Director General de Mercedes Benz España) e Itziar Gonzalo de Zuazo (Primera Teniente de Alcalde del Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz).

Benz en la planta de Vitoria Gasteiz), como un apasionado de la gastronomía y el buen vino, a Fernando Remírez de Ganuza hablar de lo que ama su trabajo y su Bodega (Bodegas Remírez de Ganuza), Itziar Gonzalo de Zuazo (Teniente de Alcalde en el Ayuntamiento de Vitoria), lo que le relaja la gastronomía, y como no, al Gerente del restaurante Ikea (Aritz Arrieta), hablar de las innumerables opciones gastronómicas, con las que nos brindan en el restaurante .

Un menú variado de sabores y creatividad en cada plato es lo que nos esperaba para la grabación de nuestro programa de radio. Un espacio cargado de anécdotas y curiosidades sobre gastronomía y vino que los invitados ponen sobre la mesa.

Hasta el centro de la ciudad nos acercamos para escuchar a nuestros invitados degustando un menú de categoría de la mano de Asier Urbina, chef de Ikea.

En definitiva sibaritas, un programa muy interesante en el que descubrimos a Emilio Titos (Director General de Mercedes

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Os animamos a escucharlo en nuestras web sibaritas, pasaréis un rato tan entretenido e interesante, ¡¡¡como lo hicimos nosotros!!!

Por Laura García

La ensalada perfecta

Una serie de recomendaciones sobre los alimentos que mejor encajan en la ensalada Toda ensalada tiene que contener hortalizas y vegetales, cuando nos referimos a esta categoría la lechuga y el tomate son los más habituales, pero también se pueden sustituir por la soja, espinacas, rúcula o canónigos por ejemplo que tienen un aporte calórico similar.

Las proteínas no pueden olvidarse como elemento fundamental de la ensalada. Atún, pollo, pavo, queso o huevo son un ingrediente básico para tener una ensalada completa y que nos aporte energía.

La fruta cada día está obteniendo más protagonismo en las ensaladas.

Y es que, de lo que se trata con este plato es de comer algo fresco y sencillo, y pocos alimentos son más frescos que la sandía, el melón o la piña para la ensalada.

Para aportar un punto diferente a la ensalada podemos integrar un elemento poco habitual como los frutos secos. Las nueces, piñones, avellanas aportan un gran valor energético y un elemento diferenciador en el plato.

Por supuesto, no olvidarnos tampoco de un pequeño toque de sal, vinagre, aceite o alguna salsa como salsa de yogur, salsa césar, salsa rosa etc. ¡Qué aproveche!

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA EN EL RESTAURANTE LA SIDRE DE VITORIA-GASTEIZ

De izquierda a derecha: Kepa Bravo (chef y propietario de La Sidre), Luis Etxebarria (Director del Txoko del Sibarita), Crisobela Castromonte (Directora del Hotel Eguren Ugarte ) y Andoni Erkiaga (Gerente de la Fundación del Valle Salinas de Añana) Desde el Restaurante La Sidre de Vitoria Gasteiz y con una comida espectacular , estuvimos grabando nuestro programa de Radio. Un reparto de lujo de la mano de Crisobela Castromonte, directora del Hotel Eguren Ugarte, y con quien disfrutamos y aprendimos un montón, de las innumerables anécdotas que ha vivido. También nuestro amigo y persona jatorra y humana donde las haya, Andoni Erkiaga (gerente de la Fundación del Valle Salinas de Añana), nos enamoró y nos detalló, la fantástica evolución que ha tenido Salinas de Añana. Como se nota que ama su trabajo, ya que nos emocionó con su agradable explicación y proceso

de… ¡¡¡la mejor Sal del Mundo !!! Y como no, y para finalizar, el crack de Kepa Bravo (chef y propietario de La Sidre) nos deleitó y nos dejó absolutamente perplejos, con la inmejorable materia prima y la grandísima variedad de la que disponen en su restaurante. Vamos… un programa cargado de anécdotas y buen humor y buen rollo, donde ¡¡¡la gastronomía, el vino y la sal fueron los grandes protagonistas!!!

Os animamos a que escuchéis nuestro programa en la página web www. eltxokodelsibarita.net y disfrutéis tanto como nosotros grabándolo.

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Por Laura García

Palmera tropical

¿Qué podemos hacer con un plátano, una mandarina y un kiwi?

Una receta rápida y sencilla para que los más pequeños disfruten de un plato de fruta cargado de energía y vitaminas es la palmera tropical. Todos comemos con los ojos y no es lo mismo ver un plato con fruta troceada que un plato divertido en el que la fruta está formando un dibujo.

