REVISTA MAYO JUNIO 2019

sibarita el txoko

MAYO

2019 JUNIO

del

dohainiko aldizkaria 65. a.

ÂĄCumplimos 15 aĂąos!

Luis Etxebarría

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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial

© “El Txoko del Sibarita”. 2019 urtea. Nº 65.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

¡¡¡Quien nos lo iba a decir eh?...!!!

Pues sí amigas y amigos… ¡¡¡CUMPLIMOS 15 AÑITOS!!! Y es que, parece que fue ayer cuando en el mes de Junio del año 2004, desde el restaurante Margoa del Gran Hotel Lakua de Vitoria Gasteiz, arrancaba nuestro particular programa de radio Gastronómico Cardio–Saludable El txoko del Sibarita… Y a fecha de hoy, seguimos danzando por ahí todas las semanas, viajando mucho y conociendo los mejores fogones de nuestro País. Es un orgullo y un honor, poder continuar compartiendo mesa, micrófono y mantel con todas y todos vosotros durante todas las semanas. ¡¡¡Bienvenidas y Bienvenidos a un nuevo ejemplar de nuestra revista!!! Y como no… ¡¡¡FELIZ 15 ANIVERSARIO A TODO EL EQUIPAZO QUE HACEMOS POSIBLE, ESTE GRUPO DE COMUNICACIÓN!!!

Por Ana M. Tomé Eguíluz

Cómete El Arcoiris Rojo, naranja amarillo, verde, azul, añil y violeta son los colores que contiene el arcoiris y una gran variedad de alimentos saludables, deliciosos y cómo no, coloridos. + El Rojo se encuentra en tomates, pimientos, sandías, fresas cerezas...y son buenos para el corazón y la memoria + El Naranja está en la calabaza, la mandarina, la zanahoria , mariscos...y reafirman el sistema inmunológico + El amarillo como el plátano, la piña, el maíz, la patata...nos proporcionan una piel más firme, unos ojos más sanos y un pelo más brillante + El verde de los pepinos, aguacates, kiwis, espinacas, brócoli ... nos ayudan a controlar el peso + El azul en los arándanos, la langosta y el queso azul, uvas, ciruelas... nos permiten conciliar el sueño y relajarnos + El añil de la flor de guisante de mariposa, coles lombardas, espirulina... son excelentes por sus propiedades antienvejecimiento + El violeta en la remolacha, mora, cebolla, espárragos, flores comestibles... son buenos antiinflamatorios y reducen en un 10% el riesgo de tener problemas de erección Recuerda, cuantos más colores en tu comida, más variedad de nutrientes 4

Kruciaga, 5 01510 Urrunaga (Ă lava) Tel. 945 465 701 www.urtegialde.com

Por Ana M . Tomé Eguíluz

PLENO AL QUINCE! Quince años con tod@s vosotr@s, por eso vamos a conocer mejor lo que representa este número.

Agun@s recordaréis que en la temporada 1988-1989 la quiniela saltó de catorce a quince resultados. De este modo el quince pasó a ser representante de abundancia y premio gordo para los aficionados al fútbol.

En la época clásica se le consideró un número muy significativo por ser el resultado de multiplicar el tres, que representa a la santísima trinidad, y el cinco, que representa a lo humano.

Es un número importante a efectos de lugares sagrados y rituales, por ejemplo, para que una sinagoga sea considerada como tal, hacen falta 15 fuegos y 15 el número de cátaros para constituir la capilla.

También se le conoce como La Niña Bonita porque en diversos países se celebra una fiesta por todo lo alto para presentar en sociedad a la ya jovencita. Es el número vinculado a la adolescencia por excelencia.

Y si eres aficionado a las cartas sabrás que para ganar jugando a La Escoba has de sumar quince puntos.

Es además un número muy relacionado con la luna y sus fases ya que son quince los días que necesita la luna para llegar a su fase plena.

En el Tarot el 15 es el número del diablo... ahí lo dejo.

