REVISTA JULIO AGOSTO 2019

sibarita el txoko

JULIO

2019 AGOSTO

del

dohainiko aldizkaria 66. a.

¡¡¡ Y aquí seguimos disfrutando de nuestro XV aniversario !!!

Luis Etxebarría

3

EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial

© “El Txoko del Sibarita”. 2019 urtea. Nº 66.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

Queridas y queridos Sibaritas, este año no nos podemos quejar de calor, ¿eh?… Y es que menudo Verano que estamos teniendo en todo el País.

Esperemos que estéis disfrutando mucho y que estéis llevando una vida ordenada (gastronómicamente hablando), ya que con estas altas temperaturas y los cambios que solemos vivir, hay veces que es complicado mantenerse bien y estar al cien por cien. Nosotros con mucha ilusión y fuerza para preparar la nueva temporada de nuestro programa de Radio, ¡¡¡así que nos escuchamos nuevamente en Septiembre!!! Queridas y Queridos amigos, ¡¡¡Bienvenidas y Bienvenidos a un nuevo ejemplar de nuestra revista El txoko del Sibarita!!!

Por Ana M. Tomé Eguíluz

LOS IMPRESCINDIBLES Mucho Ojo ¿eh?.....

Verano es sinónimo de posible deshidratación, sofoco, bochorno, ahogo... por eso escoger los alimentos adecuados puede ayudarte a combatir el calor.

Incluye estos 6 ALIMENTOS ESTRELLA DEL VERANO y tu cuerpo te lo agradecerá.

1. AGUA DE COCO

4. KÉFIR

Es ideal para rehidratarse, mejor que cualquier bebida energética o incluso el agua.

Fuente ideal de probióticos, estimula el sistema inmunológico y ayuda a mantener un peso saludable.

2. AGUACATE

5. QUINOA

Puede que te suene contradictorio porque es un alimento graso, pero recuerda que lo que contienen son grasas monoinsaturadas: sacian más y ayudan al cuerpo a quemar la grasa almacenada.

Es una proteína completa que aporta todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo. Así que si no comes carne o simplemente buscas otra fuente de proteína, te recomiendo añadir algo de quinoa a tus platos.

3. ARÁNDANOS

6. ESPINACAS

Tienen un alto contenido de agua así que si los consumes te ayudarán a mantener un buen nivel de hidratación. Come un puñado de este pequeño fruto o inclúyelos en tus batidos.

Son un ingrediente exce­ len­ te para los batidos y para las ensaladas. Que no se te olviden incluírlos en tu lista de la compra este verano!

4

c/ Cuenca del Deba, nº 1 • 01013 VITORIA-GASTEIZ • Tel. 945 284 290 asadorataria@gmail.com • www.asadorataria.com

Las mejores comidas para picar entre horas si tratas de adelgazar Estos picoteos te servirán para no llegar muerto de hambre a la comida e ingerir menos Frutas y verduras ricas en agua

Aguacate

“Hay que tomar una sopa o ensalada todos los días”, ya que el caldo y las verduras te ayudarán a luchar contra los atracones. El verano, es la mejor estación para el melón, los pepinos y los tomates, así que si te entra hambre, en vez de prepararte un bocadillo, prueba con esto.

Aporta todos los beneficios de las grasas saludables y agrega cremosidad a la comida. La textura también tiene mucho que ver con la saciedad. Además, estas grasas ayudan a retrasar la liberación de azúcar en sangre.

Huevos “Se ha demostrado que las mujeres con sobrepeso consumen menos alimentos durante un día completo después de ingerir alimentos con huevos”. Hay miles de recetas, desde añadir huevo duro a la ensalada a tomar los deliciosos huevos nubes. Elige tú.

Yogur El yogur griego es rico en proteínas y agua, que pueden ayudarte a saciarte.

Algunos estudios recientes han relacionado los alimentos que contienen calcio con la saciedad, así que con avena (por dar un toque de fibra) o fruta pueden ser lo mejor para esas largas horas entre la comida y la cena, o para desayunar.

6

10 años CONTIGO en Vitoria‑Gasteiz

Portal de Lasarte, 17 • 01007 Vitoria-Gasteiz • Tel. 945 145 364

Por Ana M. Tomé Eguíluz

LÁGRIMAS Quién no ha llorado alguna vez en la cocina?

No sólo de pena o de alegría se nos caen las lágrimas en la cocina. Hay alimentos como la cebolla que también contribuyen a nuestro particular desahogo.

