REVISTA ENERO FEBRERO 2020

sibarita el txoko

ENERO

2020 FEBRERO

del

dohainiko aldizkaria 69. a.

¡¡¡Nuestro programa de radio arranca su XVII temporada!!!

EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial 3

© “El Txoko del Sibarita”. 2020 urtea. Nº 69.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de RedaccióWn: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

¡¡¡ Y vuelta a la rutina Sibaritas!!!

Cada año después de las Fiestas navideñas arrancamos con mucha energía, muchos retos y propósitos y sobre todo con muchísima ilusión por ver lo que nos deparará este nuevo año. Desde luego que con más experiencia que el pasado, aquí os dejamos con nuestra revista y como no, con la nueva temporada de nuestro programa de radio cardio–saludable por excelencia como es, El Txoko del Sibarita (www.eltxokodelsibarita.net). ¡¡¡QUERIDÍSIMAS Y QUERIDÍSIMOS AMIGOS, BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA!!!

Por Ana M. Tomé Eguíluz

¿VAMOS A LA MODA? Aquí están los 11 alimentos más trendy :

• Aguacate: El 47% de nosotros ya lo hemos incluido en la lista de la compra habitual.

• Kimchi: Estas verduras fermentadas tienen su origen en Corea y su sabor es salado y picante.

• Col Kale: Lleva en la cresta de la ola desde 2011, cuando Gwyneth Paltrow cocinó chips de kale en el programa de Ellen Degeneres .

• Semillas de chía: Fuente de proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos y fibra.

• Edamame: Se parece bastante a un haba. Es un brote joven de soja de origen japonés.

• Semillas de lino: Con dos cucharadas al día dirás adiós a los problemas de estreñimiento.

• Kéfir: Esta bebida fermentada es trendy, es sano y te enganchará.

• Bimi: Es un híbrido natural entre el brócoli convencional y el brócoli chino.

• Harina de centeno integral: ¡Ojo!, cuando compres en un supermercado lee los ingredientes, para que sea de centeno, debe ser éste el primer ingrediente en aparecer.

• Kombucha: Es el refresco healthy que ha llegado para desbancar a los smoothies.

Está compuesto por una combinación de té negro y verde ligeramente efervescente y endulzado.

• Té matcha: Viene cargadísimo de antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular.

Nos vemos en la pasarela

4

Crt. Zamora - Fermoselle KM 13,600, margen izq.

49280 - Pereruela (Zamora) - España Información: +34 980 551 242 / 625 099 550 www.hornospereruela.com Lunes a Viernes de 09:00 a 14:00 y de 16:00 a 19:00 Sábados de 10:00 a 14:00

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL RESTAURANTE TXERTENA

De izquierda a derecha: Ziortza Benito (Entrenadora personal), Oscar Herrero (Empresario y socio del restaurante Txertena), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Crisobela Castromonte (Directora General de Eguren Ugarte) y Ana del Val (Diputada Foral de Cultura y Deporte de la Diputación Foral de Álava) En esta jornada queridas y queridos Sibaritas, no pudimos cerrar mejor el año 2019. Y es que el espacio incomparable donde grabamos nuestro programa como es el restaurante Txertena de Vitoria–Gasteiz, nos hizo a todos estar alegres y emocionados durante toda la Velada. De la mano del empresario y socio del restaurante Txertena, Oscar Herrero, pudimos informarnos de las muchísimas variedades gastronómicas de las que disponen. El deporte fue gran protagonista gracias a nuestra buena entrenadora personal Ziortza Benito. También aprovechando la presencia de la Directora General de Eguren Ugarte, Crisobela Castromonte, pudimos aserorarnos bien del fantástico impacto que tienen en su Hotel y Bodega de Laguardia y el broche final lo puso la mujer más NATURAL de Álava, Ana del Val. Nuestra amiga Ana es Diputada de Cultura y Deporte en la Diputación Foral de Álava y con ella de una forma muy discendida y amena, pudimos informarnos bien, las amplias ofertas que tenemos en el territorio Histórico de Álava, a través del Instituto Foral de la Juventud: www.gazteria.araba.eus ¡¡¡Pero qué Grandes sois!!!

