REVISTA NOVIEMBRE DICIEMBRE 2019

sibarita el txoko

NOVIEMBRE

2019

DICIEMBRE

del

dohainiko aldizkaria 68. a.

¡¡¡FELIZ 2020!!!

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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial

© “El Txoko del Sibarita”. 2019 urtea. Nº 68.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de RedaccióWn: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

¡¡¡Llegó la época del año que más nos gusta al equipo del Txoko del Sibarita!!!.

Siii amigas y amigos, ¡¡¡Viva la Navidad!!! Queridas y queridos Sibaritas, esperamos que dentro de lo que cabe hayáis pasado un buen año y que este próximo, al margen de los tópicos de siempre, viváis la vida como si no hubiera un mañana. ¡¡¡Carpe Diem!!!. Eso sí, cuidado con los excesos (en todos los sentidos…), pero ojalá consigáis lo que no debería ser tan difícil en esta vida… ¡¡¡SER FELICES!!! ¡¡¡QUERIDÍSIMAS Y QUERIDÍSIMOS SIBARITAS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA!!! Y como no… ¡¡¡Feliz año 2020 para todas y todos!!!

Por Ana M. Tomé Eguíluz

La Dieta para el año 2020 ¡¡¡A por todas…!!!

ENTRANTES:

PLATOS FUERTES:

• Actitud positiva • Sonríe!

• Asume la responsabilidad de hacer que las cosas sucedan.

• Cumple tus compromisos. Sin excusas.

• Sé puntual

• Celebra el éxito de otras personas.

• Abraza más

• Los demás son diferentes y piensan en diferente. No te ofendas por ello.

POSTRES: • Mantente optimista.

• Da más de lo que se espera de ti.

• Disfruta la vida.

• Agradece.

¡¡¡ Muchos éxitos !!!

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JANTOKIA

LAUA

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE LA FERIA DE VALLADOLID

De izquierda a derecha: Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita) y Mónica García (Gerente del Patronato de Turismo de Valladolid)

Nuestro programa de radio El Txoko del Sibarita aterrizó por la Capital Vallisoletana, para compartir mesa, micrófono y mantel con un sinfín de invitados, y con los que nos informamos de primera mano del turismo que podemos disfrutar tanto en nuestro País, como en otros Países presentes en dicha feria .

Intur, la feria internacional de turismo de interior, cerró sus puertas de una edición caracterizada por el protagonismo de Portugal como destino internacional y una mayor presencia de empresas expositoras respecto al pasado año.

Precisamente ampliar la presencia de empresas privadas es uno de los objetivos de la feria para impulsar Intur como espacio de negocio para los profesionales del turismo de interior.

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL PARADOR DE ARGOMANIZ

De izquierda a derecha: Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Manuel Quintanar (Director del Parador de Argómaniz), Gorka Asurmendi (Queseria Azkarra) y Sergio Lacalzada (Jefe de cocina del Parador de Argómaniz).

¡Qué vistas, qué trato, qué materia prima…! Pero como hemos gozado en esta ocasión desde el incomparable y prestigioso Parador de Argómaniz. En pleno corazón del Territorio Histórico de Álava, pudimos disfrutar de una gastronomía de escándalo y conocer de primera mano la apasionante historia que tiene desde hace muchísimos años. No cabe duda que nos ayudó la presencia de nuestros ilustres invitados ya que fuimos afortunados de deleitar entre otras muchas cosas, el Mejor queso ahumado del MUNDO. Sí, amigas y amigos, los hermanos Asurmendi (de la quesería Alavesa AZKARRA de Galarreta) se alzaron con ese merecidísimo reconocimiento mundial. Gorka Asurmendi nos contó la gran repercusión y motivación con la que están viviendo este premio. ¡¡¡Zorionakkkk Familia!!!