De todas formas hoy os voy a hablar de LAS LÁGRIMAS más ricas, dulces, crujientes, verdes, negras, rojas o amarillas que nos podemos encontrar entre los fogones.

LÁGRIMAS VERDES El caviar verde proviene de la costa del País Vasco. La cercanía del mar parece importante, ya que proporcionaría al guisante lágrima una humedad que necesita y una salinidad que lo hace especial. Uno de los principales motivos por los que ha conquistado a tantos paladares es su particular textura, en la que lo crujiente de la piel da paso a un interesante interior líquido.

LÁGRIMAS ROJAS Es el turno de las lágrimas ibéricas.

Están relacionadas con las costillas de cerdo ibérico ya que constituyen exactamente la carne intercostal. También son llamadas delicias de costilla o tiras de costillas. Se presenta en piezas de corte muy estrecho y alargado. Se caracterizan por poseer bastante proporción de grasa, lo que le confiere una gran jugosidad. Permite disfrutar de todo el sabor de las costillas, pero sin la molestia del hueso.

8

LÁGRIMAS AMARILLAS ¿Te apetecen unas lagrimitas de pollo? Es una forma diferente, simple, económica y rica de preparar la pechuga de pollo. Debemos cortar la carne en tiras no muy gruesas, exprimir un limón y añadírselo en un recipiente junto con el ajo picado (al gusto).

Lo dejamos una hora o más, para que tomen más sabor nuestras lagrimitas... En una sartén echamos aceite y añadimos los trozos empanados de pollo. Buen provecho!!!

LÁGRIMAS NEGRAS Además de ser un estupendo álbum musical de Bebo Valdés y Diego El Cigala, las lágrimas negras están hechas de chocolate para los paladares más dulces. Son perfectas para acompañar al helado de menta, la crema de naranja, el flan de turrón, el bizcocho, cookies, galletas, magdalenas...

La bodega LAR de PAULA, crece y de qué manera su curricúlum Las cosas bien hechas tienen sus resultados .

En esta ocasión nuestro Txoko del Sibarita se desplazó hasta La Rioja Alavesa, más concretamente a Elvillar de Álava, donde tuvimos la suerte de conversar con nuestro amigo y propietario de Bodegas Lar de Paula, Fernando Meruelo, para hacernos saber los diferentes y merecidos reconocimientos que llevan en lo que va de año. Y como no, queremos compartirlos con todos vosotros: GUIA PEÑIN 2020: • Lar de Paula Blanco Reserva 2015: 91 puntos • Lar de Paula Graciano 2016: 91 puntos • Lar de Paula Crianza 2016: 90 puntos + 5 estrellas MERUS. 4 2013: 91 puntos • Lar de Paula Crianza Edición Limitada 2015: 90 puntos + 5 estrellas • Lar de Paula Reserva Edición Limitada 2014: 90 puntos + 3 estrellas CONCURSO MUNDIAL BRUSELAS 2019: • Lar de Paula Reserva 2014 Edición Limitada: medalla oro • Lar de Paula Garnacha 2016 Edición Limitada: medalla oro • Lar de Paula Graciano 2016 Edición Limitada: medalla oro MERUS.4 C-2013: medalla plata • Lar de Paula Madurado 2017: medalla oro MUNDUS VINO ALEMANIA 2019 • Lar de Paula Reserva 2014 Edición Limtiada: medalla oro

¡¡¡Felicidades a todo el equipo de Bodegas Lar de Paula!!!

10

La Nueva

Gastronomía de La Bilbaina

Menú Degustación Menús Grupos: Artium, Francia y Verástegui Cocina abierta toda la jornada: carta de platos, raciones, hamburguesas, sandwiches, bocadillos, pizzas y platos combinados Nueva Gerencia Cocina Renovada

descubre nuestro Salón

Privado

Capacidad 35 personas, con terraza a la calle.

Para familias, grupos y todo tipo de eventos.

C/ Prudencio Mª Verástegui, 2

RESERVAS: 945 25 44 00 • 662 44 63 06

¿Qué forma es la adecuada a la hora de cortar un sándwich?

Nos encanta proponerte debates sobre cómo debes hacer determinadas cosas.

Es un alimento icónico ‹de mano› que se presenta en multitud de formatos. Desde el tipo de pan hasta los rellenos y los condimentos o su fabricación incluyen muchas variables y oportunidades para ser creativo.