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10 años en

Vitoria‑Gasteiz

CONTIGO

Portal de Lasarte, 17 • 01007 Vitoria-Gasteiz • Tel. 945 145 364

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA CUMPLE 15 AÑOS

De izquierda a derecha: José Barreira, Luis Etxebarría y Aitor Buendía ¡¡¡Pero cómo pasa el tiempo!!! 15 son los añitos que han pasado desde que hicimos esta foto en el restaurante Margoa del Gran Hotel Lakua de Vitoria Gasteiz, donde nació nuestro programa de Radio Gastronómico El Txoko del Sibarita. D. Aitor Buendía y Luis Etxebarría, tuvieron la suerte de encontrarse en el camino y conocer a D. José Barrerira, un Grandísimo empresario Gallego y mejor persona, que nos ayudó a empezar a caminar en una emisora de radio recién inaugurada y con el que cerramos el acuerdo de colaboración para disfrutar y aprender todas las semanas del maravilloso mundo de la Gastronomía. 15 años después nuestro Txoko del Sibarita sigue al pie del cañón viajando mucho, sabiendo, eso sí… ¡¡¡dónde empezamos y de dónde venimos !!! ¡¡¡Gracias de corazón amigo Pepe Barreira y amigo Aitor Buendía, por todo lo que me habéis enseñado!!! ¡¡¡Qué grandes sois!!!

Luis Etxebarría 8

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL RESTAURANTE EL PARQUE

Qué Bizcocho, qué bien se come, qué naturalidad, qué vistas, qué maravilla de gente!… y así podría estar escribiendo páginas y páginas… Y es que, cómo nos trataron en el restaurante El Parque de Torrecilla en Cameros. ¡¡¡Parece que estábamos en nuestra propia casa!!! Aventuras, casas rurales y buen humor, fueron los principales ingredientes de nuestro programa, pero como siempre, continuamos comunicando las múltiples oportunidades que nos brinda La Rioja. ¡¡¡Grandessssss Cracksssss!!!

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La Nueva

Gastronomía de La Bilbaina

Menú Degustación Menús Grupos: Artium, Francia y Verástegui Cocina abierta toda la jornada: carta de platos, raciones, hamburguesas, sandwiches, bocadillos, pizzas y platos combinados Nueva Gerencia Cocina Renovada

descubre nuestro Salón

Privado

Capacidad 35 personas, con terraza a la calle.

Para familias, grupos y todo tipo de eventos.

C/ Prudencio Mª Verástegui, 2

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¡¡¡Vivan las Abuelas!!!

Más sabe el Diablo por viejo que por Diablo…

Las recetas de la abuela deberían formar parte del Patrimonio de la Humanidad, y es que todas las abuelas tienen siempre algo que enseñar en la cocina.

Unas veces son trucos para que la masa de la tarta salga más esponjosa, otras son los tiempos para que el guiso quede en su punto, y hasta saben hacer una masa de pizza al más puro estilo italiano. ¡Las abuelas son muy sabias! Hablando de recetas de la abuela se te puede venir a la cabeza los platos de legumbres, como son las lentejas o los garbanzos, que tu abuela se había pasado toda la mañana cocinando y que tú de pequeño odiabas y de mayor te encanta. También están las recetas que gustan toda la vida, como las famosas croquetas, que siempre las mejores son las de tu abuela y las de ninguna más, o las albóndigas con patatas, que no quedaba ni una en el plato. Todos sacamos algo de nuestras abuelas en la forma de cocinar pero nunca nos llega a salir tan buena la tortilla de patata como a ellas, eso es así.

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C.C. Aretxabaleta • Iruraiz Gauna, 1 01006 Vitoria-Gasteiz Tel. 945 210 024 • info@cerveceriaelgallinero.com www.cerveceriaelgallinero.com

Por Luis A. Bañeres

Una buena estrategia para ser Feliz en un momento delicado de la vida Ayyyy que Pillín…

El viejo es de los que no se rompen. Enviudó y le cogió gusto a ir a su bola. Así que, cuando se sintió lo suficientemente mal como para interrumpir su idílica rutina, se auto-ingresó. Porque sí, porque él es así y no se tuerce una rama de más de ocho décadas fácilmente.

Le diagnosticaron una gripe A, con lo que hasta eso le salió bordado, porque tenía una habitación para él solito. Eso sí, mascullaba contra la dieta espartana a la que se somete a todo enfermo allí, donde el café se deslava y se hace unánime.

Nos pilló volviendo de Iparralde, con un buen surtido de ostras Guillardeau del n°2, de las que dan sentido a la vida. Y nos plantamos allí, la última noche del año, con seis ejemplares en hielo y el cuchillo especial que hace que se escurra el mar que encierran dentro.

