REVISTA SEPTIEMBRE OCTUBRE 2021

sibarita el txoko

SEPTIEMBRE

2021

OCTUBRE

del

dohainiko aldizkaria 78. a.

¡¡¡ BIENVENIDO OTOÑO !!!

Barrio de Txoisa s/n 01520 Ullibarri Gamboa (Alava)

BAR RESTAURANTE CLUB NÁUTICO VITORIA Abierto todos los días a partir de las 11:00 h.

Teléfono reservas:

945.299.908

¡¡¡MENÚ DIARIO Y MENÚ ESPECIAL DE FIN DE SEMANA!!!

¡¡¡VEN A DISFRUTAR EN UN MARCO INCOMPARABLE Y EN LA TERRAZA MÁS AMPLIA DE ÁLAVA!!!

EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial Es increíble como la vida la vamos viendo pasar, ¿eh?. Y además ya por fin esta maldita pandemia nos empieza a dejar llevar una vida más normal a la que estamos acostumbrados. Claro que, como siempre, con cautela y moderación vamos ganando la batalla. Con varios frentes abiertos, gastronómicamente hablando, os dejamos que disfrutéis de nuestra revista. ¡¡¡Bienvenidas y Bienvenidos a un nuevo ejemplar del Txoko del Sibarita !!!

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© “El Txoko del Sibarita”. 2021 urtea. Nº 78.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

¡¡¡Y ya estamos en pleno Otoño Sibaritas!!!

Por Luis A. Bañeres

EL OASIS DEL PECADO Lo mejor de lo mejor ….

Cruzar de norte a sur el Atlántico que abraza ambos extremos, sugiere parada y fonda en tierras extremeñas o castellanas. Plasencia resulta uno de esos oasis en la interminable Ruta de la Plata, recorrida desde tiempos de romanos, especialmente si uno se deja caer al tiempo que lo hace el sol, cuando su fuego es caricia.

Conviene tomarse un tiempo para elegir el lugar apropiado para una cena, ya que abundan las terrazas y no hay menú inocente que merezca un desplante.

Esta vez nos adentramos más allá de la Plaza Mayor y seguimos por instinto la calle Santa Clara, para encontramos con El Mercado Bar Gastropub cuyo estilo moderno contrasta con la solemne Catedral de Santa María que se alza al cabo y que ilustra el tránsito entre los estilos gótico y románico, completando una postal inolvidable. Era lo que estábamos buscando.

Mariví, Juanjo e Ismael nos atendieron como si fuéramos famosos. Las zamburiñas al horno nos elevaron dos palmos en el aire y otros tantos el Tataki de atún rojo, todo acompañado de un Ribera del Guadiana afrutado. Cuando dimos cuenta de la manteca pura que era la costilla de ternera a baja temperatura, supimos que a punto estábamos de vender el alma al diablo.

A más de uno le habrá consolado saberse tan cerca de un templo donde encontrar consuelo espiritual para tanto pecado.

Carrer de Bruselles 4 (Salou) Tel.: +34 977 353 102 www.saporedimare.es

Caffè di Mare Calle Bilbao s/n (Salou) · Tel.: +34 977 381 000 www.caffedimare.com

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE LA TABERNA OCARALLO

De izquirda a derecha: Keila Liceran (Jefa de cocina de la Taberna Ocarallo ), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Luis Paadín (Director de La Guía de Vinos de Galicia) y Clemente Malvido (Empresario y Responsable de la Taberna Ocarallo de Vitoria)

¡¡¡Pero qué festín que tuvimos entre Gallegos!!! Sí, amigas y amigos, menudo homenaje que nos pegamos en el número 2 de la c/ Cuba de Vitoria Gasteiz en la Taberna Ocarallo. Y aprovechando que tuvimos la suerte de grabar nuestro programa de radio, pudimos disfrutar con una eminencia en el mundo del vino como es, Luis Paadín. El humor, la sabiduría y la experiencia fueron los grandes ingredientes de nuestro programa. Y qué decir del Jefe, D. Clemente Malvido nos enamoró como siempre con esa gracia y ese buen hacer que le caracteriza. Y la crack y jefa de cocina de la Taberna Ocarallo Keila, nos deslumbró con el menú que nos sirvió. ¡¡¡Una gozada equipo!!!

