REVISTA SEPTIEMBRE OCTUBRE 2019

sibarita el txoko

SEPTIEMBRE

2019

OCTUBRE

del

dohainiko aldizkaria 67. a.

¡¡¡Ya hemos arrancado nuestra XVI temporada !!!

EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

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© “El Txoko del Sibarita”. 2019 urtea. Nº 67.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de RedaccióWn: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

¿Qué tal han ido las merecidas vacaciones, Sibaritas? ¿Os habéis excedido mucho? Bueno, mientras lo hayáis pasado bien, hayáis desconectado… ¡¡¡Habrá merecido la pena!!!

Nosotros ya de lleno en nuestra XVI temporada de nuestro programa de radio El Txoko del Sibarita, esperando que con todo lo que aprendamos, os hagamos disfrutar y paséis cuanto menos, un rato agradable y ameno cada vez que nos seguís. ¡¡¡Queridísimas y queridísimos Sibaritas, bienvenidas y bienvenidos a nuestro nuevo ejemplar del Txoko del Sibarita!!!

Por Ana M. Tomé Eguíluz

Y si asamos en casa unas castañas?

Es más fácil de lo que imaginas, sólo tienes que elegir el método que más te conviene.

Hay tres maneras y todas dan muy buenos resultados.

- En una sartén

- En el horno

- En el microondas

Lo primero que tenemos que hacer es lavar las castañas, secarlas bien y darles un corte profundo que atraviese las dos pieles. A continuación ponemos las castañas en la sartén castañera a fuego fuerte -cocina de gas- o en una sartén vieja tapada a fuego medio -vitro e inducción-.

El truco consiste en dejar las castañas, una vez limpias y dado el corte de rigor, en remojo durante unas horas en salmuera. Cuando se vayan a asar se secan ligeramente y se meten en el horno precalentado a la temperatura máxima. Se hornean 10 minutos, se les da la vuelta y se hornean durante 10 minutos más.

Es la opción más rápida. Se lavan, se secan, se les da el famoso corte, se ponen en un bol apto para microondas y se cubren con agua. Se cocinan durante diez o doce minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo se sacan del agua, se colocan en un plato y se calientan de nuevo durante 30 segundos para que queden más secas por fuera.

Conviene menear la sartén de vez en cuando. Lo normal es que pasada media hora ya estén listas. Se envuelven en un paño limpio para que se mantengan calientes y pelarlas fácilmente.

Recuerdo que, cuando yo era pequeña, en mi casa se asaban las castañas mientras cenábamos y se tomaban a modo de postre en el sofá durante el ratito de tele que nos dejaban ver antes de mandarnos a dormir.

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Por Ana M. Tomé Eguíluz

El otoño ya está aquí Ayyyy….como pasa el tiempo…..

El otoño ya ha arrancado y al igual que hacemos un cambio de armario en esta época del año, también deberíamos cambiar nuestra dieta. Las necesidades de nuestro organismo van cambiando según las estaciones, por lo que alimentarse a base de ensaladas en invierno sería el equivalente de andar en bikini cuando hace frío, (a no ser que estés viviendo en un país tropical).

Entonces, ¿qué deberíamos comer en esta época del año? Conforme bajan las temperaturas, lo que nuestro cuerpo necesita es que lo nutramos con alimentos que calientan el organismo desde dentro. ¿Qué alimentos debemos tomar en otoño?

• Las verduras de raíz: zanahorias, calabaza y boniato • Cereales integrales: arroz integral redondo, quinoa, avena, trigo sarraceno y mijo • Legumbres: alubias, lentejas, garbanzos y soja • Verduras verdes: brócoli, espinacas, col rizada, apio, rúcula y alcachofas • Fruta: manzanas, granada, cítricos y peras • Pescado: lubina, bacalao y lenguado • Hierbas: jengibre, cúrcuma, canela, romero, tomillo, albahaca y eneldo.

