REVISTA ENERO FEBRERO 2021

sibarita el txoko

ENERO

2021 FEBRERO

del

dohainiko aldizkaria 74. a.

¡¡¡ Ya queda menos para la normalidad !!!

¡¡¡BIENVENIDAS Y BIENVENIDOS A UN NUEVO EJEMPLAR DE NUESTRA REVISTA EL TXOKO DEL SIBARITA!!!

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EL TXOKO DEL SIBARITA www.eltxokodelsibarita.net publicidad@eltxokodelsibarita.net, redaccion@eltxokodelsibarita.net

editorial

© “El Txoko del Sibarita”. 2021 urtea. Nº 74.

Dirección: Luis Etxebarria.

Jefa de RedaccióWn: Ana M. Tomé Eguíluz.

Redacción: Ana M. Tomé Eguíluz, Eneko Aduriz, Borja García y Luis A. Bañares Diseño: Roberto Elburgo • Imprime: Gráficas Dosbi

Y después de un año 2020 muy complicado en todos los sentidos, esperemos que este 2021 en el que ya estamos inmersos, cambie radicalmente y podamos volver a vivir la vida como estamos acostumbrados. Nosotros aquí seguimos buscando novedades gastronómicas para poder compartirlas con todos vosotros. ¡¡¡Mucho ánimo a todas y todos, que en breve estaremos disfrutando a tope!!!

Frutas y verduras de Febrero Sano… Sano…

Sigue el invierno, con la naturaleza bastante dormida aún. Algunas frutas de otoño decaen o desaparecen, aunque la mayoría de hojas, raíces y cítricos aguantan el frío. Aparecen a su vez los primeros signos de que avanzamos hacia una nueva estación, como los espárragos.

Frutas

Verduras y hortalizas

• En temporada óptima: aguacate, dátil, kiwi, limón, mandarina, mango, manzana, naranja, papaya, pera, piña, plátano, pomelo, tamarillo, tomate raf.

• En temporada óptima: acelga, achicoria, alcachofa, apio, borraja, brócoli, calabaza, canónigos, cardo, cebolla, chirivía, coles de hoja, coliflor, endibias, espárragos, escarola, espinaca, grelos, haba tierna, hinojo, jengibre, lechugas de invierno, puerro, remolacha.

• En temporada buena: caqui, granada.

• En temporada buena: berro, champiñón, guisante, patata vieja, tirabeque, zanahoria.

También es un buen mes para recoger y saborear espárragos silvestres.

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Los platos típicos de cada Comunidad Autónoma ¡¡¡17 Paradas obligatorias!!!

1. ANDALUCÍA Dos de los platos más típicos de Andalucía tienen como base el tomate: el gazpacho y el salmorejo.

2. ARAGÓN El ternasco aragonés, que procede de un cordero joven, es una carne típica de gran calidad y puede cocinarse asado con patatas a lo pobre, en solomillo o relleno.

3. PRINCIPADO DE ASTURIAS El plato asturiano posiblemente más conocido sea la fabada, para cuya preparación las fabas deben cocerse a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, y a las que se añaden panceta, chorizo, hueso de jamón y morcilla.

4. ISLAS BALEARES En las Islas Baleares hay muchos dulces típicos, como la ensaimada, las pastissets (unas pastas con forma de flor de cinco pétalos) y los “panellets”, un dulce a base de almendra al que pueden añadirse diferentes ingredientes como piñones o chocolate.

5. ISLAS CANARIAS Es difícil oír hablar de las Islas Canarias y no hacerlo también de su tradicional mojo picón, una salsa hecha de

pimiento, ajo, aceite, comino, piconas, vinagre y sal. Se utiliza para acompañar el pan, el queso a la plancha o las ‘papas arrugadas 6. CANTABRIA Si uno de tus destinos es Cantabria, no deberías desaprovechar la oportunidad de probar su rica y variada gastronomía. Uno de los platos obligados es el típico cocido montañés.

7. CASTILLA-LA MANCHA El tradicional pisto manchego puede presentarse frío o con caldo, y la base está compuesta por tomates, pimientos verdes y rojos y calabacín.

8. CASTILLA Y LEÓN Uno de los platos principales de esta comunidad es el cochinillo asado, que

posible del día anterior, en trozos pequeños.