Para hacer la palmera, necesitamos un plátano que trocearemos por la mitad para simular el tallo de la palmera. Después, cortaremos el kiwi en trozos pequeños para simular las hojas de la palmera. Una vez que tengamos formado nuestro dibujo, colocaremos los gajos de la mandarina en la parte inferior para simular la arena.

Con esta receta tan fácil los más pequeños disfrutarán de una rica y original merienda en la que comer fruta no será ningún problema para los padres. ¿Os animáis a probarlo?

Por Luis A. Bañeres

Un juguete extraordinario Aquellos maravillosos años…

Sentado sobre dos cojines para poder llegar a la mesa, mi amama me colocaba una montañita de granos de café en la mesa. Yo los iba introduciendo uno a uno por la ventanilla superior del molinillo, a una muerte segura, y giraba la manivela con pomo de madera como si me fuera la vida en ello. Me encantaba el ronroneo de sus muelas interiores y su inclemencia con todo lo que entraba en él.

Después abría el cajón inferior para descubrir un polvo marrón, cuyo aroma salía a raudales instalándose para siempre en mi memoria.

Mientras, amama ponía al fuego de la chapa un lapiko de entrañas ennegrecidas, con tanta solera como el molinillo, y cuando el agua hacía blop-blop, depositaba con sumo cuidado el café ya molido, al que añadía unas cucharadas de achicoria. Se formaba una especie de iceberg que iba hundiéndose poco a poco, acaparando toda mi atención. Entonces, ponía la tapa al lapiko y me indicaba que ya era tarde y que en pocas horas me enseñaría el milagro que iba a ocurrir ahí dentro.

Por la mañana, la chapa insuflaba vida a la leche y al café, que esparcían por toda la casa un aroma inconfundible que invitaba a la congregación familiar en aquella vieja cocina en la que hacíamos la vida.

El café humeante se pasaba por un colador de trapo y se vertía en los tazones. Luego, amama añadía leche y azúcar

con una puesta en escena casi ensayada. Los trozos de pan duro del día anterior agonizaban finalmente en aquella delicia.

Nunca dejé de preguntarme si algún día conseguiría encontrar el truco detrás de aquel

número de magia tan genial que, a falta de chistera, sólo requería de un viejo molino, un puchero casi eterno, unos pocos granos de café y calor. Mucho calor.

Por Ana M. Tomé Eguíluz

Expresiones del idioma con alimentos Seguro que conoces a alguien que: • Está como un queso pero es un melón • Siempre está de mala leche y además tiene mala uva • Está como un fideo y aparece hasta en la sopa • A pesar de ser pan comido todo le importa un pimiento • Después de sacarle las castañas del fuego, te manda a freír espárragos • Aunque es del año de la pera se sigue poniendo como un tomate • Intentar darle calabazas es como pedir peras a un olmo

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Sekulako proposamenak

dituen helmuga txikia Un pequeno destino con propuestas Gigantes ABUZTUA AGOSTO 4-9 Andre Maria Zuriaren JAIAK. FIESTAS de La Virgen Blanca.

28-2 KAZETARITZA, bertatik bertara. PERIODISMO a pie de calle.

IRAILA SEPTIEMBRE 5-10 FESTVAL. Gasteizko Telebista Jaialdia. Festival de Televisiรณn.

9 62. BLAL zikloturismo martxa. Marcha Cicloturista BLAN. 9 NEKAZARITZAKO AZOKA gardena. MERCADO AGRARIO transparente.

11-17 MAGIALDIA. Nazioarteko magia jaialdia. Festival de Magia.

22-24 ERDI AROKO XVI AZOKA. XVI MERCADO MEDIEVAL.

Por Ana M. Tomé Eguíluz

Dormir puede ser muy divertido Si eres original descubre este lugar insólito

Can sleep hotel situado junto al lago Skanderborg en Dinamarca. Se trata de un hotel en el que te dan la lata para dormir. Rubias, morenas, negras… hablo de cerveza ¿eh?

Las latas tienen un diámetro de 2.20 metros y una altura de 3.75 metros. El hotel consta de 121 habitaciones. Cada habitación tiene forma de lata y cada lata consta de dos plantas, en la primera, están el salón y mini bar y en la segunda, una cama doble de forma redonda.

Palacio de la sal en Uyuni, Bolivia. En este hotel existe la posibilidad de comer en mesas de sal, sentarse en sillas de sal y caminar por un impresionante desierto de sal. Muchas cosas se podrán decir de este hotel menos que es soso.