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL MESON DE LA VILLA DE ARANDA DE DUERO

De izquierda a derecha: Alex Martínez de Icaya (Chef empresario), Carlos Alonso (Empresario), Jesús Tudanca (Empresario), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita) y Emilio Melero (Director General de Bodegas Traslascuestas). ¡¡¡Qué lujo arrancar nuestra XVI temporada de nuestro programa de radio desde la Capital Mundial del Lechazo!!! Y es que, al margen de protagonizar sus fiestas patronales, pudimos rendir nuestro gran homenaje a D. Carlos Alonso, ya que el 13 de Octubre, colgará su traje de hostelero para poner punto y final a su impoluta trayectoria profesional y empresarial. En el restaurante El Mesón de La Villa, ubicado en el corazón de Aranda de Duero, pudimos compartir mesa, micrófono y mantel con Carlos, y deleitar un amplio manjar gastronómico regado de la mejor Bodega de Ribera del Duero como es, Bodegas Traslascuestas. Aprovechando la presencia del empresario Arandino, D. Jesús Tudanca, pudimos informarnos lo bien que ha hecho los deberes esta familia tan emprendedora y trabajadora, desde ese negocio tan bonito como empezaron en el mundo de la repostería, hasta lo que abarcan hoy por hoy, con diferentes hoteles y restaurantes por todo el País. Y también este año… ¡¡¡cómo no!!! Nuestro Chef y empresario vitoriano, Alex Martínez de Icaya, se emplazó hasta Aranda para poder dar el ok a estas fiestas tan maravillosas que tienen. ¡¡¡Viva Aranda de Duero y Viva Carlos Alonso!!! ¡¡¡Disfruta de tu merecidísima jubilación amigo!!!

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE LA TABERNA DE HERRERÍAS

De izquierda a derecha: Carlos Sáenz (Empresario y socio de La Taberna de Herrerías), Eduardo (Empresario y socio de La Taberna de Herrerías), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Goyo López (Director del hotel Los Bracos by Silken de Logroño), Elena Corzana (Directora de Vinos en palacio Tondón) y Rodolfo Bastida (Director General de Bodegas Ramón Bilbao) ¡¡¡Nuevamente un año más nuestro particular programa de radio El txoko del Sibarita, volvió a disfrutar en las Fiestas de San Mateo de Logroño, en el mejor restaurante de la capital de La Rioja como es, la Taberna de Herrerías. Y es que, esa naturalidad, amabilidad, cercanía y como no, materia prima que les caracteriza a los hermanos Carlos y Eduardo, hacen que siempre que paramos por allí, nos hagan sentir como en casa. El vino fue gran protagonista, ya que aprovechamos bien la presencia de nuestra enóloga Elena Corzana y del auténtico crack del Director General de Bodegas Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida. También y aprovechando la presencia de nuestro gran amigo y Director del Hotel Los Bracos de Logroño, Goyo López, pudimos informarnos de los positivos datos que tienen en el hotel, con la gran ocupación que tienen durante todo el año. ¡¡¡Mil gracias amigos, qué grandes sois!!! ¡¡¡Viva La Rioja y viva La Taberna de Herrerías de Logroño!!!

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Los hosteleros no encuentran suficientes camareros cualificados

Una desesperación que hace cerrar muchísimos locales de hostelería que funcionarían muy bien si los camareros tuvieran otra actitud Muchos hosteleros se encuentran que falta personal en sus establecimientos para poder ofrecer un servicio adecuado. En este sector en el que se da una alta rotación de trabajadores, en muchas de las ocasiones con falta de compromiso o pertenencia a la empresa, muchos de ellos se topan cada vez más frecuentemente con dificultades para contratar personal cualificado, viéndose obligados decantarse por el que no lo está, influyendo en ocasiones al servicio que ofrecen o en la rentabilidad del negocio y es por ello, que muchos de ellos se ofrecen incluso a formar a los propios aspirantes. «Hemos comenzado a aceptar currículums en los que no existe formación ni experiencia como camareros, no nos importa formarlos. El problema es que muchos de ellos no tienen ni actitud ni ganas»,… destacan TODOS los hosteleros con los que hemos hablado.

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Por Luis A. Bañeres

...y Gorka me llevó al huerto Conocí a Gorka hace más de un año, cuando comencé a trabajar en mi empresa actual.

Antes de viajar a Marruecos para la puesta a punto de un equipo, junto con un técnico, pasé unas horas con él, adentrándome en los secretos de artesano que hacen posible un ajuste mecánico tan fino, que puede arrancarse una bomba con un euro puesto de canto sobre su robusto cuerpo de fundición. Bien podría llamarse “bomba de relojería”.