6

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE EL ASADOR CASA AZOFRA DE BURGOS

De izquierda a derecha: Lorenzo Rodríguez (Presidente de Sodebur), Luis Etxebarría (Director del Txoko del Sibarita), Alberto Azofra (Empresario y Socio del Asador Hotel Casa Azofra), Javier Garrote (Socio de Alfareria Pereruela), José Garrote (Director General y socio del Alfarería Pereruela), Daniel de la Rosa (Alcalde de Burgos) y David Sebastián (Empresario). ¡¡¡27 son ya los añitos amigas y amigos que lleva celebrando el Asador Casa Azofra de Burgos sus jornadas del Lechazo!!! Y como no, nuestro particular programa de radio El txoko del Sibarita, acude por estas fechas para compartir mesa, micrófono y mantel con toda la Familia Azofra. Con una maravilla de compañía, nos pudimos informar de la mano del Alcalde y también del Vicepresidente de La Diputación de Burgos y Presidente de Sodebur, los innumerables proyectos que tiene Burgos y su provincia. Gracias a la familia Garrote, propietarios de la mejor Alfarería de España (Alfarería Pereruela de Zamora), pudimos informarnos, lo importantísimo que son los Hornos de Leña para cocinar unos buenos Lechazos… etc… Y la guinda la puso el crack de David Sebastián, con el que disfrutamos de la inmejorable cata que nos deleitó con sus vinos. ¡¡¡Unos fueras de serie!!! ¡¡¡Viva las Jornadas del Lechazo de Casa Azofra de Burgos!!!

8

Por Ana M. Tomé Eguíluz

EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA Aún me acuerdo de cuando mi madre me mandaba a comprar el pan. ¿y tú?

La oferta era la barra hueca, la sobada y la otana (hogaza redonda y típica de Álava).

No era difícil hacer el recado.

Ahora, parece mentira que existan tantos tipos de pan con tan sólo cuatro ingredientes básicos: harina, levadura, agua y sal.

Y es que si contabilizamos las clases que se elaboran en este país el resultado es de 315 variedades, casi tantas como días tiene el año.

Lo que más se consume es la barra, seguida por la baguette (procedente de Francia), la chapata (italiana) y el tradicional pa de pagès (catalán).

La elaboración de este alimento básico es conocida desde el siglo XX a. de C. entre los egipcios. ¿Te quieres dar el capricho de elaborar tu propio pan?

10

Por 1.224 € conduce 600 Kilómetros en los 15 mejores deportivos del mercado.

Acompañante gratis. ¡Haz tu reserva ya!

Información:

Por Luis A. Bañeres

El plato de cuchara nunca falla Y más con estos fríos , ¿eh?

Cuenta el Génesis que Esaú vendió su primogenitura a Jacob, su hermano, por un plato de lentejas.

Aunque parezca aberrante, imagino que nadie ha saboreado un guiso con tanta fruición como el bueno de Esaú aquel día. O casi, porque yo me sentí así años atrás, cuando descubrí el único bar de menús en Vizcaya en el que sirven garbanzos con berza todos los días del año. El segundo plato podría ser cualquier cosa, pero para el primero hace mucho que no me preguntan.

El bar Tánger de Elorrio debe ser el único sin nombre euskérico en el pueblo. Lleva allí tantos años como garbanzos ha cocido, casi tantos como el Génesis, fiel a la receta tradicional, con el garbanzo escurrido y bien peinao, la berza hervida con paciencia y su sofrito de ajo.

Sin más. La felicidad, a menudo, no entiende de elaboraciones complejas.

Y en Esaú pensé hace algunas semanas, cuando el último garbanzo bailaba en la bandeja. Y me pregunté qué no hubiera ofrecido el pobre por catarlo.