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LA ESENCIA DEL VALLE DEL SALNÉS

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LA ARQUITECTURA AL SERVICIO DEL VINO

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Por Ana M. Tomé Eguíluz

Denominación de origen: infierno Ummm… respira… respira…

El olfato es el sentido más evocador y abstracto, pero hoy no hemos venido a hablar de perfumes agradables. Se trata de rendir homenaje a esos alimentos deliciosos que huelen fatal, como si llevaran impresos el sello de Denominación de Origen: infierno.

Los alimentos que peor huelen del mundo: - Los arenques fermentados son los líderes de nuestra lista más asquerosa: su olor nauseabundo provoca un gran impacto odorífero.

- Queso Cabrales. Es un queso único pero huele que apesta. No hay más.

- Durián, la fruta más asquerosa, pero su sabor es dulce como pocos.

- Coliflor, genera un hedor difícil de aguantar cuando se cuecen, pero es un alimento delicioso y muy sano.

- Torta del Casar, postre extremeño de olor fétido.

- Huevo Cocido. Desprende un olor ligeramente apestoso que echa para atrás. El azufre es el origen de este desagradable olor.

- Hígado. Lo tiene todo: un aspecto repulsivo, un sabor especial y un olor raro, especialmente crudo.

Bienvenido al averno.

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APRENDER A CONDUCIR ES FÁCIL, LO DIFÍCIL ES CONDUCIR BIEN

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Los platos de Cuchara ¡¡¡ Siempre acertarás con ellos !!!

Son reconfortantes y nos ayudan a entrar en calor cuando comienza el frío. Los platos de cuchara pueden ser tradicionales o innovadores, ligeros o contundentes, vegetarianos o con carne, pero siempre muy agradecidos por su sabor y tradición. Sopas de ajo, fabada asturiana, crema de marisco, puré de verduras, patatas guisadas, callos, marmitako, lentejas estofadas, potaje de garbanzos y bacalao... Las posibilidades y variedades sin infinitas, sobre todo cuando hay legumbres de por medio.

Y es que hay quien puede pensar que comer de cuchara solo es posible si preparamos guisos tradicionales, pero nada que ver. Grandes chefs de nuestra cocina también apuestan por los platos de cuchara y los potajes en cualquier época del año; como por ejemplo una sopa thai, un arroz caldoso con langostinos o unas buenas fabes, pero con almejas.

Por algo siempre nuestras abuelas y madres nos lo inculcan desde pequeños…

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Viajar a La Rioja es vivir a travĂŠs de tus sentidos.

Paisajes, bodegas, museos y cientos de experiencias fascinantes para que disfrutes de una pasiĂłn genuinamente riojana: el vino.

Las consecuencias del cambio climático en la hortofruticultura mediterránea ¡¡¡ Tenemos que tomar medidas ya !!!

Como consecuencia del proceso global de industrialización, la temperatura en la atmósfera se viene incrementando a un ritmo históricamente desconocido en las últimas décadas, debido al efecto invernadero provocado por la emisión de gases como el dióxido de carbono, metano y óxido nitroso.

El calentamiento global es un aspecto fundamental para la agricultura venidera, que está afectando a frutas y verduras, a la agricultura en general y de lleno a la mediterránea, por lo que será muy importante

adaptar adecuadamente el sector agrícola con el objeto de asegurar la producción de alimentos.

El impacto de una meteorología extrema en los cultivos: En el caso del tomate, la incidencia de elevadas temperaturas, superiores a 35 °C, disminuye la viabilidad del polen. La floración, su cuaje o polinización con esas temperaturas también se aminora, lo que tiene un impacto importante sobre el rendimiento productivo

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y, consecuentemente, poniendo en entredicho la viabilidad económica de muchos productores.

Las frutas y hortalizas en general requieren de un suministro regular y uniforme del agua que asegure un flujo adecuado a través de la planta, para que los procesos fisiológicos de floración, cuajado y engrosamiento del fruto, o los desórdenes como la podredumbre apical del fruto y/o agrietado del mismo, y en definitiva la cosecha y su calidad no se vean afectados negativamente.

2020!!!

Jamón… Jamón Al loro en estas fechas…

Comienza la época de los encuentros navideños y toca empezar a buscar los alimentos que decoraran nuestras mesas (y llenarán nuestros estómagos).