Y allí estaba, feliz con su tarjeta de precarga de TV. Pero la cara le cambiaba a gris cada vez que comenzaba el ajetreo de carros con los menús. Más, si contamos que era Nochevieja.

Negocié un poco de sal con una enfermera a la que él ya se había camelado previamente -al fin y al cabo, no había problemas de tensión- y en tanto llegaba el estipendio “especial fin de año”, abrí con maestría la media docena de ostras en aquel baño aséptico.

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Las saboreó como el buen gourmet que es, sin reparar en lo surrealista de la ocasión y cuando escondimos los restos del delito y llegó la cena, su cara ya era otra.

La sal de contrabando dio luz al rancho y cuando estaba destapando el primer plato le deslicé un vaso con un buen crianza que había introducido allí como si fuera un delincuente.

Se volvió y me miró con cara de cura burlón. Si hubiera sido mujer, me habría besado.

- Así se puede quedar uno un mes aquí.

Y pese a haber transgredido algunas normas básicas del sistema de salud, a todos nos supo a victoria.

Le licenciaron al poco, sin que aquel episodio hubiera supuesto perjuicio alguno.

Es más; convencido estoy de que las ostras y el cuartillo recortaron su estancia.

Apostaría tres manos. Y sólo tengo dos.

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Viajar a La Rioja es vivir a travĂŠs de tus sentidos.

Paisajes, bodegas, museos y cientos de experiencias fascinantes para que disfrutes de una pasiĂłn genuinamente riojana: el vino.

Alan Wong Ya sabéis…. A trabajar mucho para llegar aquí .

Alan Wong es el chef más rico del mundo. Tiene cadenas de restaurantes en Shangái y en Hawaii, lo cual le hace estar en la cima de la lista. Respecto a su patrimonio, ronda los 1,5 mil millones de dólares. No solo consigue este importante patrimonio a través de sus restaurantes, sino también debido a sus apariciones en televisión y a sus libros de cocina.

Aunque nació en Japón ha estado viviendo gran parte del tiempo en Estados Unidos. Es medio hawaiano por parte de su madre y medio chino por parte de su padre. Uno de sus éxitos es poner en valor los productos locales de Hawaii y crear auténticos platos regionales norteamericanos.

En el año 2011 fue galardonado por la revista Santé como Chef del Año. Pero además de ello ha recibido otros reconocimientos de medios especializados como Gourmet Magazine. Wong es uno de los rostros que ha aparecido como invitado en el programa de televisión Top Chef.

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NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL ALBERGUE DE CALAHORRA

De izda. a dcha.: Esther Llorente (Empresaria), Jorge Portu (Director de Promoción Turística del Gobierno de La Rioja), Eduardo Rodríguez (Director General de Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja), Miguel Espinosa (Chef del Restaurante El Albergue y Empresario), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Andrea Álvarez (Responsable de Rioja Film Commissión) y Luis Lezama (Empresario Gerente de Tierra Rapaz).

Ummmmmm… Ay madre… como disfrutamos y deleitamos las mejores mejores verduras de este Planeta. Y es que claro, aterrizar en la Capital Mundial de la Verdura, y grabar nuestro programa con el chef Sergio Espinosa en su restaurante El Albergue de Calahorra, pues podéis imaginaros, lo que disfrutamos y lo que aprendimos.

Como siempre y gracias a la presencia del Director General de Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja, Eduardo Rodríguez, pudimos informaros en nuestro programa las innumerables actividades que tiene nuestra amada Comunidad Autónoma de La Rioja. Para que hagáis el mejor de los planes mirar en: www.lariojaturismo.com ¡¡¡Qué gente más Cercana!!! ¡¡¡Viva La Rioja!!!

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Magnus Nilsson Chef de Fäviken Voy a reflexionar, a pescar, a cultivar mi jardín, a escribir, y a descansar física y mentalmente. Me siento un poco cansado después de tanto tiempo del esfuerzo que supone sacar adelante un restaurante Que fuera posiblemente el restaurante más aislado del mundo nunca ha sido un impedimento para que los gastrónomos quisieran llegar hasta él. Era frío, salvaje, lejano, una aventura que vivir para poder probar la cocina del sueco Magnus Nilsson.

Situado en Jämtland, una zona apartada a 750 kilómetros del norte de Estocolmo, Fäviken se convirtió en leyenda en 2012 cuando consiguió entrar directamente en el puesto 34 del aclamado ranking británico The World’s 50 Best Restaurants.