Siempre he pensado en la buena calidad de las cosas hechas con cariño y en aquella, Gorka empleó toneladas, así que la visita a Marrakech fue un mero trámite. A falta de un euro, pusimos un dírham de canto, confirmando la buena salud de la 14

máquina que, a buen seguro, seguirá bombeando mucho después de que ambos criemos malvas.

Sólo fue necesario tratarla con cariño, tal y como fue concebida.

Descubrí la primera pasión del “relojero”, no obstante, cuando me ofreció un tomate recogido de su huerta, en la Magdalena.

La sensación fue eléctrica, retrospectiva, gratificante, canalla…

El gusto y el olfato trabajan en equipo y son los sentidos que más memoria poseen. No les costó mucho remontarme a días de pantalón corto, largos días de veranos interminables, pollo de cervecera y sabores perdidos, como el de un tomate auténtico de los de siempre, de los de aquí.

Lo cierto es que puede comerse sin más, sin sal ni aceite. Pero más cierto es aún que en ensalada se supera, se eleva al Olimpo y hace languidecer a quien renunció a lo terrenal.

Sublime, ácido, aromático, repleto de ánima roja que marida con trigo y llama a untar.

Y mientras el último tomate pasaba a peor vida, mejorando en la misma medida la mía, me dije que, si un día Gorka me llevaba al huerto, no me negaría…

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Viajar a La Rioja es vivir a travĂŠs de tus sentidos.

Paisajes, bodegas, museos y cientos de experiencias fascinantes para que disfrutes de una pasiĂłn genuinamente riojana: el vino.

El Pavo Proteínas de Calidad El pavo ha sido el gran protagonista de la mesa durante Acción de Gracias, pero no hay que dejarlo sólo para ocasiones especiales, pues su bajo contenido en grasa y su buen nivel proteico lo hacen muy recomendable.

La carne del pavo tiene como componente principal el agua, ya que se presenta alrededor del 75% de su composición, “lo que hace que sea un alimento con pocas calorías, pues aproximadamente una ración aporta 161 kcal. Le siguen sus proteínas de alto valor biológico, es decir, que contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. Además, tiene poco contenido de grasa y de colesterol, lo que convierte al pavo en una de las mejores carnes magras del mercado”

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Gastronomía extremeña Si vas….¡¡¡ Vuelves seguro !!!

La gastronomía tradicional extremeña es fundamentalmente una cocina sencilla, de carácter rural, practicada durante siglos por pastores y campesinos a partir, eso sí, de unas materias primas excelentes.

Muchos platos tradicionales surgen de la necesidad de aprovechar al máximo los recursos que ofrecía la naturaleza en cada momento.

Paradójicamente también se practicaba en Extremadura una cocina muy elaborada, que nace en los monasterios y núcleos asociados a órdenes religiosas, donde la calidad, y sobre todo variedad y mayor abundancia de alimentos propicia el refinamiento de las recetas.

La estrella de los ibéricos sin duda es el Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura Las carnes de ternera y cordero criados en la dehesa tienen sus propias denominaciones de origen.

El Pimentón de la Vera es utilizado en todo el mundo y es una referencia en cuanto a pimentón, con una calidad y un aroma característico.

Los quesos (tortas) del Casar y de La Serena son también muy conocidos y apreciados, pero hay muchísimos otros quesos, muchos de ellos elaborados de forma artesanal y siguiendo la tradición de generaciones anteriores de pastores y ganaderos.

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La calidad no es una opción

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Villa-Lucía con los 5 sentidos UNA EXPERIENCIA SENSORIAL PARA TODO EL MUNDO El espacio de Laguardia da a conocer su nuevo proyecto por el que se convierte en referente de la accesibilidad y la inclusión en el enoturismo mundial en lengua castellana. El centro, que cuenta con más de 20 años de historia, se ha sometido a una gran renovación durante el último año para poder acercar la historia y cultura del vino a todos sus visitantes, independientemente de cuáles sean sus necesidades. Bautizado como ‘Villa-Lucía con los 5 sentidos’, este proyecto ha implicado investigar nuevas soluciones, colaborar de un modo creativo con personas con discapacidad y con expertos en diseño universal y convierte al espacio en todo un

referente en accesibilidad e inclusión en el marco del enoturismo mundial.