11. GALICIA La empanada gallega, los percebes, los pimientos de Padrón y el cocido gallego (con lacón cocido, chorizo, garbanzos o pezuña de cerdo) son otros ejemplos de platos típicos en Galicia.

12. LA RIOJA El plato conocido como “menestra” es un surtido muy típico de verduras, que pueden estar simplemente cocidas y aliñadas con aceite o ir mezcladas con chorizo y otros ingredientes.

13. COMUNIDAD DE MADRID Si pensamos en comida típica y en la comunidad de Madrid es difícil no acordarse del famoso cocido madrileño .

14. COMUNIDAD FORAL DE NAVARA Una de las comidas más típicas en Navarra son los pimientos rellenos de bacalao.

se unta con manteca de cerdo y que puede prepararse solo o acompañado de patatas. También existe la variedad del lechazo (cordero lechal) asado.

9. CATALUÑA Todos hemos oído hablar alguna vez de la crema catalana, un rico postre de crema pastelera cubierta de una capa de azúcar caramelizado.

10. EXTREMADURA Las típicas migas extremeñas se preparan partiendo un pan, a ser

15. PAÍS VASCO El bacalao al pil pil es el rey indiscutible de la cocina vasca.

16. REGIÓN DE MURCIA En Murcia es típico el caldero del Mar Menor, un guiso de arroz con caldo de pescado, ajo, tomate, ñoras (pimientos secos) y azafrán.

17. COMUNIDAD VALENCIANA En este caso el arroz es sin duda el alimento más importante dentro de la gastronomía de la región. La paella valenciana puede llevar pollo, conejo, judías verdes y blancas, garrofón, pimentón dulce, azafrán y tomate.

CHISTES Gastronómicos… Ja, ja, ja…

Para cortar bien el jamón y saborearlo mejor hay que hacerlo así en láminas pequeñas, finitas, traslúcidas.

Pues a mi córtamelo mal.

- ¿Cuánto cuestan unos calamares? -Ocho euros. -¿Y a la Romana? -VIII € “Pon un plato más grande y un piñón más pequeño.” (Miguel Indurain, 1992) (Ferran Adrià, 2004) - ¿Vino blanco el señor? - No, ha sido al ver los precios.

- Azafata, ¿me pone un whisky? - Lo siento, señor, vamos a tomar tierra. - El resto del pasaje que tome lo que quiera.

Yo prefiero un whisky.

Le pregunta Aristóteles a Sócrates: “¿A dónde vas con ese cucharón?” Y Sócrates responde sonriente: “A comer con Platón.”

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¿Cómo puedo cocinar para un celiaco?

Toma nota y aprende Cocinar para un celiaco requiere de dos claves fundamentales: información y responsabilidad.

Información para saber qué alimentos son sin gluten, qué alimentos no podemos tomar, qué alimentos son dudosos… y responsabilidad, porque no hay margen para el error. Es decir, lo que le prepares a una persona con celiaquía tiene que ser sí o sí, 100% sin gluten.

Y para esto, además de utilizar ingredientes sin gluten, es imprescindible que ninguna superficie sobre la que trabajes, ninguna herramienta que utilices, ni ningún producto, haya tenido contacto con el gluten.

Claves para cocinar sin gluten para un celiaco: Comunicación cocinero-celiaco. El primer paso para cocinar para un celiaco, es hablar con el celiaco y de alguna manera, diseñar con él el menú. Hay que ponérselo fácil a nuestros cocineros ocasionales. Los celiacos tienen un amplísimo abanico de posibilidades: carnes, pescados, lácteos, verduras, frutas, arroces, legumbres… por lo que sólo hay que cuidar con qué lo condimentamos y por supuesto evitar la contaminación por contacto con pan o con otros productos y utensilios que hayan estado en contacto con el gluten. Así que lo primero es preguntarle al celiaco qué puede y que no puede comer. A partir de ahí es cuestión de ir encanjando ingredientes, sustituir aquellos que llevan gluten, como pueden ser algunas salsas, mayonesas, algunas harinas, por otras que no lo llevan. Pero tranquilos que es relativamente fácil, ya que en el mercado existe una gran cantidad de productos etiquetados con la expresión «sin gluten».

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