Después llegaron las estrellas Michelin (la segunda en 2016), el aplauso de la crítica mundial, las cámaras de televisión para filmar en plena a acción a uno de los padres –junto a los daneses René Redzepi y Rasmus Kofoed– de la nueva cocina nórdica. Con su halo de exclusividad, su minimalismo y sus asientos para tan solo 24 comensales, Fäviken rápidamente supo cómo convertirse en objeto de deseo para los más foodies.

Pero Magnus Nilsson esta semana ha anunciado que el restaurante servirá su última cena el próximo 14 de diciembre ya que el chef quiere dedicarse ahora a la jardinería, entre otros hobbies. “Voy a pasar más tiempo con mi familia. Voy a reflexionar, a pescar, a cultivar mi jardín, a escribir, y a descansar física y mentalmente.

Me siento un poco cansado después de tanto tiempo del esfuerzo que supone sacar adelante un restaurante”, ha explicado en un comunicado oficial enviado a sus clientes y a los medios.

CAMPING IBAIA Carretera Nacional 102, s/n 01195 Zuazo de Vitoria (Ă lava) Tel. 945 14 76 20

www.campingibaia.com

¿Tus circunstancias personales y profesionales te obligan a comer a diario fuera de casa?

Aquí tienes algunas pistas para que tu dieta siga siendo equilibrada.

• Elige un local que incluya alimentos frescos y variados.

por o brasa en lugar de fritos o rebozados.

• Pregunta al camarero sobre cómo están elaborados los platos; así se evitan sorpresas.

• Para controlar la cantidad de calorías, es buena idea pedir que te pongan la salsa aparte. Así eres tú quien elige la cantidad de salsa que quieres.

• Valora más la calidad que la cantidad.

• Evita las raciones gigantes.

Después de comer toca volver al trabajo y el exceso de alimentación disminuye el rendimiento laboral.

• Evita aperitivos innecesarios como aceitunas, patatas fritas o pan con mantequilla. Solamente te aportarán un extra de calorías.

• Las preparaciones deben ser sencillas. Elige horno, plancha, va-

• El postre debe ser sencillo, como frutas, macedonias o lácteos desnatados. Una buena idea es dejar la fruta para media tarde y sustituir el postre por una infusión.

• Cuidado con el alcohol.

• Tómate tu tiempo para comer. A pesar de que tengas muchas cosas que hacer, necesitas por lo menos 30 minutos para comer de forma relajada.

CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

- Papá, voy a salir a jugar al fútbol, dónde está el inflador de pelotas?

- En la cocina, llamándome para que haga la cena - Paco, por qué has tardado tanto en ir a por el pan?

- Yo? - Paco que te conozco, no te habrás enredado con tus amigotes...

- Que no Loli. No inventes - Vale, vale...y la barra?

- Llenita de gente!

- Eres la sal de mi vida - Doy sabor?

- Me subes la tensión!!

- Mamá, no voy a cenar, estoy de fiesta - Y eso... Dónde estás?

- En Pachá - Eso va a ser la pringá del puchero de este mediodía - eh?

- Que te abrigues, que hace frío

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Abierto de lunes a domingo Tel. 945 38 60 95 Asteguieta Entitatea, 20 01191 Vitoria-Gasteiz

Baladi Goiburu, de la Escuela CEBANC de San Sebastián, ganador de la XVII edición del Premio Giraldo al mejor plato de bacalao del país La empresa Bacalao Giraldo, en la XVII edición del galardón que patrocina anualmente, ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país al alumno Baladi Goiburu, de la Escuela CEBANC de San Sebastián, por su plato “Primavera en Port-au-Choix”, un guiño a los pescadores vascos que transitaron Terranova.

El Premio, uno de los más consolidados en el panorama gastronómico y pionero en reconocer los mejores platos con un producto concreto, ha supuesto para el ganador la opción de 3.000 euros o un viaje a Islandia para 2 personas. Al igual que en la anterior edición especial, el concurso de nuevo ha sido destinado a alumnos-cocineros de Escuelas de Hostelería del país. ¡¡¡VIVA LA MEJOR EMPRESA DE BACALAO DE ESPAÑA!!! ¡¡¡QUÉ FAMILIA MÁS HUMILDE Y MÁS TRABAJADORA!!! ¡¡¡VIVA BACALAO GIRALDO!!!

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