Partiendo de la premisa de que conocer el vino es amarlo, el centro creó este innovador espacio expositivo con el objetivo de hacer disfrutar, saborear y divulgar la cultura de nuestra bebida más universal a sus visitantes. Consta de un recorrido en el que se mezcla la artesanía con las tecnologías y efectos más vanguardistas, creando un espectáculo único que, a su vez, concentra la historia y todos los rituales relacionados con la elaboración del vino y que a partir de ahora será completamente accesible.

Se han realizado diferentes actuaciones para generar Accesibilidad Universal: • La creación de estaciones táctiles con elementos, materiales e instrumentos reales que pueden ser tocados y que están etiquetados en braille.

• La realización de juegos sensoriales inclusivos, con los que trabajar fundamentalmente el olfato, el gusto o el tacto, también etiquetados en braille y con texto de alto contraste.

• Las personas con discapacidad auditiva podrán realizar las visitas con lazo de inducción, si utilizan audífono o implante coclear, o podrán realizar la visita a través de signo guía con intérprete de lengua de signos y subtítulos.

• La renovación de todos los paneles dotándoles de mayor contraste y textos más legibles, para mejorar la

experiencia de las personas con baja visión, además de incluir códigos QR etiquetados en braille, para que las personas ciegas puedan descargar en PDF accesible el contenido de todos los paneles.

• La realización de varios catálogos con todos los contenidos expositivos en braille, para las personas ciegas o sordo ciegas.

• La eliminación de las barreras arquitectónicas existentes dotando al centro de silla de ruedas a disposición de las personas que la pudieran necesitar.

Villa Lucía se convierte en mucho más que un museo del vino, en un lugar para sentir, oler, ver, degustar, tocar y disfrutar con los 5 sentidos pasando a ser un referente de la accesibilidad y la inclusión en lengua castellana en el enoturismo mundial.

¿Por qué en algunos bares regalan tapas y en otros no?

Truco o Trato…

Cada vez que nos sentamos en un restaurante, bar, taberna o cafetería, lo primero que nos toca hacer es mirar la carta. Como nadie se levanta a las 5 de la mañana a preparar croquetas y ensaladilla rusa por amor al arte, los restauradores españoles saben a la perfección cuáles son las tapas para sacar el máximo beneficio en relación al tiempo y el dinero invertido en prepararlas.

Hay varias técnicas básicas que se suelen utilizar para guiar a los clientes hacia lo que el dueño quiere que pidamos. Son clásicos del marketing hostelero las recomendaciones fuera de carta, el “especial de la casa”, el plato con el nombre del local o el dichoso “sugerencias del chef”. En estos casos, suelen ser productos en los que los márgenes suelen ser más amplios y por lo tanto, interesa más venderlos que otros cuyo retorno económico sea menor.

Estas son las 6 tapas más rentables para los bares en España: 1. Frutos secos 2. Pasta y arroz 3. Patatas bravas 4. Aceitunas 5. Ensaladilla rusa 6. Tortilla de patatas

CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

Buenas, ponme un vino - De la tierra?

- Tienes vino de otros planetas?. No me líes!!

Hoy el café me hablaba bajito, así como entre chuchurros...

El doctor me recomendó tomar antibióticos: cervecilina, vinocilina, whiskylicina, ronnicilina...

- Eres la sal de mi vida - Doy sabor?

- Me subes la tensión

- Hola, es aquí alcohólicos anónimos?

-Sí, señor. Vino solo?

Con un pincho de tortilla, por favor

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Y en esta ocasión nuestro Txoko del Sibarita quiere felicitar y homenajear desde nuestro grupo de comunicación, a D. David García. Este empresario Riojano, humilde y generoso hasta la médula, nos deleitó y nos comunicó en su bodega de San Asensio, un nuevo y merecido reconocimiento que les han otorgado con el Vino Perica de Oro. Emocionado y a la vez entusiasmado, nos volvió a enamorar con un gran discurso con el que a uno, le hace valorar más la vida, día a día. Con un fuerte grupo empresarial que dirige, David García siempre sigue siendo la misma persona, y no se sale del camino humilde y normal por el que le enseñaron su amada y emprendedora Familia. ¡¡¡Millones de Gracias David por ser tan normal y a la vez tan inquieto y emprendedor!!!

Nuestro Perica Oro nos sigue dando alegrías! Esta vez ha sido el 2004 que ha conseguido 97 puntos, medalla de Platino, en los Decanter Asia Wine Awards

De izquierda a derecha: Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita y David García (Empresario)

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