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PLATOs DE CUCHARA Y PLATOS COMBINADOS DE GRAN VARIEDAD MENÚS ESPECIALES FIN DE SEMANA PINTXO POTE TODOS LOS DÍAS DEL AÑO ¡¡¡ VEN A DELEITAR NUESTRAS HAMBURGUESAS ESPECIALES Y NUESTROS ARROCES !!!

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Nuevo seguro de accidentes gratuito.

Protege mejor lo que más quieres.

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Este número es indicativo del riesgo del producto, siendo 1/6 indicativo de menor riesgo y 6/6 de mayor riesgo.

Kutxabank se encuentra adherido al Fondo de Garantía de Depósitos de Entidades de Crédito previsto en el Real Decreto-ley 16/2011, de 14 de octubre. La cantidad máxima garantizada actualmente por el mencionado Fondo es de 100.000 euros por depositante.

Con el Plan Gaztedi, si tienes al menos 1.000€ de saldo, cuentas con un Seguro gratuito(1) para protegerles en las peores circunstancias.

Ahora, además, puedes ampliar la prestación del Seguro gratuito(2) contratando su primer Fondo de Inversión(3) De este modo, en caso de fallecimiento por accidente de los progenitores, los menores contarán con una renta mensual de 200€ hasta los 18 años por el Plan Gaztedi y de 300€ más por el Fondo de Inversión.

(1) Seguro Gratuito que cubre el fallecimiento por accidente de alguno de los progenitores. El seguro será válido cuando el Plan Gaztedi reúna algunas de las siguientes condiciones: Saldo igual o superior a 1.000€ el día anterior a la fecha del accidente o bien, tener un saldo medio igual o superior a 1.000€ en los seis meses anteriores a la fecha del accidente. La prestación será el pago de una renta mensual de 200€ desde la fecha del siniestro hasta que el/la titular del Plan alcance la edad de 18 años. Póliza Nº 055-1980019878 contratado por KUTXABANK, S.A. con MAPFRE VIDA, Sociedad Anónima de Seguros y Reaseguros sobre la Vida Humana. (2) Seguro Gratuito que cubre el fallecimiento por accidente de los progenitores o tutores si en un único Fondo de Inversión/Cartera Delegada de Fondos se reúne la condición de tener un saldo valorado igual o superior 1.000€ el día anterior a la fecha del accidente. La prestación consistirá en el pago de una renta mensual de 300€ desde la fecha del siniestro hasta que el/la titular del contrato alcance la edad de 18 años. Póliza Nº 055-2180046571 de seguro de accidentes que, a estos efectos, ha contratado KUTXABANK, S.A. con MAPFRE VIDA, Sociedad Anónima de Seguros y Reaseguros sobre la Vida Humana. (3) El folleto completo y el documento con los datos fundamentales para el inversor de cada fondo de inversión están inscritos en la CNMV y disponibles en la CNMV, en la Gestora, oficinas y en www.kutxabank.es

¿Salmorejo o porra? ¿Y tú qué opinas?

Los ingredientes son los mismos, exactamente iguales, y se añaden los mismos tropezones al final, así que es el mismo plato pero con diferente nombre.

Frente a ello, el mito derribado de los espesores. La receta no te dice si debe ser más o menos espeso uno u otro, y tampoco es cierto que la porra tenga que ser necesariamente más densa que el salmorejo. Va a ir en función del gusto del que lo cocine, no de la receta en sí.

De hecho, en algunos pueblos de Sevilla al salmorejo se le llama catana y ardoría [este último en Osuna], pero la receta es idéntica tanto en elaboración como en ingredientes.