Hagas lo que hagas, córtalo Si no te lo vas a comer al instante y piensas llevártelo a algún sitio o dejárselo preparado a tus hijos para el recreo, es importante dividirlo en dos porque al contener ingredientes frescos como la patata, el pepinillo o la ensalada pierdes el control al cogerlo e intentar sostenerlo y corres el riesgo de que todo el interior se salga por los lados y se esparza por el suelo, la mesa o el plato.

12

C.C. Aretxabaleta • Iruraiz Gauna, 1 01006 Vitoria-Gasteiz Tel. 945 210 024 • info@cerveceriaelgallinero.com www.cerveceriaelgallinero.com

Por Luis A. Bañeres

Los cambios tras la barra de un bar Pero se sigue comiendo el mejor pollo de Bilbao…..

El Bar Juanjo era muy popular en la zona de La Casilla de Bilbao, allá por los ochenta. Un local minúsculo, pero con algo especial; quizás por eso, por concentrar en tan poco espacio tanta humanidad.

Al frente de la barra estaba Juanjo, un tipo con cara de buena gente y brazos como jamones, que desentonaba en dimensiones, por faltarle barra, y que se hacía adoptable a primera vista.

En la cocina adyacente, tan diminuta que costaba entender cómo se podía voltear allí una tortilla, intuíamos a su mujer, a una velocidad que a la ciencia le costaría explicar.

De aquellos fogones salían bocadillos, platos combinados y menús diarios que se servían en tres mesitas que completaban la estancia. El resto de la parroquia nos congregábamos en la barra, con los codos plegados.

En el servicio ayudaban sus dos hijas, que además de traer de serie una bonita cara, heredaron, de propina, la de buena gente de su padre.

14

Todo era mínimo en aquel gran bar. Incluso el retrete, construido en cuña, que le daba a uno sensación de ingravidez cuando evacuaba.

Perdí de vista al Juanjo cuando terminé mis estudios y no volví a saber de él hasta mucho después, convertido ya en el Brasería Carola, donde un portugués y una brasileña (o quizás al revés), le dieron un aire tropical y comenzaron a ofertar productos típicos brasileros y lusos, incluyendo la gran estrella: los picantones al carbón, en un asador al que aún supieron encontrar un sitio en una esquina.

El éxito fue rotundo, especialmente en los días de partido. Tenían un público desproporcionado a su tamaño, como Juanjo con su barra. Y también tenían, a mi juicio, el mejor pollo asado de Bilbao.

Murieron dulcemente de ese éxito, traspasaron el local, las salsas y el carbón a otros, que también se atragantaron. Actualmente, la canarinha vuelve a lucir tras la barra y todo sigue casi igual. La cocina hierve de actividad, y el ánima que de allí sale, va impregnada de especias de tierras remotas.

Y cada vez que voy, ya sea para degustar el pollo en su enésima evolución que es la terracita, o para llevarme el capricho a mi rincón, les digo: - Una semana más, sigue siendo el mejor pollo de Bilbao.

15

Y ellos sonríen, agradecidos, captan el mensaje y se zambullen de nuevo en el bullicio, sin que los halagos les induzcan a dormirse. Y yo, mientras, por un momento, pienso en Juanjo y en sus niñas, y a la supuesta mujer que habitaba entre perolas.

Pienso en aquellos bocatas y decido que las cosas evolucionan de forma natural y que el gran Juanjo y su corpulenta humanidad no tendrían ya sitio en aquel rincón.

Viajar a La Rioja es vivir a travĂŠs de tus sentidos.

Paisajes, bodegas, museos y cientos de experiencias fascinantes para que disfrutes de una pasiĂłn genuinamente riojana: el vino.

Lo que nunca debes hacer con tu sartén Es una práctica muy común y que puede dañar el utensilio, dejarlo inservible e incluso hacer que el material se desprenda y dañe nuestra salud Alguien te invita a cenar y todo marcha de cine hasta que, de repente, apila todas las sartenes en el fregadero recién usadas y comienza a echar agua. Lo mejor es que te estremezcas, sí, aunque no digas nada ya que te han invitado. Lo único que puedes hacer es advertir cuando el daño ya está hecho y, por supuesto, no repetir tú el error, pues aunque penséis que ese utensilio manchado por la comida puede beneficiarse de un poco de agua, pero estáis en un error.