Uno de ellos es el jamón curado, un alimento típicamente español que destaca por su calidad, pero hay que saber escogerlo bien. Lo ideal es hacerse con una variedad de ibérico, ya que su grasa se encuentra infiltrada en finas vetas dentro del músculo y su carne resulta especialmente sabrosa. Si, además, el cerdo se ha alimentado con bellotas, esa grasa tendrá una consistencia suave, que se fundirá en la boca al comer.

Para saber de qué tipo de jamón se trata, cuando la pata está entera puedes fijarte en su forma y en el color del marchamo que lleva colgado, pero si lo vas a comprar en lonchas, lo primero es revisar la etiqueta.

Los jamones ibéricos son aquellos que proceden de cerdos cuya madre es de raza ibérica y está inscrita en el libro genealógico, pero existen variantes en función de la raza del padre. Esto se indica con la denominación ibérico y un porcentaje: en las etiquetas, por tanto, podemos encontrar tres tipos de menciones para definir este producto: • Ibérico 100%: tanto el padre como la madre son de raza ibérica certificada, es decir, se encuentran inscritos en el libro genealógico.

• > Ibérico 50%: la madre es de raza ibérica 100% certificada y el padre es de raza Duroc, un tipo de cerdos parecidos al ibérico pero de mayor rendimiento.

• > Ibérico 75%: la madre es de raza ibérica 100% certificada y el padre es 50% ibérico.

El porcentaje de ibérico debe aparecer obligatoriamente junto con la palabra “ibérico” en la etiqueta y en un tamaño casi igual de grande y visible.

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Si nos dejas tu piso a la venta en exclusiva, te REGALAMOS una Cesta de Navidad.

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La mejor manera de poner la mesa en Navidad ¡¡¡Vas a quedar genial!!!

Para decorar una mesa de Navidad, hay que tratar de ser muy elegantes, y un buen punto de partida es colocar un bajo plato como base. Puede ser de cristal, porcelana, u otro material de calidad. Sobre el bajo-plato un plato llano y sobre éste uno hondo aunque no es obligatorio.

Nunca se coloca un plato hondo directamente sobre la mesa. Siempre debe llevar como base un plato llano. Ni el bajo-plato ni los platos deben sobresalir del contorno de la mesa. Si los platos llevan algún tipo de logo o escudo éste debe situarse frente al comensal en la parte alta (junto a las copas).

En cuanto a cubiertos, solo los necesarios. El cuchillo (con el filo “mirando al plato”) a la derecha del plato. La cuchara (con la concavidad hacia arriba) a la derecha del plato. El tenedor (con las púas hacia arriba) en el lado izquierdo del plato.

Si se van a servir muchos platos, puede que no sea conveniente colocar todos los cubiertos al principio y colocarlos a medida que se cambian los platos. Colocar más de seis cubiertos por persona puede ser incómodo para los comensales.

La colocación de la cristalería, al igual que los cubiertos, no debe convertirse en una exposición de copas. Hay que colocar las justas para no recargar la mesa. Las copas se colocan en la parte superior del plato perpendicular a éstos.

Suele colocarse una copa de agua, una copa de vino tinto, una de vino blanco y de cava (champán). Se colocan en línea recta aunque hay quienes apuntan hacerlo en un ligero arco.

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL HOTEL SILKEN INDAUTXU

De izquierda a derecha: Iñigo Arruti (Director de Relación con Inversores en Áurea Homes), Iñaki Murillo (Gerente de Bodegas Murillo Viteri), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Emilio Iráculis (Consejero delegado de la Cadena Hotelera Silken) y Morey Pérez (Director del Hotel Silken Indautxu).

Qué programa de Radio más ameno y cercano pudimos grabar desde el corazón de la Capital Vizcaína, en Hotel Silken Indautxu, donde como siempre el buen humor, el vino, el turismo y la economía, fueron los grandes ingredientes de nuestro programa.