Quizás su alma.Y a buen seguro, habría merecido la pena.

12

¡¡¡Ven a disfrutar de un amplio y variado Pintxo-Pote todos los días del año en cualquiera de nuestros tres locales de Vitoria Gasteiz!!!

• Calle Ricardo Buesa nº 8 • Calle La Paz nº 1 • Calle Beato Tomás de Zumárraga nº 32

La Taberna O´ Carallo Si sí amigas y amigos, queridas y queridos Sibaritas, en el número 2 de la calle Cuba de Vitoria Gasteiz, es parada obligatoria la que hacemos para disfrutar y degustar los mejores productos Gallegos que La Taberna O´ Carallo nos deleita y nos sorprende cada vez que les visitamos. Es el único lugar de Vitoria donde podemos encontrar producto Gallego de calidad y que además cuentan con un sin fin de referencias y productos con los que siempre están a la última. La Taberna cuenta con una amplia oferta de productos gallegos, elaborados con mimo en sus tapas, raciones, tablas y postres, regados con los mejores caldos traídos directamente desde Galicia. Un buen lugar de reunión donde se puede degustar los productos de su tienda elaborados con cariño por expertas manos.

En la Taberna O´Carallo mantienen una filosofía sencilla: culto al producto gallego y de proximidad.

Tienen pan de Cea, único pan de España con Denominación de Origen.

Porco celta, cerdo gallego criado en total libertad, úni-

14

camente alimentado a base de bellotas y castañas de los bosques de la zona. De esta manera consiguen una carne muy jugosa y con un sabor muy característico.

Xoubas de la ría de Arousa, jurelillos de la costa gallega, berberechos y mejillones de O Grove y pulpo de la Lonja de Lira.

Todos los embutidos provienen de todas las zonas de Galicia, la oreja de Lugo, los criollos de Ourense, el chorizo de Riós, el infierno (chorizo) de A Coruña... ¡Ah por cierto!

La única sal que utilizan en su cocina es del valle salado de Añana.

Además cuentan con una amplia carta de vinos gallegos, así como una gran selección de cervezas y vermús gallegos. ¡¡¡Así que ya sabéis amigas y amigos, pasaros por allí y dejaros asesorar (gastronómicamente hablando) por el nuevo Jefe de cocina que tienen en la Taberna O’Carallo!!!

1 EL BARRIO CON MÁS BODEGAS

CENTENARIAS DEL MUNDO Está en Haro y es el barrio de la Estación. Nacido en la segunda mitad del siglo XIX, en plena revolución industrial, es hoy una milla de oro del vino de Rioja. Imprescindible para conocer la tradición vinícola de la región.

2 EL PUEBLO MÁS PEQUEÑO

DEL MUNDO CON UN RESTAURANTE ESTRELLA MICHELÍN Si los pequeños envases guardan las mejores esencias, Daroca de Rioja (un pueblo de tan solo 24 habitantes) posee la mejor esencia de la gastronomía riojana.

Allí el restaurante “Venta Moncalvillo” elabora una cuidada cocina basada en los productos de la huerta y la sierra de La Rioja tratados con maestría por el cocinero Ignacio Echapresto.

La experiencia se completa con los vinos servidos por Carlos Echapresto (Premio Nacional de Gastronomia al mejor sumiller) que atesora una bodega de más de 1.300 referencias.

EL ÚNICO TEMPLO DEL MUNDO CON ANIMALES VIVOS Santo Domingo de la Calzada es la última parada del Camino de Santiago en La Rioja.La Catedral acapara gran parte de la atención, primero por su valor artístico, pero, más curioso, porque en su interior hay una espacio donde hay un gallo y una gallina vivos. Todo porque, según la leyenda, un gallo cantó después de asado.