El sonido chisporroteante del agua fría contra el metal de la sartén debería advertiros de que algo va mal. Hacerlo causa el llamado choque térmico, que podría arruinar tu utensilio de cocina (incluido el más caro). ¿Qué es un choque térmico?

Básicamente, el metal se expande a medida que se calienta. La mayoría de las ollas y sartenes están hechas de múltiples capas de metal, como el acero inoxidable y el aluminio. También pueden tener un revestimiento esmaltado o antiadherente.

Cada uno de estos materiales se expande y se contrae a diferentes temperaturas, que nunca se notan cuando el cambio ocurre gradualmente. Por ejemplo, cuando calientas lentamente una sartén o dejas que alcance la temperatura ambiente, naturalmente, las capas de metal se expanden juntas.

20

El Ajo Pero luego lávate bien la boca, ¿eh?...

El ajo es una de las especias culinarias más apreciadas en toda la historia de la humanidad. De hecho, hay registros en sánscrito que documentan remedios fabricados en base a este alimento hace aproximadamente 5.000 años. Es un aderezo imprescindible en muchos de los platos de la cocina mediterránea y tiene infinitos de beneficios para la salud.

Mejora la circulación, fortalece el sistema inmunitario, ayuda a combatir las gripes y los resfriados, es rico en vitaminas A, B, C y antioxidantes, reduce los niveles de colesterol… Durante miles de años se creía que el ajo tenía propiedades curativas y a pesar de ello, todavía no suele estar incluido en las principales listas de súper alimentos. Sus beneficios son cada vez más apreciados tanto por la medicina como por la cocina. Para más ventajas, España es un importante productor y aquí se cultivan ejemplares de la más alta calidad que se exportan después en el resto del mundo.

Lo que resulta un poco molesto para ponerse a guisar es pelarlos. Se tarda bastante, siempre queda alguna hebra suelta y se pone todo perdido con tanta piel.

22

Por Ana Tomé Eguíluz

TODO AL 5 ¿Todavía no sabes qué comer en la capital alavesa? No te preocupes, las opciones son infinitas pero hemos elegido cinco platos típicos entre los más típicos de la gastronomía Vitoriana.

1.- REVUELTO DE PERRETXIKOS Es un plato elaborado con dos ingredientes principales: seta perretxiko y huevos.

“Los perretxicos de marzo, valen un cuarto; los de abril, valen mil.”

Es muy típico comerlo en la festividad de San Prudencio.

2.- COCIDO VITORIANO Si eres de los que les gusta los platos de cuchara no te lo puedes perder.

La curiosidad de esta receta reside en su presentación: un solo plato y elaborado en 3 ollas: una para las alubias (pinta), otra para los garbanzos, y por último otra para los vegetales (zanahoria, berza, col, cebolla). Las carnes: chorizo, costilla de cerdo y huesos cañada se preparan con las alubias con un sofrito de tomate y pimientos.

3.- HABITAS A LA VITORIANA Este extraordinario plato, fusión de productos de matanza y de la tierra, es delicioso. Los ingredientes principales son habitas, jamón ibérico troceado, chorizo ibérico, cebolla, ajo y aceite.

4.- PENCAS DE ACELGA RELLENAS Se rellenan con jamón y queso, después se rebozan y por último se fríen.

Por lo general van acompañadas de una salsa riquísima que puede ser: estofada, con salsa de yogur o de queso azul.

5.- GOXUA No hay mejor forma de terminar que con un postre. Su creación pertenece a un pastelero vitoriano. Para elaborar este manjar se pone una primera base de nata, luego va el bizcocho, por encima la crema pastelera y se remata con el caramelo líquido. Todo ello en una cazuelita de barro.

Y como nos lo hemos jugado todo al 5, recuerda, el 5 de agosto es el día grande de las fiestas de Vitoria-Gasteiz en honor de la Virgen Blanca.

Gora Gasteiz!!!

El buen Chuletón Ummm…. ¿te lo vas a perder?

Si buscas un auténtico Chuletón Vasco, cometerías un error si no te acercaras al Restaurante Asador Don Producto de Vitoria-Gasteiz.

Detrás de semejante nombre, se esconde toda una filosofía: tratar el producto de usted. Lo que en la práctica viene siendo, cuidada selección de productos llevados a tu mesa sin grandes florituras, que brillen por sí mismos. Cocina de siempre, de cuchara y tenedor, en la que se ve y entiende lo que llega de la cocina.