También y aprovechando la presencia del Consejero delegado de la Cadena Hotelera Silken y del Director del Hotel Silken Indautxu, pudimos informarnos de primera mano, esa nueva reforma que van a empezar en el Hotel y que será un nuevo proyecto que atraerá muchos más turistas. ¡¡¡Grandesssss Cracks!!!

El líquido de las conservas No lo volverás a tirar…

Lo hemos visto hacer toda la vida. Abrimos una lata de berberechos, sardinas o mejillones y tiramos por el fregadero todo el líquido de la misma, para servir después el producto en un plato.

Pensamos que este líquido de cobertura –o de gobierno–, ya sea agua, aceite o alguna otra salsa como el escabeche, solo sirve para mantener en buen estado el producto. Y quizás este es su cometido principal, pero pasa meses o

años en contacto con el mismo, lo que le dota de unas propiedades imposibles de encontrar en ninguna otra elaboración.

El aceite presente en el bonito, el atún, o las sardinas, absorbe el sabor de los pescados, y se puede utilizar en cualquier elaboración en que busquemos potenciar este.

En todas las cocinas aromatizamos el aceite, pero en una lata se concentra todo el sabor del producto. Con ese aceite puedes hacer de todo: saltear, aderezar una ensalada, hacer un pilpil o una mayonesa…”

El aceite de las latas se puede emplear en cualquier elaboración que precise de aceite normal, acordándonos siempre de filtrarlo bien. Obviamente, la calidad del aceite dependerá del proveedor de la conservera: no es lo mismo un aceite refinado de girasol, que un aceite de oliva virgen extra.

CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

- Te gustan los animales?

- Mucho - Ah sí? y cuales te gustan más?

- Los langostinos

- Y dice usted que lo apuñaló porque le pidió un café, corto, con estevia, no muy caliente, en taza alta, con una tostada en pan de centeno, con pavo 0% grasa?

- Sí, entendí que no quería seguir viviendo.

CENA DE LUJO Embriones de gallina dorados en grasa de aceituna y acompañados de tubérculos americanos condimentados con cloruro sódico cristalino.

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C.C. Aretxabaleta • Iruraiz Gauna, 1 01006 Vitoria-Gasteiz Tel. 945 210 024 • info@cerveceriaelgallinero.com www.cerveceriaelgallinero.com

La empresaria Luchi Santamaría ¡¡¡Qué grande eres, amiga nuestra!!!

A sus 87 años Lucía Santamaría Martínez ha recibido este galardón que reconoce una vida dedicada a la gastronomía en la provincia de Álava Lucía Santamaría, o `Luchi´, como la conocen en Laguardia, ha sido premiada por su trayectoria empresarial, en la que se ha tenido en cuenta, según la Asociación de Jóvenes Empresarios de Álava (Ajebask), “el sacrificio por el trabajo bien hecho”. Desde sus inicios en el colegio de las Josefinas de Pamplona, pasando por las cocinas de la cafetería-restaurante Altair, la fundadora de Villa-Lucía, se ha dedicado en cuerpo y alma a los fogones. Una causa por la que hoy recibe el premio más significativo que entrega esta asociación.

Luchi, como cariñosamente es conocida en su tierra, ha dedicado su vida a una causa tan noble como es la cocina. Y es que, la fundadora, junto con su marido Manolo, de Altair y de Villa-Lucía arrastra tras de sí una historia entre fogones, vino y un considerable número de recetas características del lugar. Todo ello le ha servido para alimentar y satisfacer a un gran número de turistas y habitantes de Vitoria-Gasteiz y Rioja Alavesa. ¡¡¡Nuestra más sincera y profunda enhorabuena crackkkkk!!!

¡¡¡Ampliamos nuestra oferta de Pintxo-Pote todos los días del año con nuestro nuevo restaurante en Beato Tomás de Zumárraga, 32 en Vitoria Gasteiz!!!

• Calle Ricardo Buesa nº 8 • Calle La Paz nº 1 • Calle Beato Tomás de Zumárraga nº 32

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