3

LA CUNA DEL CASTELLANO En el mismo centro de La Rioja y en un entorno de bosques y montañas está San Millán de la Cogolla, el lugar donde nació el castellano. Lo forman dos monasterios, Yuso y Suso, Patrimonio de la Humanidad y parte del Camino de la Lengua. El primero, que acoge sus restos y una hospedería, es un majestuoso monasterio de líneas renacentistas.

A un paseo de 15 minutos, el de Suso, más antiguo, el lugar exacto donde se hallaron las Glosas Emilianenses, el primer documento manuscrito en nuestro idioma.

4

5 BARRANCO PERDIDO

En Enciso, en el sur riojano, lo que se impone es seguir el rastro de los dinosaurios, pero para experiencia singular, la de bañarse junto a ellos en la única playa cretácica del mundo. Es una de las diversiones del Barranco Perdido, un parque de paleoaventura dedicado al ocio y emplazado en un área que es Reserva de la Biosfera.

MAYOR COLECCIÓN 6 LA DE SACACORCHOS DEL MUNDO

El Museo Vivanco de la Cultura del Vino de Briones acoge la mayor colección del mundo de este instrumento.

Son casi 3.500 piezas que muestran su evolución y diversidad.

7 EL EDIFICIO CON MÁS

CIGÜEÑAS BLANCAS En la plaza España, sobre unas escalinatas en forma de concha, se alza la colegiata de San Miguel de Alfaro, una obra maestra del barroco en ladrillo. Las más de cien parejas habituales de cigüeña blanca, junto a su número de pollos, arrojan un censo que se dispara, nada más y nada menos, a los quinientos ejemplares. El espectáculo que regalan es difícil de igualar.

UN YACIMIENTO ESPECTACULAR En Aguilar del Río Alhama se esconde un tesoro espectacular: Contrebia Leucade, uno de los yacimientos celtíberos mejor conservados de la península.

8

DESTINO TURÍSTICO STARLIGHT Posee el mejor cielo para contemplar las estrellas y un patrimonio vinculado con la astronomía desde el que la observación es tremendamente atractiva.

9

LOS SECRETOS DEL MONTE DEL JURÁSICO La villa de Ortigosa de Cameros tiene un enclave espectacular que se observa desde el macizo del Encinedo, un monte poblado de encinas formadas en el Jurásico. En sus entrañas guarda un maravilloso espectáculo obra de la Naturaleza: una cantera que dejó de explotarse hace casi cincuenta años. En su interior, y gracias al efecto del agua, se ha formado un conjunto de columnas y estalactitas que hoy en día son unas cuevas de visita obligada.

10

www.lariojaturismo.com

El espacio gastronómico de Laguardia presenta la programación anual de su proyecto “ComeCultura” El calendario incluye eventos culturales y gastronómicos como fiestas temáticas, noches de monólogos y música ‘Km.0’ El 2020 será otro año cargado de eventos a través de ‘ComeCultura’. Entre las actividades más populares se encuentran las fiestas temáticas, que permiten a los asistentes trasladarse a otra época u otro lugar con veladas con una selección de música, gastronomía y ambientación adaptada a cada una de las propuestas. La primera será la ‘II Spring Wine Fest’, el sábado 28 de marzo, que contará con catas de los vinos ganadores en la Fiestas de la Vendimia de Rioja Alavesa 2019 como plato estrella de la programación. Las siguientes fiestas serán la Tex-Mex (19 de junio), ‘60’s Flower Power Party’ (17 de julio), ‘Norteña & Country Mex’ (31 de julio), ‘Vuelven los años 80’ (11 de septiembre), Oktoberfest (2, 3 y 4 de octubre) y ‘Halloween Party’ (31 de octubre).

Todas ellas contarán con un autobús desde Logroño para aquellos que lo demanden.