Para asar las Chuletas de Vaca Frisona, Simmental o Avileña, según

sea la ocasión, siguen las directrices y técnicas de don Matías Gorrotxategui, de casa Julian de Tolosa. Por supuesto en brasas de carbón de encina, sí madera de verdad.

Especialistas en carnes, pero no dejes de probar su Anchoas del Cantábrico, limpiadas y preparadas por ellos mismos, su afamado Steak Tartare o cualquiera de sus platos de Atún Rojo.

Ya sabes, a disfrutar con un buen Chuletón! Y ahora en verano aprovecha sus dos terrazas, una de ellas climatizada.

Restaurante

DON PRODUCTO Y TÚ

Zabalgana Hiribidea, 1 • 01015 Vitoria-Gasteiz Tel. 945 35 80 01 • www.donproductoytu.es

Agustín Jiménez presentando:

¿QUIÉN SOY?

Viernes, 9 de agosto.

21:00 h.

Cena con show: 49,50€ IVA INCL.

Pedro Llamas presentando:

HUMOR EN LLAMAS

Viernes, 23 de agosto.

21:00 h.

Cena con show: 49,50€ IVA INCL.

CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

- No es verdad que la cerveza engorda... después de cierta cantidad “te pones fino”

- Papá, qué significa posparto?

- Pues por ejemplo, cuando no queda jamón, “posparto” mortadela y merendamos

“Y empanando el jamón york y el queso, Jesús dijo a sus discípulos: Tomad y comed todos de él” El evangelio según San Jacobo.

- Primer día de dieta: He eliminado de casa todo lo que engorda... estaba riquísimo!!!!!!!!

- La batería del móvil no me dura ni un día entero, aunque es de litio - Pues tendrás que comprar una de litio y medio o dos litios!!!

28

ALCOPINOR

AL SERVICIO DE CARRETERAS, CAMINOS, FINCAS, PLANTACIONES Y MEDIO RURAL Especialistas en labores de desbroce, corte de vegetación, siembras, podas y talas.

Nos dedicamos a la gestión, mantenimiento y protección ambiental de carreteras y caminos

PÍDANOS PRESUPUESTO SIN COMPROMISO A: Blas de Otero, nº 7 - 1º C • 01010 VITORIA-GASTEIZ (Álava) Tels. (00.34) 627 016 744 / 629 404 065 • Fax. (00.34) 945 109 709

No, no pienso tomarme un café contigo: en defensa de las relaciones superficiales Ayyyy…pero que gran verdad , ¿eh?

A ver si nos tomamos un café un día de estos. (*Quien dice un café, dice una caña, o directamente nada.)

Sí, te pego un toque.

En este preciso milisegundo, millones de españoles están quedando para quedar en algún momento del futuro imposible, más o menos conscientes de que hay un 99,9% de probabilidades de que eso nunca ocurra. Es puro ritual de cortesía.

[Obviamente, nunca hubo café.

Cuando se volvieron a encontrar, la conversación se repitió de nuevo, palabra por palabra]

¿Qué significa ese café que nunca nos vamos a tomar, una de las metáforas sociales más manoseadas? Quizá tan solo sirva para acortar la frase “disfruto de tu compañía, o siento un cierto compromiso hacia ti porque compartimos en el pasado alguna clase de afinidad, pero debido a otros avatares vitales ni tengo ni deseo tener tiempo para ahondar en esa potencial amistad que podría haber surgido entre nosotros, lo cual no quita para que no quiera dejar abierta la puerta a posibles interacciones en el futuro, no necesariamente con cafeína de por medio.

El café metafórico que nunca existió es, en realidad, una puerta a realidades alternativas. Otras dimensiones en las que se han realizado las potencialidades de la amistad (o del amor), en las que compartir ese brebaje mágico nos convierte en amigos para toda la vida o parejas eternas. ¿Por qué al final nunca acudimos a la cita, por qué no descolgamos el teléfono? Porque no necesitamos más amigos, ni más deudas sentimentales, aunque nos cueste admitirlo. Porque disfrutamos en secreto de las relaciones superficiales, que oye, no están tan mal.

Una

Boda única,

en un lugar único

BODEGA EGUREN UGARTE Ctra A124 km 61 Laguardia Reserva tu cita en: eventos@egurenugarte.com Telf.: 945 600 766 31

Carretera LR-435 • 26322 Angiano • La Rioja Tel. 941377044 • info@monasteriodevalvanera.es www.monasteriodevalvanera.es