Dormir en una panadería, en una fábrica de galletas, en una barrica de vino o sobre un viñedo son otras posibilidades a tener en cuenta para ser original a la hora de dormir.

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Coscojal s/n · 01309 ELVILLAR DE ÁLAVA (Álava) España T. (+34) 945 604 068 · F. (+34) 945 604116 · info@lardepaula.com

Por Laura García

Que no te engañen Muchos son los bares y restaurantes que ponen en práctica trampas para incrementar el precio del servicio.

FACUA es una organización sin ánimo de lucro que se dedica desde 1981 a velar por los derechos de los consumidores en cuanto a prácticas ilegales de los comercios. A continuación, nombramos algunas de las prácticas que nos podemos negar a pagar.

• Cobrar un añadido por el cubierto • Compartir el menú del día • La carne bien hecha es más cara que al punto • Pagar el pan (debe estar añadido en la carta) • Cobrar por los hielos de la bebida • Precios al peso o por pieza Ahora que ya sabéis estos pequeños trucos de algunos de los hosteleros por incrementar el total del servicio, estar pendientes y no os dejéis engañar.

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PRODUCTOS GALLEGOS

C/ Venezuela nº 18, bajo • 01002 VITORIA-GASTEIZ Tels.: 945 124 268 • 653 740 650 • E-mail: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www. ocaralloproductosgallegos.com

Por Laura García

¿Melón o sandía?

Las dos frutas protagonistas del verano, ¿con cuál te quedas tú?

Ambas frutas tienen en común una gran cantidad de agua, casi el 90 % de su composición es agua, lo que contribuye a que sean fáciles de comer y de digerir.

Cierto es que la sandía tiene un porcentaje más alto.

La sandía es el elemento estrella en las dietas de verano, y es que tiene una gran cantidad de vitamina A y C, potasio y muy poco azúcar.

El melón es una gran fuente de fibra. Al igual que la sandía también una gran cantidad de vitamina C pero es la vitamina B la que destaca como componente importante, y es que nos ayuda a mantener los tejidos más jóvenes durante más tiempo.

En plena época estival son el mejor aliado para cuidar nuestro organismo, mantener la línea, refrescarse y endulzarse.

Por Laura García

¿Con qué comidas acompañamos un vino blanco?

El vino blanco es sin duda el mejor acompañamiento para ciertas comidas. Muchas veces creemos que el vino es un buen acompañamiento para todo tipo de comidas, pero no siempre un vino tinto o rosado es la mejor opción. En el caso de estas comidas, un verdejo puede ser la mejor elección.

• Ensaladas: como acompañamiento de una ensalada fresca y completa, un rueda o verdejo pueden ser los mejores aliados.

• Paella de marisco: la mezcla de sabores del arroz, productos del mar y un vino fresco es una combinación explosiva para deleitar a cualquier comensal.

• Pescado al horno: una lubina con limón, un rape en su salsa o incluso una dorada son una buena elección para comer con un verdejo.

• Aperitivo: antes de comer se puede degustar un pintxo acompañado de un vino blanco que cuadra perfectamente con la hora del día a la que un rueda es el mejor acompañante.

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CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

- ¿Qué le dice una uva verde a una uva morada?

- Respira, por favor, respira Un camarero le pregunta al comensal: - ¿Cómo ha encontrado usted la chuleta?

A lo que el comensal responde: - De casualidad, por ahí, debajo de unas patatas Si me tomo un vino a las 5 de la mañana, ¿es un tempranillo?

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Por Laura García

Rarezas Gastronómicas…

Sobre gustos no hay nada escrito y nunca mejor dicho. Os dejamos una serie de peculiares comidas que quizás sólo los más atrevidos se atrevan a degustar.

El pez globo es un plato muy típico en Japón. Se trata de un producto muy peligroso, ya que el veneno que tiene el pez globo es capaz de matar a treinta personas de golpe, y no se conoce antídoto. Sólo algunos chef saben cómo trocear y cocinar este plato para que sus comensales puedan probarlo y seguir vivos para contarlo.

Las patas de gallina son uno de los snacks preferidos en China. Al igual que las pipas o frutos secos en España, los chinos prefieren comer patas de gallina. Además de comerlas como bocado frito, también se pueden utilizar para cocinar un caldo de sopa.

Aparentemente, el nombre muktuk no nos dice nada, sin embargo es uno de los manjares en Groenlandia. Se trata de la piel y grasa de la ballena, un plato lleno de proteínas y vitaminas que se suele comer en crudo. ¿Te atreverías a probar alguno de estos platos?

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