El humor y el espectáculo también tienen un lugar reservado en el calendario del espacio gastronómico Villa-Lucía, destacando las noches de ‘Risas Km.0’. Salva Reina y Rubén Torres abrirán esta iniciativa el viernes 6 de marzo, en una noche en la que se celebrará también la fiesta ‘Cinco continentes’. El 3 de julio los protagonistas serán Txabi Franquesa y Axlor Riezu y la fiesta

‘Locos años 20’, y el 21 de noviembre, Gorka Aguinagalde y Sergio Encinas, en la noche de los años setenta y noventa.

Música y gastronomía La música es otro de los elementos vertebradores de la programación anual de Villa-Lucía con la programación de ‘Music Km.0’, una serie de conciertos gratuitos a cargo de Emilio Retortillo (1 de febrero, 29 de agosto y 7 de noviembre), Coupage (21 de marzo y 17 de octubre), Geraldine Dúo (4 de abril y 26

de septiembre), Twin Room (6 de junio), Lobo & Carmine (25 de julio) y Mon (5 de diciembre). Además, ‘ComeCultura’ propone una serie de veladas temáticas más centradas en la gastronomía, en las que los asistentes podrán disfrutar de un menú adaptado a la ocasión, como el de ‘La magia de San Valentín’ (14 y 15 de febrero) y la cena mágica con el Mago Iceman (7 de agosto).

Las entradas para todos los eventos ya están disponibles en la página web: www.comecultura.com

La Gallina Extremeña Azul Ayyyy… Que huevos más Ricosssssss…

En la búsqueda de aves autóctonas por diversas regiones de España, visitando cortijos en la comarca de La Serena, provincia de Badajoz, en especial en los alrededores de La Coronada, se encontraron, junto a aves de gran heterogeneidad de colorido, algunos ejemplares con un color gris ceniciento tirando a azulado y con patas verdosas, que representaba una novedad por ser muy diferentes al resto de las gallinas allí criadas con coloridos más similares a los de aves camperas. Su tipo o formato era de tal constitución que, podía considerarse intermedio entre el «mediterráneo» y el de la cornisa cantábrica.

Por proceder del tronco de las semipesadas, su producción no ha de pasar, hoy por hoy, de unos 120 huevos al año, de un tamaño aceptable (60 a 65 gr) y con cáscara morena pero no excesivamente oscura.

C

Características • Plumaje: No muy ceñido y de plumas redondeadas.

M

Y

• Huevos: De 60 gr. mínimo, morenos pero no demasiado oscuros.

CM

• Peso: Gallo alrededor de 3,6 kg. – Gallina alrededor de 2,5 kg

MY

• Diámetro de las anillas: Gallo 22 – Gallina 20

CY

CMY

K

Una

Boda única,

en un lugar único

BODEGA EGUREN UGARTE Ctra A124 km 61 Laguardia Reserva tu cita en: eventos@egurenugarte.com Telf.: 945 600 766

Una buena Dieta después de las Navidades ¡¡¡Te encontrarás genial!!!

Queridas y queridos Sibaritas, aquí te contamos 6 puntos que no deben faltar en tu rutina para cuidarte y empezar el año lleno de energía positiva: ¡Cuita tu dieta!, porque somos lo que comemos, la base de tus menús deben ser las verduras, proteínas o yogures desnatados ¡Come 5 veces al día!, no te saltes comidas, si ingieres menos calorías de las que gastas potenciarás la acumulación de grasas en determinadas zonas de tu cuerpo. ¡Cenas ligeras, buenos sueños! Esto te va a ayudar a compensar todas las comilonas de navidad ¡Tu mejor aliado, los alimentos de temporada! Consume alimentos frescos y nutritivos, bajos en calorías, propios de esta ápoca del año; como, berenjenas, escarola, espinacas, alcachofas o coles. ¡Hidrátate! Bebe dos litros de agua al día, te ayuda a eliminar toxinas y favorece la retención de líquidos. ¡Actívate! Haz algo de ejercicio físico, y mejor si es aeróbico ya que te ayuda a deshacerte de esos kilitos de más que has cogido en Navidad. ¡ Venga que tú puedes… Cuídate!!!