Las dudas pueden asaltar a cualquier amante de la gastronomía local, al pedir porra, salmorejo, gazpacho o zoque.

Platos, que se basan principalmente en tomate y pan, junto con aceite, vinagre, ajo y sal.

El salmorejo es originario de Córdoba. Es una sopa espesa hecha con tomate, pan, aceite de oliva, vinagre, ajo y sal, que se sirve fría.

La porra por otro lado, tiene su origen en Antequera , en el norte de la provincia de Málaga .Es una sopa espesa hecha con tomate, pan, aceite de oliva, vinagre, ajo y sal, que se sirve fría.

Entonces, ¿cuál es la diferencia? Un pimiento. En la porra se agrega a la receta un trozo de pimiento verde o rojo, lo que le da al plato un color más intenso.

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BAR ARMENTIA

RESTAURANTE

¡Ven a disfrutar de una amplia y variada gastronomía en la terraza más grande de Vitoria!

Con plaza de aparcamiento asegurada Teléfono: 945 35 65 70

CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

Esto que va un viejita en el bus y de repente le ofrece unos pocos cacahuetes al chofer cada 5 minutos. Entonces, después de un rato, el chofer le pregunta: ¿Por qué no se los come Ud.?

La Viejita: No los puedo morder, ¿Ve, no tengo casi dientes?

El Chofer: ¿Y entonces por qué los compra?

La Viejita: Es que me gusta chupar el chocolate que los rodea. ¿Estás bien? ¿Dónde estás?

En Pachá.

No me extraña te has hinchao a comer croquetas… ¿Eh? Oh, Paco, qué romántico, cena con velas… ¿Qué celebramos?

Que nos han cortao la luz, Puri.

Pero… ¿Qué haces echándole el humo del porro a los filetes?

Empanarlos.

Tú sí que estás empanao.

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PRODUCTOS GALLEGOS

C/ Venezuela nº 18, bajo • 01002 VITORIA-GASTEIZ Tels.: 945 124 268 • 653 740 650 • E-mail: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www. ocaralloproductosgallegos.com

El Bocadillo de toda la vida ¡Siempre triunfará!

El bocadillo es un interesante recurso gastronómico. Un bocata puede constituir un auténtico festín siempre que se prepare con productos de calidad. Sus variedades componen un amplio muestrario: el castizo emparedado surgido en el Madrid ilustrado; el sándwich, atribuido a John Montagne, IV conde de Sandwich, que hacía servirse el rosbeef entre dos rebanadas de pan para no abandonar la mesa de juego; el entrañable pepito que se hizo famoso en la posguerra; o los deliciosos sándwiches de miga argentinos que proliferan en las ciudades españolas; los divertidos wraps (enrollados); los sofisticados bocadillos de diseño ¿Quién puede resistirse a la tentación de un buen bocata?

La Real Academia lo define como “panecillo partido longitudinalmente en dos mitades entre las cuales se colocan alimentos variados” y admite también la voz bocata, aportación del humorista Forges -recogida, sin duda, del argot “cheli”quien la puso en boca de los personajes de sus famosas viñetas.

A diferencia del sandwich anglosajón que se prepara con rebanadas de pan de molde, el bocata mediterráneo –los italianos reivindican sus paninos– requiere pan de corteza crujiente y miga esponjosa. Para que resulte jugoso conviene untarlo con alguna materia grasa o salsa que combine bien con el resto de los ingredientes, que pueden ser tan variados como dicte la imaginación. Los fríos son más prácticos, pero los calientes resultan siempre más suculentos. Desde el punto de vista nutricional, puede sustituir perfectamente a una comida si se acompaña de una ensalada y un postre lácteo.

A PARTIR DE NOVIEMBRE

NUEVO PROGRAMA DE

ECONOMÍA Presenta y Dirige Luis Etxebarría

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