NUESTRO PROGRAMA DE RADIO EL TXOKO DEL SIBARITA DESDE FITUR

Y ya son 14 los añitos que nuestro programa de radio acude a la Capital del Reino para protagonizar la espectacular feria Internacional de Turismo, como es FITUR. Una feria este año, en la que volvimos a verla como hace muchos años, ya que estaba… ¡¡¡hasta arriba!!! En esta ocasión pudimos grabar desde el Stand de Argentina y comprobamos la oferta turística que tienen y como no, los miles de Españoles que acuden cada año a conocer este País. Con esa labia que les caracteriza, pudimos disfrutar y aprender de lo Lindo. ¡¡¡Viva FITUR 2020!!!

El Plátano siempre es una buena opción Y se pela rápido y fácil, ¿eh?

No hay duda que el plátano es una de las frutas más populares en el mundo. De hecho, formó parte de la cultura pop cuando Andy Warhol lo ilustró para la portada de The Banana Album (oficialmente The Velvet Underground & Nico), el primer disco del grupo liderado por Lou Reed, Velvet Underground.

Podría decirse que es una fruta que no pasa de moda, siempre está de temporada, ya que se recolecta en todas las estaciones. Cuando adquiere el color amarillo se corta de la planta, se envasa y se realiza su transporte en condiciones de temperatura y humedad determinadas, para así garantizar un perfecto estado de conservación.

Destacan por crecer en un entorno con una temperatura alta y, por tanto, deben conservarse a temperatura ambiente. Pero si por el contrario tenemos una cocina cerrada, que no está bien ventilada y fresca, pueden guardarse en el frigorífico. Ahora bien, los plátanos no pueden conservarse de cualquier manera, hay prácticas no recomendables.

C.C. Aretxabaleta • Iruraiz Gauna, 1 01006 Vitoria-Gasteiz Tel. 945 210 024 • info@cerveceriaelgallinero.com www.cerveceriaelgallinero.com

CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

- Cómete las lentejas!!!!

- Alguien dijo que la libertad es nuestra mayor prerrogativa.

- Valiente torta la que te va a caer!!

- Ummm... tampoco es mal argumento...

- Oiga, hace una hora que pedí el pulpo.

- A la gallega?

- A la camarera...yo qué sé de dónde es!!

- Bienveniding al cursing de inglis avanzading - Eso es inglés inventado - Ya salió el waterparties.

- Lázaro, levántate y tráeme un café.

- ¿No era levántate y anda?

- Pues levántate y anda, tráeme un café.

28

PRODUCTOS GALLEGOS

C/ Venezuela nº 18, bajo • 01002 VITORIA-GASTEIZ Tels.: 945 124 268 • 653 740 650 • E-mail: ocaralloproductosgallegos@gmail.com www. ocaralloproductosgallegos.com

El Cacao ¡¡¡Siempre Triunfando!!!

El cacao es la semilla de un árbol llamado cacao o quacahualt, que los mayas empezaron a cultivar entre Méjico y Nicaragua muchos años antes de la llegada de los españoles. Los indígenas valoraban enormemente sus semillas por sus múltiples cualidades, y en su economía de trueque utilizaban las pepitas de cacao como moneda. Para los aztecas se trataba de un regalo de los dioses y elaboraban con él una bebida que era patrimonio casi exclusivo de la aristocracia. Su producción se localizaba en México y Centroamérica, principalmente en las actuales Guatemala, Belice, El Salvador y Honduras.

Sin duda el producto más celebrado de los traídos de América fue el cacao, y más concretamente en su uso como chocolate. La enorme popularidad que alcanzó el chocolate en España fue debido a la fama que tuvo en el Nuevo Mundo fruto de la afición que por él tenían las damas españolas afincadas en América, cuya costumbre llegó a las peninsulares que no tardaron en imitarlas y el chocolate se convirtió durante el siglo XVII en una auténtica pasión.

www.vallesalado.eus

31